UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA 

DE​ ​MÉXICO  
  
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES 
CUAUTITLÁN CAMPO-1  
 

Química Industrial 
 

Proyectos Experimentales Multidisciplinarios 

 

ELIZABETH CRUZ RUIZ 

 
Protocolo: 
Control de calidad de un producto comercial.  
 

Equipo No.7 
Barba Chamorro Leonardo Daniel 
Merlos Flores Luis César 
 
 
1702 B 
17/09/2019 
 
 

 
INTRODUCCIÓN. 
El  Aspartame  es  uno  de  los  edulcorantes  no  calóricos  más  usados;  se  trata  de  un 
dipéptido  formado  por  los  aminoácidos  fenilalanina  y  ácido  aspártico.  Se caracteriza por 
ser  200  veces  más  dulce  que  el  azúcar  de  mesa  o  sacarosa.  Se  encuentra  en 
aproximadamente  6000  productos  como  bebidas  gaseosas,  goma  de  mascar,  jugos  de 
frutas, gelatinas y jaleas (ACS, 2013).   

La  FDA  ha  establecido  una  Ingesta  Diaria  Admisible  (IDA),  que  hace  referencia  a  la 
cantidad  de  aditivo  que  puede  ser  consumido  de  forma  segura  por una persona a diario 
durante  su vida sin causar daño. En el caso del Aspartame es de 40 mg/kg por día y según 
la  norma  CODEX  STAN  (192-1995),  600  mg/kg  en  bebidas  gaseosas  (Calzada,  Ruiz, 
Altamirano, & Padrón, 2013; CODEX STAN 192-1995, 2016)   

Experimentalmente en ratas y ratones, se determinó que la administración de bolos  únicos 
con  altas  dosis  de  Aspartame,  puede  causar  aumento  de  la  concentración  de 
aminoácidos  en  plasma  y  neurotransmisores  en  el  sistema  nervioso  central  pero  no 
producen  efectos  adversos  ni  daños  fisiológicos  incluso  a  dosis  de  4000  mg/kg/día 
(Calzada et al., 2013).   

El  Aspartame  es  el  edulcorante  comúnmente  usado  por  diabéticos.  En  la  Unión  Europea 
tiene el código E951 (PubChem, 2013). 

Propiedades físico químicas  

El  Aspartame  es  un  polvo  blanco,  cristalino,  inodoro,  de  sabor  dulce.  Su  nombre  químico 
es  N​-​L​-​α​-​aspartil​-​L​-​fenilalanina​-​1​-​metil  éster;  tiene  propiedades  tanto  hidrofílicas  como 
hidrofóbicas;  se  conoce  con  algunos  nombres  comerciales  tales  como  Equal®  y 
NutraSweet®  que  son  los  más  conocidos  en  nuestro  medio  (Calzada  et  al.,  2013).  Su 
fórmula  molecular  es  C14H18N2O5,  cuyo  peso  molecular  es  294.307  g/mol.  Presenta  un 
punto  de  fusión  de  246°C.  Su  solubilidad  en  agua  depende  del  pH  y  la  temperatura,  la 
máxima  solubilidad  se  consigue  a  pH  de  2,2  a  25°C  y  la  mínima  a  pH  de  5.2  a  25°C;  es 
ligeramente  soluble  en  alcohol,  poco  soluble  en cloroformo y  prácticamente insoluble en 
aceites (PubChem, 2013).   

Es  estable  en  condiciones  de  sequedad,  la  presencia  de  humedad  (mayor  al  8%)  puede 
causar  hidrólisis  de  sus  componentes  (fenilalanina  y  ácido  aspártico)  con  pérdida  de  su 
sabor  dulce  ya  que  se  forman  compuestos  conocidos  como  dicetopiperazina;  en 
soluciones  acuosas,  se  logra  mayor  estabilidad  tras  la  adición  de  polietilenglicol  400  a pH 
de  2,2.  Un  tratamiento  térmico  prolongado  puede degradar al Aspartame, esto se puede 
corregir con tratamientos térmicos cortos y enfriamientos rápidos (PubChem, 2013).  

