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Edificación e instalaciones:
El establecimiento estar aislados de focos de insalubridad.
Tener accesos y alrededores limpios que faciliten la limpieza y desinfección.
Disponer de drenajes suficientes
Instalaciones cerradas y amplias
Los materiales utilizados para la construcción y sus acabados , deben ser
resistentes,impermeables, lisos de fácil limpieza, en donde no se acumule
el polvo.
Las aéreas del establecimiento deben estar ubicadas segunla secuencia lógica del proceso
Tener buen abastecimiento de agua potable.
disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las
necesidades correspondientes a un día de producción.
Contar con áreas para la disposición de residuos líquidos y sólidos.
Tener instalaciones sanitarias.
proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal
contar con avisos o advertencias en las areas que lo requieran
debe tener una iluminación natural y/o artificial suficiente para el
desarrollo de las operaciones y de las actividades de inspección
Las áreas de elaboración poseerán sistemas de ventilación directa o indirecta, los cuales
no deberán crear condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la
incomodidad del persona
Equipos y utensilios:
diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación
del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficie
no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierro, u
otros que resulten de riesgo para la salud.
gastrointestinales.
La empresa debe contar con un plan de capacitación de manipulación de alimentos y ya que las
capacitaciones deben ser continuas y permanentes
requisitos:
LA MATERIA PIRMA Deben ser inspeccionadas, supervisando que sean de calidad y estén en
buenas condicciones.
Los envases y recipientes utilizados deben Estar fabricados con materiales apropiados
Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen estado, limpios y/o
desinfectado
tiempo, temperatura, humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presión y velocidad de flujo
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la
calidad EN EL QIE INCLUYAN.