Bogotá D.

C
Introducción a la ingeniería de alimentos

Tarea 1 - Reconocer los fundamentos y generalidades de la ingeniería

Estudiante: Diana Paola Ortiz Quesada

Grupo:216010_19

Tutor: Elizabeth Hernández Alarcón

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de ciencias básicas Tecnológicas e ingenierías
Programa Ing. De Alimentos
Bogotá Febrero 23 del 2019
 TAREA 1
RECONOCER LOS FUNDAMENTOS Y GENERALIDADES DE INGENIERIA
1) Estudio del material…
2) Hechos relevantes

 Ingeniería romana
 Ingeniería oriental
 Ingeniería europea
 Ingeniería eléctrica
 Homo Faber
 El desarrollo de herramienta para nivelación del arco en forma de a
con una pomada
 Ingeniería mesopotámica
 Ingeniería egipcia
 Ingeniería griega
 Primera revolución industrial
 Surgimiento de algunas ingenierías

3)Hechos relevantes organizados cronológicamente

 Homo Faber
 El desarrollo de herramienta para nivelación del arco en forma de a
con una pomada
 Ingeniería mesopotámica
 Ingeniería egipcia
 Ingeniería griega
 Ingeniería romana
 Ingeniería oriental
 Ingeniería europea
 Ingeniería eléctrica
 Primera revolución industrial
 Surgimiento de algunas ingenierías
 4)

N Nomb Breve Fech Imagen y/o URL del video

o re del descripción a
. hech
o
1 Homo Homo Faber es Époc
faber una locución a
latina que prehi
significa "el storia
hombre que
hace o
fabrica", Cuan
do en una
etapa primitiva
el hombre
comienza a
hacer sus
propias
herramientas,
ahí comienza la
etapa Homo
Faber, el
"hombre que
fabrica",

2 Ingeni Fue un imperio 3000 http://evo-

ería capaz de - engineering.blogspot.com/2008/10/ingeni
egipci realizar 8000 eria-egipcia_12.html
a construcciones A:C
que a la época
aun existen y
perfectas
condiciones
3 Ingeni Fue posible 1719
ería fuente de D.C
eléctri energía en
ca casas y lugares
publico
científico -
tomas Édison

4 Ingeni Se desarrollo 1730 https://www.youtube.com/watch?ti

ería de forma D.C me_continue=2&v=170Dj9__H-U
petról indirecta gracia
eo a la ingeniería
eléctrica. Ya
que se
evidencio que
daba mas
fuerza para
algunos
motores
desarrollados
en la época.
5 Ingeni Se empezó el 1792
ería desarrollo de D.C
indust nuevos
rial maquinas
movidas por las
fuentes de
energía

6 Prime Las 1820 https://www.youtube.com/watch?v

ra innovaciones - =sOb59ALkGnc
revolu con el uso del 1840
ción vapor y demás D.C
indust
rial
7 Segu La segunda 1850
nda revolución -
revolu industrial 1870
ción contribuyó a D.C
indust afianzar la
rial división
internacional
del trabajo; con
una relación
 entre Europa-
área productora
de
manufacturas –
y Argentina –
productor de
materias primas
-.
8 Surgi El surgimiento 1824
mient de las -
o de ingenierías 1866
algun químicas, D.C
as aeronáuticas y
ingeni nucleares.
erías

9 Ingeni La ingeniería de 1943

ería sistemas es D.C
de una rama
siste interdisciplinaria
mas de la ingeniería
que permite
estudiar y
comprender la
realidad, con el
propósito de
implementar u
optimizar siste
mas complejos.
10 la la cibernética 1942
cibern se desarrollo
ética hacia la
investigación de
la
transformación
deseada dando
con ello origen
a la inteligencia
artificial
 5) Línea de tiempo “desarrollo histórico de la ingeniería”

Anexo enlace de la realización de línea de tiempo.

Por favor clic derecho abrir hipervínculo

https://view.genial.ly/5c64944da159c77629f0d118/paola-ortiz

Paso 2. Construir una infografía sobre la conceptualización de ingeniería

1) Revisión de material
2) Definiciones:

 Ciencia: Ciencia se define como el estudio de la naturaleza. Sin embargo,

se ha ido contextualizando para la mención de nuevas fuentes de
creaciones a la humanidad.

 Tecnología: Tecnología es el conjunto de saberes que permiten fabricar

objetos y modificar el medio ambiente, incluyendo las plantas y animales,
para satisfacer las necesidades y los deseos humanos.

