FACULDADE DE ENSINO SUPERIOR DE MARECHAL CÂNDIDO

RONDON

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUCÃO

ANGELO RIOS CARDOSO

MARCIO DE MORAES

TRABALHO DE EMPREENDEDORISMO

MARECHAL CÂNDIDO RONDON

2019
PLANO DE NEGÓCIO DA CERVEJARIA ARTESANAL AGULHAS NEGRAS

Região industrial do bairro Cidade da Alegria, na cidade de Resende,RJ.

Contato;(24) 33464919

CAROLINA ROCHA FRAGOSO

TAMIRES ALVES FERREIRA DA SILVA

Ano 2016
 SUMÁRIO

SUMARIO EXECUTIVO

1-1 RESUMO DOS PRINCIPAIS PONTOS DO PLANO DE NEGOCIO....................4

1-2 Dados do empreendedor, suas experiências e atribuições............................4
1.3 Dados do empreendimento.................................................................................4
1.4 4 Missão da empresa...........................................................................................5
1.5 Visão da empresa.................................................................................................5
1.6 Fonte e recurso....................................................................................................5
2 ANALISE MERCADO............................................................................................6
2.1 Estudos dos clientes...........................................................................................6
3 ESTUDOS DOS CONRRENTES...........................................................................7
3 PLANO DE MARKETING......................................................................................8
4.1 Descrição dos principais produtos e serviços..................................................8
4.2 Preço......................................................................................................................9
4.3 Estrutura de Comercialização............................................................................9
4.4 Localização.........................................................................................................10
5 PLANO OPERACIONAL.....................................................................................10
5.1 Layout.................................................................................................................10
5.2 Capacidade produtiva.......................................................................................11
5.3 Processo operacional.....................................................................................11
6 NECESSIDADE DE PESSOAL..........................................................................11
7 PLANO FINANCEIRO........................................................................................11
7.1 Investimento fixo.
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1 SUMARIO EXECUTIVO

1.1 RESUMO DOS PRINCIPAIS PONTOS DO PLANO DE NEGOCIO

O objetivo da empresa é produzir e comercializar bebidas de qualidade a preços

justos, através de bares, restaurantes e distribuidoras de bebidas das principais cidades
do Médio Paraíba e Baía da Ilha Grande.
Trata-se da produção de cerveja de forma artesanal trazendo o diferencial no
sabor da cerveja.
II - No caso da empresa de pequeno porte, auferir, em cada ano-calendário, receita
bruta superior a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) e igual ou inferior a R$
3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais). A partir da análise das projeções
financeiras a cervejaria será enquadrada como empresa de pequeno porte.
Pelo plano de negócios elaborado, pode-se determinar que o empreendimento é
inviável nas condições inicialmente previstas: volume de produção e preço de venda. O
projeto torna-se inviável também pelos seguintes motivos: investimento inicial alto, alta
carga tributária, grande número de concorrentes diretos e indiretos.
Valor alto investido e uma pequena margem de lucro, a curto prazo lucro de
200.000.00 após os 5 anos seguintes o valor se eleva para 365 mil reais.
Valor inicial investido será de 1.800.000.00.
1.2 Dados do empreendedor, suas experiências e atribuições

Sócio Majoritário (Diretor): Formado em Administração de Empresas e Pósgraduado

em Marketing, será responsável pelo Marketing e RH da empresa. Deverá
Assegurar a realização dos objetivos determinados no plano de negócios,
Coordenando todas as áreas da empresa. Principais atividades:
Elaborar planos estratégicos e operacionais;
Desenvolver novos clientes e fornecedores;
Negociar com clientes;
Manter-se informado em relação ao mercado cervejeiro;
Monitorar concorrentes da empresa;
Buscar novos insumos e produtos;
Verificar e autorizar requisições de compra;
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Planejar a divulgação da empresa através da contratação de agências

Publicitárias, definindo veículos de comunicação e campanhas, participação.
Em eventos e festivais do ramo;
Recrutar e organizar os treinamentos de funcionários;
Realizar pesquisas de mercado: necessidades dos consumidores e ou para
Projetos que visem aumentar o alcance e a melhoria da imagem da marca.
Analisar e contratar empresas prestadoras de serviços.

