UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRINDUSTRIAL

SÍLABO

1. IDENTIFICACIÓN CURRICULAR

1.1 DE LA ASIGNATURA
a) Nombre : Ingeniería de operaciones agroindustriales III
b) Prerrequisito(s) : IAAA81
c) Código de asignatura : IAAA91
d) Horas : HT: 05; T: 03, P: 2
e) Créditos : 04
f) Ciclo : IX
g) Área curricular : Estudios de Formación Específica.
h) Año y semestre académico: 2019 - 0
i) Duración de la asignatura : 17 semanas
j) Inicio de semestre :
k) Fin de semestre :
l) Ambiente/instalaciones : Aula 303

1.2 DEL DOCENTE:

a) Nombres y apellidos
b) Condición
c) Categoría
d) Departamento Académico
e) Correo electrónico
: Mg. Ronald Pérez Salcedo c
: Docente Contratado
: Auxiliar a Tiempo Completo
: Departamento Académico de Ingeniería y Tecnología Agroindustrial.
: ronaldps.13@gmail.com

2. SUMILLA:
La Asignatura de Ingeniería de Operaciones Agroindustriales III es de naturaleza obligatoria y de formación profesional,
teórico, practico e instrumental; El propósito es brindar al estudiante una formación integral, con conocimiento básico sobre la
ingeniería de operaciones agroindustriales,
Esta asignatura comprende los siguientes tópicos: Psicometría. Deshidratación. Teoría del secado. Periodo del Secado a
Velocidad constante y Velocidad Decreciente. Extracción. Destilación. Cristalización: Velocidad de cristalización. Rendimiento de
la Operación. Pureza del producto. Energía Necesaria. Tamaño y medio de los Cristales. Uniformidad o Distribución de los
Tamaños. Apartados Cristalizadores.
ADENDA: La asignatura se complementa con transferencia de masa, evaporación y agitación de las operaciones físicas
mecánicas de separación, por lo tanto el contenido para el presente semestre es:
 Transferencia de masa, cristalización y psicrometría.
 Deshidratación, destilación, extracción.
 Evaporación, operaciones mecánico físicas de separación.
La Asignatura en su contenido comprende 03 unidades didácticas:
 Transferencia de masa, cristalización y psicrometría.
 Deshidratación, destilación, extracción.
  Evaporación, operaciones mecánico físicas de separación.

3. COMPETENCIA GENERAL:

 Conceptualiza, analiza y aplica la Transferencia de masa, evaporación, cristalización y psicrometría., en las

operaciones de la ingeniería Agroindustrial.
 Conceptualiza, analiza y aplica la Deshidratación, destilación, extracción, en las operaciones de la ingeniería
Agroindustrial.
 Conceptualiza, analiza y aplica la Agitación y mezclado, operaciones mecánico físicas de separación, en las
operaciones de la ingeniería Agroindustrial demostrando en el desarrollo del curso creatividad y aptitud para el
trabajo en equipo.

4. TEMAS TRANSVERSALES:
 Educación en valores
 Desarrollo sostenible local, regional y nacional
 Investigación científica y tecnológica

5. PROGRAMACIÓN DE LA ASIGNATURA

PRIMERA UNIDAD: introducción, transferencia de masa, evaporación cristalización y psicrometría.

Total de
Competencia específica (capacidades) Contenido conceptual
horas
Competencia específica de Enseñanza-Aprendizaje  Presentación del sílabo.
- Interpreta y aplica la transferencia de masa y difusión,  Introducción general. HT: 35;
útiles para las operaciones agroindustriales.  Definición de transferencia de masa. T: 30, P: 10
- Interpreta y aplica la importancia de Evaporación en las  Difusión en ingeniería.
operaciones agroindustriales.  Aplicaciones de evaporación en la Agroindustria.
- Interpreta y aplica la Cristalización en las operaciones  Cristalización.
agroindustriales.  Aplicaciones de la cristalización en la Agroindustria.
Competencia específica de Investigación Formativa
 Practica de laboratorio.
- Investiga sobre la transferencia de masa, evaporación,
 Evaluación de la primera unidad.
cristalización y psicrometría.
Competencia específica de Proyec. Social o Ext.
Univ
- Participar en las actividades organizadas por la EPIA.

SEGUNDA UNIDAD: deshidratación, destilación, extracción.

Total de
Competencia específica (capacidades) Contenido conceptual
horas
 Competencia específica de Enseñanza-Aprendizaje  Introducción a la Psicrometría.
- Interpreta, distingue y evalúa la psicrometría en la  Propiedades del aire. HT: 25;
ingeniería agroindustrial. T: 15, P: 10
 Propiedades del vapor de agua.
- Conoce los procesos de deshidratación y las curvas de
 Procesos psicrométricos.
velocidad de secado, en las operaciones
 Deshidratación.
agroindustriales.
 Secado.
Competencia específica de Investigación Formativa
 Curvas de velocidad de secado.
- Aplica e interpreta adecuadamente los conceptos y
 Sistemas de deshidratación.
definiciones sobre deshidratación en las operaciones
 Practica de laboratorio.
agroindustriales e investiga sobre su importancia.
Competencia específica de Proyec. Social o Ext.  Evaluación de la Segunda Unidad
Univ
- Participar en las actividades organizadas por la EPIA.

