CHEF ENTREMETIER

CALLOS A LA MADRILEÑA.

LUIS HIGUERA RODRIGUEZ

1,04 mil suscriptores

TODO UN CLÁSICO DE LA COCINA ESPAÑOLA.

RECETA PASO A PASO.

ELABORACIÓN:

Utilizaremos para esta receta: tripa, pata y morro de ternera.

Cortamos la tripa en trozos cuadrados de unos 4 cm. de lado, sumergimos los trozos junto a la pata
y el morro en un recipiente con abundante agua, vinagre y sal gorda, los mantenemos unos minutos
moviéndolos de vez en cuando, les cambiamos el agua varias veces y cuando estén bien limpios los
ponemos a cocer en un recipiente bien cubiertos con agua fría, en cuanto empiecen a levantar los
espumamos y los dejamos cocer un par de minutos, los escurrimos bien.

Volvemos a ponerlos a cocer en agua fría y esta vez les añadimos: una cabeza de ajos, una zanahoria
pelada, una ce-bolla pelada pinchada con clavos de especia, laurel, guindilla y sal. Una vez cocida
la pata y el morro, lo apartamos y lo dejamos enfriar; desechamos los huesos y cortamos los callos
de la pata y el morro en trozos mas o menos regulares, esperamos a que termine de cocer la tripa,
en total la cocción de los callos puede durar 2 o 3 horas, procuraremos que estén siempre cubiertos
de agua, por lo que iremos añadiendo agua caliente para no interrumpir la cocción, una vez cocidos
los callos, escurrimos estos con la ayuda de una araña.

En un recipiente amplio rehogamos con un poco de aceite, cebolla, puerro y ajo picado todo muy
fino, le añadimos el jamón cortado en taquitos y después le agregamos por este orden: pimentón,
tomate concassé, vino blanco y harina, sofreímos todo y le vamos añadiendo poco a poco el caldo
de haber cocido los callos, moviéndolo constantemente con una varilla o espátula de madera e ir
ligando la salsa, añadimos la longaniza y la morcilla de callos, dejamos que cuezan con cuidado, pues
la morcilla cuece enseguida, retiramos la morcilla y la longaniza una vez cocidas y lo reservamos.

Añadimos ahora los callos y los dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora más
aproximadamente, rectificamos la salsa de sal, y la dejamos reducir si fuera necesario.

Servimos muy calientes en una fuente honda o cazuela de barro, colocando encima la longaniza y la
morcilla en rodajas.

Espolvoreamos un poco de perejil picado

Xxxxxxxxxxxxxxx

PATATAS AL HORNO CON PARMESANO Y TOMILLO | Receta fácil

580.244 visualizaciones•2 oct. 2016

10 MIL

298

COMPARTIR

GUARDAR

Las Recetas de MJ

882 mil suscriptores

Cómo hacer unas vistosas patatas al horno con queso parmesano y tomillo. Muy fáciles de hacer,
ideales para un entrante original o como acompañamiento de carnes y pescados. Receta paso a
paso.

INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:

http://www.lasrecetasdemj.com/2016/10...

4 patatas medianas variedad Monalisa

45 g de mantequilla derretida

25 g de queso parmesano

1 cucharadita de polvo de ajo

1 rama de tomillo

Pimienta negra recién molida

Sal

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

LAS PATATAS BRAVAS DE SERGI AROLA | Cocina creativa

648.769 visualizaciones•11 feb. 2014

6,1 MIL
638

COMPARTIR

GUARDAR

Las Recetas de MJ

882 mil suscriptores

Cómo hacer las famosas e imitadísimas patatas bravas del chef Sergi Arola. Receta paso a paso.

INGREDIENTES: 10 uds.

