 Emulsione.

En un bol ponga las ocas, el
Ensalada Andina:
se prepara el aderezo con el ají colorado y los demás
rocoto, el culantro, las caiguas bien
escurridas y el queso. Vierta la vinagreta,
ingredientes. Luego se echa las papas y el charqui
para su cocimiento.
mezcle y sirva.

Patache:
Charquicán:

Ingredientes:
 6 ocas en rodajas de 1cm
 3 caiguas grandes
 Jugo de 3 limones


½ taza de aceite de oliva
½ rocoto sin venas ni pepas, picado
Ingredientes:  2 litros de agua
 5 ramas de culantro picadas  Charqui (carne secada al sol)  ¼ kilo de pecho de res
 200 gr. De queso paria en cubos de 1cm
 Sal y pimienta
 Papas  ¼ kilo de carne de cerdo
 Ají colorado
 1 trozo de carne de carnero
 Achiote

 Pimienta
1 trozo de tocino ahumado
 Ponga en una olla las ocas y tres tazas de
agua con sal. Lleve a fuego medio y cocine
 Ajos  1 diente de ajo
durante 10 minutos. Cuele y reserve. Corte  Sal  ½ taza de trigo pelado
las caiguas por la mitad, retire las venas y  Aceite
las pepas. Con un cuchillo retire la parte  1/8 taza de frijoles secos
blanca, corte en tiras finas y póngalas en un
bol; cúbralas con agua y hielo. Aparte,  1/8 taza de habas secas
prepare una vinagreta con el jugo de los
limones, el aceite, sal y pimienta.  1/8 taza de arvejas secas
Se sancochan las papas, el charqui de igual manera,
luego se desmenuza la carne, y las papas se pelan,  4 chuños medianos
 4 papas medianas  Agregar el trigo pelado y chancado, los frijoles,

 1/8 taza de maíz molido (chochoca) las habas, las arvejas y los chuños que se
remojaron.
 1 cucharada de hierbabuena
 Incorporar las papas y cuando esté todo bien
 1 cucharada de muña
cocido agregar sal al gusto, luego, añadir la
 ¼ cucharadita de pimienta chochoca (maíz molido) sin dejar de remover
 ¼ cucharadita de comino hasta que espese.

 Sal al gusto  Por último adicionar la hierbabuena y la muña

 1 cucharadita de orégano seco finamente picadas.

 1 huevo sancochado (opcional)  Preparar el aderezo básico con el ajo molido, la

Aderezo Básico: cebolla, el palillo y la pasta de ají amarillo.

 1/3 taza de aceite vegetal  Sazonar la sopa con esta preparación y

 1 cucharadita de ajo molido espolvorear con el orégano bien estrujado.

 1 cebolla mediana picada finamente

Adornar con ¼ de huevo sancochado.
Grado y Sección: 2do “U”
 ½ cucharadita de palillo INTEGRANTES:
 2 cucharadas de pasta de ají amarillo  PALACIOS SOLORZANO,
Lionel
 PAUCAR CASALLO, Juan
 Remojar el trigo pelado, los frijoles, las habas,
Carlos
las arvejas y los chuños desde la víspera.
 RAMOS YAURI, Erick
 En los dos litros de agua poner a hervir las
 ROBLES CHAVEZ, Kiara
carnes trozadas y el tocino junto con el diente
 TAMARA GAVINO, Katiuska
de ajo, la cebolla, la pimienta y el comino. Dejar
 ZAMBRANO DOMINGUEZ,
que dé un hervor.
Rosaibel

TUTORA: Isabel Sáenz

CERRO DE PASCO JULIO
DE 2019