 
Metabolismo   

El  metabolismo  del  Aspartame  se  realiza  cuando  este  compuesto  es  atacado  en  el 
intestino  delgado  por  enzimas  intestinales  como enterasas y peptidasas que la hidrolizan y 
separan  en  sus  componentes:  fenilalanina  (60%),  ácido  aspártico  (30%)  y  metanol (10%) y 
de  esta  forma  pasan  hacia  el  torrente  sanguíneo.  Estudios  han  demostrado  que  el 
Aspartame  jamás  ingresa  como  tal  a  la  circulación,  puesto  que  se  degrada 
inmediatamente tras su ingesta (Acuña Tuesta, 2014).   

En  personas  sanas,  la  fenilalanina  se  metaboliza  a  tirosina,  pero  en  personas  con 
fenilcetonuria  que  carecen  de  la  enzima  fenilalanina  hidroxilasa,  la  fenilalanina  se 
transforma  en  fenilpiruvato,  compuesto  capaz  de  provocar  daños  en  el  sistema  nervioso 
como  daño  cerebral  o  retardo  mental  permanente;  por  ello  las  personas  con 
fenilcetonuria  deben  evitar  el  consumo  de  Aspartame  (Acuña  Tuesta,  2014;  Magnuson, 
2011).  El  metanol  formado  durante  el  metabolismo  de  Aspartame  se  encuentra  en  bajas 
concentraciones,  lo  que  representa un riesgo potencial puesto que su dosis letal es de 100 
mg/kg.  El  metanol  se  transforma  en  formaldehido  y  posteriormente  en  ácido fórmico que 
permanece  en  el  organismo  por  un  tiempo  más  prolongado  y  puede  causar daños en la 
salud  de  los  consumidores  cuando  se  encuentra  en  elevadas  concentraciones 
(Magnuson, 2011).   

Según Gianuzzi y Molina (1995), el Aspartame presenta efectos secundarios neuropsíquicos 
como  dolor  de  cabeza,  insomnio,  irritabilidad,  y  cuando  se  consume  en  dosis  elevadas 
puede provocar inhibición del supresor del apetito (Guerrero & Mora, 2014). 

Definición   

Es  un  edulcorante  artificial  no  calórico,  derivado  potásico  de  los  ácidos  acetoacético  y 
sulfámico.  Es  aproximadamente  200  veces  más  dulce  que  el  azúcar,  se  usa 
frecuentemente  combinado  con  otros  edulcorantes  para  intensificar  el  dulzor  y  disminuir 
su  sabor  amargo.  Se  encuentra  presente  en  bebidas  gaseosas,  productos  lácteos, 
néctares,  gomas  de  mascar,  y  en  algunos  productos  farmacéuticos.  Son comercializados 
bajo  distintos  nombres  como  Sunett®,  Sweet  One®,  Swiss  Sweet®  (Calzada  et  al.,  2013; 
Sánchez, 2014).   

 
  

 
  

OBJETIVOS. 
● Objetivo  general: Determinar la cantidad de aspartame en refrescos sin azúcar, de 
marca  comercial  por  espectrofotometría  UV  y  una  cuantificación mediante curva 
de  calibración  y  comparar  que  no  se  exceda  el  contenido  de  aspartame 
reportado, según la​ NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011.

Objetivos particulares: 

● Cuantificar  la  cantidad  de  aspartame  en  distintos  refrescos  sin  azúcar  de  marcas 
comerciales  mediante  la  construcción  de  una curva de calibración por el método 
de espectrofotometría UV. 
● Verificar  que  la  cantidad  de  aspartame  en  las  bebidas  sin  azúcar  sea  la 
adecuada  y  no  rebase  la  cantidad  permitida  de  aspartame  de  acuerdo  a  la 
Norma Oficial: ​ NOM-218-SSA1-2011. 

METODOLOGÍA. 

