ORDEÑO DE UNA VACA LECHERA

Introducción.-

En el presente informe se dará a conocer los distintas métodos de ordeño que debe conocer el
operador, además el tener buenas prácticas de ordeño implica la ejecución de actividades que
cumplen los requisitos mínimos para obtener leche apta para el consumo humano y luego procesarla
adecuadamente al elaborar productos lácteos.

Entre estos requisitos básicos se encuentran los siguientes: contar con instalaciones adecuadas para
el ordeño; la capacitación y la motivación de las personas encargadas de las labores de ordeño; buen
estado y limpieza de los materiales y utensilios de trabajo; y animales productores de leche saludables.

La leche es un producto muy susceptible de adquirir olores o sabores extraños y es un medio de

cultivo para los microorganismos. Por lo tanto, evitar la contaminación y posterior crecimiento de
microorganismos mediante un manejo adecuado de la leche es fundamental para obtener un producto
de buena calidad.

Anatomía de la ubre.-

Para efectuar un buen ordeño es importante conocer la conformación anatómica de la ubre y la

formación de la leche.

División de la ubre.-

La ubre de la vaca está dividida en cuatro cuartos separados entre sí, por ciertos tejidos que hacen
que la leche que se produce en un cuarto no pueda pasar a otro y solamente se excrete por el pezón
correspondiente. Los cuartos delanteros producen un poco menos de leche que los cuartos traseros.
Suspensión de la ubre.- En cada uno de los cuartos hay un tejido conocido como conectivo que sirve
de sostén a la ubre, suspendiéndola del abdomen mediante fuertes ligamentos que impiden que se
descuelgue, aún en las vacas viejas.

Tejidos de la ubre.- Además del tejido conectivo, existe el tejido glandular en el cual se forma la
leche, y una tupida y finísima red de vasos sanguíneos y fibras nerviosas. Dentro del tejido glándula se
encuentran millones de alveolos que secretan leche.

Conductos de la leche.- La leche que es secretada por los alvéolos se vierte a unos conductos
pequeños, de allí pasa a los conductos medios, luego a la cisterna mamaria o seno galactóforo donde
se almacena la leche. Gracias a la presión que se hace mediante el ordeno o por la boca del ternero,
la leche pasa a la cisterna o canal del pezón. Los pezones tienen en su extremo inferior un anillo
musculoso, llamado esfínter del pezón, que impide la entrada de microbios a la ubre y mantiene
cerrado el paso de la leche.

El esfínter puede ser fácil o difícil de abrir, lo que hace que las vacas suelten fácilmente la leche o sean
difíciles de ordeñar. Durante el ordeno, el esfínter se abre con facilidad dejando pasar la leche cuando
se aprieta adecuadamente el pezón con la mano, o cuando es succionado por la boca del ternero.

Ordeño.- El ordeño es el procedimiento de extraer la leche de las glándulas mamarias de un

mamífero, habitualmente del ganado vacuno. Se puede hacer de forma manual o mecánica y es
necesario que el animal al ser mamífero haya tenido una cría.

 El ordeño manual se lleva a cabo masajeando, presionando y tirando del pezón hacia abajo
hasta que sale la leche que se recoge en un recipiente, normalmente un cubo.
  El ordeño mecánico se hace por medio de máquinas de ordeño. Las copas que se aplican a los
pezones imitan la succión de la cría o el masaje y presión del operario creando un vacío. Este
método permite extraer mayores cantidades que la forma manual, en menos tiempo.

La leche debe tener un color blanco cremoso y un sabor agradable, no debe tener rastros de sangre u
otro color, el olor debe ser el normal a leche recién ordeñada. Además, no debe contener restos de
medicamentos que hayan sido aplicados a las vacas.

Antes de iniciar el ordeño, asegúrese de realizar las siguientes prácticas que incluyen la preparación
del ganado, de la persona que va a ordeñar y de los utensilios que se van a utilizar durante el ordeño.

