DISCUSIONES

Según Moin (2009) nos habla que los cambios que surgen en el proceso de maduración
de las manzanas son el color, sabor, textura, etc. Estos cambios son el resultado de la
profunda reestructuración metabólica y química del fruto. Como vemos en las imágenes
se puede observar que hubo cambios en la fisiología de las manzanas como en el tamaño,
en la apariencia, textura, color de piel, etc. Y todas estas características de maduración
nos indican que hubo una gran reestructuración del fruto que perjudicaría su
comercialización. El estado de maduración de la manzana fue avanzando desde un estado
1 hasta un estado 6, de igual madera el grado de aceptabilidad de la manzana pasó de un
grado 5 hasta un grado 1.

Vivanco (2011) nos dice que los alimentos vegetales, una vez separados de la tierra,
sufren una serie de procesos que modifican su estructura y cambian su color, olor, sabor
y textura. Los tomates al ser extraídos de su fuente de nutrientes (planta) seguirán
realizando una serie de procesos químicos, bioquímicos, metabólicos, entre otros,
obteniendo los nutrientes necesarios de la reserva del fruto. Por lo tanto, los tomates al
ser sometidos a sometidos a daños mecánicos, fueron cambiando sus características
fisiológicas de manera más acelerada conforme pasaron los días y esto se pudo corroborar
comparando el estado del fruto control con el estado de otros frutos sometidos a daños
mecánicos en el último día de evaluación.