Propuesta Tratamiento de Aguas de La Planta de La Empresa Queseria de Mi Sin Ti

Forma: FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA
TG 001 Facultad de Ingenierías

Versión: Programa de Ingeniería Química
01-2006 ANTEPROYECTO
PROGRAMA: Ingeniería Química.
NÚMERO DE RADICACIÓN:
ESTUDIANTE 1
APELLIDOS: González Rivera
NOMBRES: Leidy
CÓDIGO: 6141249
TEL.: 3197591757
E-MAIL: Leidy.gonzalez2@estudiantes.uamerica.edu.co
PROYECTO: PROPUESTA DE UN SISTEMA PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES DE LA EMPRESA FOOD & DRINKS ALIMENTOS SAS A NIVEL
LABORATORIO
PALABRAS CLAVE: Aguas residuales, industria lactea, limpieza, tratamiento de

aguas, test de jarras.
ÀREA DE INVESTIGACIÓN: Ambiental
COBERTURA DEL PROYECTO: Lacteos Food & Drinks Alimentos SAS – I semestre
2020
CAMPO DE INTERÉS: Idustria lactea
EMPRESA SOPORTE TÉCNICO-FINANCIERA: Food & Drinks Alimentos SAS
EJECUTIVO REPRESENTANTE DE LA EMPRESA: Luis Fernando Sanchez
ORIENTADOR: Elisabeth Torres
1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Colombia cuenta con una gran oportunidad de crecimiento en la industria láctea, ésta
actualmente representa aproximadamente el 24,3% del PIB agropecuario del país,
produciendo alrededor de 7.000 millones litros de leche anuales. Las industrias lácteas
tienen un alto consumo de agua potable y debido a la inadecuada disposición final en
general de los vertimientos generados, se han presentado problemas de salubridad y
calidad del agua en algunas zonas del país aun sabiendo que la mayoría de estos se
dirigen a los diferentes tipos de cuerpos de agua y causan contaminación al suelo y
vida acuática. En especial las industrias productoras de derivados lácteos son una
fuente de contaminación considerable debido a que sus efluentes son ricos en
materias carbonosas, nitrogenadas (proteínas) y especialmente lactosa que
contribuye al aumento de la DBO.
La empresa Colombiana Food & Drinks Alimentos SAS se encuentra ubicada en la

Variante Cota, fabrica y comercializa quesos maduros, semimaduros, frescos,
yogures griegos, arequipe y mantequilla clarificada. Produce actualmente 17
variedades de quesos donde se destacan los siguientes: colby, tilsit, siete cueros,
bufala, pera, cottage, entre otros. Cuenta con una recepción semanal de 1000 Litros
de Leche proveniente de la zona Sopo ubicado en Cundinamarca Asi mismo, tiene
una produccion mensual de queso 400 Kg/mes, yogurt 80 kg/mes, arequipe 10 kg/mes
y Mantequilla clarificada 20 kg/mensual. Por otro lado, el consumo de agua potable
mensual es de 50 m3.
La empresa no posee actualmente con ningún sistema de tratamiento de aguas por lo

cual toda el agua usada para la desinfección, limpieza de los equipos, la planta y el
lacto suero generado se están desechando directamente al desagüe, estas aguas se
conectan entre si, en la planta de aguas destinada por el municipio.
2
El municipio de Cota tiene actualmente con la planta de aguas residuales ubicada en

la vereda de El Rozo, tal como indica la empresa de servicios públicos de cota se
realizan labores de mantenimiento y aplicaciones de bacterias digestoras para bajar
la cantidad de materia orgánica contaminante y así reducir el numero de colonias de
coliformes descargadas al rio. La empresa EMSERCOTA S.A exige a todas las
empresas productoras de la zona, realizar un análisis cuidadoso de sus desechos que
van directamente al sistema de acueducto y alcantarillo para garantizar que la planta
de aguas residuales no se colmate.
Dada esta problemática si las empresas no tratan correctamente sus efluentes

líquidos, se ven afectados los habitantes de la zona ya que pueden generarse plagas
y malos olores y por otro lado puede tener sanciones que van desde cierre temporal
o permanente de la empresa tal como aparece descrito en la Ley 1333 de 2009
Por lo anterior, el tratamiento de aguas residuales es una parte fundamental de la

gestión ambiental de cualquier empresa , ya permite dar cumplimiento a la normativa
y condiciones permitidas de cada factor expuestas en la Resolución 0631 de 2015.
Por esto nace la necesidad de plantear un desarrollo para el sistema de tratamiento
de aguas de la empresa Food & Drinks Alimentos SAS.
Por ultimo, para el desarrollo del proyecto se plantean las siguientes preguntas: como
pregunta principal se tiene ¿Cuáles son las condiciones de diseño para el tratamiento
de aguas residuales de la empresa Food & Drinks Alimentos SAS? y como preguntas
especificas ¿Cuáles son las características del estado actual del agua proveniente del
lavado de la planta y sus principales residuos?, ¿Cuáles son las especificaciones
técnicas de la alternativa seleccionada para llevar a cabo el sistema de tratamiento de
aguas residuales? Y por ultimo ¿Cuáles son los costos de inversión del proceso?
3
ANTECEDENTES
“Las aguas residuales pueden definirse como las aguas que provienen del sistema
de abastecimiento de agua de una población, después de haber sido modificadas por
diversos usos de actividades domesticas, industriales, y comunitarias”. (Mara, 1976)
Esta agua se puede caracterizar según el tipo de origen y su principal contaminante
entre los que se destacan solidos suspendidos, compuestos orgánicos
biodegradables, microorganismos patógenos, nutrientes, metales pesados, etc.
Especialmente en las industrias lácteas se ha puesto mucha atención en sus

vertimientos de aguas directas al desagüe ya que contienen un gran numero de
contaminantes inorgánicos, orgánicos y/ o biológicos que generan grandes problemas
ambientales donde se destacan la perdida de la vida acuática, presencia de
organismos patógenos, polución térmica, entre otros. Tal como menciona Jairo
Romero en su estudio titulado “Acuitratamiento por lagunas de estabilización”
(1995) los principales retos en la industria láctea son la disminución de BBO5, DQO y
solidos suspendidos.
Los vertidos residuales de las industrias de derivados lácteos provienen