Muestreo  

Se  realizó  un  muestreo  probabilístico,  aleatorio estratificado, en el cual se realizó una visita 

a  las  tiendas  cercanas  a  la  Facultad  de  Estudios  Superiores  Cuautitlán  Campo  1  en  los 
cuales se encontraron marcas de gaseosas con Aspartame.  

Los puntos de muestreo fueron: 

● Tienda Oxxo 
● Tienda comercial “Aurrera” 
  

Las bebidas que se incluyeron en este estudio fueron: 

● Coca cola Zero en presentación de 600mL 

● Pepsi Zero en presentación de 600mL  
● Pepsi light en presentación de 600mL  
● Coca cola light en presentación de 600mL 

Se  tomó una muestra de Coca light y zero en la tienda Oxxo y una muestra de Pepsi light y 
Zero  en  Aurrera.  Todas  las  muestras  fueron  tomadas  de  anaquel,  es  decir  a  temperatura 
ambiente,  con  el  fin  de  tener  una  muestra  homogénea.  Obteniendo  un  total  de  2 
muestras  por tienda, las cuales se combinarán en pares y posteriormente se analizarán por 
cuadruplicado, teniendo un total de 8 muestras. 

Criterios  de  inclusión:  se  incluyeron  todas  las  bebidas  gaseosas  con  Aspartame,  en 
presentaciones de 235-600 ml.  

Criterios  de  exclusión:  se  excluyeron  todas  aquellas  bebidas  gaseosas  y  no  gaseosas  que 
no contengan Aspartame. 

 
 

Extracción y Análisis por espectrofotometría UV-visible   

Materiales, equipos y reactivos 

Materiales 

● 8 Matraces de aforo de 10mL y 1 de 25mL 

● 1 Micropipeta de 1 a 100μl.  
● 4 Embudos de separación de 60ml.  
● 4 cápsulas de porcelana 
● 2 Probetas de 50 ml.  
● 4 Vasos de precipitado de 100 ml.  
● 8 Embudos de vidrio 
● 1 Tripie  
● 1 triángulo de porcelana 
● Soporte para embudos  
● Varillas de agitación  
● Espátulas   

Equipos  

● Balanza analítica 
● Estufa 
● Espectrofotómetro de UV y luz visible  

Reactivos  

● Éter etílico  
● Ácido sulfúrico al 50% (Preparación: Ver anexo 1).  
● Hidróxido de Sodio al 50% (p/v) (Preparación: Ver anexo 1). 
● Etanol al 99%  
● Eter etílico 
● Acetato de etilo  
● Agua destilada  

Preparación de estándares y Curvas de calibración 

Con base a la página oficial de coca cola México, indica que el contenido de aspártame 
en  una  bebida  tipo  coca  cola  light  de  235mL  hay  60mg  de  aspartame.  Entonces  en 
235mL de bebida hay 255.3191 ppm de Aspartame. 

De  acuerdo  a  esta  aseveración  entonces  la  curva  de  calibración  se  prepara  de  5ppm 
hasta 150ppm, mediante la siguiente metodología: 

Para preparar la curva de calibración, se usó el patrón de aspartame del laboratorio  

  

 
Extracción de Aspartame  

Residuo  1:  Destilar  la  capa  etérea  mediante  destilación  simple.  Reservar  como 
éter etílico destilado.  

Residuo 2: Medir pH, neutralizar y desechar en la tarja. 

 Cuantificación de Aspartame en espectrofotómetro ultravioleta  

Tratamiento de residuos: 

Los  residuos  de  etanol  se  reservan  y  se  destilan  mediante  destilación  simple  para 
purificar  el  etanol.  Sí  existe  un  residuo  sólido  se  pueden  desechar  en  la  tarja  ya 
que es Aspartame.  

 
RESULTADOS. 

BEBIDA  VOLUMEN  LOTE  ABSORBANCIA  CONCENTRACIÓN 

TOTAL( mL)  λ  [ppm] 

Pepsi zero  Sol. P       

   

Pepsi Light       

   

Coca-cola  Sol. C       
Zero 
   

Coca-Cola       
Light 
   
Tabla 1. Resultados de absorbancia y concentración de aspartame en las 
bebidas. 