1. Limpieza del local de ordeño.- El piso y las paredes del lugar de ordeño deben limpiarse
todos los días antes de ordeñar con agua y detergente, retirando residuos de estiércol, tierra,
alimentos o basura.
2. Arreado de la vaca.- Es importante arrear a la vaca con tranquilidad y buen trato,
proporcionándole un ambiente tranquilo antes de ordeñarla. Esto estimula la salida de la leche
de la ubre.
Es decir la vaca no libera la leche solo cuando el productor quiera ordeñarla, la eyección o
salida de la misma es un reflejo neurohormonal, que tiene un componente activo (del lumen de
los alveolos a los ductos) y otro pasivo (de los ductos pequeños a los grandes).

Existen una serie de estímulos naturales, que activan el reflejo de la eyección de la leche, como
el amamantamiento, el lavado de la ubre o el hecho de que la vaca observe al ternero; pero
también existen otros condicionados, como el sonido de los tarros de la leche o el de las
máquinas de ordeño, al ofrecérseles alimento, el silbido del ordeñador o el hecho de que la
vaca pueda observar la sala de ordeño.

Estos mensajes llegan al cerebro (componente nervioso), que libera la hormona oxitocina en la
sangre (componente hormonal), la cual actúa sobre las células mioepiteliales, ocasionando la
eyección de la leche. Figura
Figura 1. Reflejo neuro hormonal necesario para la eyección de la leche.

LIBERACIÓN DE ADRENALINA

Si la vaca sufre algún tipo de estrés durante el ordeño, por ejemplo un susto, un golpe
o un maltrato, la glándula adrenal libera otra hormona llamada adrenalina, que
comprime los vasos sanguíneos y capilares de la ubre. La disminución del flujo
sanguíneo decrece la cantidad de oxitocina que llega a la ubre. Entonces, se da lo que
muchos productores han denominado que la “vaca esconde la leche”. Para evitarlo, se
deben propiciar condiciones óptimas de ordeño, en un ambiente libre de estrés, con
un manejo adecuado de los animales, sin ruidos fuertes, que los ordeñadores sean
conocidos por las vacas, que se dé un buen lavado y masajeado de la ubre, que haya
buena luminosidad en la sala de ordeño y, en general, que exista una consistencia a lo
largo de todos los ordeños. Hay que recordar que el ganado bovino es un animal de
costumbres, entonces, cuando éstas se quebrantan, se les ocasiona un nivel de estrés.

3. Horario fijo de ordeño.- El ordeño deberá efectuarse una vez al día en horarios fijos,
dependiendo de la condición de la vaca, se puede ordeñar hasta dos veces diarias; el cual
generalmente se ordeña a las 04:00 am y a las 16:00 pm.
4. Amarrado de la vaca.- La inmovilización de la vaca durante el ordeño se realiza con un lazo,
que debidamente amarrado a las patas y cola de la vaca (rejo), permite sujetarla, dando
seguridad a la persona que va a ordeñar y previniendo algún accidente (como patadas de la
vaca al ordeñador, o que la vaca tire el balde de la leche recién ordeñada).
5. Lavado de manos y brazos del ordeñador.- Una vez que está asegurada la vaca y el ternero,
la persona que va a ordeñar tiene que lavarse las manos y los brazos, utilizando agua y jabón.
De esta manera se elimina la suciedad de manos, dedos y uñas.
6. Preparación y lavado de los utensilios de ordeño.- Los utensilios de trabajo a utilizar son:
baldes plásticos tanto para el traslado de agua y el lavado de pezones como para la recogida
de la leche, mantas y cubetas. Los utensilios de ordeño deben ser lavados con agua y jabón
antes del ordeño. Aunque sabemos que estos utensilios se lavan correctamente después del
ordeño, lo mejor es revisarlos antes de usarlos para eliminar la presencia de residuos, suciedad
acumulada o malos olores que puedan contaminar la leche.
7. Ropa adecuada para ordeñar.- La persona encargada del ordeño debe vestir ropa de trabajo
que incluya gabacha y gorra. De preferencia, debe usar prendas de color blanco para observar
y conocer a simple vista el nivel de limpieza que se mantiene durante el proceso de ordeño.
Estas prendas de vestir deben ser utilizadas única y exclusivamente durante el ordeño.
8. Lavado de pezones.- El lavado de pezones de la vaca debe realizarse siempre que se va a
ordeñar, ya sea con o sin ternero. Cuando se ordeña con ternero, el lavado de pezones se
realiza después de estimular a la vaca, pues también se debe lavar la saliva del ternero que
queda en los pezones.
El agua que se utiliza para el lavado de pezones debe ser agua limpia y tibia, por lo que se
debe calentar previamente. No se debe lavar la ubre de la vaca, ya que resulta muy difícil
secarla en forma completa y el agua puede quedarse en la superficie, mojar las manos del
ordeñador o caer en el balde, lo cual contamina la leche.
9. Secado de pezones.- Los pezones de la vaca se deben secar utilizando una toalla. La toalla
se tiene que pasar por cada pezón unas dos veces, asegurando que se sequen en su totalidad.
10. Ordeñado de la vaca.- El ordeño debe realizarse en forma suave y segura. Esto se logra
apretando el pezón de la vaca con todos los dedos de la mano, haciendo movimientos suaves y
continuos. El tiempo recomendado para ordeñar a la vaca es de 5 a 7 minutos. Si se hace por
más tiempo, se produce una retención natural de la leche y se corre el riesgo de que aparezca
una mastitis, lo cual resultaría en una significativa reducción de los ingresos y ganancias, ya
que se deberá invertir dinero para comprar medicamentos para su curación.

11. Sellado de pezones.- Al terminar el ordeño y si éste se realizó sin el ternero es necesario
efectuar un adecuado sellado de los pezones de la vaca, introduciendo cada uno de los
pezones en un pequeño recipiente con una solución desinfectante a base de tintura de yodo
comercial. Esta solución debe prepararse utilizando dos partes de agua y una de tintura de
yodo comercial. Recuerde que cuando se ordeña con ternero no es necesario realizar el
sellado de pezones, ya que cuando el ternero mama las tetas de la vaca está sellando los
pezones con su saliva en forma automática.
 12. Desatado de las patas y la cola de la vaca.- Al terminar de ordeñar, se debe proceder a
desatar las patas y la cola de la vaca con tranquilidad. Si el ordeño fue con ternero, se le
permite que mame el resto de leche contenida en la ubre.
13. Colado de la leche recién ordeñada.- Para garantizar el adecuado colado o filtrado de la
leche en los baldes, se recomienda usar una manta de tela gruesa, la cual debe colocarse y
suspenderse en la parte superior del balde.
14. Traslado de la leche y almacenamiento.- Se debe mantener la leche en baldes o recipientes
debidamente cerrados, ubicados a la sombra. También se pueden colocar dentro de una pila
con agua fresca, donde permanecerán con la leche hasta el momento en que se trasladen a la
quesería o a la planta procesadora. Si la persona cuenta con energía eléctrica, debe mantener
la leche en el refrigerador. Si no se dispone de electricidad y/o refrigerador, la pila con agua
fresca funciona bastante bien para bajar la temperatura de la leche.

El ordeño mecánico.-

El ordeño mecánico posee inicialmente más ventajas que el ordeño manual algunas de esas ventajas
son las siguientes.
 Aumento del rendimiento de producción de leche en el predio o explotación láctea donde se
implementa el sistema de ordeño mecánico, sintetizando esta afirmación en la premisa de la
reducción del tiempo de ordeño aumentando la productividad con mayor eficiencia.
 Los sistemas de ordeño mecánico ofrecen mayor seguridad para minimizar las posibilidades
de contaminación de la leche ya que la ubre no se haya expuesta a los factores contaminantes
del ambiente. Desde el punto de vista operacional ofrece beneficios para el trabajador ya que
este se encuentra más cómodo para el ejercicio de su labor y para la empresa reduce la
amenaza de ausentismo laboral.
 Finalmente, para la vaca o búfala ofrece la ventaja de reducir el estrés dándole la tranquilidad
necesaria para ser ordeñada.
Inconvenientes en el ordeño mecánico.-

 una desventaja podría ser el costo de inversión para adquirir el equipamiento limitando su
acceso a los pequeños productores.
 También la falta de capacitación del personal en el manejo del equipo representa un
inconveniente tanto para su uso como para su mantenimiento, lo que generaría daños en la
salud del animal incrementando la posibilidad de la presencia de mastitis bovina en el ganado.
 La mastitis un perjuicio en la producción de leche con calidad.-

