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FICHA TÉCNICA

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YOGURT GELATINADO DE FRUTAS

Definición del producto: Yogurt Gelatinado de frutas


Descripción del producto: El yogurt está elaborado a base de leche combinado con gelatina.
Al producto se le han adicionado distintos tipos de frutas naturales,
dentro de las que se pueden mencionar (mora, fresa y maracuyá).
Combinando todos estos elementos obtenemos un producto con
una textura gelatinosa, con un triple sabor de frutas divididos en
capas separadas y con un toque de trozos de frutas.
Código interno del producto: 123456
Presentación (unidad de venta): Recipientes transparentes de 180g
Instrucciones de conservación: 4°C
Vida útil: 20 a 30 días (0 a 4°C)
Ingredientes:
Leche fluida de vaca, Leche en polvo, Extracto de frutas (mora, fresa y maracuyá), Azúcar, Estabilizador,
Cultivo láctico.
INDICACIONES ADICIONALES:
Formulación elaborada según lineamientos establecidos por la administración de drogas y alimentos
(FDA)
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:
Actividad del agua (Aw):
pH: 4.5
Agua: 80%
Proteína: 30%
Grasa total: 10%
Carbohidratos: 46%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
ASPECTO: Fresco
COLOR: Colores variados debido a su variedad de frutas, se presentan tres colores distintos sepsrados
por capas (morado, amarillo oscuro y rojo)
OLOR: Agradable, a frutas, sin ningún tipo de sabor anormal.
SABOR: Sabor característico a frutas naturales (mora, maracuyá y fresa)
TEXTURA: Blando y gelatinoso, con presencia de trozos de fruta
DIMENSIONES: ---
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS:

Determinación: Valor establecido:


Escherichia coli 10 UFC/g
Salmonella ssp/25 g Ausencia
Staphylococcus aureus 10UFC/g
 Según Reglamento Técnico Centroamericano.
ENVASADO Y TRANSPORTE:

Presentación: Vaso de cristal de 4oz


Etiquetado: Según legislación vigente.
Cumplir con la normativa de etiquetado de producto Jamón Virginia
 Nombre del producto
 Ingredientes
 Contenido neto
 Registró sanitario
 Dirección, país de origen
 Identificación de lote
 Marcado de la fecha de vencimiento e instrucciones de conservación
Instrucciones para el uso. Según Reglamento Técnico Centroamericano.

Transporte: En vehículos isotérmicos en estado higiénico satisfactorio. Respetando la estiba


máxima y el orden interior del vehículo, manteniendo una temperatura de 4°C
(Refrigeración)

Elaborado por: Aprobado por: