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Innovacion Smoothie Del Peso Pollo
YOGURT NATURAL CON PULPA DE CAMOTE ENRIQUECIDO CON EXTRACTO DE BETARRAGA Y
PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA:
“YOGURT NATURAL CON PULPA DE CAMOTE, ENRIQUECIDO CON

EXTRACTO DE BETARRAGA Y ZANAHORIA COMO APORTE
NUTRICIONAL AL CONSUMIDOR”
CARRERA PROFESIONAL:
AUTORES:
CARMELO CABRERA EMILY
CHAICO MENDOZA ARACELLY
VILLEGAS MAYANGA BASILICA
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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACION TECNOLÓGICA

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
HUANDO
2.- TITULO DEL PROYECTO:
“YOGURT NATURAL CON PULPA DE CAMOTE, ENRIQUECIDO CON

EXTRACTO DE BETARRAGA Y ZANAHORIA COMO APORTE
NUTRICIONAL A L CONSUMIDOR”
3.- RESUMEN GENERAL DEL PROYECTO:

En este proyecto nos basamos en la investigación e innovación de un producto muy co
y consumido por la población, ya que desde mucho tiempo atrás ha comprobado ser uno
tantos alimentos de origen lácteo de suma importancia en la vida diaria, mostrando
grandes propiedades nutricionales y beneficiando en gran manera al consumidor influye
manera positiva en su organismo. Con ello nos referimos al yogurt que siendo apro
comercializado como el boom de tantos productos, nosotros nos dimos el tiempo de
realizar un producto innovador a través de la investigación aportando dentro de ello una
nutricional a la cual sea aún más factible, beneficioso y apreciado principalmente
consumidor, ya que con ello nosotros buscamos realizar un producto natural sin colo
saborizantes,
saborizantes, preservantes, etc. que
q ue muchas veces influyen dentro de un producto para
mayor gusto y mayor duración.
Nos basamos principalmente en el camote (Ipomoea batatas), la betarraga (Beta vulga

zanahoria (Daucus carota) siendo estas consideradas también como la especie más imp
y de mayor consumo dentro de una familia tanto que, la zanahoria y la betarraga se c
a diario en el almuerzo y el camote como un acompañante de las comidas. Por ende,
mayor prestigio a ser consideradas dentro de nuestra investigación fue debido a qu
materias primas tienen bastantes ventajas en la alimentación de todas las person
importar su edad, además de contener valiosos nutrientes, es recomendada para c
clase de enfermos, sin ninguna contraindicación.
Por parte, la betarraga aporta folatos que participa en la formación de glóbulos

antocianinas, antioxidantes (previenen la aparición de células cancerígenas), La betar
un excelente alimento, esto se debe a que tiene una importante cantidad de nutrientes
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antioxidantes y minerales en cantidades más pequeñas como: ácido fólico, potasio,

fósforo, magnesio y contiene proteínas.
La zanahoria debido a las sustancias aromáticas que posee, es muy buena para estim
apetito y muy usada para la gente que padece anemia o depresión. Es rica es fósforo
que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora
nervios.
Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz p

de la piel, ayuda a la secreción de leche materna.
La presente innovación, se utilizó leche fresca de buena calidad, camote, betarraga y za

en buen estado, que fueron perfectamente seleccionadas. La leche pasó por los
fisicoquímicos respectivos, luego se filtró, estandarizó, pasteurizó, se le adicionó e
láctico correspondiente, pasó por el proceso de incubación, enfriamiento, batido, adi
pulpa (camote), extractos (betarraga, zanahoria), envasado y almacenamiento, todo
procesos fueron realizados en perfectas condiciones de higiene, lo cual nos permitió
un producto sano e inocuo.
La elaboración de yogurt tiene un gran potencial en el mercado de productos alime

