FACULTAD DE INGENIERIA ARQUITECTURA Y

URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL: Ingeniería Agroindustrial y

Comercio Exterior

INFORME N° 02
Extracción de Aceites Esenciales de Hierba Buena por
Arrastre de Vapor

AUTORES:
Bocanegra Delgado, Flor.
Lozada Sandoval Evelyn
Ticlla Rojas Cleidi.
Varillas Senador Luz Maricielo

CURSO: Tecnología Agroindustrial no Alimentaria

DOCENTE: Símpalo López Walter Bernardo

Pimentel 19 de Abril del 2018

 I. INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales son sustancias muy apetecidas y de gran valor comercial
debido a su difícil obtención y a las diferentes propiedades con las que cuenta
cada tipo de planta. La técnica de extracción por arrastre con vapor permite
aprovechar totalmente las propiedades de la planta, ya que ésta no entra en
contacto con el agua durante el proceso el vapor “arrastra” el material vegetal
que luego será condensado y gracias a la inmiscibilidad del aceite y el agua, se
podrá obtener fácilmente el aceite esencial de hierba buena.

La extracción de aceites esenciales se realiza por varias técnicas, dentro de las

cuales se destacan el enfluerado, la extracción con solvente y la extracción por
arrastre con vapor. En nuestro caso se empleará la extracción por arrastre con
vapor para la obtención de aceite esencial a partir de hierba buena; el modo de
extracción consiste en generar el vapor que ingresa a un recipiente, donde están
las hojas de la planta, y ponerlos en contacto hasta lograr la saturación del aceite,
éste será arrastrado por el vapor hacia un condensador para finalmente después
de un tiempo de reposo de la mezcla agua-aceite, decantar el aceite.
Características.

Los aceites esenciales, en general, constituyen del 0.1 al 1% del peso seco de
la planta; son líquidos con escasa solubilidad en agua, solubles en alcoholes y
en disolventes orgánicos. Cuando están frescos, a temperatura ambiente, son
incoloros, pero al oxidarse se resinifican y toman un color amarillento oscuro (lo
que se previene depositándolos en recipientes de vidrio de color topacio,
totalmente llenos y cerrados herméticamente).La mayoría de los aceites son
menos densos que el agua (salvo excepciones como los aceites esenciales de
canela, azafrán y clavo) y con un alto índice de refracción.
LAS PLANTAS AROMÁTICAS
Son aquellas que pueden generar por algún proceso fisicoquímico un producto
aromático, entendiéndose por éstos a los que tienen un olor o un sabor
determinado, sin evaluar su calidad comercial o estética.
Familias botánicas aromáticas.

Desde plantas superiores hasta algas con propiedades aromáticas, para un total
aproximado de 60 familias botánicas reconocidas con tales propiedades, entre
ellas encontramos: Compuestas, Labiadas, Umbelíferas, Pináceas,
Verbenáceas, Mirtáceas, Lamiáceas, Rutáceas, Lauráceas, Piperáceas,
Apiáceas y Asteráceas.
Algunos componentes de las esencias importantes en el mercado
 II. FUNDAMENTO TEORICO

 ACEITES ESENCIALES
Importancia del uso de aceites esenciales:
Existen reportes del uso de aceites vegetales de por lo menos 3500 años a.c
con fines curativos y mágicos rituales. El hombre primitivo desarrollo su intuición
sensitiva para sobrevivir de esta forma pudo diferenciar las hierbas frutos y
raíces comestibles a los que pronto los descubrieron poderes medicinales y
mágicos con el reconocimiento de las plantas encontraron que algunos
aromas causaban euforia o excitación y otros podían inducirlos al sueño o a la
meditación .

