UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA

INGENIERÍA QUIMICA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PRÁCTICA # 2
MATERIA: OPERACIONES SIGLA: PQA-3850 “A”
ALIMENTARIAS I
DOCENTE: Ing. Janneth Maribel Mamani Acapa
AUXILIAR: Univ. José Samuel Quispe Flores
FECHA DE Lunes 23 – 09 -19
ENTREGA:

1. Las propiedades reologicas de un aceite de semillas se han estudiado mediante un

viscosímetro rotatorio en el intervalo de temperaturas 10 – 60°C. para todas las temperaturas
se ha observado que el aceite es un fluido neutoniano, obteniéndose los valores de la
viscosidad que se recogen en la siguiente tabla.

T(oC) 𝝁 (kg/m s)
10 2,42
20 1,05
30 0,48
40 0,23
50 0,12
60 0,06
Determinar la energía de activación y el factor preexponencial correspondientes a la variación
de la viscosidad con la temperatura. Estimese la viscosidad del aceite a 0 y 15 °C,
respectivamente.

2. Demuestre analíticamente la de 2da. Ecuación de newton de la viscosidad.

3. Calcular la densidad de flujo de cantidad de movimiento en estado estacionario, 𝜏𝑦𝑥 ;
expresada en Kgf/m2, cuando la velocidad V de la lámina inferior, en la dirección positiva del
eje X, es 0,3 m/s, la distancia entre las láminas Y=0,0003 m, y la viscosidad 0,7 cp.
4. Se desea caracterizar un alimento granular mediante tamizado. Para ello se dispone de una
pila de seis tamices de la serie Tyler situados sobre una tapadera que recoge los finos. Los
resultados de este análisis se presentan en el siguiente cuadro:
N° de mallas del tamiz Luz de malla (mm) Peso del alimento retenido
(g)
4 0
10 138
14 1270
20 448
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INGENIERÍA QUIMICA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
28 132
35 8
TAPADERA - 4

a) Calcular el diámetro del hilo con que está construido el tamiz de 20 mallas.
b) Calcular el tamaño medio de los sólidos retenidos en el tamiz de 10 mallas.
c) Expresar los resultados de análisis tanto en forma diferencial como acumulativa.
d) Calcular el número de partículas contenidas en 2 kg de muestra
DATOS:
- Densidad de las partículas: 1560 kg/m3
- Factor de forma volumétrico: a= 1,5.
5. El análisis por tamizado de una partida de azúcar blanquilla, realizado con 6 tamices de la serie
Tyler, conduce a los siguientes resultados:
N° de mallas del tamiz Luz de malla (mm) Peso del alimento retenido
(g)
8 0
10 612
14 5180
20 2548
28 748
35 98
TAPADERA - 42
a) Calcular el tamaño medio de la fracción retenida sobre el tamiz de 14 mallas.
b) Expresar los resultados del análisis en forma diferencial y acumulativa.
c) Calcular el numero total de partículas contenidas en 1 kg de muestra.
d) Calcuylar el numero de partículas contenidas en 1 kg de la fracción retenida sobre el tamiz de
28 mallas.
e) Calcular el diámetro medio volumen – superficie de la muestra y su superficie especifica
f) Si la muestra se separa en dos fracciones, utilizando únicamente el tamiz de 20 mallas, ¿cuales
serian las masas de cernido y de rechazo?