principalmente de la limpieza de equipos y superficies, aguas de refrigeración,
condensados y restos de leche y lacto suero; para poder plantear un sistema de
tratamiento de aguas es necesario realizar una revisión bibliográfica, se presenta a
continuación:
El articulo titulado “Dairy industry wastewater sources, characteristics & its effect
on Enviroment” escrito en India en el año 2013 por Bharati S.Shete, realiza una
revisión de los procesos envueltos en este proceso de producción y así mismo que
procesos tienen un efecto en el agua residual. En primera instancia permite reconocer
la tecnología utilizada, los diferentes procesos donde se destacan recepción de la
materia prima, pasteurización, producción de queso en general y sus derivados que
tienen como resultante diferentes efluentes con diferentes características
4
fisicoquímicas. Luego caracteriza los efluentes y asi mismo da un panorama de los

diferentes efectos para el medio ambiente de esta agua residual sin tratamiento de
acuerdo al cuerpo de agua a analizar. Por ultimo, hace una revisión de los parámetros
máximos establecidos por el gobierno Hindú para poder realizar el descargue de este
efluente. Este articulo aporta una visión general de los diferentes procesos
involucrados, tipos de efluentes contaminantes y sus efectos medioambientales; esto
permite reconocer los procesos que aportan a la contaminación y donde se debería
focalizar el análisis para poder plantear una solución.
El articulo titulado: “Tratamiento de aguas residuales de la industria láctea por

electrocoagulación” escrita por A. Arango Ruiz y L.F. Garces en la Corporacion
Universitaria Lasallista, muestra como estos efluentes líquidos sin tratamiento es un
foco de contaminación al contener residuos alcalinos y químicos, por ejemplo las
sustancias limpiadoras contienen tenso activos que pueden llegar hasta el 10% de
BQO y por su generación de espuma dañan las plantas acuáticas y matan los peces.
Los álcalis mas usados como detergentes son la Sosa Caustica, el Carbonato de
Sodio y el Metasilicato Sódico: estos aportan entre un 50 al 130% de Nitrógeno a las
aguas residuales. En este caso el tratamiento de agua fue tratado por medio de
electrocoagulación, el foco de análisis a nivel laboratorio fue pH, BQO, conductividad
eléctrica, grasas y aceites. Se uso como electrodo de sacrificio (ánodo) el hierro y
como cátodo el aluminio. El principal objetivo fue encontrar el mayor porcentaje de
remoción de DQO desestabilizando las partículas contaminantes que se encuentran
suspendidas o disueltas por medio de una corriente eléctrica en el agua, esto se logro
a un pH de 5, para densidad de corriente (J) de 43,23 A/M2 se logro 93,99% remoción
y para 32,43 A/m2 se logro 75,73% remoción con un tiempo de proceso de 15 min.
El aporte de este articulo radica en dar a conocer una alternativa poco usada para la
descontaminación y descomposición del agua residual de las empresas lácteas,
demostrando así que la electrocoagulación puede ser una tecnología que tiene una
5
capacidad de remoción de demanda bioquímica de oxigeno entre 70-90%

dependiendo de las condiciones de operación.
En tesis titulada: “Desarrollo de una propuesta para un sistema de tratamiento

del agua residual de la empresa de lácteos IBEL” publicado por Laura Marcela
Bulla y Elsa Natalia Torres, realiza en primera instancia la caracterización del agua
por medio del Laboratorio Quimicontrol donde se logra evidenciar que no están los
cinco parámetros determinantes dentro de los limites establecidos por la norma. Dado
esto se procede a seleccionar las alternativas para el tratamiento de aguas que
mejoraran cada parámetro, escogiendo así como pre tratamiento: trampa de grasas,
como tratamiento primario: floculación, coagulación, neutralización y como tratamiento
terciario: filtración. Luego de realizar la pre experimentación logran determinar que es
necesario realizar una segunda propuesta ya que se sigue incumpliendo con la
cantidad de BQO y DBO del agua y para esto es necesario añadir la oxidación con
peróxido de sodio dentro de los tratamientos primarios, dando como resultado valores
que se encuentran dentro de lo establecido por la Resolución 631 de 2015 para los 5
parámetros estudiados.
El estudio de esta tesis permite tener un panorama mas especifico de las tecnologías
que se pueden implementar de acuerdo a los resultados dados en la caracterización
del agua donde se parte desde lo convencional hasta lo particular como fue en este
caso la oxidación como tratamiento primario.
En la tesis titulada: “Desarrollo de una propuesta de mejora para la planta de

tratamiento de aguas residuales de la empresa de lácteos INVERSIONES
FASULAC LTDA” escrito por Miguel Angel Leiton y Paula Andrea Sedano en la
Universidad America, estudia en primera instancia la planta de tratamiento de aguas
que cuenta la empresa la cual esta compuesta por tanque de recepción, trampa de
grasas, tanque de bombeo como tratamiento preliminar y como tratamiento primario:
coagulación, floculación, sedimentación y flotación; sin embargo en el muestreo del
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agua de logra evidenciar que incumple con 3 parámetros fundamentales tales como
DBO, DQO y grasas y aceites. Para poder darle solución a esta problemática
plantearon tres alternativas de mejora: modificación de la clarificación (coagulación-
floculación-sedimentación) e intercambio iónico Dentro de la primera etapa se llevaron
a cabo las siguientes etapas: neutralización, clarificación y filtración y posteriormente
el intercambio iónico para que al finalizar cada uno de los parámetros cumplieran con
lo establecido por la norma. La comparación de técnicas y métodos son útiles para
conocer las ventajas y desventajas que tiene cada uno con el fin de elegir el mejor
método que proporcione una solución a la problemática de manera eficaz y sea
rentable para la empresa.
Por ultimo, la tesis titulada “Desarrollo de una propuesta de mejora en el sistema

