DETERMINACIÓN DE ACIDEZ Y PH

MOSTO MANZANA
MOSTO DE
UVA

ZUMO DE NARANJA MOSTO DE

(LAMBAYEQUE) PIÑA

ZUMO DE NARANJA
MUESTRAS (CHICLAYO)
RABANITO

ZUMO DE
CARAMBOLA
ESPINACA

ZUMO DE HARINA DE
PEPINILLO MAIZ

HARINA DE
ZUMO DE UVA
HABAS
i. PROCEDIMIENTO Para hacer la dilución en una jeringa (10 ml) agregamos 1ml, 2ml, 3ml de
muestra más 9ml, 8ml, 7ml de agua destilada respectivamente luego
introducimos la cinta de ph la jeringa y luego comparamos con la escala de
colores.

MUESTRAS PH ML DE ML DE PH POR
ORIGINAL MUESTRA AGUA DILUSIÓN
DESTILADA
ii. RESULTADOS MOSTO DE 4.0 2 ml 8 ml 3.5
MANZANA
1 ml 9 ml 3.5
MOSTO DE 3.5 2 ml 8 ml 3.5
NARANJA
(LAM) 1 ml 9 ml 3.5
MOSTO DE 3.5 2 ml 8 ml 3.5
NARANJA
(CHI) 1 ml 9 ml 3.5
2.0 3 ml 7 ml 2,5
 ZUMO DE 2ml 8ml 2,5
CARAMBOLA 1 ml 9 ml 3.0
ZUMO DE 5.0 2 ml 8 ml 5.0
PEPINILLO
1 ml 9 ml 5.0
ZUMO DE 3.5 2 ml 8ml 3.5
UVA
1 ml 9 ml 4.0
ZUMO DE 5.5 2 ml 8 ml 5.5
ZANAHORIA
1 ml 9 ml 5.5
MOSTO DE 3.5 2 ml 8 ml 3.5
UVA
1 ml 9 ml 4.0
MOSTO DE 3.5 3 ml 7 ml 3.5
PIÑA 2 ml 8 ml 3.5
1ml 9 ml 3.5
RABANITO 5.5 2ml 8 ml 5.5

1ml 9 ml 5.5
ESPINACA 5.5 2 ml 8 ml 5.5

1 ml 9 ml 5.5
HARINA DE 5.0 3 ml 7 ml 5.0
MAIZ 2 ml 8 ml 5.0
1 ml 9 ml 5.5
HARINA DE 5.0 3 ml 7 ml 5.0
HABAS 2 ml 8 ml 5.5
1 ml 9 ml 5.5

iii. DISCUSIONES
Los alimentos con pH alcalino son más beneficiosos que los que tiene pH acido, debido
a que el organismo humano maneja un pH que en condiciones de homeostasis es alcalino.
El pH de los alimentos necesariamente no indica su nivel de beneficio para la salud es
decir para el caso del limón que presenta un nivel de pH acido, al ser digerido termina
siendo alcalino y por ende tiende a ser benéfico para el equilibrio de la salud.

El pH no solo está relacionado con los alimentos también lo está con las actitudes
emocionales, pues el estrés y las preocupaciones generan altos niveles de acidez.
Los alimentos producidos a partir de la transformación de materias primas tienden a ser
ácidos, mientras que los alimentos tomados de la naturaleza frutas verduras, tienden a
tener niveles benéficos de alcalinidad. Si bien no determinamos con exactitud los niveles
de pH por la ausencia del instrumento pHmetro, si pudimos establecer los niveles a través
de cintas de pH.

El pH (potencial de Hidrógeno) es una medida de la cantidad de iones hidrogeno

positivos, o hidronios (H+) en una solución determinada.

Con este experimento pudimos descubrir que algunos alimentos pueden causar más
acidez que otros, por ejemplo: El limón, sal de uvas y el yogurt natural son alimentos
ácidos; aunque nos digan que el yogurt te quita la acidez, descubrimos que en realidad se
trata de un alimento acido.

El valor pH es muy importante determinar, porque la acidez tiene relación con el sabor
de los alimentos de origen vegetal y animal y que requiere de cierto pH para la
creación de jalea.

iv. CONCLUSIONES
Llegamos a la conclusión que todos los jugos cuentan con un son ácidos, unos más que
otros, pero todos ácidos. El más acido fue el zumo de carambola con 2.5 y 3 de pH.

Realizamos 3 diluciones en cada muestra de 9:1 8:1 y 7:3, para ver si variaba su pH,
aunque en algunas muestras ya no era necesaria la tercera dilución porque mantenía su
acidez constante.

En conclusión al comparar los resultados del pH teorico con el pH experimental se pudo

observar que los experimentales fueron mayores con respecto a los teóricos, eso debido a
que el análisis se hizo con cintas de pH.
 v. ANEXO

 MUESTRA: Mosto de piña

 PROCEDENCIA: Mercado de Lambayeque.

 HORA Y FECHA: 04:30 pm – 26/06/2018

 MUESTREO: uña piña, escogidos por calidad.

 ANÁLITO: medición de ph

 MÉTODO: indicadores de Ph

 RESULTADOS:
pH original = 3.5
pH dilución 3:7 = 3.5
pH dilución 2:8 = 3.5
ph dilución 1:9 = 3.5

LA ROSA MAYANGA YOSELIN CAMPOS SALAZAR

CARMEN
(ANALLISTA) (JEFE DE ÀREA)

 ELABORADO POR:
LA ROSA MAYANGA YOSELIN
MORALES SANDOVAL CINTHIA
VASQUEZ GUERRERO DIEGO