Zaharide

Zaharidele reprezinta o clasa de compusi naturali polifunctionali cu o larga raspandire, care

constituie o componenta indispensabila din hrana omului.Acestea intra si in structura peretilor celulelor
tuturor organismelor vii, constituind sursa de energie din alimentatia animalelor superioare.
Denumirea de “hidrati de carbon”, o alta denumire a zaharidelor( cuvantul zaharide
provine din limba latina:saccharum=zahar) este datorata faptului ca in general, formula moleculara
contine carbon si apa.
Formula moleculara: Cn(H2O)m.
O alta denumire este de glucide, aratand proprietate lor comuna si anume gustul
dulce(glicos=dulce; din latina).

Clasificare in functie de comportarea lor in reactia cu apa:

• monozaharide=compusi polihidroxicarbonilici care nu hidrolizeaza;
• zaharide de policondensare=compusi care hidrolizeaza si prin produsii obtinuti aratand ca ei
contin in molecula mai multe unitati structurale de monozaharida.Monozaharidele au fost unite
intre ele in urma eliminarii unei molecule de apa intre 2 grupe hidroxil.
Frecvent formula de policondensare este (C6H10O5)n. Compusii cu 2<=n<10 se numesc
oligozaharide, iar cei cu n>=10, polizaharide.

Glucoza, C6H12O6 este cea mai raspandita monozaharida.Este gasita in concentratii mari
in fructele dulci si in mierea de albine. Aceasta este prezenta in sange (0,06-0,10%), limfa, lichidl
cefalo-rahidian, doar ca in concentratii mici.
Proprietati fizice
-Glucoza este o substanta solida, cristalizata, cu punctul de topire de 167 de grade.
-Aceasta poate exista sub 2 forme: α-glucoza si β-glucoza, care difera pri pozitia in spatiu a unei
grupe-OH
-Este incolora, solubila in apa si greu solubila in solventi organici.

Actiune biologica
-glucoza reprezinta “combustibilul” specific pentru creier si sistemul nervos.
-de asemenea, aceasta furnizeaza energia care permite mentinerea constanta a temperaturii
corpului, concentrarea muschilor si mentinerea in functiune a sistemului digestiv si al celui
respirator.
-pentru a furniza continuu combustibil pentru creier, nervi, muschi si alte sisteme din corpul
uman, trebuie mentinuta in sange o concentratie de glucoza de 0,06 pana la 0,11%.Sub limita
minima, creierul incepe sa-si piarda abilitatea de a functiuna eficient.Peste o concentratie de
0,16%, glucoza incepe sa treaca, prin intermediul rinichilor, in urina, producand unul dintre
simptomele diabetului zaharat.
Intrebuintari
-Glucoza este folosita in medicina, deoarece este un compus usor asimilabil in organismul
uman si un bun furnizor de energie.
-din punct de vedere industrial,este utilizata la prepararea produselor zaharoase, a
gluconatului de calciu, a pastilelor de vitamina C, in industria textila la imprimarea tesuturilor
si la fabricarea oglinzilor.

Zaharoza, C12H22O11, este o dizaharida care se gaseste in tulpina trestiei de zahr

intr-o concentratie de 14-20% si in sfecla de zahar 16-20%, plante din care se si extrage
industrial. Ea se mai gaseste in morcovi, pepeni galbeni, zmeura, piersici, caise, etc.
Denumirea uzuala este de zahar.
Proprietatile fizice
-este o substanta solida, cristalizata, incolora.
-este solubila in apa, greu solubila in apa, greu solubila in alcool si are gust dulce.
-Zaharoza se topeste la 185°C.
Proprietatile chimice
-zaharoza se scindeaza prin hidroliza(in mediu acid) intr-o molecula de glucoza si una de
fructoza (fructoza este o monozaharida izomera cu glucoza):
C12H22O11+H2O=C6H12O6+C6H12O6
-Amestecul de glucoza si fructoza rezultat dupa hidroliza zaharozei se numeste zahar invertit
sau miere artificiala.
Utilizari
-este folosita in alimentatie, fiind gustoasa si usor asimilata de organism. Prin asimilareaunui
gram de zaharoza, i organm se obtin 3,7-4,2cal.
-in industrie este o materie prima in fabricile de produse zaharoase.

Celuloza este o polizaharida formata din resturi ale unui izomer spatial al glucozei,
unite prin eliminare de apa intre 2 grupari -OH. Are formula moleculara (C6H10O5)n.
Celuloza formarea scheletul tesuturilor lemnoase ale plantelor superioare(40%).
Celuloza are structura fibrilara.Fibre celulozice sunt firele de bumbac. In industrie se mai
obtine din lemn in stare pura, stuf si paie, plante cu un continut bogat in celuloza.
Proprietatile fizice
-este o substanta solida, alba, inodora, insipida, slab, higroscopica, insolubila in apa si in
marea majoritate a solventilor.
Proprietati chimice
-la incalzire, celuloza se carbonizeaza fara a se topi.
Intrebuintari
-utilizata pentru fabricarea hartiei.
-folosita la obtinerea matasii artificiale”(vascoza si acetat), a unor materiale pentru
bandaj(vata), a unor substante explozive si a altor derivati ai celulozei.
Amidonul este o polizaharida formata din resturi ale unui alt izomer spatial al
glucozei unite prin eliminare de apa intre grupari-OH.
Are formula molculara (C6H10O5)n, raspandit in tot regnul vegetal.
Amidonul nu este o substanta unitara, fiind format din amiloza(20%) si amilopectina(80%).
Amiloza este partea solubila din amidon, care in reactie cu iodul da o coloratie albastra
intensa, in timp ce amilopectina este insolubila si da cu iodul o coloratie rosie-violeta.
Amidonul se formeaza in partile verzi ale plantelor, de unde o parte este trecuta intr-o forma
solubila, care serveste ca hrana plantei, iar alta parte se depune in radacinile, tulpinile si
semintele plantelor (fiind si o rezerva de hrana).
Sinteza amidonului din CO2 si H20 in celulele verzi ale plantelor, sub influenta luminii solare
si in prezenta clorofilei, se face in procesl de fotosinteza.
Reactii:
6CO2+6H2O->C6H12O6+6O2

nC6H12O6->(C6H10O5)n+nH2O
Amidonul poate fi obtinut industrial din diverse produse vegetale.
 Proprietatile fizice
-este o pulbere alba, amorfa, fara gust dulce, insolubila in apa rece.
-in apa calda, la 90 °C granulele de amidon se umfla si apoi se sparg formand solutii
vascoase.La rece ele se transforma in gel numit coca sau clei de amidon. Coca este formata
doar din amilopectina, insolubila in apa calda.
Amidonul da cu iodul o reactie caracteristica in urma careia se formeaza compusi de
culoare albastra; la rece da o coloratie albastra.Ea este folosita pentru identificarea
amidonului in produse alimentare.Celuloza nu reactioneaza cu iodul.
Intrebuintari
-folosit la obtinerea etanolului, a agent de incleiere si apretare in industria textila, lafabricarea
de casete, aditivi de tablete si pansamente in industria farmaceutica. Sub orma de coca
coapta sau fiarta este folosit in alimentatie.