Paso 1 / Lavar y cocer el arroz

Antes de empezar, debemos saber que por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos
saldrán unos cuatro rollos de maki. A partir de ahí, y del hambre que tengamos, ya podemos
hacer nuestros cálculos.

Empezamos poniendo la cantidad que queramos de arroz de sushi en un recipiente con agua,
lavándolo hasta que pierda el almidón. Para ello habrá que cambiar varias veces (entre 6 y 8) el
agua. Al principio, el agua tendrá un color blanquecino y, cuando el almidón haya desaparecido,
volverá a ser transparente. Ojo: no vale con dejar el arroz en remojo, sino que deberemos frotarlo
con fuerza bajo el grifo para facilitar el proceso. Este proceso, aunque poco glamuroso, es
probablemente el más importante para que el arroz quede como queremos.

Diez trucos para hacer sushi

¿Tus makis se desmoronan al enrollarlos? ¿no te lanzas a hacer sushi porque no encuentras el
arroz perfecto? ¿quieres cortar los makis con tu cuchillo de cocina como si de una espada ninja se
tratase? Todo eso y mucho más en este decálogo de trucos y sugerencias que te harán la vida más
fácil a la hora de elaborar un sushi perfecto.

1 / Manos húmedas

Tener las manos húmedas mientras elaboramos el arroz de sushi nos ayudará a que quede
perfecto, ya que milagrosamente los granos de arroz no se nos pegarán en los dedos. ¿Un truco?
Llena un bol con agua, déjatelo al lado mientras trabajas el arroz y ve metiendo las manos cuando
vayan perdiendo humedad.

2 / Mantén las proporciones

Las proporciones son fundamentales a la hora de realizar un buen sushi. Por ejemplo, te saldrá un
«sushizu» de rechupete si pones 5 partes de vinagre, 2 de azúcar y una de sal. ¿Y a la hora de
mezclarlo con el arroz para obtener el «sumeshi»? Pues cinco partes de «sushizu» por cada una
de arroz. De nada.

3 / Menos es más

A la hora de elaborar el relleno de nuestro sushi, debemos tener presente la mítica frase de Mies
van der Rohe: «menos es más». Huye de composiciones barrocas y déjate inspirar por la
austeridad nipona: dos, tres ingredientes a lo sumo, deberían bastar para un relleno sabroso y
elegante.

4 / ¿No encuentras arroz de sushi?

Un arroz en condiciones es el secreto para hacer un sushi de campeonato, y para ello, claro está,
hay que usar el arroz adecuado: glutinoso, de grano redondo y corto, y preferiblemente de la
variedad . Aunque actualmente muchos comercios disponen de arroces específicos para
sushi, si tienes dificultad para encontrarlos puedes usar arroz de la variedad bomba, que sin ser lo
mismo, te sacará dignamente del apuro
De todos modos, y como más vale prevenir, aquí puedes comprar arroz especial para sushi.

5 / Moja la hoja

El secreto para cortar nuestros makis sin destrozarlos es mojar, ligeramente, la hoja del cuchillo
que estemos usando. Que, por supuesto, debe estar afilado. Con la hoja húmeda el cuchillo se
deslizará a través de los rollos como una espada ninja.

Aquí va una selección de cuchillos para sushi. De los buenos, buenos.

6 / ¡Más madera!

Para hacer sushi con un auténtico maestro, deberías usar, en la medida de lo posible, utensilios de
madera. Prescinde del menaje metálico y, además de respetar la tradición nipona, evitarás alterar
el delicado sabor de los ingredientes que componen este plato.

7 / Sellando el rollo

Te proponemos un sencillo truco para que los «makis» te salgan perfectos: al disponer el arroz y el
relleno sobre el alga nori, deja un par de centímetros de alga sin cubrir en el extremo superior.
Cuando nos dispongamos a enrollar la pieza, humedeceremos esta pequeña franja, que quedará
ligeramente pegajosa, y esto nos ayudará que el rollo quede bien sellado, conservando su forma.

8 / Usa el abanico

Aunque el proceso de abanicado del arroz pueda resulta más pintoresco que otra cosa, lo cierto es
que es un paso fundamental para obtener un resultado óptimo. El arroz de sushi debe
atemperarse poco a poco hasta, según dicen los entendidos, alcanzar la temperatura del cuerpo
humano, unos 36 grados. Por eso en los mejores restaurantes del mundo verás al «itamae» en
persona abanicando su arroz.

9 / Atajo hacia la perfección

Si la elaboración del arroz se te resiste, no lo dudes: eres claro candidato a un «suihanki». Esta
arrocera eléctrica está presente en prácticamente todos los hogares orientales, pues asegura un
resultado óptimo. Sólo hay que introducir en la máquina las medidas correspondientes de agua y
arroz, sin más historias. Además, cuando el arroz está listo, la arrocera se apaga automáticamente
y lo mantiene caliente y en su punto durante horas.

Aquí tienes una selección de estos aparatitos, por si quieres echar un vistazo.

10 / La esterilla mágica

El paso más complicado las primeras veces que hacemos sushi es, sin duda, el de enrollar las
piezas usando la esterilla («makisu» para los amigos). A menudo el resultado no es el esperado
porque la pieza se desmorona, quedando parcialmente pegada a las varillas de bambú. La solución
es bien sencilla: cubre la esterilla con film de plástico y el rollo se deslizará que da gusto. Es un
truco que se usa desde el principio de los tiempos, tanto en los hogares como en las cocinas
profesionales. Mano de santo.

Hacer sushi en casa

Para hacer un buen sushi lo primero que tenemos que saber es qué ingredientes queremos utilizar
y cuáles son los utensilios que necesitaremos.

1. Menaje básico para hacer sushi

Para hacer sushi en casa en condiciones, deberíamos contar con estos utensilios:

- MAKISU: la esterilla de bambú para enrollar el sushi.

- HANGIRI: el recipiente de madera de ciprés donde se enfría el arroz una vez se ha hervido.

- SHAMOJI: paleta de madera o bambú que se usa para remover el arroz.

- HOCHO: cuchillo japonés especial para cortar sushi y filetear pescado. Si no disponemos de un
«hocho», nos servirá con un cuchillo cebollero lo más afilado posible.mejor que mejor.

- FUKIN: paño para cubrir el arroz cocido y evitar que se seque.

- UCHIWA: así se llama el abanico tradicional japonés. Obviamente, para el sushi casero bastará
con un abanico normal y corriente.

Un consejo: si eres novato en esto de la cocina japonesa, quizás te convenga hacerte con un kit
para hacer sushi, baratito y que incluya todo el menaje necesario.
2. Preparando el arroz de sushi

Una vez tengamos todos los utensilios, podemos ponernos con el arroz, que es el secreto de un
buen sushi.

La base del éxito para elaborar un buen sushi es preparar concienzudamente el arroz. Para ello
usaremos un arroz especial para sushi, glutinoso, de grano redondo y corto, y a ser posible de la
variedad japonica. En cualquier gran superficie o tienda de alimentación oriental deberían tener. Si
no, aunque no es lo ideal, el clásico arroz puede servirnos para cubrir el expediente.

Aunque en nuestro artículo sobre cómo hacer arroz de sushi, te explicamos paso a paso las
técnicas que debes seguir para preparar un «sumeshi» que no se lo salta un nipón, aquí van los
trucos que te harán quedar como un auténtico profesional.

El proceso de elaboración del arroz de sushi («sumeshi») básicamente consta de tres fases. La
primera es la que tiene que ver con el lavado y la cocción del arroz. En la segunda, al arroz se le
añade el «sushi-zu», el aderezo a base de azúcar y vinagre que le otorga ese sabor tan
característico. Y para finalizar, la tercera fase consiste en atemperar el arroz mediente el
abanicado del mismo.

Para empezar a trabajar el arroz, lo primero que debemos hacer es quitarle todo el almidón
posible. Para ello será necesario colocar el arroz en un recipiente y frotarlo con fuerza bajo el
grifo, cambiando el agua tantas veces como sea necesario hasta que quede transparente.

Una vez el arroz esté libre de almidón, lo herviremos usando la misma cantidad de agua que de
arroz (para tres tazas de arroz, tres de agua, por ejemplo). Primero, a fuego medio, herviremos el
arroz durante un par de minutos. Después bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos hervir
durante otros trece minutos. Es importante que durante toda la cocción la olla esté tapada.

Transcurrido este tiempo, retiraremos la olla del fuego y dejaremos reposar el arroz dentro (¡y sin
destapar el recipiente!) durante otro cuarto de hora.

Mientras el arroz reposa, podemos comenzar la segunda parte del proceso, preparando el «sushi-
zu», que no es ni más ni menos que el aderezo de vinagre que le confiere ese sabor tan
característico al arroz de sushi. Este aderezo se compone de vinagre de arroz, azúcar y sal, en una
proporción de 5 : 2 : 1, o sea, por cada 5 partes de vinagre, dos de azúcar y una de sal.

¿Cuánto «sushi-zu» debemos preparar? Pues lo recomendable es que la proporción sea de 1 : 5, o

sea, una parte de aderezo por cada cinco de arroz en seco.

Para preparar el «sushi-zu» podemos calentar el vinagre ligeramente para que el azúcar y la sal se
disuelvan fácilmente en él. Antes de mezclarlo con el arroz, deberemos asegurarnos de que se ha
enfriado.

Llegados a este punto, esparciremos el arroz hervido en el «hangiri», un recipiente de madera de

ciprés que ayudará a absorber parte de la humedad del arroz, y lo mezclaremos con «sushi-zu»
usando una paleta de madera «shamoji». Es un proceso delicado, pues no conviene remover
demasiado ni, por supuesto, aplastar el arroz. Durante el proceso de mezcla, empieza la tercera y
última fase del proceso: el abanicado del arroz, una técinca milenaria cuyo fin es que el arroz
quede a temperatura ambiente lo antes posible. Cuando esto suceda, lo cubriremos con un paño
húmedo para evitar que se seque.

Y ya está. Si lo hemos hecho bien, nuestro arroz para sushi debe tener una aperiencia brillante y
una textura un poquito pegajosa.

Si te has quedado con alguna duda, échale un vistazo al video donde la chef Taka Sasaki nos
muestra cómo hacer arroz para sushi, paso a paso.

3. ¡Haciendo sushi!

Una vez tengamos listo nuestro «sumeshi» ha llegado la hora de decidir qué tipo de
sushi queremos hacer y qué ingredientes utilizaremos para ello. La variedad que más suele
elaborarse en casa (por lo fácil y lo divertido) es el «makizushi», o sea, los que vemos en la
carta de cualquier restaurante japonés.

Para ello hemos de echar mano de nuestra «makisu», la esterilla de bambú con la que
enrollaremos las piezas de sushi. Lo primero que debemos hacer es extender la esterilla sobre una
superficie plana y cubrirla con film de plástico (para que los ingredientes no se peguen), sobre el
que depositaremos una lámina de alga nori, con la parte más brillante hacia abajo, intentando que
queden unos tres dedos de margen entre el nori y el borde de la esterilla. Luego, con las manos
humedecidas en agua, esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centímetro de
espesor aproximadamente, sobre el nori. Una vez tengamos listo el lecho de arroz, depositaremos
el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras, centrado en la parte inferior del nori.

Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera («uramaki») para, por ejemplo,
poder rebozarlo con semillas de sésamo, sólo tendremos que variar la forma en que colocamos el
relleno: una vez que el arroz esté sobre el nori, le damos la vuelta y depositamos el relleno sobre
la parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior, exactamente igual que antes (puedes ver
la técnica en la video-receta del California Roll).