Los egipcios son considerados los pioneros en el uso de la aromaterapia

fueron los primeros en utilizar una forma primitiva de destilación para extraer
los aceites esenciales de las platas las plantas se calentaban en ollas de
arcilla cuya boca era recubierta con filtros de lino el vapor arrastraba consigo
los aceites esenciales estos se impregnaban en un filtro el cual era estrujado
para obtener el aceite esencial que era utilizado en medicina en cosmética y
para rituales religiosos

Los griegos tomaron las experiencias egipcias y como alquimistas mejoraron

el sistema de destilación para los griegos las plantas aromáticas constituían
una forma de vida que incorporaba a sus baños alimentos ritos y magia
etc.

Los árabes en el siglo XI perfeccionaron el arte de destilación par a aislar los

principios activos de los aceites de las plantas introdujeron el sistema de
refrigeración en el proceso de destilación esto hizo que el proceso de
extracción de aceites esenciales tuviera menos desperdicios y mayor pureza.

En el siglo XX Rene Maurice Gatefosse (químico francés ) llamado el padre

de la aromaterapia moderna accidentalmente comprobó las propiedades
terapéutica de los aceites esenciales cuando trabajado en su laboratorio tuvo
grandes quemaduras en una mano y la sumergió en un recipiente de aceite
esencial de lavanda el aceite le calmo el dolor y le evito la infección.

En Milán el Dr. Paolo Rovesti aliviaba la depresión y estados de ansiedad

haciendo oler a los pacientes trocitos de algodón embebidos en aceites
esenciales estimulando su sistema líbico y liberando así situaciones
traumáticas

El médico cirujano Jean Valnet aporto la mayor contribución a la aromaterapia

para ser valorada y reconocida como medicina capas de curar utilizaba aceites
esenciales para las heridas y quemaduras de los soldados en la segunda
guerra mundial , logrando con ello aliviar tanto problemas físicos como
mentales en pocos días ,corroborando así la rapidez con que actúan los aceites
en el organismo .
Definición:
Los aceites esenciales son las raciones liquidas volátiles generalmente
destiladas por arrastre con vapor de agua, responsables del aroma de las
plantas son mezclas complejas constituidas por diferentes tipos de
compuestos orgánicos en la naturaleza los aceites esenciales desempeñan
un papel importante en la defensa y protección de las plantas se evaporan por
exposición al aire a temperaturas y presión ambiente generalmente son
insolubles en agua excepto el aceite esencial de lavanda vera o angustifolia.
Deben conservarse en un lugar freso y en recipientes de vidrio.

No deben utilizarse puros o por aplicación directa en ojos nariz conducto

auditivo.

Los aceites esenciales tienen un gran impacto en las industrias de alimentos

cosméticas farmacéuticas y agrícolas actualmente es una industria en
constante desarrollo y crecimiento en diferentes países.
Clasificación:

Los aceites esenciales son esencias fluidas obtenidas por hidro destilación o
arrastre con vapor son líquidos a temperatura ambiente y se pueden clasificar
según :
- Origen y naturaleza
- Química de los componentes mayoritarios

Existen otros extractos vegetales que pueden tener características de aroma

y se pueden clasificar según su método de extracción o consistencia en
bálsamos y oleorresinas

Los bálsamos: son exudados obtenidos por incisión de los tallos o maderas
poseen consistencias más espesa , son poco volátiles y propensos a sufrir
reacciones de polimerización como ejemplos de bálsamos están el bálsamo
de copaiba , el bálsamo del Perú, bálsamo de tolú etc.

