CUADROS COMPARATIVOS TRAZABILIDAD

RAUL FERNANDO CRISTANCHO SOCHE

APRENDIZ – GESTIÓN LOGISTICA 1667920

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

AGOSTO 2019
 NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD
NACIONALES INTERNACIONALES
INCONTEC - INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y
ISO - ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE NORMALIZACIÓN
CERTIFICACIÓN
ICONTEC es asesor del Gobierno Nacional de acuerdo con los Decretos
767 de 1964 y 2416 de 1971 es reconocido por el Gobierno Colombiano Organización independiente y no-gubernamental formada por las
como Organismo Nacional de Normalización mediante el Decreto 2746 organizaciones de estandarización de sus 163 países miembros. Es el
de 1984, reconocimiento que fue ratificado por el Decreto 2269 de mayor desarrollador mundial de estándares internacionales voluntarios y
1993. En este campo, la misión del Instituto es promover, desarrollar y facilita el comercio mundial al proporcionar estándares comunes entre
guiar la aplicación de Normas Técnicas Colombianas y demás países. Se han establecido cerca de veinte mil estándares cubriendo desde
documentos normativos para la obtención de una economía óptima de productos manufacturados y tecnología a seguridad alimenticia,
conjunto, el mejoramiento de la calidad y facilitar las relaciones cliente- agricultura y sanidad.
proveedor a nivel empresarial, nacional o internacional.
Norma internacional que toma en cuenta las
actividades de una organización, sin distinción de
Esta norma está dirigida a todas las entidades, y se
sector de actividad. Esta norma se concentra en la
ha elaborado con el propósito de que éstas
satisfacción del cliente y en la capacidad de
puedan mejorar su desempeño y su capacidad de
proveer productos y servicios que cumplan con las
proporcionar productos y/o servicios que
exigencias internas y externas de la organización.
respondan a las necesidades y expectativas de sus
Hoy por hoy, la norma ISO 9001 es la norma de
clientes.
mayor renombre y la más utilizada alrededor del
mundo
NTCGP 1000:2009 Esta norma se ha empleado como base las normas ISO 9001:2015
Norma internacional que se centra en todos los
internacionales ISO 9000:2005 y la ISO 9001:2008
elementos de la gestión de la calidad con los que
sobre gestión de la calidad. En esta medida, la
una empresa debe contar para tener un sistema
implementación de la presente norma permite el
efectivo que le permita administrar y mejorar la
cumplimiento de la norma internacional ISO
calidad de sus productos o servicios.
9001:2008, puesto que ajusta la terminología y los
Los clientes se inclinan por los proveedores que
requisitos de ésta a la aplicación específica en las
cuentan con esta acreditación porque de este
entidades. Sin embargo, la presente norma integra
modo se aseguran de que la empresa seleccionada
requisitos y conceptos adicionales a los del
disponga de un buen SGC.
estándar ISO.
 La entidad debe establecer, documentar,
implementar y mantener un sistema
de gestión de la calidad y mejorar continuamente
su eficacia, eficiencia y efectividad. Para esto
debe:
-Identificar los procesos que permiten cumplir con
la misión.
-Determinar la secuencia e interacción de estos
procesos.
-Determinar los criterios y métodos necesarios
para asegurarse que la operación y control de
estos procesos sean eficaces y
eficiente(indicadores)
-Realizar seguimiento medición y análisis a estos
REQUISITOS Y/O
procesos.
DOCUMENTACIÓN
-Implementar acciones para alcanzar los
resultados planificados y la mejora continua.
-Identificar con la participación de todos los
servidores públicos, los puntos
de control sobre los riesgos de mayor ocurrencia
(mapas de riesgos).
-La documentación de un sistema de gestión de
calidad debe incluir:
Procedimientos Documentados y los Registros
requeridos
Por la norma
Los documentos necesarios para demostrar la
eficaz planificación, ejecución y control de
procesos
-Documentación: Manuales, procedimientos,
registros, instrucciones técnicas, procedimientos
de control de la documentación, procedimientos
de control de registros.
-Gestión de la organización: Analizar cómo afecta
el entorno en la capacidad de lograr resultados
previstos. Analizar y revisar periódicamente las
necesidades y expectativas de las partes
interesadas
-Recursos: Determinar y proporcionar los
recursos necesarios para implantar y mantener el
sistema de gestión de calidad, las competencias
REQUISITOS Y/O
necesarias para el personal.
DOCUMENTACIÓN
-Producción/Planificación: Determinar los
requisitos especificados por el cliente, los
requisitos legales y cualquier otro requisito que la
organización considere necesario, planificar y
controlar el diseño y desarrollo del producto.
-Instalaciones: Determinar, proporcionar y
mantener las instalaciones necesarias para lograr
la conformidad con los requisitos del producto.
-Medición, Análisis Y Mejora: Planificar e
implantar los procesos de seguimiento, medición,
análisis, y mejora necesarios para demostrar la
conformidad del producto o servicio.

TRAZABILIDAD DESDE ATRÁS
Recolección de información de la
DEFINICIÓN materia prima para la elaboración
del producto final
• Origen de los productos y
especificaciones de estos. Forma
de contactar con el proveedor
(teléfono, fax).
• Identificación de los productos
que entran en la empresa:
información lo más detallada
posible del producto recibido
(denominación, formato de
presentación, volumen, lote,
fecha).
DOCUMENTACIÓN • Documento
NECESARIA acompañamiento comercial y/o
factura siempre que faciliten
datos sobre la identidad del
producto.
• Fecha de recepción de los
productos.
• Cantidad o volumen total del
producto recibido.
• Destino de los productos
recibidos: lugar
almacenamiento, mezclas.
TRAZABILIDAD
TRAZABILIDAD INTERNA TRAZABILIDAD HACIA DELANTE
Recolección de información de los Consiste en registrar
procesos de producción de la empresa. los datos de los productos preparados
(manipulación de la materia prima para para la expedición y los datos del cliente
obtener el producto final) inmediato al que se lo entregan
• Registro de los productos utilizados
en la elaboración del producto
intermedio o final, a partir de
registros de recepción, de lotes o de
stock.
• Identificación de los puntos
• Empresa o persona responsable a la
intermedios, aunque sea de forma
que se le hace entrega del
temporal.
producto.
• Descripción de las operaciones a las
• Forma de contactar con el cliente
que son sometidos los productos y
(teléfono, fax).
las personas responsables de su
• Registro del número de lote y/o
control.
de agrupación de productos que salen
• Identificación del producto final y del
de la
proceso mediante un código que
empresa.
corresponda al lote.
• Fecha en la que se entregaron los
• Registro de fecha y hora del proceso
productos.
de elaboración del producto.
• Datos del transporte (transportista,
• Relación de esta información con
tipo de contenedor, temperatura del
datos del control del procesado,
transporte, matrícula del vehículo).
como pueden ser las temperaturas.
• La trazabilidad interna puede ser la
más compleja y debe relacionar de
de
forma exhaustiva al producto
fabricado con los equipos, líneas,
cámaras, almacenes, mezclas o
 divisiones que
ha sufrido a lo largo del proceso.
• De quién recibe los productos:
• Qué es lo que se crea: identificación
Nombre del proveedor, empresa
del producto final mediante el • A quién se entrega: a la empresa o
y datos de contacto.
código, número de lote y número de responsable de la recepción física
• Qué es lo que se ha recibido:
serie si procede. del producto. Conviene tener
Producto o productos, lote o
• A partir de qué se crea: sustancias, registrada una forma de contactar
grupo de productos, lote,
ingredientes, packaging y todo con el
denominación y toda aquella
producto incorporado, descritos de cliente las 24 horas (nombre,
información relevante acerca de
acuerdo con los propios registros de dirección, teléfono y e-mail), en caso
la mercancía. Esta información
la recepción y de proceso, incluyendo de que haya problemas. Podría
deberá ir acompañada de un
los números de lote u otro sistema también ser conveniente tener
documento, factura o albarán
de identificación de la agrupación, si identificada (y registrar) la persona a
que se pueda archivar para
INFORMACIÓN procede. Los registros de control de quien se entrega el producto.
facilitar la identidad del
PARA REGISTRAR stocks podrían ser suficientes para • Qué se ha vendido exactamente:
producto.
ello. deberá registrarse el número de lote
• Cuando se ha recibido: La fecha
• Cómo se crea: cuáles son las y/o número de serie (en las
y momento exactos de la
operaciones (transformación, categorías en que el MSC así lo
recepción.
elaboración, almacenaje, división, defina) de
• Cuánta cantidad se ha recibido:
entre otros), que han sido sometidos las unidades o agrupaciones de
La cantidad por producto y el
los productos. productos que salen de la empresa.
volumen total de cada uno de los
• Cuando: registrar la fecha y hora en la • Cuando: guardar la fecha en la que los
productos recibidos.
que la modificación se produjo productos se entregaron puede
• Destino de los productos: Dónde
puede ser importante para ayudar a ser importante como medio de
se han almacenado en el
trazar el camino de los productos a identificación.
momento de la recepción y en
lo largo de la actividad realizada.
qué condiciones.
• Mantener el orden y la • Conocer el historial del producto
salubridad en la empresa. desde su origen hasta el consumidor • Conocer el historial del producto
VENTAJAS • Conocer el historial del producto final desde su origen hasta el consumidor
desde su origen hasta el • Control de costes, consumo y gestión final
consumidor final. de pérdidas de materiales.
 • Permite recolectar la • Se obtiene la información necesaria • Aumenta la confianza de los clientes
información sobre los para proporcionar herramientas de garantizándole mayor eficacia ante
proveedores, los insumos identificación de datos que nos den los problemas
recibidos y las fechas de entrega. unos tiempos de respuestas • Aumenta la seguridad y la
• Evaluar la eficiencia de los inmediatos. productividad económica a la
proveedores y • Aviso sobre cualquier incidencia en el empresa.
sus suministros, lo que permite proceso, consumo detallado de • garantizar el seguimiento del
una selección más materiales usados, así como turnos y producto desde la recepción de las
depurada de éstos, en tanto se fechas de maquinaria y operarios. materias primas hasta su distribución
exige una mejor • Disminuye el tiempo de reacción y como producto terminado, de forma
calidad y precio. control de partidas defectuosas que se pueda reconstruir
documentalmente el historial del
producto rápidamente y así
identificar y retirar del mercado
producto que puedan presentar un
riesgo para la salud de los
consumidores
• Dificultades para obtener la
información adecuada
por parte de los proveedores. • Costo de implementación
• Información obtenida limitada, • Disposición de un sistema de gestión • Costo de implementación.
DESVENTAJAS
como en el caso de que pueda soportar la operación. • Se requiere personal técnico.
materias primas básicas. • Se requiere de personal técnico.
• Se requiere personal.
• Costo de implementación
ILUSTRACIÓN