 Innovación: Es la actividad que se produce entre los ámbitos

científicos y tecnológicos. Con el fin de tener como resultados
procesos y servicios que influyen en la el desarrollo de nuevos
productos para el avance de la sociedad. Se refiere a la creación,
diseño o mejoramiento de nuevos productos los procesos o
métodos para su producción.
 Investigación y desarrollo (I +D): Es un trabajo que se lleva a cabo con la
creatividad y investigaciones para solucionar problemáticas que se puedan
presentar en la sociedad o las necesidades como tal.La investigación y
desarrollo se fundamenten en los llamados intangibles en los nuevos
conocimientos, innovaciones y descubrimiento tecnológicos y protegidos de
los patentes.

 Paradigmas de la ingeniería: Durante el pasar del tiempo se han tenido

obstáculos con implementos elaborados por la ciencia y el hombre para
colocar en duda los conocimientos que puede llegar a desarrollar un
ingeniero en cualquiera de las áreas de estudio. De igual manera también
hay paradigmas con las característica y conocimientos del ingeniero.

 Ejemplos de paradigmas de la ingeniería:

 Por ejemplo, creer que con tener conocimiento de algunas ciencias te

vuelve ingeniero hay que resaltar que esto se debe complementar con otros
tipos de conocimiento y actitudes y aptitudes.

 Creer que un ingeniero solo sabe y abarca las matemáticas

 Creer que la ingeniería solo abarca recopilación de datos sin ningún estudio
a profundidad del tea a trabajar.
 3) Asociar cada uno de los conceptos con una imagen

Concepto Descripción Imagen alusiva al concepto

Ciencia Ciencia se define como el estudio de la
naturaleza. Sin embargo, es un conjunto
de métodos y técnicas para la adquisición
y organización de conocimientos sobre la
estructura de un conjunto de hechos
objetivos y accesibles a varios
observadores. La aplicación de esos
métodos y conocimientos conduce a la
generación de más conocimiento objetivo
en forma de predicciones concretas,
cuantitativas y comprobables referidas a
hechos observables pasados, presentes y
futuros.

Tecnología Tecnología es el conjunto de

saberes que permiten fabricar
objetos y modificar el medio
ambiente, incluyendo las plantas y
animales, para satisfacer las
necesidades y los deseos
humanos. Esta constituida por el
conjunto de conocimientos,
procesos y formas de hacer las
cosas, recopilados a lo largo de
historia en textos.

Innovación Es la actividad que se produce

entre los ámbitos científicos y
tecnológicos. Con el fin de tener
como resultados procesos y
servicios que influyen en la el
desarrollo de nuevos productos
para el avance de la sociedad.
Se refiere a la creación, diseño
o mejoramiento de nuevos
productos los procesos o
métodos para su producción.
Investigación y Es un trabajo que se lleva a cabo con
desarrollo (I la creatividad y investigaciones para
+D) solucionar problemáticas que se
puedan presentar en la sociedad o
las necesidades como tal.
La investigación y desarrollo se
fundamenten en los llamados
intangibles en los nuevos
conocimientos, innovaciones y
descubrimiento tecnológicos y
protegidos de los patentes.

Paradigmas Durante el pasar del tiempo se han

de la tenido obstáculos con implementos
ingeniería elaborados por la ciencia y el hombre
para colocar en duda los
conocimientos que puede llegar a
desarrollar un ingeniero en
cualquiera de las áreas de estudio.
De igual manera también hay
paradigmas con las característica y
conocimientos del ingeniero.
Ejemplos de Por ejemplo, creer que con tener
paradigmas de conocimiento de algunas ciencias te
la ingeniería vuelve ingeniero hay que resaltar que
esto se debe complementar con otros
tipos de conocimiento y actitudes y
aptitudes.

1) Creer que un ingeniero solo

sabe y abarca las
matemáticas
2) Creer que la ingeniería solo
abarca recopilación de datos
sin ningún estudio a
profundidad del tea a trabajar.
4) Anexo link de infografía de lo recopilado en las tabla con los puntos 1,2 y 3

Por favor clic derecho abrir hipervínculo

https://view.genial.ly/5c8136bb173b166bd5a2dc08/genially-sin-titulo

Paso 3. Construir una lista de habilidades de la ingeniería

1) Revisión del material

2) Habilidades de un ingeniero

 Trabajo en grupo
 Capacidad de analítica
 Aspecto humano, social y ético
 Creatividad
 Serendipia
 Pensamiento convergente
 Pensamiento divergente
 Interdisciplinaridad
 Comunicación
 Dominio idioma técnico
 3) Tabla

