Tema 1 Prevencion de Riesgos Laborales

2019
PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES Y SALUD
LABORAL
TEMA 1
PREPARACIÓN OPOSICIÓN AUXILIAR DE SERVICIOS COMUNIDAD DE MADRID
TEMA 1. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y SALUD

LABORAL EN EL DESARROLLO DE LAS FUNCIONES PROPIAS
DE LA CATEGORÍA DE AUXILIAR DE SERVICIOS.
RETIRADA Y TRASLADO DE RESIDUOS BIOSANITARIOS Y

CITOTÓXICOS. MANEJO DE PRODUCTOS PELIGROSOS,
QUÍMICOS Y TÓXICOS. HIGIENE POSTURAL, RIESGO DE CAÍDAS
CSIT UNIÓN PROFESIONAL

PERSONAL AUXILIAR DE SERVICIOS Ángel Lozano
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I N D I C E
PÁG
1.- INTRODUCCIÓN: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y SALUD

LABORAL EN EL DESARROLLO DE LAS FUNCIONES PROPIAS DE
LA CATEGORÍA DE AUXILIAR DE SERVICIOS 03
1.1. Funciones básicas de la categoría de auxiliar de servicios 03
1.2. Concepto de accidente de trabajo 03
1.3. Utilización de Equipos de Protección Individual (EPIs) 05
2.- PRINCIPALES RIESGOS ESPECÍFICOS QUE PUEDEN PRODUCIRSE

EN EL DESEMPEÑO DE LAS FUNCIONES DE LA CATEGORÍA DE
AUXILIAR DE SERVICIOS Y MANERAS DE PREVENIRLOS 08
 Orden, limpieza y calzado 08

 Caídas, resbalones y choques 09
 Carga, descarga y transporte de utensilios pequeños 10
 Manipulación manual de cargas 11
 Riesgo por contactos eléctricos 12
 Exposición a temperaturas extremas 13
 Riesgo por la manipulación de productos químicos 13
 Riesgo por el manejo de herramientas 15
 Riesgos biológicos 15
 Riesgos por la manipulación de residuos biosanitarios y citotóxicos 16
3.- PRINCIPALES RIESGOS GENERALES RELACIONADOS CON

EL LUGAR DE TRABAJO 21
 Señalización de seguridad 21
 Riesgos relacionados con la iluminación 22
 Riesgos relacionados con el ruido 23
4.- INCENDIOS Y EMERGENCIAS 24
4.1. Prevención de incendios: Conceptos básicos, medidas

preventivas y actuaciones a realizar 24
4.2. Primeros Auxilios y actuaciones en caso de emergencia

Conceptos básicos 26

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1.- PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y SALUD LABORAL EN EL DESARROLLO

DE LAS FUNCIONES PROPIAS DE LA CATEGORÍA DE AUXILIAR DE SERVICIOS
1.1. Funciones básicas de la categoría de Auxiliar de Servicios.-
Antes de abordar los posibles riesgos que podemos encontrarnos al realizar el trabajo de
auxiliar de servicios, vamos a recordar cuales son las funciones básicas de esta categoría,
recogidas en el vigente Convenio Colectivo para el personal laboral de la Comunidad de
Madrid; para establecer, en base a esas funciones, las posibles situaciones de riesgo que
podemos sufrir.
Personal auxiliar de servicios

Pertenecen a esta categoría los trabajadores, que bajo la supervisión o dependencia de
un superior realizan:
a) Labores auxiliares de carácter general o de una actividad específica, para cuya

realización puede ser preciso esfuerzo físico, no siendo, su actividad, constitutiva de
un oficio determinado. En el área asistencial entre sus funciones se incluye la de realizar
el traslado de pacientes.
b) Labores comprendidas o relacionadas con el ámbito de la hostelería y servicios

complementarios en su más amplio sentido (limpieza, lencería, alimentación, etcétera),
para cuya realización se requiere adiestramiento elemental.
c) Labores auxiliares de cocina para cuya realización se requiere adiestramiento

elemental.
Todo trabajador, con motivo de su trabajo, está expuesto, al menos, a dos tipos de riesgos:
 Riesgos generales, relacionados con el lugar de trabajo: Son riesgos que tienen que
ver con los locales de trabajo, y
 Riesgos específicos, relacionados con la actividad propia del desempeño de un

determinado puesto de trabajo y que pueden originar accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales.
1.2. Concepto de accidente de trabajo.-
Antes de entrar en el detalle de los riesgos generales y específicos y cómo prevenirlos, vamos
a establecer, brevemente, qué debemos entender por accidente de trabajo, o laboral.
Las condiciones de trabajo relativas a las distintas funciones de la categoría de auxiliar de

servicios conllevan una serie de riesgos comunes que pueden llegar a afectar a la salud de los
trabajadores si no se adoptan las medidas preventivas adecuadas.

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La mayoría de los riesgos asociados a estos puestos pueden evitarse mediante un adecuado
diseño del puesto, una correcta organización del trabajo y una información y formación,
adecuada, del personal de la cocina.
Conocer y detectar los riesgos asociados a nuestra actividad laboral es el primer paso para
evitar accidentes y enfermedades profesionales. Pero, para ello, lo primero que tenemos que
hacer es diferencias entre accidente y enfermedad:
 Accidente de Trabajo: Es toda lesión corporal que el trabajador sufra con ocasión o por
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena.
Los accidentes no surgen por casualidad, tienen unas causas que los producen. Por
tanto, actuando sobre dichas causas se pueden llegar a evitar.
 Enfermedad Profesional: Es el deterioro lento y paulatino de la salud del trabajador

producido por una exposición prolongada a una situación adversa; ya sea por la
presencia de contaminantes en el ambiente de trabajo o por la forma en que éste se
desarrolla.
La prevención de riesgos laborales tiene por objeto eliminar o reducir los riesgos derivados de
las condiciones de trabajo, y el primer paso para poder llevarla a cabo es detectar los riesgos
existentes en los puestos de trabajo, evaluando aquellos que no se puedan evitar y aplicando
medidas para que éstos no repercutan, negativamente, en la salud física, mental o social del
trabajador.
Por tanto, los trabajadores son la pieza clave para la detección y prevención de esas
situaciones de riesgo, y tienen el derecho de recibir una protección eficaz en materia de
seguridad y salud en el trabajo; pero, a la vez, tienen la obligación de velar por el cumplimiento
de las medidas de prevención que les sean de aplicación.
Además, los trabajadores tienen el derecho de participar en su centro de trabajo (empresa o

Administración Pública) en las cuestiones relacionadas con la prevención de riesgos laborales
a través de sus representantes (los Delegados de Prevención) y los Comités de Seguridad y
Salud (integrados por los delegados de prevención y la representación de la
empresa/Administración en los centros con 50 o más trabajadores).
Para llevar a la práctica, estas medidas de prevención de riesgos en materia de seguridad y

salud en el trabajo, contamos con distintas técnicas de actuación que resumimos en el
siguiente cuadro:
Trata de eliminar o reducir los riesgos relacionados con los

Seguridad en el Trabajo espacios de trabajo, instalaciones, máquinas, etc., para que no
ocurran accidentes de trabajo
Se centra en eliminar o reducir los riesgos originados por contami-

nantes químicos, agentes físicos (ruido, radiaciones, etc.) y
Higiene Industrial contaminantes biológicos (bacterias, virus, etc.) para que no se
produzcan enfermedades profesionales.