debido a que se puede hacer
hacer combinaciones con las diversas frutas u hortalizas que
hacer de zumos concentrados,
concentrado s, purés, zumos reconstituidos.
reconstit uidos. Esta bebida no requ
equipos sofisticados, se puede empezar a elaborar con los pocos materiales que se t
casa y es por ello que nos basamos en esta investigación ya que además de ser nut
económico y rentable para nosotras, jóvenes emprendedoras que lo estamos elaborand
Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “Huando”.
Nuestro producto es 100% natural y su precio está al alcance del consumidor, la elab
de éste yogurt beneficiará a toda la población de Huaral, empezando por los productore
materias primas a utilizar, los creadores del proyecto, la Institución, los consumido
nuestro producto.
Para medir la aceptabilidad del yogurt realizamos el análisis sensorial utilizando el mét
triángulo con escala hedónica en las cuales medimos atributos de sabor, olor, color, d
textura de 3 muestras: AA1, AA2 y AA3. Para ello utilizamos 12 panelista semientrena
cuales degustaron las muestras obteniendo mayor valoración el AA2, siendo tota
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FLUJOGRAMA:
LECHE
BETARRAGA Y
FILTRADO ZANAHORIA
CAMOTE
ESTANDARIZACI N
LAVADO/ LAVADO/
DESINFECCIÓN DESINFECCIÓN
PASTEURIZACIÓN
PELADO PELADO
ENFRIAMIENTO
ADICIÓN DE CULTIVO CORTADO

EXTRACCIÓN
PULPA
INCUBACIÓN
ETRACCION
UGO
ENFRIAMIENTO
BATIDO
ADICIÓN PULPA
ENVASADO
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4.- JUSTIFICACIÓN
Debido a que el camote, betarraga y zanahoria se cultivan en nuestro valle de Huar
consumo es poco o nada por parte de los niños y jóvenes, limitándose a la compra de ex
por parte de personas adultas, incorporarle éstas raíces a un producto ya establecido c
el yogurt y sobre todo natural, se incrementa sus valores nutricionales, lo que ha
atrayente al consumidor por lo que no atenta contra el medio ambiente y de esta ma
importancia en el campo de la industria alimentaria huaralina es importantísima.
Viendo las necesidades de las personas de ingerir diariamente alimentos ricos en vitam
minerales que lo cuiden de una serie de enfermedades y que ayuden al buen desarrol
y mental, surge el apuro de elaborar un yogurt a base de camote, betarraga y zanaho
permita el consumo de éstas raíces en forma agradable, no solo a los niños, n
adolescentes, sino a adultos pues sabiendo que éstas materias primas son las más rech
a la hora de su consumo, especialmente por los niños.
Estas raíces son grandes aportantes de carbohidratos (azúcares), lo cual redu

incorporación de la sacarosa al elaborar el yogurt, obteniendo un producto aún más sal
El camote a pesar de ser rico en hidratos de carbono y ser dulce contiene ingredien
ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Por ser alimentos de bajo costo es muy beneficioso para niños, jóvenes y adultos que no
los recursos necesarios para una correcta alimentación y para los que sí tienen los
económicos suficientes es una nueva alternativa de consumo natural y sano.
El camote por su aporte de ácido fólico es un alimento recomendable en el embarazo, p

dieta equilibrada. Incluso su ingesta regular ayuda a prevenir las estrías.
Por su contenido alto en vitamina A, este alimento es benéfico para la vista, incluso más
zanahoria. Es recomendable en dietas especiales para quienes padecen cataratas, gla
y ceguera nocturna además de otras enfermedades de la visión.
En general la zanahoria es un rico alimento utilizado en muchas ocasiones como re

terapéuticos con el fin de disminuir diferentes problemas relacionados con la falta de
enfermedades de la piel o problemas con la falta de energía corporal. Esta verdur
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sana y mantener las mucosas sobre todo las que recubren el interior de los bronquios y
el riesgo de afecciones respiratorias.
La betarraga tiene pequeñas propiedades estimulantes, debido a esto se en

recomendada de consumir para aquellas personas que están sometidas a actividades m
muy demandantes.
La mejor forma de aprovechar todos los beneficios de la betarraga es consumirla cru

embargo cocida mantiene la mayoría de nutrientes pero disminuye algo de fibra y ácido
El extracto de betarraga es rico en antioxidantes, azúcar y minerales, esta forma
adecuada para deportistas, personas muy activas.
Conociendo que lo natural en la actualidad es el BOOM, por todas las enfermedades q

causando consumir productos con aditivos químicos para su larga duración, a la
experimentar la elaboración de yogurt natural, pensamos en la producir el yogurt con p
camote enriquecido con extracto de betarraga y zanahoria por lo que nos resultó un p
innovador que tiene la intención de cubrir las necesidades del mercado por su aporte nu
que tiene gracias a sus componentes que hemos mencionado. Con este proyecto qu
intensificar el consumo de nuestro producto que es altamente nutritivo, natural, de bajo
muy agradable y que a la vez no requiere ningún instrumento sofisticado sino que se
realizar con los materiales obtenidos en casa.
De los residuos obtenidos de las materias primas se realizarán sub-productos alimentic
el fin de minimizar la contaminación del medio ambiente y así demostrar que realizamos
proyecto de una manera responsable no solo con los consumidores sino también
naturaleza.
5.- OBJ ETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Aumentar el consumo de raíces nutritivas (camote, betarraga y zanahoria) como