Y la pregunta del millón, ¿cómo se enrolla el sushi? Tomamos la parte inferior de la esterilla y
envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos
prensando suavemente para que el preparado sea más compacto. Puede que durante el proceso
el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos
como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi está listo y sólo falta el corte, para lo que
deberemos utilizar un cuchillo bien afilado y con la hoja ligeramente húmeda, y hacer cortes
firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.
Arroz para sushi

El sushi perfecto comienza con el arroz perfecto. Para eso, necesitas una buena receta y algunos
consejos para hacerlo perfecto. En este artículo encontrarás todos los pasos que tienes que seguir
para elaborar un arroz para hacer sushi en casa.

Preparar el arroz del sushi puede parecer complicado la primera vez, pero al ir haciéndolo,
comprobarás que es como hacer arroz normal, sólo que tienes que añadirle vinagre de arroz y
seguir la metodología japonesa.

Para facilitártelo, lo he resumido en cinco sencillos pasos:

Tipo de arroz

Hay un arroz especial para el sushi, se llama shari, pero muchos lo conocen como arroz para sushi.
Es un arroz de grano corto y no vaporizado. En el supermercado lo podéis encontrar en la zona de
los productos asiáticos.

Cantidad y preparación

1 taza de arroz seco nos servirá para hacer 3 rollos de sushi. Según la cantidad de sushi que
quieras hacer, tendrás que ajustar la cantidad de arroz.

Enjuaga el arroz bajo el chorro de agua durante 1-2 minutos, hasta que no salga más almidón.
Si colocas en arroz en un colador y lo enjuagas, verás que el agua que escurre es blanquecina. Esto
es el almidón que se elimina al lavarlo.
Después de lavarlo, pon el arroz en una cazuela y añádele agua hasta cubrirlo. Tiene que subir un
poco más de agua que de arroz (la proporción es de 1,15:1 a favor del agua). Pero no te pases con
el agua, o saldrá una pasta.

Cocinar el arroz

El arroz debe cocinarse a fuego alto en un primer momento, revolviéndolo cada minuto, hasta que
empiece a hervir. Luego, hay que bajar el fuego al mínimo y tapar la cazuela. No hay que
revolverlo más.

Pasados 6-8 minutos, comprueba la cantidad de agua, si no ves agua, solo granos de arroz,
significa que el arroz está listo. Si todavía hay algo de agua, continúa con la cocción y vuelve a
comprobarlo cada minuto, asegurándote de que no se quema el arroz que está debajo.

Sacar el arroz

Utiliza únicamente una cuchara de madera para manejar el arroz cocido. Si lo haces con una de
metal, el arroz se estropeará y puede reaccionar con el vinagre que hay que añadir más adelante.

No raspes el arroz de la parte inferior de la cazuela, solo coge los que salgan fácilmente. Esto es
debido a que el arroz del fondo está seco y quemado, y no tiene el mismo sabor que los de arriba.

Busca un recipiente de madera o de plástico para poner el arroz a enfriar.

Añadir el aderezo al arroz

Lo que diferencia el arroz normal del arroz del sushi, es que hay que añadirle vinagre de arroz
inmediatamente después de que se saque de la cazuela.

La cantidad que hay que añadir es 1/2 taza (120 ml) para 3 tazas de arroz crudo.
A esta cantidad también hay que añadirle 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de sal.

Es muy importante utilizar únicamente vinagre de arroz, cualquier otro tipo de vinagre le dará un
sabor desagradable.

Para que todo se mezcle correctamente, hay que calentarlo. Puedes ponerlo todo junto en una
olla pequeña a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se disuelvan en el líquido. Después, vierte
esta mezcla sobre el arroz y mézclalo bien.

Deja que el arroz enfríe durante unos minutos hasta que esté a temperatura ambiente. Puedes
dejarlo en la ventana o poner un ventilador para que enfríe más rápido, pero en ningún caso lo
debes meter en la nevera.

Aquí dejo la receta:

Ingredientes

o 3 tazas de arroz de sushi seco

o 3,5 tazas de agua

o 1/2 taza de vinagre de arroz

 o 2 cucharadas de azúcar

o 2 cucharaditas de sal fina

Procedimiento

Antes de hacer el arroz, preparamos el aderezo. Ponemos el vinagre de arroz con el azúcar y la sal
en un cazo pequeño a fuego medio, y removemos con una cuchara de madera hasta que se
disuelvan los sólidos.

Ponemos el arroz y el agua en otra olla más honda a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir,
reducimos la temperatura al mínimo y dejamos que cueza durante 6-8 minutos antes de
comprobar si está hecho.

Una vez listo, trasladamos el arroz a un recipiente de madera o de plástico sin cubrir.
Mientras está aún caliente, vertemos el aderezo uniformemente sobre el arroz y lo mezclamos
todo con una cuchara de madera durante 1-2 minutos.

Dejamos enfriar el arroz a temperatura ambiente antes de utilizarlo.

Consejo

No a todas las personas les gusta el mismo aderezo en su arroz, unos lo prefieren más potente y
otros más suave.
También es posible que haya diferencias de sabor y fuerza entre las diferentes marcas de vinagre
de arroz.

Si es la primera vez que lo preparas y no sabes como va a quedar, utiliza solo la mitad del aderezo,
pruébalo y añade más o no según tu gusto.
Nigiri de salmon

Hacer sushi en casa es más fácil de lo que piensas, y mucho más barato que pedirlo en un
restaurante.

El nigiri es uno de los tipos más tradicionales de sushi, que consiste en pequeños montoncitos de
arroz para sushi condimentado cubiertos con pescado fresco o vegetales.

Y para esos nigiris de salmón, so tendrás que comprar ni una esterilla de bambú, lo puedes formar
con las manos.

El arroz de sushi es pegajoso, se mantiene bien unido y es fácil de trabajar, pero si tienes
problemas para formar las bolas de arroz, sumerge las manos en una solución de agua y vinagre en
proporción 1:1.

Enjuagar el arroz con agua corriente antes de cocinarlo también elimina el exceso de almidón de la
superficie, que a veces puede provocar que el arroz sea demasiado pegajoso.

El arroz para sushi debe enfriarse a temperatura ambiente antes de usarlo, así que asegúrate de
comenzar los preparativos con tiempo suficiente.

Como con todo el sushi, asegúrate de comprar pescado de la mejor calidad disponible. No
recomendamos usar salmón normal de un supermercado que está diseñado para ser cocinado.

Y no te olvides de usar un cuchillo muy (muy) afilado al cortar el salmón para asegurar un corte
limpio.

En lugar de salmón, puedes utilizar hongos shiitake asados a la parrilla, o rebanadas de mango
para cubrir el arroz.

Ingredientes para 4 personas

o 60 ml de vinagre de arroz sin condimentar

o 1 cucharada de azúcar

o 1 cucharadita de sal

o 1 taza de arroz de grano corto en crudo

o 375 g de salmón de grado sushi, en lonchas finas

o Wasabi, para servir

o Salsa de soja, para servir

Preparación del Nigiri de salmón

Pon el arroz en un colador para poder enjuagarlo con agua corriente. Escúrrelo bien y cúbrelo con
360 ml de agua fría en una cacerola grande. Llévalo a ebullición a fuego alto.
Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocínalo de 12 a 15 minutos (o
como indiquen las instrucciones del fabricante), o hasta que absorba todo el agua y el arroz esté
tierno.

Mientras tanto, mezcla el vinagre, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño hasta que se
disuelva.

Retira el arroz del fuego y deja que repose cubierto durante 10 minutos. Transfiérelo a un plato o
fuente grande poco profunda.

Con una espátula, revuelve el arroz para romper los grumos. Vierte la mezcla de vinagre y
mézclalo suavemente, levantando y girando el arroz para que el condimento se reparta bien y el
líquido sea absorbido. Deja que enfríe extendido a temperatura ambiente y utilízalo
inmediatamente.

Con las manos húmedas, coge una pequeña porción de arroz (aproximadamente 2 cucharadas) y
dale forma de rectángulo con bordes ligeramente redondeados (unos 3 cm de ancho x 7 cm de
largo). Deben salir unos 16 nigiris. Ve colocándolos en una bandeja boca abajo.

Coloca el salmón en una tabla de cortar. En ángulo, corta el salmón en 16 lonchas finas de
aproximadamente 3 cm de ancho x 7 cm de largo (el salmón debe ser lo suficientemente grande
como para cubrir el arroz).

Cubre los rectángulos de arroz con una loncha de salmón. Presiona suavemente el salmón en el
arroz. Repite el proceso hasta tener los 16 nigiris preparados.

La forma tradicional de servir sushi es con un poco de pasta de wasabi y un plato de salsa de soja.
Mezcla un poco de wasabi con la salsa de soja y luego sumerge el sushi en ella antes de comerlo.

El jengibre encurtido se come entre bocados para limpiar el paladar y poder apreciar los delicados
sabores de los diferentes ingredientes.

A tener en cuenta:

Para darle un bonito acabado asado a cada pieza, puedes sellar la superficie del salmón pasando
un soplete por encima durante unos segundos.

Usa un cuchillo muy afilado para cortar el pescado crudo en un ángulo de 45°.

Sirve el sushi con sopa de miso, ensalada de algas, edamame al vapor y sake.
Hosomaki

El Hosomaki es el hermano pequeño del Futomaki, un sushi maki más pequeño y ligero con un
único ingrediente de relleno. Ambos tienen el mismo envoltorio de nori (algas) por fuera y una
capa de arroz con de sushi por dentro, pero uno es regordete y jugoso, mientras que el otro es
fino y frugal.

Hosomaki utiliza sólo media hoja de nori (alga marina). La capa de arroz para sushi debe ser fina y
uniforme, y el relleno también es fino y sin sobrepasar los dos ingredientes.

Este plato es bastante saludable, ya que el arroz sushi contiene vinagre de arroz, que tiene
propiedades antibacterianas y también es conocido por su capacidad para ayudar a reducir la
presión arterial.

Me gusta añadir kombu al arroz mientras se está cocinando, ya que el vinagre tiende a sobrecargar
el sutil sabor del kombu. No caliento mi vinagre ya que al removerlo es suficiente para derretir el
azúcar y la sal.

El nori también tiene un gran beneficio para la salud, ya que contiene yodo y vitaminas A, B1, B2,
B6, niacina y C, al mismo tiempo ayuda a frenar la formación de depósitos de colesterol en los
vasos sanguíneos.

Agrega un pescado como el salmón o el atún que son altos en omega-3 y sabrás por qué los
japoneses tienen una de las expectativas de vida más altas que cualquier otra persona.

Herramientas necesarias

o Una esterilla de bambú

 o Un trozo de film lo suficientemente grande como para cubrir la esterilla

Ingredientes para 4 personas

o 4 tiras finas de pescado grado sashimi (eperlano, salmón, atún, etc.)

o Sal al gusto

o 2 hojas de nori (cortadas por la mitad)

o Salsa de soja para servir

o Wasabi para servir

o Jengibre encurtido para servir (opcional)

Para el arroz de sushi:

o 150 g de arroz de grano medio

o 240 ml de agua

o 1/2 pieza de alga kombu

o 2 y 1/2 cucharadas de vinagre de arroz

o 1 y 1/2 cucharadas de azúcar

o 1/2 cucharaditas de sal

Preparación

Empezamos a elaborar el arroz lo primero. Aclaramos con agua el arroz unas 4 a 5 veces. Ponemos
el arroz en remojo cubierto de agua y lo dejamos reposar durante 20 minutos.

Lo escurrimos y ponemos en una olla cubierto con los 240 ml de agua, a calentar a fuego medio.
Añadimos el kombu y, justo cuando el agua esté a punto de hervir, retiramos el alga kombu.

Tapamos la olla y dejamos que el arroz siga cocinándose el tiempo que indique las instrucciones
del paquete. Cuando el arroz esté cocido, lo dejamos reposar durante 10 minutos antes de
manipularlo.

Mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño, hasta que el azúcar y la sal se
disuelvan completamente.