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Actúa sobre las condiciones físicas (iluminación, ambiente térmico,

posturas, esfuerzos, etc.) y los factores organizativos de la tarea
Ergonomía y Psicología (ritmo, demandas cognitivas y emocionales, tiempo de trabajo,
etc.), y el entorno donde se desarrolla, para prevenir patologías
relacionadas con el trabajo.
Vela por la salud de los trabajadores, llevando a cabo
Medicina del Trabajo reconocimientos médicos, campañas de promoción de la salud,
cursos de formación, etc.
1.3. Utilización de equipos de protección individual.-
Concepto de Equipo de Protección Individual (EPI):
La utilización de los denominados Equipos de Protección Individual (EPIs) se establece en

el Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud
relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual. En éste, se
define el “equipo de protección individual” como:
cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para

que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o
su salud, así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin
No se consideran, por tanto, equipos de protección individual los siguientes:
a) La ropa de trabajo corriente y los uniformes que no estén específicamente destinados

a proteger la salud o la integridad física del trabajador
b) Los equipos de los servicios de socorro y salvamento
c) Los equipos de protección individual de los militares, de los policías y de las personas
de los servicios de mantenimiento del orden
d) Los equipos de protección individual de los medios de transporte por carretera
e) El material de deporte
f) El material de autodefensa o de disuasión.
g) Ni, los aparatos portátiles para la detección y señalización de los riesgos y de los
factores de molestia
¿Cuándo debemos utilizar Equipos de Protección Individual?:
Los equipos de protección individual deberán utilizarse cuando existan riesgos para nuestra
seguridad o salud, que no hayan podido evitarse o limitarse suficientemente por medios
técnicos de protección colectiva o mediante medidas, métodos o procedimientos de
organización del trabajo.
Los equipos de protección individual deben proporcionarnos una protección eficaz frente a los
riesgos que motivan su uso, sin suponer por sí mismos u ocasionar riesgos adicionales ni
molestias innecesarias. Para ello, deberán:
a) Responder a las condiciones existentes en el lugar de trabajo.

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b) Tener en cuenta las condiciones anatómicas y fisiológicas y el estado de salud del

trabajador
c) Adecuarse al portador, tras los ajustes necesarios
En caso de que existan riesgos múltiples que exijan la utilización simultánea de varios equipos
de protección individual, éstos deberán ser compatibles entre sí y mantener su eficacia en
relación con el riesgo o riesgos correspondientes
En cuanto a en qué momentos y/o condiciones, debemos de utilizar un EPI, ésta se

determinará en función de lo siguiente:
a) La gravedad del riesgo.

b) El tiempo o frecuencia de exposición al riesgo.
c) Las condiciones del puesto de trabajo.
d) Las prestaciones del propio equipo.
e) Los riesgos adicionales derivados de la propia utilización del equipo que no hayan
podido evitarse
Además, hay que tener en cuenta que los equipos de protección individual están destinados,
en principio, a un uso personal; por tanto, si las circunstancias exigiesen la utilización de un
equipo por varias personas, deberán adoptarse las medidas necesarias para que ello no origine
ningún problema de salud o de higiene a los diferentes usuarios.
Obligaciones del Empresario (Responsable de la Administración Pública) respecto de los EPIs:
En aplicación de lo dispuesto en el citado Real Decreto, el empresario está obligado a:
a) Determinar los puestos de trabajo en los que deba recurrirse a la protección individual
y precisar, para cada uno de estos puestos, el riesgo o riesgos frente a los que debe
ofrecerse protección, las partes del cuerpo a proteger y el tipo de equipo o equipos de
protección individual que deberán utilizarse.
b) Elegir los equipos de protección individual manteniendo disponible en la empresa o

centro de trabajo la información pertinente a este respecto y facilitando información
sobre cada equipo.
c) Proporcionar, gratuitamente a los trabajadores, los equipos de protección individual

que deban utilizar, reponiéndolos cuando resulte necesario
d) Velar por que la utilización de los equipos se realice de forma adecuada.
e) Asegurar que el mantenimiento de los equipos.
Obligaciones del Trabajador en el uso de los EPIs:
Por su parte, el trabajador, deberá:

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a) Utilizar y cuidar correctamente los equipos de protección individual.
b) Colocar el equipo de protección individual después de su utilización en el lugar

indicado para ello
c) Informar de inmediato a su superior jerárquico directo de cualquier defecto, anomalía

o daño apreciado en el equipo de protección individual utilizado que, a su juicio, pueda
entrañar una pérdida de su eficacia protectora.
Equipos de Protección Individual que debe utilizar el auxiliar de servicios:
Para el desarrollo de las actividades propias de este puesto de trabajo será necesaria la
utilización de diferentes equipos en función de las tareas que se desarrollen en cada momento
ya que esta categoría tiene una polivalencia funcional. No obstante, para la mayoría de
funciones, podemos, de manera habitual, disponer de los siguientes equipos de protección
individual (Esta relación se complementa con otros EPIs que incluiremos a lo largo de este
mismo tema al referirnos a cada uno de los riesgos y sus medidas de prevención y al contenido
de algunos otros temas en los que también se hará referencia a estas medidas preventivas):
 Calzado de trabajo completamente cerrado y con suela antideslizante. No usar

zuecos abiertos en el talón porque favorecen las torceduras y resbalones.
 Guantes o manoplas contra riesgo térmico para manipular hornos, bandejas,

elementos de excesivo calor, etc…
 Gafas de protección contra impactos de partículas y líquidos para la manipulación de

productos químicos. Si el trabajador utiliza lentillas es recomendable usar gafas de
seguridad graduadas o las habituales con las gafas de seguridad superpuestas.
 Guates de protección de látex, goma o similar, impermeables a los productos de

limpieza.
 Guantes de protección contra riesgos

mecánicos para la retirada de contenedores de
residuos.
 Mandiles de protección para el uso de

determinadas máquinas. Estos deberán estar
sujetos al cuerpo de forma que, si son atrapados
por una máquina, la sujeción se rompa y evite que
el trabajador sea arrastrado.
 Anorak o prenda de abrigo adecuada para

trabajos en el exterior o durante una larga
exposición en cámaras frigoríficas.
 Mascarillas en la manipulación de productos

químicos, ante situaciones de riesgo biológico o
para evitar el contacto con los alimentos.

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2.- PRINCIPALES RIESGOS ESPECÍFICOS QUE PUEDEN PRODUCIRSE EN EL

DESEMPEÑO DE LAS FUNCIONES DE LA CATEGORÍA DE AUXILIAR DE SERVICIOS Y
MANERAS DE PREVENIRLOS
Partiendo de las funciones que hemos indicado como básicas en la profesión de auxiliar de
servicios, vamos a establecer, a continuación, los principales riesgos que pueden producirse en
el desempeño de esas tareas, algunas de sus causas y la manera de prevenirlos. Para hacer
más sencilla la identificación de estos riesgos y algunas de las medidas preventivas, los vamos
a asociar por bloques de contenidos, siendo conscientes de que algunos riesgos y su
prevención afectan a varias tareas desempeñadas; mientras que otros pueden ser específicos
de una determinada tarea o que tendrá matices en función de aspectos concretos (no es lo
mismo manipular una carga determinada que movilizar y trasladar a un paciente aunque
algunos de sus riesgos y la manera de prevenirlos son los mismos).
 Orden, limpieza y calzado.-
El desorden, la suciedad, la posible presencia de objetos fuera de su sitio y de sustancias

resbaladizas en el suelo pueden ser causa de resbalones, caídas o choques. Para prevenir
alguna de estas situaciones, debemos contemplar lo siguiente:
 Orden: No debemos colocar los diferentes utensilios que podamos manejar en un

momento determinado, en el borde de las mesas de trabajo o encimeras. Y debemos
procurar mantener las zonas de paso libres de obstáculos (carros auxiliares, cubos de
basura, maquinaria, etc.).
 Limpieza: Debemos recoger, inmediatamente, cualquier desperdicio de comida que

caiga al suelo, salpicadura de aceite o derrame de líquidos, para evitar resbalones y
caídas.
 Calzado: Es necesario utilizar un calzado que sujete bien el pie y esté provisto de suela
antideslizante. No deben utilizarse zuecos sin sujeción en el talón.
 Lugar de almacenamiento: En este caso, hay que observar las siguientes medidas
preventivas:
 Colocar el material en las estanterías, sin sobrecargar las baldas y sin que
sobresalgan de los bordes de las mismas.
 Reservar la parte más baja y más alta de las estanterías para los productos más
ligeros. Los productos más utilizados y los más pesados y voluminosos deben
situarse en las baldas más accesibles (a una altura entre la cadera y los
hombros).
 Guardar en cajas o contenedores adecuados los paquetes más pequeños y los

objetos punzantes.
 Dejar libre de cualquier obstáculo los pasillos entre las estanterías y en las zonas
de almacenamiento.

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 Utilizar medios adecuados, como escaleras de mano, para acceder a los

paquetes situados en las baldas más elevadas. Nunca debemos trepar por las
estanterías.
 Caídas, resbalones, golpes y choques.-
Este es uno de los accidentes más frecuentes en los lugares

de trabajo; y en él, tenemos que distinguir las caídas al
mismo nivel o desde un nivel superior:
 Caídas al mismo nivel y resbalones: Se producen,

fundamentalmente, por tener suelos en mal estado,
sucios con restos de comida, virutas de madera,
grasientos o recién fregados. Las medidas preventivas
que podemos utilizar son:
 Reparar inmediatamente los suelos en mal estado.
 Proceder a la limpieza inmediata ante derrames o salpicaduras.
 Colocar carteles de “suelo mojado” en procesos de limpieza
 Caídas a distinto nivel: Éstas caídas se deben, principalmente, a la no utilización de los

medios adecuados para alcanzar objetos de las alturas o la mala utilización de escaleras
o banquetas.
Utilización de escaleras manuales o banquetas: Debemos observar las siguientes

medidas:
 Debemos asegurarnos de que la escalera o banqueta que vamos a utilizar se

encuentra en perfecto estado, antes de subirnos a ella.
 Colocarla sobre una superficie lisa, estable y seca.
 Comprobar, antes de subirnos, que la suela de nuestros zapatos y los peldaños

de la escalera se encuentran secos, y limpios de grasa u otras sustancias.
 No depositar materiales en los peldaños de la escalera.
 Subir y bajar de cara, a los peldaños, con las manos libres de objetos para
sujetarnos en largueros de la escalera.
 Mantener, siempre, el cuerpo dentro de los largueros de la escalera, y no

manipular objetos muy pesados o voluminosos, ni mover la escalera subido a la
misma.
 Evitar colocar la escalera en una zona de paso o frente a una puerta. Si fuese
indispensable, debemos señalizar la zona y/o bloquear la puerta de acceso `para
evitar que nos golpeen al abrirla.
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 Carga, descarga y transporte de utensilios pequeños.-
También debemos prestar especial atención a la prevención de las lesiones que podemos
causarnos por las malas posturas a la hora de manipular utensilios, cajas, productos de
alimentación, etc.; por lo que debemos contemplar los siguientes aspectos.
 En la manipulación de cajas, sacos, bolsas de basura, etc.:
 Intentar manipular las cargas frontalmente y con ambas manos para repartir el
peso entre los dos lados del cuerpo.
 Mantener la carga cerca del cuerpo y evitar inclinar la espalda hacia un lado o
girar el tronco durante su transporte. Si tenemos necesidad de realizar un giro, es
más adecuado hacerlo moviendo los pies.
 Procurar almacenar los productos más utilizados y pesados en alturas

comprendidas entre la cadera y los hombros. Evitar colocarlos por encima de los
hombros y por debajo de las rodillas.
 Si es posible, es preferible utilizar bolsas, cajas o contenedores pequeños para

evitar manipular pesos excesivos.
 Siempre que sea posible, es aconsejable que nos ayudemos de carros o

elementos con ruedas para desplazar las cargas (sacos de patatas, cajas de
verduras…), acercándolos, previamente, al objeto a manipular para disminuir el
esfuerzo.
 Si el peso a manipular es excesivo, debemos pedir la ayuda de un/a

compañero/a.
 Empuje y arrastre de carros y elementos con ruedas:
 Debemos mover los carros desde la empuñadura y desde detrás, utilizando las
dos manos o, en su defecto, apoyando las manos sobre una superficie estable
que se encuentre a una altura cómoda.
 Si tenemos que realizar una fuerza

importante, debemos flexionar las rodillas
un poco manteniendo la espalda recta y
los músculos del abdomen contraídos,
para que el esfuerzo sea menor
 Aprovechar el peso de nuestro cuerpo en

cualquier movimiento de estas
características-

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 Manipulación manual de cargas.-
A diferencia de lo indicado en el apartado anterior, aquí nos vamos a referir a la

manipulación de cargas entendiendo por esto: “el levantamiento, la colocación, el empuje, la
atracción o el desplazamiento, que por sus características inadecuadas entraña riesgo, en
particular dorsolumbares, para los trabajadores”.
Todo lo referido a la manipulación de cargas lo estudiaremos en el Tema 4, dónde también

nos referiremos a algunas medidas preventivas; por tanto, en este apartado nos limitaremos
a establecer unas pautas generales sobre la manera de actuar:
 Planificar el levantamiento:
 Utilizar ayudas mecánicas siempre que sea posible.

 Solicitar ayuda de otros compañeros cuando el peso o la carga sea excesivo para
una sola persona o la utilización de las ayudas mecánicas no sea posible,
coordinándose entre ellos, contando uno, dos, tres, arriba.
 Usar los equipos, calzado antideslizante y vestimenta adecuados.
 Colocación de los pies: Separar los pies para conseguir una postura estable,
colocando un pie más adelantado que el otro, es decir un pie al lado del objeto y el otro
por detrás, y las rodillas flexionadas. El peso del cuerpo está concentrado sobre los pies.
Comenzar el levantamiento con un empuje del pie trasero.
 Adoptar la postura de levantamiento: Doblar las piernas manteniendo la espalda

derecha. No flexionar demasiado las rodillas. Levantarse gradualmente por extensión de
las piernas.
 Proteger la espalda. Una espalda derecha hace que la espina dorsal, los
músculos y los órganos abdominales estén en una alineación correcta.
 Cuello y cabeza deben seguir la alineación de la espalda.
 Se minimiza la compresión intestinal causante de hernias. Hacer buen uso de los
músculos más grandes y fuertes de las piernas para moverse y levantarse, ya que
no se fatigan tan rápido como los pequeños.
 Agarrar firmemente: Sujetar con firmeza la carga empleando amabas manos. Dedos y
manos han de extenderse por el objeto para ser levantado con la palma de la mano.
Empleando solo los dedos se logra poca potencia y proporciona un agarre menos
seguro.
 Evitar los giros; No girar el tronco, no adoptar posturas forzadas. Procurar no efectuar
giros, es preferible mover los pies para adoptar la posición adecuada. Para evitar la
torsión del cuerpo (causa más común de lesión de espalda), se ha de cambiar el pie
delantero en la dirección del movimiento.
 Mantener la carga pegada al cuerpo. Durante el proceso del levantamiento de la carga

se debe mantener la carga pegada al cuerpo.
 Depositar la carga. Cuando el levantamiento de la carga vaya desde el suelo hasta la

altura de los hombros o más, se apoya la carga a medio camino para poder cambiar el
agarre.
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 Peso máximo recomendado para el levantamiento de una carga:
 Carga: Consideramos “carga” cualquier objeto que manipulemos a partir de 3Kg, el

peso de la carga es uno de los principales factores a la hora de evaluar el riesgo en
la manipulación manual de cargas.
 Los pesos máximos recomendados son:
 El peso teórico recomendado en función de la zona de manipulación es el

siguiente:
A la altura de la cabeza y pegado al cuerpo es 13 kg
A la altura del codo y pegado al cuerpo es 19kg
Entre los codos y los nudillos pegado al cuerpo es de 25

kg
Por debajo de los nudillos y pegado al cuerpo es de 20

kg
La zona de manipulación de una carga más favorable

está comprendida entre la altura de los nudillos y el
hombro (pegada al cuerpo), entre los codos y los nudillos
(carga 25Kg).
La zona menos favorable la tomamos a la altura de los hombros.
 Riesgo de accidente por contactos eléctricos
La utilización de equipos eléctricos es muy habitual en las tareas relacionadas con esta
categoría y puede representar un riesgo de contacto eléctrico que debemos prevenir con las
siguientes medidas:
 Equipos eléctricos:
 Antes de utilizar cualquier equipo eléctrico hay que revisar su estado: en particular, el
aislamiento de sus cables de alimentación, conexiones y carcasa.