nutricional a los pobladores de la provincia de Huaral a través de la elaboración
yogurt natural.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
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Satisfacer al consumidor con nuestro producto innovador, que además de ser n

pasa a estar al alcance económico de toda la población huaralina.
Crear un producto utilizando insumos poco convencionales para innovar y dar
alternativas para el consumidor.
Facilitar la información necesaria al consumidor, acerca de los beneficios que
ofrecer un producto, utilizando las raíces nutritivas, aprovechándolas en mayor
Elaborar un producto vistoso y agradable que goce de mucha aceptabilidad
público consumidor.
6.- BENEFICIARIOS:
Los beneficiarios directos:
Los autores del proyecto, estudiantes del cuarto ciclo de la carrera profesio
Industrias Alimentarias.
La asesora del proyecto de innovación tecnológica, docente del Instituto de Ed
Superior Tecnológico Público Huando.
Los beneficiarios indirectos:
La población Huaralina que consuma el yogurt natural de pulpa de camote enriquec

extractos de betarraga y zanahoria.
El Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando.
Los proveedores de las materias primas, envases e insumos.
7.- METODOLOGÍA DEL MARCO LÓGICO

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CUADRO N° 1: ÁRBOL DE PROBLEMAS

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CUADRO N° 2: ÁRBOL DE OBJETIVOS

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YOGURT NATURAL CON PULPA DE CAMOTE ENRIQUECIDO CON EXTRACTO DE BETARRAGA Y ZANAHORIA
CUADRO N° 3: MATRIZ DE MARCO LÓGICO
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN E INNOV

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8.- COSTO Y FINANCIAMIENTO
CUADRO N° 4: COSTEO DE REQUERIMIENTOS POR ACTIVIDAD
Charlas de Capacitación
ACTIVIDAD
ALCANCE
POBLACIÓN DE HUARAL TEMPORABILIDAD
UNIDADES Costo Total
Costo (cantidad*Tempo Aporte
Unidad de Temporalidad Descripción
Cantidad Unitario ralidad*Costo
medida
unitario) Proyecto B
TOTAL COSTO POR ACTIVIDAD REFORZAMIENTO I
Insumos y Materiales
50 Unidad 2 Trípticos 0.50 50.00
50 Unidad 2 Lapiceros 0.50 50.00
50 Unidad 2 Hojas de Información 0.10 10.00
50 Unidad 2 Hojas Bond 0.05 5.00
1 Unidad 1 Gigantograf ia 60.0 60.00
Costo de Terceros
1 Unidad 2 Alquiler de Data Display 50.00 100.00
100 Unidad 2 Bocaditos 0.15 30.00
60 Unidad 2 Botellas pequeñas de gaseosas 0.60 72.00
2 Unidad 2 Taxi de traslados 5.00 20.00
TOTAL 397.00

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CUADRO N°5:
Difusión en Medios de Comunicación

ACTIVIDAD
ALCANCE POBLACIÓN DE HUARAL

TEMPORABILIDAD

Costo (cantidad*Tempo Aportes
Unidad de Temporalidad Descripción
Cantidad Unitario ralidad*Costo
medida
unitario) Proyecto Ben
TOTAL COSTO POR ACTIVIDAD MARKETING INFOR
MAYO
10 Unidad 2 Impresión de documentos 0.20 4.00
2 Unidad 1 Lapiceros 0.50 1.00
Costo de Terceros
2 Unidad 2 Contratos por difusión 200.00 400.00
4 Unidad 2 Taxi 4.00 32.00
10 Unidad 2 Copias documentos 0.05 1.00
diversos
2 Unidad 2 Folder 1.0 4.00
TOTAL 442.00

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CUADRO N° 6:
ACTIVIDAD Campañas de Degustación
ALCANCE POBLACIÓN DE HUARAL TEMPORABILIDAD

Costo (cantidad*Tempora Aporte
Cantidad Unidad de Temporalidad Descripción
medida Unitario lidad*Costo
unitario) Proyecto B
TOTAL COSTO POR ACTIVIDAD INTRODUCCIÓN
AL MERCADO
100 Unidad 3 Vasitos descartables 0.03 9.00
2 Unidad 3 Paquetes de servilletas 1.00 6.00
10 Unidad 3 Botellas de yogurt 6.00 180.00
Costo de Terceros
1 Unidad 3 Permiso 20.00 60.00
6 Unidad 3 Taxi 4.00 72.00
20 Unidad 3 Copias documentos diversos 0.05 3.00
2 Unidad 3 Folder 1.0 6.00
1 Unidad 3 Alquiler de mesa y silla 10.00 30.00
2 Unidad 3 Menú 8.00 48.00
TOTAL 414.00