1.3 Dados do empreendimento

Empreendimento cervejaria agulhas negras, a empresa será instalada em um

galpão de aproximadamente 250 m², localizado na região industrial do bairro Cidade da
Alegria, na cidade de Resende. O imóvel possui estacionamento próprio para 3 carros.
Registrada a empresa na Junta Comercial, será fornecido aos proprietários o
Número de Identificação do Registro de Empresa, que se trata de uma etiqueta ou
carimbo. Após o recebimento desse número, é chegada a hora de registrar a empresa
como contribuinte através da obtenção do CNPJ.

1.4 Missão da empresa

Produzir cerveja artesanal, utilizando os melhores insumos disponíveis no

mercado, com foco na qualidade do produto, respeito aos clientes e fornecedores.

1.5 Visão da empresa

Tornar-se referência no setor de cervejas artesanais, sendo reconhecida por sua

qualidade e sabor.
1.6 Fonte de recurso

A fonte de recurso será própria e juntamente com o sócios investidor .

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2 – ANÁLISE DE MERCADO

Mercado de Cerveja O Brasil é o terceiro maior mercado de cervejas do mundo,

atrás apenas da China e dos Estados Unidos (CERV BRASIL, 2014).
O site Kirin Holdings mostra os principais consumidores de cerveja per capita e
por volume total, em que é possível avaliar que os países com maior número de
habitantes, como China, EUA e Brasil, ainda possuem um grande espaço para
crescimento, o consumo per capita ainda encontra-se 118, 69 e 82 litros abaixo do
primeiro consumidor (República Tcheca), respectivamente. Isso demonstra que
incrementos pequenos no consumo per capita desses países podem refletir em
demandas internas significativas.
O mercado de cervejas no Brasil é caracterizado por ser altamente concentrado
com somente uma empresa possuindo aproximadamente 70% do mercado (AFREBRAS,
2012). O restante do mercado é dividido por outros três grupos cervejeiros também de
grande porte que estabelecem entre si uma grande concorrência, além de uma pequena
parcela em torno de 1% que corresponde às cervejarias regionais, micro cervejarias e
cervejarias artesanais.
Apesar da pequena participação no mercado, as cervejarias artesanais têm
apresentado um crescimento bastante promissor. Segundo a consultoria Mintel, o
consumo de cervejas especiais aumentou 36% entre 2011 e 2014 no Brasil. No ano de
2012 houve o maior número de registros por parte do Ministério de Agricultura, Pecuária
e Abastecimento de cervejarias dos últimos 30 anos com 31 novos registros de
cervejarias. Há vinte anos esse número era de apenas dois registros (GLOBO, 2012).
Quanto ao mercado do estado do Rio de Janeiro, a Firjan realizou em 2015 uma pesquisa
com 19 cervejarias artesanais constatando que as microempresas possuem entre 0 a 6
funcionários. A faixa de preço da cerveja é de R$ 10,00 a R$ 15,00 a garrafa de 500/600
ml, e o barril é vendido entre R$ 11,00 a R$ 18,00, o litro. As marcas são divulgadas por
meio de sites na Internet, Associação de Cervejeiros, Redes Sociais, Equipe de vendas
própria e anúncio em revistas especializadas.
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2.1 Estudos dos clientes