La mastitis bovina es una inflamación de la glándula mamaria que provoca cambios en la composición
bioquímica de la leche y en el tejido de la glándula.
Es una de las enfermedades más comunes de las vacas lecheras, La mastitis tiene un impacto
negativo en la calidad y la cantidad de leche producida, produciendo pérdidas para el sector ganadero.
Si no se trata a tiempo, se puede convertir en crónica, y hacer que la vaca sea sacrificada.
Causas.-
La mastitis es una enfermedad multifactorial, ya que la infección depende de los gérmenes, las
condiciones ambientales, y las características de la vaca. Los microorganismos invaden el tejido
mamario provocando una inflamación de la glándula. Podemos clasificar las mastitis en:
Mastitis contagiosas: se originan por microorganismos que viven en la glándula mamaria
(Streptococcus agalactiae y Staphylococcus aureus principalmente). Se transmiten durante el ordeño
de la vaca, a través de la maquinaria de ordeño contaminada, el ternero o la incorrecta manipulación
de los trabajadores (trapos, no utilizar guantes, etc.). Provocan disminución de la cantidad de leche.
Mastitis ambientales: se originan por microorganismos (estreptococos ambientales y los coliformes)
que viven en el ambiente, y se transmiten entre ordeños y el periodo seco en que la glándula no
produce leche. Su presencia nos determina el nivel de contaminación de la granja.

Síntomas.-
Según su sintomatología, las mastitis las podemos clasificar principalmente en:
Mastitis subclínica: es más difícil de detectar que las otras. A pesar de que no se observa
alteraciones ni en la leche ni en la ubre, el recuento de microorganismos y de células somáticas es
elevado.
Mastitis clínica: se observa una inflamación del cuarterón afectado, incluso el animal siente dolor al
tocarlo. La leche se observa alterada con la presencia de descamaciones, coágulos, suero
descolorido, y a veces sangre.
Mastitis aguda: pone en riesgo la vida del animal. Se observan también signos generalizados como
fiebre, menos producción de leche o pérdida de apetito.

Tratamiento.-
Debes saber que la prevención da mejores resultados y es más eficiente que el tratamiento que se
pueda llevar a cabo. El tratamiento dependerá del microorganimo causante y si es subclínica o clínica,
utilizando antimicrobianos vía intramamaria, el veterinario te informará pues del tratamiento a seguir
para remediar la mastitis en la vaca.

Prevención.-
La prevención es clave para controlar esta enfermedad, y más importante incluso que el tratamiento.
Las medidas para prevenir la mastitis contagiosa son.
 Desinfección de pezones antes y después del ordeño.
 Buena higiene durante el ordeño.
 Buen estado de la máquina de ordeño.
 Tratamiento de secado.
 Descartar vacas con mastitis crónica.
 Lecho de buena calidad.
 Buena higiene de las instalaciones.
 Buena ventilación.
 Pezones limpios y secos.
 Mantener un tiempo de pie a las vacas después del ordeño.

Objetivo.-

•Objetivo general.-

 Conocimiento de la práctica operativa de ordeño de vacas lecheras

•Objetivos específicos.-

 Conocer la técnica de ordeño mecánico eficiente

 Determinar la cantidad de leche ordeñada de cinco días de ordeño
 Identificar la utilidad de la práctica de ordeño realizada

Materiales y Método.-

Materiales.-

- Guía de práctica
- Lápices
- Cuaderno de apuntes
- Cámara de celular
- Máquina de ordeño
- Ambiente adecuado para la practica

Métodos.-

- Se realizó una visita al establo de la facultad de agronomía a la hora de ordeño 16:00 pm para
observar el método mecánico de ordeño utilizado.
- Se recolectó información sobre la cantidad de leche ordeñada de 5 días registrados en
planillas.
- Al entrar al establo se hizo por grupos, pero antes se pisó cal y se protegió con fundas
- Se observó cómo los trabajadores primero lavaron las ubres de las vacas con un trapo y agua
tibia.
- Luego le colocaron yodo e hicieron el ‘‘despunte’’ echando los primero chorros de leche de los
cuatro pezones.
- Una vez realizado todo eso procedieron a colocarles la máquina de ordeño (máquina por
bomba al vacío) el ordeño se depositó en los baldes de leche y a la vaca después del ordeño le
colocaron sellador.
- Después filtraron la leche para vaciarlo al tanque de conservación.
- Una vez acabado se realizó la degustación de la leche recién ordeñada
Resultados y Discusión.-

Los resultados fueron expresados en tablas con un registro de 10 vacas en cada tabla

T= tarde M= mañana

Producción de leche mes de Marzo del 2019

LITROS de leche de cada vaca
Horario
Fecha

GARZA FELPA GRACIELA PRIMOROSA GRECIA LISINA MARGOT DRINA LIBIA BRENDA

M 19,4 17,6 16,0 14,6 15,0 16,4 13,0 14,2 12,8 12,4
29
T 15,6 15,0 15,2 13,2 13,8 14,0 12,2 12,2 12,0 11,6
M 19,2 16,4 15,0 16,0 13,8 15,0 14,2 14,2 13,0 12,0
30
T 18,0 16,4 16,6 15,0 16,0 17,4 13,4 13,6 12,6 13,8
M 16,8 17,6 14,4 14,0 14,0 14,2 12,2 12,4 13,0 11,8
31
T 18,8 15,8 14,6 14,2 14,4 15,8 13,6 12,8 11,8 12,2
Producción de leche mes de Abril del 2019
M 18,6 18,8 16,2 14,0 15,2 13,8 13,2 13,6 13,0 12,4
1
T 22,2 14,0 13,0 15,2 14,8 16,0 14,2 12,0 13,4 12,0
M 18,8 19,2 13,6 15,2 14,6 14,8 14,8 12,6 12,2 11,7
2
T 17,0 16,0 12,0 11,0 14,0 13,3 14,0 11,8 11,2 11,6
TOTAL 184,4 166,8 146,6 142,4 145,6 150,7 134,8 129,4 125 121,5
̅𝒅𝒊𝒂
𝒙 36,88 33,36 29,32 28,48 29,12 30,14 26,96 25,88 25 24,3

Producción de leche mes de Marzo del 2019

LITROS de leche de cada vaca
Horario
Fecha

WACA PANDA AMAYA ALFA BRASICA DANA ARMINDA GABY ADELIA ADELA PERITA

M 11,0 9,8 10,0 12,2 10,2 10,0 11,4 10,6 9,8 11,6 8,4
29
T 9,8 9,6 9,0 10,4 10,2 10,0 11,0 10,2 9,0 9,6 9,6
M 11,6 10,6 11,0 11,8 10,8 9,0 10,2 9,2 9,2 9,4 7,4
30
T 11,4 10,2 11,6 10,8 11,8 11,2 11,2 11,4 10,2 11,4 10,6
M 11,6 10,6 10,8 11,8 10,4 9,4 9,2 9,4 7,8 10,0 7,6
31
T 10,0 10,6 11,0 12,4 5,2 9,8 10,0 11,0 9,4 10,6 9,8
Producción de leche mes de Abril del 2019
M 11,8 10,8 12,2 12,4 10,0 9,4 10,2 10,4 8,8 10,8 8,2
1
T 11,4 11,0 11,2 12,2 11,8 8,0 10,6 9,8 9,5 10,0 10,0
M 12,2 11,0 12,0 12,6 10,0 9,0 10,0 10,0 8,0 8,2 8,6
2
T 10,0 8,0 12,2 12,0 10,0 8,0 12,2 11,0 9,0 9,6 10,0
TOTAL 110,8 102,2 111 118,6 100,4 93,8 106 103 90,7 101,2 90,2
̅𝒅𝒊𝒂
𝒙 22,16 20,44 22,2 23,72 20,08 18,76 21,2 20,6 18,14 20,24 18,04
 Producción de leche mes de Marzo del 2019
LITROS de leche de cada vaca

