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Flujo de masa a través de la Membrana
Autor 1: Valentina Jaramillo Rivera Autor 2: John Alexander Vergara Torres
Escuela de Química, Universidad Tecnológica de Pereira.
Correo-e: ​vajaramillor@utp.edu.co​, ​jhonvergara129@utp.edu.co
I. INTRODUCCIÓN
Las células necesitan obtener energía para utilizarla con el fin
de sintetizar, degradar, almacenar y liberar sustancias en
forma controlada para poder llevar a cabo las reacciones
metabólicas indispensables para la supervivencia de un
organismo (catabolismo). Para iniciar estas reacciones la
célula requiere que la energía se encuentre en una forma que
se pueda utilizar, es decir, en adenosina trifosfato (ATP).
El ATP es la fuente universal de energía ya que tanto los
organismos fotosintéticos que obtienen energía del sol y los
animales que obtienen energía de plantas y otros animales
(heterótrofos) convierten su energía en ambos casos en ATP
para que la célula lleve a cabo sus reacciones químicas
necesarias para la vida. De ahí la importancia de la respiración
celular en la cual, a través de una serie de reacciones que se
efectúan en condiciones aeróbicas se descompone la glucosa
en dióxido de carbono, agua y ATP para que nuestro
organismo realice sus actividades vitales. [1]
Figura 1. Respiración celular
El catabolismo produce la energía que requiere nuestro
cuerpo, aunque como no toda la energía se utiliza en nuestros
movimientos quedan reservas; estas reservas son utilizadas
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por el anabolismo que es el que produce las proteínas o
moléculas para formar nuevas células y así mantener nuestro
cuerpo y sus funciones al máximo.
La glucosa es una molécula clave en el almacenamiento de
energía para su posterior conversión en ATP, debido a que
todas las células metabolizan la glucosa para obtener energía y
también debido a que cuando se utilizan otros reactivos
orgánicos para producir energía las células convierten primero
estas moléculas en glucosa. Por ejemplo, en el caso de los
organismos fotosintéticos, estos primeramente la energía
luminosa y la almacenan en forma de moléculas de glucosa,
que a su vez necesita descomponerse en las mitocondrias
durante la respiración celular para obtener la energía necesaria
para mantenerse con vida. De la misma manera el
metabolismo humano también degrada la glucosa en la
glucólisis y en la respiración celular para producir ATP.
Las ecuaciones químicas de la formación de glucosa en la
fotosíntesis y de la combustión de la glucosa en la respiración
aeróbica son las siguientes:
Fotosíntesis:
6 CO​2 ​ + 6 H​2​O + E → C​6​H​12​O​6​ + 6 H​2​O
Combustión de la glucosa:
C​6​H​12​O​6 +
​ 6 O​2 ​ → 6 CO​2 ​ + 6 H​2​O + ATP
Desde la antigüedad se conoce la actividad de transformación
de la materia por parte de hongos y bacterias, si bien algunos
de sus procesos han sido utilizados para la elaboración de pan,
quesos, vinos o cerveza. Las levaduras, organismos
eucarióticos pertenecientes al reino de los hongos
(ascomicetos), son los microorganismos más importantes y de
mayor uso en la industria, empleandose en la fabricación de
pan, sirviendo como fuente de alimento a macroescala de
cultivo y en la producción de vitaminas y factores de
crecimiento.​Como consecuencia de la fermentación de las
subunidades de glucosa bajo condiciones anaeróbicas. Se
puede comprobar una producción CO​2. [2]
​
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II. RESULTADOS

PATRÓN ppm ABS

1 50 0,167

2 90 0,171

3 130 0,178

4 150 0,194

5 170 0,204 Gráfica 2. Curva de calibración de la Glucosa con su respectiva

6 200 0,283
Tabla 1. Curva de calibración a 570 nm: Glicina 0.3%
Para obtener una mejor linealidad en la curva, se optó por
eliminar el punto 3 y 6 , dando así la siguiente gráfica
mostrada a continuación.
ecuación.
Se realizó el montaje mostrado en la Figura 4,1 de la guía, el
cual fue aireado mecánicamente. Se tomaron muestras cada 30
minutos y valoradas por espectrometría para el caso de la
glucosa y la glicina. También se tomaron muestras de la
solución de NaOH, las cuales fueron valoradas por medio de
una titulación con HCL 0,1M.
Los resultados de estas medidas se presentan en las tablas 3, 4
y 5 respectivamente.