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CUADRO N°7:
ACTIVIDAD Elaboración de Yogurt
ALCANCE POBLACIÓN DE HUARAL TEMPORABILIDAD
UNIDADES Costo Costo Total Aporte

Unidad de Unitario (cantidad*Temporalid
Cantidad Temporalidad Descripción ad*Costo unitario)
medida Proyecto Be
EJECUCIÓN
TOTAL COSTO POR ACTIVIDAD DEL
PROYECTO
10 Kg. 1 Kilos de zanahoria 1.50 15.00
8 Kg. 1 Kilos de camote 1.00 8.00
4 Unidad 1 Atados de betarraga 1.00 4.00
100 Litros 1 Leche fresca de vaca 1.50 150.00
2 Kg. 1 Leche en polvo 25 50.00
100 Unidad 1 Envases de yogurt 0.55 55.00
100 Unidad 1 Etiquetas 0.50 50.00
11 Kg. 1 Azúcar blanca 3.50 38.50
1 Unidad 1 Cultivo láctico 7.00 7.00
1 Unidad 1 Balón de gas 10.00 10.00
Costo de Terceros
4 unidad 1 Pasaje a Lima 7.00 28.00
2 unidad 1 Taxi 10.0 20.00
10 Unidad 1 Copias documentos diversos 0.05 1.00
3 unidad 1 Menú 7.00 21.00
TOTAL 457.50

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CUADRO N° 8: RENDIMIENTO
Rendimiento: 100 litros
PRESENTACIÓN POR BOTELLA COSTO
Precio de costo por botellas 250 ml S/. 1.30
PRESENTACIÓN POR BOTELLA PRECIO
Precio de venta por botella 250 ml S/. 2.00
Los costos señalados en el Cuadro N°8, representan los costos de producción y precio d
al por menor, éstos costos van a disminuir cuando la venta y producción sea al por mayor,
las materias primas e insumos, materiales se adquirirán a menor costo.
FINANCIAMIENTO:
El financiamiento se realizará a cargo de los alumnos responsables en un 70% y el 30% r

a cargo de la Institución, esto se realizará eventualment e hasta conseguir el apoyo de una
privada o de las autoridades locales.
9.- ESTRATEGIA DE INSERCIÓN AL MERCADO
ESTUDIO DEL PRODUCTO

Definición del producto
El yogurt natural con pulpa de camote, enriquecido con extractos de betarraga y zanaho
un buen portador de nutrientes para las personas que o consuman, su elaboración se re
con los respectivos estándares de calidad, por lo que representa a un producto inocuo.
Descripción del producto

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da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade chocolate, fruta, v

otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos.
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hac

años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá
acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como rec
de transporte.
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables

fermentación de la leche, ya eran utilizadas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los trac
vivían en la actual Bulgaria. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermenta
la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los p
alimentos probióticos en el mundo.
Existen estudios científicos que acreditan que hace 4000 años, en territorio de la
Bulgaria, los tracios ya estaban familiarizados con él.
Desde Turquía se introdujo en la totalidad de la península balcánica. El reconocido ci

ruso, fundador de la ciencia de la inmunología y premio Nobel, Iliá Méchnikov, describe e
como un excelente agente antienvejecimiento.
La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el org
La bacteria causante de la fermentación láctica fue descubierta en 1903 por el doctor
Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur
Instituto Pasteur de París, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue l
inicialmente Bacterium bulgaricum Grigoroff, aunque después pasó a denom
Lactobacillus bulgaricus.
La bacteria, como afirmaba el científico, bloquea la proliferación de otras que son pató
con lo que retrasa el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo más sorpre
es que el Lactobacillus bulgaricus desarrolla las citadas cualidades y características so
territorio de Bulgaria. Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque
obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al búlgaro original, sus propieda
son las mismas, perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de envejeci
Por consiguiente, se hace necesaria la adquisición del agente fermentador búlgaro orig
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del país y consumen anualmente 200 000 toneladas de este producto, realiza
fermentación con el agente original comprado en Bulgaria. Kuup Schweiz consiguió en
exclusividad para el mercado suizo. Otros países a los que se exporta el agente ferm
original son Francia, Alemania y Corea del Sur.
El descubridor de la bacteria, el doctor Stamen Grigoroff, trabajó en distintos países eu

