SISTEMA TÉCNICO MEJORADO DE SECADO DE CAFÉ A

NIVEL FAMILIAR
SECADOR SOLAR Vs. SISTEMA TRADICIONAL
PROYECTO:
“Desarrollo de plantaciones agroforestales de pequeños
agricultores cafetaleros en Perené”

Fondo Nacional de Capacitación Laboral y Promoción del Empleo

FONDOEMPLEO

Entidad Ejecutora:

Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA

Ing. Henrry Santisteban SantaMaría

Perene – Chanchamayo – Junín

Agosto, 2011
INDICE

I.- Presentación

II.- Antecedentes

III.-Sistema técnico mejorado de beneficio en húmedo a nivel familiar

3.1.- Parámetros

3.2.- Infraestructura

3.3.-Características del plástico

3.4.- Proceso de secado

IV.- Comparativo Secado Sistema tradicional vs. Sistema mejorado

 Análisis producción café y diseño área secado

V.- Análisis jornales Sistema de beneficio – secado: Sistema tradicional vs. Sistema mejorado
I.- Presentación

El Proyecto “Desarrollo de plantaciones agroforestales de pequeños agricultores

cafetaleros en Perené”, tiene como fin contribuir a mejorar la calidad de vida de
pequeños agricultores cafetaleros en el distrito de Perené, provincia de Chanchamayo,
departamento de Junín; mediante el incremento de la productividad de las plantaciones
cafetaleras en cinco micro cuencas del distrito de Perené: Yurinaki, Ubiriki, Río Amarillo,
Mirisharo y Kivinaki.

Para la ejecución del proyecto se cuenta con el financiamiento del Fondo Nacional de
Capacitación Laboral y Promoción del Empleo FONDOEMPLEO, el ejecutor es el Instituto
Nacional de Innovación Agraria INIA y los socios y aliados estratégicos son la Cooperativa
Agraria Cafetalera La Florida y La Municipalidad Distrital de Perené.

Como aliados estratégicos también se cuenta con diferentes instituciones de la región como
el Gobierno Regional de Junín, Municipalidad distrital de Pichanaki, Bosque de Protección
Pui Pui, Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA, TECNATROP entre otras.

II.- Antecedentes

El contexto de la caficultura en Perú presenta las siguientes características:

 Perú es uno de los 10 países productores de café que en su conjunto representan el

85 % de la producción mundial.
 Perú representa el 3 % de la producción mundial de café.
 Las exportaciones peruanas están representadas por el 69 % de cafés
convencionales y el 31 % de cafés especiales.
 En el año 2010 los principales países de destino de las exportaciones peruanas de
café verde fueron Alemania ( con una participación del 36 %) y Estados Unidos con
una participación del 21 %.
 El 71 % de productores no están organizados y el 29 % están organizados.

El contexto de la caficultura en la región Junín presenta las siguientes características:

 El 75% de productores poseen fincas cuyo tamaño oscila entre 0.5 y 5 Has.
 La infraestructura de beneficio de los productores es deficiente y obsoleta en su
mayoría.
 La infraestructura de secado es deficiente y en su mayoría se realiza un secado con
exposición al medio ( con interrupciones)
III.-Sistema técnico mejorado de beneficio en húmedo a nivel familiar

El Proyecto Café Perené INIA está impulsando el mejoramiento del sistema de secado a nivel
familiar a través de los secadores solares los cuales se constituyen en una alternativa para
preservar la calidad del café y lograr una mayor competitividad en el mercado nacional e
internacional.

3.1.- Parámetros

El sistema de secado se constituye en un punto crítico para la preservación de la calidad del

café y para minimizar riesgos en esta etapa y optar por el uso de secadores solares tenemos
en cuenta los siguientes parámetros:

 Tamaño de finca: El 75 % de productores posee entre 0.5 Has. y 5 Has.

 Productividad:
o 8 - 15 qq/Ha. ( baja)
o 16 y 25 qq/Ha (media)
 Producción promedio por finca:
o 24 - 45 qq (baja)
o 46 - 75 qq (media)
 Día pico: 3.2% ( ± 1.5 %)de la cosecha en promedio
o 0.8 - 1.4 qq / día plena cosecha ( baja)
o 1.5 - 2.4 qq / día plena cosecha ( media)
 Instalación secador solar:
o En dirección del viento
o Que no tenga árboles o construcciones alrededor que puedan sombrear el
secador.
 Facilidad de manejo del secador:
o Abrir las puertas en horas de máxima temperatura
o Cerrar las puertas en horas de disminución de temperatura
o Ingresar café pergamino oreado

3.2.- Infraestructura

Una vez evaluadas las condiciones de instalación, se realiza el armado de la infraestructura

donde se colocará el plástico.

Dicha infraestructura es construida con material rústico, de la zona, como por ejemplo,
bambú, camonilla, Bolaina, maderas corrientes.

