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DE DIFERENTES MUESTRAS
Natalia Ulloir, Oscar Palacios, Valentina Viveros.
Ulloir96@hotmail.com, oscar.palacios.r@gmail.com
valenriosviveros67@gmail.com
Facultad de ciencias básicas.
Programa Química
Fecha de realización: 8 de octubre 2018.
Fecha entrega: 13 de octubre 2018.
RESUMEN
En la práctica de laboratorio se realizó una estandarización de HCL, a continuación,
se llevaron a cabo dos titulaciones, ambas con NaOH, la primera titulación fue con
una muestra de producto cárnico con el fin de determinar el porcentaje de ácido
láctico que se encuentra en las salchichas y la segunda valoración fue con una
muestra de leche en polvo con el fin de conocer su porcentaje de ácido láctico.
Palabras claves: titulación, acido-base, estandarización, porcentajes.
INTRODUCCION:
1.Las bacterias del ácido láctico se encuentran entre los grupos más importantes de
microorganismos utilizados en la fermentación de los alimentos. Contribuyen al
sabor y textura de los productos fermentados e inhiben las bacterias causantes del
deterioro de los alimentos al producir sustancias inhibidoras del crecimiento y
grandes cantidades de ácido láctico.
En esta valorización es necesario tres agentes: el titulante que sería la base, el
analito que sería la sustancia que contenga el ácido a examinar y un indicador que
nos ayuda a saber el momento del cambio de PH.
% acidez= V * M * m. m
Peso de la muestra
Donde:
V= Volumen del titulante
M= concentración titulante
m.m= masa molar
METODOLOGIA
Estandarización de HCl 0.1M
Esta práctica se inició con la estandarización y preparación de una solución de HCl
0,1M, en un matraz de 100mL se agregó 20 mL de agua y 0,87 mL de HCl
necesarios para lograr dicha concentración, posteriormente se pesó 0,1024 g de
Na2CO3 seco y se agregó a un Erlenmeyer de 100mL, SE AGREGARON 40mL de
agua y 4 gotas de fenolftaleína, luego se procedió a titular con HCl hasta lograr el
cambio del color. A continuación, se agregaron 4 gotas de naranja de metilo y se
procedió a titular nuevamente hasta que se evidencio el cambio de color (amarillo a
rojo). Después de la mezcla se sometió a un calentamiento para poder eliminar CO2.
Estandarización de NaOH 0.1M
En un vidrio se reloj se pesó 0.43g de NaOH y se llevó a 100mL para tener la
concentración de 0.1M, luego se toman 10mL y se disuelven en 40mL de agua, se
le agregan 2 o 3 gotas de fenolftaleína que funciona como el indicador, se titula con
HCl hasta que la solución cambie de color a transparente.
Procedimiento para la acides de producto cárnico
Se pesan entre 10 y 20 gramos del producto cárnico (salchicha), se macera hasta
la homogenización del producto, se agregan 100 mL de agua y se deja una hora en
reposo.
El contenido después de la hora se procede a filtrar y se toma una alícuota de 10
mL del filtrado, se pasa a un Erlenmeyer, se agrega el indicador de fenolftaleína, se
titula con NaOH 0.1M hasta que la solución tome un color rosa durante unos 30
segundos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Antes de llevar a cabo la titulación para determinar la acidez del producto cárnico y
la leche en polvo se realizó la estandarización del HCL con una sustancia Na2CO3:
HCL 0,86
Na2CO3 0,1024
HCL 9,7mL
NaOH 0,43g
NaOH+HCL NaCL+H2O
El volumen utilizado de NaOH fue de 10Ml y anteriormente se había calculado la
concentración de HCL que es el patrón primario así que:
[NaOH] = 0,09M x 0,097 L
0,010L
=0,873 M
El porcentaje es algo bajo, pero se tiene en cuenta que se llevó a cabo un proceso
en el cual se le adiciono un indicador a la muestra y esto puedo afectar el valor,
como es un producto alimenticio así que los niveles de acidez no es que sea muy
altos.
La acidez de productos cárnicos depende de varios factores, como la condición del
cárnico, tiempo posterior de almacenamiento, la calidad de los productos cárnicos,
es por ello que la acidez de la carne va a determinar su grado de aceptación por el
consumidor.
CONCLUSIONES