O público consumidor é usuário de mídias digitais, sendo esse um ótimo canal de

comunicação a ser utilizado devido a rápida propagação de informações. O produto será
divulgado por meio de rede sociais, site próprio, anúncios em revistas especializadas,
outdoor, visitas a clientes potenciais, panfletos e participação em eventos cervejeiros.
Pela característica do mercado não é necessário praticar preços mais baixos para
inserção no mercado, pois o consumidor tem curiosidade por produtos novos e aceita
pagar mais por uma cerveja artesanal. Pretende-se praticar no primeiro ano o preço de
R$ 10,00 pela garrafa de 600ml. Chegou-se a esse valor através de pesquisas realizadas
em sites de vendas desse tipo de produto.
A empresa adotará um sistema de distribuição seletiva, vendendo por meio de um
grupo selecionado de intermediários. Esses intermediários deverão ser escolhidos com
base em sua localização, reputação, flexibilidade e carteira de clientes, e estarão mais
bem preparados para oferecer da melhor forma a nova marca aos seus clientes. A
entrega do produto aos clientes será realizada através de veículo próprio da cervejaria,
com rotas pré-estabelecidas. Assim que a marca começar a se consolidar no mercado
expandindo a carteira de clientes, a logística externa será realizada também através de
transportadoras terceirizadas. O veículo para transporte será um caminhão, modelo VUC
VW5.140 com capacidade de 5.500 kg, ano 2008. O veículo fará 3 rotas. Na rota A,
ilustrada na Figura 8, a distribuição será na cidade de Resende e distritos, Itatiaia, Porto
Real e Quatis.

3 - Estudos dos concorrentes

Concorrentes
O mercado de cervejas artesanais é altamente competitivo devido à crescente
quantidade de novos entrantes nos últimos anos, com rótulos, sabores e estratégias
diferenciadas. O número de cervejarias registradas no Ministério da Agricultura já somam
quase 400, com 5.254 produtos registrados e distribuídos em aproximadamente 80 tipos
de cerveja (MAPA,2016). O setor se caracteriza por apresentar pouca diferença entre os
preços praticados, marketing agressivo e muito valor agregado, por meio de produtos
publicitários, como camisetas, canecas e copos, kits promocionais
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Além dos concorrentes diretos, existem também os concorrentes indiretos como

as cervejas tradicionais, as diversas marcas de cervejas especiais importadas e
nacionais e outras bebidas alcoólicas, como os vinhos
Tabela 1: Tabela de Concorrentes Diretos Concorrentes Localização Casa do Fritz
Itatiaia - RJ Edbier Resende - RJ Maresia de Mauá Visconde de Mauá - RJ Mistura
Clássica Angra dos Reis- RJ Penedon Itatiaia - RJ Serra Gelada Visconde de Mauá - RJ
Trevisan Itatiaia - RJ Alkosar Mangaratiba- RJ Fraga Angra dos Reis - RJ Caborê Paraty
- RJ Fonte: Autoria Própria, 2016.

4- PLANO DE MARKETING

4.1 descrição dos principais serviços e produtos

Pela característica do mercado não é necessário praticar preços mais baixos para
inserção no mercado, pois o consumidor tem curiosidade por produtos novos e aceita
pagar mais por uma cerveja artesanal. Pretende-se praticar no primeiro ano o preço de
R$ 10,00 pela garrafa de 600ml. Chegou-se a esse valor através de pesquisas realizadas
em sites de vendas desse tipo de produto.
A Cervejaria optou por iniciar no primeiro ano a produção com o tipo de cerveja
mais consumido no mundo, a cerveja lager. O estilo de cerveja Pilsener faz parte do tipo
Lager, originariamente criada no século 19 na cidade de Pilsen, região da Bôemia da
República Tcheca (Brejas,2016). Será acrescentado a cada ano um rótulo diferente ao
portfólio da cervejaria, somando 4 rótulos ao final dos cinco anos. Segue a relação de
cervejas que serão fabricadas e suas respectivas características
Cerveja Pilsen:
 Aroma: De malte, rico e complexo, com um buquê herbal e floral.
 Aparência: Dourado profundo, com um colarinho denso, branco, cremoso e
muito persistente.
 Sabor: De malte rico e complexo, combinado com o amargor e as notas de
especiarias bem pronunciadas, mas ao mesmo tempo leves e bem arredondados do
lúpulo. Cerveja Hefeweizen - Weiss .
 Aroma: Toques moderados, em equilíbrio, de cravo e banana.
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 Aparência: Coloração de amarelo dourado. Colarinho branco (muito grosso),