de tratamiento de aguas residuales (PTAR) de lácteos Levelma, Municipio
Cajica” se realizo un análisis a la planta de tratamiento de aguas instalada la cual
cuenta con un pre-tratamiento y tratamiento primario donde se utilizan trampas de
grasas y tanques de floculación-coagulación respectivamente. En la caracterización
del agua se pudo observar que presenta índice altos en la presencia de cloruros, pH,
DBO, DQO y solidos suspendidos y sedimentables. Luego de analizar 3 alternativas
planteadas, se concluye que la mas apta para llevar a cabo está compuesta en
primera instancia por el cambio de jabones y desinfectantes, luego por el pre
tratamiento donde el agua del de homogenización tanque entra a una rejilla de cribado
que retiene los solidos de tamaño de partícula mas grande. Esta agua se envía al
tanque de clarificación donde se retiran las grasas de mayor densidad. En cuanto al
tratamiento primario se realiza la neutralización del pH y un test de jarras para
determinar el coagulante y floculante mas eficaz. Por ultimo, se lleva a cabo el
tratamiento secundario donde el agua es enviada a un sistema de lodos activados, allí
la materia orgánica presente es oxidada por un cultivo microbiano y por ultimo se lleva
a un sedimentador donde se separan los lodos resultantes del tratamiento para que
pueda ser vertida directamente al alcantarillado.
7
El aporte de este proyecto de grado, es proporcionar otro tipo de metodología

contenido dentro el tratamiento secundario, lodos activados, el cual se realiza con el
fin de disminuir los índices de DBO y DQO por medio de procesos biológicos en este
caso aerobios.
8
JUSTIFICACION
La industria láctea en especial al tener procesos de limpieza y desinfección diaria,

debe utilizar grandes cantidades de agua potable; los principales residuos cuentan
con una carga orgánica considerable especialmente por la presencia de lactosa y
diferentes proteínas. Después de que esta agua vertida sale de la planta por el
desagüe entra en contacto con los diferentes cuerpos de agua canalizados por
departamentos que desembocan en los principales ríos y mares del país.
Por esto que nace la necesidad de generar una propuesta para un sistema de
tratamiento de aguas, con el propósito de darle una correcta disposición al agua
vertida para la empresa Food & Drinks Alimentos SAS, esta finalidad trae grandes
ventajas como tener una imagen corporativa amigable con el medio ambiente, lograr
la certificación ambiental ISO 14000, obtener un desarrollo exponencial y poder
ingresar a empresas representativas en el país para así tener un reconocimiento a
nivel nacional.
El papel del ingeniero químico es indispensable para el desarrollo del proyecto dado
que tiene la capacidad de diseñar procesos o mejoras que pueden ser implementados
por las diferentes industrias, dado que cuenta con los conocimientos necesarios en
operaciones unitarias, caracterizaciones fisicoquímicas, fenómenos de transporte,
ingeniería financiera. Todos estos aspectos le permiten identificar los factores que
influyen en la variables a estudiar, para finalmente proponer diferentes alternativas en
la resolución del problema.
Esta labor esta completamente ligado con un compromiso social y ambiental que son
importantes para su desarrollo ético y profesional.
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OBJETIVOS
Objetivo general: Desarrollar una propuesta para el sistema de tratamiento de aguas

residuales de la empresa Food & Drinks Alimentos SAS, productora de derivados
lácteos
Objetivos específicos:
1. Diagnosticar el estado actual del agua residual proveniente de los procesos

productivos de la empresa Food & Drinks Alimentos SAS
2. Seleccionar la alternativa para el tratamiento de aguas residuales teniendo en
cuenta la revisión bibliográfica realizada
3. Determinar las especificaciones técnicas de la alternativa seleccionada
4. Establecer la viabilidad financiera de la alternativa seleccionada
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DELIMITACION
El presente proyecto tiene como principal objetivo plantear una propuesta para un
sistema de tratamiento de aguas, proveniente en gran numero por la desinfección y
limpieza de los equipos en la empresa Food &Drinks Alimentos SAS, con la posibilidad
de que esta pueda o no ser implementada por la empresa. El trabajo se ejecutara
mediante un desarrollo teórico-experimental, con la ayuda de la revisión bibliográfica
se analizara la mejor alternativa a llevar cabo por la empresa basándose en la
caracterización del agua, la capacidad de instalación, costos e inversión. Se debe
tener en cuenta que esta experimentación se hará a nivel laboratorio y tendrá una
duración de cuatro a seis meses.
Para esta propuesta se realizara la caracterización del efluente por medio de un

laboratorio externo el cual se encuentra capacitado para describir los parámetros que
no cumplen basándose en la Resolución 631 de 2015. Luego de obtener los
resultados se podrá determinar la técnica mas adecuada a implementar, cabe resaltar
que el proyecto se compromete a tratar en la medida de lo posible solo tratamientos
primarios y terciarios, solo en caso de necesitarse, dado que la planta cuenta
actualmente con trampa de grasas como tratamiento preliminar. Con esto se quiere
decir que no consideraran tratamientos secundarios que involucran tratamientos
biológicos ya que la empresa no cuenta con el espacio ni infraestructura para
desarrollarlo.
Por otro lado, se debe aclarar que para el desarrollo del proyecto solo se tendrá en
cuenta el agua saliente de la trampa de grasas ubicada dentro de la misma, no
analizara ningún otro efluente proveniente de otro proceso involucrado en la
producción.
La finalidad del proyecto es una propuesta por esto no llegara a la implementación a

escala industrial, ya que esto dependerá de la carga contaminante del efluente, por
consiguiente se debe dar una correcta disposición en primera instancia del lacto suero
11
producido actualmente que corresponde aproximadamente a un 70% del total de la

leche tratada.
12
MARCO TEORICO
1. Marco teórico
1.1 Leche
Leche es el producto integro y fresco de la ordeña de una o varias vacas, sanas, bien
alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las características
físicas y microbiológicas establecidas, tal como menciona el manual de composición
y propiedades de la leche, FAO. Es uno de los alimentos mas completos por su alto
valor nutritivo1.
Esta compuesta principalmente por agua, grasa, proteínas, carbohidratos (lactosa),

