ANEXOS

ANEXO 1. Encuesta realizada a caficultores del municipio de Pitalito, fundamentada en la

encuesta estructurada por Marín y Salazar (2016) y con algunas variables añadidas para
propósitos de la investigación.
Nombre del caficultor Fecha_________________
_______________________ Teléfonos_______________
Estado
Vereda:_________________ Edad:_________________________ civil*:__________________
Finca:___________________ Sexo:_________________________ Nivel de escolaridad**
________________________
Cuántos
Predio: Número de hijos a cargo________
estudian:_______________
Dónde
Propietario___ Arrendador___ Menores____ Mayores_____
estudian:_______________
Ha. Totales del predio_________ Mujer cabeza de familia
Ha. Cultivadas de café_________ SI___ NO____
*Estado civil: Soltero-Casado-Viudo-Separado-Unión libre
**Nivel de escolaridad: Ninguno-Primaria-Secundaria-Técnico-Universitario

Número de cargas de café

producidas en el periodo de
cosecha____________

1. ¿Qué tipo de café cultiva?

a. Sin tostar y sin descafeinar
b. Sin tostar y sin descafeinar, para siembra
c. Tostado, sin descafeinar en grano
d. Tostado y sin descafeinar, molido
e. Tostado y descafeinado
f. Otro, cuál____________
A continuación marque Si o No:
SI NO
2. ¿Produce algún tipo de café especial?
Si su respuesta anterior es afirmativa, selecciones a continuación el tipo de café:
a. Café de origen (Regional, exótico, de finca)
b. Cafés sostenibles (Amigable con el medio ambiente, contenido social, café orgánico,
"Good inside")
c. Cafés de preparación (Caracol, premium, supremo)

FACTORES DE BUENAS PRÁCTICAS DEL AGRICULTOR DE CAFÉ (BPA) SI NO

3. ¿Cuenta con un beneficiadero en el proceso productivo?
Si su respuesta es No, indique la
causa:____________________________________________
4. ¿Inspecciona el café cosechado para que no exista una mayor cantidad de granos
verdes a los permitidos?
Si su respuesta es Sí, indique la forma de
inspección______________________________
5. ¿Se encuentran limpios y aseados todos los lugares y equipos relacionados con el
almacenamiento de café (y el beneficiadero si cuenta con el mismo)?
6.¿ En el predio se han realizado análisis de agua?
7. ¿En el predio se han realizado análisis de suelo?
8. ¿Tiene posibilidad de compostaje y utilización de fertilizantes orgánicos?
9. ¿Han recibido capacitaciones sobre el manejo de plagas?
10. Lleva registro del café que se produce en la finca
Si su respuesta es sí, indique la
periodicidad:__________________________________________
11. Utiliza prácticas agrícolas alternativas,
si responde Si, indique cuáles________________________

PLAGUICIDAS Y OTROS PRODUCTOS QUÍMICOS PELIGROSOS SI NO

12. ¿Ha recibido capacitaciones sobre el uso y manejo seguro de agroquímicos?
¿Ha recibido capacitaciones sobre el uso de equipos de protección?
¿Invita a trabajadores a estas capacitaciones?
¿Utiliza agroquímicos?
Si su respuesta es Sí, indique cuáles
____________________________________________________

FACTORES SOCIALES SI NO
¿Contrata o ha contratado mujeres para actividades del cultivo y/o cosecha?
¿Contrata o ha contratado personas menores de 18 años para actividades del cultivo y/o
cosecha?
si su respuesta es Sí, indique para qué actividades
____________________________________

¿En la finca trabajan personas del núcleo familiar?

¿Contrata trabajadores temporales?
Si su respuesta es afirmativa indique a continuación:
*¿Cuántos? _______________
*Rango de salario por jornada:____________________
*Tipo de contrato (Verbal, por obra/labor, indefinido, fijo)_______________

¿Contrata trabajadores permanentes?

Si su respuesta es afirmativa indique a continuación:
*¿Cuántos? _______________
*Rango de salario por jornada:____________________
*Tipo de contrato (Verbal, por obra/labor, indefinido, fijo)
Suple sus necesidades básicas con los ingresos que obtiene del cultivo de café,
Si su respuesta es No, indique la fuente de los ingresos adicionales que no provienen del
cultivo de café ____________________________________________________

Está inscrito a programas de beneficios del gobierno o de alguna agremiación

Si su respuesta es Sí, indique de donde provienen y cuáles
son____________________________________________________________________
_______________________________________________________
Indique si o no tiene acceso a los siguientes servicios SI NO
Acueducto
Alcantarillado
Energía
Gas natural
Transporte público
Telefonía
Internet
Televisión
COMERCIALIZACIÓN Y CONTABLE
Precio de venta por carga/saco _________________________________

Actualmente realiza exportación del café

¿Utiliza intermediarios para la venta al exterior?, Indique
cuáles:________________________________

Indique a continuación, un monto aproximado para cada uno de los costos

Transporte_______________________
Insumos_________________________
Maquinaria______________________
Otros costos_____________________

¿Considera que el precio del café cubre sus costos de producción?

Si su respuesta es no, indique el por qué:
____________________________________________________________________

Lleva un registro contable

TIPOS DE AGREMIACIÓN
¿Pertenece a alguno de los siguientes grupos?
a. Agremiación
b. Cooperativa
c. Comité
d. Otros
Indique el nombre del grupo: ___________________________________
COMERCIO JUSTO SI NO
¿Conoce qué es el comercio justo?
Si conoce, qué conoce al respecto
______________________________________________________________________
____________________________________________

¿Hace parte de alguna organización de comercio justo?

¿Cuál?________________________________________

¿Le gustria formar parte de una asociación de Comercio Justo?

¿Qué beneficios recibe de la organización?

_________________________________________________________________
¿En qué costos incurrió para afiliarse a dicha organización?
¿Se siente beneficiado con los programas de comercio justo?

ANEXO 2. RESULTADOS DE LA ENCUESTA (EXCEL)

ANEXO 3. ASOCIACIONES Y/O COOPERATIVAS CERTIFICADAS CON SELLO FLO EN EL HUILA
Num. Num. enc. Prod. anual
Asociación Hectáreas
Asociados Asoc.* aprox. (Kg)**
1 Asoprocapi 88 0 500,000.00 505
2 Ashulcafe 30 0 550,000.00 180
3 Asociación de productores agrícolas de San Roque - - - -
4 Asociación de productores agroindustriales Apai 31 0 183,725.00 139
Asociación de productores de café de alta calidad del suroccidente
5 del Huila – Occicafe 244 0 1,848,725.00 830
6 Asociación de productores de café especial muralla del Macizo 18 0 46,159.00 26.65
7 Asociación de productores de café laguna Guaitipan 17 0 48,150.00 51.4
8 Asociación de productores de Copalito - 0 - -
Asociación de productores, transformadores y exportadores de café
9 del municipio de Aipe Huila (vereda santa Rita) 84 0 458,000.00 -
10 Asociación riveras del guachicos - 2 - -
11 Coagrobrisas ltda 216 0 1,900,000.00 870
12 Coocentral 4000 0 14,875,000.00 113.354
13 Grupo asociativo amigos de Betania 27 0 91,000.00 78.75
14 Cooperativa departamental de caficultores del Huila 3950 2 458,000.00 113.354
15 E.a.t. los emprendedores empresa asociativa de trabajo 40 0 221.30 104
16 Cooperativa comercializadora de productos agrícolas "coffee belen" 150 0 150.00 -
17 Grupo asociativo de café de alta calidad el Caney 58 0 464.05 229
18 Grupo asociativo de cafeteros de Chía - - - -
19 Grupo asociativo la libertad - - - -
20 Grupo asociativo San Isidro 100 0 650.00 600
21 Asociación Asprotimana 100 6 1,000,000.00 405
Fuente: Elaboración propia, a partir de la información contenida en las páginas web indicadas.
- No Disponible
*Num. Enc. Aso: Número de encuestados asociados
**Prod. Anual. Aprox: Producción anual aproximada en Kg.
Aso.* Rg. Exp.** Perfil de la taza Más información
1 NO - http://www.asoprocapi.com/
Fragancia a chocolate, taza limpia, delicada, redonda, con
SI http://ashulcafe.com/styles.html
2 acidez cítrica brillante, sabor residual vinoso y notas cítricas
3 NO - -
Acidez media alta cítrica, cuerpo alto, sabor frutos rojos
NO http://mcch.com.co/website/index.php/asociacion-apai
4 consistente y persistente
Fragancias notas a naranja, caramelo y chocolate, acidez
NO brillante, cuerpo denso, dulce medio alto panela, con notas a http://www.lohasbeans.com/occicafe/
5 chocolate y residual cremoso
Fragancia caramelo, acidez media, cuerpo delicado, taza http://mcch.com.co/website/index.php/asociacion-
NO
6 limpia equilibrada su sabor dulce caramelo muralla-del-macizo
Fragancias frutos rojos y chocolate, acidez y cuerpo medio,
NO http://es.calameo.com/read/00184532158d6dd49daef
7 dulce afrutado pronunciado
8 NO - -
Aroma: dulce, achocolatado, Sabor residual: delicado,
NO http://www.lohasbeans.com/asopcafa/
9 Acidez: limpia, brillante
10 NO - -
con fragancias florales, suave sabor de notas acarameladas, http://servicios.corferias.com/stand_virtual/index.cfm?
NO
11 cítricas, buen cuerpo y acidez media stand=26624
Fragancia frutos rojos y miel, acides cítrica, sabor http://coocentral.com/servicios/#comercializacion-del-
SI
12 pronunciado afrutado. cafe
Taza media alta cítrica, cuerpo alto, sabor frutos rojos
NO http://es.calameo.com/read/00184532158d6dd49daef
13 consistentes y persistentes.
Fragancia miel y té, taza limpia suave, acidez media, cuerpo http://www.cadefihuila.com/servicios/asistencia-
SI
14 pronunciado con sabor dulce caramelizado. tecnica-agroempresarial/
Notas a chocolate, acidez cítrica pronunciada, cuerpo denso, http://mcch.com.co/website/index.php/asociacion-eat-
NO
15 taza limpia delicado dulce vinosa persistente. los-emprendedores
http://mcch.com.co/website/index.php/asociacion-
16 NO - agricolas-de-belen
 Taza limpia, balanceada acidez media cuerpo medio con
NO http://es.calameo.com/read/00184532158d6dd49daef
17 sabor dulce caramelo pronunciado con notas chocolate.
18 NO - -
19 NO - -
http://www.diariodelhuila.com/economia/asociacion-
NO - san-isidro-inaugurara-su-propia-trilladora-
20 cdgint20150209090607192
Fragancias a frutos rojos, con notas cítricas, acidez brillante,
NO http://es.calameo.com/read/00184532158d6dd49daef
21 su sabor destaca a frutos rojos pronunciados y miel
Fuente: Elaboración propia, a partir de la información contenida en las páginas web indicadas.
*Aso: Número de la asociación
**Rg. Exp: Registro como exportador
-No disponible
ANEXO 4. Entidades que hacen parte del sector caficultor
ENTIDAD FUNCIÓN
Fairtrade Es la entidad que otorga el sello FLO, con presencia en 74 países.
International
Coordinadora Lidera el movimiento de Comercio Justo en el país, y promueve la
Colombiana de integración de los diferentes grupos de pequeños productores; además,
Comercio funciona como representante en las asambleas internacionales.
Justo-CCJ:
Organizaciones Es la entidad gubernamental bajo la cual deben establecerse las
solidarias organizaciones de Comercio Justo, debido al marco legal que tiene el país.
Federación Entidad sin ánimo de lucro y el principal gremio de Colombia, tiene
nacional de presencia en todas las ciudades rurales que produce café en el país, su eje
cafeteros: principal es el productor de café y su familia, buscando un negocio
sostenible, donde las comunidades fortalezcan su tejido social y que el
café colombiano sea considerado como el mejor del mundo. FNC tiene
como objetivo principal incrementar la calidad de vida de los productores
colombianos de café.
Fondo nacional Es una cuenta parafiscal apoya principalmente la contribución cafetera
de café: pagada por cada libra de café exportado, la cual permite financiar bienes
y servicios que beneficien los caficultores, es un instrumento estabilizador
de la producción, comercio interno y externo del café, el representante
legal es la federación nacional de cafeteros, (FNC)
Almacafé: Es una empresa de la federación de cafeteros que se desarrolla como
operador logístico, la cual busca el control de calidad en todo el proceso
de comercialización del café, es un instrumento que garantiza la compra,
comercialización interna y externa del café (Almacafe).
Cooperativas Juegan un papel importante ya que garantiza la compra que beneficia a
cafeteras: los caficultores a demás brida crédito para capital de trabajo como para
insumos agropecuarios y se destinan recursos para inversión social. (Café
de Colombia, 2016) En Colombia existen 33 cooperativas, con una base
de 82.000 caficultores. En el departamento del Huila se encuentran dos
cooperativas Coocentral, la cual tiene cerca de 4000 asociados y
comprende 7 municipios del Huila y Cadefihuila comprende 9 municipios
y cuenta con 3,950 asociados (FNC).
Centro de Tiene como objetivo estudiar los aspectos relacionados con la producción
investigación de fincas, cosecha, calidad de grano, explotación cafetera y conservación
del café, de recursos naturales de las zonas cafeteras. (Centro nacional de
(Cenicafe), investigación de café).
Centro Fue creada con el objetivo de reconocer las debilidades de la región en
Regional de cuanto al desarrollo económico y social, realizando investigaciones como
Estudios estrategia para atacar los problemas. (Centro de estudios regionales
Cafeteros y cafeteros y empresariales).
Empresariales
Asociación Agremiación de carácter privado, sin ánimo de lucro, agrupa a los
nacional exportadores acreditados por la federación de cafeteros y entidades
 exportadores dedicadas a la importación y exportación del café. (Asociación nacional
de café: de exportación de café de Colombia )
Sistema de Base de datos dinámica y georreferenciada de cobertura nacional,
información herramienta estratégica que orienta el diseño, trazado y seguimiento de
cafetera: políticas de competitividad y sostenibilidad de la caficultura en Colombia.
(SICA), (FNC)
Fuente: Elaboración propia, a partir de la información contenida en los sitios web de las
entidades.
ANEXO 5. Matriz DOFA

Oportunidades Amenazas
A1: El aumento en los últimos años de las organizaciones
certificadas con sello FLO, en el Huila, no reflejan una verdadera
O1:En los mercados internacionales, existe una fuerte tendencia al
difusión y aplicación del modelo, en comunidades como la
consumo de cafés especiales, entre ellos, cafés certificados con
estudiada en el municipio de Pitalito; por el contrario, reflejan
sello como el FLO; y, por otro lado, cafés que produzcan tazas de
una mayor competencia en los mercados, puesto que, el sello
características únicas.
podría transformarse en un mecanismo convencional o estándar,
para la comercialización del café.
A2: El producto vendido hasta ahora por los caficultores, es un
O2: Estudios recientes, resaltan la necesidad de reformar el café en estado verde, para consumo general, sin generar mayor
pensamiento y por tanto, la legislación en el ámbito del trabajo valor agregado al mismo; esto a su vez, promueve la
infantil, diferenciando entre trabajo como aprendizaje y trabajo participación de más intermediarios en la transformación del
por imposición. grano y en su comercialización, traduciéndose en menores
ingresos para el pequeño productor.
O3: La Federación Nacional de Cafeteros cuenta con un programa A3: Se prevé una escasez de recolectores si la producción
de cafés especiales, dentro del cual se encuentra la categoría cafés continúa en crecimiento por encima de 12 millones de sacos.
certificados, por ello la entidad brinda a los caficultores la Además, la mano de obra actual oscila entre los 40 y 50 años,
información relativa a los requisitos y como optimizar costos para pues la población juvenil migra hacia las ciudades en busca de
alcanzar dichas certificaciones, a través de sus servicios de trabajos formales
extensión; además existen otros mecanismos para apoyar a
exportadores de café en pequeñas cantidades.

