UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LAMOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y
PRODUCTOS AGROPECUARIOS

DESTILACION

Dr. AMÉRICO GUEVARA PÉREZ

aguevara@lamolina.edu.pe
Lima Perú
• Es un proceso de separación que
consiste en eliminar uno o más de los
componentes de una mezcla.

• Para llevar a cabo la operación se

aprovecha la diferencia de volatilidad
de los constituyentes de la mezcla,
separando o fraccionando éstos en
función de su temperatura de
ebullición.
• Se usa para concentrar mezclas
alcohólicas y separar aceites
esenciales así como componentes de
mezclas líquidas que se deseen
purificar
• Proceso en el que parte de las
sustancias se vaporizan.

• Las volatilidades de los componentes

son diferentes.

• Los vapores resultantes son más ricos

en los componentes más volátiles.

• El líquido residual es más rico en los

componentes menos volátiles.

• Aplicaciones: Alcohol, aceites

esenciales, en vinos y licores para
eliminar sabores desagradables
TIPOS DE DESTILACIÓN
TIPOS DE DESTILACIÓN
TIPOS DE DESTILACIÓN
 C A ÑA

Recoleccion

Transporte

Recepcion en planta

Lavado - desinfectado

Cortado Desfibrado

Extracción del jugo BAGAZO

Filtrado

Estandarización
Brix
pH
Pasteurización

Levadura comercial Fermentacion

o cultivos Brix
T°
tiempo
Destilación ALCOHOL
CABEZA

Envases ALCOHOL ALCOHOL

CUERPO DE COLA

Lavado - desinfectado Envasado

Almacenado y
comercialización
ESQUEMA REPRESENTATIVO PARA OBTENER ALCOHOL

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 DESTILADOR

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 P. Pisco

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 P. Alcohol

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