INTRODUCCIÓN

Elaboración de pan

Para la elaboración del pan se utilizaron insumos de fácil acceso, como son harina sin preparar,
huevos escencias, anís, azúcar agua con una cantidad determinada. Para ser aprovechada en
alimento de apto para el consumo humano. Así mismo dando así valores agregados al
consumidor. En la carrera de ingeniería agroindustrial es el ende que nos da conocimientos en
las cuales se puede aplicar desde un punto vista de óptima calidad mediante el uso de
materiales. Métodos de elaboración bajo la supervisión de los ingenieros encargados para así
obtener resultados favorables para el aprendizaje. Siempre en cuanto llevando
responsablemente todo los pasos. La, ing. agroindustrial da así un valor agregado a los
productos.

En elaboración del pan que obtuvimos en la panificadora nos dios resultados de una una buena
calidad, dando al pan semi dulce.

OBJETIVOS GENERALES

Elaborar de pan

OBJETIVO ESPECIFICO

 Mantener el proceso de elaboración de una buena calidad.

 Manteniendo los parámetros establecidos.

MATERIALES E INSUMOS

 Harina 25 kg.
 Azúcar 4 k
 Levadura 200 g
 Sal 250 g
 Escencias de naranja 30 mml (3 tapitas del envase).
 Agua de 8 litros manteca
 Mantequilla
 1. ½ kilo de manteca
 Huevas 24 se utilizaron 9 huevos.
 8 litros de agua
 2 galones de petróleo

EQUIPOS

 Amasadora –sobadora
 Batidora planetaria
 Divisora o cortadora
 Cámara de fermentación
 Horno rotativo
 Balanza digital
 Cuchillos.
Pare la elaboración del pan se pasó hacer

1. Recepción de los productos

2. Selección de los productos.

BATIDORA PLANETARIA

Mezclamos todo los insumos en la batidora planetaria que son:

25 kg de harina, 4 kilos de azúcar, levadura 200 gramos sal 250 g, 3 huevos inicialmente
en estado batido, agregamos agua con una cierta medida en la cual la masa quede
óptimo para el cortado y pesado, las escencias de naranja de 30 mml.

CORTADORA DIVISORIA

 Luego de obtener la masa.

Pasamos al pesado de 1.800kg
 Así mismo procedemos a llevar ala cortadora, donde nos dará una cantidad 30 unidades
divididas.
 La meza debe estar preparada con aceite, las latas untadas con manteca.
 Llevamos a la mesa para hacer el respectivo boleado de la masa dando así forma.
 Luego ponemos en la lata 24 unidades
 Una vez ya puesto debidamente en las latas se proceden a poner en la cámara de
fermentación a una temperatura de 28° c en un lapso de tiempo de 30 a 45 min.
 Cada coche transporta 18 latas.

HORNO ROTATIVO

Una vez ya obtenido la fermentación correspondiente pasamos a lo que es el horneado

 Procedemos a calentar el horno a una temperatura de 180 ° c.
 Una vez ya calentado se procede a poner las latas
 Se pone a una temperatura 40 a 50 ° c. por un lapso de 15 min.
 Asimismo se procede al enfriamiento y la distribución.

CONCLUSIÓN
Finalmente en la elaboración de pan se pudo observar las formas eficaces que nos trae la
agroindustria que son productos de calidad.

DISCUSIONES

 Se tuvo en consideración que los materiales que se utilizaron fueron altamente eficaces
para elaboración en contraste a lo que lo artesanalmente.
 Se pudo observar también el manejo de una forma adecuado de los equipos porque cada
uno muestra distinta forma de manipulación.
 La elaboración del es un producto en la cual está en cada meza de los diferentes hogares
mediante este producto se puede hacer una alimentación que aporta muchos nutrientes
que pueden hacer buena mejora en los que lo consumen.
 También por lo tanto podemos hacer que los productos a elaborar pueden ser de insumos
como son la harina de yuca de plátano entre otros así dando más realce a los productos
regionales.
 RECOMENDACIONES

 Siempre se debe tener en cuenta las instrucciones del laboratorio.

 Tener los implementos para la elaboración
 Utilizar respectivamente la guía de información

BIBLIOGRAFÍA

 Guía de práctica del labotario

 Supervisión de los ingenieros de práctica.

ANEXO
 UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA
AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

IAI

PRÁCTICA ELABORACION DE PAN

ESTUDIANTE: SIDNEY FASSABI LOZANO

DOCENTE: ESTACIO

CICLO ACADEMICO: I

YARINACOCHA – PUCALLPA
2019