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CURSO:
ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
TEMA:
ANÁLISIS SENSORIAL DEL QUESO
DOCENTE:
NATALIE PERALES DÁVILA
ALUMNO:
VARGAS BUSTAMANTE LENIN ALEXANDER
CICLO: V
2018-I
UNACH
ANÁLISIS SENSORIAL DEL QUESO
I. INTRODUCCIÓN:
Ya que para nosotros iniciarnos en el campo del análisis sensorial, hay que
entrenar en cualquiera de los casos los sentidos, para ello hay que definir
perfectamente las características a evaluar; la definición se completará con
técnicas de evaluación sensorial. Las escalas utilizadas para la evaluación
contendrán alimentos, no lácteos y fácilmente accesibles en el mercado, con los
que poder comparar en qué grado nos encontramos las características a evaluar.
II. OBJETIVOS:
Tipo de investigación.
Muestreo de expendio.
Recolección de la información primaria.
Pruebas sensoriales.
Procesamiento y análisis de la información primaria.
Hay que entrenar en cualquiera de los casos los sentidos, para ello hay que
definir perfectamente las características a evaluar; la definición se completará
con técnicas de evaluación sensorial. Las escalas utilizadas para la evaluación
contendrán alimentos, no lácteos y fácilmente accesibles en el mercado, con los
que poder comparar en qué grado nos encontramos las características a evaluar.
En el análisis sensorial es una disciplina que cada vez está tomando un peso
específico mayor en el mundo de la alimentación, no solo a nivel profesional en
la propias empresas a la hora de lanzar cualquier alimento al mercado, sino
también a nivel consumidor.
Éste cada vez es más exigente a la hora de seleccionar los productos que le
interesan, y además cada vez es un mayor conocedor de las propiedades no
sólo nutricionales sino también organolépticas del producto.
Éste va a ser uno de los puntos fuertes en los que se están esmerando los
departamentos de calidad de las distintas empresas.
Etapas de la degustación.
Características de la Superficie.
Características Mecánicas
Características Geométricas.
OTRAS CARACTERÍSTICAS
Kinestésicos
Táctiles.
Visuales.
Auditivos.
Hay que darle mucha importancia a la textura, ocupa un lugar esencial entre el
aspecto y el gusto de cualquier alimento.
Superficie.
Mecánicas.
Geométricas.
Otras:
Impresiones bucales.
Táctiles.
Residuales.
Se llega a la conclusión que los panelistas son aptos para realizar una
prueba descriptiva de quesos sin embargo se podría realizar de nuevo
esta prueba con diferentes quesos con características más difíciles de
identificar y sin conocer previamente la composición de ellos.
III. DISCUSIONES: