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Mi papel como ing. Agroindustrial para dar solución al impacto ambiental que están generando
las agroindustrias.

Arney Torres Flórez

1005570221

Presentado a: Katherine Barragán

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Universidad de sucre

Programa Ing. Agroindustrial

Sincelejo-sucre

20/junio/2019
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INTRODUCCIÓN.

La Ingeniería Agroindustrial es la rama de la ingeniería que, basándose en las Ciencias de la

Matemática, Ciencias Naturales, ciencias cruzadas y Ciencias de la Ingeniería, las aplica tanto a
los procesos productivos como de gestión en la agroindustria, sean estas dedicadas a procesos tanto
alimentarios como no alimentarios. Las diversas ramas de la agroindustria son: pesquera, agrícola,
frutícola, ganadera, forestal, alimenticias en general. La química orgánica es una rama de la
química en la que se estudian los compuestos del carbono y sus reacciones. Esta disciplina fue
incluida dentro de los cursos de los estudiantes de la ingeniería agroindustrial por su gran
relevancia en las ciencias y la relación que tiene con una gran cantidad de sectores y áreas de
producción. La agroindustria tiene contacto a diario con sustancia orgánicas las cuales tienen
determinado comportamiento química y para saber trabajar adecuadamente con estos se requiere
usar las leyes establecidas para los compuestos orgánicos. Todas las sustancias químicas de campo
de trabajo de lo agroindustrial son compuestos orgánicos, puesto que poseen como componente
central de sus moléculas al carbono. Un ingeniero de esta especialidad, conocerá la esencia del
carbono de los compuestos que forma, por tanto, saber esto le permitirá comprender desde el punto
de vista químico los fenómenos que vera durante su estudio y desempeño profesional. La necesidad
de la química orgánica en la agroindustria se da por el gran empleo de sustancias químicas en la
producción agrícola en forma de insumos agrícolas o agroquímicos, que no son más que,
químicamente hablando, compuestos orgánicos cuyo comportamiento y características físicas son
las de los compuestos orgánicos. Al tener gran importancia la relación de esta rama de la química
y la ingeniería agroindustrial, cualquiera que pretenda estudiar y desarrollarse profesionalmente
en este campo laboral, deberá conocer considerable grado de profundidad de las leyes de la ciencia
química que rigen la conducta de estas sustancias que no es otra que la química orgánica. En la
materia de química orgánica que se ofrece en la carrera de ingeniera agroindustrial, la cual explica
diversos procesos químicos que se presentan en la vida y de esta manera adquirir un pensamiento
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científico esto se logrará por medio del estudio de este curso para entender la importancia de las
funciones orgánicas y sus propiedades. Es demasiado importante conocer la importancia de la
química orgánica en esta ingeniería, puesto que así se podrá tomar conciencia y emplear su mayor
esfuerzo para aprender y entender lo mejor posible esta parte fundamental, con la cual trabajaran
cada día.

OBJETIVOS

 Desarrollar la capacidad crítica y analítica a través del conocimiento de los fundamentos

básicos de la química orgánica aplicados en la ingeniería agroindustrial.
 Comprender la importancia de la química orgánica como una ciencia central que sirve
de base a otras ciencias y sobre todo que permite satisfacer las necesidades humanas.
 Conocer y saber el uso de cada sustancia química que se le agrega a los productos; ya
sea para su conservación o mejorar sus características organolépticas.
 Identificar algunas sustancias químicas en los procesos agroindustriales.
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MARCO TEORICO.

CONCEPTO DE LA QUIMICA ORGANICA.

La química orgánica se define como la rama de la química que estudia la estructura,

comportamiento, propiedades y usos de los compuestos que contienen carbono.

ASPECTOS QUE ESTUDIA LA QUIMICA ORGANICA.

 Los componentes de los alimentos: Carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas.

 Industria textil.
 Madera y sus derivados.
 Industria farmacéutica.
 Industria alimenticia.
 Petroquímica.
 Jabones y detergentes.
 Cosmetología.
QUIMICA ORGANICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.

Actualmente consumimos muchas sustancias químicas que contienen los alimentos que
ingerimos a diario, ya que la gran mayoría de los alimentos están hecho a base de química
conteniendo un alto porcentajes a aditivos, colorantes, aromatizantes, espesantes, etc.

Desde un punto de vista químico los alimentos tienen la siguiente composición (en tipos de
compuestos químicos):
 Hidrato de carbono o sus constituyentes.
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 Grasas o sus constituyentes.

 Proteínas o sus constituyentes.
 Vitaminas o precursores con los que los organismos puede elaborarla.
 Sales minerales.
 Agua.

La aplicación de sustancias químicas tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización,

secado, ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares que se les
puede aplicar a estas sustancias para su conservación y al beneficio humano.

Los aditivos se clasifican según su función en:

 Colorantes: Modifican el color.

 Edulcorantes: Modifican el sabor.
 Aromatizantes: Modifican el olor.
 Conservantes: Impiden alteraciones químicas y biológicas.
 Antioxidantes: Evitan la Oxidación de los componentes de alimentos.
 Estabilizantes: Mantienen la textura o confieren una estructura determinada.
 Correctores de la acidez: Por ejemplo, el ácido cítrico en la elaboración de néctares
 Potenciadores del sabor: Refuerza el sabor de otros compuestos presentes.

ALGUNAS SUSTANCIAS QUIMICAS QUE SE UTILIZAN EN LA ELBABORACION DE

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

 Almidón: Se emplea en la elaboración de manjar-blanco; para dar la consistencia

adecuada al producto final.
 Acido cítrico (C6H8O7): Se utiliza en la elaboración de bebidas gaseosas o néctar; cuya
función es dar la acidez adecuada al producto final.
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 Cloruro de calcio(CaCI2): En la elaboración de quesos; se hace con el objetivo de

obtener una cuajada firme y rápida.
 Bicarbonato de Sodio (NaHCO3): Sirve para neutralizar el exceso de acides de leche.

VENTAJAS

 Son productos químicos

 Facilitan la realización de un proceso agroindustrial
 Usando los productos químicos de manera adecuada se obtiene los productos deseados.
 Disminuye la impureza de los productos finales.
 Se pueden utilizar para la mayoría de procesos agroindustriales.

DESVENTAJAS

 Cuando se utilizan en exceso, pueden provocar malestares en las personas; a la hora de

consumir el producto elaborado.
 Si no se calcula los porcentaes adecuados; ya sea para la conservación o estabilidad de
un producto; obtenderemos un producto de pésima calidad.
 Contaminan el medio ambiente.
 Pueden generar productos secundarios toxicos para quienes lo manipulan.
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CONCLUSIÓN

La química Orgánica tiene un rol muy importante en la ingeniería agroindustrial ya que, la

química como cual quiera otra ciencia, es importante y que deberíamos de saber para nuestra vida
diaria puesto que la química nos da a conocer sobre la composición de los cuerpos que nos rodean
desde una deliciosa fruta hasta un cuerpo sin vida como lo es en un mineral, así mismo la química
orgánica ayuda saber las características de los componentes que nos rodean y nos ayuda a explicar
su estructura, y como se comportan las reacciones químicas que mezclamos. Por otra parte, la
química orgánica nos ayuda a explicar el comportamiento de los compuestos orgánicos obtenidos
en un experimento de química. Y con respecto a la carrera nos ayuda a saber darle un buen uso a
la extracción y procesamientos de materias primas; ya sea naturales o sintéticas.