FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 1

PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan Básico Sal PRODUCTOS DE PAN
ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO

FORMULACIÓN: Cantidad: Costo:

HARINA 1000 gr $ 2000
Proceso de elaboración:
SAL 20 gr $ 28
AZÚCAR 160 gr $ 432 1. Pesar los ingredientes.
LEVADURA 20 gr $ 280 2. Mezclar los ingredientes.
MARGARINA 200 gr $ 1200
ESENCIA ½ tapa $ 90
3. Moldear en forma tubular
AGUA 400 ml $0 4. Se brilla con huevo batido
5. Horneado 170°
TOTAL: $ 4030
COSTO UNIDAD $ 112
6. Tiempo horneado 20’

TOTAL, Observaciones:
PORCIONES 36
PANES BÁSICOS
DE 48 GRAMOS 1. Se alistan y pesan los
CADA UNO. ingredientes de acuerdo a la
formulación.
2. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes y mezclar
a mano.
3. Cortar y moldear a mano en
forma de bolita
4. Alistar las bandejas engrasadas
5. Colocar los panes para leudar
aproximadamente 20’
6. Tener precalentado el horno a
170°
7. Hornear durante 20’
aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 2
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan Básico Dulce PRODUCTOS DE PAN
ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO

FORMULACIÓN: Cantidad: Costo:

HARINA 1000 2000
Proceso de elaboración:
SAL 1 1,4
AZÚCAR 240 648 1 Pesar los ingredientes.
LEVADURA 20 280 2. Mezclar los ingredientes.
MARGARINA 240 1440
ESENCIA 10 180
3. Moldear en forma de bola
BOCADILLO 1 $ 4.5 4. Ponerle dulce de guayaba en el
AGUA $0 centro
TOTAL: $ 5153,9
5. Se brillo con huevo y se le hecho
COSTO UNIDAD $ 143 azúcar.
6. Horneado 170°
TOTAL,
PORCIONES 36
7. Tiempo horneado 20’
PANES BÁSICOS
DE 48 GRAMOS Observaciones:
CADA UNO.

1. Se alistan y pesan los

ingredientes de acuerdo a la
formulación.
2. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes y mezclar
a mano.
3. Cortar y moldear a mano en
forma de bolita
4. alistar las bandejas engrasadas
5. colocar los panes para leudar
aproximadamente 20’
6. tener precalentado el horno a
170°
7. Hornear durante 20’
aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 3
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan Básico Sal PRODUCTOS DE PAN
Semi-aliñado ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO

FORMULACIÓN: Cantidad: Costo:

Proceso de elaboración:
HARINA 1000 $ 2000
SAL 20 $ 28
AZUCAR 160 $ 432 1. Pesar los ingredientes.
LEVADURA 20 $ 280 2. Mezclar los ingredientes.
MARGARINA 200 $ 1200 3. Moldear en forma tubular
MANTEQUILLA 100 $ 1400 4. Horneado 170°
ESENCIA (m/quilla) 5 $ 90 5. Tiempo horneado 20’
HUEVO 1 $ 300
AGUA 400 $0 Observaciones:
TOTAL: $ 5730
COSTO UNIDAD $ 159 1. Se alistan y pesan los
ingredientes de acuerdo a la
TOTAL,
PORCIONES 36 formulación.
PANES BÁSICOS 2. En la mesa de trabajo, hacer un
DE 48 GRAMOS volcán con la harina e incorporar
CADA UNO.
todos los ingredientes y mezclar
a mano.
3. Cortar y moldear a mano en
forma tubular

4. alistar las bandejas engrasadas

5. colocar los panes para leudar
aproximadamente 20’
6. tener precalentado el horno a
170°
7. Hornear durante 20’
aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 4
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan Básico Dulce PRODUCTOS DE PAN
Semi-aliñado (mojicón) ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO

FORMULACIÓN: Cantidad: Costo:

harina 1000 $ 2000
Proceso de elaboración:
Sal 0 $0
Azúcar 240 648 1. Pesar los ingredientes.
levadura 15 210 2. Mezclar los ingredientes.
margarina 140 840
3. Moldear en forma de bola con
mantequilla 100 1400
Esencia (banano) 5 90 bocadillo por dentro
Huevo 1 300 4. Horneado 170°
Bocadillo 100 450 5. Tiempo horneado 20’
Agua 400 $0

TOTAL: $ 5730 Observaciones:

COSTO UNIDAD $ 159

TOTAL,
1. Se alistan y pesan los
PORCIONES 36 ingredientes de acuerdo a la
PANES BÁSICOS formulación.
DE 48 GRAMOS
CADA UNO.
2. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes y mezclar
a mano.
3. Cortar y moldear a mano
oprimiendo la masa se coloca el
arequipe o el bocadillo y luego se
unen los extremos para hacer en
forma de bola
4. alistar las bandejas engrasadas
5. colocar los panes para leudar
aproximadamente 20’
6. tener precalentado el horno a
170°
7. Hornear durante 20’
aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 5
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan Básico Sal PRODUCTOS DE PAN
Resobada ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO

FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:

harina 1000 2000 Proceso de elaboración:
sal 20 28
azúcar 160 432 1. Pesar los ingredientes.
levadura 15 210 2. Mezclar los ingredientes.
margarina 200 1200
1400 3. Moldear en forma de bola con
mantequilla 100
Esencia 5 90 queso por dentro
Huevo 1 300 4. Horneado 170°
queso 200 2400 5. Tiempo horneado 20’
agua 400 0
MESCLA RELLENO
miga de pan 100 440 Observaciones:
Sal 4 28
margarina 150 900
1. Se alistan y pesan los
Manteca cerdo 100
ingredientes de acuerdo a la
100
formulación.
TOTAL:
9528 2. En la mesa de trabajo, hacer un
COSTO UNIDAD
265 volcán con la harina e incorporar
TOTAL, todos los ingredientes y mezclar
PORCIONES 18 a mano.
RESOBADAS DE 96
GRAMOS CADA
3. Cortar y moldear a mano por dos
UNO. porciones oprimiendo la masa se
coloca el Queso o el bocadillo y
luego se unen los extremos para
hacer en forma de bola.
4. alistar las bandejas engrasadas
5. colocar los panes para leudar
aproximadamente 20’
6. tener precalentado el horno a
170°
7. Hornear durante 20’
aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 6
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PAN
Pan Básico Mojicón ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO

FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:

Proceso de elaboración:
Harina 1000 2000
1 1,4
Sal 1. Pesar los ingredientes.
240 648
Azúcar 2. Mezclar los ingredientes.
15 210
levadura
140 840
3. Aplanar y agregar el bocadillo
margarina 100 1400
4. Moldear en forma tubular y sellar
mantequilla 10 180
5. Hacerle incisiones pequeñas
1 300 6. Horneado 170°
esencia
bocadillo 100 450 7. Tiempo horneado 20’
agua 400 0

$6029,4 Observaciones:
TOTAL:
COSTO UNIDAD $ 167
1. Tener en cuenta el aseo del lugar
TOTAL, PORCIONES de trabajo
36 MOJICONES DE
48 GRAMOS CADA 2. Se alistan y pesan los ingredientes
UNO. de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno en
su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas
6. colocar los panes para leudar
aproximadamente 20’
7. tener precalentado el horno a 170°
8. Hornear durante 20’
aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 7
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Bizcocho calentano PRODUCTOS DE PAN
ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:
harina 1000 2.000
Sal 20 28 1. Pesar los ingredientes.
Azúcar 160 432 2. Mezclar los ingredientes.
margarina 200 1.200 3. Se forma en forma de bola
Mantequilla 200 2.800 4. Moldear en forma tubular
Esencia 5 90
Huevo 1 300
5. Se embola con huevo y se le agrega
PH 20 160 miga de pan
grasa cerdo 40 40 6. Horneado 130°
agua 400 0 7. Tiempo horneado 40’
TOTAL:
COSTO UNIDAD $7050 Observaciones:
$ 98
TOTAL,
PORCIONES 72
1. Tener en cuenta el aseo del lugar de
RESOBADAS DE trabajo
30 GRAMOS 2. Se alistan y pesan los ingredientes
CADA UNO.
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno en
su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas
6. colocar los biscochos
7. tener precalentado el horno a 170°
8. Hornear durante 40’
aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 8
PRODUCCIÓN EN
PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PAN
Pan Huevo ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:
1. Pesar los ingredientes.
harina 1000 2000 2. Mezclar los ingredientes.
sal 20 28
3. Se forma en forma de bola
azúcar 160 432
levadura 15 210 4. Moldear en forma tubular
margarina 200 1200 5. Se embola con huevo
mantequilla 100 1400
Esencia
6. Horneado 170°
5 90
Huevo 2 600 7. Tiempo horneado 20’
pH 400 0
agua
8. Observaciones:
TOTAL: $7050
COSTO UNIDAD $ 98 1. Tener en cuenta el aseo del lugar
de trabajo
TOTAL,
PORCIONES 36 2. Se alistan y pesan los
PANES DE 48 ingredientes de acuerdo a la
GRAMOS CADA
UNO. formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno
en su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas

6. colocar los panes en las bandejas

7. tener precalentado el horno a

170°

8. Hornear durante 20’

aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 9
PRODUCCIÓN EN
PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PAN
Mojicón de Arequipe ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:
1. Pesar los ingredientes.
harina 1000 2000 2. Mezclar los ingredientes.
Sal 1 1,4
3. Se forma en forma de bola
Azúcar 240 648
levadura 15 210 4. Moldear en forma tubular
margarina 240 1440 5. Se embola con huevo
Esencia 10 180
arequipe 100 600 6. Horneado 170°
PH 20 160 7. Tiempo horneado 20’
grasa cerdo 40 40
agua 400 0
Observaciones:
TOTAL: $5279
COSTO UNIDAD $ 147
1. Tener en cuenta el aseo del lugar
de trabajo
TOTAL, PORCIONES
36 MIJICONES 48 2. Se alistan y pesan los
GRAMOS CADA UNO. ingredientes de acuerdo a la
formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno
en su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas

6. colocar los panes en las bandejas

7. tener precalentado el horno a

170°

8. Hornear durante 20’

aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 10
PRODUCCIÓN EN
PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PAN
Pan Chicharrón ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:
1. Pesar los ingredientes.
harina 1000 2000
Sal 1 28 2. Mezclar los ingredientes.
Azúcar 240 432 3. Se forma en forma de bola
levadura 15 210 4. Aplanar para incorporar el
margarina 240 1200
chicharrón triturado (amacino de
mantequilla 10 1400
Esencia 100 90 chicharrón)
Huevo 20 300 5. Con las tijeras se hace incisiones en
Chicharrón 40 3000
agua 0
cruz al pan y se le echa más
400
amacino al pan
TOTAL: $5279 6. Horneado 170°
COSTO UNIDAD $ 147
7. Tiempo horneado 20’
TOTAL,
PORCIONES 18 Observaciones:
MIJICONES 96
GRAMOS CADA
UNO. 1. Tener en cuenta el aseo del lugar de
trabajo
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno en
su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas

6. colocar los panes en las bandejas

7. se incorpora el amacino al pan

después de la incisión en cruz

8. tener precalentado el horno a 170°

9. Hornear durante 20’

aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 11
PRODUCCIÓN EN
PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PAN
Roscón arequipe ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:
1. Pesar los ingredientes.
Harina 1000 2000
Sal 1 1,4 2. Mezclar los ingredientes.
Azúcar 240 648 3. Se aplana
Levadura 15 210 4. Aplanar para incorporar el arequipe
Margarina 240 1440
5. Se recoge en forma cilíndrica
mantequilla 100 1400
Esencia 5 90 6. Se unen y sellan las dos puntas
Arequipe 100 600 7. Se brilla y se agrega azúcar
Agua 400 0
8. Horneado 170°
TOTAL: $5279 9. Tiempo horneado 20’
COSTO UNIDAD $ 147

TOTAL, Observaciones:
PORCIONES 18
ROSCONES 50 1. Tener en cuenta el aseo del lugar de
GRAMOS CADA
UNO.
trabajo
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno en
su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas

6. colocar los mojicones en las

bandejas

7. se brilla y se incorpora el azúcar con

la mano

8. tener precalentado el horno a 170°

9. Hornear durante 20’

aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 12
PRODUCCIÓN EN
PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PAN
Pan Coco ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO

FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:

Proceso de elaboración:
Harina 1000 2000
Sal 5 7
Azúcar 220 594 1. Pesar los ingredientes.
Levadura 15 210 2. Mezclar los ingredientes.
Margarina 240 1440 3. Se forma en forma de bola
mantequilla 50 700 4. Se aplana y se incorpora el coco
Esencia 10 180
Huevo 1 300 5. Con las tijeras se hace incisiones en
Coco dulce 60 360 cruz
PH 15 120
6. Se embola y se le echa más coco
agua 400 0
por encima
TOTAL: $5911 7. Horneado 170°
COSTO UNIDAD $ 164.2
8. Tiempo horneado 20’
TOTAL,
PORCIONES 18 Observaciones:
MIJICONES 96
GRAMOS CADA
UNO. 1. Tener en cuenta el aseo del lugar de
trabajo
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno en
su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas

6. colocar los panes en las bandejas

7. tener precalentado el horno a 170°

 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 13
PRODUCCIÓN EN
PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PAN
Pan Leche ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:
1. Pesar los ingredientes.
Harina 1000 2000
Sal 20 28 2. Mezclar los ingredientes.
Azucar 160 432 3. Se aplana
Levadura 15 210 4. Se recoge en forma cilíndrica
Margarina 200 1200
Mantequilla 100 1400 5. Se hacen incisiones laterales
Huevo 2 600 6. Se brillan
Leche liquida 100 300 7. Horneado 170°
Ph 20 20 160
Agua 400 0 8. Tiempo horneado 20’

TOTAL: $6330
COSTO UNIDAD
Observaciones:
$ 175,8

TOTAL, 1. Tener en cuenta el aseo del lugar de

PORCIONES 18 trabajo
ROSCONES 50
GRAMOS CADA 2. Se alistan y pesan los ingredientes
UNO. de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno en
su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas

6. colocar los panes en las bandejas

7. tener precalentado el horno a 170°

8. Hornear durante 20’

aproximadamente
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 14
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan de Maiz PRODUCTOS DE PAN
ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:

harina 1000 2000 1. Pesar los ingredientes.

Sal 20 28 2. Mezclar los ingredientes.
Azúcar 160 432 3. se amasa y se corta
levadura 15 210
margarina 200 1200 4. se aplasta las porciones y se
Mantequilla 100 1400 agrega queso y bocadillo
Esencia 5 90
Huevo 2 600
5. Se cierran las puntas y forma en
Bocadillo 180 810 forma de bola
Promesa 80 272
Queso 150 1800 6. Se embola con huevo
PH 10 80 7. Horneado 170°
Agua 400 0
8. Tiempo horneado 20’
TOTAL: $8922
COSTO UNIDAD $247
Observaciones:
TOTAL,
PORCIONES 36 1. Tener en cuenta el aseo del lugar
PANES DE 48
GRAMOS CADA de trabajo
UNO.
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno
en su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas

6. colocar los panes en las bandejas

7. se le hacen incisiones en la parte

superior

8. tener precalentado el horno a

170°
 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 15
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Mogolla Campesina PRODUCTOS DE PAN
ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo: Proceso de elaboración:
harina 1000 2000
sal 20 28 1. Pesar los ingredientes.
azúcar 160 432 2. Mezclar los ingredientes.
levadura 15 210 3. se amasa
margarina 100 600
mantequilla 200 2800 4. se forman bolas con la palma de la
Esencia 5 90 mano y con los dedos de la otra se
Huevo 1 300
PH 15 120 colocan en la bandeja
grasa cerdo 30 30 5. Se embola con huevo
agua 450 0
6. Horneado 170°
TOTAL: $6610 7. Tiempo horneado 20’
COSTO UNIDAD $183,6

TOTAL, Observaciones:
PORCIONES 36
PANES DE 48
GRAMOS CADA
1. Tener en cuenta el aseo del lugar
UNO. de trabajo
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno
en su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. La masa debe quedar un poco
mas húmeda de lo normal
6. alistar las bandejas engrasadas
colocar los panes en las bandejas

7. tener precalentado el horno a 170°

 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 16
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan semi integral PRODUCTOS DE PAN
ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:

Harina 1000 2000 1. Pesar los ingredientes.

Sal 16 22,4 2. Mezclar los ingredientes.
Azúcar 110 297 3. se amasa
Levadura 15 210
margarina 20 120 4. se estira y se enrolla
Esencia 5 90 5. Se embola con huevo y se integra
Salvado 70 280
agua 450 0 salvado
6. colocan en la bandeja
TOTAL: $3019
COSTO UNIDAD $83,9 7. Horneado 170°
8. Tiempo horneado 20’
TOTAL,
PORCIONES 36
PANES DE 48 Observaciones:
GRAMOS CADA
UNO.
1. Tener en cuenta el aseo del lugar
de trabajo
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno
en su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. La masa debe quedar un| poco
más húmeda de lo normal ya que
el salvado consume más liquido
6. alistar las bandejas engrasadas
colocar los panes en las bandejas

7. tener precalentado el horno a 170°

 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 17
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan semi integral dulce PRODUCTOS DE PAN
ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:

Harina 1000 2000 1. Pesar los ingredientes.

