“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE

LA EDUCACIÓN”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MARCO”

TITULO DE PROYECTO: BEBIDA

REHIDRATANTE DE SANKY CON
STEVIA

PRESENTADO POR:
PEREZ TUMIALAN, Lila del Pilar.
DOCENTE:
Ing. MIRANDA ALARCÓN, Julia

CARRERA PROFESIONAL:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SEMESTRE:
PRIMERO

MARCO – JAUJA

2015
I TITULO

BEBIDA REHIDRATANTE DE SANKY CON STEVIA

II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La elaboración del producto “bebida rehidratante de sanky con stevia” estará

orientada para la población de Jauja.

La Provincia de Jauja es una de las nueve provincias que conforman el

Departamento de Junín, bajo la administración del Gobierno regional de Junín,
en el Perú. Limita al norte con las provincias de Yauli, Tarma y Chanchamayo; al
este con la Provincia de Satipo, al sur con la Provincia de Concepción y al oeste
con la Región Lima.

Jauja se ubica geográficamente en los Andes Centrales, siendo su posición

geográfica de 75º30'00 latitud Oeste, 11º46'48 latitud Sur, con una altitud de
3,373 msnm. Políticamente se localiza en la región Junín, provincia de Jauja.
El sanky es una fruta antioxidante natural y energética que además tiene diez
veces más vitamina c que la naranja y cinco veces más potasio que el plátano.
La stevia es una planta natural de américa del sur que es utilizado como
edulcorante natural.
Por lo descrito anteriormente se pretende elaborar “bebida rehidratante de
sanky con stevia”, para así poder darle un valor a agregado a nuestro producto.

2.2FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

2.2.1PROBLEMA GENERAL:
- ¿Se podrá elaborar “bebida rehidratante de sanky con stevia”, cumpliendo los
requisitos físico- químico establecidos por la NTP?
2.2.2PROBLEMAS ESPECÍFICOS:
- ¿Qué porcentaje de sanky y stevia se utilizara en la elaboración de “bebida
rehidratante de sanky con stevia”?
- ¿El producto “bebida rehidratante de sanky y stevia”, tendrá aceptación por el
conjunto de panelistas semi entrenados?
III JUSTIFICACION

3.1JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

3.1.1JUSTIFICACIÓN TECNOLÓGICA.- A través de la elaboración de

“bebida rehidratante de sanky con stevia”; queremos darle un valor
agregado a nuestra materia prima.
Conociendo que en la provincia de jauja al sanky no le dan un buen uso ya
que la población desconoce sus beneficios.
Asimismo sabiendo que el sanky tiene vitamina c también tiene gran
cantidad de calcio con fosforo. El sanky es una fruta natural antioxidante,
es recomendada para cualquier tipo de enfermos, sin ninguna
contraindicación. Vamos a utilizarlo en la elaboración de bebida
rehidratante para que cuente con compuestos nutricionales que sean
beneficiosos para nuestra salud.
La stevia es una planta natural que se produce en américa del sur, es un
edulcorante 100% natural que no tiene calorías ni carbohidratos.
3.2JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA.- Nuestro proyecto de innovación
ayudara económicamente a nosotras mismas, cuando este se convierta más
adelante en proyecto productivo.
3.3JUSTIFICACIÓN SOCIAL.- Obtener el grado de aceptación de los
panelistas.

IV OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:
4.1 OBJETIVO GENERAL:
- Elaborar “bebida rehidratante de sanky con stevia” cumpliendo los requisitos
físicos - químicos establecidos por la NTP.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICAS:
- Determinar el porcentaje adecuado de insumos a utilizar en la elaboración de
“bebida rehidratante de sanky con stevia”.
- Evaluar el grado de aceptación de la “bebida rehidratante de sanky con stevia”
por el conjunto de panelistas.
V METAS:
- Elaborar “bebida rehidratante de sanky con stevia”
VI DURACIÓN:
- Agosto_ Diciembre, 2015
VII ANTECEDENTES
SANKY

El sanky, una fruta silvestre cuyo hallazgo ocurrió en 2006 en Ayacucho y Huancavelica,
que se produce sobre los 3 mil metros de altura y tiene grandes cantidades de vitamina
C y calcio, cinco veces más potasio que el plátano, además de magnesio y ácido
ascórbico, que permite la prevención del cáncer.

