Crema pastelera

• 1/2 litro de leche

• 40 g de harina fina de maíz (almidón de maíz, Maizena)
• 125 g de azúcar (unas 8 cucharadas rasas)
• 50 g de mantequilla o margarina
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla

1. Cómo hacer crema pastelera

2. Ponemos la leche y la vaina de vainilla junto a las semillas que habremos extraído previamente, en
una cacerola sobre el fuego y llevamos a ebullición. Retiramos y reservamos, a la espera de que
baje la temperatura. Una vez templada colamos la leche retirando la vainilla.
3. En un bol, mezclamos con varillas las yemas de huevo y el azúcar hasta lograr una mezcla
homogénea. Disolvemos la harina fina de maíz: prestad especial atención a la disolución de la
Maizena ya que si esta no se incorpora bien, la crema pastelera os quedará con grumos. Para
disolverla es mejor que la disolvamos en un poco de leche fría y luego la incorporemos al conjunto
de la mezcla.
4. Incorporamos lentamente la leche junto a la Maizena, sin dejar de remover. Es importante que la
leche no esté muy caliente para que no cocine las yemas con su temperatura. Corroborad que la
leche esté a temperatura ambiente antes de incorporarla a la mezcla.
5. Cuando tenemos la mezcla lista, la ponemos a fuego lento. Removemos para evitar que se pegue y
esperamos a que espese. Al obtener la consistencia de crema pastelera, retiramos del fuego e
incorporamos la mantequilla, que le dará una cremosidad increíble a vuestra crema pastelera.
6. Tened en cuenta que conviene sacar la mantequilla de la nevera un ratito antes de preparar la crema
pastelera para que se amalgame más fácilmente.

Ganache de chocolate


350 gramos de chocolate semi-amargo rallado

125 mililitros de leche entera caliente

25 gramos de mantequilla derretida

Preparación
1. En un tazón se coloca el chocolate, se agrega la leche y la mantequilla. Estará listo cuando todo el
chocolate se haya derretido. Debido a su consistencia, hasta aquí nos sirve para salsear helados,
galletas, hacer garabatos en un pastel.

2. Si lo quieres utilizar para cubrir pasteles, después de que el chocolate se haya terminado de derretir,
deja enfriar un poco. Refrigera durante 1 hora o mételo 10 minutos en el congelador, pasado este
tiempo se bate con batidora hasta que espese y cambie de color (con esta consistencia te sirve para
relleno de algún pastel o galletas).

Receta 2
250 gramos de chocolate semiamargo, picado 1 taza de crema para batir 1 cucharada de ron añejo
Cómo hacerlo
1. Coloca el chocolate en un tazón mediano. Calienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio.
Apágala inmediatamente en cuanto empiece a hervir. Vierte sobre el chocolate en el tazón y bate con un
batidor de globo hasta que obtener una mezcla homogénea. Si lo deseas, incorpora el ron.
2. Permite que el ganache se enfríe un poco antes de vertir sobre el pastel. Vierte empezando en el
centro del pastel y moviéndote hacia el exterior. Si prefieres un betún esponjoso, permite que se enfríe
completamente hasta que esté espeso y bátelo con la batidora eléctrica hasta que se esponje.