PROCESOS DE ALIMENTOS

SERIE DE PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA

GRUPO: 02
SEMESTRE 2020-I
FECHA DE ENTREGA: 10/10/19

1. Con objeto de satisfacer ciertas especificaciones, un fabricante debe mezclar harina de

pescado seco (sin aceite) cuyo precio es $50.00/kg, con harina de pescado que contiene
22% de aceite y cuyo precio es $27.50/kg. La mezcla final de harinas debe contener 16%
de aceite. ¿Cuál será el precio ($/kg) de la harina mezclada?

2. En un ingenio azucarero se concentra extracto de caña empleando un sistema de

evaporación múltiple que consiste en 3 evaporadores de tubos largos en serie, como se
muestra en la figura. En cada evaporador se duplica la concentración de sacarosa.
Calcule el flujo másico (kg/h) para las corrientes B, C, D, E, F y G si se alimentan 1790
kg/h de extracto con 5% de sacarosa al primer evaporador (A).

A B C D
EVAPORACIÓN EVAPORACIÓN EVAPORACIÓN

E F G

3. De acuerdo al siguiente diagrama de bloques, determine si la corriente W entra o sale

del sistema y calcule su composición.

4. En una planta para producir leche concentrada, comercialmente conocida como leche
evaporada, se usan dos etapas de evaporación. En la primera etapa se alimentan 3500
kg/h de leche entera con 8% sólidos totales y se concentran hasta 18%. Esta leche
preconcentrada se alimenta a la segunda etapa en la cual se concentra para alcanzar
50% sólidos totales. Calcule:

a) flujo másico de agua evaporada en cada etapa,

b) flujo másico de leche preconcentrada alimentada a la segunda etapa,
c) flujo másico de leche concentrada, y
d) rendimiento (%).

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5. 1000 kg de semilla de soya cuya composición es 18.0% aceite, 35.0% proteína, 27.1%
carbohidratos, 9.40% fibras y ceniza, y 10.5% humedad,

a) se trituran y prensan lo que reduce su contenido en aceite hasta el 6.00%,

b) luego se ponen en contacto con hexano en una operación de extracción para producir
una harina que contiene 0.50% de aceite, y
c) finalmente esta harina se seca hasta 8% humedad.

Suponga que no hay pérdida de proteínas ni de agua con el aceite. Calcule la masa total
de aceite obtenido en las dos operaciones de extracción, la masa de agua evaporada
durante el secado de la harina, la masa de harina obtenida del proceso y la composición
de ésta.

6. Las membranas representan una tecnología relativamente nueva para separar gases.
Una aplicación es la separación de oxígeno y nitrógeno del aire. Una membrana con
poros de 10-9 m se emplea para separar una corriente de aire cuya composición es 79%
N2 y 21% O2. La composición de la corriente de aire a la salida es 75% N 2 y 25% O2.
¿Cuál es la composición de una tercera corriente de desecho si ésta equivale al 80%
masa de la alimentación?

7. Los duraznos en almíbar se conservan en jarabe de glucosa. Tras alcanzar el equilibrio

másico, los duraznos tienen una concentración de sólidos solubles de 25 °Brix. Si
inicialmente los duraznos tienen 11% de sólidos solubles, ¿cuál es la concentración inicial
de glucosa en el jarabe? Considere que por cada durazno de aproximadamente 40 g de
masa se requiere 100 mL de jarabe y que el jarabe tiene una densidad de 1320 kg/m3.

8. Se prepara forraje para ganado mezclando tortas residuales de la extracción de aceite

de dos semillas oleaginosas. La torta No. 1 contiene 30% de proteína y la No. 2 contiene
65%; se puede considerar que el resto para ambas tortas son carbohidratos. En una
mezcladora se producen lotes de 1200 kg de forraje que contienen 64% de carbohidratos
y el resto de proteínas.
a) ¿Cuánta masa se necesita de cada una de las tortas para producir un lote?
b) Si cada lote toma 25 min en producirse, incluyendo la carga y descarga de la
mezcladora, ¿cuántas toneladas métricas de forraje se pueden producir en una jornada
laboral de 8 h?

9. En una industria se elaboran 1500 kg/h de mermelada con la siguiente formulación:

55% azúcar (7% humedad), 35% fresas (93% humedad), 6.34% pectina (6% humedad),
3.26% polialcohol (1% humedad) y 0.4% sorbato de potasio (humedad despreciable). Esta
mermelada se evapora hasta alcanzar un contenido de 19% humedad para poder ser
utilizada en repostería. Calcular el porcentaje de humedad de la mermelada antes de ser
evaporada y el flujo másico (kg/h) de agua evaporada.

10. En la elaboración de cajeta se realiza un preconcentrado de leche fluida en un

evaporador de placas paralelas en donde se evaporan 60 kg de agua partiendo de 100 kg
de leche fluida con 8% de sólidos. Posteriormente, el preconcentrado se alimenta a una
marmita abierta en donde se le añade azúcar y un saborizante en polvo (0.50 g/kg
producto) hasta obtener una cajeta con 65% de sólidos; para lograr esto se evaporan 10
kg de agua.

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a) Calcular la masa de preconcentrado y su concentración.
b) Calcular la masa de producto obtenido.
c) Estimar la masa de azúcar necesaria para ajustar la concentración de sólidos de la
cajeta.
d)Estimar el rendimiento del proceso según la siguiente relación:

R(%) 
masa de producto
100
masa de materias primas

1. La tarea se entregará en el horario de la clase sin excepción alguna.

2. Se puede hacer a mano o en computadora.
3. Se pueden usar hojas de reuso pero no de cuaderno.