26/09/2019 Fiambre alemán (Bayrischer Leberkäse) | Cocinisima

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Fiambre alemán (Bayrischer Leberkäse)

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26/09/2019 Fiambre alemán (Bayrischer Leberkäse) | Cocinisima

6 personas
dificultad

Este fiambre alemán es una especialidad de Bavaria y muy apreciado en la cocina alemana. Es muy importante
mencionar que no tiene, ni higado (Leber) ni queso (Käse). Leberkäse es un fiambre de carne, con aspecto de
pan.
Se sirve en pan o acompañado de chucrut, de unos huevos fritos, de la típica ensalada de patata, de Spätzle o de
Bratkartoffeln (patatas hervidas y posteriormente fritas).
Lo más común es tomarlo untado con mostaza una verdadera delicia en frío como en caliente.

INGREDIENTES

750 gr de cerdo no magro

250 gr de ternera
200 gr de tocino
2 cebollas medianas
2 huevos
1/4 litro de leche muy fria
1/4 cucharada pequeña de pimenta blanca
1 cuchara sopera de granos de mostaza amarilla (se vende a granel en mercados)
un poco de nuez moscada
1 cuchara pequeña de anís estrellado
1 cuchara pequeña de pimentón
1 cuchara pequeña de sal
un poco de ajo granulado
1 cuchara pequeña de mejorana (se puede sustituir por albahaca)

PREPARACIÓN
Utilizaremos una procesadora de carne o una trituradora y pasaremos todos los ingredientes juntos por ella
menos la sal y los huevos. Si se va a utilizar una trituradora podemos pedirle al carnicero que pase 2 veces la
carne por la picadora ya que debe estar picada muy fina.
Añadimos los huevos y salamos. Forramos un molde rectangular con papel vegetal e introducimos la carne
procurando que no entre aire, alisamos la superficie con un cuchillo mojado en agua caliente y horneamos en el
horno precalentado a 160º, entre 60 y 90 minutos en el raíl del medio.
Volcamos al término de cocción el pastel sobre un plato y cortar a rodajas.

Un consejo
Se puede congelar.

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1. María Teresa Navarro dice:

17 agosto 2013 a las 12:31 pm

Magret, no sabía que tenías esta receta y la andaba buscando.

Como siempre me tienes loca con tu cocina, .
Lo que no sé es donde encontrar los granos de mostaza amarilla, no la he visto por aquí.
Otra cosa , el anis estrellado lo venden ya en polvo??
Ya sabes que soy fan incondicional tuyo y tengo muchas ganas de hacer esta receta.
Un abrazo.

2. cocinisima dice:
17 agosto 2013 a las 13:24 pm

Hola Teresa las semillas los compro en el mercado central que vende solo cosas para condimentar y las
estrellas de anis lo venden solo en forma de estrella. Si no encuentras las semillas te los compro yo y te
los envió. Un beso

3. Marta Graciela Asín Liota dice:

8 diciembre 2013 a las 12:35 pm

Hola: he preparado la carne y la tengo en el horno, he tenido dificultades con el anis estrellado, le he
quitado la semilla pero no la he molido, no se cómo saldrá, una pregunta: se puede comer frío. Un
cordial saludo

4. cocinisima dice:
9 diciembre 2013 a las 6:44 am

Hola Marta, si se puede comer frío. Un abrazo

5. Albert Arce dice:

16 diciembre 2015 a las 15:18 pm

Yo acostumbro a servirlo con una rebenada de queso encima,fundida ( derretida) acompañado de pepino
Ingles o tambien llamado Alaska y unas rebanadas de Knäckebrot

6. Abel dice:
15 julio 2017 a las 10:39 am

Acabo de llegar de un viaje de una semana en Múnich y voy a hacer esta magnífica receta que tanto le
gustó a mi chica.solo una pregunta la cebolla hay que pocharla primero? Ose tritura con la carne en
crudo? Gracias!!!!

7. cocinisima dice:
18 julio 2017 a las 5:52 am

Hola Abeel trituramos todo en crudo, saludos

8. Borja dice:
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minutos me gustaria que me dieseis mas informacion ya que no tengo mucha esperiencia

9. cocinisima dice:
23 octubre 2018 a las 5:05 am

Hola Borja no se queda pasta es un bloque consistente.

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