Informe de taller de pastelería

Mermelada de fresa
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Introducción

La maracuyá es una fruta de origen tropical muy utilizada en la repostería o a la hora de

preparar batidos y zumos. También se conoce como fruta de la pasión o granadilla y se
caracteriza por tener buenas cantidades de vitamina A y C, por lo que es muy rica
nutricionalmente. Para darle un uso delicioso, te presentamos estas recetas fáciles de
elaborar a la hora de hacer un postre de maracuyá.

Resumen
En este informe se presente el procedimiento que se sigue para la elaboración de
la crema maracuyá y también describo lagunas propiedades de los ingrediente que se
aplicó para su elaboración y las herramientas que se utilizó para que la producción
salga satisfactoriamente.

Objectivo
Preparer la crema de maracuya para que los estudiantes puedan aprender .
Objetivo especifico
Seguir los pasos de la receta para que salga consistente

Fundamento teórico

La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos
son leche, huevos, azúcar y harina de trigo. Algunas personas reemplazan la harina con
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fécula de maíz. Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o
su ralladura

Maracuya
El maracuyá es una fruta ovalada que contiene muchos beneficios para la salud. Su
*cáscara es dura y contiene semillas negras, y se suele consumir en jugos y en postres.

Por ello, para que te animes a incluirla en tu dieta, a continuación te decimos algunas de
las ventajas que ofrece este alimento:

1. Posee propiedades que ayuda a reducir dolores musculares y de cabeza. Además, releja
el cuerpo combatiendo el estrés y el insomnio.

2. Elimina la tos y los problemas respiratorios que pueden ser producidos por el asma.

3. Aporta al cuerpo vitaminas A y C y del complejo B, así como potasio, fósforo y

magnesio.

4. Contiene carbohidratos y azúcares, lo que la hacen ideal para levantar el ánimo y las
energías. Asimismo, es muy recomendada para deportistas.

5. Su gran contenido en fibras la hace un excelente remedio para el estreñimiento, ya que

ayuda a regular la digestión.

Huevo
Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y
salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades
aglutinantes.
 Aporta 150 calorías
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 Aporta seis gramos de proteínas
 Contiene proteínas (que aportan los aminoácidos que nuestro organismo requiere)
 Contiene Colina
 Contiene vitaminas (en especial vitamina B12, ácido pantoténico, biotina,
Vitaminas D, A, B2 y niacina) y minerales (fósforo, zinc, selenio).
Maicena
es la fécula o almidón, asimismo llamada en España harina fina de maíz; aunque la
definición correcta es harina de fécula de maíz, ya que solo se extrae de esa parte del
grano .
esta se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como
espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, helados, entre otros.
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Materiales

Balanza

Varios Menje de cocina

1c/u Olla, cuchara de

palo ,tabla de
picar

1 frasco Frasco de vidrio

Papel fill
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Método
Ingredientes
450ml Pulpa de maracuyá
150gr (liquido)
4 und Azúcar blanca
65gr Yemas de huevo
300gr Maicena
10m Agua
Vainilla

Procedimiento

Paso1: pesar los insumos de acuerdo al peso de maracuyá

Paso2: calentar la mitad de agua de maracuyá con azúcar
Paso2: mesclar la yema de huevo con maicena
Paso4: añadir la mescla a la olla sin dejar de mover hasta que espese
Paso5: añadir un chorro de vainilla
Paso6: verter en boll
Paso7: colocar el papel fill para dejar enfriar y refrigerar. Durante una semana
máximo eso si tuviera leche dura menos tiempo
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Flujo grama de producto

Recepción del fruto Fresa

Selección de fruto

lavado

Extraer del fruto Sacar semillas

agua

limpieza

Pre cocccion
Azucar blanca
Acido citrico 0.05 Agregar maicena
3 yemas de huevo combinacion Un poco de
vainilla

coccion

Enfriamiento

Almacenamiento Refrigerador
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Conclusión

Determinar el método de combinación para la obtención de la crema para que no salga

acida
Discusiones
se compró de acuerdo al a ficha técnica pero tuvo que preparase en limitad y todo se
aplicó aplicando la regla de tres simple.
Recomendaciones
 se debería de trabajar en grupos pequeños para que todos puedan practicar y así
aprender.
 Se debería re hacer cremas de otras fritas
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