Transferimos el arroz a una bandeja humedecida o a un tazón grande y poco profundo. Vertemos
la mezcla de vinagre uniformemente sobre el arroz, y lo mezclamos suavemente con una paleta de
arroz en un movimiento de corte, pero sin machacarlo.

Volvemos a mezclarlo con la paleta y lo abanicamos a medida que se mueve. Esto ayudará al arroz
a absorber el vinagre y le dará un aspecto brillante. El arroz debe estar completamente frío antes
de hacer el hosomaki.
Colocamos una esterilla en una superficie de trabajo limpia, y ponemos encima una lámina de film
cubriendo la esterilla. Disponemos media hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre la
esterilla.

Nos humedecemos las manos, cogemos una porción de arroz y la extendemos en una fina capa
con la ayuda de una paleta de arroz sobre el nori, dejando un espacio de 2,5 cm de nori en el
extremo opuesto.

En el extremo más alejado, ponemos un poco más de arroz a modo de retención para evitar que el
relleno se derrame hacia adelante cuando se enrolle.

Extiende un poco de wasabi a lo largo del centro del arroz, y coloca la tira de pescado encima.
Sosteniendo el relleno con los dedos, levanta la esterilla con los pulgares, rodando hacia adelante
hasta que el borde de la esterilla toque la parte superior de la retención de arroz.

Aprieta firmemente la esterilla y continua rodando hacia adelante mientras retraes esterilla hacia
atrás, de modo que la unión del nori quede en la parte inferior.

Finalmente, coloca la parte superior de la esterilla firmemente sobre el rollo, dobla los dedos y
aprieta el film para compactar el rollo.

Repite este proceso hasta que termines con todos los ingredientes.

Humedece un cuchillo afilado y corta cada rollo de hosomaki en 5 rebanadas gruesas. Sírvelo con
salsa de soja y jengibre encurtido.

Futomaki
El Futomaki es un tipo de sushi japonés que se enrolla para formar un rollo largo y grueso. Se trata
de arroz y varios ingredientes envueltos en un alga marina seca y tostada (nori), que luego se corta
en trozos del tamaño de un bocado.

El futomaki suele estar relleno de varios tipos de verduras, como espinacas cocidas, pepino o
kanpyo (tiras secas de calabaza japonesa), aunque también puede incluir pescado dulce seco,
conocido como sakura denbu, así como una tortilla de huevo enrollada llamada tamagoyaki.

Realmente, el relleno está limitado únicamente por la creatividad del chef. Lo importante a tener
en cuenta, es que las combinaciones de sabores deben ser armoniosas, y al cortarlo, el relleno
debe ser colorido y atractivo a la vista.

Aunque puede parecer difícil de lograr, solo tienes que seguir las indicaciones que te doy para ver
con qué facilidad se puede hacer el futomaki.

Herramientas necesarias

o Una esterilla de sushi de bambú

o Un trozo de film lo suficientemente grande como para cubrir la esterilla

Ingredientes para 4 personas

Para el Kanpyo (tiras secas de calabaza japonesa):

o 30 g de kanpyo seco

o 160 ml de caldo dashi

o 3 cucharadas de salsa de soja

o 2 cucharadas de azúcar

o 1 cucharada de mirin

Para el Tamagoyaki (tortilla enrollada):

o 2 huevos

o 2 cucharaditas de azúcar

o Aceite de girasol

Ingredientes restantes:

o 4 hojas de nori (algas secas)

o 6 tazas de arroz para sushi (arroz blanco de grano corto al vapor sazonado con vinagre de
sushi)

o 1 pepino pequeño, cortado y cortado a lo largo en cuartos

o 12 gambas peladas, desvenadas y cocidas

Preparación
Para preparar el kanpyo. Lava el kanpyo en un recipiente con agua, escúrrelo y luego sumérgelo
en agua fría durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté suave y flexible. Escurre el exceso
de agua del kanpyo y córtalo en trozos de aproximadamente 20 cm de largo.

En una olla mediana, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el azúcar y el mirin. Deja que empiece
a hervir a fuego medio, luego añade el kanpyo y reduce la temperatura para que se cocine a fuego
lento hasta que el líquido casi desaparezca por completo. Deja que se enfríe.

Para preparar el tamagoyaki. Bate los huevos y el azúcar en un recipiente pequeño. En una sartén
pequeña, calienta el aceite de girasol cubriendo la sartén por completo. Agrega la mezcla de huevo
para crear una capa delgada, deja que se cuaje y enróllala lentamente para formar una tortilla
francesa gruesa.

Retira la tortilla de la sartén y deja que se enfríe. Después córtala en tiras alargadas.

Si no tienes las gambas cocidas, aprovecha para cocerlas durante unos minutos, lo suficiente para
que cambien a un color rosado opaco.

Retira ambos extremos del pepino y córtalo a lo largo haciendo de 4 a 6 palitos de pepino.

Para formar el futomaki. Coloca el film encima de la esterilla de bambú. Posa una hoja grande de
alga nori sobre el film. Esparce una cuarta parte del arroz de sushi sobre el alga.

Coloca 1/4 de las tiras de kanpyo, de la tortilla, del pepino y de las gambas horizontalmente sobre
el arroz en el centro. Enrolla la esterilla de bambú, presionando hacia adelante para dar forma de
cilindro al sushi.

Presiona firmemente la esterilla de bambú y retírala del sushi. Reserva el futomaki y repite el
mismo proceso para hacer 3 rollos más.

Limpia un cuchillo con un paño húmedo antes de cortar el futomaki. Corta el sushi futomaki
enrollado en trozos del tamaño de un bocado. Al cortarlo, en el centro se tienen que ver los 4
elementos del relleno, recubiertos de arroz y envueltos con el alga nori.

Puedes servir este sushi acompañado de salsa de soja.

Notas de la receta

El salmón ahumado o los palitos de cangrejo son excelentes sustitutos a las gambas cocidas. El
kanpyo se puede sustituir por setas shiitake y el pepino por espinacas.

¿Cómo cocinar el arroz para sushi? Enjuaga el arroz y escúrrelo con un colador. Ponlo en una olla
con la misma cantidad de agua, 1 cucharada de sake y un trozo de algas kombu. Deja que el arroz
se remoje en el agua durante 30 minutos y luego ponlo a cocer el tiempo que indica el paquete.
Cómo hacer Temaki Sushi

Una de las maneras más creativas y más fáciles de hacer sushi en casa es Temaki Sushi.
Literalmente se traduce: mano ("te") rodar ("Maki") sushi.

Esta variedad de sushi es muy popular en las barras japonesas de sushi, en donde se rellenan con
ingredientes variados (pescados, mariscos, caviar, roulade de huevo y hortalizas) envueltos con
arroz de sushi en un pedazo grande de Nori (algas secas y asadas) enrollado como un cono de
helado.

El Temaki Sushi se moja tradicionalmente en salsa de soja, (shoyu) mezclada con wasabi, y se sirve
con jengibre encurtido (gari shoga).

Hacer Temaki Sushi en casa es perfecto para una cena japonesa. Parte de la diversión del Temaki,
es que puedes combinarlo con cualquier ingrediente que quieras.

Procedimiento para hacer Temaki Sushi:

1. Prepara el arroz de sushi. El arroz de sushi puede hacerse desde cero, utilizando arroz
blanco de grano corto, y una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal.

2. Corta las algas Nori por la mitad. Las venden en tamaño de un folio, para partirla por la
mitad. Algunas marcas la venden ya pre-cortada específicamente para hacer sushi y
Temaki sushi.
3. Corta los vegetales en tiras finas longitudinalmente. Cualquier surtido de verduras que
elijas combinará maravillosamente con el Tamaki Sushi. Pueden ser: Pepino japonés,
aguacate, ñame japonés, raíz de bardana encurtida, espárragos, okra, guisantes,
zanahorias, setas shiitake hervidas y condimentadas, etc. Organiza los vegetales en uno o
dos platos, cúbrelos con film y refrigéralos hasta que los sirvas.

4. Corta los pescados crudos que quieras servir tipo sashimi. El punto culminante del Temaki
Sushi es la variedad de sashimi, o pescado crudo, disponible. Muchas tiendas de
comestibles japonesas y asiáticas venden pescado de grado sashimi que se venden ya
cortados. El corte es fino, pero no llega tanto como un carpaccio. Los pescados que puedes
utilizar son: atún rojo, erizo de mar, lubina, fletán, salmón, calamar, vieiras, camarón
nórdico, caballa encurtida, etc. Manténlos en frío hasta que lo sirvas.

5. Elige el caviar. El caviar es una delicia que al instante añade variedad a cualquier Temaki
Sushi. Lo puedes encontrar envasado en porciones pequeñas en tiendas asiáticas o
gourmet. No requiere preparación. Puedes elegir entre huevas de bacalao (ikura), huevas
de capelín (masago o tobiko), huevas de abadejo de Alaska (Mentaiko).

6. Elige los mariscos cocinados que quieras añadir. Es un ingrediente que no puede faltar en
ningún Temaki Sushi, especialmente para aquellos que no comen sashimi (pescado crudo).
Las opciones más populares de mariscos cocinados que se disfrutan comúnmente con
sushi son: Camarón, pulpo, unagi y anago (anguila de agua salada y anguila de agua dulce),
almeja gigante, sucedáneo de cangrejo.

7. Haz el roulade de huevo (tamagoyaki). El tamagoyaki japonés es una tortilla de huevo

laminada que se endulza con azúcar y se condimenta con Dashi. Se rebana en trozos
longitudinales para que quepa perfectamente en un cono de Temaki. Es muy popular
entre los niños.

8. Otros ingredientes: Shiso (hoja de perilla) es una hierba fragante que se combina
maravillosamente con el sashimi y el caviar y se sirve tradicionalmente con el sushi.
Kabocha (brotes de rábano japonés). aportan un toque de especias y añaden un agradable
sabor suave al Temaki sushi.

9. Alternativas al pescado: La carne cocida y condimentada es una alternativa al sashimi

(pescado crudo) y al marisco. Esto es una buena opción entre los niños y los principiantes
que no tienen el gusto hecho al sashimi y a los mariscos.

10. Coloca un bol con salsa de soja, otro con el jengibre encurtido y otro con el wasabi.
Kappamaki (sushi de pepino)

El sushi relleno de pepino se llama Kappamaki en Japón. Es uno de los rollos de sushi más
populares y son muy fáciles de hacer. Sólo son necesarios 3 ingredientes: alga Nori, arroz de sushi
y pepino.

Como no incluye ningún tipo de pescado, también es perfecto para vegetarianos, o para los que se
quieren iniciar en el sushi, pero les da cosa comer pescado crudo.

La palabra kappa no significa pepino en japonés (es kyuuri), más bien se refiere a un demonio o
figura del folclore tradicional japonés. La palabra kappa es una combinación de palabras que
significan "río" y "niño" y está relacionada con el agua.

De alguna manera, Kappa se asocia con los pepinos, de ahí el nombre de este rollo de sushi.
Curiosamente, ningún otro plato con pepino japonés se llama Kappa.

Esta receta requiere pepinos japoneses, que son más largos y delgados que los españoles. No
tienen semillas ni sabor amargo y por lo tanto son fáciles de cortar y un placer de comer.
Si no puedes encontrar pepinos japoneses, los mini pepinos persas o ingleses son buenos
sustitutos.

Lo que necesitarás

o 4 hojas de Nori (alga marina seca), cortadas por la mitad

o 6 tazas de arroz de sushi preparado

o 2 pepinos japoneses, cortados en tiras largas

Para hacer el arroz necesitarás:

o 3 tazas de arroz japonés

o 780 ml de agua

o 80 ml de vinagre de arroz

o 3 cucharadas de azúcar

o 1 cucharadita de sal

Cómo hacer el Kappamaki:

En primer lugar prepara el arroz. Colócalo en un recipiente grande y lávalo con agua fría,
repitiendo el lavado hasta que no salga más almidón y el agua se vuelva casi clara.

Escurre el arroz con un colador y deja que enfríe a temperatura ambiente durante media hora.
Coloca el arroz en una arrocera y añade agua. Deja que esté cociendo por lo menos 30 minutos.

Cuando el arroz esté cocido, deja que se cueza al vapor durante unos 15 minutos.

Prepara el vinagre de sushi mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cazuela.
Cuécelo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Enfría la mezcla de vinagre.

Extiende el arroz caliente en un plato grande (que no sea metálico para que no reaccione con el
vinagre). Rocía la mezcla de vinagre sobre el arroz y mézclalo rápidamente, con cuidado de no
romper el arroz.

Para que el arroz se enfríe más rápidamente, puedes utilizar un ventilador mientras rocías el
vinagre.

Mientras que enfría el arroz, coloca la estera de bambú (Makisu) en una mesa de trabajo, y pon
encima el alga Nori a la mitad.

Extiende aproximadamente 3/4 taza de arroz preparado en la parte superior al alga. Coloca 1/8 de
las tiras de pepino horizontalmente en el arroz.

Enrolla el alga de forma que el pepino quede en el medio, recubierto por arroz. Para hacerlo,
ayúdate de la estera de bambú y presiónalo con los dedos para darle forma redonda. Los extremos
del alga se quedarán adheridos fácilmente.
Desenvuelve la estera y corta el rollo con un cuchillo afilado, haciendo varios cortes limpios del
tamaño de un bocado.
Repite el proceso hasta acabar con todo el pepino y el arroz. Los ingredientes dan para hacer 8
rollos.

Dragon Roll Sushi

Aunque a primera vista parece una receta imposible de hacer (sobre todo para los principiantes en
el sushi), lo cierto es que no es tan difícil. Lo más difícil es hacer el rollo, pero con las explicaciones
tan detalladas que te damos, será pan comido.

Crea un dragón que escupe fuego con esta artística receta, para tus noches de sushi, y deja a todos
con la boca abierta.

El cuerpo es una combinación de gambas crujientes en tempura y aguacate. Los sabores se realzan
con una capa de jugoso filete Unagi y la fragante salsa de Unagi.
El dragón cobra vida con unos pocos elementos estratégicamente posicionados.

Ingredientes

o 1 hoja completa de Nori

o 120 gr de arroz para sushi ya preparado (véase la nota)

o 3 langostinos o gambas pelados y rebozados en tempura

o 3 rodajas de aguacate

o ½ filete de Unagi (anguila de agua dulce) congelado (véase la nota)

 o Tiras de alga Nori de aprox. 1 cm de ancho

Utensilios

o Estera de bambú

o Bolsa de plástico Zip

o Un cuchillo afilado

o Una tabla de cortar

o Papel de film

Para decorar

o 2 ventosas de pulpo (para los ojos)

o ½ pepino

o 2 tiras de pimiento rojo

o Los bigotes de una gamba

o Jengibre encurtido

o Pasta de wasabi

o Salsa Unagi

o Mayonesa de ajo

o Salsa Sriracha

Elaboración

Paso 1: Preparar el cuerpo

Comienza poniendo unas estera de bambú y encima la bolsa de Zip encima. La bolsa tiene que
tener un tamaño mayor o igual que la estera. Este truco te permitirá enrollar mejor el sushi al
final, sin que el arroz se quede atrapado en la estera.

Coloca una hoja de Nori entera encima de la bolsa Zip. Humedece tus manos con agua fría, esto
evita que el arroz se te pegue al cogerlo. Extiende 120 gr de arroz para sushi sobre la mitad de la
superficie del alga Nori, dejando un espacio de aproximadamente 2,5 cm con el borde más
cercano.

Con cuidado, dale la vuelta al alga Nori para que el lado del arroz quede boca abajo. Coloca las tres
gambas o langostinos en tempura encima de la parte del alga que no tiene arroz debajo. Añade
una hilera de 3 tiras de aguacate junto a las gambas y rocía un poco de salsa de Unagi encima.

Paso 2: Enrrollar el cuerpo

Vete enrollando con la ayuda de la estera el alga, de forma que las gambas + aguacate queden
dentro y el arroz fuera. Utiliza los dedos para comprimir suavemente el rollo a medida que vas
enrollándolo. Continúa enrollándolo hasta llegar al final del Nori. La humedad del arroz ayudará a
que los extremos del alga se peguen.

Paso 3: Dale forma al dragón

Si utilizas anguila congelada, descongélala. Asa a la plancha la anguila durante cinco minutos.
Corta el filete por la mitad longitudinalmente con un cuchillo afilado. Sólo necesitarás la mitad del
filete para esta receta.

Coloca el rollo de sushi en la tabla de cortar y pon el medio filete encima del rollo, dejando la cola
sobrante en un extremo que será la cola del dragón.

Coloca un trozo de papel de film encima del rollo y con la ayuda de la estera de bambú, dale forma
suavemente con los dedos.

Comprime suavemente la parte superior y los lados para que la anguila se quede pegada en el
arroz. Deje el film adherido al rollo ya que te ayudará a hacer unos cortes más limpios.

Paso 4: Corta el cuerpo

Humedece la hoja del cuchillo con un poco de agua fría. Coloca el cuchillo aproximadamente a 3,5
cm del extremo plano del rollo de sushi (no el extremo de la cola) y córtalo con un movimiento
limpio. Repite el corte hasta tener 6 o 7 rollos, más el extremo de la cola.

Coloca de nuevo la estera de bambú encima y utiliza los dedos para comprimir y reafirmar los
rollos. Retira el film.

Antes de transferir el rollo a un plato, fija cada rollo con una tira de alga Nori de 1 cm de ancho,
comenzando con la segunda pieza del extremo de la cabeza. Esto ayudará a que el Unagi y el arroz
no se muevan.

Paso 5: Completa el dragón

Transfiere el cuerpo del dragón a una fuente lo suficientemente grande para que quepa el dragón
completo.
Para hacer los ojos del dragón, simplemente utiliza dos ventosas de pulpo, y colócalas en el
extremo de la cabeza.

Para hacer las aletas de la cabeza del dragón. Corta un pepino entero por la mitad, y luego la mitad
otra vez longitudinalmente. Corta el final. Haz cortes muy finos a lo largo del pepino
(longitudinalmente). Continua hasta tener varias rebanadas finas y desecha las de los lados.
Coloca las rebanadas de pepino a ambos lados de la cabeza, entre el primer y segundo segmento.

Corta dos tiras de pimiento rojo y utilízalas como cuernos detrás de la cabeza. Para los bigotes,
utiliza los de un langostino o gamba crudos, y colócalos a ambos lados del morro.

Paso 6: Haz que el dragón escupa fuego

Para crear la ilusión de que el dragón está echando fuego, crea un zig-zag con mayonesa de ajo a
cada lado del dragón, y repite el proceso con la salsa Sriracha. Mezcla las dos salsas con un palillo
hasta crear el efecto de una llama.
Decóralo con un puñado de jengibre encurtido y pasta de wasabi. Ahora el dragón ya está listo
para ser comido.

Notas

Para preparar el arroz para sushi, sigue esta receta .

El Unagi es una anguila de agua dulce o anguila japonesa. La puedes encontrar en tiendas online
de comida japonesa, como www.orientalmarket.es.

Los vegetales los puedes poner crudos, o los puedes cocinar con wok durante unos segundos, para
que queden crujientes pero blanditos.

California Roll

Como su nombre indica, los California Rolls se crearon a finales de 1960 por un creativo cocinero
de sushi en los Ángeles. Debido a la falta de pescado de calidad en los Estados Unidos, decidió
recurrir a ingredientes que estaban fácilmente disponibles para su nueva creación.

La textura del aguacate se aproxima a la rica cremosidad de los lomos de atún, mientras que el uso
del cangrejo es un guiño a la abundancia de cangrejo a lo largo de la costa oeste.

Colocar el arroz en el exterior y el nori en el interior, fue una innovación diseñada para apaciguar a
los clientes que se negaban a comer algas.
Probablemente no estés sorprendido por el hecho de que los California Rolls no se inventarán en
Japón, pero la verdad es que el sushi no es especialmente popular en Japón.

Conocido como makisushi, la mayoría de los restaurantes de sushi en Japón sólo sirven unos pocos
rollos simples, como el kappa Maki (pepino), Tekka Maki (atún), o Maki Takuan (pepinillo
amarillo).

Lamentablemente, muchos restaurantes hacen el California Roll con arroz dulce blando y
sucedáneo de cangrejo ahogado en mayonesa.

Pero cuando se hace bien, con cangrejo fresco, y aguacate cremoso enrollado en una capa
brillante de arroz bien condimentado, los California Rolls pueden ser un verdadero manjar.

INGREDIENTES

o Arroz para sushi ya preparado

o 1 aguacate cortado en tiras

o 260 gr de carne de cangrejo desmenuzado

o 1 pepino japonés pelado, sin semillas y cortado en tiras

o 1 paquete de algas nori

o Semillas de sésamo tostadas, al gusto

Hacer el California Roll, paso a paso:

1. Prepara un lote de arroz de sushi (http://www.ohsushi.es/arroz-para-sushi/ En este post

te decimos cómo se hace).

2. Debido a que el California Roll es un rollo al revés (Uramaki) tienes que cubrir tu makisu
(estera de bambú) con film para evitar que el arroz se pegue a la estera. También es
aconsejable tener preparado un pequeño bol con agua para que puedas sumergir los
dedos y así evitar que el arroz se te pegue.

3. Dobla el alga nori por la mitad para obtener dos piezas de 10x20 cm aproximadamente.
Coloca una mitad en un lado de la estera. Humedécete los dedos en el agua y coge una
pequeña cantidad de arroz que deberás esparcir por el alga en una fina capa uniforme. No
hace falta presionarlo, o acabarás con un arroz blando.

4. Espolvorea las semillas de sésamo por encima del arroz. Dale la vuelta al arroz y el alga
nori de manera que el arroz esté en la parte inferior y el alga hacia arriba.

5. A lo largo de un lado, coloca unas tiras de pepino, seguido de unas tiras de aguacate y
termina esparciendo un poco de carne de cangrejo. Tenga la precaución de no agregar
demasiado relleno o el rollo no se cerrará correctamente.

6. Para enrollarlo, introduce los pulgares debajo de la estera y utilízalos para levantar la
estera y el arroz sobre el relleno, mientras usas el resto de los dedos para que el relleno no
se salga.
 7. Con la ayuda de la estera ve rodando el arroz sobre el relleno hasta que el arroz se
termine. Una vez que el arroz se ha enrollado completamente formando un cilindro, utiliza
las manos para comprimir el arroz un poco, para que no se desmorone cuando lo cortes.

8. Si no vas a comer el sushi inmediatamente, lo puedes envolver en el film hasta entonces.

Si vas a esperar más de una hora, introdúcelo en el frigorífico para que el cangrejo no se
estropee, aunque esto endurecerá el arroz.

9. Para cortar el rollo, utiliza un cuchillo afilado y largo, colocando el borde de atrás del
cuchillo en el centro del rollo. Mueve el cuchillo hacia ti, dejando que el peso del cuchillo
corte el rollo. Si ejerces presión aplastarás el rollo y el relleno se saldrá. Repite el corte
hasta tener 6 piezas de sushi.

10. Acompaña tus California Rolls con salsa de soja y wasabi.

Maki Sushi

Los rollos de sushi o Maki Sushi son la forma más popular de presentar el sushi.
Se elaboran envolviendo arroz japonés y el relleno deseado en un alga seca nori.

En esta receta te muestro cómo hacer un Maki sushi básico que podrás rellenar con el relleno que
desees. Practica hasta dominar la técnica y sé creativo.