consistente e persistente. Uma cerveja “Hefe” é turva devido à suspensão de sedimentos
de leveduras que deverão ser misturados antes de beber.
 Sabor: Sabor moderado de banana e cravo. Cerveja American IPA.
 Aroma: Proeminente aroma de caráter cítrico e frutado dos lúpulos americanos.
 Aparência: Cobre avermelhado médio com boa retenção de colarinho de cor
quase branco persistente.
 Sabor: Amargor alto com um bom suporte de maltes que equilibram com a
quantidade de lúpulos. Cerveja American Pale Ale – APA.
 Aroma: Aroma cítrico e frutado, com maior intensidade para frutas amareladas
em decorrência da adição tardia de lúpulo.
 Aparência: Coloração dourado com colarinho branco, moderadamente
abundante, com boa retenção.
 Sabor: Amargor moderado de lúpulo com suaves notas de caramelo do malte.
A cerveja será vendida em garrafas de 600 mililitros. A cervejaria lançará uma receita
nova a cada ano, até atingir o número de quatro rótulos.

4.2 Preço

Para determinar o gasto com a distribuição adotou-se um método informal utilizado

por alguns caminhoneiros, e especificado no blog Iveco. A conta é feita com base no
custo do diesel por quilômetro consumido. Determinando-se o custo de combustível por
km rodado, multiplica-se o valor pelo fator 3. Uma parte seria o custo do diesel, 1/3 o
valor para custo de desgaste do caminhão e mais 1/3 de “lucro ou salário” do motorista.
O valor da garrafa foi analisado os valores de mercados usando como base visto
que e produção artesanal.
4.3 Estrutura de comercialização

A empresa adotará um sistema de distribuição seletiva, vendendo por meio de um

grupo selecionado de intermediários. Esses intermediários deverão ser escolhidos com
base em sua localização, reputação, flexibilidade e carteira de clientes, e estarão mais
bem preparados para oferecer da melhor forma a nova marca aos seus clientes. A
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entrega do produto aos clientes será realizada através de veículo próprio da cervejaria,
com rotas pré-estabelecidas. Assim que a marca começar a se consolidar no mercado
expandindo a carteira de clientes, a logística externa será realizada também através de
transportadoras terceirizadas.

4.4 Localização

A cervejaria estará localizada em Resende, cidade que se encontra na região do

Médio Paraíba e pretende atender além da sua região, a Baía da Ilha Grande
A Cervejaria Agulhas Negras tem como objetivo para o primeiro ano trabalhar em
divulgação da marca e captação de clientes da Região do Médio Paraíba e Baía
da Ilha Grande. As cidades de Piraí, Barra do Piraí serão excluídas do quadro de
atendimento, pois em Barra do Piraí encontra-se instalada uma cervejaria de grande
capacidade produtiva, a Röter. Valença e Rio das flores também serão excluídas, devido
à distância, pela primeira possuir uma cervejaria artesanal (Valenciana), e pela
proximidade com Piraí e Barra do Piraí. A partir do terceiro ano, contando com 3 rótulos
de cervejas em fabricação, a idéia é inserir a marca no mercado da Região Metropolitana.
5 - PLANO OPERACIONAL

5.1 Layout

Existem três formas básicas de se arranjar as estações de trabalho: Layout por

produto, layout por processo e layout com posição fixa. (Jones e George,2008) Na
cervejaria, o arranjo físico utilizado foi o layout por produto, pois os equipamentos
produtivos foram organizados de modo que cada operação necessária seja realizada em
estações de trabalho dispostas em uma sequência fixa. (Jones e George,2008). O layout
da empresa foi selecionado levando em conta a futura expansão, que ocorrerá após o
quinto ano, com a inserção de barris de chope no portfólio de produtos.