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 Ante la detección de un defecto, no debemos intentar realizar ninguna reparación

provisional en los mismos, como empalmes en los cables.
 Desconectar los equipos de la red eléctrica para su limpieza.
 Enchufes:
 Desconectar los equipos eléctricos de la clavija de enchufe, nunca tirar del cable.
 No conectar equipos o aparatos a tomas de corriente que presenten defectos, no

sobrecargar los enchufes y no conectar cables desnudos directamente en las tomas
de corriente.
 Humedad:
 Desconectar los equipos eléctricos de la red antes de limpiarlos.
 No limpiar con trapos húmedos, líquidos o espráis, un equipo que no se encuentre

desconectado de la corriente.
 No manipular interruptores de luz, enchufes, ni aparatos eléctricos con las manos

mojadas o si el suelo se encuentra mojado
 Exposición a temperaturas extremas
En las inmediaciones de los fogones, hornos o lavavajillas las temperaturas suelen ser
elevadas; al igual que en espacios cerrados utilizando determinadas máquinas:
 Medidas para el calor:
 Activar las campanas extractoras cuando realicemos trabajos en los fogones u

hornos y limpiar, a menudo, dichas campanas.
 Emplear los equipos de climatización, si existen; en su defecto, abrir las ventanas,

cuando sea posible, para ventilar.
 Procurar beber agua, frecuentemente, para evitar la deshidratación.
 Intentar alternar tareas de mayor ritmo o esfuerzo físico con otras más ligeras.
 Riesgo por la manipulación de productos químicos
En la práctica totalidad de áreas de un centro de trabajo, y en la limpieza tanto de las

superficies como de los utensilios que utilizamos para trabajar, se emplean productos de
limpieza, algunos de los cuales contienen sustancias químicas que pueden producir
intoxicaciones o eczemas en la piel, entre otras, si no se manipulan de forma adecuada.
Para prevenir estas situaciones, debemos atender a lo siguiente:

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 Higiene:
 No debemos beber ni comer mientras manipulamos

productos de limpieza.
 Debemos lavarnos las manos después de utilizar los

productos, aunque hayamos utilizado guantes.
 Guantes: Debemos utilizar guantes de goma, que dispongan

de la certificación CE, para manipular productos irritantes o corrosivos.
 Ventilación: Los productos de limpieza que son tóxicos por inhalación, deben
manipularse en lugares bien ventilados, si es necesario debemos abrir las ventanas. En
caso contrario, y cuando se trate de productos etiquetados como peligrosos, deberemos
utilizar mascarilla.
 Etiquetas: Antes de manipular cualquier producto de limpieza, debemos leer su etiqueta.,

para conocer la información de los riesgos y medidas preventivas que se deben adoptar
al manipular dicho producto.
 Envases: Siempre que sea posible, debemos conservar los productos de limpieza en sus
envases originales o en envases homologados a tal efecto, manteniéndolos siempre
bien cerrados. Nunca debemos intentar aflojar o quitar el tapón del envase con la boca.
 Trasvases: Cuando realicemos trasvases de productos, debemos realizar las siguientes

actuaciones:
 Etiquetar los nuevos envases, indicando los datos de la etiqueta original.
 Es preferible no reutilizar los envases para productos distintos a los que contenían
originalmente, dado que algunos productos al mezclarse pueden reaccionar
violentamente o desprender gases tóxicos. Si tenemos que reutilizar un envase,
debemos limpiar el envase donde vamos a realizar el trasvase para eliminar
cualquier resto anterior.
 Si tenemos que realizar un trasvase de productos, debemos realizarlos en lugares

ventilados, de forma lenta y utilizando embudos para evitar derrames.
 Utilizar los equipos de protección individual adecuados al realizar los trasvases

(guantes, gafas o pantallas faciales, delantales de protección, etc.), especialmente
cuando se trate de líquidos corrosivos.
 Mezclas: Utilizar los productos de limpieza de uno en uno y no mezclarlos, salvo que el
fabricante lo indique. En cualquier caso, nunca debemos mezclar lejía con amoníaco, ni
con productos ácidos (salfumán, productos antical…).
 Derrames: Si se derrama algún producto, debemos recoger lo derramado con materiales

absorbentes (como arena). Tener cuidado con no emplear serrín para absorber líquidos
inflamables, ni trapos o papel para recoger productos corrosivos.

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 Riesgos por el manejo de herramientas:
El manejo de herramientas, algo habitual en algunas funciones de esta categoría, puede

producir una serie de riesgos, algunos de los cuales ya los hemos ido enunciando (caídas
desde escaleras, riesgos eléctricos o utilización de determinadas maquinarias). Para
completar ese listado, vamos a incluir, aquñi, otros menores pero que también debemos de
contemplar:
 Riesgos derivados del manejo de las herramientas de mano, como los siguientes:
 Golpes (martillos, mazos...).

 Provocados por bordes filosos (cuchillos, cúteres…).
 Por cortes (tenazas, tijeras, alicates…).
 Por torsión (llaves, destornilladores…).
 Riesgos derivados del manejo de herramientas manuales mecánicas:
 Eléctricos (taladros, sierras,…).

 Con bordes filosos (radiales, sierra vaivén otras...).
 De corte (soldadores…).
 Riesgos con herramientas manuales (manuales y eléctricas): Cortes con objetos filosos,
golpes, electrocución, quemaduras, proyección de partículas, proyección de
herramientas, posturales y de sobreesfuerzo, etc.
 Riesgos por utilización de maquinaria:
 Mecánicos: elementos móviles, elementos de transmisión, proyección de elementos

de la maquina (por rotura), proyección de materiales (partículas).
 Eléctricos.
 Térmicos.
 Por agentes físicos.
 Por materias y sustancias.
 Riesgos biológicos
En el caso del riesgo biológico, el auxiliar de servicios no sólo debe aplicar las normas de
seguridad para evitar la exposición a posibles microorganismos, sino para prevenir que ellos
mismos puedan transmitir infecciones. Para ello, debemos:
 Limpiar y desinfectar, con regularidad, las zonas de trabajo.
 Eliminar los desechos en los contenedores correspondientes.
 Mantener un grado elevado de aseo personal. Emplear la ropa de trabajo, guantes y

gorros cubrecabezas, cuando proceda.
 No trabajar nunca con heridas abiertas; debemos cubrir los cortes y heridas con
vendajes impermeables.

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 Riesgos por la manipulación de residuos biosanitarios y citotóxicos
Para abordar en qué consisten este tipo de riesgos y sus medidas preventivas, debemos,
en primer lugar, que definir de qué estamos hablando cuando nos referimos a los residuos
biosanitarios y citotóxicos. Hay que significar que todo lo regulado sobre esta materia se
contiene en el Decreto 83/1999, de 3 de junio, por el que se regulan las actividades de
producción y de gestión de los residuos biosanitarios y citotóxicos en la Comunidad
de Madrid. En este decreto, se definen los siguientes conceptos:
 Residuos sanitarios: Todos los residuos, cualquiera que sea su estado, generados en
centros sanitarios, incluidos los envases, y residuos de envases, que los contengan o los
hayan contenido.
 Residuos biosanitarios: Residuos sanitarios específicos de la

actividad sanitaria propiamente dicha, potencialmente contaminados
con sustancias biológicas al haber entrado en contacto con pacientes
o líquidos biológicos.
 Residuos citotóxicos: Residuos compuestos por restos de

medicamentos citotóxicos y todo material que haya estado en contacto
con ellos, que presentan riesgos carcinogénicos, mutagénicos o
teratogénicos.
En segundo lugar, tenemos que establecer la clasificación de los residuos sanitarios

que hace el Decreto, deteniéndonos en aquellos que estamos analizando y que señalamos
subrayándolos en letra negrita:
a) Clase I o Residuos Generales: Residuos sin ningún tipo de contaminación específica,