calcio, sal y minerales . Tiene un contenido aproximado de 93,1% agua, 4,9% lactosa,
0,9% proteínas, 0,6% cenizas, 0,3% grasas y 0,2% acido láctico.
1.2 Fuente hidrica
El agua es el compuesto mas abundante en la naturaleza y determinante en los

procesos físicos, químicos y biológicos. Este recurso cubre el 71% de la superficie de
la tierra gracias a que esta presente como océanos, casquetes polares, glaciares,
mares, ríos, lagunas, aguas superficiales y subterráneas. Colombia en especial
cuenta con extensa red fluvial gracias su ubicación en la zona tropical que alberga la
presencia de altas montañas, extensas sabanas y selvas húmedas2.
Sin embargo, al ser una de las riquezas nacionales se han generado efectos en la
calidad del agua por la incorporación de residuos solidos y líquidos generados por las
industrias y comunidad en general.
1 Definicion, composición, estructura y propiedades de la leche. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

Disponible en: http://infolactea.com/wp-
content/uploads/2016/01/301105_LECTURA_Revision_de_Presaberes.pdf
2 El agua. Garcia, M. Verdugo, N. Guzman, H. Marin, R. Vargas, O. Documentacion ideam. Disponible en:
http://documentacion.ideam.gov.co/openbiblio/bvirtual/000001/cap4.pdf
13
1.3 Agua residual
El agua eliminada después de usarse se descarga como agua residual la cual ha

tenido varias alteraciones fisicoquímicas ya que contiene una gran variedad de solidos
suspendidos y sustancias deletéreas que la afectan3.
Las sustancias contaminantes se pueden agrupar como físicos, químicos y biológicos.

En primer lugar, los contaminantes físicos se puede clasificar como materia flotante,
sedimentable y como pequeñas partículas. En segundo lugar, los contaminantes
químicos son caracterizados por alterar la conformación física y química de los
componentes que están en contacto entre si, dentro de ellos se encuentran metales
pesados, halógenos, ácidos, gases tóxicos, etc. Y por ultimo, consideran los
contaminantes biológicos como microorganismos que pueden degradar la calidad de
los diferentes recursos. Pueden dar lugar a enfermedades en los diferentes seres
vivos.
1.4 Contaminación en la industria láctea
Las industrias lácteas producen una gran cantidad de aguas residuales con una carga
orgánica considerable, la mayoría del agua potable usada en los diferentes procesos
de producción se convierte finalmente en agua residual. Esta agua se evalúa con cinco
indicadores: demanda bioquímica de oxigeno, demanda química de oxigeno, solidos
suspendidos, solidos totales y pH. Cuando se presenta un alto índice de DBO y DQO
se presenta una disminución del contenido de oxigeno lo que afecta directamente los
ecosistemas presentes en la vida acuática. Por eso los vertimientos sin tratamiento de
las industrias lácteas se convierten en un foco contaminante importante al contener
además residuos alcalinos usados en la desinfección de equipos4.
3 Contaminantes emergentes en aguas y posibles tratamientos. (2012). Gil, M. Soto, A. Usma, J. Disponible
en http://www.scielo.org.co/pdf/pml/v7n2/v7n2a05.pdf
4 Reduccion de la contaminación en agua residual industrial láctea utilizando microorganismos beneficos.
(2013). Corpas, E. Herrera, O. Disponible en

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612013000100007
14
Por otro lado, se encuentra el lacto suero que representa aproximadamente un 70-
80% del volumen de la leche procesada, este se separa de la leche cuando se coagula
y contiene proteínas con un valor nutritivo mayor al de la caseína. Por eso al arrojarlo
directo a desagüe sobresatura de proteínas y lactosa, las vías de alcantarillado y
cuerpos de agua, que se transforman en microorganismos que tienen la capacidad de
cambiar las condiciones fisicoquímicas, produciendo así cambios medioambientales
significativos.
1.1.5 Tratamiento de aguas residuales
El tratamiento de aguas residuales tiene como propósito remover todo tipo de

contaminantes presentes, es una combinación de procesos químicos, físicos y
biológicos que se clasifican en cuatro grandes grupos:
1. Pre tratamiento
2. Tratamiento primario
3. Tratamiento secundario
4. Tratamiento terciario
1.1.5.1 Pre tratamiento
El pre tratamiento consiste en separar solidos gruesos que pueden provocar

taponamiento. Algunos de ellos son cribas, tamices, rejillas, desarenadores, trampas
de grasas, entre otros.
Por ejemplo la trampa de grasas tiene como función recoger o separar las grasas y
aceites presentes en el agua para luego ser tratada por otro método. Consta de tres
compartimientos donde el agua canalizada entra al primero y se dirige al segundo por
la parte inferior para eliminar todo el material menos denso que se encuentra en la
superficie, el segundo compartimiento se encarga de eliminar el material mas denso
que se encuentra en el fondo para luego salir por el tercer compartimiento por la parte
de arriba. El funcionamiento se encuentra ilustrado en la Figura 1.
15
Fuente: Ecodena Mexico
1.1.5.2 Tratamiento primario
Es un proceso de remoción de solidos suspendidos, aceites, grasas, metales y

coloides por medio de procesos fisicoquímicos como por ejemplo neutralización,
coagulación, floculación, sedimentación, oxidación y flotación.
I. Oxidación: Proceso fisicoquímico basado en el cambio de la estructura química

de los contaminantes mediante el uso de un oxidante como por ejemplo el
radical hidroxilo (OH).
II. Sedimentación: Se utiliza para retirar los solidos suspendidos en el agua, se
realiza pendiente la diferencia de peso de las partículas solidas y liquidas
presentes. Este proceso se puede utilizar en varias partes del proceso de
tratamiento, por ejemplo la sedimentación discreta, con floculación y por zonas.
La primera se lleva a cabo en los desarenadores ya que las propiedades físicas
no cambian. La sedimentación con floculación tiene cambios en la densidad y
velocidad de precipitación, un ejemplo donde se lleva a cabo es en
clarificadores primarios. La tercera forma una masa total que diferencia la fase
liquida y solida, se encuentra presente en los lodos activados y floculos de
alúmina5.
5 Ramalho RS. Tratamiento de aguas residuales. España: Reverté S.A;