Ingredientes

o 100 gr de arroz para sushi

o 1 hoja de alga nori

o 2 cucharadas de vinagre de arroz

o Salsa de soja

o Wasabi
 o jengibre rosa encurtido

o Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Posibles rellenos:

o Lomo de atún crudo

o Lomo de salmón crudo

o Aguacate

o Pepino

o Palitos de cangrejo

o Conserva de atún mezclada con mayonesa

o Langostinos

¿Cómo prepararlo?

Para hacer el arroz especial para sushi, enjuaga muy bien el arroz bajo agua fría. Escúrrelo bien y
ponlo en una cazuela grande que tenga tapa. Vierte agua hasta cubrirlo y llévalo a ebullición.
Después, baja la temperatura para que cueza lentamente durante unos 25 minutos o hasta que
casi toda el agua se absorba.

Retira el arroz del fuego y cúbrelo con una tapa. Deja que repose durante 10 minutos. Vuelca el
arroz sobre una bandeja limpia grande. Una bandeja de metal, probablemente, sea lo mejor para
que enfríe más rápido.

Vierte el vinagre de arroz por encima y repártelo uniformemente. Puedes utilizar un ventilador
para que se enfríe más rápido, pero no lo metas en el frigorífico.

Una vez que tengas el arroz preparado y enfriado, prepara las herramientas que vas a necesitar
para enrollar el maki. Extiende una estera de bambú sobre una superficie lisa y coloca la hoja de
nori encima.

Cubre dos tercios del alga con el arroz, dejando un espacio en uno de los lados anchos. La capa de
arroz tiene que ser lo más fina posible.

Sobre el arroz, coloca una línea de ingredientes en el centro. Puedes elegir cualquier combinación
de ingredientes que se complementen bien, por ejemplo, salmón y aguacate.

Con ayuda de la esterilla, ve enrollando el alga sin apretar demasiado, pero con firmeza. Moja
ligeramente la parte del alga sin rellenar para que se pegue y quede todo sujeto.

Corta el rollo en 6-8 trozos y sírvelo con salsa de soja, wasabi, jengibre, etc.

Consejos

Para que te resulte más fácil limpiar la esterilla de bambú, cúbrela con papel de film. Después
retira el papel y listo. El arroz no se pegará a la esterilla.
Es una buena idea tener un recipiente con agua contigo al manejar el arroz, ya que es importante
mantener los dedos mojados para que el arroz no se pegue a ellos. También es una buena idea
mantener el cuchillo humedecido cuando cortes el rollo, para garantizar un corte limpio.

Puedes hacer lo que llaman Uramaki, o del revés. Este Maki se hace con el nori en el interior y el
arroz en el exterior del rollo. El Uramaki se suele espolvorear con semillas de sésamo tostado.

Los Maki generalmente son de dos tipos, Futomaki y Hosomaki. Futomaki es un rollo grueso como
el que estamos haciendo en esta receta, con varios ingredientes dentro, y el Hosomaki es una
versión más fina, que generalmente contiene sólo uno de los ingredientes, como atún, salmón y
pepino.

Puedes utilizar cualquier tipo de ingrediente para los rollos de sushi. Son conocidos los California
Rolls (con palitos de cangrejo, aguacate y pepino) y el Philadelphia Roll (con salmón ahumado,
queso cremoso y pepino).
Sushi de pollo

Se lo complicado que parece este plato, pero te prometo que no es nada difícil, y que si eres un
poco diestro en la cocina, te saldrá bien.

Y antes de lo que piensas, podrás hacer tu propio sushi profesional en casa con tus ingredientes
favoritos. Porque el sushi realmente sólo necesita arroz. Todo lo demás puede ser modificado
según tus gustos.

Este sushi está relleno de pepino, aguacate y pollo picante. Los ingredientes se envuelven en una
capa de algas, arroz y furikake (un aderezo del arroz). La comida perfecta para impresionar a tu
familia y amigos.
Hay que empezar ordenadamente, preparando todos los ingredientes. El pepino hay que cortarlo
en tiras muy finas, al igual que el aguacate.

Cocina el arroz, prepara el pollo y corta el alga por la mitad. Si no tienes todos los ingredientes
preparados, vas a perder el tiempo yendo para un lado y para el otro.
Al tener todos los ingredientes listos antes de empezar, todo lo que tienes que hacer es cogerlos y
utilizarlos.

El arroz recomiendo utilizarlo de grano corto porque resulta más pegajoso que las demás
variedades. Si no tenéis a mano arroz para sushi, utilizad uno que se le parezca. Asegúrate de
enjuagar el arroz varias veces antes de cocerlo. Y de mojarte las manos para manipularlo, pues
sino se te pegará en las manos al trabajar con el.

Una vez que el arroz está esparcido, espolvoreamos el condimento encima. Tu decides cuanta
cantidad utilizar según tus gustos. Tradicionalmente, se utilizan semillas de sésamo tostado. Pero
puedes utilizar un sazonado que viene ya preparado.

Lo más complicado es colocar todos los ingredientes correctamente y enrollarlos de manera que
no se salgan ni se rompa. Con la ayuda de una esterilla lo puedes hacer mejor.

Es un maki invertido, así que el arroz va a estar a la vista, y el alga dentro. Disfruta de la receta.

Ingredientes

Para el pollo:

o 1 taza de pollo cocido o asado desmenuzado

o 3 y ½ cucharadas de mayonesa, o al gusto

o 1 cucharada de salsa picante (opcional)

Para el sushi:

o 2 hojas de alga nori cortadas por la mitad

o 1 y 1/2 tazas de arroz cocido (de grano corto preferentemente)

o Aderezo del arroz

o 1 pepino en tiras finas

o 1 aguacate grande en tiras finas

Indicaciones

Mezcla el pollo desmenuzado con la mayonesa y la salsa picante hasta formar una pasta uniforme.
Resérvalo.

Corta la alga nori por la mitad y colócala sobre una esterilla de bambú.
Coge aproximadamente 1/4 de taza de arroz caliente con la mano y distribúyelo por la hoja de alga
hasta cubrirlo por completo. Puedes mojarte las manos para evitar que el arroz se te pegue en la
mano.

Distribuye el arroz en una capa fina y uniforme. Esparce el aderezo para el arroz por encima.

Ahora, dale la vuelta al alga para que quede hacia arriba y el arroz esté boca abajo.

Coloca en un lado aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de pollo en una capa delgada.

Añade las tiras de pepino y el aguacate.

Una vez que ya están colocados todos los ingredientes, enróllalos con cuidado empezando por un
lado hasta que estén envueltos.

El lado del arroz debe estar en el exterior ahora. Envuelve el rollo con la estera de bambú y aprieta
suavemente dándole forma redonda. Esto ayuda a fijar el arroz y alisa cualquier área donde el
arroz podría empezar a caerse.

Coge un cuchillo afilado de sierra y parte el rollo por la mitad. No aprietes el rollo ya que podría
romperse. Ahora pártelo en cuartos y, si es posible, en octavos.

Sirve el sushi con salsa de soja, jengibre conservado en vinagre o wasabi.

Hand roll

Causa limeña de arroz en un molde vertical del grosor de una lata de champiñones colocar una
capa de arroz de 1 cm luego se le coloca palta laminado a 6 mm luego 4 mm queso crema
+cebollin+1 capa de arroz para cerrar +palta laminado +ajonjolí+ flor de rabano y pepino para
decorar con hojas de perejil y tiritas de pimentón rojo
Nigiri Sushi

Nigiri es la cúspide del sushi, que realmente pondrá a prueba tus habilidades culinarias. Requiere
de una habilidad con el cuchillo para cortar el pescado crudo y práctica para darle forma al nigiri.

Lo más probable es que necesites varios intentos para tratar de cortar los trozos de pescado, ya
que si no eres muy diestro en el corte, lo rasgarás con facilidad.

Pero no te preocupes, incluso las piezas que no son tan bonitas visualmente, están deliciosas.

La parte más difícil de hacer nigiri, después de encontrar el pescado adecuado, es cortarlo
correctamente. El objetivo es reducir al mínimo la longitud de los filamentos del tejido conectivo,
al mismo tiempo que cortas el pescado de forma ligeramente cóncava para que se ajuste
perfectamente alrededor de la bolita de arroz.

El cuchillo también debe mantenerse en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar
para crear láminas de pescado con una mayor superficie.

Todo esto tiene que hacerse en un solo movimiento, suavemente para que no haya líneas de corte
visibles o marcas de sierra. Es un verdadero desafío, pero es realmente gratificante cuando se
logra por primera vez.

El pescado crudo fresco es uno de los ingredientes más comunes para el nigiri, así como
el (anguila de agua dulce) o el (tortilla francesa en capas de estilo japonés)
también son unas cubiertas muy habituales.

Generalmente, cuando se forma la bolita con el arroz, se ata con una fina tira de alga nori.

¿Cómo hacer Nigiri Sushi?

 1. Dale forma al arroz. Con la mano mojada, coge unos 20 gramos de arroz shari (arroz
cocido japonés) y forma un óvalo largo con las palmas de las manos. El arroz es la base
sobre la que se van a poner los demás ingredientes, así que el fondo debe ser plano, y la
parte superior puede ser más redondeada. Los lados deben ser un poco redondeados.

2. Corta una fina lámina de pescado. Como ya he mencionado, la cubierta de nigiri sushi
puede variar, pero la receta tradicional es de salmón. También se puede utilizar atún u
otro pescado. Corta una lámina de pescado de alrededor de 1 cm de espesor, 5 cm de
largo y 3 cm de ancho. Si el trozo de pescado que estás cortando es de menor tamaño,
trata de cortar a un ángulo de 45 grados para obtener la máxima superficie del pescado.

3. Coge una porción del tamaño de un guisante de wasabi y aplícalo sobre la lámina de
pescado. El wasabi ayudará a pegar el pescado en el arroz para que no se mueva.

4. Termina el nigiri sushi. Es el momento de colocar la lámina de pescado, con el wasabi

hacia abajo, en el arroz. Colócalo suavemente sobre el arroz y después presiónalo
firmemente para que se adhiera. Para fijarlo todavía más, corta una fina tira de alga nori y
envuelve el paquetito para que no se mueva. Este paso no es obligatorio, pero queda muy
bonito.

Sushi de salmón

El salmón y el aguacate son una combinación clásica y muy popular a la hora de hacer un rollo de
sushi.

El arroz para sushi es la parte más importante de este plato. En Japón, las recetas y técnicas varían
mucho y a menudo son secretas y pasan únicamente de generación en generación.
Empieza comprando arroz de grano corto de buena calidad y asegúrate de enjuagarlo bien antes
de empezar a cocinarlo. Una vez cocido, es importante aderezarlo con una mezcla de vinagre, sal y
azúcar uniformemente mientras aún está caliente.

El resultado final tiene que ser un arroz esponjoso, brillante y de un sabor uniforme.

Si es tu primera vez tratando de enrollar tu propio maki, te recordamos una regla de oro: no
sobrecargues el alga con ingredientes. Es tentador llenar el alga de ingredientes buenos, pero
serán más difíciles de enrollar y pueden reventar cuando vayas a cortarlos.

INGREDIENTES

Para hacer el arroz:

o 2 tazas de arroz para sushi crudo

o 80 ml de vinagre de arroz

o 1/2 cucharada de azúcar

o 1/4 cucharadita de sal fina

Para todo lo demás:

o La carne de un aguacate, en rodajas finas

o 1 cucharada de vinagre de arroz o jugo de limón

o 4 hojas de alga nori

o 225 gr de lomo de salmón, cortado en tiras de 1 cm

o Jengibre encurtido

o Wasabi

o Salsa de soja

INSTRUCCIONES PARA HACER LA RECETA

1. En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre, el azúcar y la sal, y caliéntalo a una

temperatura media hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

2. Pon el arroz en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Agita el arroz con las manos
para lavarlo y escurre la mayoría del agua. Repite el proceso hasta que el agua salga
limpia, probablemente tendrás que lavarlo 3 veces más con agua. Escurre el arroz con un
colador de malla fina y deja que repose de 5 a 10 minutos.