CRONOGRAMA. 

Control de Calidad: Aspartame en bebidas gaseosas.

Fecha Hora Nom.Actividad Cumplido No cumplido

Preparar las soluciones para

08:00 / la curva de calibración (L)
17/09/2019 09:00

09:00 /      
10:00
Creación de la curva de
calibración del
aspartame(L)

10:00 / Tratamiento de las

11:00 muestras pepsi (M)
 11:00 /
12:00

08:00 / Tratamiento de las muestras

18/09/2019 09:00 pepsi (M)

09:00 /
10:00

10:00 / Tratamiento de muestra

11:00 coca cola M) (L)

11:00 /
12:00

Tratamiento de muestras
coca cola (M)(L)
08:00 /
19/09/2019 09:00

09:00 /
10:00

Lectura de las 4 muestras de

10:00 / pepsi y calcular
11:00 concentraciones (M) (L) 

Lectura de las 4 muestras de

11:00 / coca cola y calcular
12:00 concentraciones (M) (L) 

08:00 / Análisis Estadístico de los

24/09/2019 09:00 resultados obtenidos (M)(L)
 Análisis Estadístico de los
resultados obtenidos (M)(L)
09:00 /
10:00

Análisis Estadístico de los

resultados obtenidos (M)(L)
10:00 /
11:00

Análisis Estadístico de los

resultados obtenidos (M)(L)
11:00 /
12:00

  
08:00 /
25/09/2019 09:00  

09:00 /  
10:00

10:00 /  
11:00

11:00 /  
12:00

08:00 / Tratamiento de residuos

26/09/2019 09:00

09:00 / Tratamiento de residuos

10:00

10:00 / Tratamiento de residuos

11:00
 11:00 / Tratamiento de residuos
12:00

BIBLIOGRAFÍA.  
● NORMA  Oficial  Mexicana  NOM-218-SSA1-2011,  Productos  y  servicios.  Bebidas 
saborizadas  no  alcohólicas,  sus  congelados,  productos  concentrados  para 
prepararlas  y  bebidas  adicionadas  con  cafeína.  Especificaciones  y  disposiciones 
sanitarias. Métodos de prueba. 
● https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/28564/1/Titulacion.pdf  
● https://www.coca-colamexico.com.mx/historias/que-es-el-aspartame-te-contamos
-todo-sobre-este-edulcorante 
● https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-hi
gh-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states 

ANEXO 1 

Preparación de Reactivos

● Preparación de H2SO4 al 50% Se prepararon 50 ml de solución.

C1 x V1 = C2 x V2

50 % x 50 ml = 100 % x V2

V2 = 25 ml H2SO4, si se tratara de ácido sulfúrico 100 % puro; como tiene una pureza de 93.08 %,
se realizó un cálculo adicional.

25 ml 100 % puro

X 93.08 %

X= 23.27 ml H2SO4 aforar a 50 ml con agua destilada.

● Preparación de NaOH al 50% Se prepararon 50 ml de solución.

50 g 100 ml

X 50 ml

X= 25 g NaOH si fuera 100 % puro, pero al ser su pureza 99 %, se realizó un cálculo adicional.

50 g 100 % puro

X 99 %

X= 49.5 g NaOH aforar a 50 ml con agua destilada exenta de CO2. 

 
ANEXO 2   

A  partir  de  la  solución  A  de  1000  ppm  se  preparan  los  estándares  de  aspartame  de 
acuerdo a la siguiente ecuación: 

1000ppm de aspartame(0.3mL de alicuota)

10mL de af oro
= 30ppm de aspartame   
 

Sistema  Standar/mL  Vol. Aforo/mL  [ ]Aspartame/ ppm 

1  0.05  10  5 

2  0.1  10  10 

3  0.15  10  15 

4  0.3  10  30 

5  0.45  10  45 

6  0.9  10  60 

7  1.2  10  120 

8  1.5  10  150 

Tabla 2. Preparación de soluciones estándar para curva de calibración.