No. Nombre de la Imagen alusiva a la Breve Relación con Cuál le

habilidad habilidad descrita descripción el ejercicio de interesa
la ingeniería como
estudiante
de
ingeniería?
1 Trabajo en grupo Trabajo en En la
equipo es una ingeniería de
de las alimentos es
condiciones de muy
trabajo de tipo importante el
psicológico que trabajo en
más influye en grupo o
los equipo ya que
trabajadores una planta de
de forma producción
positiva porque cuneta con
permite que muchas
haya personas con
compañerismo. las cueles
Puede dar muy podemos
buenos solucionar
resultados, ya problemas.
que
normalmente
genera
entusiasmo y
produce
satisfacción en
las tareas
recomendadas
2 Capacidad Se dice que Se debe tener
analítica tiene muy en cuenta
capacidad para nuevos
analítica proyectos a
cuando puedes elaborar en el
desglosar un ámbito laboral.
problema o
teoría para ir
resolviéndolo
por partes

3 Aspecto humano, Debe ser una Se debe tener

social y ético persona capaz una buena
de entender los relación
problemas que humana con
surgen de la personas
aplicación cercanas a ti o
indiscriminada a cargo para
de la evitar
tecnología. molestias.
4 Creatividad Consiste en Esta es muy
ser la importante
capacidad de para poder
crear cosas desarrollar
nuevas. proyectos de
innovación

5 Serendipia serendipia, es Es muy

cuando curioso este
encuentras aspecto pero
algo buscando es muy
otra cosa, es interesante ya
complicado, que sabes que
pero tiene que puedes
ver con encontrar
encontrar algo respuestas en
por accidente donde no las
que al principio buscas.
no estabas
buscando

6 Pensamiento Permite la Permite ser

convergente integración muy puntual
focalizada de con lo que se
los datos el quiere indagar.
ingeniero
selecciona de
un gran
conjunto de
datos aquellos
que esta
relacionados
con el tema a
indagar
7 Pensamiento Al desarrollar Habilidad muy
divergente esta habilidad necesita por
puede los ingenieros
proponerse los cuales
otras deben aportar
soluciones ideas nuevas y
aparte de la ya frescas
propuesta

8 interdisciplinaridad La capacidad Es un ámbito

para trabajar muy
con diferentes importante ya
individuos de que
diferentes aprendiendo a
disciplinas a la trabajar con
tuya. diferentes
ingenieros
puedes llegar
adquirir
conocimientos.
9 Comunicación Comunicarse La
es hacer comunicación
conocer a otras es muy
personas importante
nuestros para el
conocimientos ingeniero ya
o que e el
pensamientos. encargado en
muchas
ocasiones de
dirigir múltiples
operaciones
10 Dominio idioma Que pueda Es demasiado Me interesa
técnico mediante importante con más esta
palabras la ingeniería habilidad ya
técnicas definir ya que con tu que me
términos muy vocabulario y parece que
comunes en su léxico logras del modo que
carrera impactar a los nos
profesional demás. Sin comunicamos
mencionar que somos mejor
trasmites entendidos y
conocimientos escuchados.

4) Anexo link de lista de habilidades de los ingenieros.

Por favor clic derecho abrir hipervínculo

https://view.genial.ly/5c6513f67a5d8d762310a2ac/habilidades-inge-pao
paso 4. Construir un resumen sobre generalidades de la ingeniería de
alimentos

1) Revisión del material.

2) ¿Qué es ingeniería de alimentos?

La ingeniería de alimentos tiene como fin mejorar la calidad de los alimentos y por
ente la salud de lo consumidores. La ingeniería de alimentos tiene como función la
transformación de materias primas de consumo humano en productos con una
vida útil más prolongada fundamentada en la comprensión de fenómenos de la
química de los alimentos, la biología y la física. Esto se realiza con distintos fines,
siendo el más importante que estas materias primas puedan conservarse el mayor
tiempo posible, sin que pierdan su valor nutritivo, reducción de costos cuando se
trata de transporte; deshidratación es el ejemplo más común: leche, frutas.

 Antecedentes y evolución de la ingeniería de alimentos.

Los seres humanos desde los tiempos primitivos empezaron a implementar

mejoras para la conserva en sus alimentos al igual que con el pasar de los
años se fueron descubriendo diferentes alternativas para la mejora de sus
alimentos como en Egipto implementa el uso de levadura. Hasta llegar al
gran descubrimiento de Fischer y Flecher en el año 1880 demostraron la
base bioquímica de la fermentación. Lo cual ayudo a dar un salto gigante a
nuevos avances para el estudio de los alimentos así empiezan estudios por
parte de la ciencia y tecnología de alimentos la cual se soportaba con
estudios de la ingeniería química. La ingeniería de alimentos surgió en
estados unidos, también por una necesidad de mejorar las soluciones de
los procesos los cuales eran resueltos en ese entonces tecnología de
alimentos en donde entonces llego en el primer programa de ingeniería
complementaba con la ingeniería química. La ingeniería de alimentos nació
inicio en Colombia en la universidad INCCA. Debido a al necesidad
agrícola, postcosecha, producción, conservación y empaque los cuales no
eran los muy buenos por ende entro la ingeniería de alimentos a influir en
estas problemática, inicia en 1982 la ingeniería de alimentos virtual y
distancia UNAD.

