SFB

SOUTHFIELD BERRIES
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
Y PLAN DE NEGOCIO PARA EL CULTIVO,
PROCESAMIENTO Y EXPORTACIÓN
DE ARÁNDANOS FRESCOS,
CONGELADOS, PASAS, DULCES Y JUGOS
EN LA REGIÓN EXALTACIÓN DE LA CRUZ.
BUENOS AIRES”
Dirección: Cristian González

Elaboración: Federico A. Franic
Gestión: Fernando Miguel Calvo
BUENOS AIRES – ARGENTINA -- 2019

Introducción
Es importante mencionar que la finca cuenta con certificación de Buenas Prácticas Agrícolas
Global GAP y su anexo GRASP (Buenas prácticas en la gestión de los recursos humanos).
En Buenos Aires ha crecido en forma sostenida el cultivo de arándanos, generando oferta

laboral y aprovechamiento intensivo de campos.
En el mercado mundial en los últimos años se están produciendo algunos cambios en los
hábitos de los consumidores de los países más desarrollados, lo cual genera una búsqueda
de productos naturales diferenciados de mayor calidad y de grandes componentes nutritivos;
tal es el caso de las bayas o berries, conocidas como frutas finas.
Se denominan frutas finas a aquellas especies frutales que se identifican por su reducido
tamaño, en comparación con las pomáceas (frutas de pepitas) o las cítricas.
Dentro de las frutas finas se incluyen dos subgrupos reconocidos comúnmente por sus nombres
en inglés: los berries y los cherries. Los Berries, de sabores acidulados, se caracterizan por su
rápida perecibilidad e incluyen principalmente: los arándanos, la frambuesa, la fresa o frutilla, la
grosella y la mora y/o zarzamora. Los cherries son: la guinda y la cereza.
Dentro del rubro de los frutos de los berries, destaca el arándano, que es una oportunidad
interesante para nuestro país.
El arándano tiene un mercado interesante, con una demanda creciente y que aún no del todo
satisfecha. Es una fruta muy apreciada, no sólo por su delicioso sabor y llamativo color, sino
por sus características nutricionales y relacionadas con la mejora de la salud. Varios estudios
han demostrado que este fruto por su bajo contenido en calorías tiene gran importancia en las
dietas, reduce el azúcar en la sangre y tienen propiedades anti-inflamatorias. Ayuda a prevenir
la pérdida de la visión. Un efecto que ha recibido mucha atención en años recientes es el de
ayudar a prevenir la pérdida de visión a causa de la degeneración de la retina que se produce
con gran frecuencia en personas de edades avanzadas. En otros estudios se ha encontrado que
la combinación de arándano con vitamina E es muy eficaz para prevenir y para frenar el avance
de las cataratas. El consumo del fruto de arándano es también recomendable por su efecto
protector sobre los capilares que es inestimable ayuda para prevenir muchas de las
complicaciones de la diabetes.
Es por ello que se considera como un producto "nutracéutico". Adicionalmente se está
cambiando la manera de pensar en los consumidores sobre la importancia de promover el
consumo de más frutas y verduras en la dieta diaria (5 al día, Proyect LEAN, Low Fat, Eatting
for America Now, Nutrition for Fitness, etc.)
Es así que el consumo de los arándanos en los países del hemisferio norte (principalmente
Estados Unidos, Canadá, Francia, Italia, Alemania, Inglaterra y Holanda, entre otros), está
aumentando a una tasa mayor de la producción de los países consumidores, por lo que las
importaciones de estos países también están aumentando y permite el ingreso del producto
en contra estación de países del hemisferio sur. Los principales países importadores son:
Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Alemania, Francia, Holanda, Japón, entre otros.
Actualmente Chile y Argentina son los países del hemisferio sur que han sabido aprovechar
mayormente esta oportunidad.
Argentina es uno de los países del hemisferio sur que cuenta con el clima propicio para
aprovechar el efecto de la contraestacionalidad, que le permitiría exportar los arándanos a
los países del Hemisferio Norte en su período de escasez. Asimismo, los TLC (Tratado de
Libre Comercio) entre EE.UU. y Argentina, brindará facilidades al comercio entre ambos
países. Otros países con los cuales el Argentina tiene TLC son Canadá, Europa Occidental,
China, Corea del Sur, entre otras. El más atractivo es el mercado de EE.UU., tanto por volumen
de sus importaciones como por su cercanía geográfica con respecto a los países europeos y
asiáticos. Por lo tanto, el presente estudio de inversión recoge todos los aspectos
relacionados con el desarrollo de este cultivo de agroexportación en el ámbito de la región.
LOS NÚMEROS:
Superficie explotada para cultivos: 12 hectáreas

Superficie para empaque y producción: 4 hectáreas
Area de producción: >1000 m2
Empleados afectados permanentes: >10
Empleados afectados temporales: >50
Inversión productiva incial (TCO): USD 250.000
Inversión agrícola incial (TCO): USD 50.000
Contenido
Introducción ...................................................................................................................................... 2
CAPÍTULO I ...................................................................................................................................... 10
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO ......................................................................................... 10
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO ................................................................................................... 10
1.2. UBICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................................... 10
1.3. SECTOR ............................................................................................................................. 10
1.4. ACTIVIDAD ........................................................................................................................ 10
1.5. FASE DEL PROYECTO.......................................................................................................... 10
1.6. NIVEL DE ESTUDIOS ........................................................................................................... 10
1.7. OBJETIVOS DEL ESTUDIO ................................................................................................... 10
1.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO ................................................................................................ 11
1.9. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO .......................................................................................... 11
1.10. ANTECEDENTES DEL PRODUCTO ...................................................................................... 11
1.11. ALCANCES Y LIMITACIONES ............................................................................................... 12
CAPÍTULO II ..................................................................................................................................... 13
RESUMEN GENERAL DEL PROYECTO ............................................................................................. 13
2.1. ANÁLISIS ESTRATÉGICO ..................................................................................................... 13
2.2. ESTUDIO DEL MERCADO .................................................................................................... 16
2.3. TAMAÑO DEL PROYECTO................................................................................................... 20
2.4. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .......................................................................................... 20
2.5. INGENIERÍA DEL PROYECTO ............................................................................................... 21
2.6. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL PROYECTO ....................................................................... 22
2.7. INVERSIONES DEL PROYECTO ............................................................................................ 22
CUADRO N° 2-7.- INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO ......................................................... 23
2.8. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ..................................................................................... 23
2.9. EVALUACIÓN EMPRESARIAL .............................................................................................. 23
CAPÍTULO III ANÁLISIS ESTRATÉGICO............................................................................................... 23
3.1. GENERALIDADES ............................................................................................................... 23
3.2. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO ........................................................................................ 23
3.3. ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO ........................................................................................ 30
3.4. ANÁLISIS INTERNO ............................................................................................................ 32
3.5. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO .......................................................................................... 35
CAPITULO IV ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................ 40
4.1. GENERALIDADES ................................................................................................................... 40
5
4.1.1. FINALIDAD ..................................................................................................................... 40
4.2. BIENES A PRODUCIR POR EL PROYECTO ............................................................................. 40
4.2.1. PRODUCTO PRINCIPAL ................................................................................................... 40
4.3. ÁREA GEOGRÁFICA DEL PROYECTO ................................................................................... 41
4.4. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA: ARÁNDANOS ........................................... 42
4.5. ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTO TERMINADO ......................................................... 62
CAPITULO V: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .................................................................. 92
5.1. TAMAÑO DEL PROYECTO ....................................................................................................... 92
5.1.1. GENERALIDADES............................................................................................................ 92
5.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .......................................................................................... 93
CAPITULO VI INGENIERÍA DEL PROYECTO ......................................................................................... 97
6.1. GENERALIDADES ................................................................................................................... 97
6.2. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO AGRÍCOLA ....................................................... 97
6.2.1. CLASIFICACIÓN DE LOS ARÁNDANOS ............................................................................. 97
6.2.2. VARIEDADES CULTIVADAS EN EL ARGENTINA ................................................................ 98
6.2.4. VARIEDADES SELECCIONADAS PARA EL PROYECTO ...................................................... 100
6.3. PROCESO PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL .......................................................................... 100
6.3.1. PROCESO PRODUCTIVO AGRÍCOLA .............................................................................. 100
6.3.2. PROCESO PRODUCTIVO INDUSTRIAL............................................................................ 120
6.4. BALANCE DE MATERIAS ................................................................................................... 146
6.4.6. LÍNEA DE ARÁNDANOS DESHIDRATADOS ..................................................................... 158
6.5. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL ............................................................. 163
6.6. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS ................................... 165
6.7. REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOS .................................................................... 172
6.8. REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS .................................................................... 201
6.9. REQUERIMIENTO DE TERRENO ........................................................................................ 204
6.10. EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES .................................................................................... 204
6.11. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA (LAYOUT).............................................................................. 206
6.12. CONTROL DE CALIDAD ................................................................................................... 217
6.13. SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL................................................................................ 230
6.14. MANTENIMIENTO INDUSTRIAL....................................................................................... 237
CAPÍTULO VII ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL PROYECTO............................................................... 240
7.1. GENERALIDADES ................................................................................................................. 240
7.2. TIPO DE PROPIEDAD Y DE EMPRESA .................................................................................... 240
7.2.1. TIPO DE PROPIEDAD..................................................................................................... 240
7.2.2. TIPO DE EMPRESA ........................................................................................................ 240
6
7.3. FUNCIONES BÁSICAS DE LA ADMINISTRACIÓN .................................................................... 241
7.3.1. PLANEAMIENTO ........................................................................................................... 241
7.3.2. ORGANIZACIÓN............................................................................................................ 241
7.4. ASPECTOS LEGALES DEL PROYECTO ..................................................................................... 246
7.4.1. LEYES SOCIALES............................................................................................................ 246
7.4.4. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................. 246
CAPITULO VIII. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO .................................................. 249
8.1. INVERSIONES DEL PROYECTO .............................................................................................. 249
8.1.1. GENERALIDADES .......................................................................................................... 249
8.1.2. ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES .............................................................................. 249
8.1.3. INVERSIONES FIJAS DEL PROYECTO .............................................................................. 249
8.1.4. INVERSIONES INTANGIBLES DEL PROYECTO ................................................................. 249
8.1.5. CAPITAL DE TRABAJO ................................................................................................... 250
8.1.6. INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO ........................................................................ 252
8.2. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ................................................................................... 261
8.2.1. GENERALIDADES.......................................................................................................... 261
8.2.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA EL PROYECTO ..................................................... 261
CAPÍTULO IX.PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS TOTALES .................................................... 264
9.1. GENERALIDADES ................................................................................................................. 264
9.2. PRESUPUESTOS DE EGRESOS O COSTOS .............................................................................. 264
9.2.1. Estructura de Costos .................................................................................................... 264
9.2.2. Costo de Producción .................................................................................................... 264
9.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS TOTALES ................................................................................ 287
9.3.1. PRECIO UNITARIO DE VENTA ........................................................................................ 287
9.3.2. PRESUPUESTO DE INGRESOS TOTALES POR VENTA ...................................................... 287
9.4. ESTADOS FINANCIEROS ................................................................................................... 288
CAPÍTULO X. EVALUACIÓN DE L PROYECTO .................................................................................. 293
10.1.GENERALIDADES ................................................................................................................ 293
10.2.CRITERIOS DE EVALUACIÓN ................................................................................................ 293
10.3.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN) ...................................................................................... 293
10.3.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ............................................................................. 294
10.3.3. COEFICIENTE BENEFICIO – COSTO (B/C) ..................................................................... 294
10.3.4. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI) ................................................. 294
10.4.EVALUACIÓN ECONÓMICA DEL PROYECTO ......................................................................... 294
10.4.1. CÁLCULO DEL VAN ECONÓMICO................................................................................ 294
10.5.EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO...................................................................... 295
7
10.6. RESUMEN DE LA EVALUACIÓN EMPRESARIAL DEL PROYECTO ........................................ 296
10.7.EVALUACIÓN SOCIAL DEL PROYECTO.............................................................................. 297
10.8.PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO: AÑO 6 .................................................................. 297
10.9.ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ............................................................................................. 299
10.10. EVALUACIÓN AMBIENTAL DEL PROYECTO .................................................................... 300
CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 305
RECOMENDACIONES .................................................................................................................. 307
ANEXO Nº 6-1 DETERMINACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS DEL ÁREA AGRÍCOLA ........................................................................................ 308
ANEXO N° 8-2. COSTO DE PLANTINES DE ARÁNDANOS ............................................................... 311
ANEXO N° 8-3. COSTO DE CERCO PERIMETRAL ........................................................................... 311
ANEXO N° 8-4 .COSTO DE MULCHING ........................................................................................ 311
ANEXO N° 8-6. COSTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS ...................................... 312
ANEXO N° 8-7. COSTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DEL ÁREA INDUSTRIAL.............................. 313
ANEXO N° 8-8. COSTO DE EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES ........................................................ 314
ANEXO N° 8-9. COSTO DE VEHÍCULOS ........................................................................................ 315
ANEXO N° 8-10. COSTO DE MOBILIARIO Y EQUIPOS DE OFICINA ................................................ 315
ANEXO N° 8-11. GASTOS DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ............................................................. 316
ANEXO N° 8-12. GASTOS ESTUDIOS DEFINITIVOS DE INGENIERÍA ............................................... 316
ANEXO N° 8-13. GASTOS DE INSTALACIÓN DEL CULTIVO ............................................................ 316
ANEXO N° 8-13. GASTOS DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN ............................................................ 317
ANEXO N° 8-14. GASTOS DE CAPACITACIÓN ............................................................................... 317
ANEXO N° 8-15. GASTOS DE ASISTENCIA TÉCNICA...................................................................... 317
ANEXO N° 8-16. GASTOS DE MONTAJE INDUSTRIAL ................................................................... 317
ANEXO N° 8-17. GASTOS DE INSTALACIÓN DE VIVERO ............................................................... 317
ANEXO N° 9-2. GASTO ANUAL MANTENIMIENTO ....................................................................... 318
ANEXO N° 9-3. GASTO ANUAL CONSUMO DE AGUA ................................................................... 319
ANEXO N° 9-4. GASTO ANUAL CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA ............................................. 319
ANEXO N° 9-5. GASTO DE VESTUARIO E IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD..................................... 320
ANEXO N° 9-7. REMUNERACIONES AL PERSONAL ADMINISTRATIVO .......................................... 320
ANEXO N° 9-11. GASTO ANUAL DE ÚTILES DE ESCRITORIO ............................................................. 322
ANEXO N° 9-12. AMORTIZACIÓN CARGOS DIFERIDOS ................................................................ 322
ANEXO N° 9-13. GASTO ANUAL DE SEGUROS ............................................................................. 322
ANEXO N° 9-15. REMUNERACIONES AL PERSONAL DE COMERCIALIZACIÓN ............................... 323
ANEXO N° 9-17. GASTO DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD ............................................................. 324
ANEXO N° 9-18. GASTO DE VIAJES Y VIÁTICOS............................................................................ 324
8
ANEXO N° 9-19. INSTALACIONES PLANTA DE INDUSTRIALIZACION ............................................. 325
ANEXO N° 9-20. INSTALACIONES PLANTA DE INDUSTRIALIZACION ............................................. 329
9
CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD Y PLAN DE NEGOCIO PARA EL CULTIVO,

PROCESAMIENTO Y EXPORTACIÓN DE ARÁNDANOS FRESCOS, CONGELADOS,
PASAS, DULCES Y JUGOS EN LA REGIÓN EXALTACIÓN DE LA CRUZ. BUENOS
AIRES”
1.2. UBICACIÓN DEL PROYECTO
Región de Arroyo de la Cruz, Exaltación de la Cruz, Buenos Aires.
1.3. SECTOR
Agroindustria. Producción de alimentos. Exportación.
1.4. ACTIVIDAD
Cultivo y transformación industrial de Arándanos
1.5. FASE DEL PROYECTO
Reinversión en cultivos.
Pre inversión en desarrollo industrial y productivo.
1.6. NIVEL DE ESTUDIOS
Factibilidad técnica, económica y financiera
1.7. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
1.7.1.OBJETIVO GENERAL
Demostrar la viabilidad técnica, económica, financiera y social para el desarrollo del

cultivo, procesamiento y exportación de arándanos en la región.
1.7.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Estimar la demanda de arándanos frescos y congelados existentes en el mercado

externo.
b) Determinar mediante el Análisis “FODA” las estrategias que permitan sacar

provecho de las ventajas comparativas que tiene el Argentina para aprovechar las
oportunidades.
c) Establecer el tamaño y localización más adecuada para el desarrollo de este cultivo y
10
su procesamiento industrial.
d) Seleccionar la tecnología que permita el cultivo y transformación industrial de

arándanos bajo condiciones de calidad óptima para su exportación al mercado
externo.
e) Determinar la rentabilidad económica y financiera del proyecto en base al cálculo de

los siguientes indicadores: VAN, TIR, B/C Y PRI.
f) Realizar la evaluación de impacto ambiental (EIA) del proyecto.
1.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.8.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollo del cultivo de arándanos en el ámbito de la región para su

transformación industrial y posterior exportación al mercado internacional.
1.8.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Desarrollar los procedimientos y cuidados agronómicos a tener en cuenta para

la consolidación de un sistema productivo de arándano ubicado en la región.
c) Propiciar la industrialización del arándano para la obtención de productos

con mayor valor agregado.
d) Generar divisas al país por concepto de exportaciones al mercado externo.
e) Creación de nuevos puestos de trabajo directos e indirectos en el área de

influencia del proyecto.
1.9. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El presente estudio tiene por finalidad demostrar la viabilidad del cultivo, procesamiento
industrial y exportación de arándanos al mercado internacional, principalmente Mercosur,
EE.UU. y Canadá, Europa, Asia, aprovechando el periodo de contraestación en el hemisferio
norte, donde se obtendrá una excelente rentabilidad para los inversionistas del proyecto,
generando divisas por las exportaciones, creando nuevos puestos de trabajo directos e
indirectos bajo condiciones laborales aceptables y propiciando el mejoramiento del nivel socio-
económico de los agricultores que se dediquen a este nuevo cultivo de agroexportación a
través de la formación de cadenas productivas orientados a la asociatividad.
1.10. ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
El Arándano o Blueberry es un arbusto frutal nativo de Norteamérica, considerando dentro del
11
grupo de los berries, pertenece a la familia Ericaceae y ha sido clasificado en la subfamilia
Vaccimaceae, subgénero cyanococcus, género Vaccinium (Buzeta, 1779; SUDZUKI), 2002)
Los arándanos son nativos de Norteamérica, donde crecen a lo largo de bosques y regiones
montañosas de los EE.UU. y Canadá. Hay aproximadamente 30 especies diferentes de
arándanos las cuales crecen en diferentes regiones. Por ejemplo, la variedad Higbush se pueden
encontrar en todo el noreste de los EE.UU. desde Maine hasta La Florida, y la variedad Lowbush
se puede encontrar en todo el noreste de los EE.UU. al igual que al este de Canadá.
Si bien los arándanos jugaron un papel importante en la cultura alimentaria de los indios de
América, no fueron consumidos en grandes cantidades por los colonizadores hasta mediados
del siglo XIX.
No fue hasta el siglo XX, en 1916, que se hicieron disponibles comercialmente y recién en la
década de los años treinta fueron introducidos a los Países Bajos y Alemania; luego
extendiéndose a Polonia, Italia, Hungría y otros países de Europa.
En el Hemisferio Sur, las primeras experiencias realizadas con arándanos se dieron en Chile, en
el año 1977 y Argentina en el año 1995; en el Argentina, Sierra Exportadora a través del
programa Argentina Berries viene promocionando el cultivo de arándanos desde el año 2011.
1.11. ALCANCES Y LIMITACIONES
1.11.1.ALCANCES
El proyecto comprende la realización de un estudio de factibilidad para el cultivo,

procesamiento y exportación de arándanos en el ámbito de la región, que reúne las
condiciones edafoclimáticas adecuadas para este producto de agroexportación.
El cultivo de arándanos es un negocio interesante de implementar porque la demanda

va en aumento en el mercado mundial y los precios no han sufrido variaciones muy
importantes si se considera el aumento de los volúmenes de exportación. Sin embargo,
se debe considerar que es un negocio que requiere mucha dedicación, buena
tecnología y que tiene altos costos de implementación.
1.11.2.LIMITACIONES
El presente trabajo tiene como principal limitación la ausencia de información de datos

agronómicos a nivel de campo agrícola referidos al cultivo de arándanos en el ámbito
de la región; para lo cual recurriremos a información técnica de otros espacios en donde
se produce los arándanos y que han obtenido buenos resultados agrícolas.
12
CAPÍTULO II
RESUMEN GENERAL DEL PROYECTO
2.1. ANÁLISIS ESTRATÉGICO
2.1.1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO
El impacto de los factores externos es favorable para este negocio de

agroexportacion, principalmente los factores económicos, los cuales denotan
una relativa estabilidad macroeconómica y un contexto externo favorable, por
los TLC firmados entre el Argentina y Brasil, USA y Canadá.
2.1.2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO
Mediante el modelo de las 5 fuerzas de la competencia de M. Porter, nos lleva

a concluir que la industria propuesta es atractiva para la producción y
comercialización de arándanos, aunque el poder de negociación de los
proveedores, específicamente en cuanto a mano de obra, y poder de
negociación de los compradores, es alta, y pueden influir negativamente en el
atractivo de la industria, no debería afectar significativamente la viabilidad del
proyecto por las medidas mencionadas a neutralizar estas fuerzas
competitivas.
2.1.3. ANÁLISIS INTERNO
Por medio del análisis de la cadena de valor se determinaron las fortalezas

internas y debilidades internas del presente agronegocio de exportación.
Entre las fortalezas relevantes se tienen: las condiciones edafoclimáticas

apropiadas para el cultivo del arándano, la existencia de viveros comerciales, el
desarrollo del cultivo de arándanos con perspectiva de exportación, impulso de
la producción por parte del Municipio de Exaltación de la Cruz a través de quitas
impositivas y apoyo al desarrollo local.
Entre las debilidades predominantes se tienen: limitada experiencia en el

cultivo del arándano, bajo consumo interno, escasa mano de obra calificada en
el cultivo de arándano, dificultades de financiamiento y falta de conocimiento
de los mercados meta por parte de la empresa exportadora del proyecto.
2.1.4. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
2.1.4.1. Visión
13
Ser una empresa líder en la gestión de sus recursos humanos para la
producción de alimentos saludables cuidando y mejorando el medio
ambiente.
2.1.4.2. Misión
Producir, procesar y exportar arándanos destinados al mercado

internacional a través de un intermediario con una marca reconocida
a nivel mundial aprovechando el exceso de demanda, el potencial de
crecimiento de mercado, las ventajas naturales que Argentina
posee y que permiten obtener un producto de calidad en contra
estación del hemisferio norte.
2.1.4.3. Objetivos
a) Reconversión de una cadena productiva de 12 Há. de cultivo de

arándanos en el 2011.
b) lograr evidencia productiva mediante el uso de tecnología de punta,

buenas prácticas agrícolas y un adecuado manejo de los campos de
cultivo obteniendo los rendimientos por Há. definidos en el plan de
producción.
c) Cerrar contratos de comercialización con las exportadoras y/o

importadoras de arándanos frescos y procesados el primer semestre
del 2020.
d) Lograr la recuperación de la inversión del proyecto en un plazo

no mayor de 10 años.
e) Dar mayor valor agregado a la fruta cosechada mediante

operaciones de clasificación, congelado, deshidratado y
empaque, ofreciendo mejores condiciones de presentación y
calidad de los productos al mercado internacional y nacional.
2.1.4.4. Principios y Valores Empresariales
En el desarrollo de las actividades productivas y comerciales de

la empresa agroindustrial del proyecto, se consideran los
siguientes principios y valores empresariales:
Responsabilidad ambiental
Puntualidad
14
Calidad
Estabilidad laboral
Ética
Cumplimiento
Integración
2.1.4.5. Estrategia Competitiva
La estrategia inicial a ser implementada por la empresa será la de

enfoque, ya que se concentrara en un grupo específico de
compradores (exportadora/importadora de arándanos frescos y
procesados desde Argentina) y en un mercado geográfico definido
(EE.UU. y Canadá).
A mediano plazo se espera lograr exportar en forma directa sin

intermediarios como las empresas exportadoras instaladas en
Argentina, en este sentido, se logrará la consolidación del proyecto,
con un mayor valor agregado.
En forma específica:
a) Utilización de variedades tempranas para obtener cosechas a

inicio de temporada (contra-estación), cuando los precios son
mayores, lo cual propiciará el incremento de los ingresos por
venta y reforzar la rentabilidad del proyecto.
b) Potenciar la ventaja competitiva de nuestro producto, esto es,

cumplir con la calidad, volúmenes y fechas de entrega acordadas
con el cliente.
c) Establecer un campo de cultivo (huerto comercial) de alto

rendimiento y obtener cosechas tempranas con los volúmenes
proyectados.
d) Fortalecer la relación con las importadoras: Fresh Results de EE.UU.

y Premiun International de Canadá, con el fin de obtener mejores
condiciones de comercialización.
e) A mediano plazo realizar la exportación directa sin intermediación

a efectos de lograr el posicionamiento del producto con una
marca comercial para incursionar en los mercados
15
internacionales, logrando la consolidación del proyecto en el largo
plazo.
2.2. ESTUDIO DEL MERCADO
2.2.1. BIENES A PRODUCIR POR EL PROYECTO
2.2.1.1. Producto Principal
Arándano Fresco
2.2.1.2. Producto Secundario

Arándano Congelado
Arándano Deshidratado
Mermelada de berries
Jugos de berries
2.2.2. MERCADO OBJETIVO DEL PROYECTO
2.2.2.1. Mercado Externo
Brasil
EE.UU. y Canadá
Europa
Medio Este
2.2.2.2. Mercado Interno
Argentina
2.2.3. ESTUDIO DEL MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
2.2.3.1. Nombre Científico
Vaccinium sp.
2.2.3.2. Clasificación Taxonómica
El arándano es un frutal arbustivo, presenta la siguiente

clasificación taxonómica:
Género: Vaccinium
Subgénero: Cyancoccus
Familia: Ericacede
Subfamilia: Vacciniacea
16
2.2.3.3. Naturaleza
Se trata de un arbusto pequeño perteneciente a la familia botánica de
las ericáceas. Existen diversas especies de arándanos. El arándano es
originaria de las regiones frías de norteamérica, en donde crece en
forma silvestre.
2.2.3.4. Disponibilidad de Materia Prima para el Proyecto
La disponibilidad de materia prima se determinará en base a la

producción potencial generada por la cadena productiva a formarse,
tal como se indica en el Cuadro N° 2-1.
La capacidad instalada de la cadena productiva de arándanos es de 12

Há, desagregadas en O’Neal y Blue Crisp. Esta capacidad fue
determinada por la restricción presupuestaria limitada al aporte de los
socios fundadores del proyecto y a las condiciones dadas por las
empresas importadoras.
17
CUADRO Nº 2-1.- DETERMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN POTENCIAL ESPERADA DE ARÁNDANOS
PARA EL PROYECTO
VARIEDAD DENSIDAD SUPERFICIE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7-10
(plantas/Há) (Há)
RENDIMIENT
O
(Kg./planta
O’Neal 6 666 20 0,00 0,15) 0,60 1,20 1,62 1,80 1,80
Blue 4 950 30 0,40 0,80 1,00 1,20 1,60 1,60 1,60

Crisp
TOTAL 5 636 50 0,40 0,54 0,84 1,20 1,61 1,68 1,68
PRODUCCIÓN
ESPERADA
O’Neal 6 666 20 0 20 (Kg.)
000 80 000 160 000 216 000 240 000 240
000
Blue 4 950 30 59 400 118 800 148 500 178 200 238 000 238 000 238 000
Crisp
TOTAL 5 636 50 59 400 138 800 228 500 338 200 454 478 478
000 000 000
Fuente: Elaboración propia en base a resultados a nivel nacional logrados en la zona de costa
por Sierra Exportadora.
2.2.4. ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTO TERMINADO
2.2.4.1. Determinación de la Demanda del Mercado Externo
En el Cuadro N° 2-2, se presenta la determinación de la demanda

externa de arándanos para el proyecto.
CUADRO Nº 2-2.- CUANTÍA DE LA DEMANDA EXTERNA PARA EL PROYECTO: EE.UU. Y CANADÁ
AÑOS EE.UU. CANADÁ DEMAND

IMPORTACIÓN COBERTURA DEMANDA IMPORTACIÓN COBERTURA A PARA
DEMANDA (T.M.) (%) PARA EL (T.M.) (%) PARA EL EL
PROYECTO PROYECTO PROYECT
2019 247 152 0,15 370,7 (T.M.) (T.M.)0,10
81 278 81,3 452,0
O
2020 261 122 0,15 391,7 85 725 0,10 85,7 477,4
(T.M.
2021 275 092 0,15 412,6 90 171 0,10 90,2 )
502,8
2022 289 062 0,15 433,6 94 617 0,10 94,6 528,2
2023 303 032 0,15 454,5 99 063 0,10 99,2 553,7
2024 317 002 0,15 475,5 103 509 0,10 103,5 579,0
Fuente: Elaboración propia
18
2.2.4.2. Determinación de la Demanda Interna para el Proyecto

interna de arándanos para el proyecto.
CUADRO N° 2-3.- DEMANDA POTENCIAL DE ARÁNDANOS DEL MERCADO

INTERNO PARA EL PROYECTO
AÑOS POBLACIÓN GRUPOS CONSUMO DEMANDA BUENOS AIRES OBJETIVOS

PER-CÁPITA POTENCIAL
METROPOLITANA REGIONAL (habitantes)
(NSE-ABC) (kg./hab.)
(T.M.)
(41%)
2019 947 864 388 624 0,109 42,4
2020 964 926 395 620 0,109 43,1
2021 982 294 402 741 0,109 43,9
2022 999 976 409 990 0,109 44,7
2023 1 017 975 417 370 0,109 45,5
2024 1 036 298 424 882 0,109 46,3
2.2.4.3. Determinación de la Demanda Total de Arándanos para el Proyecto

total de arándanos para el proyecto.
CUADRO Nº 2-4.- CUANTÍA DE LA DEMANDA TOTAL DE ARÁNDANOS PARA EL PROYECTO

DEMANDA
DEMANDA EXTERNA DEMANDA TOTAL
AÑOS EE.UU. (T.M.) TOTAL INTERNA PARA EL
CANADÁ (T.M.) PROYECTO (T.M.)
(T.M.) (T.M.)
2019 370,7 81,3 452,0 42,4 494,4
2020 391,7 85,7 477,4 43,1 520,5
2021 412,6 90,2 502,8 43,9 547,5
2022 433,6 94,6 528,2 44,7 573,7
2023 454,5 99,2 553,7 45,5 600,0
2024 475,5 103,5 579,0 46,3 626,1
19
2.3. TAMAÑO DEL PROYECTO
2.3.1. ÁREA AGRÍCOLA
Se ha planteado la formación de una cadena productiva del arándano con una

superficie de cultivo de 12 Há. de las variedades O’neal y Blue Crisp, en régimen
entre octubre y noviembre de cada año en contra estación con el hemisferio
norte
2.3.2. ÁREA INDUSTRIAL
La fruta cosechada se destinará a la planta de procesamiento para la obtención

de arándanos frescos, arándano congelado y arándano deshidratado y
productos alimenticios elaborados a base de berries.
2.3.3. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑO ÓPTIMO
Mayor cobertura del mercado.
Menor inversión por unidad producida.
Tecnología de punta en el proceso agrícola e industrial.
2.4. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
2.4.1. MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Región Bonaerense de Exaltación de la Cruz, descentralizando esta nueva

alternativa de agroexportación en nuestro país.
2.4.2. MICROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Ea El Chamical, Arroyo de la Cruz, Exaltación de la Cruz.
20
2.5. INGENIERÍA DEL PROYECTO
2.5.1. EL PRODUCTO AGRÍCOLA
El arandino constituye uno de los cultivos de mayor auge en este último tiempo
en el mercado internacional. Este es un fruto no tradicional muy apreciado
en los mercados de todo el mundo.
2.5.2. PROCESO PRODUCTIVO
El cultivo del arándano en forma intensiva es una alternativa de exportación

viable, con un buen retorno de la inversión a largo plazo, debido
principalmente a los ciclos de madurez de las plantas, y la importante inversión
inicial que debe realizarse. Requiere soporte técnico y comercial y de
cuidados constantes tanto en su plantación como en la cosecha y
procesamiento industrial.
Se ha diseñado la plantación y el manejo de la producción, y se procede al cultivo

del fruto con los cuidados necesarios para lograr productos de excelente calidad
destinados al mercado internacional, con los cuales el Argentina tiene firmados
TLC.
Finalmente, los arándanos son cosechados, seleccionados, calibrados y

empaquetados para su entrega a las empresas importadoras quienes se
encargarán en última instancia de la exportación y colocación en estos mercados
durante los primero 5 años, para posteriormente la empresa realizar la
exportación en forma directa.
Los arándanos con valor agregado (congelado y deshidratado) serán destinados

al mercado interno en una mayor proporción en comparación con el mercado
externo.
Los productos elaborados (dulces y jugos) se destinarán en forma pareja a los
mercados internos y externo.
2.5.3. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
En el Cuadro N° 2-5, se presenta el Plan de Producción Industrial del proyecto.
21
CUADRO N° 2-5.- PLAN DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DEL PROYECTO
AÑOS PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
AGRÍCOLA
ARÁNDANOS ARÁNDANOS ARÁNDANOS PRODUCCIÓN FRESCOS
(KG.) CONGELADOS DESHIDRATADOS TOTAL
(KG.) (KG.) (KG.) (KG.)
2019 454 000,0 367 200,0 61 360,0 5 028,0 433 588,0
2020 478 000,0 391 680,0 65 000,0 5 000,0 461 680,0
2021 478 000,0 391 680,0 65 000,0 5 000,0 461 680,0
2022 478 000,0 391 680,0 65 000,0 5 000,0 461 680,0
2023 478 000,0 391 680,0 65 000,0 5 000,0 461 680,0
2024 478 000,0 391 680,0 65 000,0 5 000,0 461 680,0

2.5.4. REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS
En el Cuadro N° 2-6, se presenta los Requerimientos de Recursos

Humanos
CUADRO N° 2-6.- REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS
ÁREA PERSONAL PERSONAL PERSONAL

PERMANENTE EVENTUAL TOTAL
Mamo de obra directa 4 60 64
agrícola
Mano de obra directa 10 5 15
industrial
Mano de obra indirecta 07 07 14
Personal administrativo 02 -- 02
Personal de 10 -- 10
comercialización
TOTAL REQUERIDO 33 72 105
2.5.5. REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA FÍSICA
Para el área agrícola se requiere una superficie total de 20 Há. y para el área
industrial se requiere un área neta de 2000 m 2.
2.6. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL PROYECTO
Se ha propuesto la formación de una empresa de iniciativa privada bajo la modalidad

empresarial de una sociedad anónima cerrada, con socios promotores del proyecto.
2.7. INVERSIONES DEL PROYECTO
En el Cuadro N° 2-7, se presenta la estructura de las inversiones del proyecto.
22
CUADRO N° 2-7.- INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO
En usd INDUSTRIAL AGRICOLA TOTAL
Inversión Fija 250000 55000 305000

Inversión Intangible 25000 3000 28000
Capital de Trabajo 25000 3000 28000
INVERSIÓN TOTAL 300000 61000 361000
2.8. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
El financiamiento se realizará con recursos propios (socios), apoyo local municipal,

apoyo por proyecto de innovación productiva (FONTAR).
2.9. EVALUACIÓN EMPRESARIAL
En el Cuadro N° 2-9, se presenta los resultados de la evaluación empresarial del

proyecto.
CUADRO Nº 8-7.- RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN EMPRESARIAL
TCO USD 450000

VAN USD 305000
TIR 38%
capítulo se realizará el análisis del macroentorno y microentorno para
CAPÍTU efectuar el diagnóstico del sector agroexportador de berries de nuestro
LO III país. Se complementará con el análisis interno para formular estrategias
ANÁLIS mediante el análisis FODA.
IS
3.2. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO
ESTRAT
ÉGICO En el ámbito del macroentorno se estudiará el impacto que cada uno de
3.1. los factores externos puede tener en la estructura competitiva de este
GENERAL negocio de agroexportación.
IDADES
Las fuerzas del macroentorno son: factores económicos, factores sociales,
En
factores culturales, factores políticos, factores gubernamentales, factores
el
demográficos, factores tecnológicos y factores ambientales.
pr
es 3.2.1. FACTORES ECONÓMICOS
en En el Argentina nos encontramos en un periodo en el que se

te observa un aumento en la inversión, el cual se sustenta
23
p des de negocios que presenta la economía como consecuencia de
r la estabilidad macroeconómica y el contexto externo favorable.
i
Para tener una idea de la situación económica del país, en el Cuadro
n
N° 3-1, se presentan los principales indicadores macroeconómicos,
c
los cuales están proyectados hasta el año
i
2017, tomando como base el Marco Macroeconómico Multianual
p
(MMM-2014
a a 2017).
l
3.2.1.1. Producto Bruto Interno (PBI)
m
El PBI es la medida total del flujo de bienes y servicios
e
que produce la economía durante un periodo
n
determinado de tiempo.
t
e Según el Marco Macroeconómico Multianual la
e Argentina saldrá de un estado de desinversión e
n hiperinflación actual para recupera fuertemente en los
l próximos 5 años.
Expectativas
a de crecimiento
s
b
u
e
n
a
s
o
p
Tasa crecimiento trimestral
o
r
t
u
n
i
d
a
Fuente REM BCRA
24
3.2.1.2. Inflación
La inflación es el proceso de aumento de precios constantes que

resulta en un poder de compra decreciente de una suma nominal de
dinero específico.
En la última década, la inflación ha presentado una tendencia

creciente, lo cual ha sido malo para el país.
3.2.1.3. Tipo de Cambio
Es el valor de una moneda en términos de otra. Esta variable es

importante dentro de cualquier economía abierta, en especial para las
empresas que realizan operaciones de comercio exterior:
importaciones y exportaciones.
3.2.1.4. Riesgo-País
El concepto de Riesgo-País está asociado a la probabilidad de

incumplimiento de la deuda externa pública de un país, expresado
como una prima de riesgo.
En la determinación de esta prima influyen factores económicos,
25
financieros y políticos que pueden afectar la capacidad de pago de un
país.
El Riesgo-País, es un índice denominado Emerging Markets Bond Index

Pluss (EMBI+) y mide el grado de riesgo que reporta un país para los
inversionistas extranjeros.
J.P. Morgan analiza el rendimiento de los instrumentos de la deuda de

un país, principalmente el dinero en forma de bonos soberanos.
El EMBI+ Argentina, mide en función de la diferencia del rendimiento

promedio de los títulos soberanos peruanos frente al rendimiento del
bono norteamericano.
Las principales consecuencias de un alto nivel de Riesgo- País son una

merma de las inversiones extranjeras y un crecimiento económico
menor y todo esto puede significar desocupación y bajos salarios de la
población.
3.2.2. FACTORES SOCIALES
3.2.2.1. Pobreza
Este concepto está referido a la pobreza absoluta, que es un estado

de privación de lo necesario para el sustento de la vida. Esta condición
impide al individuo u hogar participar plenamente en la vida social.
Según esta definición, la pobreza es un fenómeno esencialmente

económico y de condicionamientos
sociales, políticos y culturales.
En términos operativos y económicos una familia es pobre cuando sus
26
ingresos son iguales o inferiores al valor de la canasta básica, y se dice
que hay pobreza extrema cuando los ingresos familiares apenas
cubren el presupuesto del rubro de alimentos.
GRÁFICO N° 3-2.- EVOLUCIÓN Y PROYECCIÓN DE LA POBREZA TOTAL DEL ARGENTINA
3.2.2.2. Empleo
El arándano es el cultivo que será sinónimo de la lucha contra la pobreza

en el país, por el tema de inclusión social y de mano de obra. Y es que
el arándano está llamado a ser el cultivo que remplazará a otros menos
rentables como la papa o el maíz.
27
3.2.3. FACTORES DEMOGRÁFICOS
El mercado del arándano cuenta con un público con alto poder adquisitivo, con
hábitos de consumo tradicional arraigados, donde la decisión de compra está
dada por factores no económicos, influenciados por activas campañas de
difusión de las propiedades saludables del arándano, que inciden en el consumo
del producto fresco, haciendo muy atractivo y solicitado, especialmente por su
alto contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes, que son elementos
beneficiosos para la salud y que se consideran ayudan a prevenir enfermedades
cardiovasculares y relacionadas con el envejecimiento. Lo antes expuesto,
además del crecimiento demográfico, ha generado un incremento de la
demanda de arándanos en EE.UU., Canadá, algunos países europeos y el resto
del mundo.
EE.UU. y Canadá, son los mayores consumidores de arándanos en el mercado

mundial, cuyas poblaciones para el 2013 son:
EE.UU. : 316,6 millones de habitantes
Canadá : 34,5 millones de habitantes
El Argentina, para el 2013, presenta una población de 30,5 millones de

habitantes.
3.2.4. FACTORES POLÍTICOS
El factor político tiene un efecto importante en el nivel de oportunidades y

amenazas del entorno.
En nuestro país, a inicios del periodo electoral 2019, se vive una etapa de
estabilidad política, con una orientación al fomento de la inversión pública y
privada.
3.2.5. FACTORES GUBERNAMENTALES
El Argentina posee una economía ahora emergente y pequeña, por lo que su

desarrollo sostenido depende del crecimiento de su comercio exterior, o sea, del
acceso de sus exportaciones a mercados cada vez más amplios. Por dicho
motivo, el gobierno ha firmado varios Tratados de Libre Comercio. (TLC) con
EE.UU, Canadá, China, Corea del Sur, Japón, entre otros.
En la actualidad el Argentina esta fortaleciendo su integración con el mundo, que

es vital para el desarrollo de nuestra economía. Una importante mediada es el
28
TLC de Argentina con EE.UU. y Canadá, que se verá beneficiado el sector
exportador y otros sectores de la economía nacional. Con la firma de estos TLC
hay más interés en el país y las empresas están más abiertas para explorar y
aprovechar oportunidades de comercio y alianzas estratégicas.
El estado, a través de propuestas más innovadoras el desarrollo de Berries

(arándanos, aguaymanto, frambuesa y fresa) en diferentes ámbitos del país. Es
por ello que se ha implementado programas, desarrollando y consolidando los
emprendimientos con este tipo de cultivos, buscando articular a productores y
grupos de productores con empresas o grupos empresariales interesados a
desarrollar alianzas que permitan asegurar la consolidación de negocios,
lográndose acceso al mercado y la alternativa de transformación agroindustrial.
Se prevé una buena perspectiva para el sector agrario debido al consistente

incremento de la demanda mundial de alimentos y de los precios internacionales:
mayor capacidad adquisitiva en el país y en el mundo, crecimiento poblacional
(China e India) y el crecimiento de la agricultura moderna asociados a acuerdos
comerciales renovables.
3.2.6. FACTORES TECNOLÓGICOS
El desarrollo tecnológico para la producción de los cultivos con posibilidad de

exportación, ya sea con la introducción de nuevas variedades, manejo de
agroquímicos, manejo de post-cosecha, etc., pueden ser fácilmente adaptados
a la zona de producción. Tal como alguna vez ocurrió con el páprika, la palta,
espárragos y uva de mesa, el Argentina busca introducir los arándanos a su oferta
exportable, una fruta fina que hasta 8 años atrás nadie hablaba de ella, pero que
hoy está interesando a grandes empresas agroexportadoras y a pequeños
productores de los valles costeños y alto-andinos por su alta rentabilidad y
por la oportunidad de ocupar una ventana comercial en una época en que
existen desabastecimiento en todo el mundo.
El cultivo del arándano en el Argentina ha comenzado tímidamente y en silencio,

rodeado del secretismo más absoluto en algunas zonas productoras del país.
El desarrollo del arándano en el Argentina vendrá de la mano del éxito de las

pequeñas empresas agroexportadoras frutícolas y eso está asociado al
desarrollo del cultivo en la costa en donde se encuentran emplazadas.
El tema de la capacitación es clave cuando se está iniciando un cultivo. Argentina

necesita en forma inmediata especialistas en el cultivo del arándano, en aspectos
29
referidos a nutrición, riego, plagas y enfermedades, etc. que sepan manejar de la
mejor forma cada una de las variedades adaptadas en la actualidad.
3.2.7. FACTORES AMBIENTALES
En el caso del emplazamiento de proyectos de desarrollo agrícola bajo riego o

en secano dentro del territorio nacional debe contemplar las previsiones de la
Ley, que disponen que todos los proyectos de obras y acciones públicas o
privadas, capaces de modificar directa o indirectamente el ambiente del
territorio nacional deberá obtener la Declaración de Impacto Ambiental (DIA),
expedida por la Autoridad Regional Ambiental.
Entre las acciones que influyen en el medio ambiente tenemos:
Riego y roturación del suelo.
Uso de energía eléctrica y combustible.
Contaminación del suelo y napas.
Alteración del paisaje.
Se deberá elaborar un Plan de Manejo Ambiental en cuanto al riego, a la

utilización de fertilizantes y agroquímicos, manipulación de productos tóxicos,
alteración del paisaje y desechos generados en la producción agrícola y/o
pecuaria.
3.3. ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO
Para efectuar este análisis emplearemos el modelo de las cinco fuerzas de la

competencia de Michael Porter.
3.3.1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS: BAJA
Se trata de una industria atractiva. Internamente en el Argentina no hay

competencia entre productores, considerando que el mercado objetivo es
internacional. Además se enfrenta una alta demanda en contra estación, por
lo que hay espacio para la expansión. Los productores nacionales, son pocos, y
buscan asociarse para generar poder de negociación y transferencia
tecnológica, es decir, cooperación y baja rivalidad.
30
3.3.2. AMENAZA DE ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES: MEDIA – ALTA.
Industria regular o poca atractiva, dado los altos retornos y la alta demanda
asegurada (escasez de oferta en contra-estación) hay grandes incentivos para
ingresar a esta industria.
Cabe destacar que existen ciertas barreras a la entrada localmente, dado que se
necesita una alta inversión para desarrollar el cultivo de los arándanos (US$ 20000,00
por Há.) en comparación con otros frutales, como la vid y palta (US$ 10000,00 por
Há.).
No existe un mayor reconocimiento del atractivo del arándano y su consumo no es

masivo. A nivel internacional, se necesita una marca reconocida para acceder a los
puntos de venta.
3.3.3. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS: BAJA
Industria atractiva. El arándano tiene un claro posicionamiento internacional

comparado con otros berries.
Existe una tradición de su consumo, con reconocimiento de su sabor, valor

nutricional y valor medicinal.
Localmente existen sustitutos como las demás especies de berries (fresas,

aguaymanto, mora y frambuesa), pero su demanda es limitada, siendo un mercado
poco relevante en la actualidad.
3.3.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES: BAJA Y ALTA

Industria atractiva y poco atractiva. Respecto al mercado de insumos, los productos
son genéricos y los proveedores se encuentran fragmentados y en gran número,
por lo que su poder de negociación es baja.
En el caso de la mano de obra, se aprecia un poder de negociación importante,

puesto que el cultivo del arándano es intensivo en mano de obra en periodo de
cosecha de trabajadores temporales, lo que podrá generar competencia entre
agricultores y comportamiento oportunista con prestadores de servicios,
solucionándose con contratos a mediano plazo con cláusulas de garantía e
indemnizaciones.
Con relación a la oferta de plantines de arándanos, los viveros nacionales no son

muchos pero hay suficientes para poder elegir aunque con algunas salvedades,
como de colocar las ordenes de pedido con anticipación y cancelando al contado.
31
3.3.5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES O COMPRADORES: ALTO
EE.UU. y Canadá se están concentrando en la compra de grandes volúmenes en
relación a la producción de sus proveedores. Los clientes son grandes
comercializadores y los productores locales aceptan las condiciones que los
compradores le ofrecen.
EE.UU. y Canadá pueden entrar en una integración hacia atrás, ya que son
productores y si incrementan su producción pueden dejar de comprar a otros
países.
En conclusión: el poder de negociación de los clientes o compradores se podría decir

que es alta, ya que el tamaño de los clientes es mayor en relación a los ofertantes
peruanos. Esta situación podría cambiar ya que se entraría al mercado
norteamericano y canadiense en contra-estación.
3.4. ANÁLISIS INTERNO
El presenta análisis se realizará a través del desarrollo de la cadena de valor del arándano.
3.4.1. ACTIVIDADES DE APOYO
3.4.1.1. Infraestructura
Para desarrollar el proyecto se requiere de una superficie de cultivo de 20

Há., y para las instalaciones de apoyo se requiere de un área neta de 2000
m2 (planta de proceso, almacenes, oficinas administrativas, área de

servicios y áreas libres).
Los terrenos son propiedad de los socios promotores del proyecto

integrados en una cadena productiva, por lo que no se considera en la
inversión del proyecto.
Se requiere disponer de la cantidad de agua necesaria, la que será bombeada

del canal que nos abastecerá de agua y formará parte del sistema de riego.
3.4.1.2. Administración y Recursos Humanos
Se requerirá de personal administrativo y de operación, los cuales serán

reclutados de la ciudad de Buenos Aires y de otras ciudades en caso de ser
necesario. La mano de obra calificada con conocimiento del cultivo de
arándanos es escasa.
32
3.4.1.3. Desarrollo Tecnológico
Comprenderá la aplicación de técnicas avanzadas y mejores prácticas

agrícolas en el manejo del cultivo y procesamiento de arándanos.
Actividades que representan tecnología en el proceso como nuevas formas

de procedimiento para empacado, maquinarias y equipos mas modernos
para realizar el proceso en menos tiempo y en mayor magnitud.
3.4.1.4. Adquisiciones
Se deberá elaborar un plan de adquisiciones considerando proveedores y

proceso de compra para la instalación del cultivo de arándanos mediante la
formación de una cadena productiva. Se deberá incluir el acondicionamiento
de los terrenos, sistema de riego y energía, materias primas (plantas,
fertilizantes y agroquímicos) y servicio para las actividades de cosecha y
procesamiento.
3.4.2. ACTIVIDADES PRIMARIAS
3.4.2.1. Logística Interna
La cadena productiva de arándanos a formarse para abastecer a la planta

procesadora y exportadora del proyecto, se abastecerá de fertilizantes,
plantines, agroquímicos, agua y energía eléctrica de proveedores ubicados
en el área de influencia del proyecto.
3.4.2.2. Operaciones
Antes de iniciar las operaciones se cerrarán los acuerdos comerciales con la

empresa exportadora/importadora, los inversionistas y proveedores
(viveros). Una vez formalizados los acuerdos se procederá a la obtención
de los permisos necesarios para operar. Posteriormente se habilitará los
terrenos para su plantación y se manejará la superficie agrícola de la
cadena productiva para alcanzar la producción proyectada. La cosecha
obtenida será recolectada y vendida a la exportadora/importadora para
su comercialización en el mercado internacional.
Se encuentran las actividades relacionadas con el empacado de los

arándanos frescos, desde su recepción hasta darle la presentación final para
la exportación.
33
3.4.2.3. Logística de Salida
La comercialización la efectuará la empresa exportadora/importadora con

la que trabajará el proyecto y es la que realizará la distribución y exportación
de toda la producción de arándanos frescos en los cinco primeros años de
manera única y exclusiva por el periodo de vigencia del contrato comercial.
3.4.2.4. Marketing
A. Producto
Comprenden los arándanos frescos que cumplan con las exigencias de la

empresa exportadora/importadora, cuyas condiciones de entrega son:
fruta de tamaño uniforme, libre de daños y de residuos de productos
químicos, sustancias o elementos extraños; la fruta se entregará en planta
agroindustrial a los importadores, coincidiendo con el periodo de contra-
estación.
Fruta congelada iqf.
Fruta deshidratada
Mermeladas y jugos.
B. Precio
El precio a nivel de productor fluctuará de acuerdo a la temporada de

contra estación.
C. Plaza
El canal de distribución de nuestros productos será la

exportadora/importadora, la cual hará llegar el producto al mercado
internacional. El incentivo de este canal para la exportadora/importadora es
asegurar un volumen de exportación en la fecha estipulada y para nuestra
empresa (proyecto) poder acceder indirectamente al mercado externo
dada la exigencia de tener grandes volúmenes de fruta procesada y una
marca que este posicionada en los consumidores finales.
D. Promoción
Dado que se contará con un pre-acuerdo comercial para la venta de la fruta

procesada con la exportadora/importadora y esta se encargará de su
comercialización y exportación, la campaña de promoción se enfocará en
34
establecer y fortalecer las redes de contacto y las relaciones con los actores
sectoriales, esto es, proveedores, instituciones financieras, técnicos y
asesores, prestadores de servicios y otros productores de la zona a través
de visitas y reuniones de trabajo.
3.4.2.5. Servicios Post-venta
Comprenderá el estudio de trazabilidad de la fruta realizado por una

empresa acreditada en el mercado nacional para satisfacer las
exigencias de la empresa exportadora y/o importadora de arándanos
frescos y procesados.
3.4.3. CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA
En el Gráfico N° 3-3, se presenta la estructura propuesta de la cadena de valor

de la empresa agroindustrial del proyecto.
GRÁFICO N° 3-3.- CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA

AGROINDUSTRIAL DEL PROYECTO
3.5. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.5.1. VISIÓN
Ser una empresa líder en la región sur del país en la producción, procesamiento
y exportación de arándanos que cumplan los estándares de calidad, volúmenes
y fechas de entrega acordados con las empresas exportadoras o importadoras
encargadas de la comercialización en el mercado objetivo.
35
3.5.2. MISIÓN
Producir, procesar y exportar arándanos destinados al mercado internacional a

través de un intermediario con una marca reconocida a nivel mundial
aprovechando el exceso de demanda, el potencial de crecimiento de mercado,
las ventajas naturales que Argentina posee y que permiten obtener un producto
de calidad en contra estación del hemisferio norte.
3.5.3. OBJETIVOS
a) Generación de una Cadena Productiva de cultivo de arándanos.
b) Lograr evidencia productiva mediante el uso de tecnología de punta, buenas

prácticas agrícolas y un adecuado manejo de los campos de cultivo obteniendo
los rendimientos por Há. definidos en el plan de producción.
c) Cerrar contratos de comercialización con las exportadoras y/o importadoras

de arándanos frescos y procesados el primer semestre del 2020.
d) Lograr la recuperación de la inversión del proyecto en un plazo no mayor de

10 años.
e) Dar mayor valor agregado a la fruta cosechada mediante operaciones de

clasificación, congelado, deshidratado y empaque, ofreciendo mejores
condiciones de presentación y calidad de los productos al mercado
internacional y nacional.
3.5.4. PRINCIPIOS Y VALORES EMPRESARIALES
En el desarrollo de las actividades productivas y comerciales de la empresa

agroindustrial del proyecto, se consideran los siguientes principios y valores
empresariales:
Responsabilidad ambiental
Puntualidad
Calidad
Estabilidad laboral
36
Ética
Cumplimiento
Integración
3.5.5. ANÁLISIS MATRICIAL
Permitirá evaluar alternativas de estrategias con mayor eficacia, para ello se

utilizaran las siguientes matrices para poder formular las estrategias:
Matriz EFE
Matriz EFI
Matriz I-E
Matriz MPC
Matriz FODA
3.5.5.1. Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE)
Se resumirá y evaluará la información de las fuerzas externas a la

empresa agroindustrial. Se formula en el Cuadro N° 3-2.
3.5.5.2. Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI)
Se resumirá y evaluará la información de las fuerzas y debilidades

internas de la empresa. Se formula en el Cuadro N° 3-3.
3.5.5.3. Matriz Interna-Externa (MIE)
La Matriz IE se basa en dos dimensiones clave: los totales ponderados

del EFI en el eje X y los totales ponderados del EFE en el eje Y.
La Matriz IE coloca las diferentes divisiones de una organización dentro

de un cuadro de nueve celdas.
En el eje X de la Matriz IE, un total ponderado entre 1,00 y

1,99 del EFI representa una posición interna débil; una calificación de
entre 2,00 y 2,99 se puede considerar promedio y una calificación de
entre 3,00 y 4,00 es fuerte. De igual manera, en el EFE, un total
ponderado entre 1,00 y 1,99 en el eje Y se considera bajo; una
calificación de
37
entre 2,00 y 2,99 es intermedia y una calificación de 3,00 y
4,00 es alta.
La Matriz IE se puede dividir en tres grandes espacios que tienen

diferentes implicaciones estratégicas. En primer lugar, se puede decir
que la recomendación para las divisiones que caen en las celdas I, II ó
IV sería “Crecer y Construir”. Las estrategias intensivas (penetración en
el mercado, desarrollo del mercado o desarrollo del producto) o las
estrategias de integración (integración hacia atrás, integración hacia
delante e integración horizontal) tal vez sean las más convenientes
para estas divisiones. En segundo lugar, las divisiones que caen en las
celdas III, V y VII se pueden administrar mejor con estrategias para
“retener y mantener”; la penetración en el mercado y el desarrollo del
producto son dos estrategias comúnmente empleadas para este tipo
de divisiones. En tercer lugar, una recomendación frecuente para las
divisiones que caen en las celdas VIII ó IX es “desechar o desinvertir”.
La empresa agroindustrial del proyecto, se ubica en el cuadrante II,

cuya recomendación es “crecer y construir”, lo que implica que se
deben desarrollar estrategias intensivas o integrativas. De esta manera,
la organización estará de la mano con el éxito. En el Cuadro Nº 3-4, se
presenta la Matriz Interna-Externa para el proyecto.
38
CUADRO Nº 3-2.- MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)
FACTOR EXTERNO RELEVANTE PESO CALIFICA- PONDE- CIÓN RACIÓN
OPORTUNIDADES (O):
01 Crecimiento sostenido de la demanda 0,20 4 0,80

internacional y posicionamiento
óptimo del arándano.
02 Cultivo de agro-exportación de alta 0,15 4 0,60
rentabilidad.
03 Ventana comercial en el hemisferio 0,10 4 0,40
norte por contra-estación.
04 Poseer TLCs con EE.UU., Canadá y 0,10 3 0,30
otros países propicia
exoneración arancelaria y facilita
ingreso del arándano
05 Estabilidad macroeconómica. 0,10 4 0,40
06 Tendencias a consumir productos con 0,05 3 0,15
alto valor nutricional y medicinal
favorecen aumento de la
demanda.
AMENAZAS (A):
07 Rebrote de crisis financiera 0,10 1 0,10
internacional puede afectar el comercio
08 Concentración
internacional del mercado de las 0,10 2 0,20
empresas
exportadoras/importadoras genera
09 Variación de temperaturas
mayor poder de negociaciónpor 0,05 2 0,10
cambio climático puede afectar al
cultivo de arándanos
10 Aumento de costos de mano de 0,03 1 0,03
obra temporal en época de cosecha
11 Ataque de plagas y 0,02 1 0,02
enfermedades desconocidas
TOTAL 1,00 -- 3,10
Fuente: Elaboración propia.
De acuerdo a la Matriz EFE, se obtiene un puntaje ponderado de 3,10;

por lo cual la posición estratégica externa general de la empresa está
por encima de la media (2,50), por lo que deberá seguirse estrategias
que capitalicen las oportunidades externas y eviten las amenazas.
39
CUADRO Nº 3-3.- MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI)
FACTOR INTERNO RELEVANTE PESO CALIFICA- PONDE- CIÓN RACIÓN
FORTALEZAS (F):
01 Condiciones edafoclimáticas 0,20 4 0,80

apropiadas para el cultivo de
arándanos en costa y sierra del país.
02 Existencia de viveros con plantas in 0,15 4 0,60
vitro y semillas en nuestro país.
03 Desarrollo del cultivo de arándanos en 0,10 3 0,30
empresas peruanas con perspectivas
de exportación.
04 Impulso de la producción y 0,10 3 0,30
exportación de arándanos por parte
del programa Argentina Berries de
05 Innovación en los productos, tomando
Sierra Exportadora. 0,10 3 0,30
en cuenta la preferencia de los
consumidores por productos
saludables, prácticos y convenientes.
DEBILIDADES (D):
01 Limitada experiencia en el cultivo de 0,10 2 0,20

este producto de agroexportacion.
02 Bajo consumo interno en el país. 0,10 2 0,20
03 Escaza mano de obra calificada con 0,05 2 0,10
conocimiento del cultivo de
arándanos. en financiamiento
04 Dificultades 0,05 1 0,05
para producción, procesamiento y
exportación.
05 Bajo conocimiento de los mercados 0,05 1 0,05
meta por parte de las empresas
peruanas.
TOTAL 1,00 -- 2,90
Fuente: Elaboración propia.
De acuerdo a la Matriz EFI, se obtiene un puntaje global de

2,90; por lo cual la posición estratégica interna general de la empresa
está por encima de la media (2,50). Por ello, la empresa debería seguir
estrategias que capitalicen sus fortalezas internas y neutralicen sus
debilidades.
40
CUADRO Nº 3-4.- MATRIZ INTERNA-EXTERNA (IE).
TO TA LES PO ND ERADO S DEL EFI
FUERTEPROMED IODÉBIL
3,00 a 4,00 2,00 a 2,99 1,00 a 1,99
4,0 3,0 2,0 1,0
TOTALES PONDERADOS DEL EFE
ALTO
3,0 a 4,00
3,0
M EDIA
2,0 a 2,99
2,0
BA JO
1,0 a 1,99
1,0
Fuente: Fred David “Conceptos de Administración Estratégica” Pág. 210.
3.5.5.4. Matriz de Perfil Competitivo (MPC)
Se identifica a los principales competidores, considerando sus

fortalezas y debilidades más relevantes. Se formula en el Cuadro N° 3-
5.
3.5.5.5. Matriz FODA
En el Cuadro Nº 3-6, se presenta la Matriz FODA.
Esta matriz de generación de alternativas consiste en comparar las

fortalezas y debilidades versus oportunidades y amenazas del entorno.
El resultado es una alternativa de desarrollo para la empresa

agroindustrial y dependerá de las estrategias que se plantea para lograr
el desarrollo.
41
CUADRO N° 3-5.-MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC)
FACTORES PESO ARGENTINA CHILE ARGENTINA

IMPORTANTES
PARA EL (%) Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
ÉXITO
Calidad 0.20 4 0.80 4 0.80 4 0.80
del
producto
Competitivida 0.15 1 0.15 4 0.60 3 0.45
d de precios
Participación 0.10 1 0.10 4 0.40 3 0.30
en el
mercado
Ventaja 0.10 1 0.10 3 0.30 2 0.20
de marca
Capacidad y 0.15 3 0.45 4 0.60 3 0.45
eficiencia
de
producción
Adelantos 0.15 2 0.30 4 0.60 3 0.45
tecnológico
s
Amplitud de 0.05 3 0.15 4 0.20 4 0.20
la línea de
productos
Promoción 0.10 2 0.20 4 0.40 3 0.30
y publicidad
TOTAL 1.00 2.25 3.90 3.15
Fuente: elaboración propia
Se han incluido ocho factores importantes para el éxito, con los

cuales se observa que Chile nos lleva una notable ventaja en muchos
aspectos y esto se puede corroborar por ser el líder en exportación de
arándanos a EE.UU. en el hemisferio sur; el otro exportador
importante es Argentina, que también presenta una ventaja
significativa con relación al Argentina, produciendo en contra-
estación. Esta situación podría mejorarse en el mediano plazo toda
vez que nuestro país se encuentra en la etapa de crecimiento hacia la
exportación a EE.UU. y Canadá, principalmente.
42
CUADRO Nº 3-6.- MATRIZ “FODA” GENERADORA DE ESTRATEGIAS
FORTALEZAS (F): DEBILIDADES (D):
Condiciones edafoclimáticas apropiadas para el cultivo de Limitada experiencia en el cultivo de este producto de
arándanos. agroexportación.
MATRIZ FODA Existencia de viveros con plantas in vitro y semillas en nuestro Bajo consumo interno en el país.
país, Escaza mano de obra calificada con conocimiento del cultivo
Desarrollo del cultivo de arándanos en empresas peruanas con de arándanos.
perspectivas de exportación. Dificultades de financiamiento para la producción, procesamiento
Impulso de la producción y exportación por parte del y exportación de arándanos.
Programa Argentina Berries de Sierra Exportadora. Falta conocimiento de los mercados meta por parte de la
Innovación de los productos, tomando en cuenta la preferencia de empresa agroindustrial del proyecto.
los consumidores por productos saludables, prácticos y
convenientes
OPORTUNIDADES (O): ESTRATEGIAS (FO): ESTRATEGIAS (DO)
Estabilidad macroeconómica. Aumentar la cartera de clientes de acuerdo al país de origen y Cerrar el acuerdo comercial con las empresas importadoras: Fresh
Cultivo de alta rentabilidad. volumen exportado. Results y Premium International, para garantizar la venta de los
Utilizar variedades tempranas para obtener cosechas a inicio de arándanos frescos producidos por el proyecto.
Crecimiento sostenido de la demanda internacional y
posicionamiento del arándano. temporada y cuando los precios sean mayores. Potenciar la capacitación de la mano de obra con apoyo de Sierra
Ventana comercial en el hemisferio norte por contra estación Potenciar la ventaja competitiva de nuestro producto, esto es, Exportadora y de la empresa importadora Fresh Results.
cumplir con la calidad, volúmenes y fechas de entrega Desarrollar las buenas prácticas agrícolas del arándano que
Tendencia a consumir productos con alto valor nutricional y
acordada. permitan obtener productos de calidad estandarizada en
medicinal favorece aumento de la demanda.
Establecer campos de cultivo de arándanos de alto rendimiento y cuanto a tamaño de frutos.
Poseer TLC con EE.UU., Canadá y otros países propicia
obtener cosechas tempranas con los volúmenes proyectados. Posicionar una marca en base a una estrategia de marketing
concesiones arancelarias y facilita ingreso del arándano.
Desarrollar el mercado interno de arándanos. adecuada para el mercado externo.
AMENAZAS (A): ESTRATEGIAS (FA): ESTRATEGIAS (DA):
Rebrote de crisis financiera internacional puede afectar el Diversificar la oferta exportable a nuevos mercados aprovechando Formular un Plan de Marketing que guíe el desenvolvimiento de las
comercio internacional. los TLCs. actividades de la empresa hacia un mejor manejo del mercado
Concentración del mercado de las empresas Articularse a los eslabones de las cadenas productivas de internacional del arándano.
exportadoras/importadoras genera mayor poder de arándanos en la zona sur del país. Promocionar la asociatividad a través de la formación de cadenas
negociación. Utilización del servicio post-venta como herramienta fundamental productivas del arándano.
Variación de temperaturas por cambio climático puede afectar de diferenciación de los productos procesados por la empres Dar mayor valor agregado a la materia prima para lograr una mejor
al cultivo de arándanos. agroindustrial, a través de la trazabilidad del producto. posición competitiva.
Aumento de costos de mano de obra temporal en época de Desarrollar un plan de distribución de los productos que Desarrollar redes de contacto con los actores sectoriales, en
cosecha. disminuya la intermediación en la cadena de valor. especial en lo que se refiere a la disponibilidad de la mano de
Ataque de plagas y enfermedades desconocidas. obra en el periodo de cosecha y los asesores agrícolas.
38
3.5.5.6. Estrategia Competitiva
La estrategia inicial a ser implementada por la empresa será la de enfoque,

ya que se concentrará en un grupo específico de compradores
(exportadora/importadora de arándanos frescos y procesados desde
Argentina) y en un mercado geográfico definido.
A mediano plazo se espera lograr exportar en forma directa sin

intermediarios como las empresas exportadoras instaladas en Argentina, en
este sentido, se logrará la consolidación del proyecto, con un mayor valor
agregado.
En forma específica:
a) Utilización de variedades tempranas para obtener cosechas a inicio de

temporada (contraestación), cuando los precios son mayores, lo
cual propiciará el incremento de los ingresos por venta y reforzar la
rentabilidad del proyecto.
b) Potenciar la ventaja competitiva de nuestro producto, esto es, cumplir

con la calidad, volúmenes y fechas de entrega acordadas con el
cliente.
c) Establecer un campo de cultivo (huerto comercial) de alto

rendimiento y obtener cosechas tempranas con los volúmenes
proyectados.
d) Fortalecer la relación con las importadoras del exterior, con el fin de

obtener mejores condiciones de comercialización.
e) A mediano plazo realizar la exportación directa sin intermediación

a efectos de lograr el posicionamiento del producto con una marca
comercial para incursionar en los mercados internacionales,
logrando la consolidación del proyecto en el largo plazo.
39
CAPITULO IV ESTUDIO DE MERCADO
4.1. GENERALIDADES
4.1.1. FINALIDAD
El estudio de mercado es la investigación sistemática y analítica que tiene por

finalidad determinar la cuantía de la demanda existente en el mercado y que la
producción del proyecto pretenda atenderla como una unidad productiva.
Un mercado, punto de partida de cualquier investigación, se entiende como

cualquier organización en la que compradores y vendedores de un determinado
bien están en contactos unos con otros a fin de efectuar una transacción de
compra-venta a un precio previamente pactado.
4.2.1. METODOLOGÍA
El estudio de mercado comprende dos etapas:
Primera etapa: recopilación de información y formulación de bases empíricas del

diseño del mercado.
Segunda etapa: procesamiento y análisis económico de la información referida a

determinar la demanda actual y futura.
4.1.2. PARTES DEL ESTUDIO DEL MERCADO
Para una mayor estructuración del estudio del mercado, este se desarrollará en dos
partes:
Estudio de mercado de materia prima.
Estudio de mercado del producto terminado.
4.2. BIENES A PRODUCIR POR EL PROYECTO
El presente proyecto agroindustrial estará orientado a la producción, procesamiento y

exportación de arándanos. El producto será ofertado en tres formas de presentación.
4.2.1. PRODUCTO PRINCIPAL
Arándanos frescos
4.2.2. PRODUCTOS SECUNDARIOS
Arándanos congelados
40
Arándanos deshidratados
4.3. ÁREA GEOGRÁFICA DEL PROYECTO
4.3.1. IDENTIFICACIÓN DE MERCADOS
El arándano es una fruta muy apreciada y consumida tradicionalmente por los

países del hemisferio norte, principalmente EE.UU. y Canadá, en algunos países
europeos, tales como Francia, Alemania, Italia, Reino Unido y Holanda. Sin
embargo, Estados Unidos es el principal productor, consumidor, exportador e
importador de arándanos del mundo.
Actualmente Brasil se ha convertido en un fuerte demandante de producto
proveniente de argentina.
Estados Unidos es un mercado maduro, donde se consume el arándano en todas

sus modalidades desde el fresco hasta el procesado, y se está sustituyendo el
consumo de otras frutas a mediado que el arándano está disponible todo el año
en los supermercados, y los hábitos de consumo cambian de estivales o anuales.
Europa, está en crecimiento y va rumbo a convertirse en un mercado similar en

volumen al norteamericano. Siguiendo los cambios de hábitos hacia el consumo
de frutas y hortalizas, así como la vinculación de esta fruta con lo silvestre.
Asia, es un mercado incipiente. En Japón lo han incorporado dada las acciones de

marketing que la USHBC (United States Highbush Bluberry Concil) está haciendo.
En Corea del Sur, Malasia, Taiwán, Singapur y la ciudad de Shanghái, recién
comenzaron las acciones de penetración del mercado.
El consumo nacional es incipiente, existe un pequeño mercado gourmet en

supermercados de la capital, así como en restaurantes para uso de alta cocina,
que es abastecido por los excedentes que no califican para la exportación.
4.3.2. MERCADO OBJETIVO DEL PROYECTO
4.3.2.1. Mercado Externo
Brasil.
Dubai.
Europa.
EE.UU.
Canadá
41
4.3.2.2. Mercado Interno
Argentina
4.3.3. PERFIL DEMOGRÁFICO Y ECONÓMICO DEL MERCADO OBJETIVO

En el Cuadro Nº 4-1, se presentan datos demográficos y económicos del
mercado objetivo del proyecto.
4.3.4. UBICACIÓN ESPACIAL DEL MERCADO OBJETIVO DEL PROYECTO
4.4. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA: ARÁNDANOS
4.4.1. GENERALIDADES
En el presente acápite se desarrollará la identificación del producto agrícola,

aspectos botánicos y agronómicos del arándano; estadísticas de producción
mundial, nacional y regional de arándanos, complementado con la disponibilidad
de materia prima para el proyecto en base a la superficie del cultivo potencial
propuesta a escala industrial.
42
4.4.2. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO AGRÍCOLA
4.4.2.1. Nombre Científico
Vaccinium sp.
4.4.2.2. Clasificación Taxonómica
El arándano es un frutal arbustivo, presenta la siguiente clasificación

taxonómica:
Género: Vaccinium
Subgénero: Cyancoccus
Familia: Ericacede
Subfamilia: Vacciniacea
4.4.2.3. Naturaleza
Se trata de un arbusto pequeño perteneciente a la familia botánica de las

ericáceas. Existen diversas especies de arándanos. El arándano es
originaria de las regiones frías de norteamérica, en donde crece en forma
silvestre.
Las bayas o berries son conocidas como frutos finos. Se denominan frutas
finas a aquellas especies frutales que se identifican por su reducido
tamaño, en comparación con las pomáceas (frutas de pepitas) o las
cítricas.
Dentro de las frutas finas se incluyen dos sub grupos reconocidos

comúnmente por sus nombres en ingles: los berries y los cherries, y se
visualiza en la Figura Nº 4-2.
FIGURA Nº 4-2.- CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS FINAS
43
A. Los Berries
De sabores acidulados, se caracterizan por su rápida perecibilidad

e incluyen principalmente: los arándanos, la frambuesa, la fresa, la
grosella y la mora y/o zarzamora.
B. Los Cherries
Comprenden: las cerezas y la guinda, que se caracterizan por su

rapida perecibilidad, sabor caracteristico y tiene una semilla o
pepa central.
4.4.2.4. Parte Comestible
El fruto del arándano es una baya pequeña de color azul, de ahí la

denominación de “blueberry” en ingles; también conocido como
“myrtille” en francés, “mirtillo” en italiano y “beidilberre” en alemán.
Es un fruto carnoso simple, cuya pared del ovario madura en un pericarpio

comestible, la baya del arándano es casi esférica, que dependiendo de la
especie y cultivar puede variar entre 0,7 cm. a 1,8 cm. de diámetro y su
color puede estar entre un color azul metálico claro a bien oscuro. La
piel del fruto del blueberry es tersa, su pulpa es jugosa y aromática de
sabor agradable. En la Figura Nº 4-3, se ilustra los frutos del arándano.
4.4.2.5. Valor Nutricional
El valor nutricional del arándano es según la estandarización de la Food

and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, libre de grasas y
sodio, libre de colesterol, rico en fibras y vitaminas A y C. Es por eso que
los arándanos son una fruta muy apreciada entre otras cosas por sus
características nutricionales y medicinales. Tienen alto valor
antioxidantes, propiedades antibióticas, urinarias; disminuye la
artiesclerosis, enfermedades coronarias y cerebrovascular.
La variedad específica producida en el hemisferio sur (Argentina, Chile y

44
Argentina) es el arándano alto (Northem Highbush Blueberry), que
presenta una calidad de fruta de maduración temprana y un bajo
requerimiento de frío.
En el Cuadro Nº 4-2, se presenta el valor nutricional del fruto del

arándano.
CUADRO Nº 4-2.- VALOR NUTRICIONAL DEL ARÁNDANO

(100 gramos de pulpa fresca)
COMPONENTE UNIDAD VALOR

-Agua g. 87,80
-Proteínas g. 0,63
-Hidratos de Carbono g. 6,05
-Fibra g. 4,90
-Grasa g. 0,60
-Minerales:
Calcio mg. 10,00
Hierro mg. 0,74
Yodo mg. 1,00
Magnesio mg. 2,40
Zinc mg. 0,13
Selenio mg. 0,10
Sodio mg. 1,00
Potasio mg. 78,00
Fosforo mg. 2,00
-Vitaminas:
Vitamina B1 Tiamina mg. 0,02
Vitamina B2 Riboflavina mg. 0,02
Niacina mg. 0,09
Vitamina B6 Piridoxina mg. 0,06
Acido Fólico mg. 10,00
Vitamina B12 Cianocobalamina mg. 0,00
Vitamina C ac. Ascórbico Retinol mg. 22,00
Carotinoides (Eq B Caroteno) mg. 0,00
Vitamina A (Eq. Retinol) mg. 34,20
Vitamina D mg. 5,70
-Energía mg. 0,00
Kcal. 41,68
Fuente: Infoagro
45
4.4.3. ASPECTOS BOTÁNICOS
El arándano presenta las siguientes características generales:
A. Raíces
Bajo tierra desarrolla una red de raíces superficiales y retoños rastreros que dan
origen a cepas rectas, cuadrangulares muy ramificadas cuya parte más vieja está
recubierta por una fina corteza gris.
B. Tallo
La altura del arándano bajo no supera los 0,50 m. En cambio el arándano alto en
condiciones de cultivo comercial puede alcanzar alturas hasta 2,50 m. La
variedad “Blue Crisp”, presenta un tallo de altura media aproximadamente de
entre 1,0 a 1,2 m. El arándano “ojo de conejo” crece aún más, pero es
contenido mediante la poda.
C. Hojas
Son alternas y dentadas con peciolos cortos.
D. Flores
Son péndulas y se abren solitarias en la axila de las hojas. El cáliz poco marcado,
tiene 4 ó 5 dientes obtusos, la corola esférica verde pálido deja sobresalir el
estigma.
E. Fruto
Es una baya semiesférica, que dependiendo de la especie y cultivar, puede variar

de tamaño de 0,70 cm. a 1,80 cm. de diámetro y en color desde azul metálico
claro hasta negro. La epidermis del fruto está cubierta por secreciones serosas,
que le dan una terminación muy atractiva como en el caso de las ciruelas.
F. Plantación de Arándanos
En la Figura Nº 4-4, se visualiza una plantación comercial de arándanos

(blueberry).
46
FIGURA Nº 4-4.- PLANTACIÓN COMERCIAL DE ARÁNDANOS
4.4.4. REQUERIMIENTOS EDAFO-CLIMÁTICOS
4.4.4.1. Factores Climáticos
A. Exigencias de Frío
En los cultivos arbustivos presentan un cierto periodo de descanso en

el cual deben cubrir ciertas dosis de enfriamiento necesarios para
romper la inactividad vegetativa y cumplir la etapa posterior. Esta
exigencia de frío se cuantifica con las denominadas “Horas Frío”. Se
conoce con este nombre a cada hora en que la temperatura del aire
permanece en 7ºC ó menos.
Un índice más preciso lo constituyen las “Horas Frío Efectivas”, las

cuales tienen en cuenta la acción desvernalizante de las temperaturas
medias diarias superiores a los 14ºC.
Requerimientos de 800 a 1200 horas frío, corresponde a las variedades Northem Highbunh:
Blueray, Earlyblue, Berkeley, Bluecrop, Coville, Jersey, Elliot, Brigitta.
Requerimientos entre 400 a 600 horas frío, corresponden a las variedades: Cooper, Óneal, Cape,
Fear, Blue Ridge.
Requerimientos menores a 400 horas frío, corresponde a las variedades: Gulfcosant,

Georgiagem, Sharpbliue, Flordablue.
B. Heladas Tardías
Como se ha mencionado, el arándano necesita de una cierta cantidad

de horas fríos anuales para su normal desarrollo. Sin embargo, una vez
cumplida esa exigencia, la planta comienza a florecer y luego a
fructificar con las primeras temperaturas superiores a
10ºC. La ocurrencia de heladas en esas épocas puede ocasionar
47
importantes daños a los cultivos, los cuales se prolongarán a la cosecha
siguiente. Es necesario por lo tanto, la elección de las variedades
adecuadas para que la exposición al riesgo de las heladas no sea tan
importantes.
C. Viento
La existencia de persistentes corrientes de aire en determinadas

épocas del año, constituye una amenaza para el cultivo. Ocasiona la
caída de flores y frutos, reduciendo la producción potencial. Además,
dado que la fruta debe conservar su capa serosa y es recomendable su
escaso manipuleo. La presencia de polvo reduciría la calidad de la
misma. En base a ello, es recomendable la implantación de una cortina
forestal perimetral que reduzca los efectos del mismo.
4.4.4.2. Factor Suelos
Los arándanos requieren un pH de suelo entre 4,0 a 5,5. A valores mayores

las concentraciones de hierro y zinc son insignificantes y las plantas
pierden su vigor. Los suelos deben ser sueltos y bien drenados (con
adecuada aireación), dada la debilidad del sistema radicular de la
planta y su poca disposición al exceso de humedad. Además, es
importante un buen nivel de materia orgánica, cercano al 5%.
4.4.5. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARÁNDANOS
4.4.5.1. Aspectos Generales
Año tras año los arándanos siguen ganando terreno en el mercado

mundial de la fruticultura. Esta “Súper fruta” está siendo demandada por
nuevos mercados y nuevos consumidores en todo el mundo. La cada vez
más marcada tendencia por el consumo de productos sanos, ricos en
antioxidantes, que mejore y prolongue la vida, hacen de ésta fruta un
producto especial, tanto para su consumo en fresco como procesado.
En la temporada 2012/2013 la superficie mundial de arándanos llego a las

93 617 Há. con una producción de 467 045 T.M.
En relación al mercado de EE.UU. (quien además es el mayor productor de

arándanos a nivel mundial) donde el norteamericano promedio consume
1,0 kg. de arándanos cada año, si los productos de arándanos alcanzara el
48
nivel de penetración del mercado de EE.UU. en mercados como China,
Europa, América del Norte y América del Sur, entonces el tamaño del
mercado mundial de arándanos se expandiría en más de un 500%.
El aumento del consumo en China por si sólo triplicará el mercado del

arándano dentro de 10 años, con la producción mundial incrementándose
en un 10% año a año.
El mercado norteamericano consume alrededor del 80% de la producción

mundial, sin embargo cerca de la mitad de las personas restantes en el
mundo (3 500 millones) ahora tiene el poder adquisitivo para comprar
arándanos, y lo más importante, quiere consumir arándanos de una forma
u otra. La demanda potencial del cultivo de esta súper fruta es
excelente.
4.4.5.2. Superficie Mundial de Arándanos
En la temporada 2012/2013 la superficie mundial de arándanos llegó a las

93 617 Há. El 54% de esta superficie se encuentra distribuida en América
del Norte (50 055 Há), seguida de Sudamérica (17 688 Há), zona que
representa el 20% del área plantada en el mundo.
A. Distribución de la Superficie Mundial de Cultivo de

Arándanos por Zonas: 2012/2013
En el Gráfico N° 4-1, se presenta la distribución de la superficie mundial

de arándanos por zonas para la temporada 2012/2013.
GRÁFICO N° 4-1.- DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE MUNDIAL DE ARÁNDANOS POR

ZONAS: TEMPORADA
Fuente: FAO STAT
49
En el Cuadro N° 4-3, se presenta la distribución de la superficie mundial
de arándanos por país productor para la temporada 2012/2013. EE.UU.
lidera la superficie global de arándanos con un total de 34 488 Há, que
representa el 41% del total mundial, seguido por Chile, con el 15% con un
área de cultivo de 13 749 Há. En el Gráfico N° 4-2, se representa la
superficie mundial de arándanos por países. La tendencia
predominante actual es el aumento de la superficie en el futuro, sobre
todo de países incipientes y que son relativamente nuevos en la
producción de arándanos, como es el caso de México, Argentina y
China.
CUADRO N° 4-3.- DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE MUNDIAL DE ARÁNDANOS POR

PAÍSES: 2012/2013
PAÍSES SUPERFICIE DE COBERTURA CULTIVO

(%)
(Há)
- EE.UU. 38 488 41,1

- Chile 13 749 14,7
- Canadá 10 324 11,0
- China 10 000 10,7
- Polonia 3 500 3,7
- Argentina 3 000 3,2
- Alemania 2 259 2,4
- España 1 235 1,3
- Australia 1 049 1,1
- México-Centroamérica 1 243 1,3
- Otros Países 8 770 9,5
TOTALES 93 617 100,0
Fuente: FAO STAT – Sierra Exportadora.
50
GRÁFICO N° 4-2.- DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE MUNDIAL DE ARÁNDANOS POR PAÍSES: 2012/2013
Fuente: FAO STAT – Sierra Exportadora
4.4.5.3. Evolución de la Producción Mundial de Arándanos
En el Cuadro N° 4-4, se presenta el comportamiento de la producción mundial de arándanos (fresco y procesado) para el periodo 2000-
2012.
4.4.5.4. Distribución de la Producción Mundial de Arándanos por Países de Origen: 2012

El país que lidera la producción mundial de arándanos es EE.UU., con una participación del 46,0% del total mundial. Le sigue en
segundo orden Chile, con una cobertura de
21,5%; en tercer lugar se encuentra Canadá con 11,2%; el cuarto lugar le corresponde a Argentina con una participación del 4,4%; en
quinto lugar se tiene a Polonia con una cobertura del 2,5%; finalmente otros países, con una participación del 14,4%.
En el Gráfico Nº 4-3, se presenta la distribución de la producción mundial de arándanos por país de origen para el año 2012.
CUADRO Nº 4-4.-EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARÁNDANO
(T.M.)
PAÍSES 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
EE.UU. 134446 121563 115395 122471 124648 135534 162658 165289 158032 166831 188926 201032 214636
Canadá 59035 67708 64861 78608 82310 69410 82530 77400 94551 102750 83507 112363 52273
Polonia 21500 30000 20900 23000 16500 5000 4940 5226 7857 11023 9195 8595 11682
4042 4423 6358 6410 10104 19350 29425 36744 39719 21471 56039 78110 100182
Chile
-- 347 691 1072 2184 3715 6296 10895 12896 13835 18628 21253 20682
Argentina
-- -- -- -- -- -- 6088 5818 4116 9940 8305 6608 10000
Alemania
-- -- -- -- -- -- -- -- 3000 3500 4540 5000 6000
China
285 380 320 295 280 260 264 123 150 1595 1059 6704 5682
México
-- -- -- -- -- -- -- 1000 1500 1900 2760 3805 4636
Australia
300 500 600 750 750 1000 1000 1000 1000 1038 1100 1700 9864
España
24796 22780 25811 28677 23983 28722 25523 23392 22527 16759 15524 16692 31409
TOTAL 244404 247701 234936 261283 260759 262991 318724 326887 345348 380642 389583 461862 467046
Otros
Fuente: FAO-USDA
55
4.4.5.5. Proyección de la Producción Mundial de Arándanos
Para efectuar la proyección utilizaremos el método de regresión lineal

simple por mínimos cuadrados, tomando como base de referencia la
serie histórica correspondiente.
En el Cuadro Nº 4-5, se presenta la proyección de la producción mundial

de arándanos para el periodo 2013-
2024. En el Gráfico Nº 4-4, se representa esta tendencia futura.
CUADRO Nº 4-5.- PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARÁNDANOS
AÑOS PRODUCCIÓN MUNDIAL

(T.M.)
2013 462 336
2014 482 206
2015 502 076
2016 521 946
2017 541 817
2018 561 687
2019 581 558
2020 601 428
2021 621 298
2022 641 168
2023 661 039
2024 680 909
Fuente: Anexo Nº 4-1
4.4.6. PRODUCCIÓN NACIONAL DE ARÁNDANOS
4.4.6.1. Situación Actual del Cultivo
El cultivo del arándano en el Argentina ha comenzado tímidamente y en

silencio, rodeado del secretismo más absoluto en algunas zonas
productoras del país. De la primera plantación que se tiene registro
en el año 2008 poco se sabe, solo que se trataban 10 Há. donde
habían 100 000 plantas, la mayoría de ellas muertas al poco tiempo de
plantadas.
53
En cuatro años, la situación ha cambiado. Hay más profesionalismo en
un sector donde es raro ver una gran debacle de una plantación. Lo que
no ha cambiado es que el desarrollo ha continuado tímidamente y en
silencio, rodeado del secretismo más absoluto.
“Hoy en ningún país del mundo podría haber un boom del arándano
como podría ser en el Argentina”, afirma José Francisco Unzueta,
gerente de Blueberries Peru, un vivero de capital chileno que se instaló
en la localidad de Cañete. “Argentina es el único país donde
actualmente se ve una posibilidad de desarrollo fuerte del arándano”,
continua.
Pero lo cierto es que en el Argentina se avanza poco, las pruebas

generalmente se han hecho en pequeñas superficies y según afirma
Unzueta, “aun son pocos los que se lanzan”. Pero, ¿Qué los frena?. La
barrera principal es la económica. Instalar una hectárea de arándanos
en el Argentina tiene un costo promedio de US$ 30 000,00; donde el
principal gasto esta en las propias plantas.
Pero lo que se necesita para que el cultivo realmente despegue en el

país son resultados. En otras palabras, se necesita fruta, de buena
calidad, que llegue a los mercados, que lo haga en buenas condiciones
y que al consumidor le guste.
El otro obstáculo, es el conocimiento sobre el cultivo. “No hay expertos peruanos en

arándanos, ni en aspectos técnicos ni en temas de agronegocios”, afirma Rosas “Y eso
claramente pega en contra”, prosigue.
4.4.6.2. La Ventana Comercial para el Argentina
La oportunidad de desarrollo es la mejor, pero hay que definir bien la

ventana comercial que se desea atacar y que en el caso del Argentina
es cuando acaba la producción de EE.UU.. Es decir, entre los meses
de agosto y octubre. Aquí habrá que adaptar el cultivo para poder salir
antes que Chile.
4.4.6.3. Variedad Adecuada
Si de variedades se trata, al Argentina han llegado todas aquellas que

por cuestiones de licencia, se han podido traer. Básicamente es
material genético estadounidense, pero que en su mayoría ha llegado
54
desde Chile a través de viveros que se han instalado en el país.
“Es importante comprar una planta certificada, conocida y que tenga

un buen aspecto, porque las de tamaño pequeño no resisten y se
mueren al poco tiempo”, advierte Rosas, quien hace hincapié que se
deben buscar aquellas que mejor se adapten a los diferentes pisos
altitudinales.
Tras ensayar con unas y con otras, los viverístas y productores han
identificado aquellas variedades que mejor se adaptan a las condiciones
peruanas: Blue Crisp, Misty, O’Neal.
4.4.6.4. Superficies de Arándanos en el Argentina
4.4.6.5. Proyección de la Superficie de Cultivo y Producción de

Arándanos en el Argentina
En el Cuadro Nº 4-7, se presenta la proyección de la superficie de

cultivo y producción de arándonos para el periodo 2012-2018.
55
4.4.7. PRODUCCIÓN POTENCIAL DE ARÁNDANOS PROPUESTA PARA EL PROYECTO
La capacidad instalada de la Cadena Productiva de arándanos es de 20 Há.,
desagregadas en 20 Há. de la variedad O’Neal y de la variedad Blue Crisp. Esta
capacidad fue determinada por la restricción presupuestaria limitada al aporte
de los socios fundadores del proyecto y a las condiciones de la empresas
importadoras extranjeras.
Cuadro Nº 4-8, se presenta la determinación de la producción potencial esperada
de arándanos para el proyecto.
56
CUADRO Nº 4-8.- DETERMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN POTENCIAL ESPERADA
DE ARÁNDANOS PARA EL PROYECTO
VARIEDAD DENSIDAD SUPERFICIE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7-10 (plantas/Há) (Há)
RENDIMIENTO
(Kg./planta)
O’Neal 6 666 20 0,00 0,15 0,60 1,20 1,62 1,80 1,80
Blue Crisp 4 950 30 0,40 0,80 1,00 1,20 1,60 1,60 1,60
TOTAL 5 636 50 0,40 0,54 0,84 1,20 1,61 1,68 1,68
PRODUCCIÓN ESPERADA (Kg.)
O’Neal 6 666 20 0 20 000 80 000 160 000 216 000 240 000 240 000
Blue Crisp 4 950 30 59 400 118 800 148 500 178 200 238 000 238 000 238 000
TOTAL 5 636 50 59 400 138 800 228 500 338 200 454 000 478 000 478 000
4.4.8. ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE ARÁNDANOS
4.4.8.1. Base Conceptual
Una Cadena Productiva es un conjunto de agentes económicos

(agricultores, operadores financieros, proveedores de insumos,
proveedores de servicios, comerciantes, etc.) los que participan
directamente en la producción, transformación y
comercialización de los productos hasta el consumidor final y que
se encuentran interrelacionados por el mercado.
4.4.8.2. Ventajas de la Integración de una Cadena Productiva
Acceso a insumos.
Acceso a tecnología.
Economía de escala.
Mejor aprovechamiento de la mano de obra familiar.
Acceso información de mercados.
Mayor rentabilidad: mejores precios y reduciendo costos.
Fortalecimiento de la organización.
Disminución del riesgo.
4.4.8.3. Componentes de la Cadena Productiva
57
A. Asociatividad
Constitución de los productores en cadenas productivas.
Formalización legal de las organizaciones de productores.
Personería jurídica (inscrita en registros públicos).
B. Proceso Productivo
Diagnóstico y plan estratégico de desarrollo.
Aplicación de la Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Uso de productos orgánicos.
Aspecto fitosanitario bajo un control integrado de los cultivos.
C. Transformación/Valor Agregado
Proceso de transformación.
Infraestructura e instalaciones.
Tecnología utilizada.
Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM).
Aplicación de normas técnicas de calidad.
D. Comercialización
Productos, subproductos y planes de negocio.
Información de mercados regionales, nacionales e

internacionales.
Sistemas de comercialización y precios.
Exigencias del mercado/certificación orgánica
4.4.8.4. Características de cada Eslabón de la Cadena y Organización que la Conforma
Dentro de la cadena funcionarán 06 eslabones conformados por las

siguientes organizaciones:
A. Productores Organizados
Son los productores de arándanos que como principales agentes de

la cadena, coordinan directamente con los otros eslabones y son los
58
proveedores de los productos (arándanos) de la cadena.
B. Proveedores
Son normalmente empresas privadas que abastecen de insumos,

accesorios, equipos y/o maquinaria que se requiere para los cultivos,
los procesos o comercialización.
C. Financiamiento
Conformado por las instituciones financieras, llámese: Banca

Comercial, Caja Municipal, Agrobanco, ONG, Caja Rural u otros,
quienes proveen de dinero en efectivo necesario que se requiere
para hacer realidad la producción agrícola, su transformación y/o
comercialización.
D. Cliente Comprador
Es la empresa o persona que va adquirir el producto, para lo cual

previamente se ha concertado el precio, calidad, cantidad, forma de
entrega, lugar y fecha de entrega del producto.
E. Operador
Por cuanto las empresas y/o instituciones deben de relacionarse unas

con otras para efectivizar la compra- venta en cantidad, se cuenta con
una persona o empresa de servicios que hará las veces de articulador,
denominado operador.
F. Empresa Ancla
La empresa norteamericana Fresh Results y la empresa canadiense

Premium International, constituyen las empresas importadoras que
adquirirán la producción a la empresa agroindustrial del proyecto para
su embarque al mercado meta: EE.UU. y Canadá. Esta modalidad
prevalecerá durante los primeros 5 años (contrato de compra –
venta). A partir del año 6, en donde se logra la producción en
régimen estable, el proyecto exportará en forma directa a EE.UU. y
Canadá.
G. Flujograma de la Cadena Productiva
59
4.4.9. COMERCIALIZACIÓN
4.4.9.1. Generalidades
La comercialización comprende el flujo de productos desde el centro de

producción hasta el usuario final.
4.4.9.2. Canal de Distribución
Para garantizar el abastecimiento normal y continuado de esta materia

prima (frutos de arándano) se utilizará el canal directo, entre el productor
(cadena productiva) y la planta procesadora del proyecto.
4.4.9.3. Programa Propuesto de Siembra-Cosecha de Arándanos
En el Gráfico Nº 4-6, se presenta el programa propuesto de siembra-

cosecha de arándanos en el área geográfica del proyecto.
4.4.9.4. Programa de Abastecimiento de Arándanos Propuesto para el proyecto

Para el proyecto se propone el siguiente programa de
abastecimiento:
A. La recolección de los frutos de arándanos cosechados será

realizado por la planta agroindustrial del proyecto mediante el uso
de un camión de 8 T.M. acondicionado para realizar esta actividad
60
coincidiendo con el periodo de cosecha de cada zona de
producción integrante de la cadena productiva.
FIGURA Nº 4-5.- CAMIÓN ACOPIADOR PARA LA LOGÍSTICA DE ENTRADA
Fuente: Catalogo de proveedor
B. Para la recolección o acopio se utilizaran cajas o jabas cosecheras

de plástico, de las siguientes dimensiones: 50x36x10 cm. y 12.5
kg. de capacidad unitaria.
FIGURA Nº 4-6.- JABAS COSECHERAS DE ARÁNDANOS
Fuente: APROA. AGRIMED. Universidad de Chile. “La cosecha de los

arándanos”. 2010.
4.4.9.5. Precios
El precio unitario puesto en huerto comercial se determinará en el estudio

económico correspondiente para cada variedad de arándanos.
61
4.5. ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTO TERMINADO
En esta parte del estudio del mercado se determinara la cuantía de la demanda de

arándanos existentes en el mercado internacional y en el mercado interno.
4.5.2. ESTUDIO DEL PRODUCTO
4.5.2.1. Definición del Producto
El arándano, es un frutal arbustivo, perteneciente al género Vaccinium,

familia Ericaceae, que se desarrolla naturalmente en Norteamérica
(Muñoz, 1988;Hancock y Draper,1989).
Existen 3 especies que tienen importancia económica: Vaccinium

angustifolium Alton (arándano bajo o “lowbush”), Vaccinium ashei Reade
(arándano ojo de conejo o "rabbiteye") y Vaccinium corymbosum L.
(arándano alto o "highbush") (Eck 1989; Hancock y Draper, 1989).
El arándano se considera una baya o “Berry”, siendo un fruto carnoso

simple, cuya pared del ovario madura en un pericarpio comestible. La
baya del arándano es casi esférica, que dependiendo de la especie y
cultivar puede variar entre 0,7-1,8 cm de diámetro y su color puede estar
entre un color azul metálico claro a bien oscuro. La piel del fruto del
blueberry es tersa y su pulpa es jugosa y aromática de sabor agridulce.
FIGURA Nº 4-7.- FRUTOS FRESCOS DE ARÁNDANO BLUE BERRIE
Fuente: Infoagro
62
4.5.2.2. Clasificación Arancelaria del Arándano
En el Cuadro Nº 4-9, se presenta el Código Arancelario de las diversas

presentaciones de los productos de arándanos.
CUADRO Nº 4-9.- CÓDIGO ARANCELARIO DE LAS DIVERSAS PRESENTACIONES

DE ARÁNDANOS
PRODUCTO PARTIDA DESCRIPCIÓN
FRESCO 0810.40.00.00 Arándanos rojos, mirtilos, y demás frutos del

género Vaccinium, frescos.
DESHIDRATADO 0813.40.00.00 Las demás frutas u otros frutos seco.
CONGELADO 0811.90.99.00 Las demás frutas y otros frutos, sin cocer o
cocidos en agua o vapor, congelados, incluso
con adición de azúcar u otro edulcorante
JUGO 2009.80.19.00 Los demás jugos de frutas.

Fuente: Sierra Exportadora
En el mercado de EE.UU. se importa los arándanos (silvestres o

cultivados) de tres maneras: frescos, congelados o en forma seca. En el
caso de los arándanos frescos, en el mercado de EE.UU. son
clasificados en el Capítulo 08 del Arancel Armonizado de los EE.UU.
(HTS, por sus siglas en ingles), y que a su vez están subdivididos en dos
subsegmentos.
CUADRO Nº 4-10.- CLASIFICACIÓN ARANCELARIA DE ARÁNDANOS-HTS
0810.40.0024-Blueberries, Wild, Fresh (silvestre)
0810.40.0028-Blueberries, Cultivated, Fresh (cultivado)
Fuente: HTS-armonized Schudule of the United States
4.5.2.3. Beneficios para la Salud
A. Fuente de vitamina C rica en antioxidante
Los arándanos son una excelente fuente de vitamina C. de hecho, una

porción contiene aproximadamente 14 mg. o casi el 25% del
requerimiento diario de vitamina C. Esta vitamina es necesaria para la
formación del colágeno y para mantener sanas las encías y capilares.
63
También ayuda en la absorción de hierro y promueve un sistema
inmunológico saludable.
B. Los arándanos son una excelente fuente de fibra dietética
Una dieta rica en fibra contribuye a la salud del corazón, ayudando a

mantener el colesterol bajo control. La fibra ayuda también en le
digestión.
C. Los arándanos son una fuente excelente de manganeso
Este mineral juega un papel importante en el desarrollo de los huesos

y en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas.
D. Protección contra el cáncer de ovario
Entre su rica fuente de fitonutrientes, el arándano contiene un

flavonoide llamado Kaempferol. Una investigación realizada entre los
años 1984-2002 reveló que las mujeres cuyas dietas contenían un alto
nivel de Kaempferol tenían una reducción de 40% en el riesgo de
cáncer de ovario, en comparación a las mujeres que comían menos
alimentos ricos en Kaempferol.
E. Protección contra el cáncer de colon
Estudios de laboratorio publicados en el Journal of Agricultural Food

Chemisty muestran que los compuestos fenólicos en los arándanos
pueden inhibir la proliferación de las células de cáncer de colon e inducir
apoptosis (muerte de células cancerígenas).
F. Propiedades antioxidantes del arándano
Los arándanos contienen sustancias que tienen propiedades

antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales
libres que son moléculas inestables vinculadas con el desarrollo de una
serie de enfermedades incluyendo cáncer, enfermedades
cardiovasculares y otras condiciones relacionadas con la edad, como el
Alzheimer. Sustancias en los arándanos llamados polifenoles,
especialmente las antocianinas (las cuales le dan el color azul a los
arándanos), son los principales contribuyentes a la actividad
antioxidante de los arándanos.
G. Ayuda a prevenir la pérdida de visión
64
Un efecto que ha recibido mucha atención en años recientes es el
relacionado a ayudar a prevenir la pérdida de visión a causa de la
degeneración de la retina que se produce con gran frecuencia en
personas de edades avanzadas. En otros estudios se ha encontrado
que la combinación de arándanos con vitamina E es muy eficaz para
prevenir y frenar el avance de las cataratas.
4.5.2.4. Especificaciones de Calidad del Arándano Fresco
La calidad de la fruta cosechada depende en gran parte del manejo que se

le dé, las temperaturas a la que es almacenada y el intervalo de tiempo
entre la cosecha y el almacenamiento bajo refrigeración. Se ha mostrado
que los daños mecánicos y altas temperaturas incrementan rápidamente
el deterioro de los frutos de arándano propiciando pérdidas de peso y de
firmeza.
Las normas de calidad están tipificadas por el Código Federal de

Regulaciones de los EE.UU. en U.S. Nº 1, U.S. Nº 2, U.S. Nº 3 y Unclassified.
La de mayor calidad es la U.S. Nº 1 donde las características a tener en
cuenta son: la uniformidad del calibre, color, madurez y ausencia de
daños.
Los requisitos mínimos que deben cumplir los arándanos frescos se

enuncian a continuación:
Estar enteras;
Tener una consistencia firme; Ser
frescas;
Estar sanas; deberán excluirse los productos afectados por pudrición

o deterioro que impidan su consumo;
Estar prácticamente exentas de materias extrañas visibles;
Estar prácticamente exentas de daños causados por parásitos;
Estar exentas de magulladuras pronunciadas;
Estar exentas de daños causados por las bajas temperaturas;
Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación
65
consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;
Estar exentas de olores o sabores extraños;
Cuando tengan pedúnculo, su longitud no deberá ser superior a un

centímetro, y el corte deberá ser neto;
Estar suficiente mente desarrolladas y presentar un grado de madurez

satisfactorio según la naturaleza del producto.
4.5.2.5. Especificaciones Relativas a la Presentación
A. Homogeneidad
El contenido de cada envase (o lote, para productos presentados a

granel) deberá ser homogéneo y constar únicamente de arándanos del
mismo origen, variedad, calidad y calibre. Para la categoría «Extra», el
color y la madurez también deberán ser homogéneos. La parte visible
del contenido del envase (o lote para productos presentados a granel)
deberá ser representativa de todo el contenido.
B. Envasado
Los arándanos deberán envasarse de tal manera que el producto

quede debidamente protegido. El material utilizado en el interior de los
envases deberá ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal que evite
daños externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales,
en particular papel o sellos, que lleven las especificaciones comerciales,
siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento
no tóxicos. Los arándanos deberán disponerse en envases que se
ajusten al Código de Prácticas para el Envasado y Transporte de Frutas
y Hortalizas Tropicales Frescas. El arándano fresco se presenta en el
mercado en envases reciclables llamadas "clamshells" de 170
66
gramos si su destino es EE.UU. y de 125 gramos en cubetas PET
biodegradables, si es para los mercados europeos envases
reciclables llamadas "clamshells" de
170 gramos si su destino es EE.UU. y de 125 gramos en cubetas
PET biodegradables, si es para los mercados europeos.
El arándano congelado y deshidratado para el uso industrial, se

envasa en bolsas de polietileno biodegradable y empacadas en
cajas de cartón en pesos netos de 1x10 kg. y 4x2.5 kg.
C. Descripción de los Envases
Los envases deberán satisfacer las características de calidad,

higiene, ventilación y resistencia para asegurar una manipulación,
transporte y conservación apropiados de los arándanos. Los
envases (o lotes, para productos a granel) deberán estar exentos
de materias y olores extraños. En la Figura Nº 4-8, se presentan los
envases de arándanos frescos, congelados y deshidratados.
FIGURA Nº 4-8.- ENVASES DE ARÁNDANOS FRESCOS, CONGELADOS Y DESHIDRATADOS
FRESCOS CONGELADOS DESHIDRATADOS
Fuente: Google.com
67
D. Contaminantes
Metales Pesados, Los arándanos deberán estar exentos de metales

pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la
salud humana.
Residuos de Plaguicidas, Los arándanos deberán ajustarse a los

límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos por el
Comité del Codex
sobre Residuos de Plaguicidas para este producto.
E. Higiene
Se recomienda que el producto al que se refieren las disposiciones de

esta norma sea elaborado y manipulado de acuerdo con lo estipulado
en las secciones oportunas del Código Internacional
Recomendado de Prácticas, Principios General de

Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 -
1985), así como de otros Códigos de Prácticas recomendados por la
Comisión del Codex Alimentarius y que sean pertinentes en relación
con este producto. En la medida de lo posible, de acuerdo con las
buenas prácticas de fabricación, el producto estará exento de
sustancias objetables.
Cuando se analice siguiendo los métodos apropiados de muestreo

y examen, el producto:
Deberá estar exento de microorganismos en cantidades que

puedan representar un peligro para la salud;
Deberá estar exento de parásitos que puedan representar un

peligro para la salud; y
No deberá contener ninguna sustancia generada por

microorganismos en cantidades que puedan representar un
peligro para la salud.
4.5.2.6. Ciclo de Vida del Producto
El presente proyecto se encuentra en la etapa de crecimiento de las

exportaciones de este producto, por lo que se debe aprovechar al máximo
68
las oportunidades como el TLC con EE.UU. y Canadá, de tal manera que se
pueda ampliar la cantidad de exportaciones de arándanos en el largo
plazo. En el Gráfico N° 4-7, se presenta el ciclo vital del producto.
GRÁFICO N° 4-7.- CICLO VITAL DEL PRODUCTO: ARÁNDANO
VOLUMEN DE VENTAS
DECLINACIÓN
MADUREZ
TIEMPO
4.5.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
En el presente acápite se efectuará el análisis de la oferta relacionado a

la exportación mundial y nacional.
4.5.3.2. Exportación Mundial de Arándanos
A. Principales Países Exportadores
Dentro del ranking de los países exportadores a nivel mundial bajo el

sistema armonizado 081040, destacan Chile, participando en el
mercado con el 34,4%; seguidamente viene EE.UU., con el 18,0%; en
tercer
69
lugar se ubica Argentina con el 11,0%; luego viene Canadá con el 10,7%; España
con el 6,7%; los Países Bajos tienen una participación del 4,5% y otros países
con el 14,8%, tomando como base de referencia el año
2013.
En le Gráfico N° 4-8, se presenta la participación de cada país en la

conformación de las exportaciones mundiales de arándanos para el año
2013.
B. Evolución de las Exportaciones Mundiales de

Arándanos
En el Cuadro N° 4-11, se presenta la evolución de las exportaciones mundiales

de arándanos (frescos y procesados) para el periodo 2008-2013, expresado
en US$. En el Gráfico N° 4-9, se representa esta tendencia histórica. Durante
el periodo de análisis, las exportaciones mundiales se han desarrollado a una
tasa promedio anual de +17,25%.
CUADRO N° 4-11.- EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE ARÁNDANOS

(miles de US$)
PAÍSES 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013*

Chile EE.UU. 165985,0 220614,0 190102,0 349325,0 428705,0 526123,0 579500,0
Argentina 124495,0 176539,0 154865,0 175693,0 220003,0 275488,0 285127,0
Canadá 62562,0 66715,0 75944,0 112103,0 160583,0 168612,0 174514,0
España 94870,0 117575,0 112759,0 111407,0 136897,0 163250,0 168965,0

34700,0 40218,0 57641,0 62213,0 85008,0 101372,0 104920,0
Países Bajos
34418,0 42304,0 44938,0 55624,0 61676,0 68386,0 70780,0
Polonia
24587,0 16411,0 24989,0 23982,0 19751,0 17776,0 18397,0
Francia
9199,0 12028,0 10188,0 13277,0 18108,0 24643,0 25508,0
Uruguay
5220,0 7876,0 8626,0 19229,0 17814,0 20243,0 20950,0
Marruecos
0,0 1545,0 4959,0 13969,0 16406,0 19268,0 19944,0
Bélgica
8305,0 10728,0 8812,0 11224,0 16347,0 23808,0 24641,0
Suecia
10404,0 3640,0 6357,0 10207,0 15640,0 18651,0 19306,0
Alemania 4065,0 4588,0 10164,0 7568,0 11992,0 14300,0 14801,0
N. Zelandia 10185,0 8724,0 7946,0 13187,0 10315,0 12301,0 12730,0
TOTAL
Otros 651620,0
62625,0 763194,0
33689,0 749739,0
31449,0 1026592,0
47634,0 1281139,0
61894,0 1529030,0
73809,0 1636195,0
96112,0
Fuente: TRADE MAP
(*) Cifra preliminar
70
En el Cuadro N° 4-12, se presenta la evolución de las exportaciones
mundiales de arándanos expresados en T.M., para el periodo 2007-2013. En
el Gráfico N° 4-10, se representa esta tendencia histórica. Comparando las
exportaciones del año
2013 con el año 2007, obtenemos un crecimiento del 97,15%.
CUADRO N° 4-12.- EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE ARÁNDANOS

(T.M.
)
PAÍSES 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013*

Chile 30313 41602 49793 69924 70804 86364 95000
EE.UU. 37382 42268 37942 46432 51600 56760 58112
Argentina 10897 12995 13985 18748 21430 19285 21200
Canadá España 38565 39455 39426 41262 42122 48732 49930
Países Bajos 13607 13868 20164 23928 26986 30260 31319
Polonia Francia 13991 14101 15712 14715 15814 16478 17055
Uruguay 9995 5507 8616 7994 6584 5007 5182
Marruecos 3740 4010 3638 3502 5100 6572 6802
Bélgica Suecia 2130 2625 3026 5341 5018 4870 5040
Alemania 0 515 1734 3934 4317 4419 4574
N. Zelandia 3348 3576 3038 3340 5449 5776 5978
Otros 3588 1213 2192 2796 4965 4845 5015
1451 1529 3554 2073 3285 3814 3947
4140 2908 2778 4042 2910 3785 3917
TOTAL 25458
198605 68872
255044 95061
300659 16234
264275 135331
401715 85893
382860 78485
391556
Fuente: TRADE MAP
(*) Cifra preliminar
CUADRO N° 4-13.- EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE ARÁNDANOS:

FRESCO, CONGELADO Y DESHIDRATADO
PRODUCTOS 2010 2011 2012 2013
FRESCO 23 015,00 59 976,00 330 295,00 6 306 093,00

CONGELADO 9 400,00 24 498,00 134 909,00 2 575 728,00
DESHIDRATADO 2 184,00 63 681,00 5 472,00 9 775,00
TOTAL (US$) 34 599,00 148 155,00 470 676,00 8 891 596,00
Peso Neto (T.M.) 15,1 39,8 135,3 2 577,0
Fuente: CIICEX-SIERRA EXPORTADORA
4.5.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
En esta parte del estudio de mercado se efectuará el análisis de las

importaciones mundiales de arándanos complementado con la
selección del mercado objetivo para el proyecto.
71
4.5.4.2. Importaciones Mundiales de Arándanos
A. Principales Países Importadores
De acuerdo al ranking de los principales importadores mundiales

bajo el sistema armonizado 081040, destaca EE.UU., con una
participación del 41%, seguido de Canadá con el 13.7%; enseguida
viene Reino Unido con el 12.1%; prosigue Países Bajos con el 4.9%;
Alemania con el 5% y otros países con el 23.3%, tomando como
base las estadísticas del año 2013.
En el Gráfico N° 4-12, se representa la participación de los

principales importadores mundiales de arándanos para el año
2013.
B. Evolución de las Importaciones Mundiales de

Arándanos en miles de US$
En el Cuadro N° 4-14, se presenta la evolución de las

importaciones mundiales de arándanos para el periodo 2007-
2013. En el Gráfico N° 4-13, se representa esta tendencia
histórica. Comparando las importaciones del año 2013 con el
año 2007, se obtiene un crecimiento de 129,2%.
CUADRO N° 4-14.- EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE

ARÁNDANOS
(miles US$)
PAÍSES 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
EE.UU. Canadá 341978,0 389667,0 331659,0 442372,0 550358,0 572028,0 611391,0

Reino Unido 84993,0 131226,0 115156,0 147731,0 186540,0 197452,0 203665,0
Países Bajos 114516,0 113501,0 96520,0 130330,0 163899,0 179868,0 181031,0
Alemania 24315,0 49300,0 33079,0 48379,0 68450,0 69896,0 73623,0
Japón Francia 17469,0 23927,0 33501,0 40448,0 52580,0 63861,0 75379,0
Italia 17373,0 15449,0 15673,0 20103,0 23552,0 28820,0 25018,0
Bélgica 4720,0 11010,0 12762,0 12760,0 20745,0 24203,0 20530,0
China 9665,0 10000,0 11442,0 13612,0 18468,0 15792,0 17234,0
Noruega 9425,0 10216,0 9778,0 11289,0 16276,0 16850,0 21890,0
Australia 5906,0 7564,0 4588,0 10966,0 15463,0 19100,0 16500,0
Suiza 4012,0 4614,0 5112,0 8446,0 15257,0 29563,0 55155,0
Otros Países 2392,0 3658,0 2729,0 4737,0 4887,0 13465,0 17548,0
4342,0 6025,0 5967,0 8215,0 11981,0 14620,0 21902,0
9094,0 9501,0 78331,0 88283,0 43477,0 106902,0 149274,0
TOTAL 650200,0 785658,0 756297,0 987711,0 1191933,0 1352420,0 1490140,0
Fuente: TRADE MAP
C. Evolución de la Importaciones Mundiales de
72
Arándanos Expresado en T.M.
En el Cuadro N° 4-15, se presenta la evolución de las

importaciones mundiales de arándanos para el periodo
2007-2013. En el Gráfico N° 4-14, se representa esta
tendencia histórica.
CUADRO N° 4-15.- EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE

ARÁNDANOS
(T.M
.)
PAÍSES 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
D. Estacionalidad de las Importaciones de Arándanos
La estacionalidad del volumen demandado por el mercado

internacional está estrechamente relacionado a la demanda de los
mercados de América del Norte (EE.UU. y Canadá), que en conjunto
representan alrededor de las ¾ partes del total importado. Se
identifica el pico máximo de la demanda vía importaciones en los
meses de agosto y octubre, explicado el mes de octubre por el
pico que se alcanza en los EE.UU. y el de agosto por el pico que se
alcanza en Canadá. Los menores volúmenes se demandan en los
mese de abril, mayo y setiembre.
En el Gráfico N° 4-15, se presenta la estacionalidad de las

importaciones mundiales de arándanos para el año
2013.
4.5.4.3. Selección del Mercado Objetivo del Proyecto
EE.UU. es el principal mercado importador de arándanos (fresco y

congelado) en el mundo y concentra el 54% de las compras, seguido
de Canadá que tiene una participación del 18%; en su conjunto estos
dos mercados representan las ¾ partes del mercado mundial.
En el Gráfico N° 4-16, se presenta la cobertura de participación de los

principales países importadores de arándanos para el año 2013.
A continuación se analiza en forma breve los mayores importadores de

arándanos en el mercado mundial: EE.UU. y Canadá.
73
A. Mercado de EE.UU.
Es el principal mercado importador de arándanos en el mundo,

presentando un incremento significativo del consumo per-cápita,
llegando a 0,7 kg. en el 2013 con tendencia a aumentar a 1,0 kg. en
el mediano plazo. Los menores volúmenes de importación se
generan en el segundo trimestre (abril, mayo y junio), seguidos por
el tercer trimestre (julio, agosto y setiembre). El 45% de sus
importaciones en promedio se realiza en el cuarto trimestre
(octubre, noviembre y diciembre).
En el Gráfico N° 4-17, se presenta las importaciones de arándanos

realizados por el mercado norteamericano en forma mensual para
el año 2013.
CUADRO N° 4-17.- PROYECCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE ARÁNDANOS:

MERCADO DE EE.UU.
AÑOS IMPORTACIONES
(T.M.)
2014 177 301
2015 191 271
2016 205 241
2017 219 211
2018 233 181
2019 247 152
2020 261 122
2021 275 092
2022 289 062
2023 303 032
2024 317 002
Fuente: Anexo N° 4-2.
GRÁFICO N° 4-20.- PROYECCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE ARÁNDANOS:

EE.UU.
74
75
4.5.4.5. Importaciones de Arándanos del Mercado de Canadá
A. Evolución de las Importaciones de Arándanos
En el Cuadro N° 4-18, se presenta la evolución de las importaciones de

arándanos (fresco y congelado) del mercado de Canadá, para el
periodo 2005-2013. En el Gráfico N° 4-21, se visualiza esta tendencia
histórica.
CUADRO N° 4-18.- EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE ARÁNDANOS:

MERCADO DE CANADÁ
AÑOS CANTIDAD VALOR (T.M.) (miles US$)
2005 18 110 60 135,0

2006 22 096 73 370,0
2007 24 557 84 993,0
2008 44 519 131 226,0
2009 34 171 115 156,0
2010 39 395 147 731,0
2011 41 603 186 540,0
2012 51 098 197 452,0
2013 55 808 203 665,0
Fuente: USDA
Fuente: USDA
76
B. Proyección de la Importaciones de Arándanos: Canadá
Para realizar la proyección de las importaciones se hará uso del método

de regresión lineal simple por mínimos cuadrados, y tomando como
base la serie histórica correspondiente. En el Cuadro N° 4-19, se
presenta la proyección de las importaciones para el periodo 2014-
2024. En el Gráfico N° 4-22, se visualiza esta tendencia.
CUADRO N° 4-19.- PROYECCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE ARÁNDANOS:

MERCADO DE CANADÁ
AÑOS IMPORTACIONES
(T.M.)
2014 59 048
2015 63 494
2016 67 940
2017 72 386
2018 76 832
2019 81 278
2020 85 725
2021 90 171
2022 94 617
2023 99 063
2024 103 509
Fuente: Anexo N° 4-3.
GRÁFICO N° 4-22.- PROYECCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE ARÁNDANOS:

CANADÁ.
4.5.4.6. Demanda Interna de Arándanos: Región
A. Situación Actual del Mercado
La demanda interna en el mercado regional es mínima. No hay

información del consumo interno de esta fruta, pero se sabe que
existen algunas industrias que elaboran mermeladas; restaurants y
reposterías que lo usan para postres, tortas y jugos exóticos; y en
menor medida se comercializa a particulares para su consumo como
futa. Se ha decidido comercializar solo el descarte que no se puede
exportar por no cumplir con las normas internacionales en cuanto a
tamaño y presentación.
B. Niveles Socioeconómicos de Buenos Aires Metropolitana
Para determinar la demanda interna, se efectuará una

segmentación del mercado, para lo cual se utilizará la división
77
socioeconómica presentada por el Instituto Nacional de Estadística
(INEI) y la Asociación Peruana de Investigadores de Mercados
(APEIM). Esta división identifica cinco niveles socioeconómicos, los
cuales se muestran en el Gráfico N° 4-23.
GRÁFICO N° 4-23.- DIVISIÓN SOCIOECONÓMICA DE BUENOS AIRES

METROPOLITANA
NIVEL ESTRATO DEFINICIÓN
ALTO(A) A1 alto
A2 medio alto
MEDIO ALTO(B) B1 medio alto
típico
B2 medio alto bajo
MEDIO(C) C1 medio popular
C2 medio regular
BAJO(D) D pobre
EXTREMADAMENTE E muy pobre
BAJO(E)
Fuente: INEI-APEIM
78
En un estudio presentado por la empresa APOYO-IPSOS, se estableció
que los niveles socioeconómicos A, B y C representan el 41% de los
hogares de Buenos Aires Metropolitana. Es por ello que las ventas
en el mercado local se centrarán en los niveles A, B y C, debido a que
sus ingresos mensuales les permiten cubrir con todas sus necesidades
básicas y aun disponer dinero para realizar otros gastos, como comprar
productos exóticos como los arándanos. En el Cuadro N° 4-20, se
presentan las características de los niveles socioeconómicos de Buenos
Aires Metropolitana.
CUADRO N° 4-20.- CARACTERÍSTICAS DE LOS NIVELES

SOCIOECONÓMICOS DE BUENOS AIRES METROPOLITANA
INDICADOR NIVELES SOCIOECONÓMICOS
A B C D E
Distribución de porcentajes (%) 1 10 30 37 22
Jefe hogar universidad completa (%) 93 71 23 1 0
Ingreso familiar mensual promedio (US$) 3293 794 314 176 123
Gasto mensual alimentación promedio 436 187 134 105 86
(US$)
Tenencia cuenta bancaria (%) 90 73 51 23 9

Servicio doméstico (%) 97 50 11 1 0
Energía eléctrica hogar (%) 100 100 99 98 86
Agua potable red (%) 95 97 90 78 47
Tenencia refrigeradora (%) 100 98 79 44 9
Tenencia televisor (%) 100 98 96 91 74
Tenencia teléfono fijo (%) 100 84 49 25 4
Tenencia automóvil (%) 94 52 12 4 0
Fuente: Apoyo – IPSOS. 2013
Según el mismo estudio de Apoyo – IPSOS a diciembre del

2013, los ingresos promedios mensuales familiares de los niveles
socioeconómicos son:
NSE “A” = US$ 3293,00

NSE “B” = US$ 794,00
NSE “C” = US$ 314,00
79
C. Población de Buenos Aires Metropolitana
El estudio del mercado interno local se desarrollará en los distritos

que conforman Buenos Aires Metropolitana, constituidos por los
distritos de: Cercado, Alto Selva Alegre, Cayma, J. Hunter, M. Melgar,
Miraflores, Paucarpata, Socabaya, Tiabaya, Yanahuara, J.L.B. y Rivero.
Estos doce distritos dan cobertura al 88,5% de la población provincial
y el 66,4% de la población departamental.
Dentro de estos distritos predominan los niveles socioeconómicos A.

B y C. en el Cuadro N° 4-21, se presenta la población de Buenos Aires
Metropolitana para el periodo intercensal 1993-2007.
CUADRO N° 4-21.- POBLACIÓN DE BUENOS AIRES METROPOLITANA
DISTRITOS POBLACIÓN POBLACIÓN TASA DE

CRECIMIENTO
1993 2007
(%)
(habitantes) (habitantes)
01.- Cercado 77 209 61 519 -1,60
02.- Alto Selva Alegre 53 405 72 696 2,20
03.- Cayma 47 257 74 776 3,30
04.- Cerro Colorado 61 865 113 171 4,30
05.- Jacobo Hunter 39 180 46 092 1,10
06.- Mariano Melgar 47 428 52 144 0,70
07.- Miraflores 50 590 50 704 0,02
08.- Paucarpata 101 428 120 446 1,20
09.- Socabaya 38 288 59 671 3,20
10.- Tiabaya 13 462 14 677 0,60
11.- Yanahuara 17 379 22 890 1,90
12.- José Luis B. y Rivero 64 345 76 410 1,20
TOTAL 611 836 765 196 1,80
Fuente: INEI
80
D. Mercado Objetivo
El mercado objetivo estará conformado por la población de todas

las edades y de ambos sexos, debido a que esta fruta presenta
propiedades nutricionales y medicinales por lo que está considerada
como un buen antioxidante, antibiótico, desinflamante y
desinfectante; muy rico en vitamina C y buena fuente de fibra,
proteína, hierro y calcio.
Por lo tanto, nuestro mercado objetivo constituirá la población de

Buenos Aires Metropolitana.
E. Consumo Per-cápita de Arándanos
Para determinar la demanda potencial de arándanos para el

mercado regional, consideramos el 25% del consumo per-cápita de
arándanos del mercado de EE.UU. equivalente a 436 Kg. (2013), por
lo tanto:
Consumo per-cápita = 0,109 kg./año
F. Demanda Potencial de Arándanos del Mercado

Regional: Buenos Aires

potencial de arándanos del mercado regional de Buenos Aires, para
el periodo 2015-2024.
En el Gráfico N° 4-24, se representa la demanda potencial de

arándanos
81
CUADRO N° 4-22.- DEMANDA POTENCIAL DE ARÁNDANOS DEL MERCADO
REGIONAL DE BUENOS AIRES
AÑOS POBLACIÓN GRUPOS CONSUMO DEMANDA BUENOS AIRES OBJETIVOS

PER-CÁPITA POTENCIAL
METROPOLITANA REGIONAL (habitantes)
(NSE-ABC) (kg./hab.)
(T.M.)
(41%)
2015 882 582 361 859 0,109 39,4
2016 892 468 365 912 0,109 39,9
2017 914 640 375 002 0,109 40,9
2018 931 104 381 753 0,109 41,6
2019 947 864 388 624 0,109 42,4
2020 964 926 395 620 0,109 43,1
2021 982 294 402 741 0,109 43,9
2022 999 976 409 990 0,109 44,7
2023 1 017 975 417 370 0,109 45,5
2024 1 036 298
Fuente: Elaboración propia 424 882 0,109 46,3
GRÁFICO N° 4-24.- PROYECCIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL DE ARÁNDANO FRESCO

DEL MERCADO REGIONAL: BUENOS AIRES
Fuente: Elaboración Propia
4.5.5. CUANTÍA DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO
El cálculo de la participación del proyecto estará estimado bajo la premisa teórica

de que el 82% de la producción se exportará al mercado internacional (EE.UU. y
Canadá). La participación del proyecto en las exportaciones peruanas a EE.UU. y
Canadá aumentarán a medida que transcurran los años (si ninguna
82
variable es modificada) ya que esta producción perenne del arándano aumenta
su rendimiento a medida que pasa el tiempo llegando a un máximo al sexto año
de implantación. El 18% de lo producido (que es lo estimado de descarte de la
producción) se destinará al mercado interno de la región.
4.5.5.1. Demanda Externa para el Proyecto
Para determinar la cuantía de la demanda externa para el proyecto,

consideramos una cobertura del 0.15% de las importaciones de
arándanos del mercado norteamericano y
0.10% de las importaciones de arándanos del mercado canadiense. En
el Cuadro Nº 4-23, se determina la cuantía de la demanda externa para
el proyecto, para el periodo
2015-2024.
CUADRO Nº 4-23.- CUANTÍA DE LA DEMANDA EXTERNA PARA EL PROYECTO:

EE.UU. Y CANADÁ
AÑOS EE.UU. CANADÁ DEMAND

IMPORTACIÓN COBERTURA DEMANDA IMPORTACIÓN COBERTURA A PARA
DEMANDA (T.M.) (%) PARA EL (T.M.) (%) PARA EL EL
PROYECTO PROYECTO PROYECT
2015 191 271 0,15 286,9 63 (T.M.)
494 (T.M.)0,10 63,5 O
350,4
2016 205 241 0,15 307,9 67 940 0,10 68,0 (T.M.
375,9
)
2017 219 211 0,15 328,8 72 386 0,10 72,4 401,2
2018 233 181 0,15 349,8 76 832 0,10 76,8 426,6
2019 247 152 0,15 370,7 81 278 0,10 81,3 452,0
2020 261 122 0,15 391,7 85 725 0,10 85,7 477,4
2021 275 092 0,15 412,6 90 171 0,10 90,2 502,8
2022 289 062 0,15 433,6 94 617 0,10 94,6 528,2
2023 303 032 0,15 454,5 99 063 0,10 99,2 553,7
2024 Elaboración
Fuente: 317 002 propia
0,15 475,5 103 509 0,10 103,5 579,0
4.5.5.2. Demanda Interna para el Proyecto
La demanda interna de arándanos para el proyecto lo conforma la

demanda potencial estimada anteriormente, la que se registra en el
Cuadro Nº 4-24.
83
4.5.5.3. Cuantía de la Demanda Total para el Proyecto
La demanda total de arándanos estará conformada por la sumatoria de

la demanda externa y la demanda interna, tal como se registra en el
Cuadro Nº 4-24 y se representa en el Gráfico Nº 4-24.
CUADRO Nº 4-24.- CUANTÍA DE LA DEMANDA TOTAL DE ARÁNDANOS PARA EL

PROYECTO
DEMANDA
DEMANDA EXTERNA DEMANDA TOTAL
AÑOS EE.UU. (T.M.)
CANADÁ TOTAL INTERNA PARA EL
(T.M.) PROYECTO (T.M.)
(T.M.) (T.M.)
2015 286,9 63,5 350,4 39,4 389,8
2016 307,9 68,0 375,9 39,9 415,8
2017 328,8 72,4 401,2 40,9 442,1
2018 349,8 76,8 426,6 41,6 468,2
2019 370,7 81,3 452,0 42,4 494,4
2020 391,7 85,7 477,4 43,1 520,5
2021 412,6 90,2 502,8 43,9 547,5
2022 433,6 94,6 528,2 44,7 573,7
2023 454,5 99,2 553,7 45,5 600,0
2024 Elaboración
Fuente: 475,5propia 103,5 579,0 46,3 626,1
GRÁFICO Nº 4-24.- CUANTÍA DE LA DEMANDA TOTAL DE ARÁNDANOS PARA EL

PROYECTO
Demanda Externa
Demanda Interna
Demanda Total
84
4.5.6. ASPECTOS COMERCIALES
Dentro de los aspectos de la gestión comercial se deben considerar los

siguientes elementos:
a) Fijación de objetivos.
b) Identificación y selección de segmentos de mercado. c)
Posicionamiento de mercado.
d) Mezcla comercial.
4.5.6.1. Fijación de Objetivos
Aquí se toman en cuenta los siguientes objetivos:
a) Ofrecer al mercado internacional arándanos frescos y procesados

de excelente calidad y presentación.
b) Determinar un sistema de distribución óptimo que permita llegar al

consumidor en forma rápida y en el lugar donde se requiera el
producto.
c) Determinar las estrategias óptimas que permitan la orientación

adecuada al consumidor.
d) Iniciar y desarrollar la oferta exportable de arándanos frescos y

procesados destinados al mercado externo.
e) Atender la demanda interna con arándanos procesados en los

volúmenes dados en el plan de producción.
4.5.6.2. Identificación de Segmentos de Mercado
A. Segmentación de Mercado
La segmentación del mercado consiste en dividir el mercado en

grupos distintos de compradores que pudieran necesitar productos
o mezclas de marketing diferentes.
Al mercado lo podemos segmentar tomando en cuenta los

siguientes criterios:
85
a) Variables geográficas: los arándanos frescos y procesados son
productos que están dirigidos a los consumidores del mercado
externo (EE.UU. y Canadá) y mercado interno (Buenos Aires
Metropolitana- Argentina), respectivamente.
b) Variables conductuales: comprende los beneficios buscados por los

consumidores de arándanos frescos y procesados. Se observa una
gran ventaja desde el punto de vista de la demanda debido a que
este producto posee muchas propiedades que beneficia a la salud
humana. Actualmente este concepto de “alimentación sana y
natural” está muy arraigado en los países desarrollados con
mayores ingresos per- cápita como EE.UU. y Canadá. En el mercado
interno prevalece el concepto dado anteriormente relacionado a
“alimentación sana y natural” de los niveles socioeconómicos A, B y
C de mayores ingresos per- cápita de Buenos Aires Metropolitana.
c) Variables demográficas: se considera a los consumidores de ambos

sexos y de todas las edades de los mercados externos e interno. La
población actual (2013) del mercado externo:
EE.UU. = 316 668 567 habitantes
Canadá = 34 568 211 habitantes
La población del mercado interno referido a Buenos Aires

Metropolitana es de 851 646 habitantes (2013).
B. Determinación del Mercado Meta
La segmentación del mercado revela las oportunidades del mercado

objetivo que pretende atender la oferta generada por el proyecto. Por
lo tanto, el mercado meta está conformado por 351,2 millones de
consumidores del mercado externo (EE.UU. y Canadá) y 851 646
86
consumidores del mercado interno (Buenos Aires
Metropolitana).
4.5.6.3. Posicionamiento del Mercado
El posicionamiento se puede definir como el lugar que ocupa el producto

en la mente del consumidor. Se consideran las siguientes estrategias de
posicionamiento.
A. Atributos del Producto
Se desarrollará una estrategia de marketing ecológico para nuestros

productos, resaltando que se cultiva con el uso de la tecnología de
la agricultura orgánica (menos uso de pesticidas y fertilizantes
inorgánicos o químicos), con la finalidad de atraer a los
consumidores sensibles a problemas ecológicos que tiendan a
mejorar la calidad de vida y responder a mandatos legales.
Se desarrollará para el mercado interno una estrategia de marca

legalmente registrada en INDECOPI, la cual identificará nuestro
producto para diferenciarlo de los demás, promoviendo y
manteniendo una calidad constante de nuestros productos.
Productos frescos y procesados de buena calidad, que cumplan los

requisitos y especificaciones técnicas nacionales e internacionales
con material de envase y embalaje confiable y seguro.
B. Beneficios que Ofrece los Productos
El principal beneficio que ofrecen los arándanos frescos y procesados

están relacionados a su valor nutricional y medicinal, que es la principal
razón del alto consumo del producto. Según la estandarización de la
Food and Drug Administration (FDA) de los EE.UU., lo resume como
un
87
fruto bajo en grasas y sodio, libre de colesterol; su riqueza en fibras,
vitamina C y minerales le otorga importantes características
antioxidantes.
C. Clase de Consumidores
Producto dirigido a consumidores de todas las edades y ambos sexos,

comprometidos con el concepto de “alimentación sana y natural”
orientados a mejorar y mantener su calidad de vida.
4.5.6.4. Mezcla Comercial
A. Generalidades
Comprende la mezcla de cuatro variables fundamentales: producto,

plaza, promoción y precio. El encargado de marketing debe manejar
estas cuatro variables en forma eficaz para conquistar los segmentos
de mercado elegido.
B. Producto
a) Nivel de calidad: para respaldar la calidad que se ofrece, se

proporcionará arándanos frescos que cumplan con las exigencias de
las empresas importadoras. Las condiciones de entrega son: fruta
de tamaño uniforme, libre de daños y de residuos de productos
químicos, sustancias o elementos extraños. La fruta se entregará en
planta agroindustrial del proyecto entre los meses de setiembre y
octubre de cada año para el mercado de EE.UU. y en los meses de
agosto y setiembre para el mercado de Canadá, adaptándose al
periodo de contrastación de cada país de destino.
b) Peculiaridades: el envasado de los arándanos frescos y procesados

garantizará un producto de calidad e inocuidad para el consumidor.
c) Envase y embalaje: se utilizará materiales de envase y embalaje

adecuados y aceptados en el comercio internacional. Para el mercado
norteamericano el arándano fresco se envasará en cubetas plásticas
de 170 gr. (reciclables) agrupadas en 12 unidades formando bandejas o
cajas de 2,04 kg. Las cajas están diseñadas especialmente para que la
fruta reciba la refrigeración de manera óptima. Estas mismas bandejas
o cajas de cartón se ubican lotes de
88
40 unidades en masters (cajas) de poliestireno expandido, con una
barrera exterior compuesta por una lámina de aluminio. En la Figura
Nº 4-9, se presenta una cubeta plástica y una bandeja o caja de
cartón para 12 cubetas de arándanos frescos.
FIGURA Nº 4-9.- CUBETA PLÁSTICA Y CAJA DE CARTÓN PARA EMBALAJE DE

ARÁNDANOS FRESCOS
Fuente: Fresh Result. EE.UU.
Estos mismos envases y embalajes serán utilizados para la

exportación al mercado canadiense, según requerimientos de la
empresa importadora: Premium International.
d) Características de los contenedores de exportación: para la

exportación se utilizarán contenedores para carga refrigerada con
temperatura interna constante de aproximadamente -25ºC a 25ºC,
para cargas refrigeradas y congeladas con una capacidad de carga
útil de 32 500 kg. (carga bruta incluida envase y embalaje) y carga
neta de 25 000 kg. de arándano fresco (sin envase ni embalaje), tal
como se visualiza en la Figura Nº 4-10.
FIGURA Nº 4-10.- CONTENEDOR REFRIGERADO PARA ARÁNDANO FRESCO
89
Fuente: csav.com
C. Promoción
Dado que se cuenta con un preacuerdo comercial para la venta de

los arándanos con las empresas ancla: Fresh Result de EE.UU. y
Premium International de Canadá, las que se encargarán de su
comercialización y exportación, la campaña de promoción se enfocará
en establecer y fortalecer las redes de contacto y las relaciones con los
actores sectoriales, esto es, proveedores, instituciones financieras,
técnicos y asesores, prestadores de servicio y otros productores de la
zona, etc. a través de visitas y reuniones de trabajo.
Las actividades de promoción de la empresa agroindustrial del

proyecto se complementará con la participación en ferias
internacionales de alimentos que se realicen en los mercados de
exportación del arándano (EE.UU. y Canadá).
En estos eventos, que son lugares de encuentro de compradores,

productores y proveedores relacionados con la producción y consumo
de arándanos, se establecerán los nexos para futuras exportaciones a
otros mercados externos.
D. Plaza
El canal de distribución de nuestros productos será el canal directo

entre la empresa agroindustrial del proyecto y las empresas ancla: Fresh
Results de EE.UU. y Premium International de Canadá, los cuales harán
llegar los productos a los mercados de destino considerando que
disponen de sistemas de distribución en todo su territorio. El incentivo
de este canal para las importadoras es asegurar un volumen de
comercialización en la fecha estipulada y para nuestra empresa poder
acceder indirectamente al mercado internacional, dada la exigencia de
tener grandes volúmenes de fruta y una marca que esté posicionada
en los consumidores finales.
E. Precios
El negocio del arándano para el Argentina aparece como un negocio de

contra-estación de fruta fresca de exportación, en nuestro caso,
90
tenemos la posibilidad de producir el arándano y entregarlo en la época
donde se presenta los mejores precios, específicamente entre los
meses de agosto a octubre (entre las semanas 32 a 45).
Se pueden conseguir los mejores precios, si se entrega fruta fresca de

buena calidad en periodo de contra- estación, por ello es recomendable
para el proyecto exportar lo más temprano posible antes que Chile y
Argentina. Los precios FOB varían entre US$ 8,00 - US$
9,80/kg. para el arándano fresco.
91
CAPITULO V: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
5.1. TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto estará definido por la superficie del cultivo de

arándanos propuesta y por la capacidad de procesamiento establecido, durante
un periodo determinado de tiempo.
El tamaño esta condicionado básicamente por los factores siguientes:
Mercado
Tecnología
Disponibilidad de materia prima
Inversiones
Capacidad financiera
5.1.2. ALTERNATIVAS DE TAMAÑO
Para el proyecto se proponen tres alternativas de tamaño establecidos en

función a la demanda de arándanos para el proyecto, las superficies y los
rendimientos de las variedades consideradas: O’neal y Blue Crisp.
En el Cuadro Nº 5-1, se presentan las alternativas propuestas para el proyecto.
5.1.3.2. Tamaño – Tecnología
El factor tecnológico no constituye un limitante del tamaño óptimo,

debido a que existen superficies de cultivo en cantidad suficientes para
el cultivo de arándanos con tecnología de punta y para el proceso
industrial se dispone de tecnologías adecuada a nuestra realidad.
5.1.3.3. Tamaño – Disponibilidad de Materia Prima
Los tres tamaños propuestos para el proyecto disponen de la cantidad

suficiente para cada alternativa, determinados en función a la
superficie asignada y a la variedad de arándanos, en el siguiente orden:
TAMAÑO I: 95,6 T.M. de arándanos (en el año 6)
TAMAÑO II: 239,0 T.M. de arándanos (en el año 6)
92
TAMAÑO III: 478,0 T.M. de arándanos (en el año 6)
5.1.3.4. Tamaño – Inversión
5.1.3.5. Tamaño – Capacidad Financiera
Las inversiones de los tres tamaños alternativos se adecúan a los montos

financiables ofrecidos por las instituciones financieras que otorgan
créditos promocionales para el cultivo de arándanos en nuestro país:
Municipal, FONTAR y banca comercial.
5.1.4. TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO
Tomando como base el análisis de los cinco factores condicionantes, se concluye

que la alternativa resulta ser el tamaño óptimo del proyecto. Los factores
condicionantes del tamaño óptimo son:
Presenta una mayor cobertura de la demanda estimada del mercado.
Presenta la menor inversión de la relación tamaño – inversión.
Dispone de las fuentes de financiamiento adecuadas para su implementación y

puesta en operación.
Las características técnicas del tamaño óptimo del proyecto son:
Superficie de cultivo: 20 Há.
Rendimiento de la variedad O’neal: 12 000 kg./Há.
Rendimiento de la variedad Blue Crisp: 7 920 kg./Há.
Producción total: 178 T.M./año (a partir del año 6).
5.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
El estudio de localización se refiere tanto a la macrolocalización como a la

microlocalización de la nueva unidad de producción, orientado a la determinación
del emplazamiento óptimo del proyecto.
5.2.2. MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Es la selección de la zona o región en donde estará circunscrito el proyecto. La

macrolocalización del proyecto corresponde a la región, por presentar condiciones
93
ecológicas favorables para el cultivo del arándano, para propiciar la
descentralización de esta nueva alternativa de agroexportación en esta zona
geográfica a través de la formación de cadenas productivas.
5.2.3. MICROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Decidida la macrolocalización del proyecto, el análisis de microlocalización

consistirá en determinar la ubicación definitiva de la planta agroindustrial dentro
de la región.
5.2.3.1. Factores de Microlocalización
Los factores de localización representan el conjunto de variables que en

una mayor o menor intensidad tienen una incidencia en la probable
localización de la planta agroindustrial.
Se ha considerado los siguientes factores locacionales:
a) Factores relacionados con la inversión:
Terrenos
Construcciones
b) Factores relacionados con la gestión:
Mano de obra
Agua
Energía eléctrica
Cercanía a la materia prima
Cercanía al centro de distribución
5.2.3.2. Análisis de los Factores Locacionales
a) Factor terreno: el terreno es importante para la ubicación y construcción

de la infraestructura física requerida para la planta agroindustrial. Dada
las características de este tipo de agroindustria no tendría mayores
inconvenientes de ubicarse en una zona urbana o industrial, en vista de
que no ofrece riesgos de contaminación ambiental, mucho menos
produce molestias y daños a las personas, animales y agricultores. Para
el cultivo de los arándanos cada agricultor integrante de la cadena
productiva dispone de terrenos de su propiedad para destinarlo a este
94
fin.
b) Factor construcciones: este factor implica incurrir en gastos para la

implementación y operación de la planta de procesamiento industrial.
Para su evaluación se tomará en cuenta el costo unitario de
construcción.
c) Factor mano de obra: el proceso agrícola de cultivo, cosecha, post-

cosecha y proceso industrial requieren de mano de obra calificada y
semi-calificada. Para su evaluación se tomará en cuenta su
disponibilidad, costo y tecnificación.
d) Factor agua: este factor es de importancia, ya que el proyecto requiere

de cantidades significativas para el proceso agrícola, industrial y
servicios generales. Para su evaluación se tomará en cuenta su
disponibilidad y costo unitario.
e) Factor energía eléctrica: la planta agroindustrial requiere contar con un

suministro regular y continuado de energía eléctrica para
funcionamiento de maquinarias y equipos de proceso, así como para
iluminación y servicios generales. Para su evaluación se tomará en
cuenta su disponibilidad y costo unitario.
f) Factor cercanía a la materia prima: se pretende lograr en lo posible que

el costo de la materia prima sea mínima, es decir, se buscará la cercanía
hacia las fuentes de abastecimiento de materia prima en cuanto a
cantidades físicas. Esta situación evitará el deterioro y permitirá un
menor costo de transporte en su acopio o recolección.
g) Factor cercanía al centro de distribución: se buscará cercanía hacia el

mercado de consumo-distribución del producto, evaluando la
disponibilidad de vías de exceso y buscando costo mínimo de
transporte del producto terminado.
b)Se identifican las alternativas de localización: en el Cuadro Nº 5-5, se

presenta la identificación de las alternativas de localización.
c)Se asigna un peso o coeficiente de ponderación a cada factor locacional:

que sea directamente proporcional a su importancia relativa. En el Cuadro
Nº 5-6, se presenta la determinación del coeficiente de ponderación.
95
d) Se asignan un puntaje a cada alternativa locacional por cada tributo; según
las ventajas relativas de la alternativa respecto del atributo. Para ello se
hace uso de la escala de calificación dada en el Cuadro Nº 5-7.
e) Se multiplica el puntaje de cada alternativa por el coeficiente de

ponderación respectivo: de tal manera que se obtiene por cada
alternativa tantos productos como factores de localización se hayan
tomado en cuenta. La suma de dichos productos para el puntaje total
ponderado correspondiente a la alternativa. Aquella que tenga el puntaje
ponderado más alto, será la mejor alternativa de localización. En el
Cuadro Nº 5-8, se presenta la evaluación cualitativa.
CUADRO Nº 5-8.- EVALUACIÓN CUALITATIVA
FACTORES DE COEFICIENTE LOCALIZACIÓN CALIFICACIÓN NO CALIFICACIÓN PONDERADA

DE PONDERADA
PONDERACIÓN (%)
I II II I II III
1)Terrenos: 10
-Disponibilidad 4 5 5 5 20 20 20
-Costo unitario 6 5 4 3 30 24 18
2)Construcciones: 15
-Costo unitario 15 4 5 5 60 75 75
3)Mano de obra: 10
-Tecnificación 3 3 5 5 9 15 15
-Costo 5 3 5 5 15 25 25
4)Agua: 10
5)Energía eléctrica: 5
6)Cercanía a la 30
materia prima:
-Concentración 10 4 5 3 40 50 30
-Costo Transporte 20 4 5 3 80 100 60
7)Cercanía al centro de 20
distribución: .
-Vías de acceso 5 5 5 5 25 25 25
-Costo de 15 4 5 5 60 75 75
transporte
TOTAL 100 100 -- -- -- 392 494 428
96
CAPITULO VI INGENIERÍA DEL PROYECTO
6.1. GENERALIDADES
El objetivo del estudio de ingeniería del proyecto es resolver lo concerniente a las

características de las variedades seleccionadas, el proceso productivo agrícola e
industrial, balance de materias, plan de producción agrícola e industrial, programa de
producción agroindustrial, requerimiento de activos fijos, requerimiento de insumos y
servicios, requerimiento de recursos humanos, infraestructura física requerida,
distribución en planta, control de calidad, finalizando con el estudio de seguridad y
mantenimiento industrial.
6.2. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO AGRÍCOLA
6.2.1. CLASIFICACIÓN DE LOS ARÁNDANOS
Los arándanos se clasifican en:
a) Arándanos altos o highbush: comprenden variedades con diferentes

requerimientos de temperatura (horas frio).
b) Arándanos “ojo de conejo” o rabbiteye: comprende variedades

con menos requerimientos de horas frio.
En el Cuadro Nº 6-1, se presenta las horas frio requeridas por las diferentes
variedades de arándanos disponibles.
CUADRO Nº 6-1.- HORAS FRIO REQUERIDAS POR LAS DIFERENTES VARIEDADES DE

ARÁNDANOS
ESPECIE DE ARÁNDANO HORAS DE FRIO VARIEDADES
REQUERIDAS
Northern Highbush 800 a 1200 Earliblue, blueray,
Blueberries bluecrop, jersey, elliot,
brigitta
Southern Highbush 700 a 1200 Ozarblue
Blueberries 400 a 600 O`neal, star, bluecrisp,
southmoon
Menos de 400 Blue Crisp, gulf coast,
georgiagem, misty, jewel,
emerald
Rabbiteye 250 Climax
Fuente: Sierra Exportadora
97
6.2.2. VARIEDADES CULTIVADAS EN EL ARGENTINA
En el Argentina se han realizado pruebas cultivando las variedades highbush

blueberry, con diferentes requerimientos de horas frío, además son variedades
que poseen una fruta de buen tamaño y calidad que es lo que requiere el
mercado estadounidense y canadiense.
Entre las variedades que se están cultivando en Argentina tenemos:
a) Blue Crisp: Planta con tallos erectos, vigorosos, productivos. La fruta madura
tempranamente, tamaño de baya mediano, buen color, firmeza y sabor.
Es un cultivar que requiere pocas horas de frio. Fue liberado en las costas del
sur de USA y debería ser plantado junto a otras variedades “Highbush” para
facilitar su polinización. De hecho esta variedad fue desarrollada como
polinizadora de la variedad Misty.
Tiende a florecer y fructificar 2 veces al año, siendo en algunos casos la

segunda fructificación no deseada. La variedad más plantada en México en
zonas donde no hay frío invernal con muy buenas producciones y
enormes expectativas. Requiere del orden de 200 horas frío. Madura y se
cosecha detrás de la O´Neal y por su floración muy temprana podría ser
afectada por las heladas por lo que se puede sembrar en valles, con
cobertura de malla como en Argentina, o en la Costa peruana. Tiene frutas
de tamaño mediano de color azul claro, muy firme y de muy buen sabor. La
planta es de hábito de crecimiento erecto, muy vigorosa y productiva.
b) Misty: variedad liberada por la Universidad de Florida en 1992.

No ha sido patentada y puede ser propagada sin restricciones. La calidad del
fruto es excelente. Las plantas tienden a producir demasiadas yemas florales
produciendo una sobreabundancia de frutos y pocas hojas en primavera.
Sus requerimientos de frio son de 150 – 200 Horas de frio y es fácil de
enraizar. De 1989. Alto, erecto y de copa pequeña. Fruto atractivo, azul
claro, grande, firme y de cicatriz pequeña, Fácil de enraizar. Requiere 150-
200 horas frío.
c) Legacy: variedad tolerante a altas temperaturas y sequía.

Tallos vigorosos, erectos y productivos. Fruta de tamaño medio, con un buen
sabor y dulzura. La calidad de la fruta es superior a otras variedades y
presenta un largo periodo de almacenamiento de aproximadamente 8 días
98
a 4.5 ºC. Northern highbush, es una variedad de media estación, su periodo
de cosecha se sitúa entre Duke y Bluecrop siendo una excelente alternativa.
Sus frutos son de color azul claro, muy firmes, de gran sabor y con una
cicatriz muy pequeña, lo que le da su principal característica, que es su
larga vida post-cosecha, superior a 9 semanas en condiciones de atmósfera
controlada.
d) O’neal: Variedad de crecimiento moderado con tallos erectos y vigorosos.

Fruto muy grande y de excelente sabor. Su requerimiento de horas de frio
son de 200 – 300 horas de frio.
e) Duke: Esta es una variedad muy productiva, es el cultivar de Arándano

Northern Highbush más plantado a nivel mundial. Es de producción
temprana y su fruto es de excelente calidad. Su sabor suave mejora después
de cosechado, cuando pasa algún tiempo en cámaras frigoríficas. La
principal desventaja de Duke es que puede ser un desafío mantener el vigor
del arbusto con el paso del tiempo. Es una de las variedades que mejor se
adapta a la cosecha mecánica. Vigoroso, erecto, abierto, consistentemente
productivo. Su fruta es de tamaño medio, azul claro, firme, cicatriz pequeña,
sabor débil, que llega a ser más aromático después de almacenaje. La fruta
tiene buenas condiciones de transporte y almacenaje.
6.2.3. CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL
El arándano es una especie introducida y nueva en el país. En 2004

ingresaron las primeras plantas de arándanos de alta calidad genética del
Vivero Fall Creek de Oregon-USA, para el 2006 se establecieron los requisitos
fitosanitarios para la importación de arándanos procedentes de Argentina y
también los protocolos de importación procedentes de Chile. Las primeras
plantas fueron traídas como estacas y otras como plantas provenientes de
cultivo in vitro. Una de las primeras experiencias de cultivo comercial fue
desarrollada por la empresa Inka´s Berries, quienes observaron dificultades
en la introducción del material así como los procesos de cuarentena
obligatorios para evitar el ingreso de plagas y enfermedades cuarentenarias, y
finalmente el costo alto por planta.
Adicionalmente las variedades de libre disposición es decir que no están
patentadas son las que se pueden reproducir libremente, el hecho de que
Argentina no haya firmado el Convenio de la UPOV (el tratado internacional
sobre propiedad intelectual en el material vegetal y de los derechos de
obtentor), limita el material genético a introducir.
Por otro lado, la experiencia con plantas reproducidas In Vitro en el Argentina a
99
partir de material introducido, se vislumbra como la alternativa más viable y de
hecho es lo que se viene haciendo de manera comercial. Las empresas
agroexportadoras que están haciendo desarrollo en la Costa peruana, están
utilizando plántulas enraizadas que han sido reproducidas In Vitro en el
Argentina.
6.2.4. VARIEDADES SELECCIONADAS PARA EL PROYECTO
Para el proyecto seleccionamos dos variedades comerciales: Blue Crisp y O’neal,

por producir un tipo de frutos requeridos por el mercado norteamericano y
canadiense, los mismos que se han adaptado óptimamente al clima y suelo de la
zona de la irrigación Majes.
6.3. PROCESO PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL
6.3.1. PROCESO PRODUCTIVO AGRÍCOLA
6.3.1.1. Preparación del Terreno
Como cualquier otra especie y sobre todo frutal, la preparación del

terreno tiene mucha importancia en el buen desarrollo del cultivo y
por lo tanto su producción futura.
Para ello es necesario realizar un análisis de suelo que permita

determinar el pH, Conductividad Eléctrica (CE) y realizar las enmiendas
necesarias de ser el caso, y por otro lado corregir con el abonado de
fondo las posibles deficiencias o carencias de nutrientes. Con niveles
de Fósforo (P) y potasio (K) por encima de 10 ppm y 150 ppm
respectivamente, no sería necesario realizar un abonado de fondo
de estos nutrientes. Pero si son menores se debe hacer aportes para
alcanzar en lo posible a los óptimos.
El arándano es una especie de suelos ácidos que requieren pH que van

de 4 a 5.6, con abundante estructura de macroporos, livianos, textura
limosa a franco arenosa, abundante materia orgánica que retenga
humedad y con un muy buen drenaje, tienen una mala tolerancia al
estrés hídrico, y requieren una profundidad efectiva +optima de 60 cm
con subsuelo suelto y sin napas freáticas.
Como el arándano es un cultivo muy exigente en materia orgánica, si

el contenido de materia orgánica en el suelo es inferior al 2-3% será
100
necesario aportar estiércol descompuesto a razón de 30 a 60 T.M./ha.
Una vez que se hayan realizado todas las correcciones necesarias, se

procede a subsolar toda la parcela o lote, para romper las capas duras
más profundas, airear el suelo y facilitar el drenaje en zonas con peligro
de encharcamiento. Para ello se pasa una punta de preferencia de 80
cm a 100 cm de longitud.
Luego del subsolado se procede a surcar para realizar un riego de

machaco, posteriormente se hace una aradura de vertedero o de
discos, dejándose así hasta el momento de la plantación.
Faltando unas semanas para la plantación, se procede a pasar un

rotavator para eliminar cualquier tipo de maleza, desmenuzar y mezclar
el suelo. Es muy importante realizar todas estas labores con maquinaria
cuando el suelo tenga buenas condiciones de humedad, para evitar su
apelmazamiento.
Actualmente es más frecuente realizar las plantaciones de arándanos

con densidades mayores (pudiendo llegar a las
6,000 plantas por hectárea) con el fin de obtener producciones altas
los primeros años y amortizar rápidamente la inversión.
Como prevención en caso de riesgo por encharcamiento es muy

aconsejable plantar en camellones, para que mejore el drenaje
alrededor de las plantas, ya que el sistema radical del arándano es muy
sensible al exceso de humedad, esto también ayudaría a despejar el
agua en las temporadas de lluvia. De esta manera se disminuyen la
posibilidad de reducir problemas de raíz debidos a Phytophthora. Los
camellones pueden llegar a medir aproximadamente 0.7 -
1.0 m de ancho y 0.35 – 0.45 m de alto.
Mulching o acolchado: El objetivo de colocar el mulching, acolchado o
cobertura, ya sea orgánico o plástico, es mantener la humedad del
suelo, estimular el crecimiento radicular, disminuir la posibilidad de
malezas y atenuar los cambios de temperatura a nivel radicular.
Teniendo en cuenta que el arándano tiene un sistema radical
superficial, no tiene pelos radicales y es susceptible a pudriciones
radiculares.
101
En varios países y en la costa peruana se ha optado por una cobertura
plástica de color negro para los primeros años de desarrollo con buenos
resultados. Para este fin, se requiere de riego artificial por goteo.
FIGURA Nº 6-1.- CAMELLÓN PREPARADO PARA LA SIEMBRA Y COLOCACIÓN DEL

MULCHING ORGÁNICO
Fuente: Fedefruta.
El mulching debe ocupar una franja aproximada de 1 metro de ancho a lo

largo de la línea de plantación. Si se trata de un acolchado orgánico, el
espesor debe ser de 15-20 cm, reponiéndose cada vez que se reduzca. En
cuanto al mantenimiento del suelo entre las líneas de plantación (donde
no se encuentre el mulching), es recomendable mantenerla encespada o
con pasto, con ello se consigue minimizar la erosión del suelo en zonas de
pendiente y disminuir la compactación del terreno por el paso de la
maquinaria, también se reduce o evita que se adhiera el polvo a la fruta.
La hierba se debe cortar de forma periódica para evitar la competencia
de ésta, en agua y nutrientes con el cultivo. De preferencia cortarla con
desbrozadora.
102
FIGURA Nº 6-2.- PLANTACIÓN DE ARÁNDANO CON MULCHING DE PLÁSTICO NEGRO
Fuente: Fedefruta
FIGURA Nº 6-3.- CAMELLONES PREPARADOS PARA EL TRANSPLANTE
Fuente: Fedefruta
6.3.1.2. Instalación
Cuando se vaya a realizar una instalación es muy importante considerar

que el viento es un gran limitante para el desarrollo del cultivo del
arándano, por lo menos en sus primeros años de desarrollo, también se ha
reportado caída de flores y frutos, reduciendo su potencial. Además,
dado que la fruta debe conservar su capa serosa y es recomendable un

escaso manipuleo, la presencia de polvo reduciría la calidad de la misma.
Por lo que se debe disponer de una buena cortina, de preferencia forestal
103
perimetral.
En las especies caducifolias como el arándano, es necesario que haya una

cierta dosis de enfriamiento necesario para romper la fase vegetativa y
poder florear y fructificar, a esto se le denomina acumulación de “horas
frío”. La hora frío se refiere a cada hora en que la temperatura del aire
permanece en 7°C o menos. Una vez que el arándano cumple con esa
exigencia, la planta empieza a florecer y luego fructificar, con las primeras
temperaturas superiores a 10°C.
En esta etapa, un punto importante son las heladas, es importante que las
mismas no coincidan con la época de floración de las variedades
seleccionadas.
FIGURA Nº 6-4.- ROMPEVIENTOS EN EL CULTIVO DE ARÁNDANOS
Fuente: Fedefruta
Aunque los arándanos son auto fértiles, la polinización cruzada

incrementa la producción en muchas variedades así como resulta en
una maduración más temprana y frutos de mayor tamaño, es por ello que
sembrar de manera intercalada otras variedades (variedades
polinizadoras) e incorporar colmenas de abejas en el predio implantado.
La implantación del arándano es un procedimiento que si bien es simple,
requiere la intervención de un técnico con el conocimiento y experiencia
suficientes en una serie de prácticas que determinarán el buen desarrollo
de la planta, y consecuentemente una buena producción futura.
Es importante contar con un material de propagación de buena calidad,

deben ser uniformes, vigorosas, sanas, debiendo existir garantías104
acerca
de la calidad, autenticidad de las variedades adquiridas y manejo acorde a
las buenas prácticas agrícolas.
Se puede utilizar diferentes materiales de propagación, pero
comercialmente es común utilizar plantas con cepellón o raíz y plántulas
provenientes de micro propagación. Las plantas micro propagadas suelen
presentar la ventaja de su sanidad, estando libre de patógenos,
particularmente en lo que se refiere a virus. Dicho material, multiplicado
en laboratorio, debe ser sometido a un proceso de rustificación o
aclimatación previo a su plantación en el campo. Si los plantines no están
lo suficientemente aclimatados no resistirán las condiciones del medio en
el que deben crecer. En el caso de las plantas con cepellón provenientes
de invernadero, en bolsas, algunos recomiendan utilizar plantas de uno,
dos y hasta tres años de edad.
El hoyo de plantación debe ser lo suficientemente grande de tal manera

que le permita a la planta desarrollar su sistema radicular cómodamente
durante los primeros años. Las raíces de los arándanos son muy finas y
cuando se exponen al aire se secan rápidamente.
FIGURA Nº 6-5.- PLÁNTULAS PROVENIENTES DE PROPAGACIÓN IN VITRO
Fuente: Vivero Planasa. España
Es necesario durante la plantación tener la precaución de mantenerlas

cubiertas y húmedas. En el caso de las plantas que vienen con bolsas, se
deben plantar 5 cm más profundo de lo que crecían en vivero. El hoyo
debe ser cuidadosamente llenado con una mezcla de suelo y aserrín u otro
sustrato, para poder mejorar la estructura del suelo. Luego se debe
compactar para que no se produzcan bolsas de aire alrededor de la raíz.
105
6.3.1.3. Manejo de la Poda
La poda es una técnica de manejo que incide en la producción de la planta,

dándole equilibrio a la misma. Normalmente el arándano produce yemas
florales en la parte apical de los brotes, los que posteriormente se
convierten en racimos frutales, y yemas vegetativas que se ubican en la
parte basal y media, que luego se transforman en brotes con hojas. De
esta manera se conforma una unidad hoja/fruta que se sustenta por sí
misma. Si estas tienen poca fuerza, la relación hoja/fruta durante
primavera y verano es inadecuada, y no asegura la producción de
fruta de tamaño adecuado y de buena calidad.
Esto es claramente observable en aquellas plantas que no han sido

podadas que tienen una carga excesiva y poco follaje y por lo tanto la fruta
permanece en la planta y sus bayas son de bajo peso. Esto traerá como
consecuencia que mucha fruta irá para congelado que tiene un menor
valor en el mercado.
La época de poda adecuada es cuando las plantas se encuentran en
receso, desde fines de mayo a fines de agosto, siempre que se termine
antes de la brotación de las plantas. Cuanto más avanzada sea la
temporada de invierno se podrá diferenciar mejor y fácilmente las yemas
florales, además de eliminar la madera enferma y dañada por las heladas
invernales.
Existen varios tipos de poda para cada momento de desarrollo de la

planta:
Poda de establecimiento y primer año: Esta poda mejorará el vigor

y la sobrevivencia de la planta. Se deben remover todas las yemas
florales inmediatamente después de la plantación y también,
preferiblemente, después del primer año de establecimiento. Si las
plantas sembradas son plantas con cepellón en bolsa, se debe cortar
las puntas de las plantas cuando se realiza el transplante, pero si estas
son plántulas no es necesario hacer esta actividad.
La poda en plantas jóvenes: Los expertos afirman que en los

primeros años las plantas requieren de una poda simple, sobre todo
considerando el tamaño de la planta en esta fase. Sin embargo hay
que asegurarse de eliminar toda rama muy delgada, débil con
exceso de ramificaciones que se forma en la base de la planta, debido
a que le impiden crecer y desarrollar brotes de mayor energía,
106
asimismo mantener los brotes más largos y vigorosos.. El objetivo
de los primeros dos a tres años es promover el establecimiento de
la copa a través del crecimiento vegetativo y desarrollar
apropiadamente la forma de las plantas para una máxima producción
de la fruta en los siguientes años.
Poda en plantas en producción: Esta se realiza para maximizar el

rendimiento de fruta de calidad mientras se mantiene el vigor del
arbusto para las cosechas siguientes. La productividad de las cañas
normalmente disminuye con el tiempo, esto hace necesaria la
remoción de cañas viejas cercanas al suelo cuando el vigor y calidad
de la fruta comienzan a declinar. Generalmente se puede seleccionar
una caña del suelo uno o dos años antes de remover la caña vieja. Una
regla general es eliminar aproximadamente 1/4 a 1/5 de las ramas
viejas cada año (usualmente de una a tres ramas de las más viejas).
Esto resultará en una renovación continua de las ramas de manera
que ninguna tenga más de tres o cuatro años. Adicionalmente se
debe eliminar toda rama que se cruza, toda madera enferma o
dañada, brotes tardíos originados en la corona en la base de la planta.
Esto contribuye al ingreso de la luz y circulación del aire, lo que es
bueno para la sanidad de las plantas y permite una buena penetración
de las aplicaciones sanitarias.
FIGURA Nº 6-6.- PODA DE PLANTAS JÓVENES
Fuente: San Martin, J. 2009.

107
“Manejo de Poda en Arándanos”
6.3.1.4. Fertilización del Arándano
Los arándanos son nativos de áreas arenosas o pantanosas, y como ya se

ha mencionado, se cultivan en suelos ácidos (pH 4-5.6) en los que muchos
nutrientes se encuentran en niveles bajos. Es importante por ello, para una
buena nutrición que el pH se mantenga en los niveles óptimos.
Generalmente estos arbustos tienen bajos requerimientos en fertilizantes

siendo además, bastante sensibles a contenidos altos en sales. Los
estudios nutricionales en cultivos de arena o soluciones de cultivo han
confirmado que el crecimiento máximo puede ser obtenido con niveles de
nutrientes que están aproximadamente a la mitad del requerimiento de la
mayoría de los frutales.
A pesar de los antes mencionado, se ha observado que un adecuado

programa de fertilización puede hace que se obtengan plantas jóvenes de
rápido crecimiento y altos rendimientos en plantas adultas. Las
aplicaciones continuadas de fertilizantes, en pequeñas cantidades, han
demostrado ser más beneficiosas que una o dos aplicaciones en dosis más
altas, especialmente en áreas que pueden tener abundantes lluvias
durante la temporada de crecimiento.
Para establecer un programa de fertilización, es necesario contar con

análisis correspondientes de suelo, agua y foliares. En plantaciones
establecidas, el análisis foliar es más importante que el de suelo. Las
muestras de suelo deben recogerse de la misma línea de riego, en la zona
comprendida entre planta y gotero. Para los análisis rutinarios es necesario
coger, en julio o la primera quincena de agosto, hojas recién expandidas
de ramas del año en numero de 5 hojas de cada una de al menos 10 plantas
repartidas de forma aleatoria. En el Cuadro Nº 6-2, se presentan los rangos
óptimos de macro y micro elementos en hojas de arándano, así como el
valor a partir del cual se considera carencia o exceso del nutriente en
cuestión.
CUADRO Nº 6-2.- NIVELES FOLIARES ORIENTATIVOS DE MACRO Y MICROELEMENTOS

EN CULTIVO DE ARÁNDANOS
NUTRIENTE DEFICIENCIA ÓPTIMO EXCESO
108
Nitrógeno (N) % < 1,70 1,70-2,10 > 2,30
Fosforo (P) % < 0,08 0,08-0,40 > 0,60
Potasio (K) % Calcio < 0,35 0,40-0,65 > 0,60
(Ca) % Magnesio < 0,13 0,30-0,80 > 1,00
(Mg) % Azufre (Z) % < 0,10 0,15-0,30 nd
Boro (B) ppm Cobre (Cu) nd 0,12-0,20 nd
ppm Hierro (Fe) ppm < 18,0 0,30-0,70 > 200,0
Manganeso (Mn) ppm < 5,0 5,0-20,0 nd
Zinc (Zn) ppm < 60,0 60,0-200,0 > 400,0
< 25,0 50,0-350,0 > 450,00
< 8,0 8,0-30,0 > 80,0
Fuente: García, J. C. – G. García. 2007.
Para un buen desarrollo de la planta, sobre todo en los primeros años,

las dosis de fertilización han de ser bajas y repartidas a lo largo de los
periodos de mayor crecimiento (primavera y verano). La fertirrigación
es por lo tanto una importante herramienta para el buen desarrollo del
cultivo, incorporando los abonos al agua de riego y dosificándolas
según sus necesidades.
El nitrógeno (N), fosforo (P) y potasio (K) son los nutrientes más
requeridos por este cultivo, mientras que los elementos secundarios
como el calcio, magnesio y azufre son requeridos en menores
cantidades, pero aun así requieren periódicas reposiciones. Los micro
elementos como el manganeso, hierro, boro, cobre y zinc son
requeridos en cantidades muy pequeñas, y los arándanos responden
bien a las aplicaciones foliares de estos nutrientes. En el Cuadro Nº 6-
3, podemos observar las funciones de los principales nutrientes
esenciales y sus síntomas.
CUADRO Nº 6-3.- FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS NUTRIENTES ESENCIALES Y

SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
NUTRIENTE FUNCIÓN EN LA PLANTA SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA

Nitrógeno Es el elemento más requerido e Plantas pálidas, de hojas pequeñas
importante en la formación de que pueden presentar pequeños
proteínas. puntitos rojos.
Fosforo Elemento importante para el buen Las hojas aparecen con una
desarrollo de las raíces y coloración ligeramente purpura.
transferencia de energía en la
planta.
109
Potasio Tiene un rol importante en la calidad Hojas viejas con color rojo en los
del fruto, mejorando color, calibre y bordes, que posteriormente
contenido de carbohidratos, registran necrosis, frutos
además de mantener la presión deficientes en color y calibre.
osmótica celular.
Calcio Esencial para el mantenimiento de Hojas jóvenes con clorosis

la estructura de las paredes internerval, muerte de yemas,
celulares, por lo que se relaciona desordenes fisiológicos en frutos y
con la firmeza del fruto y su menor capacidad de
capacidad de almacenamiento. almacenamiento.
Magnesio Es constituyente de la molécula de En highbush presenta clorosis

clorofila. Es un elemento móvil en la internerval generalmente en hojas
planta, lo reutiliza para nuevos viejas. En plantas jóvenes de
puntos de crecimiento u órganos variedades de rabbiteye, se
reproductivos y frutos. presentan hojas de color rosado y
amarillento entre las nervaduras.
Boro Activador enzimático, que participa Menor cuaje, frutos deformes y
activamente en el crecimiento del necrosis de yemas apicales.
tubo polínico y del grano de polen
incidiendo directamente en el
porcentaje del fruto cuajado.
Zinc Es cofactor en la síntesis de auxinas Brotes con entrenudos cortos,

(hormonas de crecimiento). Tiene hojas pequeñas y frutos de
acción directa en el desarrollo de pequeño calibre. Puede llegar a
hojas, brotes, los granos de polen y producir abscisión de hojas y
frutos. frutos.
Hierro Relacionado con la síntesis de Hojas nuevas con clorosis
clorofila, componente de enzimas y internerval, en que mantienen la
metabolismo del nitrógeno. nervadura de color verde oscuro,
menor crecimiento de brotes y
hojas.
Fuente: García, J. C. – G. García. 2007.
6.3.1.5. Riego y Sistema de Riego
La planta de arándano carece de pelos radiculares y tiene una

distribución superficial de raíces, lo que restringe la capacidad de
absorción de agua, y hace que la especie sea sensible a daño por
sequía y a la deshidratación. Por esta razón, se necesita un nivel
adecuado de humedad, que será proporcionado por lluvias o a través
de riego artificial. Las mayores exigencias de agua de la planta son en
el periodo de crecimiento y maduración de frutos.
El agua debe llegar a la profundidad de las raíces, evitando el exceso

de riego que provocaría lixiviación de nutrientes, ataque de hongos y
110
asfixia radicular, además se pierde agua y se aumentan los costos de
operación.
Los métodos de riego comúnmente utilizados en el cultivo del

arándano, reportados por otros países, son: riego por surco, goteo,
aspersión y microjet.
Los riegos localizados y bajos que no mojan las plantas (goteo, cinta, micro
aspersión y microjet), permiten controlar mejor el volumen de agua y regar
más frecuentemente; además, ofrecen la posibilidad de realizar
fertirrigación (proveer de fertilizantes de nutrientes a través del agua de
riego), aplicación de productos biocidas, reducen los costos de mano de
obra y hacen más eficiente la aplicación de productos.
Para el cultivo del arándano se recomienda el uso del riego localizado, que
requiere de contar con agua disponible. El riego durante el primer y
segundo año de la plantación es muy importante para su rendimiento
futuro. Ya entrando en producción, las mayores exigencias de humedad
en el año están concentradas en el periodo de mayor crecimiento y
durante la maduración del fruto. Cuando no hay precipitaciones se debe
continuar con el riego durante el verano tardío y otoño temprano, a fin de
favorecer el desarrollo de las yemas de flor, que han de fructificar en la
temporada siguiente.
La adición de una cobertura o mulching, como ya se mencionó, ayuda a

reducir la frecuencia de riegos, en tanto protege a las jóvenes raíces de la
excesiva evaporación del agua y del incremento de temperatura durante
los días calurosos. Por otro lado el agua no debe presentar excesos de
salinidad, ni de sodio, carbonatos, cloro o boro.
Mediante este sistema se reduce la evaporación del suelo y además

podemos tener una menor proliferación de las malezas debido a la
colocación del agua en el punto requerido. Se puede incluir el “Fertirrego”,
es decir, a través de los conductos de agua llegan los nutrientes de forma
localizada a la planta lo que hace más eficiente la fertilización, realizándose
así a un menor costo.
6.3.1.6. Sanidad Agrícola
Por lo general, los arándanos son bastante menos susceptibles a

enfermedades y plagas que otros berries. Sin embargo el cultivo en
111
monocultivo y grandes áreas puede, sobre todo en condiciones climáticas
adversas, ser atacada por infestaciones y enfermedades. En tales casos
será necesario recurrir al uso de agroquímicos siempre y cuando estén
permitidos para su uso en el cultivo y previendo que no se daña al medio
ambiente ni a las personas que las utilizan o consumen.
A. Plagas:
Se han reportado más de 300 especies identificadas atacando plantas

de arándano en el mundo, sin embargo son muy pocas las que se
pueden considerar plagas porque no ocasionan daños de importancia
económica, ni requieren control. Se describen como plagas
secundarias que ocasionalmente pueden alcanzar niveles que causan
daño económico.
a) Lepidópteros
b) Queresas, escamas y piojos harinosos:
c) Pulgones (Aphis gossypii, Myzus persicae)
d) Trips
e) Ácaros
f) Mosca de la fruta (Ceratitis capitata y Anastrepha fraterculus)
A continuación se mencionan algunas medidas culturales que pueden

ayudar a prevenir la aparición de plagas y también tienen efecto en
reducir la presencia de enfermedades:
Las plantas deben ser provenientes de viveros libres

de enfermedades y patógenos.
Debe optimizarse el sustrato de la planta para evitar el estrés

radicular.
Contar con un sistema de fertirrigación balanceado evitando

excesos y/o faltas de agua y nutrientes. De tal manera que las
plantas estén vigorosas y en buenas condiciones para tolerar las
plagas y enfermedades.
Optimización de la densidad de plantas y la canopia, permitiendo

una buena ventilación y luminosidad de la planta.
Evitar la proliferación de malezas que provean de refugio y

112
protección, y/o sitios de invernación a algunas plagas y
enfermedades.
Contar con un buen sistema de monitoreo y control de plagas y

enfermedades, así como determinar los umbrales de daño
económico para cada lugar donde se ubique el cultivo.
B. Enfermedades causadas por hongos
a) Pudrición gris o tizón de las ramas o tizón de las flores:
Causado por Botrytis cinerea, ocasiona daños en hojas, brotes

tiernos, flores y frutos. Esta es una enfermedad esporádica, ya que
se presenta si las condiciones son favorables.
b) Pudrición radicular ocasionado por Phytophthora cinnammomi:
Los síntomas primeros son amarillamiento de plantas, disminución

del crecimiento, ausencia de nuevos brotes, coloración rojiza, en
algunos casos necrosis en los bordes de las hojas y defoliación.
Las plantas presentan enanismo, debido a la falta de crecimientos

nuevos, la defoliación aumenta con el tiempo, las raíces son
escasas y se presentan necrosadas.
c) Tizón o quemaduras de punta y/o Phomopsis canker (cancro de la

Phomopsis):
Esta enfermedad es causada por el patógeno Phomopsis, en

Norteamérica se reporta como Phomopsis vaccinii, y en Chile la
misma sintomatología se atribuye también a Phomopsis sp.,
(también se han reportado en Chile que hay otros patógenos
que lo pueden ocasionar como Pestalotiopsis sp., Truncatella sp.
o Neofusicoccum sp.).
Phomopsis aparece primero como un tizón en las ramas un año de

edad que tienen yemas florales, algunas cañas individuales o
secciones de la planta se marchitan y mueren.
Se presentan lesiones circulares, de apariencia gris y plana

alrededor de las yemas florales, que producen picnidias de los
hongos (apotecios), a veces estos síntomas tempranos se
presentan junto con el cancro, pero es más común que el cancro
aparezca en estados más avanzados.
113
d) Oidio o cenicilla:
A esta enfermedad la pueden causar diferentes agentes causales.

Los principales síntomas que se observan son:
Presencia de moho blanquecino sobre las hojas y frutos, necrosis

parcial de los tejidos parasitados, detenimiento del crecimiento. La
diseminación de las esporas es principalmente por acción del
viento.
Este hongo puede sobrevivir como micelio y como esporas en las

plantas afectadas.
e) Antracnosis:
Causada por el hongo Colletotrichum gloesporioides. Se presenta

como enfermedad de postcosecha pero la infección ocurre mucho
antes de la cosecha. Los primeros síntomas de la planta son la
presencia de brotes atizonados, posteriormente, cuando los
frutos están madurando, el extremo de ellos se hunde y aparece
una espoluración color salmón. El hongo sobrevive el invierno en
las ramillas, y cuando existen condiciones calurosas y húmedas en
primavera, que coincide con el periodo de floración puede ocurrir
esporulación sobre las ramillas.
C. Enfermedades causadas por bacterias a) Agallas de
la corona:
Esta enfermedad es causada por Agrobacterium tumefasciens.

