Balti de creveti cu legume

„Balti” este cuvântul ce denumeşte un curry gătit într-un tip special de tigaie, de forma
unui wok cu fundul plat. Reteta de fata are un sos gros si aromat, delicios si onctuos.
Se serveste cu orez Basmati, sau Patna, aromatizat cu felii de lamaie.

Bucatarie: pakistaneza
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
2 linguri de ulei de porumb
1/3 lingurita de seminte de schinduf
1/3 lingurita de seminte de mustar alb
1/3 lingurita de seminte de cernusca
4 frunze de curry uscate
250 g creveti cruzi, decorticati
120 g cartofi noi, curatati si taiati rondele
1 morcov mediu, curatat si taiat rondele
60 g mazare congelata, sau proaspata
1 ceapa medie, taiata in jumatate si apoi feliata
1 lingura de pasta de rosii
1 lingurita de boia iute
1/2 lingurita de coriandru, macinat
1 lingurita de usturoi, ras
1 lingurita de ghimbir, ras
sare
piper negru, proaspat macinat
1 lingura de suc de lamaie
1 lingura de coriandru (sau patrunjel) proaspat, tocat
1/2 ardei iute rosu, feliat
150 ml smantana 32% grasime
Instructiuni:
Se incinge uleiul intr-un karahi, wok sau tigaie mare si adanca. Se face focul mic si se
adauga semintele de schinduf, mustar si cernusca. Se prajesc 10-20 de secunde,
amestecand.
Se adauga ceapa. Se caleste 2-3 minute, pana ce se inmoaie. Se mareste flacara, se
adauga ardeiul iute, cartofii, morcovii si mazarea. Se soteaza rapid (stir-fry) pana ce se
rumenesc.
Intre timp se amesteca intr-un castron pasta de rosii cu boia, coriandru pisat, usturoi,
ghimbir, sare, suc de lamaie si piper. Se toarna mixtura peste vegetalele din tigaie. Se
amesteca.
Se adauga in tigaie smantana si frunzele de curry si se amesteca. Se face flacara mica
si se gatesc legumele 6-7 minute, amestecand frecvent pana sunt facute. Daca este
nevoie, se adauga 2-3 linguri de apa, ca mixtura sa nu fie prea uscata.
Se adauga crevetii, se amesteca si se gatesc 4-5 minute. Se serveste curry-ul imediat,
presarat cu frunze proaspete de coriandru, alaturi de orez fiert.
Note:
Balti este, de fapt, un stil de a gati foarte popular in Marea Britanie. Unii specialisti
considera ca bucataria balti este originara din Pakistan, din regiunea Baltistan – din
nordul tarii, la granita cu China – de unde s-a raspandit in Marea Britanie. Altii considera
ca a aparut, de fapt, in Birmingham. Altii, cred ca denumirea “balti” provine de la
populatia cu acelasi nume din mai sus amintita provincie, Baltistan. O alta scoala de
gandire considera ca “balti” provine de la numele unei tigai, in care se gatesc
preparatele specifice. Denumirea tigaii balti provine din urdu si hindi, unde inseamna
“galeata”, cuvânt preluat de la portughezi, în secolul al XV-lea, cand au venit în contact
cu civilizaţia indiană. În portugheză “balde” înseamnă “găleată”.
Preparatele balti se gatesc in vase asemanatoare unui wok cu doua toarte laterale,
numit “karahi” (sau karai, kadai, kadhi, kadahi, kadhai, cheena chatti) si folosit in
bucatariile din India, Pakistan, Bangladesh si Nepal.
Desi apartinand bucatariei pakistaneze, preparatele balti au o condimentare oarecum
diferita, cu influente afghane si indiene (din Kashmir).