TERCERA UNIDAD: agitación y mezclado, operaciones mecánico físicas de separación

Total de
Competencia específica (capacidades) Contenido conceptual
horas
Competencia específica de Enseñanza-Aprendizaje  Introducción a los procesos de:
- Conoce los métodos de destilación utilizados en la  Evaporación. HT: 25;
agroindustria.  Destilación. T: 20, P: 5
- Describe e interpreta procesos de filtración, extracción  Filtración.
y lixiviación.  Extracción.
- Conoce la importancia de las operaciones físicas de  Lixiviación.
separación.  Agitación.
- Conoce los procesos de agitación, mezclado,  Mezclado.
centrifugación.  Centrifugación.
Competencia específica de Investigación Formativa
 Evaluación de la tercera unidad.
- Investiga sobre los procesos de destilación, lixiviación,
Competencia específica de Proyec. Social o Ext.  Evaluación de aplazado.
Univ
- Participar en las actividades organizadas por la EPIA.

6. MATRIZ DE COMPETENCIAS ESPECÍFICAS (CAPACIDADES), ACTITUDES E INDICADORES:

INDICADORES DE
INDICADORES DE LOGRO DE CADA LOGRO DE
CAPACIDADES ACTITUDES
CAPACIDAD CADA
ACTITUD
 - Describe e interpreta la difusión - Interpreta y aplica la transferencia de - Aprende por - Toma la iniciativa
molecular en gases. Difusión masa y difusión, útiles para las iniciativa e en las actividades
molecular en líquidos. Difusión operaciones agroindustriales. interés propio académicas.
molecular en soluciones y geles - Conoce y aplica los procesos de con - Se autoevalúa a
biológicos. transferencia de masa, evaporación responsabilidad través de una ficha
- Describe e interpreta la transferencia cristalización y psicrometría. y puntualidad a metacognitiva
de masa, evaporación cristalización y - Interpreta y aplica los procesos de lo largo del - Realiza una
psicrometría. deshidratación, destilación, extracción. semestre coevaluación para
- Describe e interpreta los procesos de - Conoce, interpreta y aplica las académico. determinar su
deshidratación, destilación, operaciones de agitación, mezclado, - Participa y participación en
extracción. operaciones mecánico físicas de colabora de clase
- Describe las operaciones de separación en procesos manera efectiva - Cumple con la
agitación, mezclado, operaciones agroindustriales. aportando entrega de trabajos
mecánico físicas de separación - Elabora y expone un trabajo opiniones en el de acuerdo al
utilizados en la agroindustria. monográfico utilizando recursos aula y en el cronograma
- Participar en las actividades informáticos. equipo de establecido.
organizadas por la EPIA. - Asiste a las actividades de la Cátedra trabajo.
programadas.

7. MEDIOS DIDÁCTICOS:
A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearán las siguientes estrategias metodológicas:
a. Conferencia o clase magistral
b. Aprendizaje basado en Problemas
c. Metodologías activas: tándem, aprendizaje colaborativo
d. Técnicas grupales: debate, seminario
e. Análisis y controles de lecturas
f. Trabajos y prácticas individuales y grupales
g. Trabajo de aplicación

8. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE:

Con el fin de estimar y cuantificar el grado alcanzado en el logro de las competencias, se procede del modo siguiente:
La evaluación del aprendizaje de los estudiantes tiene su base en el Reglamento General de estudios y el Reglamento
General de Evaluación del Proceso de Enseñanza Aprendizaje de la UNAJMA. Está orientada a determinar si el estudiante
posee conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes requeridas para alcanzar una formación educativa mediante el
proceso de enseñanza aprendizaje; considerando la entrega de información objetiva, válida, confiable y oportuna;
considerando las fases inicial, progresiva, permanente (intermedia) y final.
La asistencia es obligatoria. El 25 % de inasistencias inhabilita al estudiante para rendir sus evaluaciones y/o aprobar el curso.
La evaluación del aprendizaje será una tarea constante durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje de la
asignatura. Se evaluará los conocimientos que el alumno vaya adquiriendo, sus actitudes, crítica y progresos en el
razonamiento, etc.

8.1 Criterios de aprobación y promoción

UNIDADES
CRITERIOS INSTRUMENTOS 1U 2U 3U PESO
A A A
Dominio de los conocimientos teóricos
Prueba objetiva. 01 01 01 50% (0.5)
de la asignatura
Tutoría Ficha de asistencia 01 01 01
C.C
Exposición Proyectos 01
C.P. Dominio de habilidades y destrezas Ejercicios propuestos. 01 01 01 40% (0.4)
 Prueba práctica/laboratorio o
01 01 01
estudio de casos.
Informes prácticos. 02 01
Actitudes y valores necesarios
Ficha de Autoevaluación 01 01 01
C.A. para el ejercicio profesional 10% (0.1)
(Competencias personales) Escala de apreciación 01 01 01

FÓRMULA: C. C. (0.5) + C. P. (0.4) + C. A. (0.1)

Leyenda:
C.C: Contenido Conceptual
C.P: Contenido Procedimental
C.A: Contenido Actitudinal

9. BIBLIOGRAFÍA:
Aguado, José y Colaboradores. Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. I. Editorial Síntesis, S. A. España 1999.
Geankoplis, C. Procesos de transporte y principios de procesos de separacion. Ed. CECSA, México.2006.
Warren L., Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. Ed. Mc. Graw Hill-Mexico, 2007. 1187p.
Ibarz A., Operaciones Unitarias en la Ingeniería de alimentos. Ed. Mundi – prensa España, 2005, 865p.
Singh; Heldman. Introducción a la ingeniería de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza – España, 2009, 544p.
Treybal, Robert E. Las operaciones de transferencia de masa. Ed. Mc Graw-Hill- Mexico. 2001, 855p.
Wankat. Ingeniería de procesos de separación. Ed. Prentice Hall. 2008.

Andahuaylas, enero de 2019

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Docente

FECHA DE RECEPCIÓN
Día Mes Año

Vº Bº FIRMA DEL DIRECTOR DE Vº Bº FIRMA DEL COORDINADOR DE

DEPARTAMENTO ACADÉMICO FACULTAD