Las oleorresinas: Cuando se obtiene mediante un disolvente no polar

eliminándolo posteriormente por evaporación a baja temperatura o con ayuda
de vacío. El residuo resultante es semisólido pastoso y fuera de la parte
aromática contiene partes oleosas, cerosas clorofila pigmentos etc. Tienen
como ventaja la facilidad de dosificación la posibilidad de homogenizar la
calidad , la carencia de problemas por contaminación y por lo tanto mayor
estabilidad .En algunas circunstancias se prefieren a los aceites esenciales por
contener no solo los compuestos volátiles de las plantas , sino también los
compuestos que hacen el sabor , la textura , la pungencia y el acorde de sus
características organolépticas tienen el aroma de las plantas en forma
concentrada y son típicamente líquidos muy viscosos o sustancias
semisolidas como el caucho gutapercha.
Origen:
Los aceites esenciales se clasifican como naturales artificiales y sintéticos ,
los naturales se obtienen directamente de las plantas y no sufren
modificaciones físicas ni químicas posteriores debido a su rendimiento tan
bajo son muy costosas los artificiales se obtienen a través de procesos de
enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus componentes
por ejemplo la mezcla de esencias de rosas geranio y jamin enriquecidas
con linalol o la esencia de anis enriquecida con anelol los aceites esenciales
sintéticos como su nombre lo indica son los producidos por la combinación de
sus componentes los cuales son la mayoría de las veces producidos por
recesos de síntesis química estos son mas económicos y por lo tanto son
muchos mas utilizados como aromatizantes y saborizantes de vainilla limón
fresa etc.
Composición química:
A pesar de su composición compleja con diferentes tipos de sustancias los
aceites esenciales se pueden clasificar de acuerdo con el tipo de sustancias
que son los componentes mayoritarios. Según esto los aceites esenciales ricos
en mono terpenos se denomina aceites esenciales monoterpenicos , los ricos
en sesquiterpenos son los aceites esenciales sesquiterpenicos , los ricos en
fenilpropanos son lo aceites esenciales fenilpropanoides.
Distribución y estado natural
Las plantas aromáticas son aquellas que contienen en sus flores hojas raíces
o tallos aceites esenciales el aceite esencial se encuentra en diminutas
glándulas que pueden estar en una o mas partes de la planta , por ejemplo en
las hojas ( albahaca, buchu, eucalipto ,hierbabuena menta ,salvia etc.) . En las
semillas (anis, eneldo ,hinojo ,comino) en los tallos (canela, caparrapi) y en las
raíces (asaro, azafrán, cúrcuma ,jengibre, sasafras)

Existen diferentes familias de plantas que contienen aceites esenciales, desde

plantas superiores hasta algas con propiedades aromáticas. Se considera que
son aproximadamente 60 familias botánicas reconocidas con tales
propiedades, entre ellas: labiadas, umbelíferas, pinaceas, verbenaceas,
lamiaceas, lauráceas, piperáceas y asteráceas
Los monoterpenoides se encuentran principalmente en plantas de los órdenes
ranuncutales violales y primutales, mientras que son escasos en rutales ornales
y asterales. Por el contrario los sesquiterpenoides abundan en magnoliales,
rutales cornales y asterales .

Aunque en los aceites esenciales tanto los mono, los sesquiterpenos y los
fenilpropanos se les encuentra en forma libre, más recientemente se han
investigado los que están ligados a carbohidratos, ya que se considera que son
los precursores inmediatos del aceite como tal.

HIERBA LUISA

DESCRIPCCION BOTÁNICA:

La Hierba Luisa es una gramínea que alcanza hasta 2 m de altura. La planta

crece en macollos compactos, formados por muchos tallos cortos que salen de
rizomas pequeños. Las hojas tienen entre 30 y 100 cm de largo y 1 a 1.5 cm de
ancho, con bordes duros y el nervio central fuerte. La parte utilizables por la
industria está constituida por las hojas y los tallos tiernos.

Crece adecuadamente en una gama de suelos, pero, su mayor productividad se

da en los suelos fértiles de textura media a ligera (franco a franco arenoso) y con
buena capacidad retentiva de agua. En los suelos arenosos se tiene mayor
producción de follaje pero menor aceite esencial. No tolera las condiciones de
mal drenaje. Desarrolla bien en zonas con temperatura media entre 22 y 28º C.
Se encuentra en áreas con precipitaciones pluviales en el rango de 1,500 a 4,000
mm/año con lluvias bien distribuidas.

Hay que identificar las plantas que tengan el mayor contenido de aceite esencial
y propagarlas para obtener las semillas necesarias. La siembra se puede
efectuar al inicio de la estación de lluvias, con distanciamientos de 60 a 120 cm
entre filas y 45 a 90 cm entre plantas, densidad de 20,000 plantas por hectárea.

La primera cosecha se produce entre los 3 y 6 meses después de la siembra,

con las siguientes cosechas a intervalo de 3 a 4 meses, hasta finalizar el primer
año. En los años subsiguientes, las cosechas se efectúan cada tres meses. La
duración del cultivo dependerá del rendimiento del aceite en la paja y de la
fertilidad del suelo. En general se estiman 5 años como promedio de explotación
antes de resembrar la plantación.

El contenido de aceite en la hierba fresca está alrededor de 0.2 a 0.4 %. En

Oxapampa, utilizando cultivares con alto contenido de aceites, se obtienen
rendimientos de 80 Kg. de aceite
USOS:

El producto que se obtiene es el aceite esencial, que puede ser utilizado como
aceite o para la obtención del citral. El aceite tiene olor característico parecido al
limón, pero esta fragancia herbácea no se encuentra en el limón.
Acción farmacológica:

Carminativo: Muy útil para expulsar los gases del aparato digestivo, evitando
las flatulencias y la aerofagia. (Infusión de una cucharada de hojas secas por
taza de agua. Dos tazas al día)

Estómago: Para facilitar la digestión o en estómagos débiles o nerviosos, ejerce

una función tónico estomacal, digestiva y tranquilizante, evitando los espasmos
y la dispepsia - malas digestiones acompañadas de gases, sensación de vómito
y ardor de estómago - El borneol y el limoneno son los responsables de esta
última propiedad. (Infusión de una cucharada de hojas secas por taza de agua.
Tres tazas al día, después de comer)

Relajante: Resulta muy adecuada la infusión de hierba luisa para relajar y

tonificar los nervios.
Otros usos: Industria alimentaria y de perfumería; para aromatizar piensos,
como fuente de citral, de utilidad en la síntesis de vitamina A, como forraje
(después de destilado el aceite).Para evitar la erosión en terrenos inclinados.
ACEITE ESENCIAL DE HIERBALUISA:

El aceite esencial de hierba luisa viene a ser uno de los aceites esenciales
comúnmente más utilizados en aromaterapia, gracias a las diferentes
propiedades de la hierbaluisa
No en vano la hierbaluisa cuenta con unos beneficios bastante similares a
los que podemos encontrar en la menta, motivo por el cual tienen
mayoritariamente los mismos usos.
CARACTERÍSTICAS:

El aceite esencial de hierba luisa es un líquido transparente ligeramente

amarillento y de un notable aroma a limón, de allí se le conozca también como
lemogras todo aceite esencial para considerar comerciablemente viable, debe
tener cuanto menos 75% del compuesto base, en este caso el citral, que es el
responsable de las propiedades del AEHL. Existen en la actualidad dos tipos de
este aceite esencial los cuales son:
- Cymbopoyón Flexuosus Stapf: El cual es producido al Oeste de la India.

- Cymbopoyón Citratus Stafp: El cual es producido al Oeste de la India, y el más

difundido en los diferentes países del mundo. Entre estos dos tipos existentes
hay una diferencia en cuanto a su solubilidad en alcohol al 70-75%, siendo más
soluble la especie flexuosus lo cual le da una me jor calidad puesto que se
dispersará y distribuirá más uniformemente, sobre todo en productos secos.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
- La densidad del AEHL es de 0.8860 gr/ml., o sea más liviano que el agua por
lo que en una mezcla con este, permanecerá en la superficie.

- En cuanto a la solubilidad del AEHL, la especie citratus es menos soluble en

alcohol 70-75% que la especie flexuosus y ambos son insolubles en agua.

- La menor solubilidad de la especie citratus (con el cual se trabajó) después de

un almacenamiento se debe a la presencia del mirceno, que es un terpeno
olefinico el cual es puesto al aire y luz, se polimeriza fácilmente. Se debe tomar
en cuenta además, que el alcohol es polar, razón por la cual se dificulta la
solubilidad del actual.

- El punto de ebullición del AEHL es relativamente alto y variable, en funci6n del

contenido de citral y demás componentes (cetona, alcohol, otros aldehidos)
siendo ligeramente mayor a 210ºC.
DESTILACIÓN POR ARRASTRE CON VAPOR DE AGUA

Es una técnica usada para separar sustancias organizas insolubles en agua y

ligeramente volátiles de otras no volátiles que se encuentran en la mezcla
como resinas o sales inorgánicas. Con esta técnica se pueden separar
sustancias inmiscibles en agua y que se descomponen a su temperatura de
ebullición o cerca de ella por lo que se emplea con frecuencia para separar
aceites esenciales naturales que se encuentran en hojas ,cascaras o semillas
de algunas plantas.
El material vegetal generalmente fresco y cortado en trozos pequeños, se
coloca en un recipiente cerrado y somete corrientes de vapor de agua
sobrecalentado. Los compuestos volátiles que están presentes en la muestra
son arrastrados por vapor de agua este posteriormente condensada y se
recolecta sobre un recipiente que contiene agua, lo cual permite que se lleve a
cabo una separación de dos fases .

Los aceites esenciales son generalmente insolubles en agua y menos densos

que esta, lo que facilita la separación de la fase orgánica que se obtiene en
la parte superior de un tubo en U o un embudo de decantación , esta técnica
es muy empleada y reconocida se usa generalmente para extraer esencias
fluidas utilizadas para perfumería y cosmética . se utiliza a nivel industrial
debido a su alto rendimiento la pureza del aceite obtenido y porque no
requiere tecnología sofisticada.

Los aceites esenciales están constituidos por terpenos y llegan a una

temperatura mayor.
Los aceites vegetales tienen una composición de ácidos grasos y su punto de
ebullición es de 160 °C.
III. OBETIVO

Obtener aceite esencial a partir de hierba buena, empleando el método de

destilación por arrastre de vapor.
Objetivos Específicos

 Determinar los parámetros más importantes del proceso de obtención.

 Identificar los principios fundamentales del método de destilación por
arrastre de vapor
 Evaluar el producto final.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
Tablas Mangueras
Cuchillos Balanzas
Jarras Cocina
Probeta Alambique
1 matraz 250ml
Extracción por arrastre con vapor de hierba luisa

Dentro del recipiente no se permite que el agua y el material vegetal estén en

contacto, por lo que ésta es cargada a temperatura ambiente dentro de un tanque
que hace las veces de destilador. El flujo de vapor ingresa por debajo del material
vegetal y luego asciende a través de éste, aumentando la temperatura dentro del
tanque; una vez la temperatura en la parte superior del material vegetal es igual
a la temperatura de saturación del aceite, este último se evapora y el vapor de
agua que va llegando conduce la mezcla vapor de agua-aceite hacia el
condensador. Como el agua y el aceite son inmiscibles en estado líquido, se
separan de acuerdo a su densidad relativa.

Desarrollo de la práctica:
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE ACEITE ESENCIAL DE
HIERBA LUISA
MATERIA PRIMA

RECEPCION

PESADO 0.927 / 1.316

LAVADO Y CORTADO

CARGADO

EXTRACCION DEL
1.5
Vapor ACEITE ESENCIAL Agua
Litros

SEPARACION

DECANTACION

ENVASADO Frascos de vidrio

oscuro y opaco

(10 ml, 20 ml, 50 ml)

