EVALUACIÓN SENSORIAL

“trabajo final fase 2”

TRABAJO COLABORATIVO

Presentado por:
JHON FREDY CANO RAMÍREZ 6384412 (tecnología en alimentos)
JOHN ELKIN ORTIZ 16865199(ingeniería en alimentos)
JUAN CARLOS RODRIGUEZ 6229246
Grupo: 31118_6

PRESANTADO A:

LUCAS QUINTANA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
PALMIRA MAYO 2015
Test de visión del color

Para esta prueba los candidatos con una visión de color anormal no son aptos
para tareas que implican lucidez o correspondencia de colores. Se va utilizar la
prueba de color de Ishihara, que es una prueba de la percepción del color para el
rojo-verde deficiencias de color.

La prueba consiste en una serie de placas de colores, llamados placas de

Ishihara , cada uno de los cuales contiene un círculo de puntos apareciendo al
azar en color y tamaño. Dentro del patrón son los puntos que forman un número o
dan forma claramente visible para las personas con visión normal del color, e
invisible, o difíciles de ver, a los que tienen un defecto de la visión de color rojo-
verde, o al revés.
EJEMPLO DE COMO LLENAR EL TEST

Nombre Jhon Fredy Cano

Fecha 02-05-2015

pasará el número de participantes que cumpla con el 100% de la prueba

CODIGO COLOR
851 Amarillo
852 Rojo
853 Azul
854 Verde

Test acuerdo a la intensidad del color

Metodología: Se les presentan 4 colores (Amarillo, Rojo, Azul, Verde) de

intensidades diferentes, los cuales deben ser ordenados de mayor a menor
tonalidad, cuyo objetivo es diferenciar los distintos grados de tonalidad, se realizan
5 intentos para cada prueba de color por juez, la prueba se realizó a 5 jueces.

TEST DE GRADO DE INTENSIDAD DE COLOR AZUL

6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES
 TEST DE GRADO DE INTENSIDAD DE COLOR AMARILLO
6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES

TEST DE GRADO DE INTENSIDAD DE COLOR ROJO

6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES
 TEST DE GRADO DE INTENSIDAD DE COLOR VERDE
6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES

PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE SABORES BÁSICOS

Para esta prueba se de reconocimiento se utiliza las siguientes concentraciones

de los cuatro sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo

Sabor básico Sustancia Concentración

dulce Sacarosa 1.0%a/v (2.5g /250 ml)
Salado Cloruro de sodio 0.2%a/v (0.5g /250ml)
Acido Ácido cítrico 0.04%a/v (0.1g /250ml)
Amargo Cafeína 0.05%a/v(0.125g/250ml)

Se probara, en orden descendente, cada una de las soluciones en el orden

indicado en la boleta. Las soluciones pueden tener un gusto dulce, ácido, salado o
amargo. Entre las soluciones con sabores básicos puede haber una o más
muestras que tienen solamente agua. Identifique el sabor de la solución de cada
uno de los vasos codificados. Enjuáguese la boca con agua antes de degustar y
también entre una muestra y otra:

Ejemplo de cómo se llena el test

Nombre Jhon Fredy Cano

Fecha 03-05-2015

pasará el número de participantes que cumpla con el 80% de la prueba

CODIGO SABOR
931 dulce
932 salado
933 acido
934 Amargo

Se realizan 5 intentos para cada prueba de sabor por juez, la prueba se realizó a 5
jueces.

TEST DE RECONOCIMIENTO DE SABOR DULCE

6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES
 TEST DE RECONOCIMIENTO DE SABOR SALADO
6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES

TEST DE GRADO DE INTENSIDAD DE SABOR ACIDO

6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES
 TEST DE GRADO DE INTENSIDAD DE SABOR
6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES

PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE OLORES BÁSICOS

Se instruye a los panelistas para que acerquen el frasco a la nariz, quiten la

tapadera y husmeen brevemente 3 veces. A continuación, ellos deben registrar el
nombre del olor o de un olor aproximado, en caso de que no puedan identificar el
nombre exacto, junto al código de muestra que aparece en el test. Por ejemplo,
pueden escribir condimentado en caso de que no puedan nombrar la especia
exacta. Al interpretar los resultados, el líder del panel puede dar la nota más alta al
nombre correcto y la mitad de la nota a un nombre que se relacione con el olor.

