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1. OBJETIVO
Dar las pautas para el almacenamiento de las materias primas, los insumos y las preparaciones o producto terminado de
la empresa, con el fin de mantener las condiciones de calidad y ofrecer una alimentación inocua a nuestros clientes.
2. ALCANCE
Este procedimiento aplica en el área de compras y en los servicios de alimentación. Comprende todas las actividades
necesarias para el almacenamiento y conservación de todas las materias primas, los insumos y las preparaciones. Cubre
desde la selección de los productos recibidos hasta la rotación de los productos para su uso.
3. DEFINICIONES
3.1 MATERIA PRIMA
Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización
directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano (decreto 3075/97).
3.2 INSUMOS
Comprende los ingredientes, envases, servilletas, empaques de alimentos y productos de aseo y desinfección
(jabones, detergentes, desinfectantes), necesarios en las actividades de higienización en todo el proceso productivo.
Son aquellas sustancias de origen químico
REVISÓ: Versión N°
Nombre: APROBÓ:
Cargo: Equipo de inocuidad Nombre: Marcela Franco
Cargo: Gerencia
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Fecha: Diciembre 10 del 2018 Fecha: Diciembre 10 del 2018
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PROCEDIMIENTO PARA ALMACENAR PC-P-004
MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO
TERMINADO
4. AUTORIDAD
Los responsables de establecer, mantener y actualizar este procedimiento es el equipo de Producción e Inocuidad. Los
responsables de su cumplimiento son el líder del procedo de Compras y los líderes de los Servicios de Alimentación.
5. DESARROLLO
Revisar Manual de Buenas Practicas Integrales de Manufacturas PC - M - 005
NOTA 2: Productos que por su naturaleza puedan expedir líquido como por
ejemplo los quesitos, se deben almacenar en los estantes inferiores, en
recipientes con cierre hermético, para evitar contaminación cruzada de los
productos almacenados debajo de estos.
En la bodega
6. Verificar Revisar diariamente las condiciones higiénico-sanitarias de las áreas de Líderes de los SdeA Registro de
condiciones de almacenamiento. Manipuladores de temperaturas PC-F-
almacenamiento Controlar la temperatura del equipo de almacenamiento frío (refrigeración 0 Alimentos 049 (conservación)
a 4ºC +/- 2 y congelación Menor o igual a -18ºC +/- 2).
Se toma y registra la medición de temperatura dos veces al día; al iniciar y
al finalizar la jornada laboral, horario determinado por los turnos de cada
servicio de alimentación, con el fin de verificar el funcionamiento del equipo
y la conservación de los productos almacenados.
Cuando la temperatura de los equipos de frío esta por fuera de los límites
se debe notificar al área de mantenimiento para su revisión y reubicar los
productos en otros equipos cuando sea aplicable, de lo contrario se
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requiere un equipo de frío de contingencia. Se debe registrar la novedad y
la acción correctiva en la parte inferior del formato PC-F-049.
7. Rotar los Los productos se consumen en el orden de llegada, es decir, los primeros en Coordinación de
productos entrar serán los primeros en salir. (Manejo de inventarios método PEPS). Compras
Manipuladores de
Alimentos
RESPONSABLE/
VERSIÓN FECHA ÍTEM MODIFICADO DESCRIPCIÓN
CARGO
Se incluye Nota: Equipo de Inocuidad
Nota: Para el correcto
almacenamiento de este tipo de
Actividad N°4: Seleccionar tipo insumos se debe seguir lo
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de almacenamiento establecido en el instructivo PC-I-
018 Instructivo para el manejo de
materiales que entran en contacto
con alimentos.
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