STEVIA:

La stevia se ha utilizado para endulzar bebidas durante siglos en su natal Paraguay y en

Brasil. Este arbusto se cultiva principalmente para su distribución en China, uno de sus
principales sino su principal mercado en Asia. Ampliamente disponible y utilizado
como edulcorante en más de dos docenas de países desde hace décadas, la stevia
históricamente ha sido promovida como suplemento de hierbas en los Estados Unidos.
Los herbolarios dicen que puede curar diversas enfermedades como acidez estomacal,
presión arterial alta, hipertensión, retención de líquidos y problemas cardíacos. Según
RxList, muchas de estas primeras afirmaciones no han sido justificadas por
investigaciones científicas rigurosas. Los primeros esfuerzos para comercializar la
stevia como edulcorante en los Estados Unidos fueron bloqueados, dicen algunos, por
los cabilderos de la arraigada industria azucarera poco dispuestos a permitir un nuevo
competidor en el mercado. Su futuro como edulcorante ampliamente disponible con un
lugar en las mesas junto a Sweet'N Low, NutraSweet y Equal puede estar con los
gigantes de la industria como Coca-Cola y Cargill. A medida que los principales
fabricantes comercialicen bebidas gaseosas y otros alimentos con stevia como
edulcorante principal, las posibilidades de una aceptación general pueden aumentar.
Seguridad

Según Food Insight, la evaluación exhaustiva de los efectos de la stevia en humanos y

animales indica que es segura para los seres humanos como aditivo alimentario. Sus
defensores señalan que después de tres décadas de uso como edulcorante en Japón, no
se han reportado problemas significativos. La stevia puede causar reacciones adversas
en algunas personas, incluyendo mareos, hinchazón, dolor muscular y entumecimiento
y puede actuar como diurético en otras. Puede interactuar con el litio y también
aumentar los efectos de los medicamentos para la diabetes al bajar el azúcar de la
sangre. Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a las plantas de las
familias del crisantemo y la margarita.

Beneficios para la salud

La stevia tiene varios beneficios para la salud. No desencadena una respuesta insulinita
y por lo tanto los diabéticos pueden utilizarlo como endulzante. Además, su dulzura
natural y baja en calorías puede ayudar a reducir el sano y engordante dependencia de
los estadounidenses al azúcar, fructosa, jarabe de maíz y otros endulzantes ricos en
calorías. La stevia no produce caries.

Porción

En su forma pura, la stevia es de 200 a 300 veces más dulce que el azúcar. Viene en
diferentes formas, en polvo o líquida. La USDA (Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos) afirma que 1 paquete de 1 gramo de stevia en polvo es suficiente para
endulzar una bebida de 10 onzas.

Calorías, grasas y nutrición

Lo atractivo de la stevia es que no tiene calorías. Una porción de 1 gramo tiene 1 caloría
y cerca de 1 gramo de carbohidratos. Y según la USDA no tiene grasas ni colesterol.
Nutrición

Innvista.com indica que la hoja de stevia contiene una variedad de nutrientes, como
proteínas, fibras, carbohidratos, hierro, fósforo, calcio, potasio, sodio, magnesio, zinc y
vitaminas A y C. Sin embargo, en la forma generalmente comercializada al público, no
aparecen estos nutrientes. La FDA clasifica la stevia como producto sin vitaminas o
nutrientes, incluso en una porción de 3 cucharaditas. La presencia o ausencia de
nutrientes en la hoja de stevia puede ser irrelevante dado el diminuto tamaño de la
porción

VIII MARCO TEÓRICO:

8.1 SANKI
8.1.1DEFINICIÓN:
El sanky se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo contenido de
azúcar y sabor ligeramente acido en su composición presenta una gran
cantidad de calcio y fosforo, lo que le hace especialmente atractivo para
determinar las dietas .además este pelicular fruto presenta una alta
concentración de ácido ascórbico, por lo que está indicando para prevenir el
escorbuto enfermedades provocadas por una carencia de vitamina c.
Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que más potasio tiene
incluso supera el doble de cantidad que pueda aportar el plátano, son
muchas propiedades beneficiosas que pude aportar el SANKY a nuestro
organismo, el fruto procede de un cactus denominado SANKAYO y crece en
zonas como el norte de chile o el sur del Perú.
 8.1.1 TAXONOMIA:
Reino:
 Reino: Plantae
 Sub reino: Tracheobionta
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Sub reino: Caryophyllidae
 Orden: Caryophyllales
 familia: cactaceae
 subfamilia: cactoideae.
 Tribu: pachycereeae.
 Género: corryocactus
 Especie. C. brevistylus