Horario
Fecha
PERSA REBECA ASIA GILKA TUKY ALDA YUYA TERSA MILKA ANABEL PIÑA

M 11,4 9,2 9,2 9,4 7,0 8,0 9,0 8,4 8,8 8,8 7,4
29
T 8,4 8,0 9,2 8,8 9,2 9,8 9,6 8,4 9,0 9,4 6,6
M 9,4 8,0 9,0 9,0 8,6 6,6 9,8 8,0 8,0 8,2 7,2
30
T 9,0 9,2 9,8 8,8 9,6 11,0 10,6 8,8 10,0 9,6 7,0
M 9,8 8,6 8,4 9,0 8,2 8,4 8,0 8,6 7,4 8,6 6,4
31
T 9,2 9,8 10,0 10,0 9,6 8,8 9,6 9,0 10,0 8,4 6,4
Producción de leche mes de Abril del 2019
M 9,8 6,6 9,0 9,8 8,6 9,0 8,8 9,4 8,4 9,0 7,8
1
T 9,2 12,0 8,6 9,0 9,0 10,4 10,0 9,2 9,6 10,8 8,4
M 9,4 9,0 9,0 9,0 9,6 9,0 8,4 9,0 8,2 8,0 7,2
2
T 10,0 8,4 8,0 7,5 9,5 8,0 8,4 6,0 8,8 8,0 9,6
TOTAL 95,6 88,8 90,2 90,3 88,9 89 92,2 84,8 88,2 88,8 74
̅𝒅𝒊𝒂
𝒙 19,12 17,76 18,04 18,06 17,78 17,8 18,44 16,96 17,64 17,76 14,8

Producción de leche mes de Marzo del 2019

LITROS de leche de cada vaca
Horario
Fecha

PASION PEPA AZUCENA PRISCA ARACELI YARA RAIZA BRUMA REGIA ALBA

M 8,2 8,8 7,2 5,8 5,4 4,8 5,8 4,8 5,4 TRATAM
29
T 9,2 7,6 7,4 7,8 5,6 8,4 6,6 4,8 4,4 TRATAM
M 6,0 9,0 6,8 7,0 5,0 5,0 5,4 4,6 5,8 TRATAM
30
T 11,2 8,4 7,6 7,2 6,6 7,6 6,2 5,0 4,4 TRATAM
M 6,8 7,6 7,0 5,8 5,8 5,8 5,8 4,2 5,4 TRATAM
31
T 9,2 7,4 7,4 6,4 6,6 7,4 5,4 4,4 5,0 TRATAM
Producción de leche mes de Abril del 2019
M 5,2 8,2 7,6 6,0 6,4 7,0 5,4 6,8 5,4 TRATAM
1
T 7,8 9,6 8,0 6,4 6,4 6,6 4,6 4,0 5,0 TRATAM
M 7,6 8,0 8,0 6,8 5,8 5,2 7,4 7,6 4,6 TRATAM
2
T 8,0 9,4 7,0 5,0 5,0 6,4 7,0 7,0 5,0 TRATAM
TOTAL 79,2 84 74 64,2 58,6 64,2 59,6 53,2 50,4 -
̅𝒅𝒊𝒂
𝒙 15,84 16,8 14,8 12,84 11,72 12,84 11,92 10,64 10,08 -

Total de leche ordeñada de 42 vacas:

En cinco días:

5 días = 4133,3 litros

4133,3
𝑥̅𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = = 826,66 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑑í𝑎
5
Discusión.-

 Al realizar la práctica del ordeño se tomó muy en cuenta lo que es la parte de la higiene del
ordeñador y la limpieza de la ubre, para no tener la contaminación de la leche y como
consecuencia tener pérdidas.
 En el caso del ordeñador siempre tiene que haber el lavado de las manos al momento de pasar
al ordeño de la siguiente vaca.
 Antes del ordeñado ya sea manual o a máquina, se debe lavar la ubre con un paño limpio y agua
tibia para no causarle adrenalina. El baño de mamas antes del ordeño es una práctica que reduce
las mamitis ambientales incluso en un 50 %, además de reducir el recuento bacteriano en el
tanque de almacenamiento de leche de 5 a 6 veces.
 Al eliminar la leche inicial eliminamos las bacterias que se encuentran en el canal de la mama y
en la cisterna de la mama (la leche de la cisterna de la mama contiene los mayores niveles de
bacterias que cualquiera otra fracción de la leche).
 Provocar el efecto “oxitócica”: el despunte es el medio más efectivo para estimular la bajada de
la leche. La manipulación de las mamas y la ubre causan la producción de estímulos nerviosos
que llegan al cerebro y desencadenan la liberación de oxitócica a través de la glándula pituitaria.
La oxitócica viaja hacia la ubre transportada por la sangre y contrae las células mioepiteliales
induciendo la eyección de la leche.
 El sellado es un método comprobadamente efectivo para evitar la entrada de microorganismos a
través del canal de la mama que está dilatado. Se realizará después de que se retire el juego de
ordeño y asegurándose de que se sellan las cuatro mamas cubriendo más del 75% de su
superficie.
 La leche es el medio ideal para el crecimiento de bacterias y otros microorganismos que van a
llegar a ella a partir del ambiente o de los mismos animales lecheros. Es fundamental conocer
cómo se producen estas contaminaciones y saber cuáles son las prácticas para evitar que se
produzcan. Por eso, observar el ordeño en su conjunto nos hará ser conscientes de los puntos en
los que fallamos porque sólo podemos mejorar lo que sabemos que está mal.

Conclusiones.-

 se hace la visita al hato en horas de ordeño donde se observó las pasos que se siguen para
realizar el ordeño satisfactoriamente, tener una producción aséptica y de buen manejo de la
leche. la técnica de ordeño mecánico es más eficiente, se hace con menos tiempo y menor
esfuerzo del hombre.
 Se recaudaron datos de ordeño de cinco días que se tienen de todos los animales en
producción, donde el promedio de leche obtenida por día es de 826,6 litros día. Donde garza y
felpa tienen la mayor producción 36,8 y 33,4 l al día respectivamente.
 La utilidad de la práctica es reconocer los problemas que podrían surgir en la producción de
leche la técnica de ordeño mecánico es más eficiente, se hace con menos tiempo y menor
esfuerzo del hombre,

Bibliografía.-

 Libro blanco de los lácteos

 Charles –Alais ciencia de la leche
 Tecnología productiva de lácteos. Calidad de la leche(organización privada de desarrollo)
 Castelán Ortega Octavio A. Estrategias para el mejoramiento de los sistemas de
producción de leche en pequeña escala. ED. Universidad Autónoma del Estado de
México. México. 1996.
Anexos.-

B Bomba de aire que se

utiliza para el ordeño. FLANCO: sistema de ordeño

PROCEDIMIENTO EN EL ORDEÑO

Limpieza de la ubre El primer chorro de leche se Desinfección de las pezoneras

desecha

H2O2, desinfectante de
que se utiliza
 Cierre de las pezoneras del
Instalación del dispositivo de ordeño animal

Yodo, sellador de
pezonera que se utiliza

Dispositivo que se utiliza para

utilizar tanto el sellador como el
desinfectante
SALA DE LECHE Pesado de la leche que entra
Filtrado de la leche
a la sala de ordeño

Sistema de enfrió para la leche Controlador de la temperatura