Se realizan 5 intentos para cada prueba de olor por juez, la prueba se realizó a 5
jueces, se utilizó 5 sustancias, que son las fáciles de describir e identificar, y
además son importantes para el reconocimiento del producto en cuestión que en
este caso es el queso doble crema, se le asignara un código a cada olor.
 sustancia olor olores aproximados
miel miel dulce
limón limón, agrio, ácido fruta cítrica
ajo ajo, alicina sulfúreo
vinagre agrio, ácido acético encurtidos
café café tostadura

Ejemplo de cómo llenar la ficha.

Nombre Jhon Fredy cano

Fecha 01-05-2015

pasará el número de participantes que cumpla con el 75% de la prueba

CODIGO OLOR
532 dulce
533 Fruta cítrica
534 sulfúreo
535 Encurtidos
536 Tostadura

TEST DE RECONOCIMIENTO DE OLOR DULCE

6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES
 TEST DE RECONOCIMIENTO DE OLOR CAFE
6

0
1 2 3 4 5

N° DE JUECES
 FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
TIPO DE CONSERVACION
FORMULACION
QUESO DOBLE CREMA
El queso doble crema es un producto
fresco, ácido, no madurado de pasta
semicocida e hilada, elaborado a partir de
leche fresca y acida. Es un alimento con un
contenido de humedad y grasa altas, lo que
lo hace un queso semiblando.
Este producto se consume fresco, tiene un
sabor moderadamente ácido y para su
conservación se debe refrigerar.
Carbohidratos 2%
Proteína 20-22%
Materia grasa 21%-24%
Humedad 49-51%
Minerales 0%
Calorías aportadas por 100g 286 cal
 Bolsa plástica de polietileno
empacado al vacío por 125 g.
 Bolsa plástica de polietileno
empacado al vacío por 250 g.
 Bolsa plástica de polietileno
empacado al vacío por 500 g.
El queso doble crema es un producto
fresco, ácido, no madurado de pasta
semicocida e hilada.
Normas productos lácteos. Resolución
02310 de 1986
Refrigeración: Temperatura de 2
a 4 grados
centígrados
-Leche fresca Base de cálculo
-Leche acida de acuerdo al resultado
obtenido en el balance de acidez.
-Cuajo según especificaciones del
fabricante
-Sal 1, 5% - 2,0% Sobre el peso de la
cuajada
FLUJO GRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN
TIPO DE PRUEBAS DE ANÁLISIS SENSORIAL PARA QUESO DOBLE
CREMA

Para las pruebas sensoriales hay que tener en cuenta las leyes aplicadas a las
diferentes clases de quesos, se debe analizar la primera etapa, tomando en
cuenta que el queso es un excelente sustrato para el crecimiento de bacterias
patógenas para el hombre como Escherichia coli y Staphylococcus aureus que
pueden contaminar el alimento cuando no se aplican adecuadas medidas
higiénico-sanitarias durante el proceso de elaboración del producto.

Para que no ocurra ningún inconveniente legal en Colombia, la Resolución 2674

del Ministerio de Salud y Protección Social del 2013, establece los requisitos
generales esenciales de higiene y de Buenas Prácticas de Manufactura de
alimentos destinados para el consumo humano, además, el instituto de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos.

PRUEBAS DESCRIPTIVAS

Después de todas las normas establecidas se puede corresponder a realizar

principalmente pruebas de carácter físico, como puede ser peso del queso,
diámetro y altura dependiendo de su presentación, y sus propiedades en
apariencia externa:

 Que puede ser puede ser rectangular o cilíndrica.

 Su apariencia externa es de color crema, o amarillo suave, una superficie
lisa brillante, sin corteza o cascara, regularmente no contiene ojos, salvo
que aparezcan algunos debido a burbujas de aire atrapadas durante la

Apariencia interna: Tiene una consistencia semiblanda, plástica.