1993. https://books.google.com.co/books?id=30etGjzPXywC&lpg=PP1&dq=tratamiento%20de%20aguas
%20residuales&hl=es&pg=PR4#v=onepage&q=tratamiento%20de%20aguas%20residuales&f=true.
16
III. Neutralización: Es un tratamiento en el cual se basa en (1) homogenización

que consiste en mezclar las corrientes que pueden ser acidas o alcalinas, se
utiliza frecuentemente para reducir las variaciones de DBO del efluente, y (2)
para controlar el pH que consiste en adicionar sustancias acidas o básicas para
neutralizar la corriente
IV. Coagulación: Es el proceso donde los componentes que se encuentran en
suspensión o dilución son desestabilizados gracias a que se logra superar las
fuerzas que lo mantienen estable. Para lograr esto se deben agregar
coagulantes y coadyuvantes que se clasifican como orgánicos e inorgánicos
(Hernández, 1990). Algunos de ellos se presentan a continuación
a. Inorgánicos: Se clasifican como sales simples y sales prehidrolizadas
1. Sales de Aluminio: Dentro de las sales simples se encuentran Sulfato de
Alúmina, Aluminato Sódico y Cloruro de Aluminio. Por otro lado, en las sales
polimerizadas (prehidrolizadas) está el Cloruro de Polialuminio, Sulfato de
Polialuminio y Silicato-Sulfato de Polualuminio.
2. Sales de hierro: Se encuentran Sulfato Ferroso, Sulfato Férrico, Cloruro
Férrico, Sulfato Poli férrico, etc.
Cabe resaltar que los coagulantes mas utilizados para el tratamiento de aguas
residuales son los inorgánicos y mas específicamente las sales presentadas
anteriormente. (Gillberg, 1990). Para poder tener una gran cantidad de floculos
formados y obtener los resultados esperados existe una ventaja de las sales
polimerizadas sobre las simples.
b. Orgánicos: Estos coagulantes son característicos por tener un gran peso

molecular, estos pueden ser de origen natural y sintéticos.
Por ultimo, los coadyuvantes son agentes auxiliares de la coagulación ya que actúan
sobre los elementos que causan interrupción y favorecen la unión de floculos
17
haciéndolos mas pesados y con esto mejora la sedimentación (Aguilar, MI; Saenz,J;
2002)6
V. Floculación: Este proceso se encuentra intrínsecamente relacionado con la

Coagulación ya que al agitar las partículas, estas crecen de tamaño y por lo
tanto aumentan su peso molecular lo que favorece para tener una mejor
sedimentación como se expuso anteriormente. Un factor importante en este
proceso es la velocidad de agitación, debe ser lenta para que permita la
formación de floculos de manera eficiente.
1.1.5.3 Tratamiento Secundario

Este tipo de tratamiento tiene como función principal degradar el material para que se
encuentre disuelto y pueda ser sedimentado fácilmente en floculos biológicos, la
mayoría de estos son macronutrientes como por ejemplo el Nitrogeno y Fosforo7.
Dentro de este tipo encontramos la laguna de aireación, lodos activados y proceso de
oxidación total.
1.1.5.4 Tratamiento terciario

Es un tratamiento usado para eliminar los contaminantes aun presentes en el agua
residual y que no fueron retirados previamente por ningún tratamiento usado; al
usarlos se garantiza la calidad del agua vertida.
I. Filtración: Se utiliza un medio poroso para poder retirar las partículas que
se encuentran suspendidas en el agua tratada, estas sustancias también
6Ramalho RS. Tratamiento de aguas residuales. España: Reverté S.A;

1993. https://books.google.com.co/books?id=30etGjzPXywC&lpg=PP1&dq=tratamiento%20de%20aguas
%20residuales&hl=es&pg=PR4#v=onepage&q=tratamiento%20de%20aguas%20residuales&f=true.
7 C. M. Lopez-Vazquez, G. Buitrón Méndez, F.J. Cervanes Carrillo, H.A. Hernández García. Tratamiento
biológico de aguas residuales: Principios, modelación y diseño. 1st ed. Londres: IWA Publishing;
18
pueden ser coloidales. Como resultado se obtiene una corriente permeada

(depurada).
II. Intercambio ionico: En este proceso los iones se encuentran unidos a
grupos funcionales en la superficie del solido y se intercambian por iones
de una superficie diferente en solución por medio de fuerzas electrostáticas.
Con este tipo de tratamiento se puede mejorar la dureza del efluente.
Existen dos tipos de intercambio ionico, el catiónico y anionico
En el catiónico es común utilizar metales y amonio ya que contienen iones
positivos. En el anionico consiste en desplazar un ion negativo por otro
igual8.
III. Osmosis inversa: El agua es forzada a pasar por una membrana que es
permeables al disolvente e impermeables al soluto. En este caso el agua
asciende hasta que alcanza el equilibrio. El autor Ramalho en su libro
titulado “Tratamiento de aguas residuales” la define como el paso
espontaneo de un disolvente desde una solución diluida hasta otra mas
concentrada a través de la membrana.
1.1.6 Parámetros evaluados por la norma para la industria láctea
1.1.6.1 DBO (Demanda bioquímica de oxigeno)
Se define como la cantidad de oxigeno necesario para poder oxidar la materia

organica e iones inorgánicos presentes en el agua residual bajo condiciones de tiempo
y temperatura9.
8 ROMERO ROJAS, Jairo Alberto. Purificación Del Agua. 2 da. ed. Bogotá D.C.: Escuela colombiana de
ingeniería, 2000. p. 355 9588060664.
9 https://www.academia.edu/5104248/Anexo_IX._Aguas_Residuaes_y_Tratamiento_de_Efluentes_Cloacale
19
1.1.6.2 DQO (Demanda química de oxigeno)
Es la cantidad de oxigeno que requieren los microorganismos para degradar la materia

organcica en una solución acida de permanganato o dicromato de potasio10.
1.1.6.3 SDT (Solidos disueltos totales)
Se encuentra clasificado como un contaminante secundario, es la suma de los

minerales, metales y sales disueltas en el agua. Se espera que este valor no supere
150 mg/L para las aguas de alcantarillado de las empresas productoras de lácteos.
Este tipo no pueden ser removidos por un filtro tradicional sino mas pequeñas que 2
micrones11.
1.1.6.4 SSED (Solidos sedimentables)
Se define como la cantidad de solidos que se sedimentan a largo de un tiempo, se

encuentran medidos en mg/L. Una de las metodologías es un cono de Imhoff. Para
cada tipo de industria Colombia los parámetros permitidos se encuentran en la
Resolucion 631 de 2015.
2. Marco legal
Cuando se trata de aguas residuales el principal objetivo es disminuir la carga

contaminante para que esto no afecte de manera drástica a los cuerpos de agua y
habitantes en general. Para esto, es necesario establecer a nivel legal varias normas,
decretos y resoluciones que permitan tener control en los desagües generados, la
10 Anexo IX. Aguas residuals y tratamiento de efluentes cloacales. Echeverry. J Disponible en

https://www.academia.edu/5104248/Anexo_IX._Aguas_Residuaes_y_Tratamiento_de_Efluentes_Cloacales
11Alcalinidad, ph y solidos disueltos totales. Sigler, A, Bauler, J. Disponible en

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:qEYZKwb_fpkJ:region8water.colostate.edu/PD
Fs/we_espanol/Alkalinity_pH_TDS%25202012-11-15-SP.pdf+&cd=2&hl=es&ct=clnk&gl=co
20
entidad Colombiana encargada de esto es el Ministerio de Ambiente y Desarrollo

Sostenible (MADS).
2.1 Decreto 3930 de 2010
“Por el cual se reglamenta parcialmente el Título I de la Ley 9ª de 1979, así como el

Capítulo II del Título VI -Parte III- Libro II del Decreto-ley 2811 de 1974 en cuanto a
usos del agua y residuos líquidos y se dictan otras disposiciones”12.
Este decreto clasifica las aguas y sus diferentes usos, habla sobre las restricciones
de los vertimientos y parámetros que afectan la calidad del agua.
2.2 Resolución 631 de 2015
“Por lo cual se establecen los parámetros y los valores limites máximos permisibles
en los vertimientos puntuales a cuerpos de agua superficiales y a los sistemas de
alcantarillado publico y se dictan otras disposiciones” 13 . En el Articulo 12
específicamente se muestran los parámetros para la industria productora de lácteos,
los cuales se deben tener en cuenta en la caracterización y se presentan a
continuación:
Tabla 1. Parámetros y valores limites máximos permisibles en los vertimientos de

industrias lácteas
Parámetro Unidades Valor
pH Unidades de pH 6,00 a 9,00
DQO mg/L O2 450,00
12 Ministerio de Ambiente y Desarrollo. DECRETO 3930 DE 2010. Disponible en:

http://www.corpamag.gov.co/archivos/normatividad/Decreto3930_20101025.pdf
6.2.2 Resolución 631 de 2015.
13 Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible. Resolución 631 de 2015 Disponible en:

http://www.aguasdebuga.net/intranet/sites/default/files/Resoluci.n%200631%20de%202015-
Calidad%20vertimientos.pdf .
21
DBO5 mg/L O2 250,00
SST mg/ L 150,00
SSED mg/ L 2,00
Grasas y aceites mg/ L 20,00
Cloruros (Cl-) mg/ L 500,00
Sulfatos (SO42-) mg/ L 500,00
Fuente: Ministerio de Ambiente y Desarrollo. Resolución 0631 de 2015. Articulo 12.
2.3 Decreto 1076 de 2015
“Por medio del cual se expide el Decreto Único Reglamentario Del Sector Ambiente y
Desarrollo Sostenible” se encuentra la reglamentación básica para los vertimientos de
agua residual.
22
METODOLOGIA
El presente trabajo de grado se desarrollara de manera teórica y experimental para

un sistema de tratamiento de aguas residual con la finalidad de disminuir la carga
contaminante de las aguas generadas por la empresa FOOD & ALIMENTOS SAS
proveniente de los procesos de producción de derivados lacteos.
En la primera parte del proyecto se debe realizar una caracterización del agua residual
generada por los procesos operativos, limpieza y desinfección de todos equipos
usados para la fabricación de quesos, yogures y demás productos lacteos. Esta
primera etapa será elaborada por el laboratorio QUIMICONTROL, donde en el reporte
entregado estará cada uno de los parámetros establecidos por la norma, expuesto
expresamente en la Resolución 631 de 2015 (Articulo 12). Estos parámetros son pH,
DBO, DQO, Solidos suspendidos totales (SST), Grasas y aceites.
Las técnicas comúnmente utilizadas para poder analizar los parámetros mencionados
son electrometría, incubación cinco días, reflujo abierto, gravimetría y extracción
Soxlet, con los resultados generados se podrá dar inicio a la segunda parte del
proyecto que se encarga de seleccionar la alternativa para realizar el respectivo
tratamiento.
Para realizar esta selección se deben tomar muestras nuevamente del agua
proveniente de la planta, una de las alternativas que será evaluada de manera
arbitraria es Coagulación-Floculación, la cual se lleva a cabo por el test de jarras.
Dentro de esta selección se establece un diseño para poder ser evaluada a nivel
laboratorio, esto se debe determinar de la siguiente forma:
1. Diseño experimental para determinar concentraciones de cada reactivo

