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intermoleculares dando lugar a una superficie. En la física del sólido, las superficies deben ser
intrínsecamente menos favorables energéticamente que la masa; es decir, debe haber una fuerza
que genera la superficie. La energía superficial puede ser definida como el exceso de energía de la
superficie de un material comparado con la que tendría si estuviera inmersa en la masa.
Mojabilidad que se define como la tendencia de un fluido a adherirse a una superficie sólida en
presencia de otros fluidos inmiscibles, tratando de ocupar la mayor área de contacto posible con
dicho sólido.
Se denomina micela al conjunto de moléculas que constituye una de las fases de los coloides. Es el
mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las grasas.
En disoluciones acuosas las moléculas anfifílicas forman micelas en las que los grupos polares
están en la superficie y las partes apolares quedan inmersas en el interior de la micela en una
disposición que elimina los contactos desfavorables entre el agua y las zonas hidrófobas y permite
la solvatación de los grupos de las cadenas polares.
Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un
líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante)
Las espumas son como las emulsiones en capas de adsorción que rodean la fase dispersa en
ambos sistemas. Sin embargo, las espumas difieren de las emulsiones en dos aspectos: la fase
dispersa es un gas en las espumas y un líquido en las emulsiones; las burbujas de gas de las
espumas son mucho más grandes que los glóbulos en las emulsiones. Las espumas son sistemas
coloidales por la delgadez de las capas que rodean las burbujas de gas, éstas son de dimensiones
coloidales o las capas tienen propiedades coloidales.