 Lista de oportunidades de desempeño de un ingeniero de alimentos.

1. Concebir y diseñar productos y procesos alimenticios.
 2. En el control y dirección de procesos.
3. Pueden desempeñarse en el área de investigación y desarrollo de
nuevos productos.
4. Podemos asesorar empresas con procesos de alimentos
5. Crear estandarizaciones de procesos.
6. En el desarrollo de nuevas técnicas de postcosecha.
7. En todas las ramas de producciones que son: Fruver, Lácteos,
Cárnicos, Panadería y Chocolatería.
8. Asesorías para recertificaciones.
9. Auditores de el bienestar público y como privadas.
10. Implementar mejoras en áreas de calidad de operaciones.

3) Anexo link de síntesis del resumen que es la ingeniería de alimentos.

Por favor clic derecho abrir hipervínculo

https://view.genial.ly/5c64da017a5d8d76231095d5/ingenieria-paola

Paso 5. Construir un dossier (portafolio) sobre la Ingeniería de Alimentos en

la UNAD

1) Se revisa material.
2) Aspectos sobre la ingeniería de alimentos:
Propósito de formación
Se quiere formar integralmente profesionales los cuales sean autónomos, con
sentido social, ético, responsables y honestos.
También ingenieros capaces de resolver problemas y tomar decisiones adecuadas
en forma eficiente y oportuna.
Por otro lado,se ve el aspecto del perfil de las personas egresadas interesadas en
el desarrollo de profesión de igual manera la persona debe tener un
autoaprendizaje desarrollado o por lo menos un poco trabajado para que no
presente dificultades para la labor.

2.1 ¿para que se debe formar el ingeniero de alimentos?

La formación del ingeniero de alimentos se debe adquirir para ampliar y

comprender conocimientos en las ciencias básicas como en las ingenierías puras.
Ser un solucionador en problemáticas siendo capaces de innovar, realizar estudios
de investigación y desarrollo, moldear o modelar procesos, en la creación de
nuevas formulaciones para los productos e incluso el diseño de productos
innovadores lo cuales puedan satisfacer tanto en necesidad como calidad de los
productos alimenticios. También ser capaces del desarrollo de nuevos proyectos
en donde el desarrollo apunte al desarrollo tecnológico y científico de su región.
2.2 Acróstico

¿PARA QUE SE FORMAN LOS INGENIEROS DE

LAIMENTOS?
Para ser autónomos en nuestro aprendizaje.
Responsables éticos honestos con gran sentido social.
Obtener la capacidad de comunicación bilingüe.
Profesionales con capacidad de resolver problemáticas
O toma de decisiones que incurran con la mejora continua.
Ser capaces de diseñar y gestionar sistemas de calidad.
Innovar con nuevos procesos y productos.
Trabajar en nuevos diseños e implementaciones de plantas industriales.
Obtener productos con calidad técnica y microbiológica
Ser profesionales capaces de aplicar conocimientos de las ciencias básicas y aplicadas.
2.3 Mapa conceptual Competencias Genéricas y especificas.
 2.4 Imagen del perfil del ingeniero de alimentos

El Ingeniero de alimentos se ocupa en:

 Diseño y montaje de plantas industriales de alimentos.

 Diseño y adaptación de procesos productivos; en el manejo, almacenamiento,
conservación y transformación alimentaria, desde las etapas de pos-cosecha, pos
sacrificio y pos captura, hasta el consumo final.
 El cálculo y selección de equipos y maquinaria para procesos de alimentos.
 Diseñar, evaluar e implementar proyectos de Ingeniería de alimentos para el
montaje de plantas de alimentos
 La investigación y desarrollo de procesos para la obtención de nuevos productos
del subsector de la industria de alimentos.
 La gestión de sistemas de calidad para garantizar la calidad y la seguridad
alimentaria, en toda la cadena de producción alimentaria.
 La prestación de servicios de asesoría, consultoría y en el sector agroalimentario
para los procesos de posproducción, transformación y conservación de alimentos.
2.5 Grafico, áreas en donde El ingeniero de Alimentos de la UNAD podrá
desempeñarse
2.6 Diligencie los datos de la siguiente tabla:

Número total de créditos del plan de 160

estudios del programa Ingeniería de
Alimentos
Número de créditos obligatorios 124
Número de créditos electivos 52
Nombre de la tipología de cursos 1) Teórico
2) Metodológico
3) Teórico/metodológico
Nombre de los tipos de cursos 1) Formación interdisciplinar básica
electivos por componente de común (IBC)
formación 2) Formación Disciplinar Común (DC)
3) Componentes formación
complementaria
Nombre las tres (3) líneas de 1) Línea de profundización en procesos
profundización 2) Línea de profundización en
seguridad alimentaria
3) Línea de profundización en gestión
de proyectos
Liste cinco (5) cursos obligatorios 1) Catedra unadista
teóricos 2) Estadística y probabilidad
3) Calculo diferencial
4) Calculo integral
5) Algebra lineal
Liste cinco (5) cursos obligatorios 1) Química orgánica
metodológicos 2) Bioquímica
3) Fisicoquímica
4) Proyecto de ingeniería
5) Química de alimentos

2.4 Realice un esquema que dé respuesta a los siguientes enunciados:

1) Nombre de línea de profundización del programa que le llame la atención

RTA/ Línea de profundización en seguridad alimentaria

2) Lista de cursos de la línea de profundización que selecciono

RTA/
  Nutrición y toxicología
 Planeación alimentaria y nutricional
 Soberanía y seguridad alimentaria
 Salud ocupacional en la industria de alimentos

3) Elija dos (2) cursos de la línea de profundización que selecciono y

asócielos a una imagen

RTA/

 Nutrición y toxicología y Soberanía y seguridad alimentaria. Los

asocio a esta imagen ya que para mi tienen mucha que ver con el
grado de nutrición o toxicidad lo cual muy ligado a la seguridad
alimentaria ya que nosotros como ingenieros de alimentos
debemos garantizar la inocuidad del alimento.

4) Indique el número de créditos que debe matricular de la línea de

profundización

RTA/ según lo explicado en la web conferencia 12 para tenerlos ligados y

después no tener que volver a matricular.
2.5 Presente a través de una secuencia la ruta de los cursos del componente de
investigación
La ruta como tal es:
1 revisar la malla curricular antes de matricular cualquier curso con esto
logras identificar el número de color rojo que quiere decir que este curso
tiene un curso prerrequisito.

2 Tienes que validar que número que se encuentra en color rojo. Te vas a
la parte inferior de la malla curricular y hay evidencias el código del
curso.

3 Es decir voy a tomar de buscar número 29 lo buscamos en la tabla la

cual nos dice prerrequisito 212020

4 Te devuelves a la parte superior de la malla en donde vas a validar que

curso tiene el numero 212020 que fue el que nos dio la tabla.

5 En este caso ese código está en el

curso proyecto de ingeniería

6. Ahora se tiene que volver a hacer el procedimiento de validar que código

corresponde al número rojo como prerrequisito del proyecto de ingeniería.

6 Buscamos número 1 lo buscamos en la tabla la cual nos dice

prerrequisito 212014 el cual es
 7. con lo cual podemos deducir que estamos validando ya el primer
prerrequisito para el curso de investigación

2.6 Registre el nombre de los cursos que abordan el estudio de los procesos de
alimentos y relacione cada uno con una imagen.
1 Procesos de Fruver
2 Procesos lácteos
3 Procesos cárnicos
4 Procesos e cereales y oleaginosa
5 Ingeniería de plantas de alimentos.

2.7 Indique el nombre de cada una de las convenciones de la figura que

se presenta a continuación:
 3. Anexo el link de dossier

Por favor dar clic derecho y abrir hipervínculo

https://view.genial.ly/5c657c99a159c77629f1fdd5/portafolioo-inge
Referencias:
 González, O & Villamil, L. (2013). Introducción a la ingeniería: una
perspectiva desde el currículo en la formación del ingeniero. (pp. 35-37,
57-62). Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?ppg
=35&docID=4870548&tm=1519396546999
 González, O & Villamil, L. (2013). Introducción a la ingeniería: una
perspectiva desde el currículo en la formación del ingeniero. (pp. 79-93).
Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?ppg
=79&docID=4870548&tm=1518928280538
 Mora Alfonso, J. (2018). Innovación. [Archivo de video]. Recuperado
de http://hdl.handle.net/10596/17246
 Rojas, L. M. D., & Ruiz, R. C. (2011). Introducción a la ingeniería.
Bogotá, CO: Ediciones de la U. (pp. 107-110.) Recuperado
de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.action?do
cID=3199082#