- Se cortó la hierba buena en pequeños trozos, se introdujo en el matraz

bola a tres cuartas partes de éste para que no obstruya el paso de la
corriente de vapor. Después se agregaron litro medio de agua destilada.
- En seguida, se montó el equipo de destilación por arrastre de vapor.
- Se llenó el refrigerante con agua, este instrumento de laboratorio tiene
una entrada para agua y otra para desagüe.
- Equipo montado llevando a cabo la destilación por arrastre de vapor
- Se recolectó el destilado en un vaso de precipitado de 100ml y se esperó
a obtener aproximadamente 100 ml de destilado.
- Recolección del destilado de hierbabuena.
- Se vertió el destilado a un embudo de separación.
- Se agregaron sal con el fin de facilitar la separación del destilado que
consiste en agua destilada y aceite esencial. Se agito para mezclar
homogéneamente.
- Separación del aceite.
- La fase acuosa fue desechada y la parte orgánica del destilado fue
colocada en un vaso de precipitado de 100 ml.
- Se obtuvieron aproximadamente 1ml de aceite esencial de hierba buena.
 - Se desmonto el equipo de destilado, los instrumentos fueron lavados
correctamente, los desechos y residuos fueron colocados en los
recipientes correspondientes.

V. RESULTADOS
El aceite esencial extraído de la Hierba buena presentó las siguientes
características:

Propiedades físicas del aceite esencial de Hierba Buena.

Color: Ligeramente Amarillo.
Olor: Similar a menta dulce
Aspecto: Líquido Turbio

Al realizar el método de extracción de este aceite se verifico que la calidad

del aceite es óptima, puesto que son sustancias liquidas de aspecto aceitoso
más ligera que el agua.

La cantidad de aceite extraído de la hierba luisa fue mínima , en la extracción

ya que el arrastre de vapor ejercido en las hojas de la hierbaluisa es un
proceso lento por el grado de densidad de los componentes químicos que
posee la planta, obteniendo así la muestra aceitosa esencial de la planta.

VI. DISCUSIÓN
El método empleado en la extracción fue la destilación por arrastre de vapor
debido a la naturaleza química del aceite esencial.

Este es un compuesto orgánico inmiscible con agua y volátil; por esta razón el
agua se utilizó con el siguiente propósito:
Transferir energía calorífica en la forma de vapor al matraz de la muestra.

En el balón que contenía la muestra con el fin de disminuir su punto de ebullición

como consecuencia de la suma de las presiones de vapor de ambos líquidos, de
acuerdo con la ley de Dalton.

El resultado obtenido en la destilación por arrastre de vapor de aceite esencial

de hierbabuena fue de poco, aproximadamente 1ml de aceite esencial, el bajo
rendimiento obtenido se debe a que la hierbabuena, en comparación del clavo o
lo cítricos, no rinde nada de aceite esencial.
VII. CONCLUSIONES
Se aprendió una técnica de destilación y el manejo de éste equipo, la destilación
debe realizarse con cuidado y siempre estar al pendiente del equipo para tener
un control de la temperatura y que no se produzca reflujo en los tubos que afecte
el destilado final.
El bajo rendimiento de aceite esencial obtenido en la práctica se debe a que la
hierbabuena es una sustancia que no rinde aceite esencial, sólo agua aromática.

La fracción de aceite que se obtiene en los destilados en general es baja, por

ello debe cuidarse de no cometer errores sistemáticos y destilar hasta que se
termine el agua que produce el vapor.
VIII. RECOMENDACIONES
Tener precaución en la destilación y manipulación del equipo para que la
operación sea exitosa y no sufrir daños.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Laboratorio de Química Experimental-Q.1014.01- Dr. Isaac Monroy - Mtro. Víctor
H. Blanco /Práctica 20: TITULACIÓN POTENCIOMETRICA Y QUIMICA
ANALITICA
Informe de la universidad nacional del santa procesos agroindustriales facultad
de ingeniería Ing. César Moreno Rojo.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERÍA
PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
ALIMENTOS

X. ANEXOS