5.2 Capacidade produtiva

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A capacidade produtiva ou instalada determina o nível de produção para atender

a demanda em um intervalo de tempo. Quando a empresa aumentar seu volume de
clientes, ela conseguirá reduzir custos desnecessários e aumentar a receita gerando
assim um maior aproveitamento do seu capital humano e seus recursos físicos. O
equipamento que será adquirido apresenta capacidade produtiva mensal de 6.000 litros
ampliável até 20.000 litros/mês. Caso haja uma demanda superior nos próximos anos, a
empresa comprará mais tanques de fermentação/maturação, parte do processo onde se
encontra gargalo. Esses tanques determinam a capacidade produtiva, pois a etapa de
fermentação e maturação demora de 2 a 3 semanas, dependendo do tipo de cerveja. Os
demais processos foram projetados para trabalharem continuamente.
5.3 Processos operacionais

A produção da Agulhas Negras, será de 3000 litros no início, até marca se

consolidar no mercado. O objetivo é aumentar anualmente a produção de acordo com a
média da taxa de crescimento do market share da cerveja artesanal no mercado nacional,
o que gira em torno de 25%. A rotina de produção, devido à baixa capacidade no início,
será de 1000 litros por dia, durante 3 dias, totalizando 3000 litros. Em um dia teremos o
envase e a pasteurização, e no restante dos dias serão feitas as entregas, captação de
clientes e serviços administrativos diversos.

6 - NECESSIDADE DE PESSOAL

A empresa apresentará uma estrutura enxuta no primeiro momento, por se tratar

de um projeto em fase inicial, contendo apenas os profissionais necessários para a
evolução do negócio. A equipe será composta por quatro pessoas, sendo que três delas
serão os sócios, divididos em Sócio Majoritário (Diretor), Gerente Administrativo e
Gerente de Produção (Mestre Cervejeiro), e um auxiliar de produção. Todos os
funcionários serão contratados pela CLT, recebendo o piso salarial das funções
exercidas..

7 - Plano financeiro
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Item Quant. Descrição (R$) Total 1 1 Despesas pré-operacionais R$ 5,197,50 2 1

Despesas com publicidade e propaganda inicial R$ 3,627,75 3 1 Despesas com
treinamento inicial R$ - 4 1 Investimento fixo R$ 634,725,14 5 1 Estoque inicial de
produtos para a venda R$ 17,325,69 6 1 Capital de giro inicial R$ 13,660,00 total R$
674,536,08

7.1 - Investimento fixo

Unidades Equipamentos 01 Moinho de Malte 01 Sala de Brassagem Triblock 500

Tina de Mostura 500 litros Tina de Fabricação de Mosto 500 litros Tina de
Fervura/Whirlpool 500 litros Plataforma de serviço da sala de fabricação Válvulas
Sanitárias Bombas Sanitárias Controle da Sala de Fabricação de Mosto Resfriador de
Mosto a placas 500 l/h Tanques de Água Quente 1.000 litros Aerador esterilizável de
mosto de linha 04 Tanques Cilíndricos Cônicos (70º) 10/12,0 hl 01 Tubulação de Mosto
Frio (mangueira sanitária 15 metros x 1) 01 Bomba Móvel para CIP 01 Tanque de Água
Gelada 1.000 litros 01 Caldeira geradora de vapor 150 KGV/H - a gás 01 Tanque de
Retorno para Condensado 01 Instrumentação a Vapor e Condensado 01 Pasteurizador
de Garrafas – 6 Caixas 01 Filtro Duplo 01 Rotulador de Garrafas com capacidade de
1800 aplicações por hora 01 Monobloco – Enchedor e Tampador 01 Rinser Manual – 12
garrafas