La relación de materiales se detalla:

 La infraestructura que albergará el plástico queda así:

La construcción del secador sigue los siguientes pasos:

SOPORTE CENTRAL Y LATERALES

FORMANDO LA MEDIA LUNA

 ARMANDO LA INFRAESTRUCTURA

INFRAESTRUCTURA LISTA PARA COLOCAR PLÁSTICO

 COLOCANDO EL PLÁSTICO

TARIMA PARA CAFÉ PERGAMINO SECADOR SOLAR

UBICACIÓN DE PUERTAS Y DISTRIBUCIÓN DE AIRE

Secador solar armado

3.3.-Características del plástico

 Modelo Secafen 68 E8 – PM
 Plástico 200 micrones de espesor
 Duración 4 campañas
 Distribución de calor uniforme por la forma de media luna ( semi cilíndrica)
 Área de piso 32 m2. (= 8m x 4m.)
 Secado sin interrupciones, en tarimas

3.4.- Proceso de Secado:

 En las tarimas, fuera del secador se realiza el escurrido de agua (oreado) para luego
ingresar para el secado.
 En horas de máxima temperatura abrir las puertas
 En horas de disminución de temperatura, cerrar las puertas.
 Al cerrar las puertas el aire circula y se distribuye gracias a la ventana de la puerta
posterior.
 En días nublados el secado se producirá en un promedio de 7 días
 En días soleados sin lluvia el secado se realiza en un promedio de 4 días

IV.- Comparativo Secado Sistema tradicional vs. Sistema mejorado

Se detalla el comparativo de diferentes parámetros en el proceso de secado tradicional y

mejorado (secador solar):

PARÁMETRO SECADO
Sistema tradicional Secador solar
1.- Interrupciones Con interrupciones debido a Sin interrupciones
la lluvia en la época de
cosecha
2.- Humedad Hay reabsorción de humedad No hay reabsorción de humedad
3.- Riesgo de Alto riesgo Minimiza riesgo
Ocratoxina
4.- Calidad No la preserva, la deteriora Preserva la calidad
5.- Tiempo de En días de lluvia continua se No se prolonga más de 7 días
secado puede prolongar hasta por 12
días
6.- Jornales Debido a que la lluvia no deja Debido a que el secado es sin
secar el café. interrupciones el uso de jornales es 1
3 jornales/qq. secado jornal/ qq. Secado
7.- Economía Secar 1 qq. Pergamino= S/. 75 Secar 1 qq. Pergamino= S/. 25
8.- Pérdida Por cada quintal de No se pierde.
pergamino secado se pierde
S/. 50.
9.- Rendimiento Por deterioro de calidad es Se incrementa por el secado uniforme.
exportable bajo ( 70 % promedio) ( 75 % Promedio)
 La tarima con base de malla de pescador
permite realizar una preselección del
grano pequeño, quedando solo grano
mediano y grande. El grano pequeño cae
debajo de la tarima.

10.- Tecnología Baja, ocasiona pérdidas al Media, es fácil de manejar, demanda

productor, demanda más menos tiempo
tiempo
11.- Acceso a No permite acceder a Permite acceder a mercados altamente
mercado mercados altamente competitivos
competitivos
12.- Precios de Por baja calidad el productor Por buena calidad el productor accede a
café recibe precios menores mejores precios

 Análisis de producción de café y diseño área de secado

Se detalla un comparativo para un tamaño de finca de 3 Has. Con una productividad de 30

qq/Ha. Y con una proyección de crecimiento:

 Parámetros de producción y de diseño:

Detalle Campaña actual Proyección de crecimiento

Cantidad Café Cantidad Café
Campaña 90 qq. Pergamino 250 qq. Pergamino
5400 Kg. Pergamino 15000 Kg. Pergamino
25920 Kg. Cerezo 72000 Kg. Cerezo
Día pico 3.2% 3.2%
829.44 Kg. Cerezo 2304 Kg. Cerezo
172.8 Kg. Pergamino 480 Kg. Pergamino
2.88 qq. Pergamino 8 qq. Pergamino
1.33 m3 Cerezo 3.69 m3 Cerezo

Módulo de secador solar

Detalle Descripción Unidad Descripción Unidad
Módulos 1 Unidad 2 Unidad
Área de piso 32 m2 64 m2
Ancho 4 m. 8 m.
Alto 1.8 m. 1.8 m.
Longitud 8 m. 16 m.
Capacidad 6 Qq 12 Qq
Duración 4 Campaña 4 Campaña
V.- Análisis de jornales Sistema de beneficio - secado: Sistema tradicional vs. Sistema
mejorado

Labores Jornales Costo (S/.)

Tradicional Mejorado Tradicional Mejorado
Análisis para 1 qq. De café pergamino
Cosecha 4 4.5 100 112.5
Despulpado, fermentado, lavado, clasificado 1 1 25 25
Secado 3 1 75 25
Total 8 6.5 200 162.5
Análisis para 90 qq. De café pergamino
Cosecha 360 405 9000 10125
Despulpado, fermentado, lavado, clasificado 90 90 2250 2250
Secado 270 90 6750 2250
Total 720 585 18000 14625
Análisis para 250 qq. De café pergamino
Cosecha 1000 1125 25000 28125
Despulpado, fermentado, lavado, clasificado 250 250 6250 6250
Secado 750 250 18750 6250
Total 2000 1625 50000 40625

Análisis: Como podemos apreciar en el proceso de beneficio y secado con una producción de
90 qq por campaña en el sistema tradicional empleamos 720 jornales equivalentes a S/.
18000 y en el sistema mejorado empleamos 585 jornales equivalentes a 14625 S/., es decir en
el sistema mejorado se ahorra 135 jornales equivalentes a S/. 3375 que los productores
pierden en una campaña.