8.1.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL SANKI

CUDRO N° 01
COMPONENTE PULPA CASCARA
Calorías (kcal) 17.6 28
Humedad (g/100g) 95.2 91.6
Carbohidratos(g/100g) 3.1 5.6
Ceniza(g/100g) 0.1 1.4
Grasa(g/100g) 0.0 0.0
Fibra(g/100g) 0.9 1.7
Proteína(g/100g) 1.3 1.4
Minerales 0.0 0.0
Calcio(ppm) 104.5 752.0
Potasio(ppm) 5566.4 1743.9
Fosforo(mg/100g) 12.8 6.7
Vitaminas(mg/100g) 57.1 2.5
FUENTE: derechos reservados

8.1.3 COMPOSICION NUTRICIONAL DEL SANKY

8.1.4 USOS:
Desde el punto de vista industrial se le señala como fuente de acido
cítrico y como insumo para la fabricación de jugos, mermeladas, jaleas,
caramelos, cocteles bebidas, etc.
Para usos medicinales comúnmente los pobladores usan el jugo del
sanky en altas concentraciones por que posee propiedades laxantes
además tiene propiedades tensor _regulador y también previene la
gastritis y enfermedades del hígado
 8.1.5 PROPIEDADES
OBESIDAD: reduce el GASTRITIS: actúa ULCERAS: es HIGADO: su alto
tejido adiposo ,el sobre el estómago cicatrizante poder desintoxicante
colesterol y reduciendo el ácido regenerando al nivel le confiere
triglicéridos natural y eliminando la celular y tisular sus propiedades
eliminando problemas gastritis y las ulceras órganos afectados hepatoprotectoras
cardiacos y coronarios contiene pectina que mejora la circulación ,n
regenera la mucosa limpia las riñones y
gástrica fortalece el hígado sus
arterias y el corazón
ANEMIA: es DIABETES: estimula el OSTEOPOROSIS: por ESTREÑIMIENTO: por
reconstituyente por lo páncreas y regula darse en tierras las zonas naturales que
que se recomienda naturalmente la calcarías el sanky contiene combate el
para el cansancio glucosa contiene calcio estreñimiento ,limpia
mental psicológico , naturalmente que el colon y el intestino
físico ,nervioso útil ayuda en problemas de grueso previniendo el
contra la falta de osteopenia y cáncer y otras
apetito y la anemia osteoporosis enfermedades
degenerativas
ANTITUMORAL: tiene ANTIESTRES: es un ALERGIAS: fortalece el PROSTATITES:
propiedades efectivo sistema inmunológico Desinflama este
antitumorales y reconstituyente del por lo que se órgano y previene el
anticancerígenos sistema nervioso recomienda a cáncer por sus altas
recomendado para provee que de pacientes dosis
prevenir y controlar el tranquilidad al índice convalecientes para
cáncer de colon evitar caídas y en
próstata cuello uterino pacientes con
y tumores en general enfermedades
depresoras del sistema
inmune
CAIDA DE CABELLO: DESINTOXICA: el ELIMINA: las grasas
los campesinos se organismo rejuvenece del cuerpo regula la
lavan la cabeza con la pues antioxidante presión arterial
pulpa del sanky
Fuente: derechos reservados

8.2 STEVIA
8.2.1 DEFINICIÓN:
La stevia es una planta nativa de américa del sur que se a utilizado
como edulcorante natural en alimentos y bebidas durante cientos de
años , la stevia es un edulcorante 100% natural que no tiene calorías
ni carbohidratos y que no producen ningún efecto en el índice
glucémico, lo cual significa que no afecta su nivel de glucemia la
seguridad de la stevia para el consumo humano se a comprobado
mediante una investigación rigurosa revisada la reconocen como un
producto seguro se han realizado más de 200 estudios extensos sobre
la stevia que avala su seguridad.
8.2.2 TAXONOMIA:
 Reino: Plantea - Plantas
 Subreino: Tracheobionta - Las plantas vasculares
 Súper división: Spermatophyta - Semillas de plantas
 División: Magnoliophyta - Plantas con flores
 Clase: Magnoliopsida - Dicotiledóneas
 Subclase: Asteridae
 Orden: Asterales
 Familia: Asteraceae - de la familia Aster
 Compositae: anteriormente) - los girasoles, tournesols
 Género: Stevia Cav. - candyleaf
 Especies : rebaudiana
 8.2.3 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA STEVIA:
CUADRO N° 03
COMPONENTES CANTIDAD
Calorías, kcal 428
Agua, g 0,7
Proteínas, g 14,5
Grasa, g 7,8
Carbohidratos, g 71,3
Fibra, g 3,0
Ceniza, g 2,7
Calcio, g 2,93
Fosforo, g 5,2
Hierro, g 0,081
Retinol, g ----
Tiamina, g 0,003
Riboflavina, g 0,0001
Niacina, g 0,004
Reducido, g 0,013
Ácido ascórbico, g 0,032

FUENTE: Tabla De Composición Química De Los Alimentos Del Ministerio De Salud

8.2.4 PROPIEDADES:
Los principales componentes de la stevia son:
 Triterpenos,monoterpenos ,taninos ,esteroides, flavonoides,
diterpenos labdamicos, sesquiterpenos y aceites volátiles las
propiedades edulcorantes de la stevia las han utilizado durante
siglos los pobladores nativos.
  La stevia ayuda a regular la presión arterial y facilita la
absorción de las grasas razón por la que es perfecta para perder
peso.
 La stevia también ayuda a reducir la fatiga, la ansiedad e influye
de manera positiva en las dolencias del hígado, el páncreas y el
vaso.
 Para una correcta higiene bucal, no dudes en tomar stevia en
forma de enjuague o como dentrifico por que previene las
caries.
 También es un hipotensor suave y un buen diurético que ayuda
a los que sufren problemas de estómago o gastrointestinal
potencia la eliminación de toxina acumulados debido a la mala
alimentación.
 Estimula el sistema inmunitario inhibiendo la reproducción de
los virus.
 La stevia también es buen desinfectante para pequeñas
quemaduras, erupciones y heridas contiene proteínas, fibra
hierro, fosforo ,calcio , potasio ,zinc y vitamina A y C.

8.3 SALES REHIDRATANTES:

8.3.1DEFINICION
8.3.2COMPOSICION QUIMICA DE LAS SALES REHIDRATANTES
8.3.3COMPOSICION NUTRICIONAL DE LAS SALES REHIDRATANTES
8.3.4USOS
8.4 SACARINA
8.4.1 DEFINICION
8.4.2COMPOSICION QUIMICA
8.4.3 USOS
 8.5 BEBIDA REHIDRATANTE DE SANKI:
8.5.1 DEFINICIÓN:

Las bebidas deportivas, hidratantes o también llamadas isotónicas son bebidas

diseñadas para reponer las pérdidas de fluidos que ocurren como consecuencia de
la sudoración.

Están formuladas con agua, electrolitos y carbohidratos, para ayudar a compensar

las pérdidas de líquidos y minerales de manera efectiva, al mismo tiempo que
suministran un poco de carbohidratos para dar energía adicional durante tu
actividad física.

¿TENDRA IMPORTANCIA LA HIDRATACION AL MOMENTO DE ENTRENAR?

Durante el ejercicio, sobre todo en ambientes cálidos la única forma de evitar la

Deshidratación es recuperar los líquidos perdidos en el sudor. Sin embargo esto es

difícil por varias razones:

• Porque la sed no es un buen indicador de las necesidades de líquido ni del estado

de hidratación. La sed se percibe hasta que la persona ha perdido por lo menos 2%
de su peso a través del sudor. La cantidad de sudor en ejercicio exhaustivo puede
llegar a ser de 2 a 3 litros por hora.

• Otro factor es el rendimiento que se ve afectado por la deshidratación aunque ésta

sea mínima, ya que la deshidratación produce fatiga temprana y
sobrecalentamiento debido al suministro inadecuado de sangre.
• La deshidratación reduce el rendimiento físico, disminuye la capacidad mental e
incrementa el riesgo de complicaciones por calor.

Hay que tener cuidado a la hora de hidratarse, en todos los aspectos, y no echarlo
en saco roto. ¡Hay que poner atención con que nos hidratamos! El agua no es
suficiente, ya que:

 El agua no repone todo lo que se pierde en el sudor

 No tiene sabor
 No tiene electrolitos
 No tiene carbohidratos
 Apaga el mecanismo de la sed antes de estar hidratados

8.5.2 COMPOSICIÓN QUIMICA DE UNA BEBIDA REHIDRATANTE:

CUADRO N° 21
COMPONENTES CANTIDAD
Energia, kcal 453
Proteínas, g 10,23
Carbohidratos, g 80,35
Fibra, g 7,7
Azúcar, g 28,65
Grasa, g 12,24
Grasa Saturada, g 3,572
Grasa Poliinsaturada, g 2,676
Grasa Monoinsaturada, g 4,439
Colesterol, mg 1
Sodio, mg 205
Potasio, mg 407
8.6 DIAGRAMA DE FLUJO PROPUESTO POR NOSOTRAS:

Recepción de materia prima

Pesado

Selección /clasificación
Seleccionado

Picado /Lavado

Todos los
Elaracion del jarabe yMesclado ingredientes
excepto la
guinda.

Tostado

Trasvasado Añadir guindas

Enfriamiento

Envasado del producto

I. NATURALEZA DEL PROYECTO:
Nuestro proyecto de innovación es de innovación tecnológica, porque
estamos utilizando materia prima de nuestra zona, dándole un valor
agregado a la materia prima como es en este caso la stevia .
De esta manera estamos generando ingresos económicos que serán
beneficiosos para nosotros y la población.
De acuerdo a la clasificación de proyectos considerando al sector que va
dirigido es:
Agroindustrial.- Porque nosotros como técnicos en industrias alimentarias
transformaremos la metería prima a un producto beneficioso para la salud
así darle una vida más larga al producto a elaborar y que además es
independiente por que elaboraremos un solo producto “BEBIDA
REHIDRATANTE DE SANKY CON STEVIA”.
Este proyecto a mediano plazo se convertirá en productivo en la medida que
se cumpla uno de los objetivos el de la aceptación de las muestras por los
evaluadores.

II. POBLACION BENEFICIARIA:

Nuestra población beneficiaria seremos nosotros mismos los proyectistas.
Si se convierte en proyecto productivo los beneficiarios serán: productores,
comerciantes y pobladores de nuestra zona.

III. ASPECTO TÉCNICO DE INNOVACIÓN:

3.1 HIPÓTESIS:
3.1.1 HIPÓTESIS GENERAL:
- Se elaborara “BEBIDA REHIDRATANTE DE SANKI CON STEVIA”
cumpliendo los requisitos físicos – químicos establecidas por la NTP.

3.1.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS:

 - Se utilizara el porcentaje adecuado de sanki y stevia en la
elaboración de “BEBIDA REHIDRATANTE DE SANKY CON STEVIA ”.

- La “BEBIDA REHIDRATANTE DE SANKY CON STEVIA”, obtendrá un

alto grado de aceptación por el conjunto de panelistas.

3.2 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES:

3.2.1 HIPÓTESIS GENERAL:

Variable dependiente:
- “bebida rehidratante de sanky con stevia”
Variable independiente:
- Características físicas-químicas establecidas por la NTP.

3.2.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS 1:

Variable dependiente:
- “bebida rehidratante de sanky con stevia”
Variable independiente:
- Porcentaje adecuado de sanky
- Porcentaje adecuado de stevia.

3.2.3 HIPÓTESIS ESPECIFICAS 2:

Variable dependiente:
- “bebida rehidratante de sanky con stevia”
Variable independiente:
- Grado de aceptación por el conjunto de panelistas.
 3.3 INDICADORES:
3.3.1 HIPÓTESIS GENERAL:
Variable dependiente:
“bebida rehidratante de sanky con stevia”
- Diagrama de flujo
Variable independiente:
Características físicas-químicas.
- Normas técnicas peruanas

3.3.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS 1:

Variable dependiente:
“bebida rehidratante de sanky y stevia”
- Diagrama de flujo
Variable independiente:
- Características físicas de insumos.
- Características químicas de insumos.

3.3.3 HIPÓTESIS ESPECIFICAS 2:

Variable dependiente:
“bebida rehidratante de sanky con stevia”
- Diagrama de flujo
Variable independiente:
Grado de aceptación por el conjunto de panelistas
- Ficha de evaluación sensorial.

3.4 INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS:

- Ficha de observación
- Diagrama de flujo del producto “bebida rehidratante de sanky con
stevia”
 - Evaluación sensorial del producto.
- Evaluación físico- químico del sanky.
- Evaluación física- químico de la stevia.

DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCIÓN DE LA STEVIA

 3.5 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE BEBIDA
REHIDRATANTE DE SANKY CON STEVIA:

Materia prima (sanky, stevia) Materia prima (frutos secos)

Pesado
Pesado

Selección / clasificado

Clasificación
Descascarado (nueces)

Pesado

Picado (nueces,, guinda, higo)

Preparación de la mezcla

Dilución de la azúcar

Homogenización

Extracto de zanahoria Adición

Ebullición

Homogenización

Obtención de la concentración (105C° x 15 min.)

Obtención del jarabe

3.6 DESCRIPCION DEL PROCESO:

- RECEPCION DE MATERIA PRIMA:

La recepción de materias primas es la primera etapa en la
elaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental
observar ciertas características de color, olor, textura, de los
insumos.
- PESADO:
El pesado de la materia prima es muy importante porque gracias a
ello podemos saber cuánto de rendimiento podemos obtener de
producto terminado; se pesara de manera correcta todos los
insumos que se utilizaran en el proceso.
- SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN:
Esta operación consiste en separar las guindas (malogradas y aptas
para ser procesado); también seleccionaremos de la misma manera
el higo:
- PICADO Y LAVADO:
En este proceso lavaremos las guindas, higo. Para después pasar a
un proceso de picado de todos los insumos que se usaran.
- PREPARACION DEL JARABE:
Consiste en diluir la azúcar con la margarina hasta que llegue a un
punto de ebullición, adicionando el extracto de zanahoria; llegar a
una temperatura de 105 °C y adicionar la glucosa antes de sacar del
fuego la olla con el jarabe.
- MESCLADO:
Adicionar en el jarabe ya preparado los productos pop, frutos secos
en pocas cantidades para obtener una mezcla homogénea.
- ENFRIAMIENTO:
Hacer enfriar a temperatura de ambiente.

- ENVASADO:
 El envasado se hace en bolsitas de polipropileno o en taper mediano.
- ALMCENADO:
El almacenamiento de la granola debe ser en un lugar seco y fresco,
libre de olores fuertes o agentes contaminantes.
3.7 PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL:
- PCC 01 DILUCION DE AZUCAR:
Agitando constantemente para que no se queme y obtener un líquido
homogéneo.
- PCC 02 AGREGADO DEL ZUMO EN LA AZÚCAR DILUIDA:
Agregar poco a poco el zumo para así no hacer que la azúcar se forme en
pequeños trozos de azúcar caramelizada.
- PCC 03 CONCENTRACION DEL JARABE:
Debe de llegar a una temperatura de 105 °C para obtener la textura
característica de la granola (crujiente).
- PCC 04 MEZCLADO:
Que la mezcla sea rápida y precisa para una buena homogenización.
- PCC 05 ALMACENAMIENTO:
- Almacenar en un lugar fresco para mayor durabilidad del producto.

3.8 PROCEDIMIENTOS DE ANALISIS DE LOS DATO:

 RESULTADO MUESTRA N° 01.
CUADRO N° 22
Estadísticos descriptivos
N Mínimo Máximo Media Desv.
típ.
OLOR 20 1 3 2,40 ,681
SABOR 20 2 4 2,50 ,607
COLOR 20 2 5 3,00 ,725
TEXTURA 20 2 3 2,35 ,489
ASPGEN 20 2 4 2,90 ,447
N válido (según lista) 20
  RESULTADO MUESTRA N° 02.
CUADRO N° 23
Estadísticos descriptivos
N Mínimo Máximo Media Desv.
típ.
OLOR 20 3 4 3,45 ,510
SABOR 20 2 4 3,35 ,587
COLOR 20 3 5 3,70 ,571
TEXTURA 20 2 4 3,10 ,641
ASPGEN 20 3 5 3,90 ,447
N válido (según
20
lista)

 RESULTADO MUESTRA N° 03.

