Balas de coco Passo a passo

Receita de Balas de coco (Passo a passo)

A bala que, fresquinha, é uma delícia e derrete na boca. A confecção da receita de bala
de coco exige paciência, atenção e cuidados. Excelente para vendas.

Ingredientes:

 1 vidro de 200 ml de leite de coco (integral)

 a mesma medida de água
 1 kg de açúcar refinado

Modo de preparo:

1º passo:

A panela tem que ser de alumínio.

2º passo:

A pedra tem que ser mármore ou, no mínimo, granito e tem que estar bem gelada. Se
necessário, colocar um saco plástico com pedras de gelo, no mármore, até ficar bem
frio.

3º passo:

Colocar o leite de coco, a água e o açúcar na panela e mexer bem (fora do fogo) até
dissolver o açúcar.

4º passo:

Com um pincel molhado em água, limpar as bordas da panela, pois se ficarem cristais
de açúcar, a bala pode açúcarar.

5º passo:
Levar ao fogo e não mexer mais. A calda vai subir e depois começar a reduzir. Quando
estiver borbulhando e começar a amarelar, abaixe o fogo e comece a testar o ponto.

6º passo:

O Ponto: com a ponta de uma colher, tire um pouco de calda, e jogue sobre uma xícara,
com água em temperatura ambiente, fazendo movimentos circulares. A calda cai em
fios. Pegue esses fios com os dedos e tente quebrá-los. Se quebrar como se fosse vidro,
está no ponto. Caso contrário, continue testando até chegar ao ponto, sempre trocando a
água da xícara.

7º passo:

Vire no mármore untado com margarina (não use manteiga, pois a bala ficará rançosa,
diminuindo sua durabilidade). É importante que não raspe a panela, apenas vire-a no
mármore e deixe escorrer a calda, se não ela pode açúcarar.

8º passo:

Quando as beiradas da massa começar a endurecer (cuidado para não se queimar),

comece a virar a massa no mármore, colocando na parte que está mais fria. Quando
ficar na temperatura da mão, comece a puxar (esticar/estique várias vezes), até que fique
bem branquinha e riscada. Então, corte com tesoura e deixe secar espalhadas sobre o
mármore ou um tabuleiro. Após secar (elas já não grudam uma nas outras, mas ainda
estão duras), coloque-as em recipiente tampado para amolecer.

Dicas de Mãe:

Validade: 7 dias fora da geladeira; 1 mês na geladeira; quase 1 ano congelada. Sempre
em recipiente tampado.
Deixe as balas descansarem por 12 horas para secar bem.
Em casa, parafusei um gancho cromado na parede da cozinha (do tipo gancho para
rede); ajuda muito na hora de esticar a massa quando não tem ninguém em casa para
ajudar.

Balas Geladas, Recheadas e Trufadas

Receita de Balas Geladas, Recheadas e Trufadas

Esta receita é a primeira parte de outras que virão de Balas Geladas, Recheadas e
Trufadas para complementar receita apresentadas aqui no Receitas de Mãe: Balas de
coco (Passo a passo).

Bala Prestígio

Ingredientes

 1 vidro de leite de coco de 200 ml

 A mesma medida de água
 1 kg de açúcar
  4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Ingredientes do recheio

 1 lata de leite condensado

 200 gramas de coco ralado e hidratado

Modo de preparo do recheio

Misture os ingredientes de uma forma que consiga fazer um recheio consistente.

Por Receitas de Mãe

Modo de preparo da bala

1. Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Limpe as bordas da panela com
pincel úmido em água e, leve ao fogo baixo. Espere que dê o ponto como na bala
tradicional.
2. Coloque a massa em uma pedra de mármore ou granito previamente higienizada,
resfriada e untada com margarina. Depois da massa fria, puxe-a.
3. Depois da bala já puxada, abra-a na mesa, coloque o recheio, enrole como um
rocambole e puxe novamente para esticar. Corte em pedaços pequenos ou na medida
que desejar.

Dicas de Mãe

Se é a primeira vez que fará balas geladas,recheadas ou trufadas; veja aqui no blog a
receita de Balas de coco (passo a passo).
Para resfriar a pedra de mármore ou granito; coloque sacos plásticos com gelo em cima
da pedra. A pedra tem que estar fria mas não molhada. Não deixe a bala esfriar demais
ou não conseguirá puxá-la. A minha fica desmanchando na boca.
A panela é limpa com pincel umedecido para que não fiquem cristais de açúcar; a bala
pode açúcarar sem esse procedimento.
Veja abaixo; outras receitas.

Bala Gelada de abacaxi

Ingredientes

 1 polpa de abacaxi em doce

 1 receita de bala de coco tradicional

Modo de preparo

1. Recheio: Triture no processador a polpa do abacaxi. Faça um doce com

aproximadamente 250 gramas de açúcar e a polpa do abacaxi. Deixe o doce
secar bem para utilizar depois de frio.
2. Depois da massa fria da bala de coco tradicional , puxe-a.
3. Depois da bala já puxada, abra-a na mesa, coloque o recheio, enrole como um
rocambole e puxe novamente para esticar. Corte em pedaços pequenos ou na
medida que desejar.

Bala Gelada Trufada de Café

Ingredientes

 200 gramas de trufa de café

 1 receita de bala de coco tradicional

Ingredientes da trufa de café

 900 gramas de chocolate meio amargo

 1 lata de creme de leite
 3 colheres (sopa) de café solúvel
 1 colher (sopa) de manteiga
 3 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo

1. Trufa: Rale todo o chocolate; reserve. Dissolva o café solúvel no conhaque e

reserve. Coloque o creme de leite e a manteiga numa panela e aqueça. Não deixe
ferver.
2. Retire do fogo e acrescente o chocolate ralado e misture bem até derreter todo o
chocolate. Adicione a mistura de café com conhaque e leve para gelar por 2
horas.
3. Ao abrir a massa da bala na pedra; recheie com a trufa.

Bala Licorosa de Menta

Ingredientes

 100 gramas de coco seco ralado e hidratado

 100 ml de licor de menta
 1 receita de bala de coco tradicional

Modo de preparo
Estando prontas as balas de coco tradicional, pulverize-as com o coco e depois com o
licor ou misture o licor ao coco e depois coloque por cima das balas. Mexa
delicadamente. Leve as balas para gelar acondicionadas em caixinha de isopor.

Dicas de Mãe

Quando a bala for gelada; estique-a um pouco menos do que a bala tradicional.
Balas de coco devem ser puxadas tão logo você verifique que suporta pegá-la com as
mãos. Puxar, fazer cordões e cortar são procedimentos que devem ser rápidos.