La evaporación al vacío consiste en reducir la presión del

interior de la caldera por debajo de la presión atmosférica.

Esto permite reducir la temperatura de ebullición del liquido a
evaporar lo que reduce la cantidad de calor a aportar/eliminar
en el proceso de ebullición y de condensación, además de otras
ventajas técnicas como la de poder destilar líquidos con alto
punto de ebullición, evitar la descomposición de sustancias
sensibles a la temperatura, etc.
Se distinguen varias modalidades diferentes de evaporar, para
conseguir ventajas económicas en la operación que enumeramos a
continuación: