ANALISIS DE MUESTRAS GO-TAN (CAYENA 019)

CAUSA: No conformidad por textura (viscosidad) de la pasta.

METODOLOGÍA:

El cliente clasifica la pasta en 5 categorías: Too thin (1), Slightly too thin (2), Just Right (3), Perfect
(4) y Too Thick (5)

Se plantea la hipótesis de que el contenido de solidos totales o el porcentaje de sal en las

muestras tienen una influencia sobre la textura de la pasta.

Se realiza análisis de humedad por triplicado para cada una de las cincos muestras entregadas por
el cliente. De igual manera se evalúa el porcentaje de sal presente en las muestras por triplicado,
empleando el refractómetro de salinidad HI 96821

RESULTADOS

Los resultados encontrados se presentan en la tabla 1 y 2.

Tabla 1. Humedad Muestras Go-Tan

PROMEDIO
%
TIPO % SOLIDOS % SOLIDOS
HUMEDAD
DESCRIPCION DE LA MUESTRA TOTALES TOTALES CLIENTE
1 PEPPERMASH TOO THIN 1 23,04 76,96 GO TAN
1 PEPPERMASH TOO THIN 2 26,15 25 ± 2 73,85 GO TAN
1 PEPPERMASH TOO THIN 3 24,69 75,31 GO TAN
2 PEPPERMASH SLIGHTLY TOO THIN 1 23,61 76,39 GO TAN
2 PEPPERMASH SLIGHTLY TOO THIN 2 26,62 25 ± 2 73,38 GO TAN
2 PEPPERMASH SLIGHTLY TOO THIN 3 23,58 76,42 GO TAN
3 PEPPERMASH JUST RIGTH 1 25,46 74,54 GO TAN
25 ± 1
3 PEPPERMASH JUST RIGTH 2 25,79 74,21 GO TAN
3 PEPPERMASH JUST RIGTH 3 24,07 75,93 GO TAN
4 PEPPERMASH PERFECT 1 22,17 77,83 GO TAN
22,9 ± 0,7
4 PEPPERMASH PERFECT 2 22,97 77,03 GO TAN
4 PEPPERMASH PERFECT 3 23,59 76,41 GO TAN
5 PEPPERMASH TOO THICK 1 23,9 76,1 GO TAN
23,9 ± 0,7
5 PEPPERMASH TOO THICK 2 23,18 76,82 GO TAN
5 PEPPERMASH TOO THICK 3 24,67 75,33 GO TAN

Elaborado por: Alexis Garcia Figueroa- Director de Calidad

 Tabla 2. Porcentaje de cloruro de sodio Muestras Go-Tan

PROMEDIO
TIPO % %
CLORURO CLORURO
DESCRIPCION DE LA MUESTRA DE SODIO DE SODIO CLIENTE
1 18,8
PEPPERMASH TOO THIN 1 GO TAN
1 18,7
PEPPERMASH TOO THIN 2 GO TAN
1 18,4 18,6 ± 0,2
PEPPERMASH TOO THIN 3 GO TAN
2 17,8
PEPPERMASH SLIGHTLY TOO THIN 1 GO TAN
17,73 ±
2 17,7
PEPPERMASH SLIGHTLY TOO THIN 2 0,06 GO TAN
2 17,7
PEPPERMASH SLIGHTLY TOO THIN 3 GO TAN
3 PEPPERMASH JUST RIGTH 1 17,5
GO TAN
3 17,7 17,6 ± 0,1
PEPPERMASH JUST RIGTH 2 GO TAN
3 17,6
PEPPERMASH JUST RIGTH 3 GO TAN
4 17,6
PEPPERMASH PERFECT 1 GO TAN
17,63 ±
4 17,6
PEPPERMASH PERFECT 2 0,06 GO TAN
4 17,7
PEPPERMASH PERFECT 3 GO TAN
5 17,2
PEPPERMASH TOO THICK 1 GO TAN
5 17,2 17,4 ± 0,4
PEPPERMASH TOO THICK 2 GO TAN
5 17,9
PEPPERMASH TOO THICK 3 GO TAN

ANALISIS DE RESULTADOS

Para el contenido de solidos totales se plantean las siguientes hipótesis:

HIPOTESIS NULA

HST0: El contenido de solidos totales en las muestras analizadas no produce una diferencia
significativa en la textura de la pasta.

HIPOTESIS ALTERNA

HST1: El contenido de sólidos totales en las muestras analizadas produce una diferencia
significativa en la textura de la pasta.

Elaborado por: Alexis Garcia Figueroa- Director de Calidad

Se realizó un análisis de varianza ANOVA de un solo factor con un nivel de confianza del 95%
(α=0.05) empleando el programa estadístico minitab 16.

Figura 1. Resultados ANOVA Solidos vs Tipo (descripción de la muestra)

Si el valor de P es menor que α (0,05) se puede rechazar la hipótesis nula. Como se puede
observar el valor de P es 0,280, el cual es mayor que 0,05, por lo cual se concluye que el contenido
de solidos totales en las muestras analizadas no produce una diferencia significativa en la
textura de la pasta

Para el contenido de cloruro de sodio se plantean las siguientes hipótesis

HIPOTESIS NULA

HNaCl0: El contenido de cloruro de sodio en las muestras analizadas no produce una diferencia
significativa en la textura de la pasta.

HIPOTESIS ALTERNA

HNaCl1: El contenido de cloruro de sodio en las muestras analizadas produce una diferencia
significativa en la textura de la pasta.

Se realizó un análisis de varianza ANOVA de un solo factor con un nivel de confianza del 95%
(α=0.05) empleando el programa estadístico minitab 16.

Elaborado por: Alexis Garcia Figueroa- Director de Calidad

Figura 2. Resultados ANOVA sal vs Tipo (descripción de la muestra)

El valor de P es menor que 0,05 por lo cual se concluye que el contenido de cloruro de sodio en
las muestras analizadas produce una diferencia significativa en la textura de la pasta.

Una vez se comprueba que hay una diferencia significativa, se identifica mediante una prueba
Tukey cuál de los tipos son diferentes entre sí.esto se presenta en la figura 3.

Figura 3. Análisis de Tukey

Con un porcentaje promedio de cloruro de sodio de 18,6 % la muestra Too Thin es

significativamente diferente a las otras.

Se podría entonces inferir que un porcentaje igual o mayor a 18,6 % de cloruro de sodio medido
con el refractómetro de salinidad HI 96821, indicaría que la pasta no cumpliría con los estándares
del cliente.

Elaborado por: Alexis Garcia Figueroa- Director de Calidad

Es preciso notar que el dispositivo de medición está registrando un porcentaje mayor de cloruro
de sodio que el reportado por la formula cayena 019 (12,5 % de cloruro de sodio) esta fórmula
adicionalmente incluye Acido Citrico (0,5%) y sorbato de potasio (0,1%) para un total de 13,1% de
ingredientes diferentes al aji.

Elaborado por: Alexis Garcia Figueroa- Director de Calidad