5 patatas medianas variedad Monalisa

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Para la salsa de tomate concassé:

1/2 cebolla

250 g de tomate

1 ajo

1/2 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Para la salsa brava:

1 ajo

2 guindillas
Salsa de tomate concassé

Un chorrito de vinagre añejo

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Para el aliloli:

1 huevo

1/2 ajo

Aceite de girasol

Sal

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

LAS FAMOSAS CROQUETAS DEL ECHAURREN

619.466 visualizaciones•20 oct. 2010

4,7 MIL

287

COMPARTIR

GUARDAR

elcocinerofiel

160 mil suscriptores

#Croquetas #Echaurren #elcocinerofiel

Croquetas tradicionales del Restaurante Echaurren. Así elaboran la receta de sus famosas croquetas
de Marisa Sánchez. En este vídeo, veréis cómo las preparan paso a paso.
Para una receta clásica de "cocido" de un restaurante en Barcelona:
https://www.youtube.com/watch?v=MdLq8...

Más en http://elcocinerofiel.com/

Ingredientes

50 g Pechuga de pollo.

1 und Cebolla

c.s. Vino de Jerez seco

c.s. Aceite de oliva virgen extra

160g Mantequilla

50g Jamón

200g Harina de trigo

2L. Leche

20g Fondo de carne

3 u Huevos cocidos

c.s. Sal

c.s. Pan rallado

c.s. Huevo batido

c.s. Aceite de oliva virgen extra

XXXXXXXXXXXXXXXXX

Receta de Gambas al Ajillo - Como hacer Gambas al Ajillo

700.218 visualizaciones•12 oct. 2011

4,2 MIL

874

COMPARTIR

GUARDAR
El Cocinero De Rota

27,4 mil suscriptores

En esta ocasión nuestro cocinero nos prepara unas ✅ Gambas al Ajillo, riquísimas ✅

Suscríbete a mi canal: https://goo.gl/yYG22q

Las mejores sartenes para tu cocina: https://amzn.to/2yKgV4r

Que aprovechen.

Receta de Gambas al Ajillo - Como hacer Gambas al Ajillo

INGREDIENTES:

- Aceite

- Ajos

- Guindilla

- Gambas

- Sal

- Pimentón (Opcional)

XXXXXXXXXXXXXXXXXX

4 TIPOS DE VINAGRETAS C/FRUTAS | Pearl's Kitchen ♥

28.980 visualizaciones•2 ago. 2017

712

46

COMPARTIR

GUARDAR
Pearl's Kitchen

7,02 mil suscriptores

¡Hola Amigos!

¿Cómo están? Espero que se encuentren muy bien. Muchas gracias por tu apoyo, por favor dime en
los comentarios si te gusta este tipo de recetas o si quieres saber hacer una receta escribe en los
comentarios para los próximos vídeos. Aquí abajo te dejo las cantidades para preparar estas
increíbles vinagretas naturales con frutas que sin duda alguna se van a convertir en tus favoritas y lo
mejor es que no te lleva mas de 5 min prepararlas!!! Recuerda y no olvides de estar al pendiente y
seguirme ya que estaré compartiendo diferentes cosas de todo lo que haga en mi día a día. Les
mando un abrazo y vibras bonitas ♥.

¡Excelente día!

MIS REDES SOCIALES

Twitter: http://bit.ly/2o1HISj

Instagram: http://bit.ly/2nCF5CM

Facebook: http://bit.ly/2o87Z1w

INGREDIENTES

Vinagreta frutos rojos

1tza Aceite de oliva extra virgen.

1/2 tza. Vinagre balsamico.

3/4tza. Vino tinto.

2 tzas. Frutos rojos (fresas, frambuesas, zaramora, arandanos).

Pimienta al gusto.

Azucar al gusto, de preferencia splenda o miel.

Un poco de agua.
Vinagreta de papaya

1tza. Aceite de oliva.

1/2 Vinagre blanco.

1 cdta. Mostaza

2 tzas de papaya.

Sal y pimienta al gusto.

Un poco de agua.

Vinagreta de mango

1tza. aceite de oliva.

1/2tza. Vinagre blanco.

2 tzas. Mango

Sal y pimienta al gusto.

Un poco de agua.

Vinagreta de pera

1tza. Aceite de oliva.

1/2 tza. vinagre balsámico.

3/4 Vino blanco.

1 diente de ajo chico.

1 cdta. mostaza.

2 tzas de pera.

Sal y pimienta al gusto.

Un poco de agua.

XXXXXXXXXXXXXXXXX