1.

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS

DELA PIÑA (ANANAS COMOSUS).
1) INTRODUCCIÓN
El presente trabajo trata de la investigación de las características
físicas de la piña (ananas comosus).

También hablaremos de Su fruto, con su forma y apariencia

peculiar, no pareciera que guardara esa deliciosa pulpa fragrante
y jugosa que tiene un sabor dulce y agrio a la vez. Pero sí, es una
fruta deliciosa que disfrutamos comer como fruta, tal y como es,
o como ingrediente de nuestros platos y postres favoritos.

La piña tiene forma cilíndrica, una corteza escamosa de color

marrón, una corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla.

Esta exótica fruta se forma de muchas frutas pequeñas que se

funden juntas.
2. Objetivo
 Determinar las propiedades físicas de la piña.
3. MARCO TEÓRICO
3.1. DEFINICIÓN:
Ananas comosus, la piña, el ananá, ananás o matzatli, es una planta perenne de
la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso
porte y con hojas duras y lanceoladas desde la cola hasta 1 m de largo, fructifica una
vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado
en gastronomía.

La mayoría de las bromeliáceas son epifitas, A. comosus es una planta vivaz,

terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rígidas, sésiles,
lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los márgenes dotados de espinas de
puntas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cóncavas, para conducir
el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los 3 años,
creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares
aparecen pequeños retoños que los cultivadores cortan para la reproducción, aunque
si se dejan pueden producir más frutos.

Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas
por varias docenas de flores trímeras de color violáceo, que aparecen al final de un
escapo en las axilas de las brácteas. Las flores son hermafroditas, sésiles,
con brácteas inconspicuas, los tépalos externos apenas asimétricos y libres,
de ovario súpero. El período de floración se extiende por un mes o más; la planta es
autoestéril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproducción
vegetativa. La polinización está a cargo, en su entorno natural, de colibríes.

El fruto es una pequeña baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en
un sincarpioo infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del sincarpo más
fibroso, se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de
la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y
ácida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos que la compusieron. La flor
propiamente dicha se transforma en un escudete octogonal de cubierta dura, formada
por la fusión del ápice de la bráctea y los tres sépalos, que formará la dura piel cerúlea
y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes; según
el cultivar aparece como una celdilla vacía junto a la piel, en la que se conservan los
restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Más hacia el
interior, las celdas del ovario, que contienen las semilla en el raro caso de fertilización,
también se estrechan considerablemente. Estas últimas son de tamaño bimilimétrico,
arrugadas, de forma amigdaloide y de color pardo más o menos oscuro.Su aroma se
debe al butirato de etilo.
3.2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA:
Ananas comosus fue descrita primero por Carlos Linneo como Bromelia comosa y
publicado en Herbarium Amboinenese, vol. 21, 1754 y, posteriormente, atribuido al
género Ananas por Elmer Drew Merrill y publicado en An Interpretation of Rumphius's
Herbarium Amboinense, 133, 1917.

3.2.1. Etimología:
El término «piña» se adoptó por su semejanza con el cono de una conífera. La
palabra ananá es de origen guaraní, del vocablo naná naná, que significa ‘perfume
de los perfumes’.
 Ananas es una latinización que deriva de la anterior.
 comosus, epíteto latín que significa ‘peludo’ y, en el caso de las plantas, se
refiere a las numerosas hojas, o sea ‘hojoso’, ‘frondoso’. Empleado por Plinio
el Viejo con este sentido en Historia Naturalis (26, XLV, 71).
3.2.2. Sinonimia:

 Bromelia comosa L., Herb.Amb.: 21 , 1754 - basiónimo

 Bromelia ananas L., Sp. Pl.: 285, (1743).
 Ananas ovatus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768
 Ananas pyramidalisMill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768
 Ananas serotinusMill., Gard. Dict. ed. 8: 5, 1768
 Ananas viridis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 6, 1768
 Bromelia edulisSalisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 247, 1796 nom. illeg.
 Bromelia communisLam., Tabl. Encycl. 2: 371, 1819
 Bromelia mai-pouriPerrier, Mém. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825
 Bromelia pignaPerrier, Mém. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825
 Ananas coccineusDescourt., Fl. Méd. Antilles 5: 141, 1827
 Ananas
argentataJ.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst.
Veg. 7(2): 1285, 1830
 Ananas aurataJ.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes,
Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
 Ananas debilisSchult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7:
1287, 1830
 Ananas maximaSchult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg.
7(2): 1284, 1830
 Ananas sativusSchult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7:
1283, 1830
 Bromelia rubraSchult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2):
1285, 1830
 Bromelia violaceaSchult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg.
7(2): 1285, 1830
 Bromelia viridis(Mill.) Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst.
Veg. 7(2): 1285, 1830
 Ananassa debilisLindl., Edwards's Bot. Reg. 23: t. 1968, 1837
 Ananassa sativa(Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer, Fam. Bromel.: 219: t. 1068,
1856
 Ananas sativus var. variegatus Lowe, Beaut. Leaved Pl.: 43, 1868
 Ananas porteanusVeitch ex K.Koch, Wochenschr. Vereines Beförd.
Gartenbaues Königl. Preuss. Staaten 14: 130, 1871
 Ananassa porteana(Veitch ex K.Koch) Carrière, Rev. Hort. 1878: 140, 1878
 Ananassa ananas(L.) H.Karst., Ill. Repet. Pharm.-Med. Bot.: 466, 1886
 Ananas bracteatusBaker, Handb. Bromel.: 23, 1889
 Ananas monstrosusBaker, Handb. Bromel.: 23, 1889
 Ananas pancheanusAndré, Bromel. Andr.: 5, 1889
 Ananas penangensisBaker, Handb. Bromel.: 23, 1889
 Ananas sativus var. muricatus Mez in C.F.P.von Martius & auct. suc. (eds.), Fl.
Bras. 3(3): 293, 1892
 Ananas ananas (L.) H.Karst. ex Voss, Vilm. Blumengärtn. ed. 3, 1: 964
,1895 nom. inval.
 Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta, Cat. Hist. Nat. Corrient.: 84,
1897
 Ananas sativus var. piramidales Bertoni, Agronomía (Puerto Bertoni) 5(7): 257,
1913
 Ananas bracteatusvar. hondurensisBertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 258, 1919
  Ananas bracteatusvar. paraguayensisBertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 259,
1919
 Ananas sativus var. hispanorum Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 273, 1919
 Ananas sativus var. viridis (Mill.) Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 272, 1919

3.3. COMPOSICIÓN QUÍMICA

La piña contiene:

 Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y un poco de

vitamina E.

 Minerales: potasio, fósforo, magnesio, yodo, cobre y manganeso,

entre otros.

 Ácidos: ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico y enzima

bromelina.

En cuanto al resto de su composición, posee alrededor de un 11% de

hidratos de carbono, la mayor parte de los cuales son azúcares de
asimilación rápida (sacarosa y fructosa). Apenas contiene grasa ni
proteínas, lo que la convierte en una aliada en dietas de adelgazamiento y
control de peso. La piña aporta unas 50 calorías por cada 100 gramos,
aunque en almíbar ligero su aporte puede aumentar levemente. Los
almíbares concentrados añaden alrededor de 30 calorías.
3.4. USOS
3.4.1. Culinarios
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa
habitualmente como postre y en ensaladas, aunque cada vez más como ingrediente
dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando la piña está madura, la pulpa es
firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más
intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la
concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en
especial zumos, yogures, helados y mermeladas. Del jugo se produce
un vinagre excelente y muy aromático.
Es el ingrediente principal de algunos cócteles, como la piña colada. En México se
elabora el tepache, una bebida refrescante fermentada que utiliza como base la
cáscara de la piña.
Aunque la enzima proteolíctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo
la contiene en cantidad suficiente, se puede usar como un ablandador de carnes.

3.4.2. Medicinal
Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de la bromelina, que
ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente antiséptico,
desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el
tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad.
La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en
decocto para aliviar infecciones, laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para
la cistitis y otras infecciones.
Según algunos estudios, la bromelina produce autofagia en células del carcinoma
mamario, lo que promueve el proceso celular de la apoptosis.

a. Indicaciones: Es proteolítico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo

comparable a la pepsina y la papaína. Antiinflamatorio, hipolipemiante,
antiagregante plaquetario. Diurético, vitamínico, de gran valor nutritivo. Agente
de difusión, detergente de las llagas. Indicado
para dispepsiashiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis, arterioscle
rosis. Bronquitis, enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tópico: limpieza
de heridas y ulceraciones tróficas. El corazón de piña se ha preconizado como
coadyuvante en regímenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con
acción saciante y ligeramente laxante.
4. METODOLOGÍA
4.1. LUGAR DE EJECUCIÓN
4.2. MEDIDAS BIOMÉTRICAS
4.3. Densidad (sólido y liquido)
4.4. Viscosidad
4.5. Calor
4.6. Tensión superficial de una piña