t (min) ABS ppm

1980
0 0.092
1755
30 0.083
1630
60 0.078
1305
90 0.065
Tabla 3. Concentración de Glucosa tomada cada 30 min
Gráfica 1. Curva de calibración de la Glicina con su respectiva
ecuación.

PATRÓN ppm ABS

1 100 0,012

2 300 0,028

3 650 0,038

4 1000 0,045

5 1300 0,059 Gráfica 3. Comportamiento de la Glucosa con respecto al tiempo.

Tabla 2. Curva de calibración a 540 nm : Glucosa 4%

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t (min) ABS ppm

3438
0 1.179
2228
30 0.816
1894,67
60 0.716
1574,67
90 0..620
Tabla 4. Concentración de la Glicina tomada cada 30 min

Gráfica 5. Producción de CO​2​ con respecto al tiempo

II. DISCUSIÓN

La mayoría de las levaduras utilizan azúcares como

Gráfica 4. Comportamiento de la Glicina con respecto al tiempo.
principales fuentes de energía y carbono para su metabolismo
a través de la vía glucolítica. Los azúcares no pueden atravesar
libremente las membranas lipídicas, por lo cual el primer paso
del catabolismo de estos carbohidratos tiene como objetivo el
transporte de tales compuestos a través de la membrana
plasmática. Este transporte es catalizado por sistemas
específicos denominados permeasas. Algunos disacáridos no
son transportados al interior de la célula por permeasas, sino
que son hidrolizados en espacio periplásmico. La capacidad de
hidrolizar tales compuestos depende de la especie de la
levadura y de la naturaleza del azúcar.

t HCl moles de Moles de Moles de En anaerobiosis la glucosa que ingresa a la vía glucolítica
(min) (ml) NaOH 0,1M NaOH que CO​2 permite obtener energía en estos microorganismos mediante la
en 2 ml reaccionaron producido fermentación alcohólica, por acción sucesiva sobre el piruvato
de la piruvato decarboxilasa y la alcohol deshidrogenasa. En
0 2,4 0,00024 0 0 aerobiosis, parte del piruvato es oxidado completamente a
CO​2 mediante la respiración celular. Sin embargo, una
30 2,3 0,00023 0,00001 5E-06 proporción de la glucosa que depende de la especie
considerada sigue siendo metabolizada mediante fermentación
60 1,8 0,00018 0,00006 0,00003 láctica, aun en aerobiosis. la presencia de CO​2 después del
proceso de oxidación se puede ver representado en el aumento
90 1,5 0,00015 0,00009 0,000045 de la acidez del NaOH (tabla 5). [3]
La ninhidrina reacciona con los aminoácidos, esta reacciona
Tabla 5. Moles de NaOH y CO​2​ en el proceso con todos los aminoácidos alfa cuyo pH está entre 4 y 8, la no
coloración con ninhidrina podría representar el hecho de que
haya quedado muy diluida la glicina debido a que parte de esta
haya quedado en las paredes del tubo de ensayo, o que
presentará un pH fuera del rango obtenido, sin embargo
también se analiza la posibilidad de que el tiempo de
calentamiento de la solución para la prueba no haya sido
suficiente. [4]
En cuanto al reactivo DNS el cual es utilizado para la
hidrólisis de polisacáridos presentes en una muestra. El DNS y
el método de medición por espectrofotometría son utilizados