Azúcar 180 486 2. Mezclar los ingredientes.
Levadura 15 210 3. se amasa
margarina 120 720
Esencia 5 90 4. se forman bolas con la palma de la
Salvado 70 280 mano
Agua 450 0
5. Se embola con huevo y se integra
TOTAL: $3786
$105
salvado
COSTO UNIDAD
6. colocan en la bandeja
TOTAL,
PORCIONES 36
7. Horneado 170°
PANES DE 48 8. Tiempo horneado 20’
GRAMOS CADA
UNO.
Observaciones:

1. Tener en cuenta el aseo del lugar

de trabajo
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno
en su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. La masa debe quedar un| poco
más húmeda de lo normal ya que
el salvado consume más liquido
6. alistar las bandejas engrasadas
colocar los panes en las bandejas

7. tener precalentado el horno a 170°

 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 18
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Hojaldre PRODUCTOS DE PAN
ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo: Proceso de elaboración:
harina 1000 10002000
Sal 20 20 28 1. Pesar los ingredientes.
Azúcar 40 160108 2. Mezclar los ingredientes.
margarina 40 15 240 3. se amasa
Vitina 600 1003600
Esencia 15 180 4. se cilindra
Arequipe 215 1290 5. se estira y se coloca el hojaldre
Agua 600 0
6. se estira cuatro veces y se
TOTAL: $7446 porciona
COSTO UNIDAD $173,2
7. Se coloca el relleno y se sella
TOTAL, 8. Horneado 170°
PORCIONES 43
PANES DE 60 9. Tiempo horneado 20’
GRAMOS CADA
UNO.
Observaciones:

1. Tener en cuenta el aseo del lugar

de trabajo
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno
en su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. La masa debe quedar un poco
húmeda
6. alistar las bandejas engrasadas
colocar los hojaldres en las
bandejas

7. tener precalentado el horno a 170°

 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 19
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan semi aliñado PRODUCTOS DE PAN
ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:

harina 1000 2000 1. Pesar los ingredientes.

Sal 20 28 2. Mezclar los ingredientes.
Azúcar 160 432 3. se amasa y se porciona
levadura 15 210
margarina 100 600 4. se estira se le agrega el queso en
mantequilla
esencia
150 2100 tira
5 90
Huevo 300 5. se le hace cortes a lo largo a la
1
Grasa cerdo 50 50 masa estirada
Agua 400 0
6. se brilla
TOTAL: $5810 7. se recoge en forma tubular
COSTO UNIDAD $161,4
8. Horneado 170°
TOTAL, 9. Tiempo horneado 20’
PORCIONES 36
PANES DE 48
GRAMOS CADA Observaciones:
UNO.

1. Tener en cuenta el aseo del lugar

de trabajo
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno
en su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. La masa debe quedar un poco
húmeda
6. alistar las bandejas engrasadas
colocar los hojaldres en las
bandejas

7. tener precalentado el horno a 170°

 FICHA TÉCNICA DE LA Ficha 20
PRODUCCIÓN EN PANIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE
Pan semi-integral con PRODUCTOS DE PAN
especias ARTESANAL

Aprendiz:
Instructor: Wilson Pérez Ospina Fecha:
GRUPO
Proceso de elaboración:
FORMULACIÓN: Cantidad gr: Costo:

harina 1000 2000 1. Pesar los ingredientes.

Sal 20 28 2. Mezclar los ingredientes.
azúcar 180 486
levadura 3. se amasa y se porciona
15 210
margarina 140 840 4. presiona y se le agrega arequipe
esencia 5 90 5. se cierra y se forman bolas
salvado
80 320
maní triturado 6. se brilla y se le agrega ajonjolí
uva pasa 100 1000
avena 100 920 7. se recoge en forma tubular
hojuelas 50 240
400 0
8. Horneado 170°
agua
9. Tiempo horneado 20’
TOTAL: $6134
COSTO UNIDAD $170,4
Observaciones:
TOTAL,
PORCIONES 36
PANES DE 48 1. Tener en cuenta el aseo del lugar
GRAMOS CADA de trabajo
UNO.
2. Se alistan y pesan los ingredientes
de acuerdo a la formulación.
3. En la mesa de trabajo, hacer un
volcán con la harina e incorporar
todos los ingredientes cada uno
en su lugar y mezclar a mano.
4. Tener en cuenta no mezclar los
líquidos con los sólidos.
5. alistar las bandejas engrasadas
colocar los hojaldres en las
bandejas

6. tener precalentado el horno a 170°