Carne en chile morita

Esta receta de carne en chile morita es una comida sabrosa del Estado de Campeche, México.

750 g retazo con hueso, cocido y en trozos

400 g tomate picado

400 g papas cocidas y picadas

6 chiles morita

3 cucharadas de aceite

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 rama de epazote

pimienta

sal

Para preparar carne en chile morita hay que cocer la carne. Hervir el tomate con los chiles
(previamente limpios y remojados); molerlos con cebolla y ajo; freír en aceite. Agregar la carne,
medio litro del caldo en el que se coció, epazote, papas, sal y pimienta. Dejar que el guiso dé un
hervor y servir. Rinde 6 raciones.

Chulibul

Esta receta tradicional de Chulibul del Estado de Campeche en México fue preparado en la época
de los Mayas.

1 kilo ejotes

1/4 kilo tomates

200 g pepita molida

1 cebolla
1 chile habanero

1 elote tierno molido

1 ramita de epazote

1/2 taza de manteca

sal

Para preparar Chulibul hay que lavar los ejotes y cocerlos en poca agua con sal y epazote; añadir la
masa del elote tierno, colada en una manta de cielo. Revolver constantemente para que no se
formen grumos; agregar manteca y dejar espesar. Freír los tomates, cebolla y chile en manteca;
licuar. Servir en platos hondos con pepita molida y la salsa. Rinde 8 a 10 raciones.

Huachinango en salsa de perejil

Esta receta saludable de huachinango en salsa de perejil es de Campeche, México.

1 huachinango

1 taza de vinagre

1 manojo de perejil

1/2 cebolla

aceite de oliva

cebolla en rebanadas

Para preparar huachinango en salsa de perejil hay que limpiar el pescado; hacerle unos pequeños
cortes para que el aliño penetre. Freírlo en aceite y colocarlo en un recipiente refractario,
previamente engrasado con aceite. Moler la cebolla y el perejil, freírlos en aceite y diluirlos con
vinagre. Cubrir el pescado con esta salsa y decorarlo con rebanadas de cebolla y ramas de perejil.
Hornear. Rinde 6 raciones.

Makum

Sabrosa receta de makum del Estado de Campeche, México.

1 kilo pescado mero, huachinango o pámpano en rebanadas

1/8 litro de aceite

1/8 litro de vinagre

1 cucharada de achiote

1/2 cucharada de cominos

1/2 cucharadita de orégano

8 pimientas

6 dientes de ajo asados

5 clavos

4 chiles güeros

3 tomates en rebanadas

2 cebollas asadas

2 limones (el jugo)

2 pimientos morrones

1 hoja de plátano

aceite

sal

Para cocinar makum hay que moler los dientes de ajo, una cebolla, cominos, orégano, achiote,
clavos y pimientas y mezclar con vinagre, aceite, jugo de limón y sal. Untar una cazuela con aceite
y forrarla con la hoja de plátano; colocar la mitad del adobo, luego las rebanadas de pescado y al
final el adobo restante. Añadir encima el tomate y la cebolla sobrante, en rebanadas; los chiles
güeros y los pimientos morrones asados, pelados y cortados en ruedas. Envolver con lo que
sobresale de la hoja de plátano; tapar la cazuela y ponerla a fuego suave hasta que se cueza el
pescado. Rinde 6 raciones.