que no presentan riesgo de infección ni en el interior ni en el exterior de los centros
sanitarios.
b) Clase II o Residuos Biosanitarios Asimilables a Urbanos: Todo residuo biosanitario que

no se clasifique como Residuo Biosanitario Especial o de Clase III: filtros de diálisis,
tubuladuras, sondas, vendajes, gasas, guantes y otros desechables quirúrgicos, bolsas
de sangre vacías, etc.
c) Clase III o Residuos Biosanitarios Especiales: En esta Clase se incluyen todos los
residuos que pertenezcan a alguno de los 9 Grupos de residuos biosanitarios definidos
en el Anexo Primero y que relacionamos a continuación:
Grupo 1: Residuos de pacientes con infecciones altamente virulentas, erradicadas,

importadas o de muy baja incidencia en España.
Grupo 2: Residuos de pacientes con infecciones de transmisión oral-fecal: Residuo
contaminado con heces de pacientes afectados de cólera o disentería amebiana
Grupo 3: Residuos de pacientes con infecciones de transmisión por aerosoles.
Residuo contaminado con secreciones respiratorias de pacientes con tuberculosis o
fiebre Q

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Grupo 4: Filtros de diálisis de pacientes infecciosos: Filtros de diálisis de máquinas

reservadas a pacientes portadores de las siguientes infecciones de transmisión
sanguínea: Hepatitis B o C, o VIH
Grupo 5: Residuos punzantes o cortantes: Todo instrumento u objeto utilizado en la
actividad sanitaria, que tenga esquinas, bordes o salientes capaces de cortar o
pinchar, incluyendo, sin carácter limitativo:
Agujas hipodérmicas, hojas de bisturí, lancetas, capilares, portaobjetos, etc..
Artículos de cristal, rotos, sin han estado en contacto con productos biológicos.
Grupo 6: Cultivos y reservas de agentes infecciosos: Residuos de actividades de

análisis o experimentación microbiológicos, contaminados con agentes infecciosos o
productos biológicos derivados.
Grupo 7: Residuos de animales infecciosos: Cadáveres, partes del cuerpo y otros
residuos anatómicos de animales de experimentación que hayan sido inoculados con
los agentes infecciosos responsables de las infecciones que se citan en los Grupos 1,
2, 3 y 4.
Grupo 8: Cantidades importantes de líquidos corporales, especialmente sangre
humana: Recipientes conteniendo más de 100 ml de líquidos corporales, y muestras
de sangre o productos derivados, en cantidades superiores a 100 ml.
Grupo 9: Residuos anatómicos humanos: Tejidos o partes del cuerpo de pequeña
entidad, a excepción de piezas dentarias, incluidos productos de la concepción,
obtenidos como consecuencia de traumatismos o durante actividades quirúrgicas o
forenses, no conservadas mediante formaldehído u otro producto químico.
d) Clase IV, constituida por cadáveres y restos humanos de entidad suficiente,

procedentes de abortos, mutilaciones y operaciones quirúrgicas. Se incluyen en esta
clase de residuos, órganos enteros, huesos y restos óseos, así como restos
anatómicos que comprendan hueso o parte de hueso.
e) Clase V o Residuos Químicos: Residuos caracterizados como peligrosos por su

contaminación química, excepto los residuos biosanitarios especiales y residuos
citotóxicos.
f) Clase VI o Residuos Citotóxicos: Residuos compuestos por restos de medicamentos

citotóxicos y todo material que haya estado en contacto con ellos, que presentan
riesgos carcinogénicos, mutagénicos o teratogénicos, tanto en el interior como en el
exterior de los centros sanitarios.
g) Clase VII o Residuos Radiactivos: Residuos contaminados por sustancias radiactivas,

cuya eliminación es competencia exclusiva de la "Empresa Nacional de Residuos
Radiactivos, Sociedad Anónima" (ENRESA), de acuerdo con el Real Decreto
1522/1984, de 4 de julio, por el que se autoriza la constitución de dicha Empresa.
 Medidas a tomar durante el traslado, manipulación y depósito de residuos:
 Los residuos biosanitarios y los residuos citotóxicos se acumularán en envases de un

solo uso que, una vez cerrados, no podrán volver a abrirse, ni serán sometidos a
presión que puedan poner en riesgo su integridad durante el traslado o depósito.
 Los ENVASES rotos o con fugas deberán ser reenvasados.

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 Los envases para la acumulación de residuos biosanitarios asimilables a urbanos

deberán ser:
a) Opacos, impermeables y resistentes a la humedad.

b) Si se utilizan bolsas de plástico, serán de galga mínima 200.
c) No generarán emisiones tóxicas por combustión.
d) Volumen no superior a 70 litros.
e) Color verde.
 Los envases para acumular los residuos biosanitarios especiales deberán ser de
alguno de los siguientes tipos:
a) Envases rígidos o semirrígidos, que deberán cumplir como mínimo las siguientes
especificaciones:
Libre sustentación.
Opacos, impermeables y resistentes a la humedad.
Resistentes a la perforación interna o externa.
Provistos de cierre hermético.
No generarán emisiones tóxicas por combustión.
Señalizados con el pictograma de Biopeligroso y el texto asociado.
Si se trata de envases semirrígidos, su volumen no será superior a 60
litros.
b) Bolsas que deberán cumplir las siguientes especificaciones:
Fabricadas con polietileno o polipropileno, con galga mínima 300.

Opacas, impermeables y resistentes a la humedad.
Volumen no superior a 80 litros.
Color rojo.
 Los envases para acumular residuos biosanitarios especiales punzantes o

cortantes, deben cumplir las siguientes especificaciones:
Diseñados específicamente para el envasado de residuos punzantes y

cortantes. Queda prohibida la utilización de recipientes no diseñados para
este tipo de residuos, como botes, botellas, latas o similares.
Libre sustentación.
Imperforables.
Opacos, impermeables y resistentes a la humedad.
Señalizados con el pictograma de Biopeligroso y el texto asociado
 Los envases para acumular residuos citotóxicos, cumplirán las mismas

especificidades que las señaladas para los biosanitarios especiales pero
sustituyendo el color rojo por el azul y con el pictograma de Citotóxico y su texto
asociado.

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 El DEPÓSITO INTERMEDIO de los residuos biosanitarios o residuos citotóxicos se

hará sólo en los lugares dispuestos para ello. Queda prohibido el almacenamiento
intermedio en estancias en las que se realice actividad sanitaria o en zonas de paso,
pasillos y ascensores, y en general fuera de los locales habilitados con este fin.
 La evacuación de los contenedores de residuos biosanitarios o residuos citotóxicos

del depósito intermedio debe ser como mínimo diaria.
 Los locales destinados al depósito intermedio de residuos serán de fácil limpieza,

ventilados, con suelos sin ángulos u otros impedimentos. Todos los locales
destinados al depósito intermedio de residuos deberán estar cerrados o bajo
constante supervisión por parte del personal del centro productor y estará señalizado
con el texto "Área de depósito de residuos. Prohibida la entrada a toda persona no
autorizada", visible desde todas las direcciones a una distancia mínima de cinco
metros; y dispondrá de los equipos y productos adecuados para las labores de
limpieza y desinfección del área en caso de vertido o derrame accidental de residuos
biosanitarios o residuos citotóxicos.
 El TRASLADO INTERNO de los residuos biosanitarios y residuos citotóxicos debe

realizarse de forma que se evite cualquier riesgo para los pacientes, el personal y los
visitantes. Se evitará el traslado de los residuos por los mismos circuitos que los
pacientes, salvo en centros sanitarios en funcionamiento en el momento de la
aprobación de este Decreto en los que no se disponga de otra alternativa. Queda
prohibido el traslado de los residuos en los ascensores destinados al personal,
pacientes o público.
 Los envases deben trasladarse convenientemente cerrados, de forma que en ningún

momento los residuos queden al descubierto.
 En el traslado interno se prohíbe la utilización de trampillas y bajantes, así como de

cualquier otro sistema que pueda afectar a la integridad de los envases.
 Los envases no deben arrastrarse por el suelo en ningún caso. Tampoco podrán
hacerse, bajo ningún concepto, trasvases de residuos de un envase a otro.
 Si se utilizan carros o contenedores móviles, deben ser de uso exclusivo, tener

paredes lisas, sin elementos cortantes o perforantes, fabricados de materiales
resistentes a la corrosión y a los desinfectantes químicos. Los carros deben limpiarse
periódicamente mediante sistemas convencionales. Con una mayor periodicidad, y
siempre que se haya producido alguna rotura o fuga de los envases, debe realizarse
una desinfección profunda de los carros. El diseño de los carros o contenedores y su
forma y grado de llenado debe impedir la caída de los envases durante el transporte.
 Los envases de residuos biosanitarios especiales y residuos citotóxicos se

trasladarán separados de los envases correspondientes a otras clases de residuos
sanitarios. A su vez, los envases de residuos citotóxicos se trasladarán separados de
los envases con residuos biosanitarios especiales, salvo que su destino de
eliminación sea el mismo.