También se podría definir prueba de Textura que consiste en:

Elasticidad: aptitud de la muestra de queso de recuperar rápidamente su espesor

inicial después de haber sido comprimido y deformado, esta prueba también se
puede incluir la temperatura en el queso puesto que el queso doble crema es
sometido al calor por lo cual su grasa confiere elasticidad que es utilizado en
ciertos alimentos.
Firmeza: resistencia que presenta la muestra a un pequeño desplazamiento de
las mandíbulas.
Deformabilidad: facilidad que presenta la muestra situada en la cavidad bucal
para deformarse de forma sucesiva o estirarse antes de romperse.
Fibrosidad: prueba a realizar puesto que esta clase de queso es de pasta hilada
Solubilidad: sensación que se pone de manifiesto cuando la muestra funde muy
rápidamente en la saliva.

Humedad: Percepción del grado de humedad de la muestra, ya que contiene una

humedad en el queso desgrasado del 62 al 65%

Rugosidad: Características Táctiles en superficie, como lisa o fina

Otro punto muy importante el flavor que consiste en:

Intensidad del olor: es la fuerza del estímulo percibido por encima de la porción
de queso, ya sea directamente cuando nos acercamos éste, o cuando lo
rompemos en dos cerca de la nariz.

Gusto ácido: califica el gusto producido por soluciones acuosas diluidas de la

mayoría de los cuerpos ácidos, puesto que tiene un sabor moderadamente ácido,
debido que es elaborado con leche acida 13-17 grados dornic y en su proceso se
estandariza con leche acida.

Sensación Ardiente: Califica la sensación trigeminal que se manifiesta dentro de

la boca en forma de calor.

Gusto salado: califica el gusto producido por soluciones acuosas de sustancias

tales como el cloruro de sodio, teniendo en cuenta que dentro d su proceso se
debe adicionar sal al 1.5% y al 2% del peso de la cuajada.
PRUEBAS DE DISCRIMINACIÓN

Prueba de comparación pareada

Esta es una prueba en la cual se presentan las muestras en pares para la

comparación y detección de diferencias sobre la base de algunos criterios
definidos, de alguna manera determinar si existe una diferencia perceptible en un
atributo particular, en el cual se compararía dos o más muestras del queso en
donde el panelista indica si se percibe la diferencia o no.

Esta prueba consiste en presentar a los panelistas dos muestras del producto
alimenticio a evaluar, preguntándole en el formulario sobre alguna característica
que se esté evaluado del producto como: cuál de las dos muestras es más salada
más insípida, cuál de las dos muestras es más dura, caso importante para medir
su textura o cual de las dos muestras es más ácida, debido a sus propiedades
fisicoquímicas.

Las muestras se pueden probar varias veces pero en un orden especifico, el cual
debe indicarse antes de iniciarse la evaluación, esta prueba es ideal para medir el
nivel de calidad de un nuevo producto que se desea que tenga una mayor
aceptación, la prueba se plantea en dos etapas. La primera etapa consiste en una
comparación de las muestras contra el estándar que estamos usando. Si los
panelistas encuentran diferencia, se plantea como segunda etapa una prueba
afectiva para determinar cuál es el grado de diferencia y cuál de las dos muestras
le gusta más, determinando preferencia en el contexto de pruebas de consumidor.
Además esta prueba es ideal para empezar el entrenamiento de los futuros
jueces.

Procedimiento (según la GTC 165 de ICONTEC)

Los panelistas reciben un grupo de dos muestras (el par). Ellos indican la muestra
que consideran más intensa en el atributo en consideración, aún si esta elección
es sólo una conjetura. Una de las muestras puede ser un control. Se cuenta el
número de veces que cada muestra es seleccionada.
Es necesario determinar, antes de llevar a cabo la prueba, si el análisis estadístico
posterior será de una cola (es decir, el líder de la prueba espera una dirección
particular de la diferencia y la hipótesis alterna corresponde a la existencia de una
diferencia en esa dirección) o de dos colas (es decir, el líder de la prueba no
espera ninguna dirección de la diferencia y la hipótesis alterna corresponde a una
diferencia en cualquier dirección).
Los asuntos sobre diferencia y preferencia no se deberían combinar: los criterios
de reclutamiento para los paneles son diferentes para estos aspectos

CRONOGRAMA DE ENTRENAMIENTO

La capacitación de los penalistas estará programada en unos 3 meses , para un

total de 6 capacitaciones , teniendo en cuenta la importancia de conocer las
terminologías hasta el reconocimiento del producto a evaluar, como también la
motivación de los penalistas en cada una de sus capacitaciones

N° ACTIVIDAD
Introduccion y caracteristicas de la
1 b. importancia y beneficios de ser un penalista
evaluacion sensorial
2 Caracteristicas de los sentidos
3 Los penalistas
4 Glosario y vocabulario sensorial
5 Metodos de prueba
6 Producto a evaluar
CRONOGRAMA
TEMAS A TRATAR MAYO JUNIO JULIO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
a. Importancia de la evaluación sensorial
c. normas y requisitos para ser un penalista sensorial
d. Percepción sensorial
a.Los sentidos, la vista, el olfato y el gusto
b El tacto, el oído y el flavor
a. clases de penalistas
b. tipo de pruebas a realizar
a.terminologia en el color de los alimentos
b.terminologia en el sabor de los alimentos
c. terminologia en la textura de los alimentos
a.pruebas descritivas
b.pruebas de dicriminacion
c. documentacion
a.caracteristicas organelepicas del queso doble crema
b.textura de queso doble crema
c.flavor del queso doble crema
RUEDA DE SABORES BÁSICOS DEL QUESO DOBLE CREMA
5. Establecer los costos para el montaje y construcción de un laboratorio
completo para la ejecución de las actividades del panel. Desde la obra civil
hasta los utensilios y equipos necesarios

CONSTRUCCIÓN PANEL SENSORIAL

INGENIERIA CIVIL $ 24.045.061,30

MANO DE OBRA $ 6.701.746,00

AIRE ACONDICIONADO $ 10.682.400,00

EQUIPOS Y ELEMENTOS INTERNOS $ 17.781.640,00

COSTO TOTAL DE LA OBRA $ 59.210.847,30

INGENIERÍA CIVIL $ 24.045.061,30

PISO BLANCO $ 483.929,03

PEGADOR BLANCO $ 241.380,00

FRAGUADOR CON COLOR $ 36.982,80

LAVAMANOS $ 442.931,04

VÁLVULA REGULADORA $ 38.603,44

VÁLVULA REGULADORA $ 77.206,88

LLAVE JARDIN CON EXTENSIÓN COLOR SATIN $ 21.465,52

PEGADOR BALNCO $ 24.138,00

GRIFERIA LAVAMANOS PARED $ 542.999,42

TUBO CONDUTT PVC 3/4" $ 37.692,00

TUBO CONDUTT GALV 1" CON UNION $ 246.913,49

TUBO CONDUTT PVC 3/4" $ 36.159,00

TUBO CONDUTT PVC 1/2" $ 7.200,00

CABLE COBRE ENCAUCHETADO 4X14 $ 530.826,86

TUBO CONDUT GALV 1" CON UNION $ 92.592,56

CABLE COBRE ENCAUCHETADO TIPO IND 4X10 AWG $ 847.425,00

TUBO CONDUT GALV 1" CON UNION $ 154.320,00

TUBO CONDUT GALV 1 1/2" CON UNION $ 288.000,00

TUBO CONDUT GALV 3/4" CON UNION $ 46.112,00

TUBO CONDUTT PVC 3/4" $ 39.821,83

SUMINISTRO E INSTALACION DE VIDRIOS DE

VENTANAS $ 2.805.200,00

COMPRESIÓN DE CILINDROS $ 127.600,00

SUMINISTRO E INSTALACION DE RED GAS $ 915.300,00

SUMINISTRO E INSTALACION DE ESTRUCTURA $ 1.350.542,00

SUMINISTRO E INSTALACION DE ESTRUCTURA $ 59.759,00

CUBIERTA EN TEJA DE ETERNIT $ 811.267,00

CUBIERTA EN TEJA DE ETERNIT $ 62.445,00

SUMINISTRO E INSTALACION DE ESTRUCTURA $ 892.025,00

INSTALACIÓN DE MARCOS $ 3.707.800,00

ELABORACIÓN Y COLOCACIÓN DE PUERTAS $ 3.308.240,00

AMARRA PLÁSTICA DE 20 CM PARA CABLES $ 282.444,43

AMARRA PLÁSTICA DE 25 CM PARA CABLE $ 13.403,45