(Coagulante / Floculante)
2. Cantidad de muestra
3. Velocidad de agitación de cada jarra
23
Según la revisión bibliográfica encontrada una posible implementación del primer

factor expuesto es analizar tres tipos de reactivos para cada alternativa y variar la
concentración de floculante y dejando fijo el coagulante, con esto se podrá determinar
los reactivos con mayor remoción de carga contaminante. Otras alternativas usadas
para tratamientos de aguas en empresas lácteas son oxidación, neutralización,
filtración, intercambio iónico; estos serán evaluados posteriormente según el caso.
Luego de establecer la mejor alternativa, se prosigue a realizar nuevamente una

revisión bibliográfica para poder determinar las especificaciones técnicas para todos
los equipos e uso de los reactivos, esto se evalúa en base a tres factores principales:
dimensionamiento, donde se calcula volumen y área, capacidad de instalación,
teniendo presente el flujo de operación, temperatura y tiempo; por ultimo se define el
tipo de material a usar, en base a sus características y costos.
En cuanto a los reactivos para determinar la dosificación, se debe determinar el

volumen, la cantidad y concentración que se utilizara en cada operación, esto debe
realizarse de manera simultánea. Finalmente se debe realizar el diseño del proceso
con sus respectivos diagramas, en el cual se especifican las corrientes tanto de
entrada como de salida, composiciones, equipos y operaciones unitarias; los
diagramas usados para esto son diagramas de bloques y diagrama PFD.
Por ultimo, se debe realizar el análisis costo-beneficio de la alternativa seleccionada;

esta información es útil para la empresa para poder determinar internamente la
implementación de la misma a escala industrial. Se debe en primera instancia cotizar
con diferentes empresas los equipos y reactivos con el fin de escoger la mejor en
cuanto a calidad, costo y disposición.
En cuanto a los costos de operación se debe tener en cuenta algunos costos variables
como mantenimiento, requerimiento energético y mano de obra en cada caso. Para
finalizar este estudio, se debe analizar por medio de un indicador financiero donde se
evidencie el beneficio económico para la empresa.
24
a) General
b) Objetivo 1
25
c) Objetivo 2
26
d) Objetivo 3
27
e) Objetivo 4
28
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
OBJETIVOS
1. GENERALIDADES
1.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.2 PROCESO DE PRODUCCION DE LAS TRES LINEAS PRINCIPALES
1.2.1 Proceso de producción de quesos
1.2.1.1 Quesos frescos
1.2.1.2 Quesos maduros
1.2.1.3 Quesos semimaduros
1.2.2 Proceso de producción de yogures griegos
1.2.3 Proceso de producción de mantequilla clarificada
1.3 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
1.3.1 Pre tratamiento
1.3.2 Tratamiento primario
1.3.3 Tratamiento secundario
1.3.4 Tratamiento terciario
1.4 PARAMETROS EVALUADOS POR LA NORMA
1.5 NORMATIVIDAD COLOMBIANA
2. DIAGNOSTICO
2.1 FUENTES GENERADORAS DEL AGUA RESIDUAL

2.2 BALANCE HIDRICO
2.1.1 Fuente de suministro del agua potable
2.1.2 Redes de aguas residuales
29
2.1.3 Agua de consumo en general

2.1.4 Agua residual generada
2.1.5 Balance general del agua
2.2 DISPOSICIÓN ACTUAL DEL VERTIMIENTO
2.3.1 Comportamiento de pH, caudal, temperatura y tiempo
2.3 REVISION DE LA NORMATIVA COLOMBIANA VIGENTE

2.3.1 Parámetros de evaluación para las empresas lácteas
2.3.2 Descripción del muestreo
2.3.3 Caracterización del agua
2.3.4 Análisis de los parámetros críticos del vertimiento
3 SELECCION DE LA ALTERNATIVA PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES PARA LA EMPRESA FOOD & DRINKS ALIMENTOS SAS
3.1 PLANTEAMIENTO DE LAS ALTERNATIVAS A IMPLEMENTAR
3.1.1 Parámetros a tener en cuenta en la selección
3.1.2 Alternativas de selección
3.2 EVALUACION DE LA(S) ALTERNATIVA(S) SELECCIONADA(S) A NIVEL
LABORATORIO.
3.2.1 Test de jarras / Coagulación- Floculación
4 REQUERIMIENTOS TECNICOS DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA
4.1 CALCULOS DE LOS RESPECTIVOS REACTIVOS
4.2 CALCULOS RESPECTIVOS DE EQUIPOS
4.2.1 Dimensionamiento de los equipos
4.2.2 Condiciones de operación
4.2.3 Funcionamiento de los equipos
5 ANÁLISIS DE COSTOS
5.1 COSTOS DE INVERSION
5.2 COSTOS DE OPERACIÓN
6 CONCLUSIONES
30
7 RECOMENDACIONES
8 BIBLIOGRAFIA
9 ANEXOS
31
CRONOGRAMA
32
33
PRESUPUESTO
34
35
36
BIBLIOGRAFIA
Presupuesto / Ruta critica
Crear WBS (Descomposicion de trabajo hasta los elementos minimos) / Objetivos

específicos en las diferentes actividades a desarrollar
Estimacion de recursos: Horas dedicadas al proyecto de cada persona, prueba,

material, insumos,entre otros
WBS Chart Pro : PROGRAMA
Como presentar
Caratula transparente
Contra caratula morado
1. Portada: guía metodológica drive
Foto: Seria
2. Carta presentando el anteproyecto: guía metodológica esta el formato (Drive)

FIRMADA
3. Planteamiento del problema (diagnostico, pronostico, control y formulacion)
4. Antecedentes
5. Justificacion
6. Objetivos
7. Delimitacion
8. Marco referencia
9. Metodologia (Prosa, WBS, tabla de contenido de la tesis en general)
10. Cronograma
37
11. Presupuesto
12. Bibliografia
13. Formato aprobación anteproyecto: EN PDF APARTE (COPIA PARA CADA
JURADO)
14. Anexos ( CARTA EMPRESA, CARTA DIRECTOR)
Presentacion 15 min(POWER PONIT EXCEPTO MARCO REFERENCIA) //