antes de regresar a su país, donde comenzó a trabajar en la investigación del cólera. C
las enfermedades de sus pacientes, haciéndoles comer rebanadas de pan enm
cubiertas con el hongo de la penicilina. Sin embargo, no fue él quien descubrió la penic
hizo el británico Sir Alexander Fleming no mucho después. Luego, el doctor Grigoroff
en un hospital de Milán, Italia. Falleció en Bulgaria en 1945.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, S
asiático, Europa central y de Europa del Este y Turquía hasta los años 1900, cuando un
ruso llamado Elías Méchnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur
responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando
lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar e
por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyer
extensión de su consumo.
El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el s
se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transm
generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso
racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la
ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en l

bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente
entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temp
de envasado de aproximadamente 43 °C. y pasar por un proceso de fermentación en c
calientes a 43 °C. para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar
aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grad
detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin fr
proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proc
envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las b
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acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de tres d
microorganismos, "diplostreptococcus".
Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseg

fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus subsp. saliv
miembros del género Lactobacillus, tales como L. casei, L. bifidus y L. bulgaricus; quien
a Metchnikoff, alcanzó gran popularidad por el postulado de q ue el L. bulgaricus prolon
vida. Para muchos países en sus normativas, el yogur como tal solo puede conte
thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agrega
bacterias, algunas legislaciones, no permiten utilizar la denominación de yogur.
Ayran, bebida tradicional turca hecha de yogur, agua y sal; es la bebida más común en la
turca.
Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación, se

bajo la denominación de «cultivo activo vivo» (o simplemente «vivo» en algunos paíse
algunos consideran nutricionalmente superior. En España los productores de yogur se
entre los que querían reservar la denominación yogur para el yogur vivo y los que de
introducir el yogur pasteurizado bajo esa etiqueta.
La vida comercial del yogur estando en refrigeración es de tres semanas. Con la final
mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur pasteurizado o d
duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración.
partes enviaron estudios científicos a las autoridades esgrimiendo las diferencias
similitudes (según los intereses de cada parte) entre las dos variedades. Finalmente el g
francés permitió la etiqueta «yogur pasteurizado» a esta clase de yogur en lugar del
«postre lácteo».
Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proc
elaboración del yogur, los individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden d
del yogur sin verse afectados. Nutricionalmente el yogur es rico en proteínas procedente
leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desna
con nata añadida como en el caso del yogur griego. En el proceso de fermentac
microorganismos producen vitaminas del grupo B necesarias para su metabolismo,
reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la vitamina B12 y vitam
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Especificaciones técnicas:
El producto que se va a presentar es la siguiente:
Se ofrecerá yogurt natural sin preservantes ni estabilizantes, respecto a la presentac

producto será en envases de 1 litro, ½ litro y ¼ litro.
Los envases del yogurt serán tipo ecológico natural con tapa morada, en la parte centr
etiqueta correspondiente donde irá la marca del producto, el nombre será CALIMILK y t
en la etiqueta estarán las imágenes de la materia prima del producto (camote, beta
zanahoria), una vaquita en caricatura para darle una mejor presentación al producto
parte posterior tendrá una tabla del valor nutricional del yogurt basado en la dieta de la
calorías.
Respecto al valor agregado que vamos a ofrecer es brindar nuestro servicio de delive
nuestros clientes cercanos a la zona de producción.
Propiedades nutricionales:
Los datos nutricionales del yogurt pueden variar en función a su pulpa que le agregue
en general el yogurt es rico en proteína, potasio, calcio y fósforo que la leche, y gran
de vitaminas, entre las que destacan: vitamina B2, vitamina B12, ácido fólico y niacina.
Unos 100 gramos de yogur aporta:
 180 mg. de calcio.