3. Coloca el arroz en una cazuela y añade 3 tazas de agua fría. Caliéntalo para que llegue a
ebullición y luego baja la temperatura para mantener un constante fuego lento. Tapa la
cazuela y deja que se cueza hasta que se absorba el agua, unos 10-15 minutos.
4. Esparce el arroz sobre una bandeja forrada con papel vegetal y vierte lentamente la
mezcla de vinagre reservado mientras aún está caliente, removiendo el arroz para que se
distribuya uniformemente.

5. Reserva el arroz aparte para que enfríe a temperatura ambiente, durante

aproximadamente unos 15 minutos.

6. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la carne. Trocea la carne en tiras finas
y rocíalo con jugo de limón para evitar que pardee. Resérvalo.

7. Corta el salmón en tiras finas, eliminando la piel y las espinas. Resérvalo.

8. Coloca una estera de bambú para sushi sobre la encimera limpia. Pon un trozo de film
sobre la estera de bambú. Sitúa una hoja de nori sobre el film, con el lado brillante hacia
abajo.

9. Con las manos mojadas, coge aproximadamente 3/4 taza de arroz y deposítalo sobre el
alga nori, dejando 1 cm sin cubrir en el borde más lejano. Presiona y extiende el arroz con
firmeza pero suavemente, mojándote las manos otra vez si es necesario para evitar que se
pegue.

10. Coloca el salmón y el aguacate en el centro del arroz, no pasa nada si se superponen un
poco.

11. Comienza a enrollarlo empezando por el lado que está cubierto por arroz, utilizando la
estera para presionar hacia abajo firmemente pero suavemente. Al llegar al borde del alga
al descubierto, moja ligeramente el alga y continúa enrollándolo para que se pegue y se
selle.

12. Retira el film y cubre el rollo con un paño húmedo mientras haces el resto de los rollos.

13. Corta cada rollo a la mitad y luego en cuartos. Intenta cortarlo en octavos si es posible.
Sirve el sushi con jengibre, wasabi y salsa de soja.
Receta de sushi vegetal

La cocina japonesa, es un refinado culto a los sentidos, especialmente en la receta que nos ocupa
hoy. Esta es una variante vegetariana, en la que no hay pescado crudo, algo que a los occidentales
no nos agrada demasiado todavía.
En cambio, una sana mezcla de verduras, como pimiento rojo, aguacate, pepino o zanahorias hace
un sushi delicioso.

De vez en cuando me gusta hacer este plato para cuando tengo invitados, pero el problema es que
no tengo esterilla de bambú, que es lo que se utiliza para enrollar el sushi. Esto lo he resuelto con
un paño de cocina grueso.

Una toalla o un paño de cocina grueso funciona de la misma forma que una esterilla de bambú. Es
tan flexible que se puede dar forma y enrollar el arroz sin esfuerzo. Este método no solo permite
hacer un sushi tradicional, sino que también se puede hacer el sushi al revés (con el arroz fuera y
el alga dentro).

Ingredientes

Para el arroz:

o 1 taza de arroz blanco (arroz para sushi si lo puedes conseguir)

o 2 tazas de agua

o 3 cucharadas de vinagre de arroz

o 2 cucharadas azúcar

o 1/2 cucharadita de sal

Para todo lo demás:

o 4 hojas de algas nori

o 2 zanahorias

o 1 aguacate

o 1/2 pimiento rojo

o 1 pepino

o Salsa de soja, jengibre encurtido, o wasabi para servir

Instrucciones

1. Empezamos preparando el arroz. Enjuagamos el arroz sobre un colador de malla fina hasta
que el agua salga limpia.

2. Ponemos el arroz en una cazuela, le añadimos el agua y le damos calor para que llegue a
hervir. Una vez que llegue a ebullición, reducimos la temperatura, lo tapamos y dejamos
que se cueza durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo.

3. Mientras tanto, vamos preparando el aderezo del arroz. Mezclamos el vinagre, el azúcar y
la sal en una olla pequeña, y lo calentamos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente
hasta que se disuelva el azúcar y la sal. Retiramos del fuego y dejamos apartado para que
enfríe hasta que el arroz esté listo.
 4. Una vez que el arroz se ha cocido, lo esparcimos sobre una fuente y vertemos la mezcla de
vinagre por encima. Con una espátula, removemos el arroz para que esté suelto. El arroz
deberá de estar pegajoso. Dejamos que enfríe mientras vamos preparando el resto.

5. Pelamos y picamos en bastones finos las verduras. Si tienen un tamaño demasiado grande,
e sushi no se enrollará bien.

6. Si tenemos esterilla de bambú, la ponemos sobre una superficie plana y limpia, sino,
podemos utilizar un paño de cocina grueso. Colocamos el alga nori encima. Nos
enjuagamos las manos con agua para evitar que el arroz se nos pegue, y cogemos un
puñado de arroz.

7. Esparcimos el arroz sobre la hoja de alga de manera que se forme una fina capa. Que no
sea demasiado gruesa o el rollo será todo arroz. El arroz deberá cubrir toda la hoja, salvo
unos centímetros del lado más ancho.

8. Repartimos en el centro las verduras de forma longitudinal y comenzamos a enrollar el

alga con ayuda del trapo o de la esterilla. Una vez que las verduras están cubiertas,
seguimos enrollando el arroz comprimiendo con los dedos para que se mantenga firme.
Continuamos hasta que esté completamente enrollado.

9. Cortamos el rollo en trozos de un tamaño parecido y lo servimos con jengibre en vinagre,

salsa de soja y wasabi.

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Hand rolls o sushi

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fernandamichael

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Cooked

Ingredientes

10 hand rolls

1. --- Para el arroz:

2. 2 tazas llenas arroz

3. 100 cc vinagre blanco (manzana)

4. 4 cdas azúcar
 5. 2 cditas sal

6. --- Relleno:

7. 10 algas nori

8. Panko (pan rallado), harina y 3 a 4 huevos

9. 1/2 pechuga de pollo

10. 250 gr queso crema

11. 1 morrón grande o 1 palta

12. Aceite para freír

13. Individual de maderita o uno especial para sushi

Pasos

1. Para el arroz lavarlo bien unas 10 veces para que salga todo el almidón y cuando el agua
este transparente esta listo para cocinarlo.
2. Cocerlo con 2 tazas y media de agua fría a fuego medio alto. Cuando hierva se cocina a
fuego bajo por 10 a 12 min aproximado probarlo que este blando y apagar.

3. En un vaso se pone el vinagre con el azúcar y la sal revolver para que se disuelva y
Reservar.

4. El arroz tiene que quedar como un puré y pegajoso. Colocarlo en un bol y agregar el
vinagre (es arto vinagre para que quede más pegajoso y sabroso, ese es el secreto)

5. Ahora para el relleno: la pechuga se corta en tiritas y se sofríe con sal y si desea puede
agregar soja para más sabor. Una vez lista apagar.

6. El morrón se parte en dos y ponerlo al horno por 10 a 15 min. Una vez horneado se corta
en tiritas.

7. Las algas nori son grandes, se parten por la mitad.

8. Para armarlos es lo siguiente. Poner un nori en el individual (lo brillante y liso del nori es
para abajo)

9. Mojarse las manos, formar una bola con el arroz y ponerlo en el nori
10. Cubrir todo el nori con el arroz esparciendo con los dedos hacia los lados si se sobresale
del nori mejor aún.

11. Darlo vuelta con confianza. Y agregar el pollo en tiras, luego el queso en tiras igual y
morrón.
12. Con confianza ir errollando el individual con el arroz y apretar un poco para darle forma.
13. Tener en cada bol los huevos batidos, en otro la harina y otro el panko.
14. El primer paso es cubrirlo con harina después huevo y luego panko.
15. Poner aceite en una sartén no lleno. Y una vez caliente colocar hanrolls. Vuelta y vuelta. Y
listo.
Cómo lavar arroz

Coautor(a): Personal de wikiHow | 14 Referencias

En este artículo:Enjuagar el arrozDecidir cuándo debes enjuagar el arroz

El arroz, uno de los granos más populares del mundo, forma parte de casi todas las tradiciones
culinarias importantes. Este aspecto puede ocasionar choques culturales cuando diferentes tipos
de cocina se encuentran, incluso en cuestiones simples, como si se debe o no enjuagar el arroz. En
gran parte de Asia, donde se domesticó el arroz por primera vez, lavarlo bien es un paso que no se
debe obviar para lograr un arroz cocido perfecto. En muchos países occidentales se tolera que el
arroz tenga grumos y existe la costumbre de agregarle vitaminas en polvo antes de venderlo.
Debido a esto, en esos lugares, enjuagar el arroz se ha vuelto poco común e incluso puede ser
nutricionalmente perjudicial. Cualquiera que sea el método que hayas aprendido, vale la pena
lavar bien el arroz, al menos una vez, para que un tazón simple de este grano tenga la altura que
merece.

Parte1

Enjuagar el arroz

1.
1

Vierte el arroz a un tazón. Escoge un tazón amplio con espacio para revolver el arroz. Otra
alternativa es usar un escurridor especial para arroz, el cual tiene agujeros más pequeños para que
el agua se acumule y escurra lentamente.

2.
2

Sumerge el arroz en agua. Llena el tazón con agua del grifo hasta cubrir el arroz completamente.
La cantidad de agua que debes verter debe ser aproximadamente el triple de la cantidad de arroz.

3.
3

Revuelve el arroz con las manos limpias. Los granos de arroz se frotarán contra sí mismos, tus
manos y el tazón, lo cual hará que el almidón salga. Hazlo aplicando poca presión para evitar
romper los granos.[1]

4.
4

Inclina el tazón para arrojar el agua con almidón. Debido a que los granos de arroz no flotan, se
hundirán hasta el fondo del tazón. Arroja el agua turbia y todo lo que haya flotado hacia la
superficie. Vierte el agua a través de la palma de tu mano para que puedas atrapar cualquier grano
de arroz que se haya escapado.[2]

 Si el agua luce sucia u opaca, de color blanco lechoso, puedes repetir este
procedimiento con otro tazón de agua.

 Siempre y cuando no haya suciedad o pesticidas en el agua, puedes guardarla para

añadirla a otras recetas. La forma más común de usar agua de almidón es como
espesante para salsas.

5.
5

"Golpea” el arroz con el puño cuidadosamente. En este punto, la mayoría de los cocineros
occidentales probablemente estarían satisfechos y procederían a cocinar el arroz. Sin embargo, la
tradición culinaria japonesa y las de otros países asiáticos dan gran importancia a limpiar bien el
arroz para lograr que tenga una textura perfecta y esponjosa. El próximo paso en ese proceso es
"pulir" los granos de arroz entre sí. Forma un puño holgado con los dedos y golpea el arroz
ligeramente a un ritmo estable. Luego, gira el tazón entre golpes para mover el arroz mojado
alrededor moliéndolo ligeramente contra sí mismo.[3]

6.
6

Enjuaga y repite. Luego de golpearlo unas cuantas veces, vierte más agua, gira el arroz y arroja el
agua nuevamente. “Golpéalo y gíralo" unas cuantas veces más, agrega más agua y deséchala.
Repite este procedimiento hasta que el agua salga transparente. Dependiendo del tipo de arroz
que utilices y la forma en la que haya sido procesado, este procedimiento podría requerir de un
par de tazones de agua o varios minutos para lavarlo.

7.
7

Remoja el arroz si lo deseas. Transfiere el arroz mojado a un escurridor de malla para que se
escurra. Si tienes tiempo, deja que el arroz se remoje durante al menos treinta minutos. De ese
modo, la humedad tendrá tiempo suficiente para penetrar en el centro de los granos de arroz, lo
cual asegurará que tengan una textura uniforme cuando estén cocidos.

 Remojar el arroz reduce el tiempo de cocción. El tiempo exacto que ahorrarás

dependerá del tipo de arroz y la cantidad de tiempo que haya sido remojado, así
que probablemente debas experimentar.

 Los arroces aromáticos como el arroz basmati y el arroz jazmín saben mejor
cuando los remojas de otra forma. Los componentes de sabor que crean el aroma
de este tipo de arroces se destruyen con la cocción , así que los tiempos de
cocción más cortos te permiten obtener un platillo final más aromático.[4]
Parte2

Decidir cuándo debes enjuagar el arroz

1.

Comprende el efecto de escurrir el almidón. Un efecto principal de enjuagar el arroz es quitar el

almidón que se pega a la parte externa de los granos. Si no lo enjuagas, el almidón podría hacer
que los granos de arroz se peguen entre sí, lo cual causaría que adquieran una textura grumosa y
pegajosa. [5] Cuando prepares arroz al vapor, enjuágalo primero para retirar el almidón y lograr
que sea esponjoso y libre de grumos. No obstante, si vas a hacer un platillo cremoso, como un
risotto, o un platillo pegajoso, como un arroz con leche; necesitarás el almidón para logar la
textura correcta. Si lavas bien el arroz, eliminarás el almidón y tendrás un platillo aguado.[6]
  Los granos de arroz cortos son más propensos a pegarse, mientras que los largos,
como el basmati, se secan y se separan cuando los cocinas.[7]

 Si quieres preparar risotto pero el arroz está sucio, enjuágalo y agrégale unas
cuantas cucharadas de harina de arroz casera a la receta. De esa forma, el almidón
regresará al platillo.[8]

2.

Enjuaga los contaminantes. En los Estados Unidos, la mayor parte del arroz doméstico se lava
antes de venderse y contiene pocos elementos contaminantes. Sin embargo, el arroz que se
cultiva en otros países podría contener suciedad, insectos, pesticidas o rocas pequeñas. Si notas
un polvo sobre la superficie del grano, podría ser talco u otra sustancia añadida para mejorar su
apariencia. Esta sustancia es comestible, aunque el arroz se cocinará y sabrá mejor si lo
enjuagas.[9]

 Es probable que las bolsas de arroz al por mayor contengan elementos

contaminantes.

3.

Mantén los nutrientes del arroz enriquecido. El arroz blanco enriquecido ha sido previamente
lavado adecuadamente y está cubierto de un polvo con vitaminas y nutrientes. Enjuagar el arroz
retirará una parte grande de esos ingredientes benéficos.

 Este arroz generalmente contiene una cantidad mínima de suciedad y

contaminantes, aunque su superficie aún está cubierta de almidón.
  En los Estados Unidos algunos tipos de arroz enriquecido tienen una advertencia
en sus etiquetas que indica que no deben enjuagarse por esa razón. Si el arroz
proviene de Estados Unidos y no tiene esa etiqueta, puedes enjuagarlo durante un
minuto sin que pierda muchos nutrientes.[10]

4.

Considera el riesgo del arsénico en los niños pequeños. El arroz, en comparación con otros
cultivos, tiende a recoger más arsénico, el cual está presente en el agua y el suelo de manera
natural. Si el arroz es una parte principal de la alimentación de un bebé o una mujer embarazada,
podría afectar al desarrollo del niño. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados
Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) recomienda alimentar a los bebés y los niños pequeños con
diferentes granos (en lugar de solo arroz) para reducir este riesgo. Enjuagar el arroz no ejerce
mucho efecto en el contenido de arsénico. Un tratamiento más efectivo es cocinarlo con bastante
agua (en una proporción de 1 a 6 y de 1 a 10) y, luego, escurrir el exceso antes de comerlo.[11]

Consejos

 Aunque el arroz de grano largo (como el basmati) es menos propenso a formar grumos, las
recetas en las que es necesario usar este tipo de arroz, requieren de granos secos y
completamente separados. Por esta razón, algunos cocineros pasan varios minutos
enjuagando el arroz de grano largo hasta que el agua escurrida luzca completamente
transparente. El arroz de grano más corto es más pegajoso, como debe ser, y solo es
necesario enjuagarlo unas cuantas veces.

 El “arroz prelavado” o ya está disponible en Japón desde los últimos veinte

años aproximadamente. Este arroz ha sido revuelto para retirar la capa pegajosa, así que
no es necesario que lo hagas en casa por tu cuenta. [12]

 Puedes enjuagar el arroz previamente y extenderlo sobre una tolla limpia para que se
seque .[13]

Advertencias

 En Japón, y quizá también en otras áreas con un alto consumo de arroz, se arroja tanta
agua de arroz escurrida por el desagüe que el exceso de nutrientes causa un desarrollo de
algas dañino. Algunos gobiernos locales han instado a que los ciudadanos consuman
“arroz previamente lavado” o viertan el agua desechada en el jardín en lugar de por el
desagüe..[14]

Cosas que necesitarás

 tazón

 escurridor de malla fina

 agua suficiente

Como hacer vinagre para sushi

Chef Ivan V

El vinagre para sushi (suchi-zu), indispensable para preparar el arroz con que se arman los rolls, es
básicamente un aderezo preparado a base de vinagre de arroz, mirin y azúcar.

Si no lo podemos conseguir, que es lo ideal, podemos armar nuestro vinagre para sushi
con vinagre de arroz, de vino blanco, o en el peor de los casos con vinagre blanco.

Como hacer vinagre para sushi

Ingredientes para hacer vinagre de sushi:

  Vinagre de arroz.

 Azúcar.

 Pizca de sal.

 Mirin (vino dulce de arroz, opcional si usas vinagre de arroz, indispensable si usas vinagre
blanco)

Proporciones:

 Mezclar en la siguiente proporción:

 5 cucharadas de vinagre de arroz

 1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz)

 3 cucharadas de azúcar

 Pizca de sal

Preparación:

 En una cacerola pequeña, de acero inoxidable, agregamos el vinagre, el mirin y

encendemos la cocina a fuego muy bajo, agregamos el azúcar, la pizca de sal y vamos
moviendo hasta que se disuelva totalmente, no dejes que hierva.

 Se enfría y listo.

 Guardamos nuestro vinagre para sushi en un frasco de vidrio con tapa.

¿ No tienes vinagre de arroz? ok, veamos, entonces mezcla 3 partes de vinagre blanco con una
parte de agua, y vuelve a la preparación arriba

¿No tienes vinagre de arroz ni mirin? ok, una vez me pasó y lo resolví de la siguiente manera:

 Necesitas:

 3/4 de taza de vinagre blanco

 1/4 de taza de agua

 1/2 taza de azúcar

 1 cucharada de papelón (chancaca) de color claro, rallado; o caña de azucar en polvo

 Bien, mezclamos todo lo anterior y llevamos a una cacerola de acero inoxidable,

encendemos el fuego

 Vamos moviendo con una cuchara de silicona o madera

 Cuando empieze a hacer vapor, ve probando cada 3 minutos el sabor y textura, los
vapores van disminuyendo el agrio del vinagre y el calor va combinando sabores y dando
textura
  Cuando le encuentres el punto ideal apaga y retira

 Lo anterior no debe llevar más de 10 minutos, (este proceso se llama hacer una reducción)

 Listo, tienes una versión de vinagre para sushi

El lavado y preparación

Con uno o con otro arroz, el primer paso es lavarlo bien, no vale con sumergirlo en agua o dejarlo
en remojo sino que hay que frotarlo con fuerza bajo el grifo. Fijaos en las fotos como al principio
el agua está muy blanca, llena de almidón, pero tras lavarlo y remojarlo a conciencia, – ¿veis mi
mano en movimiento? – y cambiar el agua hasta ocho veces se consigue que el arroz esté limpio y
listo para cocer.

La cocción se puede hacer en una cazuela tradicional o en un cocedero de arroz eléctrico, siempre
sin añadir sal y en una proporción de agua de dos veces la cantidad de arroz. Yo suelo cocer
medio kilo de arroz cada vez. Tras cocer el arroz unos 22 minutos, quedará como en la tercera foto
en la que los granos parece que se levantan y se quedan de pie.

Avinagrado y enfriado

Ahora viene el siguiente paso, el proceso de avinagrado. Para hacerlo tenemos que preparar una
mezcla de vinagre blanco con azúcar y sal. La proporción es de 150 ml de vinagre con 150 gr de
azúcar y 50 gr de sal. Lo mezclamos bien en una jarra y con esa cantidad, nos dará para cuatro
veces, pues con este vinagre tenemos para 2 kg de arroz. Luego, lo vamos añadiendo mientras
removemos el arroz con una cuchara ancha o si queréis hacerlo en plan profesional, con la paleta
especial para tal fin llamada .

Una vez añadido el vinagre, seguimos removiendo con la paleta mientras abanicamos el arroz
para que se vaya enfriando. Esto lo podemos hacer con un abanico o de forma más cómoda, con
un ventilador enfocado hacia el bol donde tengamos el arroz avinagrado. Con la paleta iremos
moviendo el arroz, dejando los granos más calientes arriba y los que se van enfriando abajo, hasta
que todo esté templado.
Con estas instrucciones ya sabéis cómo preparar el arroz para hacer sushi casero. Nos servirá para
preparar nigiris haciendo una bola de arroz y cubriéndola del pescado elegido, o makis colocando
el arroz sobre el alga nori y enrollándolo ayudados de la esterilla o . Esta fase, como veis en
la última foto, es la que aún tengo que mejorar, al menos el corte porque los makis me quedaron
un poco irregulares. Y ahora después de verlo, ¿quién se anima a hacer sushi en casa?

Cómo enrollar sushi

Información del autor

En este artículo:Preparar un maki sushiPreparar uramaki sushiPreparar un temakiReferencias

El sushi puede prepararse en tamaños y formas diferentes. Sin embargo, el sushi enrollado es sin
duda su forma más popular. Puedes hacer un rollo con casi cualquier combinación de ingredientes
que se te ocurra. Además del rollo maki tradicional con alga marina (nori) en la parte externa,
puedes preparar un rollo con arroz en la parte externa o un rollo en forma de cono conocido como
temaki. ¡Sigue los pasos de esta guía e impresiona a todos en la cena de tu próxima velada!

Método1

Preparar un maki sushi

1.
1

Coloca una lámina de nori sobre la esterilla para preparar sushi. Las láminas de nori tienen un
lado áspero y otro suave. Coloca el nori con el lado áspero hacia arriba.

 Puedes comprar las esterillas para preparar sushi y los paquetes de nori en la
mayoría de mercados de comida asiática. También puedes ordenar ambos
artículos en línea (el nori es seco y se puede enviar fácilmente).

2.
2

Esparce una bola de arroz para preparar sushi en la parte superior. El arroz debe cubrir la lámina
de nori uniformemente desde el borde cercano de la lámina hasta aproximadamente 3 cm (1
pulgada) del borde distante.

 Comienza colocando la bola en medio de la lámina de nori y espárcela

uniformemente.

 Esparce el arroz sobre el nori con los dedos. Mantén tus manos mojadas con una
mezcla de agua y vinagre de arroz.

 No presiones ni aplastes el arroz. De lo contrario, el arroz no se pegará

apropiadamente cuando lo enrolles.

3.
3

Comienza colocando los ingredientes de relleno. Coloca los ingredientes en una línea,
comenzando desde el borde cercano de la capa de arroz. Cada ingrediente debe permanecer en su
propia línea y debe haber un pequeño espacio entre cada fila.[1]Estas son algunas combinaciones
de ingredientes para preparar maki:

 Rollo de salmón o atún común: estos rollos generalmente solo contienen atún o
salmón enrollado.

