“UNIVERSIDAD PRIVADA SAN CARLOS”

FACULTAD DE INGENIERIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

CONTAMINACION POR EMANCACION DE HUMOS DE POLLERIAS EN LA

CIUDAD DE JULIACA
DOCENTE: ING. ROXANA TACURI ROBLES

ASIGNATURA: QUIMICA AMBIENTAL

ALUMNOS:

 MHAX ANTHONY ZAPANA MAMANI

 Ñ
 Ñ
 Ñ
 Ñ

JULIACA 2019

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Contenido
1. INTRODUCIÓN. –........................................................................................................................3
2. JUSTIFICACION. –........................................................................................................................4
3. OBJETIVO. -.................................................................................................................................4
4. RESULTADO. -..............................................................................................................................5
Datos de las pollerías:....................................................................................................................5
Tipo de combustión:.......................................................................................................................5
Color de humo:...............................................................................................................................6
Filtro:..............................................................................................................................................6
Cantidad de humo:.........................................................................................................................7
5. CONCLUSIÓNES. -.......................................................................................................................7
6. RECOMENDACIONES. -...............................................................................................................7
7. BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................8
8. ANEXOS......................................................................................................................................9

1. INTRODUCIÓN. –

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Para el mejor entendimiento del tema tendremos que

realizar los conceptos tales como de pollerías y
contaminación atreves de ellas .

El pollo a la brasa es un ícono cultural peruano. El

instituto nacional de cultura del Perú, mediante
resolución directoral, reconoció al pollo a la brasa
como «patrimonio cultural de la nación». En el
Perú se ha establecido el tercer domingo de julio
de cada año como el día del pollo a la brasa.

Las «pollerías» vienen a ser los locales donde se

ofrece el pollo a la brasa. Las pollerías abundan
en todas las ciudades del Perú y es un alimento
consumido por todos los estratos socio-económicos de la sociedad peruana.

El crecimiento vertiginoso de la población y la demanda por el pollo a la brasa en el Perú ha

incrementado la instalación de pollerías, principalmente en las zonas céntricas de las principales
ciudades del Perú. Comerse un pollo a la brasa es un plato muy exquisito y su consumo per capital es 5
veces por mes.
Sin embargo. El horno puede funcionar en base a carbón o leña o gas, siendo el más tradicional el de la
leña y carbón eso

genera la emisión de CO2 directamente al medio ambiente provocando el efecto invernadero o

calentamiento global. Factores ambientales por la emisión del humo de pollerías en la atmosfera:

Emisión de humos: los vehículos motorizados, las pollerías, las industrias, especialmente
fundiciones y procesadoras de pescado, y las quemas de bosques, emiten al aire ingentes
cantidades de humo, que no sólo constituyen un contaminante visual, enturbiando la atmósfera, sino
que también contienen sustancias tóxicas y partículas que afectan a la salud humana.

El efecto invernadero: este fenómeno es producido por la propiedad que tienen determinados gases,
como son: dióxido de carbono (co2), metano (ch), óxido nitroso (n20), ozono y el clorofluorocarbono
(cfcs), de aprisionar el calor del sol en la atmósfera, impidiéndole de escapar al espacio después de
ser reflejado por la tierra.

Carbono: elemento químico que en la naturaleza se presenta en dos formas alotrópicas: el diamante
y el grafito. El carbono puede encontrarse en rocas y minerales en forma de carbonatos y como
dióxido de carbono (co2) en la atmósfera y el agua.

Dióxido de carbono (CO2). Gas incoloro e inodoro que se forma por combustión completa de
sustancias carbonosas. Forma parte del 0,03 % en volumen del aire. Tiene una influencia decisiva

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en el fenómeno de la fotosíntesis y en la alteración química de las rocas. Se utiliza en bebidas

efervescentes y en disoluciones contra incendios.

Monóxido de carbono (CO). Gas incoloro e inodoro que se forma por combustión incompleta de
sustancias carbonosas. Es muy tóxico mientras más dañemos los recursos naturales del planeta
menos vida habrá en él. También que tenemos que cuidar la capa de ozono ¿por qué? Porque
nos protege de los rayos ultravioletas del sol. Y sobre todo nos deja dicho como dejar de
contaminar el medio ambiente.

Estas mismas pollerías causan una gran contaminación al ambiente emitiendo una gran cantidad de
monóxido de carbono unos de los contaminantes más perjudícales para nuestro planeta.

2. JUSTIFICACION. –

Se realizó con la finalidad de obtener información y observar acerca de la contaminación del aire a
causadas por el monóxido de carbono (CO) o dióxido de carbono (CO2) ocasionada por el
funcionamiento de las pollerías ubicadas en distintos puntos de la ciudad de Juliaca, provincia de
san Román.

3. OBJETIVO. -

 Realizar una visita a la ciudad de Juliaca para realizar la observación de emisión de

monóxido de carbono al medio ambiente.

4. RESULTADO. -

La siguiente investigación trajo consigo muchos resultados obtenidos al momento de observar las
diferentes pollerías, la que los cuales daré a conocer en los siguientes como resultado

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Datos de las pollerías:

 Chicken la Granja
 Pollería el REY

Hornos en cada pollería:

En su gran mayoría se pudo observar que las pollerías cuentan con un solo horno.

Tipo de combustión:

24.14%

carbon
electrico
3.45%
6.90% gas
leña
65.52%

En el siguiente grafico podemos observar que el combustible más utilizado es el carbón

seguidamente de la leña y finalmente por la energía eléctrica, dando a conocer que el carbón es un
elemento de mayor contaminación para la atmosfera por la emisión del CO2.

Color de humo:

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blanco negro

En el siguiente grafico podemos observar que cuanto mayor es la cantidad de emisión mayor es la
intensidad del color.

Filtro:

25
20
15
Total
10
5
0

no
si

En el siguiente grafico podemos observar que una gran mayoría de pollerías que brindan servicios a
la población no cuentan con filtros y esto hace que haya una mayor contaminación a la atmosfera.

Pero si las pollerías contaran con filtros adecuados habría una menor contaminación a la atmósfera
y la ciudad tendría un ambiente natural y saludable.

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Cantidad de humo:

CANTIDAD DE HUMO
30.00% 10.00% casi nada
moderamente
mucho
poco
45.00%
15.00%

En el grafico se presenta que a mayor uso de carbón habrá una incrementación de CO2,
formando el color de humo que también afectará al medio ambiente y será muy riesgoso para la
salud humana.

5. CONCLUSIÓNES. -

 Podemos ver que la mayoría de las pollerías no tienen filtro por lo tanto el humo sale al medio
ambiente.
 Que la mayor cantidad de combustible utilizados en las pollerías son la leña, seguida del carbón, los
cuales son los que más emanan humo (monóxido de carbono)
 otras observaciones que encontramos es que la pollería que más contamina es la “granja”, con la
particularidad de que cuando más hornos tengas mayor será la contaminación sin tener filtros de
humo.

6. RECOMENDACIONES. -

 La materia prima debe ser de calidad adecuada para disminuir los riesgos del consumidor
de contraer enfermedades. Si no es inobjetable, al menos que la carga biológica esté a
niveles de contaminación aceptables".
 Es mejor consumir pollo a la brasa preparado en hornos eléctricos y no en aquellos dónde
se usa leña o carbón debido a los componentes cancerígenos o hidrocarburos aromáticos
que pueden producir en pequeñas cantidades.

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 Otras de las alternativas s de poder mejorar nuestra tecnología en la preparación de estos

productos utilizando así los hornos a gas u horno eléctricos los cuales reducen la emisión de
CO2 y CH4.
 Una de las propuestas más adecuadas para este problema es la instalación de filtros de aire
o de humos para así poder reducir consideradamente la emisión de CO2 a la atmosfera,
para un y a la vez nuestra ciudad así disminuir la contaminación ambiental, para un buen
ambiente y una mejor salud al ciudadano.

7. BIBLIOGRAFIA
https://es.scribd.com/upload-document?archive_doc=249984363&escape=false&metadata=%7B
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%22web%22%7D

https://diariocorreo.pe/edicion/lima/dia-del-pollo-la-brasa-humo-de-los-hornos-son-los-principales-
contaminantes-del-aire-829979/

https://rpp.pe/lima/actualidad/revelan-que-pollerias-contaminan-el-aire-noticia-463626

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8. ANEXOS

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