 ¿Por qué la temperatura de ebullición se da justo cuando el líquido asciende por el interior del capilar?

La elevación de líquido en el capilar es el resultado del desplazamiento del aire contenido en el capilar
por el vapor del líquido que ha iniciado su ebullición y que se observa precisamente como la salida de
cadena de burbujas.

El punto de ebullición se define como la temperatura en la que la presión de vapor de un líquido se

iguala a ala existente en la superficie y en este caso es la atmosférica dentro del capilar.

Por eso se toma ese preciso instante como la temperatura de ebullición

 ¿Dónde se cocinará más rápido un huevo: en el Himalaya (p = 300 torr), en la luna (patm = 20 torr) o en Bogotá
(patm = 560 torr)? Explique su respuesta.

Como resultado de que la variación de la presión influye en la temperatura de ebullición por la segunda
ley de Charles-Gay Lussac, al producirse un incremento de la presión, consecuentemente se tendrá
que producir un descenso en la temperatura.

En este caso depende de la altitud (presión atmosférica): A mayor altitud (menor presión), menor
temperatura de ebullición.

Cuanto más alto se esté sobre el nivel del mar, más rápidamente se alcanza el punto de ebullición
del agua.

Es decir, por cada 150 metros que aumenta la altitud, el punto de ebullición del agua desciende 0.5
°C aproximadamente.

Por ejemplo, a 600 m de altitud el agua hierve a 98 °C, a 3000 m el agua hierve a los 90° C
aproximadamente.

En el monte Everest tardará mucho tiempo (mucho más que al nivel del mar) ya que, debido a la
poca presión atmosférica, el agua no puede alcanzar una temperatura alta porque su punto de
ebullición es mucho menor.

http://www.educaplus.org/gases/ley_charles.html

¿Por qué los alimentos se cocinan más fácilmente en una olla a presión?
Este dispositivo basa su funcionamiento en el hecho de que la temperatura de ebullición de un líquido dependerá de la
presión a que está sometido, de forma tal que a más presión mayor temperatura.

El esquema representa un recipiente cerrado tal y como es la olla de presión con su tapa ajustada, al que se le aplica calor
y que contiene agua (azul). Las pequeñas bolitas azules representan las burbujas de vapor que abandonan el líquido y
pasan al estado de vapor durante el calentamiento.

Estos vapores como están confinados y no pueden escapar, van gradualmente incrementando la presión dentro de la olla,
y con ello la presión de vapor saturado del agua, por lo que esta no podrá entrar en ebullición.

El incremento de presión terminará levantando el peso que cierra un pequeño conducto al exterior y los vapores escaparán
haciendo que la presión interior se estabilice en un valor fijo, si baja, el peso cae y cierra el conducto, si sube el peso se
levanta y deja escapar vapores en una suerte de regulador de presión.

Durante este proceso, al agua de la olla ha ido ganando en temperatura, y entra al fin en ebullición a un valor mas alto de
temperatura final, que si la olla estuviera abierta a la atmósfera.

El incremento de temperatura, resulta evidente, que dependerá de la magnitud del peso colocado para cerrar el agujero
de escape, y del diámetro de este agujero.

Este incremento de temperatura hará que los alimentos se cocinen mucho más rápido, que es la aplicación principal de la
olla a presión.

http://www.sabelotodo.org/aparatos/ollapresion.html

 Cuando una o dos gotitas de un líquido muy volátil se colocan sobre la piel y se dejan evaporar, se experimenta una
sensación de enfriamiento. ¿Por qué?
[Moore, J. W. Química. McGraw Hill, Cali, 1978.]

Cuando la temperatura ambiente está por encima de la corporal, entonces toda la transferencia del
calor por radiación, conducción y convección se dirige hacia el interior del cuerpo en vez de hacia
fuera. Puesto que debe haber una transferencia neta de calor hacia fuera, entonces el único
mecanismo que le queda al cuerpo bajo esas condiciones es la evaporación de la transpiración de la
piel y el enfriamiento por evaporación de esa transpiración.

Entonces el que líquido se evapora: es porque el líquido absorbe el calor de la piel, haciendo que la
gota se evapore y por lo tanto esa pérdida de calor hace que se sienta menos calor en ese sector de
la piel.

http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/thermo/sweat.html