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Según Food-Info el pH del jugo esta entre 3.4 a 4.0. en nuestro cuadro 1 el pH obtenido es de
3.81 y por la tanto se encuentra en el rango establecido por Food-Info
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
Food-Info.net : ¿Cuál es el pH de los alimentos?. (2018).
La acidez en harinas nos permite apreciar el grado de deterioro, que hanproducido los
microorganismos en las harinas (convirtiendo en ácidosulfúrico). Esta se expresa en ácido
sulfúrico, la acidez se determinamediante titulación con un álcali, este método se
basa en laneutralización de los iones de hidrógeno del ácido con un base de
concentración conocida, el cambio de acidez a la alcalinidad dedetermina por
reactivo indicador (fenolftaleína) con el viraje del color.Wills, R.B.H 1989
INDECOPI, 1992. Las galletas son productos de consistencia más omenos dura y crocante, de
forma variable, obtenidas por el cocimientode masa preparada con harina, con o sin
leudantes, leches, féculas,sal, huevos, agua potable, azúcar, mantequilla, grasas
comestibles,saborizantes, colorantes, conservadores y otros ingredientespermitidos
debidamente autorizados.III.
INDECOPI, 1992. Deberá presentar los siguientes valores, los quese indican como cantidades
máximas permisibles. Humedad 12% Cenizas totales 3% Índice de Peróxido 5 mg/Kg
Acidez (expresado en ácido láctico) 0.10%
NMX-F-072-s-1980, para el néctar de durazno la acidez titulable esta entre 0.1 – 0.5.Se observa
en el cuadro 1
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
Wills, R.B.H., Mc Glasson, W.B., Graham, D., Lee, T.H. and Hall, E.G.1989