Esta bacteria normalmente se encuentra en el suelo y puede
sobrevivir varios años como saprófito, es decir alimentándose de
raíces en descomposición; ingresa a las plantas a través de herida
causadas por las herramientas de cultivo, injertos, insectos,
nematodos, helada o por grietas en la emergencia en las nuevas
raíces, al producir infección produce un sobre crecimiento del
tejido de la planta, lo que llamamos agalla o tumor. La presencia
de esta agalla permite una fácil identificación, sin embargo en
plantas de vivero no es tan fácil de detectarse.
114
D. Enfermedades causadas por nematodos a)
Nematodos (Meloidogyne sp)
En varios países se han reportado varias especies como

Helicotylenchis dihystera, Melodogyne sp., Xiphinema
americanum y Paratrichodorus sp. De todos estos el
Meloidogyne el que tenemos más comúnmente distribuido en
Argentina. Los nematodos son gusanos microscópicos no
segmentados, dentro de ellos se encuentran los parásitos de
plantas, que causan importantes daños en los cultivos.
En campo las enfermedades causadas por nematodos se

suelen manifestar como rodales irregulares de crecimiento
pobre, de forma circular o elipsoidal, En el caso de meloidogyne
se observan daños como agallas en las raíces, lesiones
necróticas en las raíces, proliferación de raíces secundarias y
pobre crecimiento radicular, dificultando la translocación de
savia y agua, y se traduce en clorosis y en general plantas
débiles con pobre crecimiento.
E. Depredadores
En algunos países se ha reportado daños por liebres y pájaros, lo

que se tendrá que prevenir. En el caso de la costa peruana, se
han reportado daños por ratas.
Para el caso de las liebres (vizcachas u otros parecidos) se puede

colocar cercos perimetrales con malla de alambre. En el caso de
ratas se tienen procedimientos establecidos para su control que
usan las empresas agroexportadoras y que están de acuerdo
a las normas de Global Gap o Buenas
Prácticas Agrícolas. Para el control de pájaros existen varios

métodos para ahuyentarlos, como mallas, detonadores, sonido,
espantapájaros, etc.
6.3.1.7. Manejo de Malezas
Sólo alrededor de 46 cm en cada lado de la hilera debe permanecer limpio

de malezas. En terrenos donde la topografía es relativamente plana, los
pasillos que están entre las hileras se pueden mantener libres o limpios.
115
El control de malezas en la hilera de plantación puede lograrse mediante
el uso de mulching orgánico o plástico, con un cultivo superficial con rastra
o rototiller, o herbicidas (recomendamos el uso de mulching). Durante los
dos primeros años de la plantación, en otros países usan un rototiller en
los primeros 2–4 cm de la superficie, siendo un buen método para
controlar las malezas, teniendo mucho cuidado de no dañar las raíces.
Para controlar las malezas que puedan salir a través del mulching, o por
los bordes de éste, se puede utilizar herbicidas. El control de las malezas
más eficaz se logra con la aplicación de herbicidas tales como Terbacil,
Dichlobenil, Paraquat o Simazina; se pueden utilizar herbicidas sistémicos
tipo glifosato para malezas con raíces profundas, pero tener cuidado con
su uso en suelos arenosos, donde el arándano lo puede tomar del suelo.
6.3.1.8. Manejo de Cosecha
La cosecha se puede realizar de forma manual o mecánica. La cosecha

manual es la más utilizada para el arándano que es destinado para el
mercado fresco. La cosecha mecanizada es utilizada cuando la fruta se
destina para la industria. Como la maduración de la fruta no se presenta
de manera homogénea sino gradual se deben hacer hasta 8 recolecciones
en cada planta, pudiendo durar la cosecha unas seis semanas. La
cosecha se realiza de manera selectiva en base al índice de madurez de la
fruta, que son el color (totalmente azules) y el tamaño.
El tiempo que trascurre entre la floración hasta la maduración de los frutos

puede durar entre 45 y 90 días, dependiendo de las condiciones climáticas,
madera en la que se han desarrollado y variedad. La fruta en estado
maduro presenta una cerosidad (pruina) que no debe ser removida, lo
que implica un cuidado especial de la fruta. Los frutos una vez
cosechados deben ser colocados inmediatamente en cajas de
comercialización, manipulándolos sólo lo estrictamente necesario de
modo que se conserve la pruina. Los frutos que se destinan para el
mercado fresco deben tener las siguientes características: Deben ser
firmes, deben tener una coloración azul uniforme, no deben presentar
daños, no deben contener elementos extraños. Por otro lado, se debe
cuidar que al desprender la fruta no se lastime, una fruta apta para su
exportación en fresco debe presentar una cicatriz perfectamente seca.
116
Es preferible utilizar contenedores o jabas cosecheras que no sobrepasen
los diez cm de altura, ya que cuando la fruta se apila a más de 7 a 8 cm es
posible encontrar deterioros durante la transferencia al packing.
FIGURA N° 6-7.- JABAS COSECHERAS DE ARÁNDANOS
Fuente: APROA. AGRIMED. Universidad de Chile. “La cosecha de los arándanos”.

2010.
Se debe evitar cosechar en las horas de mayor calor, o si la
temperatura es mayor a 30°C. Si la temperatura supera los 31°C o si esta
húmeda no se debe realizar la cosecha para comercializarla en fresco.
FIGURA N° 6-8.- COSECHA DEL CULTIVO DE ARÁNDANOS
Fuente: APROA. AGRIMED. Universidad de Chile. “La cosecha de los arándanos”.

2010.
6.3.1.9. Manejo de Post-cosecha
Una vez que se cosecha el fruto, los cosechadores entregan sus jabas
cosecheras en un acopio en campo, el cual debe contar con sombra,
estar limpio, con un piso sobre-elevado y protegido del polvo. En el
acopio generalmente hay personal que lleva un control del producto
cosechado.
De este lugar será trasladado el producto posteriormente hacia el packing,

sea esta una empacadora de arándano fresco o de congelado (IQF). El
117
tiempo que se recomienda va de 0,5 a 1 hora entre la recolección y la
llegada al packing. Con un buen manejo de la cadena de frío el arándano
fresco puede alcanzar una vida útil (shelf life) típica de entre 14 y 28 días.
La temperatura de almacenamiento es de entre -0.6°C y 0°C con una
humedad relativa de 95%, que se consigue con un humidificador en la
cámara frigorífica.
FIGURA N° 6-9.- ACOPIADO DEL PRODUCTO COSECHADO EN CAMPO
Fuente: APROA. AGRIMED. Universidad de Chile. “La cosecha

de los arándanos”. 2010.
6.3.1.10.Diagrama de Bloques del Proceso de Producción

Agrícola
Se presenta en el Gráfico N° 6-1.
118
GRÁFICO N° 6-1.- DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
AGRÍCOLA DEL ARÁNDANO
PREPARACIÓN DEL
TERRENO
Plantines PLANTACIÓN
Nutriente FERTILIZACIÓN
s
Agua RIEGO
Agroquímicos SANIDAD AGRÍCOLA
MANEJO DE LA PODA
MANEJO DE MALEZAS
Jabas COSECHA
Cosechera
POST – COSECHA
A PLANTA DE PROCESO
119
6.3.2. PROCESO PRODUCTIVO INDUSTRIAL
6.3.2.1. Proceso productivo de Arándanos Frescos
A. Acopiado
Las jabas cosecheras con los arándanos son colocados en el

camión acopiador, el cual se encuentra acondicionado para realizar
esta actividad con una capacidad de carga de 8 T.M.; se encarga de
transportar las jabas cosecheras a la planta industrial,
descargándolos en la plataforma de recepción.
B. Almacenamiento
Antes, durante y luego del envasado, el procedimiento

fundamental es la inmediata aplicación de frio para preservar la
calidad de la fruta hasta su consumo, para ello debe disponerse de
un almacén con sistema de refrigeración.
Con un buen manejo de la cadena de frio, el arándano fresco

puede alcanzar una vida útil de entre 14 y 28 días, a 0°C y 95%
de humedad. Sensores continuos de temperatura dispuestos
entre la fruta indicaran el momento exacto que deben ser retiradas
a fin de evitar daños por desecación.
C. Dosificación
Los arándanos frescos destinados para el envasado se dosifican

desde la cámara de refrigeración hasta una cinta transportadora.
El proceso se inicia con el volcado o dosificación de las frutas de
las jabas cosecheras en la cinta transportadora, que luego traslada
los arándanos frescos a la máquina calibradora.
120
FIGURA N° 6-10.- DOSIFICACIÓN DE LAS FRUTAS EN LA CINTA
TRANSPORTADORA
Fuente: INTA. EEA-Bella Vista. Argentina.
D. Clasificado
La cinta transportadora traslada los arándanos dosificados a la

maquina calibradora, que separa los arándanos por tamaño,
descartando los frutos más pequeños.
FIGURA N° 6-11.- MAQUINA CALIBRADORA DE ARANDANOS
121
E. Selección
La fruta clasificada de mayor tamaño pasa a una cinta

transportadora que dirige la fruta a la zona de selección manual
donde se descarta los frutos inmaduros, raspados, picados,
magullados, etc.
FIGURA N° 6-12.- SELECCIÓN MANUAL DE ARÁNDANOS DE MALA CALIDAD
F. Envasado
Las frutas de buena calidad continúan su circuito siendo trasladada

a las fuentes de alimentación de las maquinas dosificadoras de
bandejas o clamshells, de
170 gr. peso neto unitario.
122
FIGURA N° 6-13.- MAQUINA DOSIFICADORA DE BANDEJAS O CLAMSHELLS
G. Embalado
El producto adecuadamente envasado en bandejas de

170 gr. peso neto, pasan a una cinta transportadora donde los
operarios verifican el peso unitario de las bandejas mediante
balanzas, para luego agruparlas en grupos de 12 unidades,
formando cajas de cartón de
2,04 kg. Estas mismas cajas de cartón (diseñadas para que la fruta
reciba la refrigeración de manera óptima) a su vez se ubica en lotes
de 40 unidades en masters o cajas de 81,6 kg. peso neto. El masters
está construido de poliestireno expandido con una barrera exterior
compuesta por una lámina de aluminio.
123
FIGURA N° 6-14.- PESAJE DE VERIFICACIÓN Y ACOMODO DE CAJAS DE CARTÓN
H. Apilado
La siguiente etapa del proceso es la palletizacion, que consiste en

apilar sobre un pallet o tarima de madera, los masters estabilizados
con zunchos, trabas y parrilla de cartón.
FIGURA N° 6-15.- PALLETS DE CAJAS O MASTERS DE ARÁNDANOS FRESCOS
124
I. Almacenamiento
Los pallets inmediatamente se trasladan a la cámara de

refrigeración para la aplicación de frio orientado a preservar la
calidad de la fruta hasta su consumo.
Con un buen manejo de la cadena de frio el arándano fresco puede

alcanzar una vida útil entre 14 y 28 días. La temperatura de
almacenamiento es de -0,6°C y 0°C, con una humedad relativa de
95%, que se consigue con un humidificador en la cámara frigorífica.
Permanecerá el tiempo necesario hasta su traslado para la
exportación.
J. Diagrama de bloques del proceso productivo del arándano fresco
K. Diagrama de análisis del proceso
125
GRÁFICO N° 6-2.- DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO
DEL ARÁNDANO FRESCO
ACOPIADO
ALMACENAMIENTO
DOSIFICADO
CLASIFICADO Frutos
Pequeños
SELECCIÓN Frutos
Desechados
Bandejas ENVASADO
CONTROL DE CALIDAD
Cajas de EMBALADO
Cartón
APILADO
ALMACENAMIENTO
126
GRÁFICO N° 6-3.- DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE ARÁNDANO
FRESCO
Material de
envase y Arándanos cosechados
embalaje
6 Recepción 1 Acopio
2 Control de calidad 1 A planta industrial
7 A depósito 2 Recepción
2 Almacenamiento 1 Pesado
A depósito
A cámara de
A maquina 2 refrigeración
2 dosificadora
Almacenamiento
refrigerado
A cinta
3 transportadora
3 Dosificado
A máquina
4 calibradora
4 Clasificado
Dosificado
A cinta
5 transportadora
5 Selección
Arándanos
desechados
Bandejas o 6
clamshells
7 Envasado
AB 127
AB
3 Control de peso
9 A zona de embalado
Cajas de cartón/masters
8 Embalado
A zona de
10
Pallets palletizado
9 Palletizado
11 A cámara de
refrigeración
3 Almacenamiento
Producto
terminad
o
RESUMEN
SÍMBOLO ACTIVIDADES CANTIDAD
OPERACIÓN 09
TRANSPORTE 11
INSPECCIÓN 03
ALMACENAMIENTO 03
TOTAL 26
128
6.3.2.2. Proceso Productivo de Arándano Congelado
La fracción de arándanos que no clasifica para la exportación en fresco, se

destina a congelado y deshidratado.
El proceso productivo corresponderá las etapas que a continuación se

describen.
A. Recepción
Los arándanos descartados por menor tamaño de la línea de fruto

fresco, se recepcionan en las jabas cosecheras.
B. Almacenamiento
Estas jabas cosecheras se apilan y se trasladan a las cámaras de

refrigeración para su almacenamiento a
0°C y 95% de humedad, permaneciendo el tiempo necesario hasta
destinarlo para congelado y/o deshidratado.
C. Dosificado
Los arándanos frescos destinados para congelado se dosifican desde

la cámara de refrigeración hasta la cinta transportadora. El proceso se
inicia con el volcado de la fruta contenida en las jabas cosecheras en la
cinta transportadora que traslada los arándanos a la zona de limpieza.
D. Limpieza
En esta zona los arándanos se someten a un chorro de aire para

eliminar los restos de hojas, pedúnculos, paja, polvo, etc. que pudiesen
acompañar.
E. Lavado
Seguidamente la cinta transportadora traslada los arándanos a la zona

de lavado, que a través de aspersores a presión realizan el lavado de
los frutos con agua clorinada (5°C). Se eliminara impurezas sólidas y
polvo impregnado.
F. Secado
A través de la cinta transportadora los arándanos lavados se trasladan

a la zona de secado que con chorros de aire forzado se realiza el
secado de los frutos dejándolos expeditos para el congelado.
129
G. Congelado
La congelación IQF (Individual Quick Frozen) corresponde al método

de congelamiento rápido en el que se obtiene un producto congelado
en forma individual y el cual al ser a temperaturas muy bajas de entre
-28°C a -33°C y en un lapso corto de tiempo, permita que cada célula
que conforman la pulpa del fruto se congele completa e
individualmente. De esta forma al descongelarse el fruto mantiene sus
características y condición de su estado fresco porque no existe
rompimiento de células que hacen que el fruto se desmorone.
FIGURA N° 6-16.- EQUIPO DE CONGELADO IQF DE ARÁNDANOS
Fuente: Kaiser Corporation

H. Clasificado
Mediante la cinta transportadora, los arándanos se trasladan a la zona

de clasificado manual en donde se separan los frutos demasiado
pequeños.
130
FIGURA N° 6-17.- CLASIFICACIÓN DE FRUTOS CONGELADOS
Fuente: INTA. EEA. Bellavista. Argentina
I. Selección
Se separan los frutos con defectos tales como:

inmaduros, raspados, quebrados, etc.
J. Envasado
El envasado del arándano congelado se realiza en dos presentaciones:

a granel en bolsas de 10 kg. peso neto y en bolsas de 225 gr. (½ libra)
peso neto.
K. Embalado
Las bolsas individuales de 225 gr. se embalan en grupos de 40

unidades en cajas de cartón con capacidad de 9 kg. peso neto.
L. Apilado
Consiste en apilar sobre un pallet o tarima de madera, las cajas de

cartón plastificadas estabilizados con zunchos, trabas y parrillas de
cartón.
131
M. Almacenamiento
Los pallets se trasladan a la cámara de congelación para su

almacenamiento a -20°C.
N. Diagrama de Bloques del Proceso de Producción de

Arándano Congelado
O. Diagrama de Análisis del Proceso (DAP)
132
GRÁFICO N° 6-4.- DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE
ARÁNDANO CONGELADO
RECEPCIÓN
ALMACENAMIENTO
DOSIFICADO
Chorro de Aire LIMPIEZA
Agua Clorinada LAVADO
Chorro de Aire SECADO
CONGELADO
CLASIFICADO Frutos
Pequeños
SELECCIÓN Frutos
Desechados
Bolsas de Polietileno
ENVASADO
Cajas de Carón
EMBALADO
APILADO
ALMACENAMIENTO

133
GRÁFICO N° 6-5.- DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE ARÁNDANOS
CONGELADOS
Material de
envase y Arándanos frescos
embalaje
10 Recepción 1 Recepción
3 Control de calidad 1 Pesado
10 A depósito 1 A cámara de
refrigeración
2 Almacenamiento 1 Almacenamiento
refrigerado
A depósito
A cinta
2 transportadora
2 Dosificado
3 A zona de limpieza
Chorro de aire
3 Limpieza
4 A zona de lavado
Agua clorinada
5 Lavado
5 A zona de secado
Chorro de aire
6 Secado
A zona de
134
6 congelado IQF
7 Congelado
AB
135
AB
8 Clasificado
A zona de
11 envasado 8 A zona de selección
9 Selección
9
Bolsas de polietileno
11 Envasado
4 Control de calidad
Cajas de cartón
12 Embalado
13 A zona de
Palletizado palletizado
13 Palletizado
RESUMEN
SÍMBOLO ACTIVIDADES CANTIDAD 14 A cámara de
congelado
OPERACIÓN 13
TRANSPORTE 14
3 Almacenamiento
INSPECCIÓN 04
ALMACENAMIENTO 03
TOTAL 34 Producto
terminad
o

136
6.3.2.3. Proceso Productivo de Arándanos Deshidratados
A. Recepción
Cada lote recibido es identificado al momento de la recepción,

caracterizando el número de lote del que proviene, haciendo
además un control de temperatura de recepción de la materia
prima (arándano congelado de tamaño pequeño proveniente de la
línea de congelado) a -20°C.
B. Almacenamiento
Las bandejas a granel con arándanos pequeños congelados se

trasladan a una bodega congelada para materia prima a -20°C.
C. Dosificado
Los arándanos congelados para deshidratado se dosifican desde la

cámara de congelado hasta la cinta transportadora. El proceso se
inicia con el volcado de los arándanos congelados en la cinta
transportadora que traslada a la zona de selección.
D. Selección
Se separan los frutos que no cuenten con la calidad deseada para el

proceso; arándanos quebrados, inmaduros, picados, etc.
E. Pesado
Los frutos aptos son pesados en una balanza de sobremesa de 2 kg.
F. Pre-tratamiento
Los arándanos se vierten en un tanque de pre- tratamiento, para

someterlos a un escaldado a 50°C por un periodo de 10 minutos.
137
G. Deshidratación Osmótica
La fruta es expuesta, durante 4 horas en un almíbar

concentrado de azucares y ácido cítrico, a una temperatura que
fluctúan entre 50°C y 60°C.
El almíbar o jarabe debe cubrir la fruta, siendo una buena relación,

fruta: jarabe de 1:1; es decir por kilo de fruta se utilizará 1 kg. de
jarabe. Se disminuye la humedad al 70%.
Este proceso tiene como finalidad la deshidratación parcial de la

fruta y actúa además como pasteurización lenta por los tiempos
y temperaturas de tratamiento. Considera además de la
deshidratación, los procesos de preparación de almíbar,
concentración de almíbar cuando corresponda, tratamiento
enzimático y recuperación de aromas.
FIGURA N° 6-18.- EQUIPO DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA TIPO BATCH
Fuente: Deshidratador osmótico diseñado por SLS Ingeniería Ltda.
H. Lavado
Los arándanos provenientes del deshidratado osmótico se

someten a una operación de lavado con agua fría con el objeto de
retirar de la superficie de los frutos deshidratados los restos de
almíbar.
138
I. Selección
Se realizará una inspección visual y la fruta que no cumple con los

requisitos de calidad del producto es retirada de la línea de
producción.
J. Embandejado
Los arándanos se disponen en forma manual en las bandejas

de secado, las que han sido aceitadas previamente para evitar que
la fruta se adhiera a la bandeja. Finalmente las bandejas son
colocadas en el carro de secado para la etapa de deshidratado
convencional.
K. Secado
El proceso se realiza en forma discontinua (Batch) en un secador

de bandejas durante un periodo de 6 horas; se usa aire caliente a
una temperatura de 70°C. Al final el producto alcanza una
humedad inferior a 16%.
FIGURA N° 6-19.- EQUIPO SECADOR DE BANDEJAS TIPO BATCH
Fuente: Deshidratador osmótico diseñado por SLS Ingeniería Ltda.
L. Homogenizado
Una vez concluido la etapa de secado, los arándanos se mantienen

en cámaras con aire a un nivel de estándar de humedad por un
periodo de tiempo de 2 horas, para alcanzar una humedad
homogénea en todo el lote.
M. Desembandejado
Los arándanos son retirados de las bandejas, mientras se realiza

139
una rigurosa inspección visual. Si se encuentra alguna partícula o
algo que no corresponda, se retira la partícula.
N. Aceitado
Considera el recubrimiento del arándano con una capa fina de

aceite vegetal (aceite de soya).
O. Envasado
El producto será envasado en bolsas de polietileno biodegradable,

en capacidades unitarias de 10 kg. y 225 gr. (media libra).
P. Embalado
El arándano adecuadamente envasado se embala en cajas de

cartón con capacidad para 1 bolsa de 10 kg. y
40 bolsas de 225 gr.
Q. Almacenamiento
El producto terminado se almacena a temperatura ambiente, en

lugares frescos y secos, perfectamente aislado del exterior, sobre
plataformas de madera.
R. Diagrama de Bloques del Proceso
S. Diagrama de Análisis del Proceso (DAP)
140
GRÁFICO N° 6-6.- DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO
DE ARÁNDANO DESHIDRATADO
RECEPCIÓN
ALMACENAMIENTO
DOSIFICADO
SELECCIÓN I Frutos
desechados
PESADO
PRE-TRATAMIENTO
Almíbar
DESHIDRATACIÓN
OSMÓTICA
Agua fría
LAVADO
SELECCIÓN II Frutos
desechados
EMBANDEJADO
Aire caliente
SECADO Agua
evaporada
HOMOGENIZADO
Aceite de soya
ACEITADO
Bolsas de Polietileno
ENVASADO
Cajas de Cartón EMBALADO
ALMACENAMIENTO

141
GRÁFICO N° 6-7.- DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE ARÁNDANOS
DESHIDRATADOS
Material de
Arándanos Congelados
envase y
embalaje
15 Recepción 1 Recepción
3 Control de calidad 1 Pesado
11 A depósito 1 A cámara de
congelado
2 Almacenamiento 1 Almacenamiento
A depósito
cinta
2 transportadora
2 Dosificado
3 A zona de selección
3 Selección
4 A zona de pesado
4 Pesado
A zona de
5 escaldado
5 Escaldado
A tanque de
6 deshidratado
Almíbar osmótico
142
6 Deshidratado
AB
143
B
7 Descargado
7 A zona de lavado
A zona de fría
8 Lavado
8 A zona de selección
9 Selección
9 A zona de secado
10 Embandejado
Aire caliente
11 Secado
12 Homogenizado
13 Desembandejado
2 Control de calidad
144
AC
Aceite de soya
A zona de 14 Aceitado
12 envasado
10 A zona de envasado
Bolsas de polietileno
16 Envasado
Cajas de cartón
17 Embalado
14 A almacén de
productos
3 Almacenamiento
Producto
terminad
o
RESUMEN
SÍMBOLO ACTIVIDADES CANTIDAD
OPERACIÓN 17
TRANSPORTE 14
INSPECCIÓN 03
ALMACENAMIENTO 03
TOTAL 37
Fuente: Elaboración propia 145

6.4. BALANCE DE MATERIAS
6.4.1. BASE DE CALCULO
Se considera la producción total de una campaña en régimen (100%) del

rendimiento agrícola planificado por variedad de arándano.
6.4.2. LÍNEA DE ARÁNDANO FRESCO: VARIEDAD BLUE CRISP
6.4.2.1. Balance en Almacenamiento
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./semana)
Arándanos frescos cosechados para una 29 750,0
semana (5 días)
TOTAL 29 750,0
SALEN CANTIDAD
(Kg./día)
Arándanos frescos para un día de trabajo 5 950,0
(29750 kg./5 días = 5950kg.)
TOTAL 5 950,0
6.4.2.2. Balance en Dosificación
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos para una hora de trabajo 991,67
TOTAL 991,67
SALEN CANTIDAD
(Kg.)
Arándanos frescos dosificados 991,67
TOTAL 991,67
146
6.4.2.3. Balance en Clasificación
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos dosificados 991,67
TOTAL 991,67
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos calibrados (85%) 842,92
Arándanos frescos pequeños (15%) 148,75
TOTAL 991,67
6.4.2.4. Balance en Selección
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos calibrados 842,92
TOTAL 842,92
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos seleccionados (96,8%) 816,00
Arándanos descartados (3,2%) 26,92
TOTAL 842,92
6.4.2.5. Balance en Envasado y Embalado
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos seleccionados 816,00
TOTAL 816,00
147
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos seleccionados envasados y 816,00
embalados
TOTAL 816,00
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos envasados y embalados 816,00
TOTAL 816,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 816,00
6.4.3. LÍNEA DE ARÁNDANO FRESCO: VARIEDAD O’NEAL
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./semana)
Arándanos frescos cosechados para una 30 000,00
semana (5 días)
TOTAL 30 000,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./día)
Arándanos frescos para un día de trabajo 6 000,00
(30000 kg./5 días = 6000kg.)
TOTAL 6 000,00
148
6.4.3.2. Balance en Dosificación
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos para una hora de trabajo 1 000,00
TOTAL 1 000,00
SALEN CANTIDAD
(Kg.)
Arándanos frescos dosificados 1 000,00
TOTAL 1 000,00
6.4.3.3. Balance en Clasificación
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos dosificados 1 000,00
TOTAL 1 000,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos calibrados (85%) 850,00
Arándanos frescos pequeños (15%) 150,00
TOTAL 1 000,00
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos calibrados 850,00
TOTAL 850,00
149
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos seleccionados (96,0%) 816,00
Arándanos descartados (4,0%) 34,00
TOTAL 850,00
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos seleccionados 816,00
TOTAL 816,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos seleccionados envasados y 816,00
embalados
TOTAL 816,00
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 816,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 816,00
150
6.4.4. LÍNEA DE ARÁNDANOS CONGELADOS: VARIEDAD BLUE CRISP
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./2semanas)
Arándanos pequeños almacenados para dos 8 925,00
semanas de trabajo
TOTAL 8 925,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos pequeños para proceso 446,25
TOTAL 446,25
6.4.4.2. Balance en Dosificado
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos pequeños dosificados 446,25
TOTAL 446,25
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos a limpieza 446,25
TOTAL 446,25
6.4.4.3. Balance en Limpieza
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 446,25
151
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos limpiados 444,50
Pérdidas: sólidos extraños (0,4%) 1,75
TOTAL 446,25
6.4.4.4. Balance en Lavado
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos limpios 444,50
Agua clorinada (2:1) 889,00
TOTAL 1 333,50
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos lavados 443,60
Agua clorinada con impurezas sólidas 889,90
TOTAL 1 333,50
6.4.4.5. Balance en Secado
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 443,60
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos secados 441,40
Agua evaporada (0,5%) 2,20
TOTAL 443,60
152
6.4.4.6. Balance en Congelado IQF
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 441,40
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos congelados IQF 440,00
Perdidas en proceso (0,3%) 1,40
TOTAL 441,40
6.4.4.7. Balance en Clasificado
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados IQF 440,00
TOTAL 440,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados clasificados (92,0%) 404,80
Arándanos congelados separados (8,0%) 35,20
TOTAL 440,00
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados IQF clasificados 404,80
TOTAL 404,80
153
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados seleccionados(99,0%) 400,75
Arándanos desechados (1,0%) 4,05
TOTAL 404,80
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados seleccionados IQF 400,75
TOTAL 400,75
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados envasados y 400,00
embalados
Perdidas por manipulación (0,18%) 0,75
TOTAL 400,75
6.4.5. LÍNEA DE ARÁNDANOS CONGELADOS: VARIEDAD O’NEAL
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./2semanas)
Arándanos pequeños almacenados para dos 9 000,00
semanas de trabajo
TOTAL 9 000,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos pequeños para proceso 450,00
TOTAL 450,00
154
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 450,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos a limpieza 450,00
TOTAL 450,00
6.4.5.3. Balance en Limpieza
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 450,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos limpiados 448,20
Pérdidas: sólidos extraños (0,4%) 1,80
TOTAL 450,00
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos limpios 448,20
Agua clorinada (2:1) 896,40
TOTAL 1 344,60
155
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Agua clorinada con impurezas sólidas 897,30
TOTAL 1 344,60
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 447,30
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Agua evaporada (0,5%) 2,24
TOTAL 447,30
6.4.5.6. Balance en Congelado IQF
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
TOTAL 445,06
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos frescos congelados IQF 443,72
Perdidas en proceso (0,3%) 1,34
TOTAL 445,06
156
6.4.5.7. Balance en Clasificado
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados IQF 443,72
TOTAL 443,72
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados clasificados (94,0%) 417,10
Arándanos congelados separados (6,0%) 26,62
TOTAL 443,72
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados IQF clasificados 417,10
TOTAL 417,10
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados seleccionados(99,0%) 412,93
Arándanos desechados (1,0%) 4,17
TOTAL 417,10
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados seleccionados IQF 412,93
TOTAL 412,93
157
SALEN CANTIDAD
(Kg./hora)
Arándanos congelados envasados y 412,50
embalados
Perdidas por manipulación (0,18%) 0,43
TOTAL 417,93
6.4.6. LÍNEA DE ARÁNDANOS DESHIDRATADOS
Para esta línea de producción utilizaremos los arándanos frescos descartados en la

operación de selección (línea de arándanos frescos) y clasificado de arándanos
(línea de arándano congelado).
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./semana)
Arándanos frescos y congelados para una 4 891,60
semana de trabajo (5 dias)
TOTAL 4 891,60
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos frescos y congelados 489,16
TOTAL 489,16
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos frescos y congelados dosificados 489,16
TOTAL 489,16
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
TOTAL 489,16
158
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
TOTAL 489,16
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
seleccionados (98%)
Arándanos desechados (2%) 9,78
TOTAL 489,16
6.4.6.4. Balance en Pesado
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos frescos y congelados 479,38
seleccionados
TOTAL 479,38
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos frescos y congelados pesados 478,90
Perdidas por manipulación física (0,1%) 0,48
TOTAL 479,38
6.4.6.5. Balance en Pre-tratamiento (escaldado)
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos frescos y congelados pesados 478,90
Agua de escaldado (1:1,25) 598,62
TOTAL 1 077,52
159
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos escaldados 469,30
Agua de escaldado residual 608,22
TOTAL 1 077,52
6.4.6.6. Balance en Deshidratado Osmótico
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos escaldados 469,30
Almíbar: agua+azúcar blanca+ac. citrico 469,30
TOTAL 938,60
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos deshidratados con 70% de agua 345,65
Almíbar más agua residual 592,95
TOTAL 938,60
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos deshidratados parcialmente 345,65
Agua templada (2:1) 691,90
TOTAL 1 036,95
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos deshidratados lavados 337,00
Agua de lavado mas almíbar residual 699,95
TOTAL 1 036,95
160
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos deshidratados parcialmente 337,00
TOTAL 337,00
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos deshidratados seleccionados 330,30
Arándanos desechados (2%) 6,70
TOTAL 337,00
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos deshidratados seleccionados 330,30
TOTAL 330,30
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
Arándanos deshidratados con 16% humedad 123,20
Agua evaporada 207,10
TOTAL 330,30
6.4.6.10. Balance en Homogenizado
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
TOTAL 123,20
161
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
homogenizados
TOTAL 123,20
6.4.6.11. Balance en Aceitado
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
Adición de aceite de soya (2%) 2,46
TOTAL 125,66
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
aceitados
TOTAL 125,66
ENTRAN CANTIDAD
(Kg./batch)
TOTAL 125,66
SALEN CANTIDAD
(Kg./batch)
envasados y embalados
Perdidas por manipulación física (0,5%) 0,66
TOTAL 125,66
162
6.5. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
6.5.1. CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad instalada es de 20 há de cultivo de arándanos, los cuales

conformaran la cadena productiva del arándano. Las 50 hás para el cultivo de
arándanos se establecerá en el año 2019 hasta alcanzar 178 T.M. en régimen
en el año 2023.
6.5.2. PLAN DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DEL PROYECTO
En el Cuadro N° 6-4, se presenta el plan de producción agrícola del proyecto. En

el Gráfico N° 6-8, se representa el plan de producción proyectado según variedad
de arándanos.
CUADRO N° 6-4.- PLAN DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DEL PROYECTO
VARIEDAD DENSIDAD SUPERFICIE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7-10
(plantas/Há) (Há)
RENDIMIENT
O
O’Neal (Kg./planta)
6 666 20 0,00 0,15 0,60 1,20 1,62 1,80 1,80
Blue 4 950 30 0,40 0,80 1,00 1,20 1,60 1,60 1,60

Crisp
TOTAL 5 636 50 0,40 0,54 0,84 1,20 1,61 1,68 1,68
PRODUCCIÓN
ESPERADA (Kg.)
O’Neal 6 666 20 0 20 00080 000 160 000 216 000 240 000 240
000
Blue 4 950 30 59 400 118 800 148 500 178 200 238 000 238 000 238 000
Crisp
TOTAL 5 636 50 59 400 138 800 228 500 338 200 454 478 478
000 000 000
Fuente: Elaboración propia en base a datos técnicos de Sierra Exportadora
163
6.5.3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE ARÁNDANOS
En el Cuadro N° 6-5, se presenta el programa de producción agrícola de arándanos

conformado por el conjunto de actividades agronómicas a desarrollarse desde la
preparación del terreno hasta la cosecha de los frutos.
6.5.4. PLAN DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA MENSUAL
En el Cuadro N° 6-6, se presenta el plan de producción agrícola mensual de arándanos

frescos para el periodo de vida útil del proyecto expresado mensualmente.
CUADRO N° 6-5.- PROGRAMA DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE

ARÁNDANOS
ACTIVIDADES AÑO 2019 (AÑO 0) AÑO 20
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
Preparación terreno
Nivelación del
terreno
Lomeado
(camellones)
Abonos orgánicos
Corrección de pH
Agregar corteza
Trasplante
cedro plantines
Riego
Aplicación
nematicidas
Monitoreo
Aplicación pesticidas
Aplicación herbicidas
Fertilización foliar
Desmalezado
Podado
Fertiirrigación
Cosecha
Fuente: Elaborado en base a parámetros de cultivo en zona de costa. CAMPOSOL.
6.5.5. PLAN DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
En el Cuadro N° 6-7, se presenta el plan de producción industrial del proyecto,

desagregado por líneas de producción de arándanos: fresco, congelado y
deshidratado.
6.5.7. CRONOGRAMA DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
En el Cuadro N° 6-9, se presenta el cronograma de producción industrial de

arándanos para el proyecto.
164
CUADRO N° 6-9.- CRONOGRAMA DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ARÁNDANOS PARA
EL PROYECTO
PRODUCT AGOST SETIEMBRE OCTUBR

O S-31 S-32 O S-33 S-34 S-35 S-36 S-37 S-38 S-39 S-40 E S-41 S-42
Fresco
Congelado
Deshidratad
o
6.6. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
6.6.1. REQUERIMIENTO PARA EL ÁREA AGRÍCOLA
En el Cuadro N° 6-10, se presenta la determinación de los requerimientos de

maquinarias, equipos y herramientas para el área agrícola.
6.6.2. REQUERIMIENTO PARA EL ÁREA INDUSTRIAL
En el Cuadro N° 6-11, se presenta la determinación de los requerimientos y

especificaciones técnicas de las maquinarias y equipos del área industrial.
165
CUADRO Nº 6-10.- REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
DEL ÁREA AGRÍCOLA
Nº DETALLE UNIDAD CANTIDAD

01 Malla de alambre galvanizado m 13 800
02 Parántes de madera (2,40x0,05x0,05) Pza. 2 800
03 Manga de polietileno negro/mulching m2 375 000
04 Desmalezadora mecánica Pza. 5
05 Pulverizadora Pza. 5
06 Camión de 2.7 T.M. de capacidad de carga Pza. 1
07 Cinta de riego por goteo Rollo 60
08 Jabas cosecheras Pza. 5 760
09 Motobomba centrífuga Pza. 20
10 Herramientas y accesorios:
Tijeras de poda Pza. 30
Carretillas Bugui Pza. 30
Pala recta Pza. 30
Motoguadaña de mochila de 1.6 Hp Pza. 5
- Rastrillo Pza. 30
- Tijeras Pza. 60*
- Azada Pza. 30
- Horquilla Pza. 30
- Tenaza Pza. 60*
- Traje y máscara para fumigación Pza. 5
- Mochila de fumigación manual Pza. 5
Fuente: Elaborado en base a parámetros técnicos de Sierra Exportadora
(*) 2 juegos/persona
166
CUADRO Nº 6-11.- REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA EL ÁREA
INDUSTRIAL
N° DETALLE CANTIDAD ESPECIFICACIONES PROCEDENCIA TÉCNICAS
01 Cámara de 01 Capacidad: 448 m 3 Manufactura

refrigeración Potencia: 25 hp Nacional
materia prima
Dimensiones:
16x10x2.8 m
Accesorios: dispone de 2
compresores y 8
ventiladores, serpentín,
evaporador para aire
forzado, recibidor de
refrigerante líquido y
02 Dosificadora de 02 Capacidad: 1000 kg/hr Importado (USA)
condensador.
cinta 1 Dimensiones:
1.36x0.72x1.28 m
Potencia: 0.75 hp Material:
acero inoxidable
Accesorios: dispone de
03 Balanza electrónica 02 tolva
Capacidad: 300 kg Manufactura
dosificadora Nacional
Tipo: plataforma con
mesa de apoyo.
Dimensiones:
0.75x0.48x1.25 m
04 Cinta 02 Capacidad: 1000 kg/hr Importado (USA)
transportadora de Dimensiones:
línea fresco 1
12.0x0.48x1.10 m
Potencia: 1.5 hp
Accesorios: polines plásticos
05 Maquina 02 Capacidad: 1000 kg/hr Importado (USA)
calibradora de Dimensiones:
arándanos
1.48x1.55x1.32 m
Potencia: 0.75 hp
Material: acero
transportadora de inoxidable
Dimensiones:
selección 2 12.0x0.48x1.10 m
Potencia: 1.5 hp
Accesorios: polines plásticos
07 Maquina 02 Capacidad: 4800 band/hr Importado (USA)
dosificadora de Dimensiones:
bandejas 170 g
2.25x1.50x1.42 m
Potencia: 1.25 hp
bocas de dosificado
08 Mesa de embalado 02 Dimensiones: Manufactura
3.0x1.50x1.10 m Nacional
Material: acero inoxidable
167
09 Pallets de apilado 70 Capacidad: 9 masters Manufactura
N° de niveles: 3 Nacional
Dimensiones:
1.34x1.02x2.16 m
Material: madera tornillo
10 Ensunchadora 03 Capacidad: 200-300 m/hr Manufactura
Dimensiones: Nacional
1.36x0.92x1.25 m
Potencia. 0.75 hp
Accesorios:
dispositivos
11 Montacarga 01 para engrampado
Capacidad: 2 tn de fleje de Importado (USA)
PVC
Potencia: 3 hp
Dimensiones:
1.75x1.30x1.95 m
12 Cámara de 01 Capacidad: 750 m 3 Manufactura
refrigeración Potencia: 30 hp Nacional
de producto
Dimensiones:
fresco
25.0x10.0x3.00 m
compresoras y 8
ventiladores, serpentín,
evaporador para
aire forzado,
recibidor de
refrigerante líquido y
13 Dosificadora de 02 condensador
Capacidad: 500 tipo
kg/hr Importado (USA)
cintas línea evaporativo.
Potencia: 0.5 hp
congelado Dimensiones:
1.15.x0.68x1.28 m
Cinta tolva dosificadora
14 02 Capacidad: 500 kg/hr Importado (USA)
transportadora Potencia: 1 hp Dimensiones:
línea congelado 3
12.0x0.40x1.10 m
Material: acero
inoxidable Accesorios:
15 Sopladora de aire 02 polines de 500 kg/hr
Capacidad: Importado (USA)
plástico
Potencia: 3 hp Dimensiones:
0.78x0.62x1.45 m
16 Hidrolavadora 02 Capacidad: 500 kg/hr Importado (USA)
Dimensiones:
2.45x0.75x1.48 m
Potencia: 0.75 hp
sistemas de aspersores a
presión y cuba de
recepción de agua residual.
168
transportadora Potencia: 1 hp Dimensiones:
línea congelado 4
12.0x0.48x1.10 m
Material: acero
18 Equipo congelador 02 polines de 500 kg/carga
IQF plástico
Potencia: 7.5 hp
Dimensiones:
4.80x1.65x2.20 m
Accesorios: dispone de un
panel de operación
computarizado.
Tipo: túnel estático.
19 Cinta 02 Refrigerante:
Capacidad: 500 kg/hr Importado (USA)
transportadora amoniaco
Potencia: 1 hp Dimensiones:
línea congelado 5
12.0x0.48x1.10 m
Material: acero
20 Envasadora 02 polines de 1000 bolsa/hr
plástico
Tipo: semi-automática
Potencia: 0.5 hp
Dimensiones:
0.95x0.64x2.72 m
balanza dosificadora y
21 Mesa de embalado 02 cerradora de bolsas
Dimensiones: Manufactura
22 Carrito de transporte 02 Capacidad: 200 kg/carga Manufactura
1.20X.65X1.0 m
Material: acero
dispone de 4 ruedas de
23 Pallets de apilado 90 Capacidad: 80 cajas Manufactura
goma Nacional
N° de niveles: 3
Dimensiones:
1.40x1.20x1.80 m
Material: madera tornillo
24 Bandejas de 360 Capacidad: 15 kg Manufactura
recepción Dimensiones: Nacional
0.60x0.40x0.15 m
Material: PVC biodegradable
25 Balanza electrónica 01 Capacidad: 300 kg Manufactura
Tipo: plataforma con Nacional
mesa de apoyo.
Dimensiones:
0.75x0.48x1.25 m
169
26 Tanque de pre- 01 Capacidad: 2 m 3 Manufactura
tratamiento Nacional
Dimensiones:
Diámetro: 1.50 m
Altura: 1.25 m
Tipo: cilíndrico
27 Tanque de 01 Material: acero inoxidable
Capacidad: 1.5 m 3 Manufactura
deshidratació Nacional
Dimensiones:
n osmótica
Diámetro: 1.20 m
Altura: 1.50 m
Tipo: cilíndrico
28 Mesa de selección 01 Potencia: 1.5 hp
Dimensiones: Manufactura
29 Cuba de lavado 01 Capacidad: 2 m 3 Manufactura
Nacional
Dimensiones:
1.50x1.25x1.10 m
30 Equipo secador de 01 Capacidad: 400 kg/carga Manufactura
bandejas Tipo: discontinuo Nacional
N° de bandejas: 40
Capacidad de cada bandeja:
10 kg
Potencia: 3 hp
Dimensiones:
3.60x2.48x2.20 m
Consumo de gas: 1,5 kg/hr
Material: acero inoxidable y
aluminio
31 Bandejas de 05 Capacidad:
Accesorios:50 kg/cargaa gas
quemador Manufactura
aceitados Material: acero Nacional
inoxidable Dimensiones:
1.20x0.60x0.20 m
32 Mesa de envasado y 01 Dimensiones: Manufactura
embalado 2.0x1.20x1.10 m Nacional
33 Balanza electrónica 01 Capacidad: 20 kg Manufactura
Tipo: plataforma con Nacional
mesa de apoyo.
Dimensiones:
0.65x0.40x1.15 m
34 Caldero 01 Capacidad: 10 bhp Tipo: Importado (USA)
pirotubular Generación
de vapor: 316
lb/hr
Consumo de petróleo:
diesel B5: 3 gal/hr
170
35 Ablandador de agua 01 Capacidad: 1.5 m 3 Manufactura
Nacional
Dimensiones:
Diámetro: 1.20 m
Altura: 1.50 m
Tipo: cilíndrico vertical
Material: acero
inoxidable Resina:
36 Extractor de aire 12 Capacidad: 3 m 3
zeolita Manufactura
Nacional
Potencia
/min Tipo:de bomba: 1 hp
continuo
Potencia: 0.75 hp
37 Equipo de laboratorio 01 Accesorios: instrumental Importado (USA)
completo para análisis
de materia prima y
producto terminado
38 Tanque de 01 Capacidad: 20 m3 Manufactura
almacenamiento Nacional
Dimensiones:
de agua
Diámetro: 2.40
m Altura: 4.80 m
Tipo: cilíndrico horizontal
Material: acero
39 Tanque de 01 inoxidable Potencia
Capacidad: 1000 gal de Manufactura
almacenamiento bomba: 1 hp
de petróleo diesel Diámetro: 1.60 m
Altura: 2.40 m
Tipo: cilíndrico horizontal
Material: plancha de
fierro negro
40 Grupo electrógeno 01 Potencia
Capacidad: de100
bomba:
Kw 1 hp Importado (USA)
Consumo de petróleo
diesel B5: 4.5 gal/hr
41 Cámara de 01 Capacidad: 450 m 3 Importado (USA)
congelamiento de Dimensiones:
producto 20.0X10.0X2.25 m
terminado
Potencia de compresora: 15
42 Extintores 12 hp
Capacidad: 10 kg Manufactura
Tipo: de polvo químico seco Nacional
43 Tanque de aire 01 Capacidad: 10 m 3 Manufactura
comprimido Nacional
Dimensiones:
Diámetro: 1.60 m
Altura: 5.0 m
Material: acero al carbono
dosificador de descarga
de
Fuente: Elaborado en base a información técnica de proveedores
aire comprimido.
171
6.7. REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOS
6.7.1. REQUERIMIENTO DE MATERIALES DIRECTOS
En el Cuadro N° 6-12, se presentan los requerimientos proyectados de

materiales directos de las áreas agrícola e industrial.
6.7.2. REQUERIMIENTO DE AGUA
En el Cuadro N° 6-13, se presentan los requerimientos de agua para las

áreas agrícola, industrial y administrativa.
CUADRO N° 6-13.-REQUERIMIENTO DE AGUA
AÑOS ÁREA AGRÍCOLA ÁREA INDUSTRIAL ÁREA

ADMINISTRATIVA
(m3) PARA EL SERVICIOS TOTAL PROCESO
GENERALES (m3) (m 3 )
(m3) (m3)
0 68 750,0 -- -- -- --
1 165 000,0 3,0 360,0 363,0 300,0
2 200 000,0 98,0 360,0 458,0 300,0
3 212 000,0 137,0 540,0 677,0 300,0
4 215 000,0 165,0 540,0 705,0 300,0
5 225 000,0 196,0 720,0 916,0 300,0
6 225 000,0 207,0 720,0 927,0 300,0
7 225 000,0 207,0 720,0 927,0 300,0
8 225 000,0 207,0 720,0 927,0 300,0
9 225 000,0 207,0 720,0 927,0 300,0
Fuente:
10 Elaboración propia
225 000,0 207,0 720,0 927,0 300,0
6.7.3. REQUERIMIENTO DE ENERGÍA ELÉCTRICA
6.7.3.1. Requerimiento de Energía para Maquinaria y Equipo
En el Cuadro N° 6-14, se presenta el balance de energía eléctrica

para el funcionamiento de maquinarias y equipos.
172
CUADRO N° 6-12.- REQUERIMIENTO DE MATERIALES DIRECTOS
MATERIALES UNID. AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
INSUMOS DE CAMPO
1.Plantines Blue Crisp Pieza 156000 -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
2.Plantines O’neal Pieza 140000 -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
3.Plantines Cortaviento Pieza 7080 -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
4.Compost de Guano TM 750 -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
5.Corteza de Cedro TM 2000 -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
6.Abono Org.Nitrogenado Kg 13091 17455 23273 23273 23273 23273 23273 23273 23273 23273 23273
7.Bioestimulante Foliar Lt 2400 6000 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800
8.Nematicidas Lt 2500 -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
9.Herbicidas Lt 500 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
10.Pesticidas Lt 3000 6000 INSUMOS
6000 INDUSTRIALES
6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000
11.Hipoclorito Kg -- 35 136 191 230 272 288 288 288 288 288
12.Azúcar Blanca Kg -- 757 2963 4141 4995 6291 6256 6256 6256 6256 6256
13.Acido Cítrico Kg -- 9 36 50 61 76 76 76 76 76 76
14.Bandejas 170g. fresco Mll -- 288 576 1008 1584 2160 2304 2304 2304 2304 2304
15.Cajas Cartón x12 fresco Mll -- 24 48 84 132 180 192 192 192 192 192
16.Master x40 fresco Pieza -- 600 1200 2100 3300 4500 4800 4800 4800 4800 4800
17.Bolsas Polietil. Granel Pieza -- 338 1326 1853 2236 2655 2800 2800 2800 2800 2800
18.Bolsas Polietil. 225g. Mll -- 23 90 124 150 178 188 188 188 188 188
19.Cajas Cartón Embalado Pieza -- 913 3576 4953 5986 7105 7500 7500 7500 7500 7500
20.Flejes PVC M -- 8653 22392 35428 50430 65692 69836 69836 69836 69836 69836
21.Grapas Metálicas Mll -- 5 12 18 25 32 35 35 35 35 35
22.Aceite de Soya Lt -- 10 41 57 69 86 86 86 86 86 86
199
CUADRO N° 6-14.- BALANCE DE ENERGÍA ELÉCTRICA PARA MAQUINARIAS Y
EQUIPOS DE PROCESO INDUSTRIAL
MAQUINARIA Y/O CANTIDAD POTENCIA KW-H FUNCIO- KW-H/DÍA EQUIPO (HP)

NAMIENTO
DIARIO
(horas)
LÍNEA DE ARÁNDANO FRESCO
Cámara refrigeración 1 01 25,00 18,65 24 447,60
Dosificadora de cinta 02 0,75 0,56 6 6,72
Cinta transportadora 1 02 1,50 1,12 6 13,44
Calibradora 02 0,75 0,56 6 6,72
Dosificadora de bandejas 02 1,25 0,95 6 11,40
Cámara refrigeración 2 01 30,00 22,40 24 537,60
Ensunchadora 02 0,75 0,56 6 6,72
Extractor
SUB TOTAL de aire 12
-- 0,75
77,00 0,56
-- 8
-- 53,76
1 097,40
LÍNEA DE ARÁNDANO CONGELADO
Dosificadora de cinta 02 0,50 0,38 4 3,04
Sopladora de aire 02 3,00 2,25 4 18,00
Hidrolavadora 02 0,75 0,56 4 4,48
Equipo congelado IQF 02 7,50 5,60 4 44,80
Cinta transportadora 02 1,00 0,75 4 6,00
5 02 0,50 0,38 4 3,04
Envasadora 02 0,75 0,56 4 4,48
SUB TOTAL
Ensunchadora 01
-- 15,00
47,00 11,20
-- 24
-- 269,76
365,60
Cámara de congelado LÍNEA DE ARÁNDANO DESHIDRATADO
Tanque desh. osmótica 01 1,50 1,12 8 8,96
Cuba de lavado 01 0,75 0,56 2 1,12
Secado de bandejas 01 3,00 2,25 12 27,00
Envasadora 01 0,50 0,38 4 1,52
Ablandador de agua 01 1,00 0,75 2 1,50
Ensunchadora 01 0,75 0,56 4 2,24
Tanque almac. petróleo 01 1,00 0,75 1 0,75
SUB TOTAL -- 8,50 -- -- 43,09
TOTAL -- 132,5 -- -- 1 506,09
200
6.7.3.2. Requerimiento de Energía Eléctrica para Servicios Generales
En el Cuadro N° 6-15, se presenta los requerimientos de energía eléctrica

para servicios generales de las áreas industrial y administrativa.
6.7.3.3. Requerimiento Total de Energía Eléctrica
Se determina en el Cuadro N° 6-15.
CUADRO N° 6-15.- REQUERIMIENTO TOTAL DE ENERGÍA ELÉCTRICA
AÑOS ÁREA INDUSTRIAL ÁREA TOTAL ADMINIS-

REQUERIDO TRATIVA (Kw-H)
MAQUINARIA SERVICIOS TOTAL Y EQUIPO
GENERALES (Kw-H) (Kw-H)
(Kw-H) (Kw-H)
1 68 491,4 500,0 68 991,4 600,0 69 591,4
2 129 419,7 750,0 130 169,7 750,0 130 919,7
3 133 641,0 1 000,0 134 641,0 900,0 135 541,0
4 137 860,0 1 125,0 138 985,0 900,0 139 885,0
5 142 221,8 1 250,0 143 471,8 900,0 144 371,8
6 143 499,8 1 250,0 144 749,8 900,0 145 649,8
7 143 499,8 1 250,0 144 749,8 900,0 145 649,8
8 143 499,8 1 250,0 144 749,8 900,0 145 649,8
9 143 499,8 1 250,0 144 749,8 900,0 145 649,8
10 143 499,8 1 250,0 144 749,8 900,0 145 649,8
6.7.4. REQUERIMIENTO DE COMBUSTIBLE
En el Cuadro N° 6-16, se presenta los requerimientos de combustible: petróleo

biodiesel y gas licuado de petróleo.
6.8. REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS
Los requerimientos de recursos humanos para las áreas agrícola e industrial se

determinan en el Cuadro N° 6-17.
201
CUADRO N° 6-16.- REQUERIMIENTO DE COMBUSTIBLE
AÑOS PETRÓLEO BIODIESEL B5 GAS

CALDERO GRUPO TOTAL LICUADO PIROTUBULAR ELECTRÓGENO (galón)
DE
(galón) (galón) PETRÓLEO (Kg)
1 75,0 2 160,0 2 235,0 45,0

2 285,0 2 160,0 2 445,0 171,0
3 420,0 2 160,0 2 580,0 252,0
4 480,0 2 160,0 2 640,0 288,0
5 600,0 2 160,0 2 760,0 360,0
6 600,0 2 160,0 2 760,0 360,0
7 600,0 2 160,0 2 760,0 360,0
8 600,0 2 160,0 2 760,0 360,0
9 600,0 2 160,0 2 760,0 360,0
10 600,0 2 160,0 2 760,0 360,0
CUADRO N° 6-17.- REQUERIMIENTO DE PERSONAL
PUESTO DE TRABAJO REQUERIMIENTO

ÁREA AGRÍCOLA
1. Jefe de Campo 01 -- 01
2. Asesor Técnico 01 -- 01
3. Jornaleros Labores Culturales 10 -- 10
4. Jornaleros de Control Fitosanitario 10 -- 10
5. Jornaleros de Ferti-riego 10 -- 10
6. Jornaleros de Cosecha -- 200 200
7. Chofer 02 -- 02
8. Ayudante de Acopio -- 02 02
9.
SUBJornaleros
TOTAL de Poda --
34 05
207 05
241
ÁREA INDUSTRIAL
MANO DE OBRA DIRECTA
1. Encargados de Selección -- 50 50
2. Encargados de Pesado -- 10 10
3. Encargados de Envasado -- 08 08
4. Encargados de Embalado -- 02 02
5. Estibadores -- 02 02
6. Operador de Caldero -- 01 01
7. Operador de Equipo Línea de Congelado -- 03 03
8. Operador de Equipo Línea de Deshidratado -- 03 03
9.
SUBOperador
TOTAL de Equipo de Refrigeración --
-- 01
80 01
80
202
PUESTO DE TRABAJO REQUERIMIENTO
MANO DE OBRA INDIRECTA
1. Jefe de Dpto. de Producción 01 -- 01
2. Jefe de Planta -- 01 01
3. Jefe de Mantenimiento 01 -- 01
4. Jefe de Control de Calidad -- 01 01
5. Jefe de Seguridad 01 -- 01
6. Laboratorista -- 02 02
7. Mecánico-Electricista -- 02 02
8. Calderista -- 01 01
9. Guardián 02 -- 02
10. Portero 01 -- 01
SUB TOTAL
11. Chofer 07
01 07
-- 14
01
TOTAL FABRICACIÓN 07 87 94
PERSONAL ADMINISTRATIVO
1. Gerente 01 -- 01
2. Secretaria 01 -- 01
3. Jefe Dpto. de Administración 01 -- 01
4. Jefe Dpto. de Logística 01 -- 01
5. Jefe de Personal 01 -- 01
6. Almacenero 01 -- 01
7. Asistente Contable 01 -- 01
8. Cajero 01 -- 01
9.SUB
Asistente
TOTALde Compras 01
09 --
-- 01
09
PERSONAL DE COMERCIALIZACIÓN
1. Jefe Dpto. Comercial 01 -- 01
2. Jefe de Marketing 01 -- 01
3. Jefe de Ventas-Exportaciones 01 -- 01
4. Vendedores 02 -- 02
5. Chofer 01 -- 01
6. estibadores 04 -- 04
SUB TOTAL 10 -- 10
TOTAL GENERAL 60 294 354
203
6.9. REQUERIMIENTO DE TERRENO
6.9.1. PARA EL ÁREA AGRÍCOLA
Conformado por una superficie total de 50 hectáreas, ubicadas en el ámbito

de la Irrigación Majes.
6.9.2. PARA EL ÁREA INDUSTRIAL
Se requiere de un terreno plano y nivelado, aparente para una proyección
horizontal, con una capacidad de carga de 2 TM/m 2.
Se requiere de un terreno con un área de 5000 m 2 (100x50m), ubicado en la

zona de El Pedregal, distrito de Majes, provincia de Caylloma y en la región.
6.10. EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES
Los materiales de construcción a utilizarse deberán de estar de acuerdo a la

zona, condiciones climáticas y su grado de disponibilidad.
6.10.2. RECOMENDACIONES CONSTRUCTIVAS PROPUESTAS A. PISOS

Los pisos de las oficinas administrativas deberán ser de hormigón (10-15
cm. de espesor) recubiertos con mosaico.
En el caso de la sala de proceso, el piso será de hormigón, tratando de que

sea de una pieza, recubierto por mosaico y/o azulejos, con pendiente hacia
las canaletas de desagüe de 1-
2%.
Los otros ambientes de la planta industrial: almacenes, depósito, taller de

mantenimiento, portería, guardianía, vestuarios, servicios higiénicos,
laboratorio de calidad, etc., tendrán pisos de hormigón, recubierto de
cemento bruñido y/o mosaico.
204
B. PAREDES
Los muros o paredes serán de bloquetas modulares de concreto ligero,

unidos con mortero de arena y cemento; de igual forma, en las esquinas
habrá castillos de fierro de construcción llenados con concreto estándar
revestidos interiormente de material lavable.
C. TECHOS
En el caso de la sala de proceso, los techos serán de material no

inflamable, de estructura metálica cubierta con planchas de fibraforte.
Será igual para almacenes. En los ambientes que corresponden a las
otras áreas de la planta industrial, los techos serán de bloquetas
modulares reforzados con fierro de construcción y concreto ligero (arena,
cemento, cascajo). Serán soportados por columnas que sostienen las
paredes. Internamente estarán recubiertas por cemento bruñido (arena
fina y cemento)
D. SERVICIOS HIGIÉNICOS
Los servicios higiénicos, serán de material noble, revestidos interiormente

con mayólicas y cercanas a la sala de proceso, a fin de minimizar
recorridos del personal operativo.
E. VENTANAS
El área de ventanas debe ser un 25% del área total del piso y deben estar
en la parte superior. Las ventanas serán de acero estructural, con vidrios
de 5 mm. de espesor.
F. PUERTAS
Los ambientes tendrán puertas de madera cedro. Las puertas de acceso

a la planta industrial serán de estructura metálica, con canaletas,
sardineles, accesorios y mecanismos necesarios para su correcto
funcionamiento.
205
G. ILUMINACIÓN
La iluminación debe ser natural y/o artificial. Si es natural se debe asegurar

una buena iluminación. Si es artificial, estará constituida por lámparas que
aseguren una iluminación de 20 a 30 watios/m2 como mínimo, debiéndose
considerar lo indicado en el código eléctrico. Asimismo, debe contar
con una caja de salida y tomacorriente.
H. SISTEMA DE VENTILACIÓN
El diseño debe asegurar una buena ventilación natural, principalmente en

la sala de proceso. Se complementa con un sistema de extractores de aire.
I. CERCO PERIMÉTRICO
El cerco perimetral estará conformado por muros de bloquetas modulares

unidos por mortero de arena y cemento, revestido con tarrajeo
frotachado, teniendo una altura promedio de 4,0 m. En la parte frontal se
dispondrá de una puerta principal de 2 hojas.
J. JARDINES
Los jardines dentro del interior de la planta estarán ubicados en zonas

libres, se acondicionarán con pasto y plantas ornamentales adaptadas a la
zona.
K. ZONA DE ESTACIONAMIENTO
Deberá señalarse un área de parqueo. Así mismo un patio de maniobra de

vehículos para carga y descarga.
6.11. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA (LAYOUT)
La distribución en planta comprende el acondicionamiento de las maquinarias

y equipos dentro del espacio señalado a las operaciones productivas y en
función de otras áreas, tales como: Administración, Servicios, etc.
206
El propósito debe ser formar una unidad productiva en la que el esfuerzo
humano se emplee en su máxima productividad.
6.11.2. OBJETIVOS DE LA DISTRIBUCIÓN
Los objetivos que persigue la distribución en planta son:
a) Favorecer el proceso productivo: Se debe disponer las maquinarias,

equipos y estaciones de trabajo de manera que el material transcurra sin
incidentes a través de las mismas; establecer condiciones adecuadas de
calidad; eliminar demoras innecesarias; reducir el esfuerzo del personal.
b) Disminuir el manejo de materiales: Se debe tratar de que éste sea en lo

posible mecánico, buscando que los materiales circulen siempre hacia su
expedición y procurando realizar la mayor cantidad de procesos, etc.
c) Máxima flexibilidad: Para que se adapte en casos en el que es preciso

alterar la distribución original.
d) Adecuada utilización del espacio disponible.
e) Utilización efectiva de la mano de obra: Se debe procurar el uso racional

de la fuerza laboral, minimizando el tiempo ocioso.
f) Mínima inversión en maquinarias y equipos: La óptima distribución permite

hacer uso eficiente de las maquinarias y equipos necesarios para el
proceso.
g) Seguridad y confort: Se debe proporcionar al personal la seguridad y

el bienestar adecuado, lo que permitirá mitigar la fatiga laboral.
6.11.3. TIPO DE DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
Para el proyecto seleccionamos el tipo de distribución por línea o por

producto, en donde las materias primas circulan pasando de una operación a
otra, permaneciendo fijas las maquinarias o equipos.
207
Este tipo de distribución se selecciona esencialmente: cuando la demanda del
producto es constante y creciente; cuando existe continuidad en el flujo y
balance de materiales; productos y servicios de diseño y composición
estandarizados.
6.11.4. ANÁLISIS PRODUCTO – CANTIDAD (P.Q)
En el Cuadro N° 6-18, se presenta el análisis p-q acumulado para determinar

el producto de mayor importancia dentro de la planta industrial en función al
manejo de materiales, flujo, mantenimiento, almacenamiento y cantidad de
producto. En el Gráfico N° 6-9, se presenta el Diagrama ABC de Pareto. Como
se puede observar, la línea de arándano fresco constituye el producto principal
(A), con el 84,8% de la producción total.
CUADRO N° 6-18.- ANÁLISIS P-Q ACUMULADO
PRODUCTO PRODUCCIÓN ANUAL PRODUCCIÓN ACUMULADA

(Kg.) (%) (Kg.) (%)
Arándano Fresco 391 680 84,80 391 680 84,80
Arándano Congelado 65 000 14,10 456 680 98,20
Arándano Deshidratado 5 000 1,10 461 680 100,00
TOTAL 461 680 100,00 -- --
GRÁFICO N° 6-9.- DIAGRAMA DE PARETO
Q
%
100
80
60
40
20
0
ABC
P
208
6.11.5. TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES
Una vez seleccionado el tipo de distribución se elabora la Tabla Relacional de

Actividades, que es un cuadro organizado, que mediante diagonales de
intersección, se puede establecer las diversas relaciones que se dan entre
actividades, sectores, etc. de la planta industrial. En el Gráfico N° 6-10, se
visualiza la Tabla Relacional de Actividades.
6.11.6. DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES
Este diagrama nos permite representar las actividades en función de los

objetivos de proximidad. En el Gráfico N° 6-11, se presenta el Diagrama Relacional
de Actividades.
6.11.7. REQUERIMIENTO DE ESPACIOS DE LA SALA DE PROCESOS POR EL MÉTODO DE

GÜERCHET
La determinación de espacios y/o superficie de la sala de proceso se efectuará
aplicando el Método de Güerchet. Este método basado en el cálculo, considera
tres áreas o superficies para la determinación de la superficie total.
ST=Ss+Sg+Se
Donde:
ST= Superficie Total

Ss= Superficie Estática
Sg= Superficie Gravitacional
Se= Superficie de Evolución
En los Cuadros N° 6-19 y 6-20, se determinan las salas de proceso por el Método
de Güerchet.
6.11.8. REQUERIMIENTO TOTAL DE SUPERFICIES
En el Cuadro N° 9-21, se presenta la determinación de los requerimientos totales

de superficies de la planta del proyecto.
6.11.9. DISTRIBUCIÓN GENERAL DE PLANTA
Se presenta en el Plano N° 01.
209
GRÁFICO N° 6-10.- TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES
1 Oficinas Administrativas
O
1I
2 Almacén de Insumos
A1I
Sala de Proces o Congelado - 2E1O
3
deshidratado
O2O1O
4 Sala de Proces o Fresco 5U5I1O
A5I 1I1O
2A1A 1U1O
5 Alma cén de Ma teria Prima
Fres co O2O2E 6O1O
5O5 O1A 1U1X

6 Alma cén de Producto F resco
U5O1 O1I5X3U
5O1O1I 5A3O6U
7 Almacén de Producto C ongelado
A1O 1U5X 5U1O6U
1O1U 5X3 U6O6 O6U

8 Oficina de Jefe de Planta
E5U5X 3O6 U6U 1U1O
1U5X3I 5O6A
4U5 U6O
9 Laboratorio Control de Calidad
O1X3 U4U 5U6O6 E1O6I
6X3O 5U5 U6O5O 6A1 1
O30 O
10 Taller de Mantenimient o
6 U5U 6O6O5 O5O1
5U6UX6O 6U6
11 Sala de Caldero U6O5O 6O1
6
U6 U 6U5O6 O1
3U2U 6
6U 6 6
12 SS.HH.-Vestuarios O O6O
U6X6 666
U6U O O
13 Depósito 6O3U
6U6 O6U1
O6U6
X6U 6U6
6U6U3X 6U6
14 Guardi anía
U6U 6U3X6
18 Porteria
15 Planta de Fuerz a
16 Comedor -SS.HH.-Cocina
17 Zona de Est acionamient o
210
6U6U6U3 6U6
O6U6U6 6
E
6U6U6 1
O6U6
COÓDIGO RAZÓN O MOTIVO

VALO CERCAN 1 POR CO NTROL O SUPERVISIÓN
RA ÍA
ABSOLUTAMENTE 2 POR FLUJO DE MAT ERIALES
3 POR RUIDO, EXPLOSIÓN
E ESPECIALMENTE
NECESARIA
4 POR HIGIENE
I IMPORTANTE
O 5 POR ASPECTO S TÉCNICOS
ORDINARIA
6 POR CO NVENIENCIA
U SIN IMPORTANCIA
X NO RECOMENDABLE
211
GRÁFICO N° 6-11.- DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES
14
4
5 6 13
12
2
15 10
16 17 9
83
1
18 11
211
CUADRO Nº 6-19.- DETERMINACIÓN DE LA SUPERFICIE DE LA SALA DE PROCESO: LÍNEA DE ARÁNDANO FRESCO POR EL MÉTODO DE GÜERCHET
CANT. DIMENSIONES ALTURA LADOS Ss SsT Sg Se ST N° ELEMENTOS (Q) (m) (m) A USAR (m2) (m2)
(m2) (m2) (m2)
(N)
01 Dosificadora de cintas 02 1,36 x 0,76 1,28 3 0,98 1,96 5,88 4,86 12,70
02 Cinta transportadora 1 02 12,00 x 0,48 1,10 2 5,76 11,52 23,04 21,43 56,00
03 Calibradora de arándanos 02 1,48 x 1,55 1,32 2 2,29 4,58 9,16 8,52 22,26
05 Dosificadora de bandejas 02 2,25 x 1,65 1,42 3 3,71 7,42 22,26 18,40 48,08
06 Mesa de embalado 02 3,00 x 1,50 1,10 3 4,50 9,0 27,00 22,36 58,36
07 Pallet de apilado 02 1,34 x 1,02 2,16 3 1,37 2,74 8,22 6,80 17,76
08 Ensunchadora 02 1,36 x 0,92 1,25 2 1,25 2,50 8,76 4,65 12,75
09 Montacarga móvil 01 1,75 x 1,25 2,00 4 2,19 2,19 5,00 6,79 17,74
10 Obreros 72 -- 1,68 -- -- -- -- -- --
SUB TOTAL 301,65
MAS: 30% SEGURIDAD 90,50
TOTAL 392,15
H (1,68x72) 2,0 / 73
K 0,62 ÁREA TOTAL REQUERIDA 400,00
2h 2(21,46 /16)
212
CUADRO Nº 6-20.- DETERMINACIÓN DE LA SUPERFICIE DE LA SALA DE PROCESO: LÍNEA DE CONGELADO Y DESHIDRATADO POR EL
MÉTODO DE GÜERCHET
CANT. DIMENSIONES ALTURA N° LADOS A Ss SsT Sg Se ST (m2) (m2) (m2) (m2) (m2)
ELEMENTOS (Q) (m) (m) USAR (N)
01 Dosificadora de cintas 02 1,15 x 0,68 1,28 3 0,78 1,56 4,68 3,68 9,92
03 Sopladora de aire 02 0,78 x 0,62 1,45 2 0,48 0,96 1,92 1,70 4,58
04 Hidrolavadora 02 2,45 x 0,45 1,48 2 1,84 3,68 7,36 6,51 17,55
06 Equipo congelador IQF 02 4,80 x 1,65 2,20 1 7,92 15,84 15,84 18,69 50,37
08 Envasadora 02 0,95 x 0,64 2,72 2 0,61 1,22 2,44 2,16 5,82
09 Mesa de embalado 02 3,00 x 1,50 1,10 3 4,50 9,00 27,00 21,24 57,24
10 Carrito de transporte 02 1,20 x 0,65 1,00 3 0,78 1,56 4,68 3,68 9,92
11 Pallet 02 1,40 x 1,20 1,80 3 1,68 3,36 10,08 7,93 21,37
12 Balanza electrónica 300 Kg. 01 0,75 x 0,48 1,25 2 0,36 0,36 0,72 0,64 1,72
13 Tanque de pre-tratamiento 01 1,50 Ø 1,25 2 1,76 1,76 3,52 3,12 8,40
14 Tanque deshidratador osmótico 01 1,20 Ø 1,50 2 1,13 1,13 2,26 2,00 5,39
15 Cuba de lavado 01 1,50 x 1,25 1,10 2 1,88 1,88 3,76 3,32 8,96
16 Mesa de selección 01 3,00 x 1,50 1,10 2 4,50 4,50 9,00 7,96 21,46
17 Equipo secado de bandejas 01 3,60 x 2,48 2,20 2 8,93 8,93 17,86 15,80 42,59
18 Bandejas de aceitado 01 1,20 x 0,60 1,00 2 0,72 0,72 1,44 1,27 3,43
19 Mesa de envasado y embalado 01 2,00 x 1,20 1,10 2 2,40 2,40 4,80 4,25 11,45
20 Balanza electrónica 20 Kg. 01 0,65 x 0,40 1,15 2 0,26 0,26 0,52 0,46 1,24
21 Ensunchadora 01 1,36 x 0,92 1,25 2 1,25 1,25 2,50 2,21 5,96
22 Obreros 06 -- 1,68 -- -- -- -- -- --
SUB TOTAL 452,25
MAS: 12,5% SEGURIDAD 56,53
K= 0,59 TOTAL 508,78
ÁREA TOTAL REQUERIDA 512,00
213
CUADRO N° 6-21.- REQUERIMIENTO TOTAL DE SUPERFICIES DE LA PLANTA
INDUSTRIAL
N° INFRAESTRUCTURA FÍSICA ÁREA (m2)
01 Sala proceso línea fresco 400,0

02 Sala proceso línea congelado/deshidratado 512,0
03 Almacén refrigerado de materia prima 160,0
04 Almacén de insumos 40,0
05 Almacén refrigerado de producto fresco 250,0
06 Almacén producto congelado deshidratado 96,0
07 Taller de mantenimiento 48,0
08 Laboratorio de control de calidad 20,0
09 Oficina de jefe de planta 24,0
10 Guardianía 20,0
11 Depósito 20,0
12 Vestuarios 20,0
13 Servicios higiénicos 20,0
14 Planta de fuerza 16,0
15 Sala de caldero 12,0
16 Portería 4,0
17 Oficina de gerencia 20,0
18 Oficina de secretaría 16,0
19 Oficina de administración 28,0
20 Oficina de ventas 28,0
21 Oficina de producción 28,0
22 Oficina de logística 16,0
23 Oficina de contabilidad 16,0
24 Comedor 96,0
25 Cocina-SS.HH. 24,0
26 Estacionamiento 72,0
27 Veredas 572,0
28 Patio y pista de acceso 1287,0
29 Jardines 200,0
30 Cerco perimetral 74,0
31 Área para futuras ampliaciones 861,0
TOTAL 5000,0
214
6.12. CONTROL DE CALIDAD
6.12.1. FILOSOFÍA DE LA CALIDAD
Cuando se habla de calidad, debemos entender que el concepto va más allá

de las características físicas del producto que se ofrecen, sino que además
incluyen la capacidad de la empresa para rebajar sus costos, lo que la hace más
viable financieramente en el largo plazo y le da la capacidad de ofrecer precios
más competitivos.
6.12.2. NORMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que, junto

con las nutricionales, las organolépticas y las comerciales componen la calidad
de los alimentos.
Hay numerosos peligros de naturaleza física, química o microbiológica que

pueden provocar la pérdida de la inocuidad. Dada la fuerte relación que existe
entre este aspecto y la salud de los consumidores, su cuidado adquiere
importancia fundamental.
Relacionadas con la inocuidad existen básicamente tres sistemas de

aseguramiento de la calidad muy conocidos: Las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control (HACCP).
A. Buenas Prácticas Agrícolas ( BPA )
El BPA es el conjunto de principios y recomendaciones técnicas aplicables

a las diversas etapas de la producción agrícola para garantizar la
producción de alimentos inocuos y sanos. Se basa en tres principios:
Higiene e Inocuidad Alimentaria; cuidado del medio ambiente y velar por la
seguridad y salud de las personas (consumidores y trabajadores).
Es importante la certificación en buenas prácticas agrícolas (BPA) porque

los principales supermercados de EE.UU. y Canadá importan productos
agrícolas frescos y procesados, sólo de aquellos proveedores que
cumplan con las buenas prácticas agrícolas (BPA), lo cual mantiene la
confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos, lo
que al final se traduce en la sostenibilidad del negocio.
B. Buenas Prácticas de Manufactura ( BPM )
Las BPM aseguran que las condiciones de manipulación y elaboración

protejan a los alimentos del contacto con los peligros y la proliferación, en
217
ellos, de agentes patógenos. A lo largo de toda la cadena alimentaría
(Producción Primaria- Transformación-Distribución-Consumo), las buenas
prácticas observan el cuidado del ambiente en la elaboración de los
alimentos, el estado de los equipos, el Know – How involucrado y la actitud
de los manipuladores.
C. El HACCP
Por su parte, el HACCP, asegura que los procesos se desarrollan dentro de

los límites que garantiza que los productos sean inocuos.
Los tres sistemas se encuentran interrelacionado porque las BPA y BPM son
un pre-requisito básico para la buena marcha del HACCP, y los objetivos de
ambos sistemas se superponen en el cuidado del proceso.
6.12.3. MONITOREO Y MEDICIÓN
Se debe mantener procedimientos para monitorear y medir periódicamente las

características claves de sus operaciones y actividades que puedan tener
impacto significativo sobre el ambiente, debiéndose incluir registros de la
información sobre el desempeño, los controles operacionales relevantes y la
conformidad con los objetivos y metas ISO-9001.
A. Monitoreo de Proveedores
Todos los proveedores de la agroindustria tiene que ser controlados y

analizados de la siguiente manera:
o Materia Prima: Arándanos frescos cosechados. Se tiene que controlar la

temperatura de los frutos que provienen de los huertos o parcelas de
cultivo; el grado de frescura (apariencia); el tamaño y color.
o Para los Insumos: Se tiene que controlar los pesos, fecha de vencimiento,
condiciones higiénicas, información técnica, sellado y envases.
Se tiene que monitorear todos los parámetros cada vez que se va a adquirir
la materia prima e insumos.
B. Monitoreo de Clientes
Todos los clientes de la organización se deben controlar y analizar de la

siguiente manera:
- Tipo de Producto.
- Peso del Producto Adquirido.
- Frecuencia de Adquisición. 218

- País de Origen del Cliente.
- Razón Social del Cliente.
Todos los parámetros se deben monitorear cada vez que se realice la

venta. El punto de monitoreo debe estar en la gerencia comercial.
C. Monitoreo del Proceso de Producción
Se debe controlar y analizar el proceso en cada etapa de producción con sus

respectivos parámetros a evaluar según el tipo de producto. Estos
parámetros se deben monitorear en cada etapa del proceso de producción,
considerando los límites máximos de cada producto que se encuentran en
HACCP. La ubicación del punto de monitoreo se debe realizar en la planta
de producción propiamente dicha (sala de procesamiento).
D. Monitoreo de Buenas Prácticas Agrícolas ( BPA )
Se deben controlar y analizar parámetros como:
- Manejo integrado de plagas.
- Reducción del uso de fertilizantes inorgánicos.
- Reducción del uso de pesticidas químicos.
- Mantenimiento del equilibrio ecológico y biológico.
- Uso de fertilizantes orgánicos (compost).
E. Monitoreo de Buenas Prácticas de Manufactura ( BPM )
Se deben controlar y analizar parámetros como:
- Uso de gorras.
- Tapabocas.
- Mandil blanco de tela y/o plástico.
- Botas.
- Guantes.
Estado sanitario del obrero (uñas cortas y limpias, manos limpias, cabello
recogido y/o corto, certificado de salud, etc.).
Estos parámetros se deben monitorear cada vez que se inicie la producción

en el proceso y el final.
219
6.12.4. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
El HACCP, es un sistema preventivo que busca garantizar la inocuidad de los
alimentos mediante la evaluación de riesgos en el proceso productivo. Se
trata de un sistema que hace énfasis en la prevención de los riesgos para la
salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos. El
enfoque está dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de
la cadena alimentaría desde la producción primaria hasta el consumidor final.
Para aplicar el sistema HACCP se debe formular primero un Plan HACCP, el
cual consta de cuatro pasos preparatorios, y luego los siete principios del
sistema HACCP.
A. Conceptos Básicos
- Peligro: agente biológico, químico o físico presente en el alimento o bien la

condición en que éste se encuentra, que puede causar un efecto adverso
para la salud.
- Riesgo: es la posibilidad de presentarse el peligro.
- Punto de Control Crítico (PCC): fase en la que puede aplicarse un control y

que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la
inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
- Medida Correctiva: acción que hay que adoptar cuando los resultados
de la vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso.
B. Alcances del Plan HACCP
El presente Plan HACCP, abarca actividades desarrolladas por la planta

industrial, desde la recepción de las materias primas en sus instalaciones,
hasta el almacenamiento de los productos terminados. El Plan HACCP
engloba la infraestructura, equipos y maquinarias, instrumentos, proceso
productivos y personal que interviene en la cadena productiva de los
bienes obtenidos en la planta.
C. Pasos Preparatorios
Comprenden:
- Formación de un Equipo HACCP.
- Descripción del Producto.
- Elaboración de un Diagrama de Flujo.

220
- Verificación In – situ del Diagrama de Flujo.
D. Principios del Sistema HACCP
- Principio 1: Realizar un análisis del peligro. Identificar y listar los

riesgos sobre inocuidad alimentaria que pueden ocurrir. Establecer las
medidas correctivas.
- Principio 2: Determinar los puntos críticos de control
(PCC). El análisis debe permitir identificar las etapas del proceso

en que existe un PCC.
- Principio 3: Establecer los límites críticos de control.
- Principio 4: Establecer un servicio de vigilancia para cada PCC:

monitoreo, inspección continua o discontinua, asignación de
responsabilidades para el monitoreo, capacitación para llevar registros.
- Principio 5: Establecer medidas correctivas a tomar cuando el monitoreo

indique que existe una desviación de un límite crítico de un PCC,
identificar y corregir las causas de la desviación.
- Principio 6: Verificar sistemáticamente todos los peligros identificados

en el Plan HACCP.
- Principio 7: Documentación y registro. Deben generarse registros

confiables durante la operación para que el plan HACCP funcione.
E. Diagrama de Puntos Críticos y Contaminación
Para desarrollar un plan HACCP se debe distinguir dos tipos de control:
- PCC 1: Control totalmente eficaz.
- PCC 2: Control parcialmente eficaz.
En el Gráfico N° 6-12, se presenta el diagrama de puntos críticos y

contaminación para arándanos frescos. En el Gráfico N° 6-13, se presenta
el diagrama de puntos críticos y contaminación para arándanos
congelados y en el Gráfico N°
6-14, se presenta el diagrama de puntos críticos y contaminación para
arándanos deshidratados.
221
GRÁFICO Nº 6-12.- DIAGRAMA DE PUNTOS CRÍTICOS Y
CONTAMINACIÓN: ARÁNDANOS FRESCOS
LEYENDA RECEPCIÓN B: PCC2

A: Contaminación importante
B: Contaminación poco ALMACENAMIENTO B: PCC2
Importante
PCC1: Punto crítico de control A: PCC1
DOSIFICADO
totalmente eficaz
PCC2: Punto crítico de control
CLASIFICADO A: PCC1
parcialmente eficaz
SELECCIÓN A: PCC1
ENVASADO B: PCC1
EMBALADO A: PCC2
APILADO A: PCC2
ALMACENAMIENTO B: PCC2
222
GRÁFICO Nº 6-13.- DIAGRAMA DE PUNTOS CRÍTICOS Y CONTAMINACIÓN:
ARÁNDANO CONGELADO

Importante
DOSIFICADO
totalmente eficaz
parcialmente eficaz LIMPIEZA
LAVADO A: PCC1
SECADO A: PCC1
CONGELADO IQF A: PCC1
CLASIFICADO A: PCC1
SELECCIÓN A: PCC1
ENVASADO A: PCC1
EMBALADO B: PCC2
APILADO B: PCC2
223
GRÁFICO Nº 6-14.- DIAGRAMA DE PUNTOS CRÍTICOS Y CONTAMINACIÓN:
ARÁNDANOS DESHIDRATADOS

Importante
DOSIFICADO
totalmente eficaz
parcialmente eficaz SELECCIÓN I
PESADO A: PCC1
PRE-TRATAMIENTO A: PCC1
DESH. OSMÓTICA A: PCC1
LAVADO A: PCC1
SELECCIÓN II A: PCC1
EMBANDEJADO B: PCC2
SECADO A: PCC1
HOMOGENIZADO A: PCC1
ACEITADO A: PCC1
ENVASADO A: PCC1
EMBALADO B: PCC2
224
6.12.5. INGENIERÍA DEL CONTROL DE CALIDAD
6.12.5.1. Control de Calidad en Materias Primas a) Materia
Prima Principal
- Arándanos frescos cosechados
b) Especificaciones de Calidad de Materia Prima.
En el Cuadro Nº 6-22, se presenta las especificaciones de Calidad

de la Materia Prima Principal: arándanos frescos cosechados
CUADRO Nº 6-22.- ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA:

ARÁNDANOS FRESCOS
MATERIA CARACTERÍSTICAS FÍSICAS CARACTERÍSTICAS

PRIMA QUÍMICAS
Arándanos - Bayas enteras - Agua interna: 87,8%
Frescos - Consistencia firme - Fibra: 4,90%
- Ser frescas - Hidratos de carbono: 6,05%
- Presentar un grado de madurez - Grasa: 0,60%
satisfactorio - Proteínas: 0,63
- Sin rasgos de podredumbre
- Estar exentas de magulladuras
Fuente: Fresh result-Premiun International
6.12.5.2. Control de Calidad en el Proceso
En el Cuadro Nº 6-23, se presenta el control de calidad en el

proceso para cada línea de producción.
225
CUADRO Nº 6-23.- CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO
PRODUCTO ESTACIÓN DE VARIABLE DE CONTROL CONTROL
Almacenamiento - Temperatura: 0°C

- Humedad: 95%
- Calibre mínimo de los arándanos:
Clasificado Blue Crisp = 11 mm ø
Arándano O’neal = 13 mm ø
Fresco - Separación de arándanos
Selección inmaduros, raspados, picados,
magullados (3,0%)
Envasado - Peso neto de c/bandeja: 0,170 kg
- Humedad: 95%
- Humedad: 95%
Limpieza - Eliminación de restos de hojas,
pedúnculos, paja, polvo, etc.(0,4%
promedio)
Lavado - Temperatura del agua+cloro: 5°C
- Impurezas separadas: 0,2%
Congelado IQF - Temperatura de congelado: -28 a -33°C
Arándano
Congelado - Se separan frutos pequeños
Clasificado menores a:
Blue Crisp = 10 mm ø
O’neal = 12 mm ø
Selección - Separación de frutos inmaduros,
raspados, quebrados (1 %)
Envasado - Peso neto: a granel 10 kg. y bolsas de
225 g
Almacenamiento - Temperatura: -20°C
Almacenamiento - Temperatura: -20°C
Selección - Se separan los arándanos picados
quebrados, inmaduros (2%)
Pesado - Frutos aptos para deshidratados:
(478,9 Kg/carga)
Pre-tratamiento - Temperatura de escaldado: 50°C
- Tiempo: 10 min
Arándano Deshidratación osmótica - Temperatura: 50-60°C
Deshidratado Lavado - Temperatura de agua: 5°C
- Temperatura: 70°C
Secado - Tiempo: 6 hr
- Humedad final: 16%
Aceitado - Cantidad aceite de soya: 2%
Envasado - Peso neto a granel: 10 kg
- Peso neto bolsas: 225 g
Fuente: Driscoll’s de Chile S.A. – Compost del Argentina S.A.C.
226
6.12.5.3. Control de Calidad en el Producto Terminado
En el Cuadro N° 6-24, se presenta el control de calidad en el

producto terminado.
CUADRO N° 6-24.- CONTROL DE CALIDAD EN EL PRODUCTO

PRODUCTO VARIABLE A CONTROLAR ESPECIFICACIONES
REQUISITOS BROMATOLÓGICOS:
Agua 87,0 %
Carbohidratos 6,05 %
Proteínas 0,63 %
Grasa 0,60 %
Fibra 4,90 %
Sales minerales:
- Calcio 10 mg
- Hierro 0,74 mg
- Yodo 1 mg
- Fósforo 2 mg
- Zinc 0,13 mg
- Selenio 0,10 mg
- Sodio 1 mg
Arándano
Fresco - Potasio 78 mg
Vitaminas:
- Vitamina B1 0,02 mg
- Niacina 0,09 mg
- Ácido fólico 10 mg
- Vitamina C 22 mg
- Carotenoides 34,2 mg
- Vitamina AMICROBIOLÓGICOS: 5,7 mg
REQUISITOS
- Bacterias aeróbicas Ausencia
- Bacterias y levaduras Ausencia
REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS:
- Color Azul oscuro
- Olor Característicos
- Sabor Agridulce
REQUISITOS FÍSICOS:
CATEGORÍA EXTRA:
- Variedad Blue Crisp:
Diámetro menor 10 mm
Diámetro mayor 11,5 mm
Peso promedio 1,27 gr
- Variedad O’neal:
Diámetro menor 12,90 mm
Diámetro mayor 14 mm
227
Agua 87,0 %
Proteínas 0,63 %
Grasa 0,60 %
Fibra 4,90 %
Sales minerales:
- Calcio 10 mg
- Hierro 0,74 mg
- Yodo 1 mg
- Fósforo 2 mg
- Zinc 0,13 mg
- Selenio 0,10 mg
- Sodio 1 mg
- Potasio 78 mg
Vitaminas:
- Niacina 0,09 mg
Arándano 0,06 mg
- Vitamina B6
Congelado
- Vitamina C 22 mg
- Vitamina A 5,7 mg
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:
- Color Azul oscuro
- Sabor Agridulce
CATEGORÍA DE PRIMERA:
228
Agua 87,0 %
Proteínas 0,63 %
Grasa 0,60 %
Fibra 4,90 %
Sales minerales:
- Calcio 10 mg
- Hierro 0,74 mg
- Yodo 1 mg
- Fósforo 2 mg
- Zinc 0,13 mg
- Selenio 0,10 mg
- Sodio 1 mg
- Potasio 78 mg
Vitaminas:
- Niacina 0,09 mg
Arándano 0,06 mg
Deshidratado - Vitamina B6
- Vitamina C 22 mg
- Vitamina A 5,7 mg
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:
- Color Azul oscuro
- Sabor Agridulce
CATEGORÍA DE PRIMERA:
Fuente: Driscoll’s de Chile S.A. – Compost del Argentina S.A.C.
229
6.12.5.4. Equipo de Información de Calidad
Conformado por los siguientes instrumentos: Potenciómetro, balanza

de precisión, termómetro, higrómetro, mufla, horno microondas,
molinillo, microscopio, material de vidrio (tubos, pipetas, probetas,
matraces), etc.
6.5.12.5. Operatividad del Control de Calidad
Para la adecuada realización del control de calidad, se requiere de los

siguientes elementos:
a) Personal:
- Un Jefe de Control de Calidad.
- Un Laboratorista.
b) Instrumental de laboratorio: Comprende los ítems:

potenciómetro, balanza de precisión, termómetro, higrómetro,
mufla, horno microondas, molinillo, microscopio, material de vidrio
(tubos, pipetas, probetas, matraces), etc.
c) Formatos de recopilación de datos:
- Registro para la distribución de frecuencias.
- Hojas de gráficos de control por variables y atributos.
6.13. SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
6.13.1. PROTECCIÓN DEL PERSONAL
En los centros de trabajo donde existan agentes en el medio ambiente

laboral, que puedan alterar la salud y poner en riesgo la vida de los trabajadores
y que por razones de carácter técnico no sea posible aplicar las medidas de
prevención y control, la empresa deberá dotar a éstos con el equipo de
protección personal adecuado.
Para la selección del equipo de protección personal que deben utilizar los trabajadores, la empresa
deberá realizar el análisis de los riesgos a los que se exponen.
6.13.2. REGLAS GENERALES DE SEGURIDAD
Es de responsabilidad de la empresa que se practiquen los exámenes médicos de

ingreso, periódicos y especiales a los trabajadores expuestos a los agentes físicos,
230 de
químicos, biológicos y psicosociales, que por sus características, niveles
concentración y tiempo de exposición puedan alterar su salud,
adoptando en su caso, las medidas pertinentes para mantener su integridad física
y mental, de acuerdo a las normas correspondientes.
6.13.3.OBLIGACIONES GENERALES DE SEGURIDAD
6.13.3.1. Obligaciones de la Empresa