 240 mg. de potasio.
 17 mg. de magnesio.
 Vitaminas: vitamina A y vitaminas del grupo B.
 Minerales: Potasio, zinc y yodo, entre otros.
Además, se trata de un alimento recomendado en personas con sobrepeso o que

llevando a cabo una dieta de adelgazamiento, ya que cada ración (de 250 ml.) tan sólo
150 calorías.
Productos complementarios: Yogurt con cereal, con frutas, con coca, con miel de ab
algarrobina, con fudge, con manjarblanco, etc.
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CUADRO N°9: B ALANCE OFERTA - DEMANDA
BALANCE DE LA DEMANDA – OFERTA DE YOGURT EN LA PROVINCIA DE HUARAL
Demanda Oferta Balance de Oferta

AÑOS Comentario
proyectada proyectada Demanda
2014 358141 393955 -35814 Había una

sobreproducció
2015 361951 398146 -36195 que se vendía e
otros lugares
Cubierta por
2016 381002 381002 0
completo
2017 396242 356618 39624 Habrá un
incremento de
demanda que n
2018 400052 360047 40005 podrá ser
satisfecha si no
mejora.
CUADRO N°10: COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
El mercado modelo, mora parra, pequeño

PLAZA
empresarios.
Yogurt natural con pulpa de camot
PRODUCTO enriquecido con extractos e betarraga
zanahoria.
PRECIO S/. 6.00 el litro de yogurt, en promedio.
Feria Agropecuarias provinciales, Fer
PROMOCIÓN
Institucional del I.E.S.T.P. Huando.
Alumnas responsables del proyecto d
PERSONAL
innovación.
El producto se venderá en un envase d
PROPIEDADES/INFRAESTRUCTURA plástico ecológico natural con su respectiv
etiqueta.
Las estrategias de inserción al mercado son: las charlas, degustaciones, difusión r

televisiva, la utilización de las redes sociales (Facebook, Twitter, WhatsApp), encuestas
van a realizar a las personas con el fin de promocionar nuestro producto innovador y bu
aceptación de nuestro público objetivo.
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10.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
En el presente proyecto se concluye que se ha elaborado un producto hecho a b

materias primas de bajo costo y propias de nuestra región que ha demostrado
buena presentación dentro del yogurt natural elaborado a través de procedim
tecnológicos sencillos sin atentar contra el medio ambiente.
Se puede considerar que el yogurt hecho a base de pulpa de camote con extra
betarraga y zanahoria genera una fuente nutricional para el consumidor, contribuye
mejorar la alimentación de nuestros pobladores huaralinos.
Mediante esta innovación se elabora un producto 100% natural libre de insumos q
(conservantes, colorantes, saborizantes), brindándole al consumidor un producto sa
y confiable en su ingesta.
Nuestro producto está al alcance de todo nivel social, por sus precios bajos que o
por sus puntos de venta donde se distribuyen, por sus características organo
aceptables.
Se puede destacar que el producto es viable porque a pesar de ser económico,
mucha competencia sobre estos productos naturales, lo cual nos beneficiará en la in
del mercado de forma correcta garantizando una producción estable.
RECOMENDACIONES:
Recomendar a la población huaralina consumir los productos producidos en la zon

Incentivar la buena alimentación basados en productos aportantes de fibra y vitam
Recomendar al consumidor fijarse siempre en la fecha de elaboración y vencimie
los productos.
Recomendar a los directores y docentes de los centros educativos incentivar al co
de loncheras saludables.
Recomendar a los pobladores de Huaral cuidar el hábito de la higiene al mome
consumir un alimento.
A los jóvenes estudiantes incentivar, practicar la investigación e innovación de pro
Que las autoridades huaralinas apoyen a las jóvenes emprendedoras en los t
pertinentes a su proyecto.
Las empresas privadas apoyen en la parte económica para que el proyecto se ejec
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11.- BIBLIOGRAFIA
CHARLEY 1997: “TECNOLOGIA DE ALIMENTOS”. EDITORIAL LIMUSA. MEXICO

POTTER, N.1983.”CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS”.EDITORIAL ACRIBIA. ZARA
– ESPAÑA
ORDOÑEZ, A. et-al 1998”TECNOLOGIA DE ALIMENTOS”. EDITORIAL SINTESIS
MADRID. ESPAÑA
WILEY R. 1997 “FRUTAS Y HORTALIZAS MIMIMAMENTES PROCESADO Y
REFRIGERADOS”. EDITORIAL ACRIBIA S.A. ZARAGOZA. ESPAÑA
MAFART, P. 1994 “INGENIERIA INDUSTRIAL ALIMENTARIA”. EDITORIAL ACRI
S.A. ZARAGOZA. ESPAÑA
WEB GRAFIA
http://elpais.com/elpais/2014/07/21/buenavida/1405934369_335839.htm
http://www.ideal.es/sociedad/201509/14/beneficios-comer-zanahoria-
20150913190816.html
http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/zana.htm
http://obeso.net/la-betarraga-ayuda-a-eliminar-grasas-del-cuerpo/
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