HISTORIA DE HAVANNA

HAVANNA surge en 1939 en la ciudad de Mar del Plata en donde Demetrio

Elíades -comerciante especializado en bombonería-, Luis Sbaraglini y Benjamín
Sisterna -ambos al frente de una fábrica de alfajores en Capital, desde 1939
llamados “Gran Casino”- desarrollan una innovadora fórmula de una golosina
nueva: el alfajor havanna.
El 6 de enero de 1948 Havanna abrió su fábrica y salón de ventas, con
elaboración a la vista, ubicada en la esquina de las calles Buenos Aires y
Rivadavia frente al Casino Central de Mar del Plata. Las ventas de ese primer
día superaron ampliamente las expectativas. Su personal inicial se componía de
dos obreros, un maestro y un ayudante, en donde sus dueños también se
encargaban

La empresa atraviesa un periodo de expansión hasta el año 1994 en donde abre

mas de 50 sucursales en toda la Costa Atlántica.
Debido al gran éxito y buena recepción de los clientes, la empresa desarrolla el
concepto de “Cafetería Havanna”, con este concepto Havanna quiere ser una
empresa de alcance nacional. El Objetivo es tener un local Havanna en cada uno
de los principales centros turísticos de Argentina brindando una experiencia al
cliente objetivo. Este periodo abarca desde 1995 hasta 2004. Asimismo, en el
año 2003 adquiere su propia fábrica de chocolates en la Ciudad de Bariloche, lo
cual representa una gran ventaja competitiva para la empresa y refuerza la
imagen de productos artesanales de calidad.
En el año 2005, la marca encara definitivamente su desarrollo internacional. El
objetivo es ser un jugador importante en toda Latinoamérica y tener puntos de
venta en las ciudades clave.
A partir del año 2008 hasta la actualidad, Havanna busca mayor posicionamiento
e innova en su cartera de productos: lanza 2 nuevas líneas de sabores Frappe y
Latte; la versión MINI de sus productos más conocidos y la nueva línea de
alfajores y chocolates 70% puro cacao. En el año 2017 realiza una renovación
de su imagen: cambio en el logotipo, renovación de las cafeterías y
modernización del packaging de sus productos. El convencimiento de haber
alcanzado un producto de calidad superior, la dedicación constante al trabajo y
la aceptación de sus clientes son fortalezas que hacen de la marca.
Actualmente cuenta con más de 170 locales ubicados en todo el país, que de
acuerdo a la política de la empresa, un tercio son de su propiedad y los dos
tercios restantes corresponden a la cadena de franquicias. Havanna cuenta
actualmente con 177 locales, de los cuales 120 son franquicias.

Definición marco temporal y espacial:

Análisis de los nuevos actores del sector industrial:

Gobierno: ley, reglamentación, impuestos referentes a café, cafeterías

La carga tributaria argentina ha crecido de manera sostenida a lo largo de las

últimas dos décadas, tanto si se tiene en cuenta la importancia de la recaudación
en la economía -una medida de la presión tributaria efectiva-, como si se
consideran las alícuotas y elementos tributarios de los diferentes impuestos -
presión tributaria legal-.

En el caso de los restaurantes -considerando un tamaño grande-, se observa

que aproximadamente un 39,8% del precio que paga el consumidor, se origina
en impuestos nacionales, provinciales y municipales. Este porcentaje es
levemente superior al obtenido para el rubro hotelería debido a la mayor
incidencia que tiene en la estructura de costos el componente personal. Esto
provoca que, en el caso de la hotelería, el impacto tributario del aumento salarial
sea más significativo en porcentajes superiores a los ingresos.

Para el tamaño pequeño, la carga tributaria se reduce ligeramente a un 37,3%

del precio final, debido a la menor incidencia del impuesto a los débitos y créditos
bancarios, ganancias e ingresos brutos.

Cabe realizar una aclaración respecto a los resultados obtenidos: el componente

tributario incluido en el precio de los servicios analizados, no incluye la incidencia
de la presión tributaria que el sistema impositivo y previsional ejerce sobre los
insumos utilizados en la prestación de los mismos. Tal es el caso de los servicios
públicos, la publicidad, los alimentos y bebidas, entre otros. En estos casos,
seguramente la carga tributaria sea unos puntos aún más elevada.

GRÁFICO LEO

Formadores de opinión: influencers

Siendo un mercado en constante evolución y gran crecimiento, actualmente

podemos encontrar en CABA una importante oferta de cafés y bares que ofrecen
una experiencia y permiten adquirir sus productos para tomar en el lugar o take
away.

Es aquí donde surgen influencers o formadores de opinión a través de las redes

sociales mas populares como es hoy Instagram en donde los usuarios buscan
reseñas y comentarios acerca de donde ir a tomar café, sabores nuevos y
experiencias.

Es el caso del llamado somellier de café, Nicolás Artusi que cuenta con 78 mil
seguidores en esta red social, su libro “Manual del Café” y página web, a través
de los cuales ofrece tips y consejos a sus seguidores para preparar, comprar y
saber tomar café en sus distintas variedades y combinaciones. En varias
ocasiones, es entrevistado por programas de radio y medios gráficos para que
dé su calificación y recomendaciones de las mejores cafeterías en la Ciudad.
Hoy en día, existen numerosas cuentas en Instagram en donde muestran la
trazabilidad del café a través del recorrido por distintas cafeterías de CABA como
es el caso de “turista en Buenos Aires”, que si bien recorre distintos lugares, se
focaliza en las cafeterías de la Ciudad. La interacción con los followers es un
punto clave para conocer los gustos y preferencias del publico al cual se dirige.

Asociación de hoteles, restaurantes, confiterías y cafés

Es la entidad que representa desde 1905 a los hoteles, restaurantes, confiterías-

pastelerías y cafés del país. Sus actividades refieren al asesoramiento por parte
de profesionales especializados en temas impositivos, legales, contables,
laborales y de seguridad. Dentro de esta se encuentra la Cámara de Cafés y
bares la cual brinda asistencia ante inquietudes o inconvenientes a cafeterías y
bares a nivel nacional, ofrece cursos de capacitación, actividades y beneficios
para los asociados.