Son obligaciones de la empresa:
a) Cumplir con las disposiciones del reglamento que expidan las

autoridades competentes (DIGESA y Ministerio de Industrias) y con
el Reglamento Interior de Trabajo de las empresas en la materia de
Seguridad e Higiene.
b) Efectuar estudios en materia de seguridad e higiene en el trabajo,

para identificar las posibles causas de accidentes y enfermedades
de trabajo, adoptando las medidas adecuadas para prevenirlos.
c) Determinar y conservar dentro de los niveles permisibles las

condiciones ambientales del centro de trabajo.
d) Colocar en lugares visibles de los centros de trabajo avisos o señales

de seguridad e higiene para la prevención de riesgos, en función de
la naturaleza de las actividades que se desarrollen.
e) Elaborar el programa de seguridad e higiene y los programas y

manuales específicos.
f) Capacitar y adiestrar a los trabajadores sobre la prevención de riesgos

y atención de emergencias, de acuerdo con las actividades que se
desarrollen en el centro de trabajo.
g) Permitir la inspección y vigilancia de las autoridades laborales, para

cerciorarse del cumplimiento de la normatividad en materia de
seguridad e higiene; darles las facilidades y proporcionarles la
información y documentación que les sea requerida legalmente.
h) Proporcionar los servicios preventivos de medicina del trabajo que se

requieran, de acuerdo a la naturaleza de las actividades realizadas
en el centro de trabajo.
i) Participar en la integración y funcionamiento de las comisiones de

231 dar
seguridad e higiene en los centros de trabajo; así como
facilidades para su óptimo funcionamiento.
6.13.3.2. Obligaciones de los Trabajadores
Son obligaciones de los trabajadores:
a) Observar las medidas preventivas de seguridad e higiene que

establece este reglamento, las normas expedidas por las
autoridades competentes y del reglamento interno del trabajo de
las empresas, así como las que indique la empresa para la
prevención de riesgos de trabajo.
b) Designar a sus representantes y participar en la integración y

funcionamiento de la comisión de seguridad e higiene del centro de
trabajo en que presten sus servicios, de acuerdo a lo dispuesto por
la ley.
c) Dar aviso inmediato al jefe de planta y a la comisión de seguridad

e higiene de la empresa, sobre las condiciones o actos inseguros que
observen y de los accidentes de trabajo que ocurran en el interior
del centro de trabajo, colaborando en la investigación de los
mismos.
d) Participar en los cursos de capacitación y adiestramiento que en

materia de prevención de riesgos y atención de emergencias, sean
impartidos por el encargado y/o supervisor de seguridad e higiene
industrial o por las personas que éste designe.
e) Conducirse en el centro de trabajo con la probidad y los cuidados

necesarios para evitar al máximo cualquier riesgo de trabajo.
f) Someterse a los exámenes médicos que determine el jefe de planta,

a fin de prevenir riesgos de trabajo.
g) Utilizar el equipo de protección personal proporcionado por la

empresa y cumplir con las demás medidas de control establecidas
para prevenir riesgos de trabajo.
6.13.4. CONDICIONES AMBIENTALES REQUERIDAS
6.13.4.1. Orden y Limpieza
Una de las condiciones ambientales requeridas en una empresa, es el

orden y la limpieza en las áreas de trabajo de ésta, ya que además de
232
suprimirse con ello un elevado número condiciones de inseguridad,
origen de múltiples accidentes, contribuye a la seguridad por el efecto
psicológico que ejerce sobre el personal que labora en dicha empresa.
Por orden se entiende la organización que permite disponer de un lugar

adecuado para que cada cosa se mantenga en el lugar asignado para
ello.
El orden comprende la señalización de los puestos de trabajo y pasillos

o zonas de tránsito, la instalación de taquillas o armarios para
disponer de las herramientas de cada máquina, la acomodación de
estanterías, soportes o carretillas para la colocación de piezas a
mecanizar y acabadas, el correcto almacenaje y control de materias
primas y herramientas, etc.
La limpieza como complemento del orden, comprende la pintura

adecuada de techos, suelos y paredes, la retirada de chatarras y
productos de desecho, la limpieza de suelos, ventanas, luminarias, etc.
La falta de las más elementales normas de conservación del orden y

limpieza en los locales de trabajo constituye una de las principales
causas de los accidentes ocasionados por caídas al mismo nivel,
choques, golpes o pinchazos contra objetos o herramientas y caídas de
objetos desprendidos; esto provoca más de la mitad de los accidentes.
La empresa deberá establecer un programa para el orden y la limpieza

de los locales de los centros de trabajo, la maquinaria y las
instalaciones, de acuerdo a las necesidades de la actividad que se
desempeñe.
La limpieza se hará por lo menos al término de cada turno de

trabajo.
Los servicios sanitarios destinados a los trabajadores, deberán

conservarse permanentemente en condiciones de uso e higiénicas.
La basura y los desperdicios que se generen en los centros de trabajo,

deberán identificarse, clasificarse,
233
manejarse y en su caso, controlarse, de manera que no afecten la salud
de los trabajadores y al centro de trabajo. Los instrumentos y sustancias
químicas que se utilicen para el aseo de los centros de trabajo, deberán
ser los adecuados para el tipo de limpieza que se requiera. La empresa
está obligada a capacitar y adiestrar al personal que efectúe dichas
labores, así como hacer de su conocimiento los posibles riesgos a su
salud.
6.13.4.2. Ventilación
En los ambientes de la empresa: En realidad todo centro de trabajo

deberá contar con ventilación natural o artificial adecuada.
En los lugares en donde por los procesos y operaciones que se realicen,

existan condiciones o contaminación ambiental capaces de alterar la
salud de los trabajadores, será responsabilidad de la empresa efectuar
el reconocimiento, evaluación y control de éstos, tomando en cuenta
la ventilación natural o artificial y la calidad y volumen del aire de los
mismos.
En los centros de trabajo en donde por las características de los

procesos y operaciones que se realicen, se establezcan sistemas de
ventilación artificial, la empresa deberá implantar un programa de
verificación y de mantenimiento preventivo y correctivo de los mismos.
6.13.4.3. Iluminación
Las áreas y lugares de trabajo, deberán contar con las condiciones y

niveles de iluminación adecuadas al tipo de actividad que se realice.
La empresa deberá realizar y registrar el reconocimiento, evaluación y

control de las condiciones y niveles de
235
iluminación de las áreas y lugares de trabajo, tomando en cuenta
el tipo e intensidad de la fuente lumínica.
Será responsabilidad de la empresa que se practiquen los

exámenes médicos a los trabajadores que desempeñen actividades
que requieran de iluminación especial.
En los lugares del centro de trabajo en los que la interrupción de la

iluminación artificial represente un peligro para los trabajadores, se
instalarán sistemas de iluminación eléctrica de emergencia.
6.13.4.4. Ruido y Vibraciones
Se cuidará que en los centros de trabajo donde se produzcan ruidos

o vibraciones, en que puedan alterar la salud de los trabajadores,
no se excedan los niveles máximos establecidos en los estándares
correspondientes.
La empresa en donde por los procesos y operaciones se generen

ruido y vibraciones, que por sus características, niveles y tiempo de
exposición, sean capaces de alterar la salud de los trabajadores, la
empresa deberá elaborar el programa de seguridad e higiene.
La empresa es la responsable de instrumentar en los centros de

trabajo los controles necesarios en las fuentes de emisión, para no
exceder los niveles máximos permisibles del nivel sonoro continuo
equivalente y de vibraciones.
Será responsabilidad de la empresa que se practiquen los

exámenes médicos específicos a los trabajadores expuestos a ruido
o vibraciones y adoptar las medidas para proteger su salud.
6.13.4.5. Ergonomía
La empresa promoverá que en las instalaciones, maquinaria, equipo

o herramienta se tome en cuenta los aspectos ergonómicos, a fin
de prevenir accidentes y enfermedades de trabajo.
6.13.4.6. Servicios Para el Personal
De acuerdo con la naturaleza de las actividades de cada centro de

trabajo, la empresa está obligada a:
236
Establecer para el uso de los trabajadores, sistemas higiénicos de
agua potable, lavabos, regaderas, vestidores y casilleros, así como
excusados y retretes dotados de agua corriente, separados los de
hombres, mujeres y marcados con avisos o señales que los
identifiquen.
El número de aquellos se determinará tomando en consideración la

cantidad de trabajadores por cada turno de trabajo.
La empresa destinará lugares higiénicos para el consumo de

alimentos y para la ubicación de tomas de agua potable, con
dotación de vasos desechables.
Los lavabos deberán estar ubicados contiguos a las áreas de

trabajo, a los servicios sanitarios y de ser posible, a los comedores.
En los lavabos colectivos, las llaves permitirán el uso individual y
simultáneo, tomando en consideración el número de trabajadores.
6.14. MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
El mantenimiento industrial realizado en una empresa, consiste en todas

aquellas actividades necesarias para mantener las edificaciones, maquinarias
y equipos, instalaciones y vehículos; permitiendo que todas las operaciones
de producción se lleven a cabo ininterrumpidamente.
6.14.2. OBJETIVOS
Los objetivos del mantenimiento industrial es asegurar la competitividad de la

empresa por medio de:
- Garantizar la disponibilidad y confiabilidad planeadas de la función deseada.
- Satisfacer todo requisito del sistema de calidad de la empresa.
- Cumplir todas las normas de seguridad y medio ambiente.
- Maximizar el beneficio global.
6.14.3. TIPOS DE MANTENIMIENTOS
6.14.3.1. Mantenimiento Reactivo o Correctivo
- En este tipo de mantenimiento no se realiza ninguna

237
planificación ni programación.
- Se realiza la reparación imprevista de fallas.
- Adecuado para maquinaria y equipos de bajo costo, cuya

función es auxiliar.
6.14.3.2. Mantenimiento Proactivo
Es el mantenimiento planificado y programado.
Concepto moderno: Funciones de mantenimiento no deben

corresponder únicamente al departamento de mantenimiento. El
mantenimiento proactivo se clasifica a su vez en tres tipos:
- Mantenimiento Preventivo (MP).
- Mantenimiento Predictivo (MPD).
- Mantenimiento Productivo Total (TPM).
6.14.4. MANTENIMIENTO PREVENTIVO (MP)
6.14.4.1. Definición
Es un tipo de mantenimiento dirigido a disminuir las probabilidades

de falla de las maquinarias y equipos, ocasionadas por averías
imprevistas que hacen variar el proceso productivo, ocasionando
paradas de operación.
6.14.4.2. Actividades Preventivas de Mantenimiento
A. Tareas de Rutina
- Actividades sistemáticas para realizar: Limpieza, lubricación,

inspección, reparaciones menores, prueba, servicio.
- Su finalidad es mantener los equipos en perfectas

condiciones de operación. Son tareas de pocos minutos de
duración.
- Son repetitivas.
B. Tareas de Mantenimiento Global
- Involucran parcialmente desmontaje del equipo.
- Se reemplazan varios repuestos o componentes.

238
- Se requiere habilidad del personal que la realiza.
- Requiere más tiempo que las tareas rutinarias.
- Requiere una planificación y programación.
- Requiere coordinar parada de máquina.
C. El Over Haul
- Requiere retiro de la maquinaria o equipo de la línea de

producción.
- Involucra el desmontaje total de la máquina.
- Se remplaza muchos componentes, repuestos o sistemas.

6.14.4.3. Distribución Propuesta de Mantenimiento Industrial
Tomando como base de referencia la experiencia de plantas

similares, se considera la siguiente distribución por tipo de
mantenimiento:
Mantenimiento Preventivo: 60%.
Mantenimiento Correctivo: 20%.
Mantenimiento Autónomo: 20%.
239
CAPÍTULO VII ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL PROYECTO
7.1. GENERALIDADES
Todo el proyecto es estudiado, implementando y operado por grupos de personas,

cualquiera sea el tamaño y composición del proyecto, el grupo de personas, para
alcanzar los objetivos que generaron el proyecto, deben constituir un sistema con
unidad, dinamismo y flexibilidad suficiente, es decir, adecuadamente organizado. Esto
implica una estructura, es decir, una relación jerárquica de sus elementos, con funciones
definidas para cada uno de ellos y un marco conceptual y legal que delimite el
comportamiento tanto de las partes como del todo.
Para establecer esta estructura, el proyecto necesita una administración, es decir una
forma de gobierno, que debe surgir como consecuencia de sus características propias.
Hoy en día, la administración gira en torno a un liderazgo fuerte que contemple las
necesidades de las personas y que busque permanentemente que a través de la
organización todos vean el camino a la satisfacción de sus necesidades.
Todo esto se tiene que combinar con el descubrimiento y mantenimiento de las

ventajas competitivas de la organización y el uso efectivo de los recursos.
La gestión moderna de una empresa pretende el crecimiento sostenido de ésta en el

tiempo, generando valor económico para los propietarios y/o accionistas y valor social
para el entorno que lo rodea. En términos generales, las empresas se administran para
generar riqueza en el futuro.
7.2. TIPO DE PROPIEDAD Y DE EMPRESA
7.2.1. TIPO DE PROPIEDAD
El Proyecto estará enmarcado dentro del sector privado.
7.2.2. TIPO DE EMPRESA
Dentro de la amplia gama de modalidades empresariales existentes en nuestro

país, seleccionamos a la Sociedad Anónima de tipo Cerrado.
La Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.) es una sociedad de personas, mínimo 2 y

máximo 20 socios, con responsabilidad limitada al Capital Social de la empresa.
El patrimonio personal de los socios no está afecto. Su capital está representado
por acciones, los socios tienen derecho de adquisición preferente, salvo que los
estatutos establezcan lo contrario.
240
7.3. FUNCIONES BÁSICAS DE LA ADMINISTRACIÓN
Las funciones básicas que constituyen el proceso administrativo son cuatro:

Planeamiento, Organización, Dirección y Control.
7.3.1. PLANEAMIENTO
Es el proceso por el cual se designa la visión de futuro, la misión de la empresa

en el mercado, las metas y los objetivos de la organización empresarial. Es la
proyección de nuestra empresa en términos de tiempo y espacio, es decir,
dónde queremos verla ubicada en el futuro. Esto implica mediante el
planeamiento estratégico, la definición de las estrategias que nos harán alcanzar
ese lugar en el futuro, en consideración permanente de la cultura organizacional
definida por nosotros.
En el Gráfico Nº 7-1, se visualiza el esquema básico del Proceso de Planeación.
7.3.2. ORGANIZACIÓN
Por función de Organización se entiende, el eficiente diseño de la estructura

vertical y horizontal de la empresa con las correspondientes descripciones de
cada posición a desempeñar, incluyendo la necesaria autoridad y
responsabilidad asignada a cada una de dichas posiciones.
El crecimiento de la estructura de la empresa se produce al largo de dos ejes,

uno vertical y el otro horizontal, como consecuencia lógica de la división del
trabajo.
El desarrollo vertical de la empresa da origen a la cadena de mando y a las

diferentes jerarquías con la correspondiente delegación de autoridad y
responsabilidad en los diferentes niveles de mando. La expansión horizontal de
la estructura de la empresa se produce a través de la división de la empresa
en áreas de especialización como: Producción, comercialización y
administración.
Es de fundamental importancia en el proceso organizativo, el análisis detallado

de cada posición dentro de la empresa, así también una descripción detallada de
los requisitos del puesto.
Esta descripción será de gran ayuda cuando llegue el momento de seleccionar al

personal idóneo para dicha posición.
241
7.3.2.1. Estructura Orgánica
Se entiende como estructura orgánica a la relación jerárquica de sus

elementos constituyentes como funciones definidas por cada uno de
ellos, de un marco conceptual y legal que delimite el comportamiento
de las partes como del todo.
La estructura orgánica propuesta para la empresa privada del

proyecto es la siguiente:
A. Junta General de Accionistas
B. Gerencia
C. Órganos de Apoyo:
- Secretaría.
- Dpto. de Administración.
D. Órganos de Línea:
- Dpto. de Producción.
- Dpto. de Logística.
- Dpto. de Comercialización.
E. Órganos de Asesoría:
- Asesoría Legal.
- Asesoría Financiera.
- Asesoría Técnica
7.3.2.2. Organigrama Estructural Propuesto
El organigrama es un gráfico, en el que se representa con figuras

geométricas, los componentes del sistema y por medio de líneas o
flechas se aprecia las relaciones jerárquicas entre ellos y por medio
de sus ubicaciones relativas, los niveles correspondientes a sus
respectivas jerarquías. En el Gráfico Nº 7-2, se representa el
Organigrama Estructural Propuesto para el Proyecto.
7.3.2.3. Funciones Principales de los Organismos Estructurales
A. Junta General de Accionistas
242
Representa el poder supremo de la empresa. Está conformado por
todos los accionistas privados. Los accionistas constituidos en
Junta General debidamente convocada, decidirán los asuntos
propios de la competencia de ella. La Junta General puede ser
Ordinaria y Extraordinaria.
B.La Gerencia
El Gerente responde ante la Junta General, los accionistas y

terceros la gestión que desempeñe.
Son funciones del Gerente:
- Ejecutar los acuerdos de la Junta General e informar

periódicamente sobre la marcha de la empresa.
- Planificar, organizar, dirigir y coordinar las

actividades de la empresa.
- Asegurar la adecuada utilización de los recursos disponibles,

promover y controlar las reservas.
- Supervisar permanentemente la marcha de la empresa.
- Otras funciones que le asignen los estatutos y los dispositivos

legales vigentes.
C. Departamento de Administración
El Jefe del Departamento de Administración es responsable ante

la Gerencia. Tienen por funciones principales:
- Informar a Gerencia en forma periódica acerca de las

actividades administrativas de la empresa.
- Establecer un adecuado programa de capacitación y

entrenamiento al personal operativo y de gestión.
- Llevar la Contabilidad Financiera y de Costos de la empresa,

formulando los Estados Financieros.
- Otras funciones que le asignen la Gerencia y los dispositivos

legales vigentes, así como los estatutos de la empresa.
D. Departamento de Producción
El Jefe del Departamento de Producción es responsable ante la

243
Gerencia. Tiene por funciones principales:
- Informar a Gerencia en forma periódica sobre las actividades

productivas de la empresa.
- Establecer y administrar el programa de

Planeamiento y Control de la Producción.
- Coordinar con la Gerencia y el Departamento de

Comercialización el Plan de Producción.
- Aplicar y controlar el Programa de Mantenimiento

Preventivo.
- Determinar los requerimientos de materiales directos y otros

insumos provenientes del proceso productivo.
- Establecer un adecuado Control de Calidad de los productos.
- Deberá cumplir otras funciones que le asigne la Gerencia y los

dispositivos legales vigentes, así como los estatutos de la
empresa.
E. Departamento de Comercialización
El Jefe del Departamento de Comercialización es responsable ante

la Gerencia. Sus funciones principales son:

actividades comerciales de la empresa.
- Elaborar el Programa de Ventas para el Mercado

Externo vía Exportaciones.
- Establecer una óptima mezcla comercial.
- Aplicar un adecuado sistema de fijación de precios que permita

un margen de utilidad razonable.
- Deberá cumplir otras funciones que le asigne la Gerencia, los

empresa.
F. Departamento de Logística
El Jefe del Departamento de Logística es responsable ante la

Gerencia. Sus funciones principales son:
244
actividades logísticas de la empresa.
- Coordinar con el Departamento de Producción el programa de

compras de materias primas, material de envase y embalaje, así
como de otros insumos.
- Controlar los inventarios de materias primas y productos

terminados.
- Elaborar el programa de recolección de materia prima principal.
- Deberá cumplir otras funciones que le asigne la Gerencia, los

empresa.
7.3.3. DIRECCIÓN
La función dirección se entiende, el asegurarse de que las actividades que se

llevan a cabo en la empresa sean realizadas en forma eficiente. Esto requiere que
los directivos emitan órdenes, ofrezcan instrucciones, establezcan reglas y
procedimientos con el objeto de coordinar en forma eficiente los trabajos
individuales llevados a cabo por los empleados desde las respectivas posiciones.
El empresario inteligente es aquel que lleva a cabo esta función, teniendo en

cuenta el punto de vista de sus subordinados y manteniendo en todo momento
las líneas de comunicación abiertas con ellos.
Las órdenes o instrucciones emitidas por el empresario a sus empleados, deben

de tener las siguientes características:
- Ser claras y razonables.
- Ser entendibles por parte del empleado.
- Ser compatibles con los objetivos de la empresa.
- Especificar el período de tiempo dentro del cual debe de ser llevada a

cabo.
- Explicar al empleado la razón de la orden.
7.3.4. CONTROL
La función de control se lleva a cabo mediante una constante evaluación de las

actividades realizadas, los resultados de los cuales son comparados con planes
245
previamente diseñados.
A los efectos de asegurar a la dirección, de que el control está siendo ejercido

correctamente, debe sintetizarse esta función alrededor de tres factores básicos:
a) Establecer estándares para el desempeño, los cuales son plasmados en cuotas

de producción o ventas, costos de
producción, tiempo permisible para llevar a cabo la cuota de

producción, presupuestos, etc.
b) Otro aspecto de la función control tiene que ver con la constante supervisión
y evaluación de los resultados obtenidos. Esta evaluación o supervisión
deberá ser hecha, ya sea por medio de una observación directa o a través de
reportes periódicos preparados para la dirección. O sea, medir el desempeño
individual y organizacional. Esto permite comparar el desempeño actual con
los estándares del desempeño planificado.
c) Finalmente, tomar acciones correctivas a los efectos de que cualquier

desviación detectada sea de carácter temporal.
Esta acción correctiva puede ser llevada a cabo, por medio de entrenamiento
adicional de los obreros y empleados, mejora de los métodos de trabajo usados,
abriendo canales de comunicación adicionales, etc.
7.4. ASPECTOS LEGALES DEL PROYECTO
7.4.1. LEYES SOCIALES
La empresa industrial del proyecto está comprendida dentro de las leyes

laborales y sociales, cuyos aportes patronales son los siguientes:
a) Aportaciones a ANSES:
b) Aporte al AFIP
c) Previsiones por Despidos
e) Gratificaciones (2 por año: Navidad, Fiestas Patrias)
7.4.4. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
7.4.4.1. Razón Social
La empresa tendrá como Razón Social “SOUTHFIELD BERRIES SA.”

246
7.4.4.2. Misión
Producir, procesar y exportar arándanos destinados al mercado

internacional a través de un intermediario con una marca reconocida
a nivel mundial aprovechando el exceso de demanda, el potencial de
crecimiento de mercado, las ventajas naturales que Argentina posee
y que permiten obtener un producto de calidad en contra estación del
hemisferio norte.
7.4.4.3. Visión
Ser una empresa líder en la región sur del país en la producción,

procesamiento y exportación de arándanos que cumplan los
estándares de calidad, volúmenes y fechas de entrega acordados con
las empresas exportadoras o importadoras encargadas de la
comercialización en el mercado objetivo.
7.4.4.4. Capital Social
El capital social estará conformado por los aportes de los

socios fundadores
7.4.4.6. Etapas de la Constitución
A. Minuta de Constitución
Este documento que establece el pacto social, será redactado por

un abogado. Este incluirá:
- Estatutos de la empresa.
- Designación de los representantes legales.
- Duración de los cargos dentro de la empresa.
B. Escritura Pública
La Escritura Pública de la Constitución de la Empresa, será

redactada por un Notario Público, adicionando a esta, la Minuta de
Constitución y los Estatutos de la Empresa.
C. Inscripción en el Registro Público
El Testimonio de la Constitución de la Empresa, será elevado a

RR.PP. (Registros Públicos) para su correspondiente inscripción.
247
D. Obtención del CUIT
Se notificará la inscripción en la AFIP
E. Licencia Municipal de Funcionamiento
Se solicitará la Licencia Municipal de Funcionamiento en la

Municipalidad de Exaltacion de la Cruz, la misma que tendrá
carácter de Licencia Indefinida.
F. Otros Requisitos Según Tipo de Actividad
- Por tratarse de una empresa procesadora de productos agrícolas,

para el inicio de nuestras actividades deberemos previamente
obtener, la autorización del Ministerio de Agricultura para
desarrollar nuestra actividad agroindustrial.
- Asimismo, deberá inscribirse en la SENASA/ANMAT
- Se gestionan y se legalizan los Libros Contables: Caja, Ventas,

Planillas, Actas, Libro Diario, Libro Mayor, Libro de Inventarios y
Balances.
7.4.4.7. Régimen Tributario
La empresa pertenece al régimen general de impuesto a la renta, que

comprende a aquellas personas naturales y jurídicas que generan renta
de tercera categoría. Así mismo se encuentra afecto al régimen de
impuesto general a las ventas.
El cálculo de los impuestos se realizará de acuerdo a lo siguiente:
248
CAPITULO VIII. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
8.1. INVERSIONES DEL PROYECTO
La inversión es un proceso de riesgo económico o financiero en virtud del cual

se utilizan determinados recursos monetarios para la creación de nuevos
medios de producción. En el presente capitulo se analizará en detalle la forma
de tratar las inversiones del proyecto, esto implica aquellos que se realizan
antes de la puesta en marcha del proyecto como los que se realizan durante el
proceso de ejecución y operación del proyecto.
8.1.2. ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES
Las inversiones para el proyecto se han estructurado de la siguiente forma:
- Inversiones fijas
- Inversiones intangibles
- Capital de trabajo
8.1.3. INVERSIONES FIJAS DEL PROYECTO
En el Cuadro N° 8-1, se presenta las inversiones fijas requeridas para la

implementación y puesta en marcha del proyecto, los cuales serán usados en el
cultivo y procesamiento de los arándanos.
8.1.4. INVERSIONES INTANGIBLES DEL PROYECTO
En el Cuadro N° 8-2, se presenta la determinación de las inversiones intangibles

del proyecto, incurridos por los gastos y servicios recibidos en el periodo pre-
operativo.
249
CUADRO N° 8-1.- INVERSIONES FIJAS DEL PROYECTO
N° ACTIVOS FIJOS MONTO ESTIMADO COBERTURA
(US$) (%)
01 Terrenos 50 000,00 3,25
02 Plantines 848 325,00 55,25
03 Cerco perimetral 31 800,00 2,07
04 Mulching 18 750,00 1,22
05 Cortina forestal Maquinarias, 8 496,00 0,55
06 equipo y herramientas 63 962,75 4,16
Maquinarias y
07 equipos Industriales 247 640,00 16,12
Edificaciones
08 Vehículos 148 743,60 9,68
09 Mobiliario y eq. oficina 86 480,00 5,63
10 Imprevistos: 1% 16 083,00 1,05
11 15 202,65 1,02
TOTAL 1 535 483,00 100,00
Fuente: Elaborado según anexos 8-1 a 8-10.
CUADRO N° 8-2.- INVERSIONES INTANGIBLES DEL PROYECTO

N° ACTIVOS INTANGIBLES MONTO COBERTURA ESTIMADO (%)
(US$)
01 Estudio de factibilidad 1 535,50 0,40

02 Estudio definitivo de ingeniería Gastos 3 838,70 1,02
03 de organización y gestión Gastos de 3 071,00 0,82
04 capacitación 6 910,00 1,84
05 Gastos de asistencia técnica Gastos de 10 000,00 2,66
06 instalación del cultivo Montaje 229 358,20 61,10
07 industrial 12 382,00 3,30
08 Gastos instalación de vivero 8 483,00 2,26
09 Intereses pre-operativos 99 833,68 26,60
TOTAL 375 412,08 100,00
Fuente: Elaborado en base a anexos 8-11 a 8-16.
8.1.5. CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo forma parte de los activos corrientes necesarios para

asegurar la operación del proyecto. En el Cuadro N° 8-3, se determina el capital
de trabajo inicial para el proyecto. Para su cálculo se ha utilizado el método de
déficit acumulado máximo, a través de un presupuesto de caja, para un periodo
de 12 meses, en donde se estima los ingresos y egresos de caja mensual.
250
CUADRO Nº 8-3.- CAPITAL DE TRABAJO: AÑO 1
MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTALES
RUBROS ($) ($) ($) ($) ($) ($) ($) ($) ($) ($) ($) ($) ($)
INGRESOS
VENTAS NETAS (A) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 160170,00 80085,0 122400,00 141285,00 122400,00 73440,00 160350,00 860130,00
0
EGRESOS:
- Mano de Obra de Campo 27406,89 27406,89 27406,89 27406,89 27406,89 31509,36 27 406,89 50369,41 50369,41 50369,41 27406,89 27406,66 401872,49
- Mano de Obra de Proceso 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 7345,74 8166,23 8986,73 861,52 861,52 26221,74
- Materiales Directos 17505,54 17505,54 17505,54 17505,54 17505,54 17505,54 17 505,54 17 505,54 17558,04 18348,04 17505,54 17505,54 210961,50
- Material Envase y Embalaje 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 7300,00 8382,00 8382,00 0,00 0,00 24064,00
- Mano de Obra Indirecta 3970,04 3970,04 3970,04 3970,04 3970,04 3970,04 3 970,04 8752,15 8752,15 9654,43 6225,75 6225,84 67400,6
0
- Materiales Indirectos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 50,00 50,00 11129,75 0,00 0,00
11229,75
- Gastos Indirectos * 3503,97 3503,97 3503,97 3503,97 3503,97 3503,97 3 503,97 3 503,97 3503,97 3503,97 3503,97 3503,03
42047,69
- Gastos Administración * 3481,07 3481,07 3481,07 3481,07 3481,07 3481,07 3 481,07 3 481,07 3 481,07 3 481,07 3 481,07 3 481,13
41772,90
- Gastos de Ventas 2692,93 2692,93 2692,93 2692,93 2692,93 2692,93 2 692,93 2 692,93 2 692,93 2 692,93 2 692,93 2 692,93
32315,18
- Intereses Financieros 0,00 0,00 14409,86 0,00 0,00 85423,82 0,00 0,00 14409,86 0,00 0,00 85423,82
TOTAL EGRESOS (B) (58560,44 (58560,44 (72970,30) (58560,44 (58560,44 (148086,73) (58560,44 (101000,81) (117365,66) (116548,33) (61677,67) (147101,51) (1057553,21)
199667,36
) ) ) ) )
SALDO CAJA (A – B) (58560,44 (58560,44 (72970,30) (58560,44 (58560,44 12083,27 21524,56 21399,19 23919,34 5851,67 11762,33 13248,49 (197423,21)
) ) ) )
CAPITAL DE TRABAJO (58560,44 (117120,88) (190091,18) (248651,62) (307212,06) (295128,79) (273604,23) (252205,04) (228285,70) (222434,03) (210671,70) (197423,21) --
)

(*) Excluida Depreciaciones y Cargos Diferidos
256
8.1.6. INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO
En el Cuadro N° 8-4, se presenta la determinación del monto estimado de las

inversiones totales del proyecto actualizada al
30/09/2019. En el Gráfico N° 8-1, se presenta la determinación del nivel de
cobertura de cada uno de los rubros de inversión del proyecto.
8.1.8. DIAGRAMA GANTT PARA LA REALIZACIÓN DEL PROYECTO
En el Cuadro N° 8-6, se visualiza el Diagrama Gantt para la realización del

proyecto, desagregado en actividades principales a realizarse en el periodo pre-
operativo.
252
CUADRO N° 8-6.- CALENDARIO PARA LA REALIZACIÓN DEL PROYECTO: DIAGRAMA GANTT
ACTIVIDADES PERÍODO PRE-OPERATIVO PROYECTO PERÍODO OPERATIVO (AÑO 1 – 10)

EFMAMJJASONDEFMAMJJASOND
Estudios de Factibilidad
Estudios Definitivos de Ingeniería
Organización y Gestión
Capacitación
Compra de Plantines de Arándanos
Gestión de Créditos
Asistencia Técnica
Instalación del Cultivo de Arándano
Instalación del Vivero de Arándano
Compra de Terreno Industrial
Ejecución de Construcciones
Compra de Maquinarias, Equipos y Herram.
Compra de Vehículos
Compra de Mobiliario y Equipo de Oficina
Montaje Industrial
Pago de Intereses Pre-operativos
Cosecha de Arándanos
Procesamiento Industrial
253
8.2. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Los recursos monetarios son aquellos recursos que provienen de las

instituciones financieras como: La Banca Regional (Interbank, Banco de Crédito,
Banco Wiesse) COFIDE y AGROBANCO, los cuales sirven para crear, costear y
adelantar fondos a través del acto de financiamiento; el cual consiste en la
obtención de los recursos reales y financieros para la ejecución del proyecto.
8.2.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA EL PROYECTO
Para el proyecto se han propuesto las siguientes fuentes de financiamiento:
8.2.2.1. Fuentes Internas
Corresponde a los fondos o recursos provenientes de las

actividades productivas y comerciales de la empresa.
8.2.2.2. Fuentes Externas
Se encuentra conformado por:
- Aporte Propio de Socios
- Crédito de COFIDE
- Crédito de AGROBANCO
A. Aporte Propio de Socios
Constituyen los aportes de capital que realizarán los socios, los

cuales serán canalizados mediante la emisión de acciones
nominales. Por sus aportes tienen derecho a una parte
proporcional de la propiedad, de acuerdo al número de acciones, así
como de los excedentes económicos que son generados por el
proyecto y de la gestión financiera y patrimonial de mismo.
B. Créditos de COFIDE
La Corporación Financiera de Desarrollo (COFIDE)
261
mediante su línea de crédito: multisectorial–bid, financiará las
inversiones fijas y capital de trabajo, hasta un monto máximo del
70% de inversión fija y capital de trabajo inicial. El restante 40% será
financiado por el aporte propio de socios.
C. Crédito de AGROBANCO
AGROBANCO es una institución financiera que ofrece líneas de

crédito para el cultivo de arándanos. Esta fuente aportará el 80%
del monto requerido para el cultivo de arándanos y el 20%
restantes será cubierto con el aporte propio de los socios
promotores del proyecto a través de la formación de la cadena
productiva del arándano en el ámbito de la Irrigación Majes.
8.2.3. ESTRUCTURA FINANCIERA DEL PROYECTO
En el Cuadro N° 8-7, se presenta la Estructura Financiera del Proyecto y en el

Gráfico 8-2, se representa la distribución de las fuentes de financiamiento del
proyecto.
8.2.4.3. Financiamiento de Inversiones Fijas Intangibles
Estas inversiones se financiarán con aporte propio de los socios

promotores del proyecto.
8.2.4.4. Financiamiento de Capital de Trabajo
El Capital de Trabajo se financiará en la siguiente proporción:
Aporte Propio : 30,0%
Crédito COFIDE : 70,0%
A. Condiciones Financieras
El capital de trabajo inicial se financiará a través de una

combinación de aporte propio y crédito de COFIDE con
intermediación financiera a través de un banco comercial (Banco
Continental), mediante el Programa Producto Financiero
Estructurado que ofrece COFIDE.
B. Esquema de Financiamiento
Monto Total : US$ 197 423,21

262
Monto Financiable : US$ 138 196,00
Tasa de Interés : 3,75% trimestral
Plazo de Gracia : 1 año
Plazo de Amortización : 2 años
Forma de Pago : Cuotas trimestrales vencidas
Servicio de la Deuda : Cuadro N° 8-10.
Línea de Crédito : Producto Financiero Estructurado
263
C APÍ TU LO IX.PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS TOTALES
9.1. GENERALIDADES
Los costos e ingresos del proyecto, son la expresión financiera de la tecnología y del plan
de producción y comercialización, dadas las condiciones del mercado del producto y de
los insumos fundamentales, durante la operación normal del proyecto.
9.2. PRESUPUESTOS DE EGRESOS O COSTOS
9.2.1. Estructura de Costos
Costo de Producción
Gastos de Operación
Gastos Financieros
9.2.2. Costo de Producción
Son los recursos financieros destinados exclusivamente a la producción de

bienes, como tal, está conformado por las materias primas, mano de obra
directa e indirecta, así como los materiales de envase y embalaje.
Los Costos de Producción se clasifican como: Costos Directos e

Indirectos.
9.2.2.1. Costos Directos
Son los recursos que se incorporan físicamente al producto y a su

empaque que se comercializan conjuntamente y las labores necesarias
para el uso, manipuleo y transformación de dichos recurso. Los Costos
Directos comprenden:
- Mano de Obra Directa
- Materiales Directos
- Material de Envase y Embalaje
264
A. Costo de Mano de Obra Directa
B. Costo de Materiales Directos
Se determinan en el Cuadro N° 9-2.
C. Costo de Materiales de Envase y Embalaje
D. Costos Directos Totales
CUADRO Nº 9-1.- COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
9.2.2.2. Costos Indirectos
Son los recursos que aunque participan en el proceso

productivo, no se incorporan físicamente en la producción del
bien. Este tipo de costos incluyen: mano de obra indirecta,
materiales indirectos y gastos indirectos.
A. Costo de Mano de Obra Indirecta
B. Costo de Materiales Indirectos

C. Gastos Indirectos de Producción
D. Costos Indirectos
9.2.2.3. Costos de Producción
Se encuentra conformado por la sumatoria de los Costos Directos

y Costos Indirectos, tal como se registra en el Cuadro N° 9-9.
CUADRO N° 9-5.- COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA

PUESTO DE TRABAJO CANTIDAD PERIODO (meses) SUELDO TOTAL ANUAL
MENSUAL (US$)
(US$)
265
CUADRO N° 9-10.- GASTOS DE OPERACIÓN
AÑOS 1 2 3 4 5 6 7-10 (US$) (US$) (US$) (US$) (US$) (US$) (US$)
RUBROS
1. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 49313,90 49313,90 49313,90 230534,72 230534,72 230534,72 230534,72

- Remuneraciones 18750,10 18750,10 18750,10 118929,12 118929,12 118929,12 118929,12
- Provisiones y Recargas Sociales 8075,70 8075,70 8075,70 51222,78 51222,78 51222,78 51222,78
- Agua 525,00 525,00 525,00 525,00 525,00 525,00 525,00
- Energía Eléctrica 162,00 162,00 162,00 162,00 162,00 162,00 162,00
- Comunicaciones 1800,00 1800,00 1800,00 3600,00 3600,00 3600,00 3600,00
- Útiles de Escritorio 300,00 300,00 300,00 1200,00 1200,00 1200,00 1200,00
- Cargos Diferidos 37541,00 37541,00 37541,00 37541,00 37541,00 37541,00 37541,00
- Seguros 7677,30 7677,30 7677,30 7677,30 7677,30 7677,30 7677,30
- Operación de Vehículos 3697,50 3697,50 3697,50 7395,00 7395,00 7395,00 7395,00
-2.Imprevistos: 1%
GASTOS DE VENTA 785,30
32315,18 785,30
32688,68 785,30
32688,68 2282,52
92304,63 2282,52
92304,63 2282,52
225383,80 2282,52
225383,80
- Remuneraciones 18080,95 18080,95 18080,95 59064,47 59064,47 59064,47 59064,47
- Provisiones y Recargas Sociales 7787,45 7787,45 7787,45 25439,03 25439,03 25439,03 25439,03
- Operación de Vehículos 126,82 496,62 694,12 887,23 994,63 1048,75 1048,75
- Promoción y Publicidad 2400,00 2400,00 2400,00 2400,00 2400,00 3600,00 3600,00
- Viajes y Viáticos 3600,00 3600,00 3600,00 3600,00 3600,00 6000,0 6000,0
- Fletes de Transporte 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0 0
- Imprevistos: 1% 319,96 323,66 325,62 913,90 914,98 128000,00 128000,00
3. GASTOS DE OPERACIÓN 111629,08 112002,58 112202,04 322839,35 322947,83 455918,52 455918,52
2231,55 2231,55
285
9.2.4. GASTOS FINANCIEROS
Los gastos financieros se encuentran conformados por el pago de intereses

incurridos por los créditos obtenidos. En el Cuadro N° 9-
11, se determinan los gastos financieros.
9.2.5. COSTOS TOTALES
En el Cuadro N° 9-12, se determina los costos totales incurridos anualmente,

mediante la sumatoria de los costos de producción, gastos de operación y
gastos financieros.
CU ADRO N° 9-11.- G ASTOS FINANCIEROS

ACTIVO FIJO CAPITAL DE GASTOS
AÑOS TRABAJO FINANCIEROS
FINANC. PROPIO TOTAL (US$) (US$)
(US$) (US$) (US$)
1 142027,92 57639,44 199667,36 20729,40 220396,76
2 142027,92 56666,6 198694,52 17238,73 215933,25
3 120952,09 0 164221,28 7081,99 171303,27
4 89352,64 43269,19 113878,85 -- 113878,85
5 23005,18 24526,21 57328,02 -- 57328,02
6 11196,29 4322,84 11196,29 -- 11196,29
7-10 -- -- -- -- --
Fuente: Elaboración propia --
CUADRO N° 9-12.- EGRESOS TOTALES

AÑOS COSTO DE GASTOS DE GASTOS COSTOS
PRODUCCIÓN OPERACIÓN FINANCIEROS TOTALES
(US$) (US$) (US$) (US$)
1 877 389,40 111 629,08 220 396,76 1 209 415,24
2 1 034 553,60 112 002,58 215 933,25 1 362 489,43
3 1 190 743,17 112 202,04 171 303,27 1 474 248,48
4 1 469 369,96 322 839,35 113 878,85 1 906 088,16
5 1 691 408,70 322 947,83 57 328,02 2 071 684,55
6 1 731 073,18 455 918,52 11 196,29 2 198 187,99
7 1 731 073,18 455 918,52 -- 2 186 991,70
8 1 731 073,18 455 918,52 -- 2 186 991,70
9 1 731 073,18 455 918,52 -- 2 186 991,70
10 1 731 073,18 455 918,52 -- 2 186 991,70
286
9.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS TOTALES
9.3.1. PRECIO UNITARIO DE VENTA
Para los arándanos frescos se considera el precio FOB establecido por los
importadores Fresh Results y Premium International. Para los arándanos frescos
y congelados consideramos los precios FOB promedios establecidos en los
mercados de Chile y Argentina.
9.3.2. PRESUPUESTO DE INGRESOS TOTALES POR VENTA
En el Cuadro N° 9-13, se formula el presupuesto de ingresos por ventas, en base

al precio unitario y plan de producción propuesto.
CUADRO N° 9-13.- PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS
PRODUCTO UNIDAD PRECIO CANTIDAD VALOR

UNITARIO PARCIAL
(US$) (US$)
AÑO 1
Arándano fresco-EE.UU. kg. 10,00 48 960 489
5,00 7 860 600,00
Arándano congelado kg.
18,00 605 39 300,00
Arándano deshidratado kg.
3,60 44 550 10 890,00
Plantines Blue Crisp pza.
4,00 39 990 160 380,00
Plantines O’neal pza.
TOTAL - - - 159
860960,00
130,00
AÑO 2
Arándano fresco-EE.UU. kg. 10,00 48 960 489

9,00 48 960 600,00
Arándano fresco-Canadá kg.
5,00 30 780 440 640,00
18,00 2368 153 900,00
3,60 59 400 42 624,00
Plantines Blue Crisp pza.
4,00 53 320 213 840,00
Plantines O’neal pza.
TOTAL - - - 1 553
213 884,00
280,00
AÑO 3
Arándano fresco-EE.UU. kg. 10,00 122 400 1 224 000,00

Arándano fresco-Canadá kg. 9,00 48 690 440 640,00
Arándano congelado kg. 5,00 43 020 215 100,00
Arándano deshidratado kg. 18,00 3 310 59 580,00
TOTAL - - - 1 939 320,00
287
AÑO 4

Arándano fresco-Canadá kg. 9,00 73 440 660
5,00 51890 960,00
18,00 3 992 259 450,00
TOTAL - - - 71 666,00
2 950 856,00
AÑO 5