CUADRO N° 24
Estadísticos descriptivos
N Mínimo Máximo Media Desv.
típ.
OLOR 20 3 4 3,65 ,489
SABOR 20 3 5 4,35 ,587
COLOR 20 4 5 4,25 ,444
TEXTURA 20 4 5 4,45 ,510
ASPGEN 20 4 5 4,45 ,510
N válido (según
20
lista)
Grafico N°1
Entonces haciendo una comparación de los resultados de las tres muestras se obtuvo
el siguiente resultado:
5
4.5
4
3.5
3
muestra 1
2.5
muestra 2
2
muestra3
1.5
1
0.5
0
olor sabor color textura asp.gral

Del presente grafico se observa que de las tres muestra llevadas a degustación se
obtuvo que la muestra N°3 obtiene un mayor puntaje en cuanto a las características se
refiere y está más cerca a las características que rigen la NTP.

IV. RECURSOS

4.1 RECURSOS HUMANOS:

- Docente
- Técnico en industrias alimentarias.
- Proyectistas.
- Estudiantes del área académica en industrias alimentarias.

4.2 MATERIALES:

- Menajes de cocina
- Balanza gramera
- Balanza
- Termómetro

4.3 OTROS (MATERIA PRIMA E INSUMOS):

- sanky
- stevia
- sacarina
- sales rehidratantes
- agua mineral
 V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CUADRO N° 25

ACTIVIDADES MESES
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1.-Busqueda de ideas x
(información)
2.Listado de proyectos de x
innovación
3.Seleccion de proyecto de x
innovación
4.Ejecucion de proyecto de x x
innovación
5. Elaboración del informe x
final
6. Sustentación del x
proyecto de innovación.
7. Realización del proyecto. x
8. Informe final x
VI. PRESUPUESTO:
CUADRO N° 26
CONCEPTO Unid Cantidad Costo Costo
medida unit. total
A.- Materiales de
escritorio Ciento 1 2.50 2.50
 Papel bon A-4 unidad 2 0.50 1.00
 Lapicero Unidad 1 1.50 1.50
 Cuaderno Unidad 1 0.50 1.00
 Lápiz unidad 1 0.50 1.00
 Regla
7.00
SUB TOTAL
B.- Materia prima e
insumos
 SANKY
 Agua
 Azúcar
 sacarina
 sales
rehidratantes
 agua mineral

SUB TOTAL
C.- Otros
- Tipiado del trabajo Horas 30 1.00 30.00
- Impresión
 - Espiralado Unidad 100 0.20 20.00
- Combustible Unidad 1 3.00 3.00
- Búsqueda de Horas 5 1.00 5.00
información Horas 20 1.00 20.00
- Alquiler de
materiales Unidad 15 0.50 7.50
-Pasaje
SUB TOTAL Unidad 2 7.00 14.00
99.50
D.- Imprevistos 10 % 18.80
E.- TOTAL A+B+C+ s/.206.80
D
VII. FINANCIAMIENTO.

 El proyecto de innovación tecnológica “BEBIDA REHIDRATANTE DE

SANKY CON STEVIA” fue financiada por los proyectistas.

CONCLUSIONES:

- Para elaborar “BEBIDA REHIDRATANTE DE SANKY CON STEVIA” se realizaron

3 muestras, el cual la muestra N° 3 a través de la evaluación sensorial y aplicando
el programa estadístico SPS 20 fue ganadora.
- Los insumos que se utilizaron fueron los siguientes:

INSUMOS Cantidad Porcentaje

Agua mineral
azucar
sanky
sacarina
Sales rehidratantes
- La muestra N° 03 fue elegida como ganadora ya que cuenta con las
características adecuadas de una bebida rehidratante según las NTP.
- fue aceptada por el grupo de panelistas.

RECOMENDACIONES:
 Se debe de seguir investigando las potencialidades nutritivas de los recursos
naturales de nuestro entorno, para la obtención de derivados de esa manera
darles un valor agregado.
 El producto este dirigido a los estudiantes en edad pre-escolar por su alto
contenido nutricional.
BIBLIOGRAFIA:

- http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/granola
- http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-
nutricional-de-los-alimentos/frutas/frutas-desecadas/coco-
- http://alimentos.org.es/leche-polvo-entera
- http://www.nutrimedperu.com/composicion.htm
- https://www.google.com.pe/?gws_rd=ssl#q=composicion+quimica+de+la+ma
rgarina
- http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/zana.htm
- http://www.mercasa.es/files/multimedios/1292519502_DYC_2003_70_75_96.
pdf
- http://www.peruecologico.com.pe/flo_kiwichaamaranthuscaudatus_1.htm
 TEXTOS:
- Tablas peruanas de composición de alimentos MINSA-INS-96.