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 Medidas a tomar durante el traslado, manipulación y depósito de residuos:
Por último, reseñamos que el artículo 19 establece la Prevención de incidentes en los

centros sanitarios en relación con los residuos biosanitarios y residuos citotóxicos; y, en
concreto, señala que:
 Todos los centros sanitarios deberán contar con protocolos de actuación para hacer
frente a incidentes como desaparición, pérdida, vertidos o derrames accidentales de
residuos biosanitarios o residuos citotóxicos, debiendo disponer de los equipos y
materiales apropiados a tal fin.
 El centro sanitario deberá llevar un registro de los incidentes y accidentes en relación

con los residuos biosanitarios y los residuos citotóxicos, en el que se describa como
mínimo el tipo de incidencia, sus causas y efectos, los residuos involucrados, las
acciones reparadoras aplicadas y las consecuencias finales del incidente o
accidente. Este registro deberá mantenerse permanentemente actualizado.
 Los centros sanitarios deberán informar inmediatamente a la Consejería de Medio

Ambiente y Desarrollo Regional cuando se produzca la desaparición, pérdida o
escape de residuos biosanitarios o residuos citotóxicos.

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3.- PRINCIPALES RIESGOS GENERALES RELACIONADOS CON EL LUGAR DE

TRABAJO
 Riesgos derivados de los lugares de trabajo:
Aunque los riesgos generales, de alguna manera, han quedado reseñados al referirnos a
los riesgos específicos, vamos a resumir, aún a riesgo de ser repetitivos, esos riesgos
generales que se producen en el lugar de trabajo, independientemente de las funciones
desempeñadas por un trabajador:
 Condiciones constructivas: No sobrecargar los edificios, espacios de trabajo y

zonas peligrosas señalizadas, vías de circulación adecuadas, etc.
 Orden, limpieza y mantenimiento: Zonas de paso libres de obstáculos; condiciones

higiénicas adecuadas y garantizadas; eliminación de residuos; limpieza con los
medios adecuados en tiempo y forma.
 Condiciones medioambientales: No deben suponer riesgos o molestias a los

trabajadores. Teniendo en cuenta:
 Temperatura.
 Humedad.
 Ventilación.
 Iluminación en los lugares de trabajo: Tender a la iluminación natural, adecuada al

puesto de trabajo, niveles mínimos establecidos, distribución uniforme, alumbrado de
emergencia adecuado a la normativa.
 Servicios higiénicos y locales de descanso: Agua potable, vestuarios, duchas,

lavabos y retretes, hombres-mujeres y locales de descanso.
 Locales provisionales y trabajos al aire libre.
 Material y locales de primeros auxilios.
 Señalización de seguridad en los lugares de trabajo:
 Son un conjunto de estímulos que condicionan la actuación del individuo que los
recibe frente a las circunstancias que pretende señalizar.
 Sirven como técnica de apoyo cuando no se puede eliminar un riesgo o no se pueda

proteger debidamente.
 Complementa al resto de actuaciones preventivas.
 Se identifican a través de unos “colores de seguridad” según normativa y que

podemos visualizar en el cuadro siguiente.

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COLOR SIGNIFICADO INDICACIONES Y PRECISIONES
Señal de prohibición. Comportamientos peligrosos.
Alto. Parada, dispositivos de desconexión de emergencia.

Peligro-Alarma.
ROJO Evacuación.
Material y equipos de lucha contra

Identificación y localización.
incendios.
AMARILLO Señal de advertencia. Atención, precaución. Verificación.
Comportamiento o acción específica. Obligación de utilizar un

AZUL Señal de obligación.
EPI.
Puertas, salidas, pasajes, material, puesto de salvamento o de

Señal de salvamento o de auxilio.
socorro, locales.
VERDE
Situación de seguridad. Vuelta a la normalidad.
En cuanto al tipo de señales que podemos encontrar, éstas son:
 Señales de advertencia: De forma triangular. Pictograma negro sobre fondo

amarillo, bordes negros. Como excepción, el fondo de la señal sobre “materias
nocivas o irritantes”, será de color naranja en lugar de amarillo.
 Señales de prohibición: De forma redonda. Pictograma negro sobre fondo blanco,

bordes y banda (transversal descendente de izquierda a derecha) rojos
 Señales de obligación: De forma redonda. Pictograma blanco sobre fondo azul.
 Señales relativas a los equipos de lucha contra incendios: De forma rectangular

o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo rojo.
 Señales de salvamento o socorro: De forma rectangular o cuadrada. Pictograma

blanco sobre fondo verde.
 Riesgos relacionados con la Iluminación:
Una iluminación deficiente lleva a fatiga visual y mental que puede a su vez, provocar fatiga
muscular y accidentes de trabajo. Hay que recordar que la ley marca unos niveles mínimos
de iluminación en función de la tarea que se realiza y del lugar de trabajo del que se trate.
Las medidas preventivas que podemos utilizar ante una situación de este tipo son:
 Emplear luz natural siempre que sea posible.

 Colocación correcta de los puestos de trabajo respecto a las ventanas y claraboyas.
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 Evitar los deslumbramientos.

 Al utilizar iluminación artificial elegir las lámparas más adecuadas.
 Riesgos relacionados con el Ruido:
El ruido es un sonido indeseable que provoca malestar, interferencias con la comunicación,

pérdida de concentración y de rendimiento, que puede enmascarar señales acústicas.
Las medidas preventivas básicas que podemos utilizar son:
 Buscar métodos que reduzcan la exposición al ruido, elección de equipos que

generen menos ruido, con buenos programas de mantenimiento entre otros.
 Si no se puede erradicar con medidas generales, se debe utilizar el EPI adecuado.

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4.- INCENDIOS Y EMERGENCIAS
4.1. Prevención de incendios: Conceptos básicos, medidas preventivas y

actuaciones a realizar.-
Independientemente de que pueda producirse un incendio por determinadas causas en un
centro de trabajo, en el ámbito de la cocina hay una serie de situaciones que podrían dar origen
a un incendio específico y relacionado con nuestra profesión, y al que nos vamos a referir en
este capítulo.
Los riesgos más frecuentes que podemos encontrarnos y que puedan originar un incendio, son
el uso de aceites calientes; el contacto con equipos eléctricos (que puedan provocar un
cortocircuito) o el contacto del agua con un elemento eléctrico. A todos ellos nos hemos
referido ya en el capítulo anterior al hablar de los riesgos y sus medidas preventivas.
¿Cómo prevenir un incendio?:
La forma más efectiva de luchar contra los incendios es, sin lugar a dudas, la prevención. La
mayoría de los incendios se producen por descuidos o acciones puntuales que es necesario
corregir. Las medidas preventivas más básicas para su prevención, son las siguientes:
 No fumar en el lugar de trabajo, la normativa lo prohíbe.
 No sobrecargar la instalación eléctrica conectando varios aparatos a una misma toma.
 Desconectar los aparatos eléctricos que no se estén utilizando.
 Evitar los cables pelados y sin protección.
 No manipular la red eléctrica con el suelo mojado o con humedad en las manos
 Facilitar, mediante una colocación adecuada, la ventilación de los aparatos eléctricos.
 No depositar materiales combustibles: papeles, cartones, plásticos, u otros, cerca de

posibles focos de ignición como radiadores o calefactores portátiles; y no aproximar
éstos a cortinas o tejidos.
 Observar, periódicamente, la llama del gas. Ésta debe se viva, estable, azulada y
silenciosa; si no se cumplen estas condiciones debemos llamar a un técnico de
mantenimiento.
 Encender la cerilla, mechero, etc., antes de abrir la llave del gas a los quemadores para
evitar que se acumule este gas antes de proceder a encenderlo.
 Si detectamos una fuga de gas, no encender ni apagar las luces, ventilar, al máximo
posible, la estancia y cerrar la llave de paso del gas.
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 Mantener las vías de evacuación y salidas de emergencia libres de obstáculos; así como
el acceso a los extintores, bocas de incendio y pulsadores de emergencia.
¿Qué hacer en caso de incendio?
Si, a pesar de esas medidas preventivas, se produce un incendio, debemos actuar de forma
rápida y ordenada y conocer las consignas de actuación que se recogen en el Plan de
Emergencia de tu centro de trabajo, y que debe facilitarte la dirección de tu centro.
Si descubres un incendio, es importante:
 Mantén la calma para evitar provocar el pánico entre el resto de los compañeros.
 Apaga la fuente de calor, si es posible. Corta la corriente eléctrica y la entrada de gas.
 Intenta apagar el fuego sólo si es pequeño y se puede controlar. Si no puedes apagarlo,

no corras riesgos inútiles: busca un lugar seguro y abandona la zona.
 Si es posible, retira los productos combustibles o inflamables próximos al fuego.
 Si algún elemento de la cocina comienza a quemarse, trata de sofocarlo cubriéndolo con

algún tipo de tapa o con el bicarbonato de soda del extintor.
 Mantén cerrada la puerta del horno o del microondas si se inicia un incendio.
 Nunca viertas agua sobre un incendio por grasa o líquidos inflamables. El agua hará que
el incendio se extienda. Tampoco la utilices si puede alcanzar instalaciones eléctricas
 Comunica la situación de alarma según las instrucciones del Plan de Emergencia.
 Para limitar la propagación del incendio, cierra, sin llave, puertas y ventanas, si es
posible, verificando que no quede ninguna persona dentro, y
 Desaloja la zona.
Si recibes la orden de evacuación, deberás proceder de la siguiente manera:
 Deja inmediatamente el trabajo que estés realizando, sin entretenerte o retroceder para
recoger objetos personales.
 Colabora en el traslado de usuarios a las áreas seguras.
 Dirígete, rápidamente, pero sin correr, al punto de reunión exterior o al espacio interior
seguro más próximo (zona de confinamiento segura), por la vía de evacuación más
cercana.
 Espera allí hasta que se comunique que puede reiniciarse la actividad con normalidad.

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 No utilices ascensores o montacargas.
 En cualquier caso, sigue las instrucciones de la persona responsable de que se realice

la evacuación.
 Si, durante la evacuación, debes atravesar un ambiente con humo, sitúate lo más
próximo al suelo que se pueda y colócate un pañuelo húmedo sobre las vías
respiratorias.
Si te quedas atrapado/a, tapa con trapos todas las rendijas por donde pueda penetrar el humo
y haz notar tu presencia hasta que seas rescatado.
4.2. Primeros Auxilios y actuaciones en caso de emergencia: Conceptos básicos.-
Los Primeros Auxilios podemos definirlos como:
El tratamiento o la asistencia inmediata, provisional y temporal que se presta, en

caso de accidente o enfermedad repentina, por una persona no especialista antes
de disponer de servicios médico
Su importancia, desde el punto de vista médico, es que en algunos tipos de lesiones (como un
paro cardiorrespiratorio o hemorragias externas), la atención inmediata puede salvar vidas o,
cuando menos, evitar un mayor deterioro del estado de salud del accidentado.
Los primeros auxilios no tienen como objetivo solucionar de forma definitiva una lesión o
enfermedad aguda, sino la de generar las mejores condiciones para que el accidentado sea
tratado finalmente por los profesionales de la salud. En definitiva, con una actuación de
primeros auxilios pretendemos:
- Salvar vidas.
- Evitar más lesiones y perjuicios, y
- Proteger de los riesgos de infecciones y otras complicaciones
¿Cómo actuar frente a una emergencia?.-
Cualquier accidente, del tipo que sea y producido en el lugar que sea, es una situación
imprevista por lo que nos genera sorpresa, incertidumbre, angustia y ansiedad; por tanto, es
primordial mantener la calma, no entrar en pánico ya que la salud del lesionado, inicialmente
(en ese momento crítico), está en nuestras manos.
Debemos recordar que la rápida actuación ante un accidente puede salvar la vida de una
persona o evitar el empeoramiento de las posibles lesiones que padezca. Ante cualquier
accidente debemos recordar la palabra PAS, que está formada por las iniciales de las tres
actuaciones clave para empezar a atender al accidentado: Protege, Alerta y Socorre.

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Por lo tanto, debemos actuar con las siguientes cautelas:
1.- Mantener la serenidad: Es importante mantener la calma y trasmitir a los demás

seguridad, confianza y serenidad, especialmente a la persona accidentada a la que
estamos socorriendo.
2.- Antes de actuar, pensar y evaluar la situación: Analizar la situación, hacernos una
composición de lugar de lo sucedido.
3.- Examinar al accidentado: Será necesario saber qué le pasa, cuáles son sus más
graves o importantes lesiones y, en qué situación se encuentra. El auxilio deberá ser
adecuado a estas condiciones y circunstancias, empezando por lo más urgente y
dejando lo menos grave para el final. Si son varios los accidentados, atender siempre a
la persona que más lo necesite, no a la persona que lo pida con más fuerza.
4.- Actuar sólo si tenemos seguridad de lo que vamos a hacer; si dudamos, es

preferible no hacer nada ya que una mala evaluación puede provocar un agravamiento
de su situación inicial.
5.- Dar órdenes claras y precisas con la finalidad de evitar la actuación de personal
incompetente y organizar los recursos humanos para solicitar la presencia de un
profesional sanitario, una ambulancia, etc.
6.- Cuidar al máximo el manejo del accidentado: Cuidar cualquier brusquedad,

movimientos inadecuados, golpes, manipulaciones indebidas, etc. Nunca debemos
cambiar al herido de situación antes de asegurarnos del estado en que encuentra y de
haber prestado los primeros auxilios.
7.- Empezar por lo más urgente: Hay que atender primero aquello que es primordial
para mantener la vida (respiración, latidos del corazón, detención de hemorragia, shock),
y dejar para más tarde otras atenciones no tan urgentes.
8.- Tranquilizar al accidentado: Cualquier persona que sufre un accidente, además de

daño físico, suele tener una reacción emocional muy fuerte, con angustia por sospechar
que va a morir; por lo que es necesario, tranquilizar al accidentado, calmando sus
temores.
9.- Mantenerlo caliente: Hay accidentes que dan lugar a pérdidas de calor interno, lo
que agrava la situación de la víctima, a veces, hacia consecuencias fatales. Para
evitarlo, se debe arropar al accidentado con una manta.
10.- Ponerle en postura de seguridad: Debemos intentar situarle en las condiciones

más adecuadas en función de las lesiones que presente.
11.- Evitar darle de beber: Esta norma debe cumplirse cuando el herido esté
inconsciente o semiconsciente, o cuando haya recibido un fuerte golpe en el vientre o
presente una herida en el mismo. Si la persona está consciente, se le puede dar de
beber a pequeños sorbos de té o café caliente.