 Ahi roll: atún de aleta amarilla, pepino, daikon (rábano japonés) y aguacate.

 Rollo de tempura de camarón: tempura de camarón, aguacate y pepino.

 Phoenix roll: salmón, atún, palitos de cangrejo y rebozado de tempura (frito).

  Si vas a usar pescado crudo, es importante que haya sido preparado
profesionalmente para evitar la intoxicación por alimentos e infecciones por
parásitos.

4.

Sostén el borde de la esterilla con los dedos pulgares. Comienza con el borde que se encuentra al
lado del primer ingrediente. Levanta el nori y dóblalo sobre el primer ingrediente. Asegúrate de
mantener los ingredientes en su lugar y que el arroz se pegue entre sí.

5.
5

Continúa enrollando el sushi. Dobla el borde frontal del nori para hacer el rollo y retira las
esterillas mientras continúas enrollando el sushi. Enróllalo cuidadosamente para asegurarte de
que el sushi esté uniforme.

6.
6

Aprieta el rollo. Debes apretar el rollo para evitar que los ingredientes se caigan al momento de
cortarlo. Recuerda apretar el rollo con la esterilla para preparar sushi frecuentemente pero no
demasiado. Rueda el sushi de un lado a otro en la esterilla para apretarlo y sellarlo.

7.
7

Deja que el rollo repose durante un minuto antes de cortarlo. Puedes hacer otro rollo durante
ese tiempo. El período de espera permite que el nori se humedezca ligeramente con el arroz y
hace que sea menos probable que se rompa.

8.
8

Corta el rollo en seis u ocho partes con un cuchillo filudo y mojado. El grosor de las tajadas se
determina por el número de ingredientes. Si el rollo tiene más ingredientes, las tajadas deben ser
más delgadas.

9.
9

Sirve el sushi inmediatamente. El sushi sabe mejor cuando se consume inmediatamente después
de prepararlo. Evita refrigerarlo para después. Experimenta con ingredientes diferentes hasta que
encuentres tus combinaciones favoritas.

Método2

Preparar uramaki sushi

1.
1

Coloca una lámina de nori sobre la esterilla para preparar sushi. El nori debe tener un lado
áspero y otro suave. Coloca el nori con el lado áspero hacia arriba.

2.
2

Esparce una bola de arroz para preparar sushi en la parte superior. El arroz debe cubrir la lámina
de nori uniformemente desde el borde cercano de la lámina hasta aproximadamente 3 cm (1
pulgada) del borde distante.

 Comienza colocando la bola en medio de la lámina de nori y espárcela

uniformemente.

 Esparce el arroz sobre el nori con los dedos. Mantén tus manos mojadas con una
mezcla de agua y vinagre de arroz.

3.
3

Prepara una lámina de plástico que tenga aproximadamente el mismo tamaño de la lámina de
nori. Colócala sobre una superficie plana y humedécela con un paño húmedo.

4.
4

Coloca la lámina de plástico preparada sobre el arroz esparcido en el nori.

5.
5

Voltea la capa formada por el nori, el arroz y la lámina de plástico. Coloca una mano sobre la
parte superior de la lámina de plástico y usa la otra mano para sostener y voltear la esterilla para
preparar sushi desde un extremo. La capa debe descansar sobre la palma de tu mano. Coloca la
esterilla para preparar sushi nuevamente sobre la superficie de trabajo y coloca la capa sobre la
parte superior con la parte de plástico hacia abajo.

6.
6

Comienza colocando los ingredientes de relleno. Coloca los ingredientes en una línea,
directamente sobre el nori comenzando por el borde más cercano de la lámina. Cada ingrediente
debe permanecer en su propia línea y debe haber un espacio pequeño entre cada fila. Algunas
combinaciones de ingredientes para preparar un california roll son:

 California roll clásico: pepino, palitos de cangrejo y aguacate.

 Philadelphia roll: salmón o salmón ahumado, queso crema y pepino.[2]

 Butterfly roll: anguila, palitos de cangrejo y pepino con aguacate.

 El sushi es una comida visual. Experimenta con ingredientes de diferentes colores

para que la apariencia y el sabor del sushi sean agradables.
 7.

Comienza a enrollar. Sostén el borde de la esterilla con los pulgares. Comienza con el borde de la
esterilla que se encuentra al lado del primer ingrediente. Levanta la lámina de plástico y dóblala
sobre el primer ingrediente. Asegúrate de mantener los ingredientes en su lugar. Dobla hasta que
la capa de arroz esté completamente doblada y pegada al nori.

8.
8

Comienza a retirar el plástico. Una vez que el arroz se haya pegado, jala el plástico
cuidadosamente para retirarlo del rollo. Continúa retirando el plástico a medida que termines de
doblar completamente el rollo.

 Sigue ajustando el rollo mientras lo doblas. De esa manera, los ingredientes del
interior se mantendrán en su lugar.

9.
9

Decora la parte superior del rollo. Posiblemente quieras decorar tu rollo dependiendo de la
receta. Puedes usar aguacate, semillas de sésamo, pescado, tobiko (huevos de pescado) o
cualquier otro ingrediente que se te ocurra.

10.
10

Corta el rollo en seis u ocho partes con un cuchillo filudo y mojado. El grosor de las tajadas se
determina por el número de ingredientes. Si el rollo tiene más ingredientes, las tajadas deben ser
más delgadas.

11.
11

Sirve el sushi inmediatamente.

Método3

Preparar un temaki

1.
1

Coloca una lámina de nori sobre tu mano. Debes sostenerla en tu mano no dominante. Asegúrate
de sostener el nori con el lado brillante hacia abajo.

 Debes colocar un extremo de la lámina en la palma de tu mano, con el extremo

opuesto extendiéndose hacia tus dedos.

2.
2

Coloca una bola de arroz para preparar sushi en el nori directamente sobre la palma de tu
mano. Sumerge tu mano en agua mezclada con vinagre de arroz para evitar que el arroz se pegue.
Esparce el arroz para que cubra la tercera parte de la parte inferior de la lámina de nori.[3]

 Debes usar aproximadamente 1/2 taza de arroz por rollo.

3.
3

Haz una hendidura en el centro del arroz. Coloca los ingredientes dentro de la hendidura. No
coloques demasiados ingredientes o tendrás dificultades para enrollar el sushi después. Estas son
algunas combinaciones más usadas para hacer temakis:

 Rollo de atún picante: atún picado, mayonesa, salsa picante, pepino y zanahoria.

 Rock‘n roll: anguila, queso crema y aguacate.

 Tamago roll: tortilla enrollada, lechuga y aguacate.

4.
4

Comienza a enrollar. Levanta la esquina inferior del nori y dóblala sobre los ingredientes creando
una forma de cono. Continúa enrollando asegurándote de que el rollo esté tan ajustado como sea
posible.

 Presiona varios granos individuales de arroz en la parte inferior del nori. Estos
servirán como pegamento para formar el rollo.

 No es necesario que cortes los temakis. Humedece la esquina que planeas comer
en salsa de soja, en lugar de verter toda la salsa sobre el temaki. De esa manera,
evitarás que el temaki se desarme.

5.
5

¡Terminaste!

Consejos

 Asegúrate de usar un cuchillo afilado cuando cortes el sushi o podría desarmarse.

 Es recomendable que uses una salsa de soja ligera para comer el sushi, como la de la
marca Kikkoman, o Kikkoman bajo en sodio. Si usas una salsa de soja china, su sabor
podría ser demasiado fuerte y opacar los sabores delicados del sushi.

 Para evitar provocar cualquier riesgo en la salud, puedes escoger mariscos cocinados.
Puedes usar varios tipos de mariscos cocinados para preparar sushi, incluyendo el
camarón, la anguila y el pulpo. El salmón ahumado técnicamente no se considera como
pescado cocinado.
  Asegúrate de ser muy cuidadoso al escoger el pescado que comprarás. No obstante,
recuerda que no es difícil encontrar el tipo de pescado correcto que buscas. Por lo tanto,
siempre pregunta y no escojas algún pescado cocinado simplemente porque tienes miedo
de comer pescado crudo. Es muy importante mantener la higiene en la preparación de los
alimento. No obstante, en países con leyes sanitarias muy estrictas, como en los Estados
Unidos, se ha generado gran temor acerca de los alimentos crudos cuando en realidad la
manipulación incorrecta de esos alimentos es la que ocasiona la mayoría de riesgos contra
la salud. Simplemente compra pescado preparado apropiadamente en una tienda de
prestigio y sé cuidadoso en la preparación. De esa manera, no tendrás de qué
preocuparte. Si llegaste hasta esta sección y estás entusiasmado por lo que preparaste.
¡Buen trabajo! ¡Disfruta el sushi!

 Para conseguir mejores resultados, solo usa arroz para preparar sushi de alta calidad y
cocínalo según las instrucciones de la olla arrocera.

 Sirve el sushi con wasabi (raíz picante japonesa), salsa de soja y jengibre encurtido.

 Si deseas esparcir el arroz con tus manos, humedécelas con un poquito de vinagre de arroz
para evitar que el nori se adhiera a ellas. Otra cosa que puedes hacer es usar una cuchara
para arroz antiadherente para esparcirlo.

 El wasabi generalmente se comercializa en forma de polvo. Mezcla una cucharada de

wasabi con unas cuantas gotas de agua. Luego, continúa agregando las gotas y mezclando
hasta conseguir la consistencia deseada.

 Experimenta con ingredientes, especialmente con el pescado. Usa los vegetales más
duros. No uses vegetales suaves como el tomate.

Advertencias

 El arroz para preparar sushi es un tipo de arroz especial que es pegajoso cuando se cocina.
¡Es importante usar el tipo de arroz correcto! Puedes comprar arroz para preparar sushi
en la mayoría de mercados japoneses, chinos y coreanos.

 Cuando cocines el arroz, asegúrate de usar los granos de arroz más cortos y no usar aceite
porque el arroz debe ser pegajoso.

 Ten cuidado al momento de tocar el pescado crudo. Lávate las manos con frecuencia.

 Comer la carne cruda del cangrejo y otros crustáceos es peligroso. Debes preparar
apropiadamente los mariscos crudos que usarás para preparar el sushi. De ese modo,
evitarás el riesgo de sufrir de infecciones ocasionadas por parásitos y bacterias. Puedes
comprar pescado para preparar sushi adecuadamente preparado y clasificado en
mercados japoneses. Estos productos deben tener etiquetas con la frase "para sushi". Sé
cuidadoso e investiga.

 Ten cuidado al momento de enrollar y cortar el sushi.

 Asegúrate de que la frase "pescado fresco preparado adecuadamente y rápidamente

congelado" aparezca en el empaque del pescado crudo para preparar sushi. El
 congelamiento profundo es uno de varias medidas sanitarias que se deben seguir. Este
procedimiento mata a las esporas de los parásitos.

 Usa los ingredientes más frescos y de la mejor calidad posible. ¡Si vas a comer pescado
crudo, no optes por comprar el más barato!

Cosas que necesitarás

 Una esterilla (de bambú) para preparar sushi o una tabla para cortar el pan.

 Lámina de plástico para cubrir alimentos.

 Algas marinas, o nori, en forma de láminas.

 1 taza de arroz para preparar sushi.

 Relleno (vegetales, pescado, cangrejo). Lee las advertencias.

Para la flor se usan 16 lonjas finas de rabano en copo de calabasin y copo de berenjena

Igual flor de zanahoria también se adorna con camarones

Envolver hand roll en cuadros de pepino

También se hace flor de remolacha

Flor de tomate
Soyeros de conchas de mar

Tipos de suchi de salmon +de kanicama+champiñón+palmito+atun+pollo +carne++camaron +4

quesos +jamon queso y tocineta+huevos de pescado+cebollas fritas+

Evolturs de palta pollo+salmon+carne+pepino