Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Te presentamos cinco de los platillos más famosos de la Península de Yucatán, así como su
modo de preparación de acuerdo a los celosos recetarios de una experta en cocina tradicional,
regional y gourmet.
06-11-2016, 2:43:00 AM
Ignacio Guevara
Panuchos
Para el pollo
– 1 pollo mediano, bien limpio, partido en piezas
– 60 gramos de recado colorado (se puede comprar una pastilla de achiote, de las que se venden
en los comercios)
– 3/4 de taza de jugo de naranja agria o en su defecto mitad jugo de naranja y mitad vinagre
blanco
– 3/4 de taza de agua
– 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
Para adornar
– El pollo desmenuzado
– 3 jitomates medianos pelados y picados
– 2 aguacates pelados y picados
– 1 lechuga francesa o una col blanca pequeña, rebanada finamente
– Chile xalapeño en rajitas
Preparación
Los panuchos: Se hacen unas tortillitas y se cuecen en el comal, cuidando de no romperlas para
poderles levantar el pellejito; se les levanta el pellejo, se rellenan con el frijol refrito, se cierran, se
fríen en la manteca caliente, se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima el pollo
desmenuzado, el jitomate, el aguacate, la lechuga y el chile.
El pollo: Se disuelve el recado colorado en la naranja, se unta muy bien el pollo, se salpimenta, se
tapa y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, se destapa y se deja secar (asar) más o
menos durante 25 minutos.
México desconocido
Preparación
Se pela y se corta en trozos la papaya, se pone a remojar con agua a cubrir y la cal, se mezcla bien
y se deja una hora. Se sacan los trozos de papaya del agua de cal, se cubren con agua fresca y se
ponen a hervir, cuando estén cocidos, se retiran del fuego, se les escurre bien el agua y se dejan
enfriar. En una cacerola se pone a hervir el azúcar con el litro de agua hasta que se suelte el
hervor, se añaden los trozos de papaya y se deja hervir hasta que se forme un almibar ligero, se le
añade el agua de azahar.
Presentación
Se coloca en una compotera de vidrio o de cristal.
ilan Rabchinskey
Sopa de Lima
Se pone a cocer el pollo en el agua junto con el orégano, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez
cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona en
el aceite de maíz, se suman el jitomate y el pimiento morrón y se sazona bien, se agrega el caldo y
la mitad de las rebanadas de lima, dejándose hervir durante 10 minutos. Se añade el poll o
desmenuzado y el resto de la lima rebanada; se sirve inmediatamente acompañada de las tiritas
de tortilla fritas.
Presentacíon
En sopera y se sirve en platos hondos soperos. Las tortillas fritas se ofrecen en un platito aparte
para que estén crujientes al momento de servirlas en el plato.
istock
Cochinita Pibil
Preparación
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder
envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja
agria, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho
horas o de un día para otro en el refrigerador. Se baña entonces con la manteca derretida, se
envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno
precalentado a 175º C durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Se
desmenuza y se sirve.
Presentación
Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas.
Istock
Salbute
Preparación
Se revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y se hacen a mano o en la prensa unas tortillas
de tamaño mediano, no muy delgadas. Se van friendo en la manteca caliente. Los salbutes deben
inflarse al momento de freírlas. Ya fritas se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima
la col, el pollo, la cebolla y unas rebanadas de jitomate. Se sirven acompañados por el chile
habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto.
Presentación
Ignacio Guevara
Panuchos
Para el pollo
– 1 pollo mediano, bien limpio, partido en piezas
– 60 gramos de recado colorado (se puede comprar una pastilla de achiote, de las que se venden
en los comercios)
– 3/4 de taza de jugo de naranja agria o en su defecto mitad jugo de naranja y mitad vinagre
blanco
– 3/4 de taza de agua
– 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
Para adornar
– El pollo desmenuzado
– 3 jitomates medianos pelados y picados
– 2 aguacates pelados y picados
– 1 lechuga francesa o una col blanca pequeña, rebanada finamente
– Chile xalapeño en rajitas
Preparación
Los panuchos: Se hacen unas tortillitas y se cuecen en el comal, cuidando de no romperlas para
poderles levantar el pellejito; se les levanta el pellejo, se rellenan con el frijol refrito, se cierran, se
fríen en la manteca caliente, se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima el pollo
desmenuzado, el jitomate, el aguacate, la lechuga y el chile.
El pollo: Se disuelve el recado colorado en la naranja, se unta muy bien el pollo, se salpimenta, se
tapa y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, se destapa y se deja secar (asar) más o
menos durante 25 minutos.