Arándano congelado kg. 5,00 61 360 306
18,00 5 028 800,00
TOTAL - - - 90 384,00
3 971 504,00
AÑO 6-10
Arándano congelado kg. 5,00 65 000 325 000,00
Arándano deshidratado kg. 18,00 5 000 90
TOTAL - - - 000,00
4 233 880,00
Fuente: Elaborado en base a plan de producción y precios de mercado
9.4. ESTADOS FINANCIEROS
Los estados financieros son instrumentos de análisis en forma de cuadros

sistemáticos que determinan aspectos fundamentales de la situación
económica y financiera de la empresa, indicando el movimiento de los recursos
disponibles de la misma.
9.4.2. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
El Estado de Pérdidas y Ganancias es un informe sobre los resultados obtenidos,

durante un período determinado, sea utilidad o pérdida, lo cual indica la
cantidad de todos los flujos que entran y aquellos que salen de la empresa. En
el Cuadro Nº 9-14, se formula el Estado de Pérdidas y Ganancias.
288
9.4.3. ESTADO DE FUENTES Y USOS
El Estado de Fuentes y Usos es un informe que nos permite conocer,

conjuntamente con las variaciones generadas en las diversas partidas del
balance, el monto y empleo de los recursos absorbidos por la empresa. En el
Cuadro Nº 9-15, se formula el Estado de Fuentes y Usos.
9.4.4. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO
En el Cuadro N° 9-16, se formula el Flujo de Caja Económico y Financiero, que

servirá de base para efectuar la evaluación empresarial del proyecto.
289
CUADRO Nº 9-14.- ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
AÑO
(US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$
S RUBROS
VENTAS NETAS: 860130,00
) 1553884,
) 1939320,
) 2950666,
) 3971384,
) 4233880,
) 4233880,
) 4233880,
) 4233880,
) 4233880,
)
00 00 00 00 00 00 00 00 00
Menos:
Costo de Producción 877389,4 1034553,6 1190743,1 1469369, 1691408,7 1731073,1 1731073,1 1731073,1 1731073,1 1731073,1
0 0 7 96 0 8 8 8 8 8
UTILIDAD BRUTA (17259,40 519330,4 748576,8 1481296,0 2279975,3 2502806, 2502806, 2502806, 2502806, 2502806,
) 0 3 4 0 82 82 82 82 82
Menos:
Gastos de Operación 111629,08 112002,58 112202,04 322839,3 322947,8 455918,5 455918,5 455918,5 455918,5 455918,5
5 3 2 2 2 2 2
UTILIDAD DE OPERACIÓN (128888,4 407327,8 636374,7 1158456,6 1957027,4 2046888, 2046888, 2046888, 2046888, 2046888,
8) 2 9 9 7 30 30 30 30 30
Menos:
Gastos Financieros 220396,7 215933,25 171303,27 113878,85 57328,02 11196,29 0,0 0,0 0,0 0,0
6 0 0 0 0
UTILIDAD ANTES DE (349285,2 191394,57 465071,5 1044577,8 1899699, 2035692, 2046888, 2046888, 2046888, 2046888,
IMPUESTOS 4) 2 4 45 01 30 30 30 30
Menos:
Impuesto a la Renta: 30% 0,0 57418,37 139521,45 313373,35 569909,8 610707,6 614066,4 614066,4 614066,4 614066,4
0 3 0 9 9 9 9
UTILIDAD A DISTRIBUIR (349285,2 133976,2 325550,0 731204,4 1329789,6 1424984,4 1432821,81 1432821,81 1432821,81 1432821,8
4) 0 7 9 2 1 1
Utilidad 0,0 26795,24 97665,02 292481,8 664894,8 712492,20 716410,9 716410,9 716410,9 716410,9
0 13397,62 32555,00 0 1 142498,4 0 0 0 0
Retenida
0,0 93783,34 195330,0 73120,45 132978,9 4 143282,18 143282,18 143282,18 143282,18
Reserva Legal: 0 6
Fuente: Elaboración propia 5 365602,2 569993,7 573128,73 573128,73 573128,73 573128,73
10% Dividendos 0,0 4 531915,85 7
0
290
CUADRO Nº 9-15.- ESTADO DE FUENTES Y USOS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
AÑO
(US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$
S RUBROS
FUENTES: ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )
- APORTE PROPIO 547129,0 59227,2 0,0 0,0 93643, 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
- CRÉDITOS AGROBANCO 8 1 0 0 71 0 0 0 0 0 0
- CRÉDITOS COFIDE 979503, 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
- INGRESO POR VENTAS
384263, 138196,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
- SALDO ANTERIOR EN 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
CAJA FUENTES
TOTAL 1910895, 1057553, 1335731,3 1681001,5 2635348, 3670996, 4498491, 5320808, 6302258, 7283709, 9230793,
0,0 860130, 1553884, 1939320, 2950666, 3971384, 4233880, 4233880, 4233880, 4233880, 4233880,
-USOS:
VALOR DE RECUPERO 08 21 7 1 56 40 28 02 71 40 91
0 00 00 00 00 00 00
00 00 00 00
- INVERSIÓN FIJA 1535483,
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
264611,2 0,0
1086928, 0,0
2068378, 0,0
3049829, 0,0
4031280,
00
0 0 (218152,6
0 (358318,
0 (408961,
0 (300387,
0 0
8 0
02 0
71 0
40 0
09
- INVERSIÓN INTANGIBLE
375412,0
0,0 0,0 3)
0,0 49)
0,0 15)
0,0 60)
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
965633,
- CAPITAL DE TRABAJO
8
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
82
- COSTO DE PRODUCCIÓN 0,0 0,0 0,0 0,0
* 0,0 197423,2 0,0
0 0,0
0 93643,
0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 1 0 0 71 0 0 0 0 0 0
- GASTOS DE OPERACIÓN
* 0,0 783797, 940961, 1106526,5 1385153,3 1607192, 1646856, 1646856, 1646856, 1646856, 1646856,
0 79 99 6 5 09 57 57 57 57 57
TOTAL USOS
- SERVICIO DE LA DEUDA 1910895, 1275705, 1594049, 2089962, 2935736, 3406385, 3411563,2 3252429, 3252429, 3252429, 3252429,
0,0
08 0,00 8474088, 8674461,5 6674661,0 16285298, 285406,
12 418377,5
6 418377,5
31 418377,5
31 418377,5
31 418377,5
31
-SALDO EN CAJA
IMPUESTO A LA RENTA 0 (218152,6
08 (258318,4
8 (408961,1
4 (300387,
35 264611,2
83 1086928,
2 2068378,
2 3049829,
2 4031280,
2 5978364,
2
FUENTE: Elaboración Propia 3) 9) 5) 60) 8 02 71 40 09 60
- DIVIDENDOS 0,0 diferidos
220396, 427424,5 573923,5 492665, 411960,5 165627,8 0,0 0,0 0,0 0,0
(*) Excluido depreciaciones y cargos
0 76 8 6 16 2 0 0 0 0 0
0,0 0,0 57418,3 139521,4 313373,3 569909, 610707, 614066, 614066, 614066, 614066,
0 0 7 5 5 83 60 49 49 49 49
0,0 0,0 93783, 195330, 365602, 531915,8 569993, 573128,7 573128,7 573128,7 573128,7
0 0 34 05 24 5 77 3 3 3 3 291
CUADRO N° 9-16.- FLUJO DE CAJA: ECONÓMICO Y FINANCIERO
AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
S RUBROS (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$ (US$
BENEFICIOS:
) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )
- INGRESOS POR VENTAS 0,0 860130, 1553884, 1939320, 2950666, 3971384, 4233880, 4233880, 4233880, 4233880, 4233880,
0 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
- VALOR DE RECUPERO
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 965633,
EGRESOS: 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 82
- INVERSIONES FIJAS
- INVERSIONES INTANGIBLES 1535483, 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
- CAPITAL DE TRABAJO
375412,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
- COSTO DE FABRICACIÓN* 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
- GASTOS DE OPERACIÓN* 0,0 197423,2 0,0 0,0 93643, 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
FLUJO CAJA ECONÓMICO (1910895, (195179,0 481042,0 618610,9 873197,2 1508875, 1557938, 1554579, 1554579, 1554579, 2520213,2
- IMPUESTO A LA RENTA 0 1 0 0 71 0 0 0 0 0 0
08) 8) 6 5 4 56 31 42 42 42 4
- PRESTAMOS 1363766,
0,0 138196,0 0,00 1106526,5
783797, 940961, 0,00 0,0
1385153,3 0,00
1607192, 0,00
1646856, 0,00
1646856, 0,00
1646856, 0,00
1646856, 0,00
1646856,
00
0 0
79 99 6 0
5 09 57 57 57 57 57
AMORTIZACIONES DE (211491,3 (402620, (354632, (154431,5 0,00 0,00 0,00 0,00
PRESTAMOS 0,0
0,0 0,00
74088, 74461,5 74661,0 378786,3
285298, 285406, 418377,5 418377,5 418377,5 418377,5 418377,5
0 0,00 0,00 0,00 0,00
0 08 3) 8 29) 4 35 50)
52 1)
2 2 2 2 2
-FLUJO
INTERESES
CAJA DE PRESTAMOS
FINANCIERO (547129,0 (277379,
(220396, 53617,4 44687,3 380532,
1 1096915, 1392310,5 1554579, 1554579, 1554579, 2520213,2
Fuente: Elaboración propia 8) 0,0
0,0 84)0,0 57418,3
8
(215933,2 139521,4
9
(171303,2 313373,3
08 569909, 1(11196,29
04
(57328,0 610707, 614066,
42 614066,
42 614066,
42 4614066,
0
0 76)
0 7 5 (113878,8
5 83 60 49 49 49 49
(*) Excluido depreciaciones y cargos diferidos
5) 7) 2) )
5)
292
CAPÍTULO X. EV AL U ACI ÓN DEL P RO YECTO
10.1. GENERALIDADES
La evaluación del proyecto tiene por finalidad la obtención de los elementos de juicio
necesarios para tomar decisiones respecto a la ejecución o no ejecución del proyecto,
para lo cual se realiza un conjunto de cálculos en base a la información de los Estados
Financieros, determinando los flujos netos, luego se actualizan a través de una tasa de
descuento determinada, calculándose los siguientes indicadores de evaluación: VAN,
TIR, B/C y PRI, con los cuales obtenemos resultados positivos, de equilibrio o negativos,
que aplicando criterios económicos optaremos por: aceptar, postergar o rechazar el
proyecto de inversión.
10.2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Para el proyecto se adoptarán los siguientes criterios:
a) Criterios Privados
- Maximización de los Beneficios Netos.
- Rapidez en la recuperación de la Inversión.
b) Criterios Sociales
- Generación de nuevos puestos de trabajos directos e indirectos.
- Generación de divisas por concepto de exportaciones.
10.3.INDICADORES DE EVALUACIÓN
Para efectuar la Evaluación Empresarial del Proyecto se utilizarán los siguientes

indicadores: Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno, Coeficiente Beneficio/Costo y
Período de Recuperación de la Inversión.
10.3.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El VAN nos muestra la cantidad de excedente actualizado que otorga el

Proyecto después de haber pagado la inversión y el valor de la renta exigida
al proyecto, para una tasa de descuento previamente especificada.
293
REGLA DE DECISIÓN:
Se acepta el Proyecto si el VAN es mayor a “0”
10.3.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Es aquella tasa de descuento para la cual el VAN resulta igual a cero. La TIR
constituye el rendimiento promedio ponderado anual que el proyecto reporta
al inversionista.
REGLA DE DECISIÓN:
Se acepta el Proyecto si la TIR es mayor que la tasa de descuento adoptada

para el VAN.
10.3.3. COEFICIENTE BENEFICIO – COSTO (B/C)
Es el cociente que resulta de dividir la sumatoria de Beneficios Netos

Actualizados entre la sumatoria de los Costos Actualizados, generados por el
proyecto durante su período de vida útil.
REGLA DE DECISIÓN:
Se acepta el Proyecto si el coeficiente B/C es mayor a “1”.
10.3.4. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)
Es el período de tiempo en el cual la sumatoria de los Beneficios Netos

Actualizados se iguala a la de los Costos Actualizados. Por lo tanto, el PRI mide
el tiempo necesario para que el inversionista recupere su inversión vía
utilidades del proyecto, descontados a una tasa de descuento especificada.
REGLA DE DECISIÓN:
Se acepta el proyecto cuando el PRI es menor a 10 años
10.4. EVALUACIÓN ECONÓMICA DEL PROYECTO
La Evaluación Económica mide los méritos reales del proyecto. Se atiende al flujo real de
los bienes generados y absorbido por el proyecto, independientemente de los aportes
financieros.
10.4.1. CÁLCULO DEL VAN ECONÓMICO
En el Cuadro Nº 10-1, se determina el VAN económico. La tasa

de descuento corresponde al costo promedio ponderado del capital (CPPK). Se
determina aplicando el siguiente procedimiento:
CPPK=15,02(1-0,30)(0,4450)+15,86(1-
0,30)(0,2372)+18,80(0,3178)
CPPK=4,678+2,633+5,975
CPPK=13,30%
10.4.2. CÁLCULO DE LA TIR ECONÓMICA
En el Cuadro N° 10-2, se determina la Tasa Interna de Retorno

(TIR) Económica.
10.4.3. CÁLCULO DEL COEFICIENTE (B/C) ECONÓMICO
En el Cuadro N° 10-3, se determina el Coeficiente de

Beneficio/Costo (B/C) Económico.
10.4.4. CÁLCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI) ECONÓMICO
Interpolando: i – 0,30/307750,26 = 0,40 – i/449375,85

757126,11i = 257912,86 i =
34,06%
TIR = 34,06%
10.5.EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
La Evaluación Financiera mide los méritos del financiamiento aplicado al proyecto,

considerando los ingresos y egresos que realiza el proyecto por la venta y compra de los
bienes y servicios en el momento que se hacen efectivos, más los pagos del servicio
de la deuda por los préstamos obtenidos de las entidades financieras.
10.5.1. CALCULO DEL VAN FINANCIERO
En el Cuadro N° 10-5, se presenta el cálculo del VAN financiero, utilizando como

tasa de descuento: el costo de oportunidad del capital (COK). El COK se
determina considerando la tasa efectiva anual promedio ponderada de las
instituciones financieras (AGROBANCO y COFIDE), se incluye la prima de Riesgo-
País de EMBI+ Argentina, calculado por el banco de inversión JP Morgan, que
es de 1,49% (al 30/07/2014) y la tasa de contingencia del 2% debido a que es
mínima la probabilidad de que la empresa agroindustrial salga del mercado.
10.5.2. CÁLCULO DE LA TIR FINANCIERA
En el Cuadro N° 10-6, se efectúa el cálculo de la TIR financiera.
10.5.3. CÁLCULO DEL COEFICIENTE BENEFICIO-COSTO (B/C) FINANCIERO

El cálculo se realiza en el Cuadro N° 10-7.
10.5.4. CÁLCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI) FINANCIERO
10.6. RESUMEN DE LA EVALUACIÓN EMPRESARIAL DEL PROYECTO

En el Cuadro Nº 10-9, se presentan los resultados de la evaluación empresarial
con enfoque económico y financiero.
CUADRO Nº 10-9.- RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN EMPRESARIAL
INDICADORES TASA DE DESCUENTO (%) EVALUACIÓN EVALUACIÓN

ECONÓMICA FINANCIERA
Económica Financiera
VAN
TIR
B/C
PRI
Fuente: Cuadros Nº 10-1 a 10-8.
10.7.EVALUACIÓN SOCIAL DEL PROYECTO
La evaluación socio-económica mide el valor del proyecto para la economía regional y/o
nacional, por lo tanto tiene un enfoque macroeconómico.
Para el proyecto se determinarán los siguientes indicadores:
- Generación de Empleo.
- Densidad de Capital.
- Generación de Divisas.
- Valor Agregado.
En el Cuadro Nº 10-10, se presentan los resultados de la Evaluación

Social.
CUADRO Nº 10-10.- EVALUACIÓN SOCIAL DEL PROYECTO
INDICADORES EVALUACIÓN
1) GENERACIÓN DE El proyecto generará 104 nuevos puestos de trabajo.

EMPLEO
Empleo Agrícola: 93 puestos
Empleo Industrial: 13 puestos
2) DENSIDAD DE Dc =
CAPITAL Dc =
3) GENERACIÓN DE En los 10 años de operación del proyecto, por concepto de

exportaciones de arándanos frescos se generará un total de US$
DIVISAS
dólares americanos (a precios FOB – Argentina).
4) VALOR VAB = remuneraciones+provisiones y recargos

sociales+utilidades netas+intereses pagados+impuesto a la
AGREGADO
renta
BRUTO
Año 1: VAB=
Año 6: VAB=

10.8.PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO: AÑO 6
El Punto de Equilibrio Económico representa una situación en donde los ingresos
totales se igualan a los costos totales, no habiendo utilidades.
b) Representación Gráfica
En el Gráfico Nº 10-1, se representa el Punto de Equilibrio Económico

correspondiente al año 6, en donde la planta agroindustrial opera al 100 % de la
capacidad instalada.
GRÁFICO N° 10-1.- PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO: AÑO 6
US$
6000000
5000000
IV
4000000
3000000
UTILIDADES CT
2000000
CV
PE
1000000
PÉRDI-
CF
DAS 18,9%
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
CAPACIDAD INSTALADA (%)

10.9.ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
El análisis de sensibilidad comprende la respuesta del proyecto frente a

variaciones generadas en sus parámetros principales: Precio de Venta,
Costos Fijos, Costos Variables, Tasa de Interés, etc.
10.9.2. ALTERNATIVAS DEL ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Para el proyecto se consideran las dos alternativas siguientes:
- ALTERNATIVA I: Disminución del 20% en los precios unitarios de venta,

permaneciendo constantes las otras variables.
- ALTERNATIVA II: Incremento del 20% en los costos directos,
permaneciendo constantes las otras variables.
10.9.3. RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
En el Cuadro N° 10-11, se presentan los resultados del Análisis de Sensibilidad

aplicado al proyecto. De acuerdo a los resultados obtenidos, se concluye que
el proyecto mantiene su rentabilidad económica y financiera al variarse los
parámetros: precio unitario de venta y costos directos.
CUADRO N° 10-11.- ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
INDICADORES TASA DE EVALUACIÓN EVALUACIÓN

DESCUENTO ECONÓMICA FINANCIERA
(%)
ALTERNATIVA I: Disminución del 20% en el Precio Unitario de Venta
VAN
TIR
ALTERNATIVA II: Incremento del 20% en Costos Directos
VAN
TIR
Fuente: Elaborado aplicando metodología anterior.
10.10. EVALUACIÓN AMBIENTAL DEL PROYECTO
10.10.1. OBJETIVOS
a) Adecuarse a la política nacional del ambiente b) Poner
en ejecución el principio de prevención.
c) Proponer un programa de moderación del impacto en el ambiente, con

acciones tendientes a minimizar los efectos negativos que podría
producir la ejecución del proyecto.
d) Formular un programa de prevención y control de riesgos, ante los

eventuales accidentes en los trabajos agrícola e industrial.
10.10.2. EL ECOSISTEMA Y EL PROYECTO
Desde el punto de vista ecológico, la planta industrial del proyecto, no tiene

ninguna incidencia grave contra el medio ambiente en donde se encontrará
ubicada.
10.10.3. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Para realizar la evaluación del impacto ambiental se han implementado una

serie de metodologías y/o técnicas, cuyas principales funciones son: la
identificación, medición, interpretación y comunicación de impactos.
Entre los diferentes tipos de métodos se tiene: Métodos Ad-Hoc, Listas de

Chequeo, Matrices de Interacción de Causa-Efecto, Redes de Interacción,
Sistemas Cartográficos, Modelización y Análisis de Sistemas, Indicadores
Individuales, Métodos Numéricos y Métodos Cuantitativos.
Para el proyecto emplearemos el Método de Matrices de Interacción Causa-

Efecto. Este método comprende las siguientes etapas:
A. IDENTIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES ACCIONES
Construcciones (A1)
Uso de Materia Prima e Insumos (A2)
Procesos (A3)
Descarga de Efluentes Líquidos (A4)
Descarga de Efluentes Gaseosos (A5)
B. IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES PRINCIPALES
Agua (C1) Aire
(C2) Suelo (C3)
Biológico (C4)
C. CONFECCIÓN DE LA MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN
Esta matriz sirve para determinar los impactos ambientales en el cual una
acción (An) afecta a uno o más componentes ambientales (Cn).
En el Cuadro N° 10-12, se presenta la Matriz de Identificación.
CUADRO N° 10-12.- MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN

Accione A1 A2 A3 A4 A5
s
Componentes
C1
Ambientales
C2 X X
C3 X X X
C4 X
D. CONFECCIÓN DE MATRIZ CUALITATIVA
Se utiliza para realizar la evaluación cualitativa de cada Acción sobre los

diferentes Componentes Ambientales, para lo cual se asigna valores.
VALORES CUALITATIVOS:
SIGNO : Positivo o Negativo MAGNITUD : Alta, Media o Baja
ALCANCE : Global, Local o Restringida PERSISTENCIA : Alta,
Media o Baja
La Matriz Cualitativa se presenta en el Cuadro N° 10-13.
E. CONFECCIÓN DE LA MATRIZ CUANTITATIVA
Para realizar la evaluación cuantitativa del impacto asignamos un valor

numérico a cada calificación de los valores y a este valor numérico se le coloca
el signo correspondiente para luego ser sumados agrupándolos por valor
cualitativo.
VALORES NUMÉRICOS ASIGNADOS A LOS VALORES CUALITATIVOS:
MAGNITUD
- Alta : 3
- Media : 2
- Baja : 1
ALCANCE
- Global : 3
- Local : 2
- Restringido: 1
PERSISTENCIA
- Alta : 3
- Media : 2
- Baja : 1
La Matriz Cuantitativa se presenta en el Cuadro N° 10-14. Se concluye que la planta

agroindustrial no presenta ningún impacto negativo sobre el medio ambiente en el
área donde se encuentra ubicado.
CUADRO N° 10-13.- MATRIZ CUALITATIVA
CONSTRUCCIONES
(A1)
SIGNO MAGNITUD ALCANCE PERSISTENCIA
SUELO (C3) - Baja Restringido Media
USO DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS
(A2)
SUELO (C3) + Alta Local Alta
PROCESO
(A3)
AIRE (C2) - Media Local Alta
DESCARGA DE
LÍQUIDOS
(A4)
SUELO (C3) + Baja Local Media
BIOLÓGICO (C4) + Baja Local Baja
DESCARGA DE
GASES
(A5)
AIRE (C2) - Baja Local Alta
CUADRO N° 10-14.- MATRIZ CUANTITATIVA
COMPONENTE MAGNITUD ALCANCE PERSISTENCIA

(C3) -1 -1 -2
(C3) 3 2 3
(C2) -2 -2 -3
(C3) 1 2 2
(C4) 1 2 1
(C2) -1 -2 -3
TOTAL 1 1 -2

CONCLUSIONES
1. La evaluación empresarial realizada dan como resultado que el proyecto agroindustrial es

técnicamente factible, económicamente rentable y financieramente viable, luego de
observar los datos arrojados por los indicadores de evaluación:
2. Los principales mercados de exportación de los arándanos frescos son EE.UU. y Canadá,
que serán atendidos por el proyecto en contraestación, que permitirá la producción
temprana (agosto a octubre), donde los precios son mayores y se logra una mejor
rentabilidad.
3. El tamaño óptimo del proyecto corresponde a una superficie de cultivo de

50 Há, que permitirá obtener una cosecha anual de 478 T.M. de arándanos en régimen
(100%) entre agosto a octubre de cada año.
4. La localización óptima de esta agroindustria corresponde a la zona de El Pedregal en la

irrigación Majes, por presentar condiciones favorables para el desarrollo de este cultivo y
su posterior procesamiento industrial.
5. El cultivo del arándano en forma intensiva es una alternativa de exportación viable, con un
buen retorno de la inversión a largo plazo, debido principalmente a los ciclos de madurez
de las plantas, y la importante inversión inicial que debe realizarse. Requiere de soporte
técnico y comercial y, por ser delicado, de cuidados constantes tanto en su plantación
como en la cosecha y procesamiento.
6. Para el procesamiento industrial del arándano se ha seleccionado la tecnología intermedia,

que combina el trabajo manual con el mecanizado, permitiendo obtener productos de
excelente calidad y presentación requeridos por el mercado internacional.
7. Se ha propuesto la conformación de una empresa privada bajo la modalidad empresarial de

una sociedad anónima cerrada, con una estructura organizacional flexible para que se
ajuste al cambio continuo y lo suficientemente estable para asegurar su permanencia en
el mercado.
8. La inversión total del proyecto es de US$ 2201962,00 dólares americanos, desagregados

en 69,7% de inversiones fijas, con el 17% de inversiones intangibles y 13,3% de capital de
trabajo.
9. El proyecto será financiado en un crédito, un aporte propio de los socios promotores y

con créditos.
10. La evaluación ambiental realizada al proyecto a través de la matriz de causa-efecto
nos indica que el proyecto no presenta ninguna incidencia negativa sobre el entorno en
donde se encuentra emplazado.
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda la búsqueda de nuevos mercados para el mediano plazo para dejar de

depender de EE.UU. y Canadá como mercados de exportación, además de desarrollar otras
competencias como calidad, sabor, condiciones postcosecha, etc.
2. Las oportunidades comerciales en los próximos años estarán dadas por lo que se haga en
materia de calidad, inocuidad, innovación y diversificación de productos y mercados, por lo
que se recomienda que el proyecto los tome en consideración para asegurar su sostenibilidad
en el tiempo.
3. Se recomienda mantener la calidad e inocuidad constante ya que los clientes del mercado
internacional son exigentes en estos aspectos.
4. Es recomendable efectuar contratos a largo plazo con las empresas ancla en los primeros 5
años estableciendo precios FOB puesto en chacra a manera de seguridad en el pago de los
productos agrícolas.
5. Se recomienda desarrollar el mercado interno a través de la educación a los consumidores

y se debe aprovechar la presencia de los componentes benéficos para la salud y nutrición en
el desarrollo de las estrategias promocionales.
6. Tomando en cuenta los resultados de la evaluación empresarial del proyecto, con enfoque
económico y financiero, se recomienda la instalación de esta agroindustria de exportación en
la región.
ANEXO Nº 6-1 DETERMINACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS,
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DEL ÁREA AGRÍCOLA
1. CERCO PERIMÉTRICO CON PARANTES DE MADERA
Cada parcela de cultivo que integra la cadena productiva de arándanos deberá poseer un cerco
perimétrico de malla de alambre para impedir el ingreso de ratas y cualquier animal pequeño
dañino para la plantación.
A. Determinación de la superficie de cultivo
VARIEDAD Nº DE SOCIOS SUPERFICIE POR SOCIO SUPERFICIE DE
(Há) CULTIVO (Há)
O’Neal 10 2 20
Blue Crisp 10 3 30
Total 20 - 50
B. Determinación del cerco perimetral de cada parcela de cultivo

a) Parcela o huerto de 2 Há.
200
m
1 Há 1 Há
100 m O’Neal 100 m
O’Neal
200
m
b) Parcela o huerto de 3 Há.
300
1 Há m 1 Há
100 m Blue Crisp 1 Há Blue Crisp 100 m
Blue Crisp
300
m
c) Requerimiento de malla de alambre y parante de madera

TAMAÑO DE MALLA DE ALAMBRE PARANTE DE MADERA
PARCELA UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL
(m) (m) (pza) (pza)
2 Hás. 590,0 5 900,0 120 1 200,0
3 Hás. 790,0 7,900,0 160 1 600,0
Total 13 800,0 2 800,0
2. REQUERIMIENTO DE MULCHING: MANGA DE POLIETILENO NEGRO Se hará uso de
manga de polietileno negro de 100 m de largo y 1,5 m de ancho. Mantendrá la
humedad del suelo, estimulará el crecimiento radicular, control de malezas y atenúa los
cambios de temperatura a nivel radicular.
Cada Há de cultivo de arándanos dispone de 50 columnas o líneas de cultivo
con separaciones de 2 m.
VARIEDAD SUPERFICIE DE MANGA DE MANGA TOTAL

CULTIVO POLIETILENO (m2)
(Há) (m2)
O’Neal 20 7 500,0 150 000,0
Blue Crisp 30 7 500,0 225 000,0
Total 50 -- 375 000,0
3. REQUERIMIENTO DE PLANTINES DE ARÁNDANOS

VARIEDAD SUPERFICIE DENSIDAD CANTIDAD CANTIDAD
DE CULTIVO PROMEDIO PARCIAL* TOTAL
(Há) (Plantas/Há) (Plantas) (Plantas)
O’Neal 20 6 666,0 7 000,0 146 650
Blue Crisp 30 4 950,0 5 200,0 163 350
Total 50 -- 310 000
(*) incluye 10% para reposición y vivero.
4. REQUERIMIENTO DE CORTINA ROMPEVIENTO

Se hará uso de una cortina forestal rompeviento para resguardar los cultivos de arándanos.
Seleccionamos plantas de casuarinas como cortinas forestales.
TAMAÑO DE Nº DE Nº DE CANTIDAD PARCIAL
PARCELA PARCELAS PLANTAS/PARCELA (Plantas)
2 10 304 3 040
3 10 404 4 040
Total 20 -- 7 080
5. REQUERIMIENTOS DE JABAS COSECHERAS

Los frutos destinados para el mercado de frutas frescas deben tener las siguientes
características: ser firmes, debe tener una coloración azul uniforme, no deben presentar daños
ni magulladuras. Para la cosecha de los arándanos se utilizaran jabas cosecheras de plástico
biodegradable.
A. Dimensiones de las jabas cosecheras
- Largo: 50 cm
- Ancho: 36 cm
- Altura: 10 cm
B. Características físicas de las variedades de arándanos
- Variedad O’Neal: los arándanos tiene un diámetro promedio de
13,5 mm y un peso unitario promedio de 1,56 g.
- Variedad Blue Crisp: los arándanos tiene un diámetro promedio de
11,0 mm y un peso unitario promedio de 1,27 g.
C. Periodo de almacenamiento
Para los cálculos de los requerimientos consideramos un periodo de almacenamiento promedio
de 5 días (1 semanas).
D. Volumen de almacenamiento y cantidad de jabas cosecheras
VARIEDAD CANTIDAD CAPACIDAD CANTIDAD

A ALMACENAR UNITARIA/JABA TOTAL DE
(Kg.) (Kg.) JABAS*
(Pza.)
O’Neal 30 000,0 9,0 3 400,0
Blue 29 750,0 12,8 2 360,0
Crisp
Total 59 750,0 -- 5 760,0
(*)Los requerimientos de jabas para la variedad Blue Crisp se considera 1,5% de
reposición y para la variedad O’neal le corresponde el 2%.
ANEXO N° 8-2. COSTO DE PLANTINES DE ARÁNDANOS
VARIEDAD UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO PARCIAL
(US$) (US$)
Blue Crisp pza 163350 0,25 408375,00
O’neal pza 146650 3,00 439950,00
TOTAL -- 310000 -- 848325,00
ANEXO N° 8-3. COSTO DE CERCO PERIMETRAL

MATERIALES UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO PARCIAL
(US$) (US$)
Malla de m 13800 2,00 27600,00
alambre
Parantes de pza 2800 1,50 4200,00
madera
TOTAL -- -- -- 31800,00
ANEXO N° 8-4 .COSTO DE MULCHING

MATERIAL: mangas de polietileno negro CANTIDAD:
375000 m 2
COSTO UNITARIO: US$ 0,05/ m 2
COSTO TOTAL: US$ 18750,00
Fuente: Proveedor MARUPLAST
ANEXO N° 8-6. COSTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
N° MATERIALES UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO PARCIAL
(US$) (US$)
1 Desmalezadora pza 5 712,85 3564,25
2 Pulverizadora pza 5 571,50 2857,50
3 Cinta riego por goteo rollo 60 214,30 12858,00
4 Jabas cosecheras pza 5760 2,70 15552,00
5 Motobomba centrífuga pza 20 642,90 12858,00
6 Tijeras de poda Caretilla pza 30 42,85 1285,50
7 buggi pza 30 85,70 2571,00
8 Pala recta pza 30 39,30 1179,00
9 Motoguadaña pza 5 925,00 4625,00
10 Rastrillo Tijeras pza 30 34,30 1029,00
11 A pza 60 17,15 1029,00
12 Horquilla pza 30 26,80 804,00
13 Tenaza pza 30 30,40 912,00
14 Traje y mascaras pza 60 23,20 1392,00
15 Mochila de fumigación pza 5 128,60 643,00
16 pza 5 160,70 803,50
TOTAL -- -- -- 63962,75
Fuente: Edipesa, Sodimax, Maestro Home Center.
ANEXO N° 8-7. COSTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DEL ÁREA INDUSTRIAL
N° DETALLE CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO TOTAL
(US$) (US$)
1 Cámara refrigeración 1 1
2 Dosificadora de cinta 1 2
3 Balanza electrónica 300 kg 2
4 Cinta transportadora 1 2
5 Calibradora de arándanos 2
7 Dosificadora de bandejas 2
8 Mesa de embalado 1 2
9 Pallets de apilado master 70
10 Montacargas de 3,5 T.M. 1
11 Cámara de refrigeración 2 1
12 Dosificadora de cintas 2 2
14 Sopladora de aire 2
15 Hidrolavadora 2
17 Equipo congelado IQF 2
19 Envasadora 2
20 Mesa de embalado 2 2
21 Carrito de transporte 2
22 Pallets de apilado 2 90
23 Bandejas de recepción Balanza 360
24 electrónica 300 kg Tanque de 1
25 pre-tratamiento Deshidratadora 1
26 osmosis Mesa de selección 1
27 Cuba de lavado 1
28 Equipo secador de bandejas 1
29 Bandejas de aceitado 1
30 Mesa de envasado y embalado 5
31 Balanza electrónica 20 kg Caldero 1
32 pirotubular 10 BHP Ablandador de 1
33 agua 1
34 Extractor de aire 1
35 Equipo de laboratorio 12
36 Tanque almacenamiento agua Tanque 1
37 almacenamiento petróleo Grupo 1
38 electrógeno 220 kw Cámara de 1
39 congelado 1
40 Extintores polvo químico seco 1
41 Tanque de aire comprimido 12
42 Ensunchadora 1
43 3
TOTAL -- -- 247640,00
Fuente: Proveedores Edipesa, Imaisa, Aalinat(Lima), Vigente al 30/07/2014.
ANEXO N° 8-8. COSTO DE EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES
N° INFRAESTRUCTURA FÍSICA ÁREA COSTO COSTO
(m2) UNITARIO PARCIAL
(US$) (US$)
1 Sala proceso línea fresca
2 Sala proceso línea congelado/dosificado
3 Almacén materia prima fresco
4 Almacén de insumos
5 Almacén de productos 1 (frescos) Almacén
6 de productos 2 (congel. y desh.)
7 Taller de mantenimiento
8 Laboratorio de control de calidad
9 Oficina de jefe de planta
10 Guardianía
11 Depósito
12 Vestuarios (hombre-mujeres)
13 SS.HH. (hombre-mujeres)
14 Planta de fuerza
15 Sala de caldero
16 Portería
17 Oficina de gerencia Oficina
18 de secretaría Oficina de
19 administración Oficina de
20 ventas
21 Oficina de producción
22 Oficina de logística
23 Oficina de contabilidad
24 Comedor
25 Cocina-SS.HH.
26 Estacionamiento
27 Veredas
28 Patio y pista de acceso
29 Jardines
30 Cerco perimetral
31 Áreas futuras ampliaciones
32 Puertas metálicas
TOTAL 5000,00 -- 148743,60
Fuente: Aranceles de CAPECO para construcción modular con bloquetas pre- fabricadas de
concreto ligero.
ANEXO N° 8-9. COSTO DE VEHÍCULOS
N° DETALLE DE LOS VEHÍCULOS CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO TOTAL
(US$) (US$)
1 Camión acopiador
Marca: Mercedes Benz
Capacidad: 6 T.M.
Tipo: Furgón
Procedencia: JMC del Argentina SAC
2 Camioneta
Tipo: Doble cabina
Capacidad: 6 pasajeros
Capacidad: 1 T.M. Marca:
JMC
Proveedor: JMC del Argentina SAC
3 Camión
Tipo: Furgón Isotérmico
Capacidad: 6 pasajeros
Capacidad: 5,8 T.M. Marca:
Mercedes Benz
Proveedor: DIVEMOTOR-Argentina
TOTAL
Fuente: Proveedores locales
ANEXO N° 8-10. COSTO DE MOBILIARIO Y EQUIPOS DE OFICINA

N° DETALLE CANTIDAD COSTO VALOR
UNITARIO PARCIAL
(US$) (US$)
1 Escritorios para ejecutivos
2 Sillones para ejecutivos
3 Escritorio para secretaria
4 Sillón para secretaria
5 Archivador metálico Armario
6 metálico
7 Sillas metálicas
8 Módulos para computadoras
9 Computadoras dual core Impresoras
10 a inyección de tinta Reloj y marcador
11 de tiempo Sistema comunicación
12 interna Retroproyector multimedia
13 Botiquín primeros auxilios Camilla
14 portátil
15 Extintor polvo químico seco
16
TOTAL
Fuente: Proveedores ciudad Buenos Aires vigente al 30/07/2014
ANEXO N° 8-11. GASTOS DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
Se considera un gasto equivalente al 0,1% de la inversión fija: US$ 1535,50
ANEXO N° 8-12. GASTOS ESTUDIOS DEFINITIVOS DE INGENIERÍA

Se estima un monto equivalente al 0,25% de la inversión fija: US$ 3838,70
ANEXO N° 8-13. GASTOS DE INSTALACIÓN DEL CULTIVO

N° DETALLE UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
(US$) (US$)
1 Preparación del Terreno:
- Nivelado H-M
- Labranza (rastra) H-M
2 Insumos:
- Compost de guano T.M.
- Corteza de cedro T.M.
- Nematicidas Lt.
- Herbicidas Lt.
- Pesticidas Lt.
- Abono orgánico Kg.
- Bioestimulante foliar Lt.
3 Mano de Obra:
- Riego de remojo Jh.
- Trasplante plantines Jh.
- Trasplante cortinas F. Jh.
- Estirado cintas riego Jh.
- Aplicación de agua y fert. Jh.
- Aplicación de fertilizantes Jh.
- Aplicación nematicidas Jh.
- Aplicación herbicidas Jh.
- Aplicación pesticidas Jh.
- Aplicación bioestimulante Jh.
- Podado Jh.
4 Otros Gastos
- Canon de agua* mes
TOTAL --
Fuente: Edipesa, Sodimax, Maestro Home Center.
(*) Pago mensual: US$ 5,00/há/mes
ANEXO N° 8-13. GASTOS DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN
Se asume un gasto equivalente al 0,2% de la inversión fija: US$ 3071,00.
ANEXO N° 8-14. GASTOS DE CAPACITACIÓN

Se estima un gasto equivalente al 0,45% de la inversión fija: US$ 6910,00.
ANEXO N° 8-15. GASTOS DE ASISTENCIA TÉCNICA

Se considera el gasto por la contratación de un experto chileno en el cultivo de
arándanos de la variedad Blue Crisp y O’neal por 2 años equivalente a US$
10000,00.
ANEXO N° 8-16. GASTOS DE MONTAJE INDUSTRIAL

Se considera un gasto equivalente de la inversión de maquinaria y equipos industriales:
US$ 247640,00.
ANEXO N° 8-17. GASTOS DE INSTALACIÓN DE VIVERO

Se asume un gasto equivalente al
ANEXO N° 9-1
DEPRECIACIONES
ACTIVOS FIJOS VALOR VIDA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3-10
INICIAL ÚTIL (US$) (US$) (US$)
(US$) (años)
-Plantines 20
-Cerco perimetral 20
-Mulching 2
-Cortina forestal 15
-Maq., eq. y herramientas 10
-Maq., eq. Industriales 15
-Edificaciones industriales 30
-Vehículos 10
-Mobiliario y eq. de oficina 10
-imprevistos 10
TOTAL
VI=US$ 1 485 483,00
VR=US$ 624 566,90
ANEXO N° 9-2. GASTO ANUAL MANTENIMIENTO

ACTIVOS FIJOS VALOR TASA GASTO
INICIAL ANUAL ANUAL
(US$) (%) (US$)
-Maq., eq. y herramientas agrícolas
-Maq., equipos industriales
-Vehículos
-Edificaciones industriales
-Mobiliario y equipo de oficina
-Cerco perimetral
TOTAL
ANEXO N° 9-3. GASTO ANUAL CONSUMO DE AGUA
AÑOS REQUERIMIENTO COSTO GASTO
(m3) UNITARIO ANUAL
(US$) (US$)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ANEXO N° 9-4. GASTO ANUAL CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA

AÑOS REQUERIMIENTO COSTO GASTO
(KW-H) UNITARIO ANUAL
(US$) (US$)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ANEXO N° 9-5. GASTO DE VESTUARIO E IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD
MATERIALES UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR
UNITARIO TOTAL
(US$) (US$)
- Mamelucos de trabajo pza.
- Conos PVC pza.
- Gorros blancos pza.
- Tapabocas pza.
- Mandil blanco pza.
- Guantes de latex par
- Botas blancas par
- Botas de cuero par
- Recarga de extintores kg.
TOTAL
ANEXO N° 9-7. REMUNERACIONES AL PERSONAL ADMINISTRATIVO
PUESTO DE CANTIDAD PERIODO SUELDO TOTAL

TRABAJO MENSUAL ANUAL
(meses)
(US$) (US$)
AÑOS 1-3
Gerente
Secretaria
Almacenero
Asist. De compras
Asist. Contable
Sub-total
MAS: % de provisiones y recargas sociales
TOTAL
AÑOS 4-10
Gerente
Secretaria
Jefe Dpto. Adm. Jefe
Dpto. Logística Jefe de
Personal Asist.
Contable Cajero
Almacenero
Asist. de Compras
Sub-total
MAS: % provisiones y recargas sociales
TOTAL

ANEXO N° 9-11. GASTO ANUAL DE ÚTILES DE ESCRITORIO
- GASTO MENSUAL: US$ 100,00/mes
- GASTO ANUAL: US$ 1200,00/año
ANEXO N° 9-12. AMORTIZACIÓN CARGOS DIFERIDOS
- INVERSIÓN INTANGIBLE: US$ 375412,08

- PERIODO DE AMORTIZACIÓN: 10 años
- CARGO DIFERIDO ANUAL: US$ 37541,00/año
ANEXO N° 9-13. GASTO ANUAL DE SEGUROS

- INVERSIÓN FIJA TOTAL: US$ 1535453,00
- PRIMA ANUAL: 0,5%
- GASTO ANUAL: US$ 7677,30/año
ANEXO N° 9-15. REMUNERACIONES AL PERSONAL DE COMERCIALIZACIÓN
PUESTO DE CANTIDAD PERIODO SUELDO TOTAL
TRABAJO (meses) MENSUAL ANUAL
(US$) (US$)
AÑOS 1-3
Jefe Dpto. Comercial
Vendedores
Chofer
estibadores
Sub-total
MAS: % de provisiones y recargas sociales
TOTAL
AÑOS 4-10
Jefe Dpto. Comercial
Jefe de Marketing
Jefe Venta-Export.
Vendedores
Chofer
estibadores
Sub-total
MAS: 43,07% provisiones y recargas sociales
TOTAL
ANEXO N° 9-16.
GASTO DE
OPERACIÓN DE
CANTIDAD: 01 VEHÍCULOS
TIPO: camión isotérmico
RECORRIDO PROMEDIO ANUAL: 7500 km/año
CONSUMO DE PETRÓLEO: 20 km/galón

ANEXO N° 9-17. GASTO DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
AÑO 1-5
GASTO ANUAL: no se genera
AÑO 6-10
GASTO MENSUAL: US$ 600,00/mes
GASTO ANUAL: 7200,00/año
ANEXO N° 9-18. GASTO DE VIAJES Y VIÁTICOS
AÑO 1-5
GASTO ANUAL: US$ 3600,00/año
AÑO 6-10
GASTO MENSUAL: US$ 500,00/mes
GASTO ANUAL: US$ 6000,00/año

ANEXO N° 9-19. INSTALACIONES PLANTA DE INDUSTRIALIZACION
ANEXO N° 9-20. INSTALACIONES PLANTA DE INDUSTRIALIZACION

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SOUTHFIELD BERRIES

Dirección: Cristian González

BUENOS AIRES – ARGENTINA -- 2019

En Buenos Aires ha crecido en forma sostenida el cultivo de arándanos, generando oferta

Superficie explotada para cultivos: 12 hectáreas

ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD Y PLAN DE NEGOCIO PARA EL CULTIVO,

Región de Arroyo de la Cruz, Exaltación de la Cruz, Buenos Aires.

Agroindustria. Producción de alimentos. Exportación.

Cultivo y transformación industrial de Arándanos

1.5. FASE DEL PROYECTO

1.6. NIVEL DE ESTUDIOS

Factibilidad técnica, económica y financiera

1.7. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Demostrar la viabilidad técnica, económica, financiera y social para el desarrollo del

a) Estimar la demanda de arándanos frescos y congelados existentes en el mercado

b) Determinar mediante el Análisis “FODA” las estrategias que permitan sacar

c) Establecer el tamaño y localización más adecuada para el desarrollo de este cultivo y

d) Seleccionar la tecnología que permita el cultivo y transformación industrial de

e) Determinar la rentabilidad económica y financiera del proyecto en base al cálculo de

f) Realizar la evaluación de impacto ambiental (EIA) del proyecto.

1.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.8.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollo del cultivo de arándanos en el ámbito de la región para su

1.8.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Desarrollar los procedimientos y cuidados agronómicos a tener en cuenta para

c) Propiciar la industrialización del arándano para la obtención de productos

d) Generar divisas al país por concepto de exportaciones al mercado externo.

e) Creación de nuevos puestos de trabajo directos e indirectos en el área de

1.9. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.10. ANTECEDENTES DEL PRODUCTO

El Arándano o Blueberry es un arbusto frutal nativo de Norteamérica, considerando dentro del

1.11. ALCANCES Y LIMITACIONES

El proyecto comprende la realización de un estudio de factibilidad para el cultivo,

El cultivo de arándanos es un negocio interesante de implementar porque la demanda

El presente trabajo tiene como principal limitación la ausencia de información de datos

RESUMEN GENERAL DEL PROYECTO

2.1. ANÁLISIS ESTRATÉGICO

2.1.1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

El impacto de los factores externos es favorable para este negocio de

2.1.2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

Mediante el modelo de las 5 fuerzas de la competencia de M. Porter, nos lleva

2.1.3. ANÁLISIS INTERNO

Por medio del análisis de la cadena de valor se determinaron las fortalezas

Entre las fortalezas relevantes se tienen: las condiciones edafoclimáticas

Entre las debilidades predominantes se tienen: limitada experiencia en el

Producir, procesar y exportar arándanos destinados al mercado

a) Reconversión de una cadena productiva de 12 Há. de cultivo de

b) lograr evidencia productiva mediante el uso de tecnología de punta,

c) Cerrar contratos de comercialización con las exportadoras y/o

d) Lograr la recuperación de la inversión del proyecto en un plazo

e) Dar mayor valor agregado a la fruta cosechada mediante

2.1.4.4. Principios y Valores Empresariales

En el desarrollo de las actividades productivas y comerciales de

2.1.4.5. Estrategia Competitiva

La estrategia inicial a ser implementada por la empresa será la de

A mediano plazo se espera lograr exportar en forma directa sin

a) Utilización de variedades tempranas para obtener cosechas a

b) Potenciar la ventaja competitiva de nuestro producto, esto es,

c) Establecer un campo de cultivo (huerto comercial) de alto

d) Fortalecer la relación con las importadoras: Fresh Results de EE.UU.

e) A mediano plazo realizar la exportación directa sin intermediación

2.2. ESTUDIO DEL MERCADO