LUMINARIA TIPO BALA EN ALUMINIO $ 1.075.800,00

ILUMINARIA FLUOR INCRUST. PANEL YESO $ 1.187.600,00

TUBO 1" HIERRO GALVANIZADO $ 45.147,27

CONDULEJA CONDUIT 3/4" TEE $ 350,00

BREAKER GE 250 V $ 24.500,00

CINTA AISLANTE # 33 3/4"| $ 34.000,00

CURVA PVC 1 1/2" $ 4.392,85

CURVA CONDUIT GALVANIZADA 1" $ 21.154,32

TUBO FLUORESCENTE 32 W $ 8.652,21

CABLE GPT SAE # 12 AZUL $ 55.400,00

CABLE GPT SAE # 14 BLANCO $ 52.500,00

CABLE GPT SAE # 10 NEGRO $ 78.210,77

SEGUETA 1/2" X 12" $ 3.400,00

CONECTOR RECIO MANGUERA EX 1" $ 14.420,00

CINTA AISLANTE # 33 3/4" $ 34.000,00

CONECTOR RECIO 1 1/2" $ 13.380,00

TOMACORRIENTE DOBLE CON LINEA A TIERRA $ 53.054,36

TOMACORRIENTE 50 AMP 250 V $ 14.004,00

CINTA AISLANTE # 33 3/4" $ 17.700,43

INTERRUPTOR SENCILLO BAQUELITA 2 VÍAS $ 35.526,01

FIJADOR TUBO 1" $ 15.200,42

CURVA INDUIT GALVANIZARA 3/4" $ 4.053,00

CORAZA 3/4" PRUEBA ACEITE $ 6.562,19

TOMACORRIENTE MACHO PATA PLANA /TIERRA $ 7.505,77

CURVA CONDUIT GALVANIZADA 1" $ 118.125,00

CANAL ESTRUCTURAL LISA GALVANIZADO $ 29.705,00

CONDULETA CONDUIT GALVANIZADA 1 1/4" $ 39.000,00

CHAZO PLÁSTICO 1/4" CON TORNILLO $ 840,00

CONDULETA 1 1/2" IR EMP NEOP CIRCUSE $ 38.766,00

CONECTOR CURVO 1 1/2" CORAZA $ 37.760,00

CONECTOR RECIO 1 1/2" $ 6.690,00

CORAZA 1 1/2" PRUEBA ACEITE $ 34.281,00

CONDULETA 1 1/2" IR EMP NEOP CIRCUSE $ 12.922,00

CABLE COBRE ENCAUCHETADO 3 X 14 600 V $ 192.214,71

BREAKER THQL ENCHUFABLE $ 182.000,00

4 CAJAS PROFUNDAS $ 14.000,00

10 CURVAS $ 3.500,00

5 CAJAS PROFUNDAS $ 17.500,00

5 CAJAS PROFUNDAS $ 33.500,00

10 TAPAS DE LUJO $ 35.500,00

5 CAJAS PROFUNDAS $ 17.500,00

5 CAJAS PROFUNDAS $ 17.500,00

5 INTERRUPTORES DOBLES $ 54.000,00

5 INTERRUPTORES SENCILLOS $ 40.200,00

4 INTERRUPTORES DOBLES $ 43.200,00

4 CAJAS PROFUNDAS $ 11.000,00

2 TOMAS Y UNA TAPA CIEGA $ 6.800,00

6 TOMAS $ 36.000,00

TAPÓN EXTERIOR PVC TIPO COPA DE 1/2" $ 1.170,00

AMARRA PLÁSTICA $ 4.467,82

CABLE GPT # 14 VERDE $ 121.200,00

CABLE GPT # 14 BLANCO $ 58.502,50

CABLE GPT # 16 NEGRO $ 28.700,00

CABLE GPT # 14 AMARILLO $ 70.908,37

CABLE GPT # 14 AZUL $ 57.900,00

CONDULETA $ 14.000,00

CODO EN HIERRO GALVANIZADO $ 15.680,00

FIJADOR TUBO 1" $ 19.000,53

CABLE COBRE ENCAUCHERADO 3 X 14 $ 857.946,75

BREAKER GE 240 V $ 68.600,00

BREAKER GE 250 V $ 113.789,47

CINTA AISLANTE # 33 3/4"| $ 26.550,64

CONDULETA CONDUIT 1" IB $ 9.596,00

CONECTOR CORVO 1" CORAZA $ 9.612,60

CANAL ESTRUCTURAL LISA GALVANIZADO $ 29.705,00

CURVA CONDUIT GALVANIZADA 1" $ 10.577,16

TUBO FILDRE SLIM / LINE 40 W X 46" $ 4.894,57

PLAFÓN PORCELANA PARA CIELO RASO $ 2.061,47

CHAZO PLÁSTICO 1/4" CON TORNILLO $ 420,00

CINTA AISLANTE # 33 3/4"| $ 17.700,43

UNIÓN CONDUIT GALVANIZADA 1 1/2" 9 $ 30.960,00