NORMAS APA O ICONTEC
Objetivos: diapositiva completa
4 sustentaciones por dia
38
39
BOGOTÁ D.C., 17 Septiembre 2019
SEÑORES
COMITÉ DE TRABAJOS DE GRADO
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA:INGENIERÍA QUÍMICA
UNIVERSIDAD DE AMÉRICA
CIUDAD
Referencia: Presentación de la propuesta
Respetados Señores:
En cumplimiento del Procedimiento de la Facultad para la Elaboración de Trabajo de Grado nos

permitimos presentar para los fines pertinentes la Propuesta del Trabajo de Grado que lleva por título:
PROPUESTA PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LA EMPRESA FOOD &
DRINKS ALIMENTOS SAS A NIVEL LABORATORIO
La empresa soporte Técnico-Financiera es: Food & Drinks Alimentos SAS
Atentamente,
Firmas:
Leidy Gonzalez Rivera
Codigo: 6141249
40
BOGOTÁ D.C., __________ de Noviembre de 2018
SEÑORES
COMITÉ DE TRABAJOS DE GRADO
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA: INGENIERÍA QUÍMICA
UNIVERSIDAD DE AMÉRICA
CIUDAD
Respetados Señores:
En mi calidad de ____________________________________________ de la Empresa

__________________________ comunico a Uds. Que estamos enterados de la propuesta de
Investigación que lleva por título: PROPUESTA PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
DE LA EMPRESA FOOD & DRINKS ALIMENTOS SAS A NIVEL LABORATORIO y que tiene como
objetivo general: Desarrollar una propuesta para el sistema de tratamiento de aguas residuales de la
empresa Food & Drinks Alimentos SAS, productora de derivados lácteos, a nivel laboratorio.
Presentada por la Estudiante: LEIDY GONZALEZ RIVERA, y que estamos dispuestos a apoyar con
todo el soporte Técnico (equipos, herramientas e indumentaria) y financiero (compra de materia prima,
análisis de laboratorio) a fin de que este Proyecto logre los resultados esperados por los Investigadores,
la Universidad América y nuestra Empresa.
Cordialmente,
________________________________
Nombre:
Cargo en la Empresa
41

Propuesta Tratamiento de Aguas de La Planta de La Empresa Queseria de Mi Sin Ti

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Forma: FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA

TG 001 Facultad de Ingenierías

PROGRAMA: Ingeniería Química.

APELLIDOS: González Rivera

PROYECTO: PROPUESTA DE UN SISTEMA PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS

PALABRAS CLAVE: Aguas residuales, industria lactea, limpieza, tratamiento de

ÀREA DE INVESTIGACIÓN: Ambiental

CAMPO DE INTERÉS: Idustria lactea

EMPRESA SOPORTE TÉCNICO-FINANCIERA: Food & Drinks Alimentos SAS

EJECUTIVO REPRESENTANTE DE LA EMPRESA: Luis Fernando Sanchez

ORIENTADOR: Elisabeth Torres

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa Colombiana Food & Drinks Alimentos SAS se encuentra ubicada en la

La empresa no posee actualmente con ningún sistema de tratamiento de aguas por lo

El municipio de Cota tiene actualmente con la planta de aguas residuales ubicada en

Dada esta problemática si las empresas no tratan correctamente sus efluentes

Por lo anterior, el tratamiento de aguas residuales es una parte fundamental de la

Especialmente en las industrias lácteas se ha puesto mucha atención en sus

Los vertidos residuales de las industrias de derivados lácteos provienen

fisicoquímicas. Luego caracteriza los efluentes y asi mismo da un panorama de los

El articulo titulado: “Tratamiento de aguas residuales de la industria láctea por

capacidad de remoción de demanda bioquímica de oxigeno entre 70-90%

En tesis titulada: “Desarrollo de una propuesta para un sistema de tratamiento

En la tesis titulada: “Desarrollo de una propuesta de mejora para la planta de

Por ultimo, la tesis titulada “Desarrollo de una propuesta de mejora en el sistema

El aporte de este proyecto de grado, es proporcionar otro tipo de metodología

La industria láctea en especial al tener procesos de limpieza y desinfección diaria,

Objetivo general: Desarrollar una propuesta para el sistema de tratamiento de aguas

1. Diagnosticar el estado actual del agua residual proveniente de los procesos

Para esta propuesta se realizara la caracterización del efluente por medio de un

La finalidad del proyecto es una propuesta por esto no llegara a la implementación a

producido actualmente que corresponde aproximadamente a un 70% del total de la

Esta compuesta principalmente por agua, grasa, proteínas, carbohidratos (lactosa),

1.2 Fuente hidrica

El agua es el compuesto mas abundante en la naturaleza y determinante en los

1 Definicion, composición, estructura y propiedades de la leche. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

1.3 Agua residual

El agua eliminada después de usarse se descarga como agua residual la cual ha

Las sustancias contaminantes se pueden agrupar como físicos, químicos y biológicos.

1.4 Contaminación en la industria láctea

(2013). Corpas, E. Herrera, O. Disponible en

1.1.5 Tratamiento de aguas residuales

El tratamiento de aguas residuales tiene como propósito remover todo tipo de

El pre tratamiento consiste en separar solidos gruesos que pueden provocar

Fuente: Ecodena Mexico

1.1.5.2 Tratamiento primario

Es un proceso de remoción de solidos suspendidos, aceites, grasas, metales y

I. Oxidación: Proceso fisicoquímico basado en el cambio de la estructura química

5 Ramalho RS. Tratamiento de aguas residuales. España: Reverté S.A;

III. Neutralización: Es un tratamiento en el cual se basa en (1) homogenización

b. Orgánicos: Estos coagulantes son característicos por tener un gran peso

V. Floculación: Este proceso se encuentra intrínsecamente relacionado con la

1.1.5.3 Tratamiento Secundario

1.1.5.4 Tratamiento terciario

6Ramalho RS. Tratamiento de aguas residuales. España: Reverté S.A;

pueden ser coloidales. Como resultado se obtiene una corriente permeada

Se define como la cantidad de oxigeno necesario para poder oxidar la materia

1.1.6.2 DQO (Demanda química de oxigeno)

Es la cantidad de oxigeno que requieren los microorganismos para degradar la materia

1.1.6.3 SDT (Solidos disueltos totales)

Se encuentra clasificado como un contaminante secundario, es la suma de los

1.1.6.4 SSED (Solidos sedimentables)

Se define como la cantidad de solidos que se sedimentan a largo de un tiempo, se