A4: El cambio climático disminuirá la capacidad productiva del

sector agrícola, sobre todo en zonas en donde las temperaturas
O4: El sello FLO certifica el grano de café en estado verde, con
son altas, como en el departamento del Huila, haciendo que
sistema de secado natural o despulpamiento.
plagas como la roya y la broca se hagan más fuertes y afecten los
granos de café.
O5: Las asociaciones que han logrado certificarse con el sello
FLO en el departamento del Huila, han demostrado, que su café es
especial, no solo por el sello, también por las propiedades de la A5: A pesar de que los caficultores cuentan con algunos
taza que produce. Además, debe tenerse en cuenta, que este programas de orientación por parte del FNC, no han visto
departamento adquirió denominación de origen, y el café beneficios significativos de los mismos.
producido en esta región es conocido y apetecido en los mercados
internacionales.
O6: El SENA cuenta con un programa de aprendizaje (técnico-
tecnólogo) para caficultores, a través del Tecnoparque
Agroecológico Yamboró en Pitalito; en este, se concentran
ambientes de exhibición, producto final, molienda, empaque y
almacenamiento, así como laboratorios de agua, suelos y análisis
físico del café, análisis sensoria, cromatografía, preparación y
extracción, tostado y trillado.

O7: Las organizaciones solidarias, cuentan con un marco

normativo amplio en Colombia, en el que se contemplan distintos
tipos de economía solidaria. Estas organizaciones gozan de
exención del impuesto a la renta, y mayor acceso al
financiamiento por parte del Estados en programas
gubernamentales.
Fortalezas
F1: Las actividades del cultivo son realizadas principalmente por
los miembros y sus familias. Sus ingresos dependen de la
actividad agrícola, y el tamaño de sus predios es igual a la media
del departamento; cumpliendo con el criterio 2, del sello FLO.
F2: Los caficultores de Pitalito, se preocupan por aplicar algunas
prácticas agrícolas que procuran el mantenimiento de las
propiedades del grano; así como su seguridad y la de sus
trabajadores.
Debilidades
D1: Los caficultores de Pitalito que alcanzan un nivel de
educación superior, no aplican sus conocimientos, para
transformarlos en técnicas innovadoras que promuevan la
sostenibilidad de los cultivos, puesto que el traspaso generacional
de la actividad se sustenta en una actividad productiva
tradicional.
D2: Las prácticas productivas que aplica la comunidad
caficultora de Pitalito, no generan valor agregado al café que
producen. Esto, se da por cuenta del desconocimiento en cuanto
a la producción orgánica y la protección del medioambiente, y de

F3: La contratación de menores de edad, se da por cuenta del
deseo propio de dichos menores de realizar labores en los
cultivos; esto da lugar al traspaso generacional de la actividad
caficultora, además de generar interés en la misma.
F4: Los caficultores están dispuestos a formar parte de una
asociación con prácticas de comercio justo, siempre y cuando, se
brinden las garantías suficientes y se genere el empoderamiento
de los caficultores en las mismas.
qué forma la implementación de prácticas agrícolas alternativas
puede generar cambios sustanciales en la calidad de su producto,
y por tanto, en el precio obtenido por el mismo
D3: Un caficultor promedio, posee entre 1 y 2 hectáreas
cultivadas, y está en capacidad de proveer dos toneladas por
cosecha; sin embargo, un comprador en el exterior puede exigir
grandes cantidades; evidenciando de esta forma las barreras que
se le presentan a los pequeños productores, para acceder a los
mercados internacionales.
D4: Llevar un registro contable y de inventario de su producción,
es un factor de gran dificultad entre los caficultores; siendo esto,
de gran importancia para el caficultor mismo, y para la
asociación a la que quiera ingresar.
D5: Los trabajadores temporales de los cultivos, obtienen en
promedio, al menos un salario mínimo, durante la temporada de
cosecha; sin embargo, no existen evidencias físicas de las
relaciones laborales, y por tanto, no se da lugar al pago de
prestaciones.
D6: Los caficultores se ven afectados por las fluctuaciones del
mercado internacional del café, y por tanto, existen épocas en las
que el precio de este producto, no genera ni la rentabilidad, ni el
nivel suficiente de ingresos para mejorar su calidad de vida.

D7: El nivel de asociatividad de la comunidad de caficultores de

Pitalito es bajo; ilustrando la desconfianza latente en las
asociaciones y cooperativas, debido a una mala gestión de las
mismas, hasta ahora.
ANEXO 6. Proceso para la constitución de una cooperativa.

Fuente: Elaboración propia, a partir de la reglamentación de la Unidad Administrativa Especial de Organizaciones Solidarias (2017).