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para cuantificar los azúcares reductores producidos durante
una fermentación o cuantificación de los productos de una
reacción enzimática, la presencia de color en nuestras
muestras permite entonces determinar la presencia de glucosa
y su aumento o disminución a lo largo del proceso
fermentativo. [5]
Se puede analizar que la levadura tiene preferencia por la
glucosa por encima de la glicina como se ve evidenciado en
las tablas 3 y 4 . esto debido a que la levadura es capaz de
metabolizar de manera más efectiva la glucosa y proceder a la
generación de energía
En la tabla 5 se muestra una serie de datos, de los cuales se
tienen las moles de NaOH presentes en 2ml de muestra
inicialmente, de los cuales se restó las moles que no
reaccionaron de NaOH a los 30, 60 y 90 min siguientes para
determinar las moles que reaccionaron y así determinar las
moles de CO​2 producidas en el proceso de la fermentación
aeróbica, las cuales, a su vez son las mismas que reaccionan
con NaOH como se expresa en la siguiente ecuación.
2NaOH + CO​2​ → Na​2​CO​3​ + H2O
Como se expresa en la anterior reacción, 2 moles de hidróxido
de sodio , reaccionan con una mol de dióxido de carbono, por
lo tanto, las moles de CO​2 que participan en esta reacción, son
la mitad de las moles que reaccionan de NaOH. [6]
En la Gráfica 5, se observa que inicialmente la producción de
CO​2 fue
​ algo lenta, muy seguramente mientras el sistema se
adaptaba al medio en que se encontraba, y luego tuvo mayor
variación entre transcurridos 30 min y 60 min en donde se
hizo lo posible con mantener una aireación constante y
finalmente, después de esto la variación fue poca indicando
así baja actividad biológica.
III. PLAN DE MEJORA
Observamos que el tiempo estipulado en la guía para el
calentamiento en baño maría después de agregar la Ninhidrina
no fue suficiente para que se diera la coloración violeta de la
reacción, por lo tanto se propone que se realicen más ensayos
de este procedimiento y definir un nuevo tiempo para el
calentamiento de este. Adicionalmente se debería tener en
cuenta el pH de la solución, ya que este influye en esta
reacción.
Por otro lado, se debería implementar un montaje con un
sistema de aireación continuo.
IV. CONCLUSIONES
1.Se puede verificar la producción de CO​2 mediante los
procesos de respiración celular en aerobiosis mediante
procesos de titulación de NaOH en el que se recolecta el CO​2 .​
2.Se puede comprobar que los aminoácidos como la glicina y
la glucosa son nutrientes necesarios para los procesos
metabólicos llevados a cabo por las células que constituyen la
levadura; esto es evidenciable en la disminución de los
mismos después de los procesos de reacción.
3.Es evidente la afinidad de las levaduras por la glucosas por
encima de la glicina, esto es comprobable en los datos
obtenidos en la práctica y reportados en las tablas 3 y 4, esto
puede deberse a que la levadura metaboliza más fácilmente la
glucosa.
V. CUESTIONARIO
1. Explique en términos energéticos ¿Qué es lo que sucede en
el proceso de activación de la levadura?
Las células de la levadura necesitan una fuente de energía
química libre para crecer, debido a que muchos de los
componentes de las células requieren de este para ser
sintetizadas, parte de la energía es obtenida por el
rompimiento de los azúcares simples, como glucosa, pero esto
no ocurre de una forma simple y rápida, en cambio las células
obtienen de sus requerimientos inmediatos del rompimiento
del ATP, en el cual los grupos fosfatos pueden ser promovidos
por una enzima de la levadura. El ATP es producido en la
célula de la levadura por dos mecanismos de formación
diferentes: La glucólisis y el ciclo de los ácidos
tricarboxílicos. El segundo es mucho más eficiente y complejo
que el primero. [7]
2. Mencione una ruta catabólica y una anabólica en la que
intervenga la glucosa. Explíquelas.
Ruta Catabólica: ​Glucólisis es la vía metabólica encargada de
oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la
célula. Consiste en las reacciones enzimáticas consecutivas
que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el
cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar
energía al organismo.
Ruta Anabólica: ​Gluconeogénesis​. Todos los aminoácidos
excepto la leucina y la lisina pueden suministrar carbono para
la síntesis de glucosa. Los ácidos grasos de cadena par no
proporcionan carbonos para la síntesis de glucosa. Los ácidos
grasos por B-oxidación no dan por resultado un sustrato
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gluconeogénico, mientras los de cadena impar proporcionan
un esqueleto de carbonos que derivan en Acetil-coA y
Sucanil-coA, que si son sustratos gluconeogénicos, por ser un
intermediario del ciclo de Krebs. [8]
3. ¿Qué sustancias ácidas son las que predominantemente se
producen durante este proceso y qué procesos de producción
industrial se usa para la producción del mismo?
Al degradarse la glucosa esta se transforma en dos moléculas
de piruvato (Ácido pirúvico), por ende a mayor absorción de
nutrientes, en el medio alimenticio se va tomando mayor
cantidad de ácido pirúvico.
Otra de la funciones principales de la levadura es la subida de
masa, debido a la producción de CO​2 (anhídrido carbónico) y
alcohol etílico (2C​2​H​5​OH), por la transformación de la
glucosa. [9]
4. Realice un análisis detallado de los resultados
Este se encuentra detallado en la DISCUSIÓN
REFERENCIAS
[1]. Berg, J. M., Tymoczsko, J. L., y Stryer, L. (2002).
Metabolism is composed of many coupled,
interconnected reactions (El metabolismo se
compone de muchas reacciones acopladas
interconectadas). En ​Biochemistry (Bioquímica) (5ª
ed, section 14,1). Nueva York, NY: W.H. Freeman.
Tomado de
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK22439/​.
[2]. Carter, P. (s.f.). Catabolic and anabolic reactions
(Reacciones anabólicas y catabólicas). En ​Microbial
metabolism​. Tomado de
http://classes.midlandstech.edu/carterp/courses/bio22
5/chap05/lecture1.htm​.
[3]. Flores C.L., C. Rodriguez, T. Petit, et al. (2000).
Carbohydrate and energyyielding metabolism in
non-conventional yeasts. FEMS Microbiol. Rev., 24:
507- 529. Tomado de:
(​http://www.iib.unsam.edu.ar/archivos/docencia/licen
ciatura/biotecnologia/2018/QuimicaBiol/1526261957
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[4]. C. I. Keeling, D. E. Nelson, K. N. Slessor,
Archaeometry 41 151 (1999) for stable isotope
analysis in order to help reconstruct the palaeodiet of
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cave bears.C. I. Keeling, D. E. Nelson, ​Oecologia
127 495 (2001)
[5]. Ghnimi, S., Al-Shibli, M., Al-Yammahi, H.R.,
Al-Dhaheri, A., Al-Jaberi, F., Jobe, B., Kamal-Eldin,
A. Reducing sugars, organic acids, size, color, and
texture of 21 Emirati date fruit varieties (Phoenix
dactylifera, L.) NFS Journal. 2018. Vol 12 pp 1-10
Tomado de:
(​https://www.studocu.com/es/document/universidad-
nacional/biquimica-teoria/informe/100-determinacio
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[6]. EXPERIMENTO 7: ANÁLISIS DE UNA
COLUMNA DE ABSORCIÓN DE CO​2​. Tomado
de:
http://ocw.uc3m.es/ingenieria-quimica/quimica-ii/pra
cticas-1/PR-F-007.pdf
[7]. EFECTO DEL SUSTRATO EN LA LIBERACIÓN
DE CO​2 POR: Saccharomyces cerevisiae. Tomado
de:
https://www.feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/f
eria21/feria283_01_efecto_del_sustrato_en_la_libera
cion_de_co2_por_s_.pdf#targetText=S.%20cerevisia
e%20es%20un%20hongo,y%20la%20producci%C3
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[8]. Wikipedia: Metabolismo de los carbohidratos.
Tomado de:
https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_los_ca
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[9]. Galvis Jácome, M. Estudio del proceso de la
fermentación de la glucosa para la producción de
bioetanol a partir de levaduras nativas [en línea].
Trabajo de grado presentado como requisito para
optar al título de Química. Bucaramanga.
Universidad Industrial de Santander. Grupo de
investigación en Bioquímica y Microbiología. 2009.
p79. Tomado de:
http://tangara.uis.edu.co/biblioweb/tesis/2009/131929
.pdf
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