UNIÓN CONDUIT GALVANIZADA 1 1/2" 3 $ 10.320,00

CURVA CONDUIT GALVANIZADA 1" $ 38.391,00

SILICONA LOCTTIE $ 2.999,22

TEFLÓN CINTA $ 3.420,00

GRIFO EN BRONCE DE 1 / 2" PARA MANGUERA $ 13.903,71

TEFLÓN CINTA $ 342,00

MANO DE OBRA $ 6.701.746,00

LIQUIDACIÓN SEMANA 1 $ 1.837.468,00

LIQUIDACIÓN SEMANA 2 $ 1.713.310,00

LIQUIDACIÓN SEMANA 3 $ 1.837.468,00

LIQUIDACIÓN SEMANA 4 $ 466.200,00

LIQUIDACIÓN SEMANA 5 $ 466.200,00

LIQUIDACIÓN SEMANA 6 $ 381.100,00

AIRE ACONDICIONADO $ 10.682.400,00

 AIRE ACONDICIONADO $ 10.682.400,00

PALLOMARO $ 17.781.640,00

EQUIPOS Y ELEMENTOS INTERNOS $ 17.781.640,00

SILLAS Y MESAS EN ACERO Y ALUMINIO $ 6.350.000,00

ENTREPAÑO $ 828.000,00

MESA DE LAVADO CON 2 POZUELOS $ 1.034.300,00

REPISA DE PARED $ 450.000,00

REFRIGERADOR VERTICAL $ 1.307.200,00

MESA LISA APOYO $ 1.579.500,00

ARMARIO PARA MUESTRAS $ 1.650.000,00

BASCULA SOLO PESO $ 780.000,00

MANTENEDOR CALIENTE $ 1.350.000,00

IVA $ 2.452.640,00

OTROS COSTOS INDIRECTOS (MENSUAL)

SERVICIOS PUBLICOS $ 150.000,00

MATERIALES PARA LAS PRUEBAS $ 100.000,00

COSTO TOTAL $ 250.000,00

COSTOS DIRECTOS (MENSUAL)

PANELISTAS (CON PRESTACIONES) $ 5.000.000,00

COSTO TOTAL DE LA OBRA $ 5.000.000,00

COSTO TOTAL PANEL DE EVALUACIÓN

CONSTRUCCION Y MONTAJE LABORATORIO $ 59.210.847,30

OTROS COSTOS INDIRECTOS (MENSUAL) $ 250.000,00

COSTOS DIRECTOS (MENSUAL) $ 5.000.000,00

COSTO TOTAL $ 64.460.847,30

PLANO DEL LABORATORIO DE EVALUACIÓN SENSORIAL

IMAGEN 3D
IMAGEN 2D

Área de Paneles de
Cocina preparación evaluación
Oficina Baño

Iluminación

Aire

Acondicionado

Área de

Descanso

Baño
Guarda
Área de discusión ropa
Almacén y análisis de

Resultados
 CONCLUSIONES

Con el desarrollo de esta actividad principalmente se aprende a desarrollar y

aplicar los diferentes clases de test que son aplicados a los futuros penalistas con
el fin de analizar, si tienen las capacidades de ser un penalista de calidad.

Como también sería tener claro que conocimientos son necesarios para instruir y
capacitar a un penalista con el fin que tenga las competencias necesarias para ser
un evaluador sensorial.

Por otra parte es necesario conocer las características del producto a evaluar,
para tener claro que se busca de un producto en particular y así tener unos
principios claros del producto a evaluar.

Aprendimos que sería necesario para un montaje de un laboratorio, empezando

desde 0, con esta actividad nos podemos dar cuenta que elementos componen su
montaje, y tener las competencias para realizar diseños de un laboratorio de
evaluación sensorial
 BIBLIOGRAFÍA

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http://fichatecnicaquesodoblecrema.blogspot.com/

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