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12.- No administrar medicamentos, porque su

ingesta puede tener efectos secundarios, que en la
situación crítica del herido podrían causar males
mayores.
Algunas actuaciones urgentes ante

determinadas situaciones que pueden darse de
manera más común en una cocina.-
A continuación, vamos a mencionar una serie de

situaciones, de accidentes, más comunes que
podemos encontrar en nuestro ámbito de trabajo y las actuaciones básicas y urgentes que
podemos realizar en cada uno de estos supuestos.
 Ante una Hemorragia Externa: Entendemos por hemorragia externa la salida de

sangre fuera del aparato circulatorio por una herida o corte. Las actuaciones básicas de
primeros auxilios son:
 Apósito Comprensivo: Su fin es taponar la herida, y para realizarle emplearemos gasas

estériles (si no las hay a mano, podemos utilizar cualquier tejido), algodón y vendas.
Si se puede, desinfectar antes con agua oxigenada. Si la hemorragia continúa después

del vendaje comprensivo, poner nuevos apósitos.
 Aplicar un torniquete, sólo en último caso y para contener la pérdida de sangre, en el

caso de que la herida esté en una extremidad (brazos o piernas).
 Ante Contusiones: Las contusiones son lesiones producidas por un golpe o impacto
sobre la piel, sin llegar a romperla, por lo que no produce herida; y pueden ser leves o
graves, atendiendo a la profundidad del tejido que esté afectado.
 Como norma general cabe destacar que la actuación ante las contusiones va
encaminada hacia la aplicación de frío (compresas, hielo…) y reposo de la zona
afectada.
Ante contusiones graves es importante no vaciar los hematomas y si es preciso, se debe

inmovilizar la zona hasta que el herido reciba la atención sanitaria necesaria.
 En caso de quemadura: La quemadura es el resultado del contacto de los tejidos del

organismo con el calor, normalmente por el fuego, los líquidos hirviendo o en llamas, los
sólidos incandescentes, los productos químicos, las radiaciones y la electricidad.
 Aplicar agua abundante en la zona quemada y cubrirla con una gasa o paño limpio
ligeramente húmedo.
 Nunca debemos pinchar las ampollas que se hubiesen producido por efecto de la
quemadura, ni despegar la ropa adherida a la piel por efecto de la quemadura, ni aplicar
pomadas u otros ungüentos: solamente agua.
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 En caso de quemaduras por productos químicos consultar las indicaciones específicas

que aparecen en la etiqueta o ficha de seguridad del producto.
 En caso de pinchazo o corte accidental:
 Lavar inmediatamente la zona afectada con agua y jabón, aclarar y aplicar un

desinfectante.
 Reanimación de una persona accidentada: La utilizaremos cuando la respiración y la

circulación se han detenido. Para comprobar si se dan esas situaciones: miraremos si
mueve el pecho; escucharemos la salida del aire; observaremos el aire caliente que
expulsa; y miraremos si tiene pulso, para lo cual:
a) Colocamos los dedos índice y corazón en el cuello, al lado y por debajo de la nuez.
b) Colocamos el oído sobre el pecho de la víctima.
c) Si no sentimos ni escuchamos los latidos de la víctima es que no tiene pulso, lo cual
implica parada cardiaca.
Para practicar la reanimación, buscaremos lo que se denomina Posición lateral de

seguridad (PLS), que es la indicada para personas inconscientes, sin traumatismos en la
columna o cráneo, con respiración y pulso estables. Con esta posición controlamos el
vómito y evitamos la caída de la lengua hacia atrás.
1.- Se coloca al paciente boca arriba, apartar el brazo que está más próximo a la
persona que presta los primeros auxilios y ponerlo cerca de la cabeza.
2.- Flexionar la pierna más lejana
3.- Flexionar el brazo que gira para darle dos puntos de soporte, rodilla y brazo
4.- Girar al paciente desde la rodilla y el hombro hasta que descanse sobre la orilla
flexionada
5.- Le abrimos la boca para facilitar el vómito.

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Tema 1 Prevencion de Riesgos Laborales

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2019

TEMA 1. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y SALUD

RETIRADA Y TRASLADO DE RESIDUOS BIOSANITARIOS Y

CSIT UNIÓN PROFESIONAL

1.- INTRODUCCIÓN: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y SALUD

1.1. Funciones básicas de la categoría de auxiliar de servicios 03

1.2. Concepto de accidente de trabajo 03

1.3. Utilización de Equipos de Protección Individual (EPIs) 05

2.- PRINCIPALES RIESGOS ESPECÍFICOS QUE PUEDEN PRODUCIRSE

 Orden, limpieza y calzado 08

3.- PRINCIPALES RIESGOS GENERALES RELACIONADOS CON

4.- INCENDIOS Y EMERGENCIAS 24

4.1. Prevención de incendios: Conceptos básicos, medidas

4.2. Primeros Auxilios y actuaciones en caso de emergencia

CSIT UNIÓN PROFESIONAL

1.- PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y SALUD LABORAL EN EL DESARROLLO

1.1. Funciones básicas de la categoría de Auxiliar de Servicios.-

Personal auxiliar de servicios

a) Labores auxiliares de carácter general o de una actividad específica, para cuya

b) Labores comprendidas o relacionadas con el ámbito de la hostelería y servicios

c) Labores auxiliares de cocina para cuya realización se requiere adiestramiento

 Riesgos específicos, relacionados con la actividad propia del desempeño de un

1.2. Concepto de accidente de trabajo.-

Las condiciones de trabajo relativas a las distintas funciones de la categoría de auxiliar de

CSIT UNIÓN PROFESIONAL

 Enfermedad Profesional: Es el deterioro lento y paulatino de la salud del trabajador

Además, los trabajadores tienen el derecho de participar en su centro de trabajo (empresa o

Para llevar a la práctica, estas medidas de prevención de riesgos en materia de seguridad y

Trata de eliminar o reducir los riesgos relacionados con los

Se centra en eliminar o reducir los riesgos originados por contami-

CSIT UNIÓN PROFESIONAL

Actúa sobre las condiciones físicas (iluminación, ambiente térmico,

1.3. Utilización de equipos de protección individual.-

Concepto de Equipo de Protección Individual (EPI):

La utilización de los denominados Equipos de Protección Individual (EPIs) se establece en

cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para

No se consideran, por tanto, equipos de protección individual los siguientes:

a) La ropa de trabajo corriente y los uniformes que no estén específicamente destinados

¿Cuándo debemos utilizar Equipos de Protección Individual?:

a) Responder a las condiciones existentes en el lugar de trabajo.

b) Tener en cuenta las condiciones anatómicas y fisiológicas y el estado de salud del

c) Adecuarse al portador, tras los ajustes necesarios

En cuanto a en qué momentos y/o condiciones, debemos de utilizar un EPI, ésta se

a) La gravedad del riesgo.

Obligaciones del Empresario (Responsable de la Administración Pública) respecto de los EPIs:

En aplicación de lo dispuesto en el citado Real Decreto, el empresario está obligado a:

b) Elegir los equipos de protección individual manteniendo disponible en la empresa o

c) Proporcionar, gratuitamente a los trabajadores, los equipos de protección individual

d) Velar por que la utilización de los equipos se realice de forma adecuada.

e) Asegurar que el mantenimiento de los equipos.

Obligaciones del Trabajador en el uso de los EPIs:

Por su parte, el trabajador, deberá:

CSIT UNIÓN PROFESIONAL

a) Utilizar y cuidar correctamente los equipos de protección individual.

b) Colocar el equipo de protección individual después de su utilización en el lugar

c) Informar de inmediato a su superior jerárquico directo de cualquier defecto, anomalía

Equipos de Protección Individual que debe utilizar el auxiliar de servicios:

 Calzado de trabajo completamente cerrado y con suela antideslizante. No usar

 Guantes o manoplas contra riesgo térmico para manipular hornos, bandejas,

 Gafas de protección contra impactos de partículas y líquidos para la manipulación de

 Guates de protección de látex, goma o similar, impermeables a los productos de

 Guantes de protección contra riesgos

 Mandiles de protección para el uso de