MINISTERUL EDUCAŢIEI AL REPUBLICII MOLDOVA

Scoala Profesionala or. Nisporeni

Verificat:

Elaborat:
Elva gr.

Nisporeni 2016

Page 1
 CUPRINS
1. Gogosi aromate
2. Placinta cu branza si ceapa verde
3. Prajitura pufoasa de post
4. Prajitura cu visine – reteta clasica
5. Eclere
6. Învârtită cu mere
7. Briose pufoase cu cirese
8. Cozonac moldovenesc
9. Chiroste cu branza dulce (coltunasi)
10. Clătite de post cu apă minerală
11. Pizza capriciosa
12. Rulada din carne tocata de pui in aluat
13. Rulada cu șuncă de cașcaval
14. Tort de biscuiti cu crema de ciocolata
15. Crenvusti in aluat
16. Cornuri simple din aluat dospit
17. Conuri din foietaj, cu crema de bezea
18. Chec cu smantana si ciocolata
19. Kaisershmarren
20. Gogosi cu mere
21. Chec cu ciocolata si alune
22. Guguluf auriu cu branza
23. Prajitura cu blat de cacao si crema mascarpone
24. Curcubeu În Foietaj
25. Placinta cu carne tocata si ciuperci
26. Cornuri cu gem si rahat
27. Tort cu mere si vin alb
28. Tiramisu
29. Tort cu crema de zahar ars si topping de ciocolata
30. Trandafiri din mere la cuptor

Page 2
 Gogosi aromate

Ingrediente:
125ml apa calduta
125ml lapte caldut
60g unt topit
3 galbenusuri
100g zahar tos
2 pliculete zahar vanilinat Dr.Oetker
Coaja rasa de la o lamaie
1 pliculet drojdie uscata Dr.Oetker
500g faina
1 lingurita sare
Mod de preparare:
Aluatul l-am preparat in masina de facut paine. Am pus ingredientele in cuva,, in ordinea
urmatoare: apa calduta, laptele caldut, untul topit in prealabil in cuptorul cu microunde (atentie san
u fie fierbinte), galbenusurile, zaharul tos, pliculetele de zahar vanilinat, coaja rasa de la o lamiae,
pliculetul de drojdie uscata, faina si sarea. Am lasat la framantat si dospit in total 1ora 30 minute.
Daca nu creste aluatul in acest timp, puteti sa il mai lasati la crescut fara nici o problema.
Daca nu aveti masina de paine (va recomand din toata inima sa achizitionati una, va usureaza foarte
mult munca, framanta si dospeste aluaturile foarte bine, si mai are si alte functii care ajuta mult),
puteti framanta aluatul cu mana. Puneti ingredientele intr-un castron mai mare in urmatoarea ordine,
faina, drojdia, zaharul tos, pliculetele de zahar vanilinat, coaja rasa de lamiae, apa calduta, laptele
caldut, untul topit, galbenusurile si sarea, framantati bine aluatul timp de 20 minute, dupa care il
lasati la dospit acoperit cu un prosopel curat, intr-un loc caldut. Lasati la dospit o ora sau mai mult,
daca este nevoie.
Dupa 1 ora si jumatate aluatul a crescut frumos.
Turnam aluatul din cuva, pe planseta de lucru, infainata bine.
Intindeti aluatul intr-o patura cu grosimea de 1cm.
Dupa ce am intins foaia de aluat, cu ajutorul unei forme rotunde (poate fi o cana, un pahar), taiem
cerculete. Aluatul din jurul cerculetelor, il adunam, il strangem intr-o bila pe care o framanam putin,
cat sa devina omogena si intindem din nou o foaie din care putem decupa alte cateva gogosi.
Dupa ce am taiat gogoselele, le lasam sa se odihneasca 30 minute.
Gogoselele dupa 30 minute.
Luam gogosile cu o spatula si le punem la prajit intr-o cratita sau tigaie cu ulei incins.
Lasam gogosile sa devina aurii pe o parte apoi le intoarcem si pe cealalta parte (atentie sa nu le
ardeti).
Dupa ce gogosile au prins o culoare frumoasa, aurie, le scoatem pe o tava sau o farfurie pe care
punem un servetel absorbant.

Page 3
 Placinta cu branza si ceapa verde

Ingrediente

 1 pachet aluat foietaj

 700 g telemea de vaca mai tare (ca sa se poata da prin razatoarea mare)
 4 oua (2 galbenusuri le opriti iar restul le amestecati cu branza rasa)
 7-8 fire ceapa verde taiate rondele mici
 2-3 linguri de smantana
 marar tocat fin
 patrunjel tocat fin

Mod de preparare
Amestecati totul apoi intindeti aluatul cu ajutorul unui sucitor ca sa fie mai subtire.
Puneti compozitia de branza si rulati cam de trei ori. Acest procedeu il repetati pana cand se termina
tot aluatul si toata compozitia de branza.
Tapetati o tava cu hartie de copt si asezati fiecare sul format.
Ungeti cu cele doua galbenusuri.
Pentru decor, presarati putin marar tocat si introduceti tava la cuptorul incins pentru circa 35 de
minute.
Pofta buna!

Page 4
 PRAJITURA PUFOASA DE POST

Timp de pregatire: 00:15 ore

Timp de gatire: 00:15 ore
Timp Total: 00:30 ore
Numar portii: 12 portii
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Prajitura pufoasa de post:

 200 de grame de faina
 1 lingurita de praf de copt
 3 linguri de cacao
 60 de ml. de ulei
 250 de ml. de lapte de soia simplu sau cu aroma de vanilie
 200 de grame de zahar
 1 praf de sare
 1 lingura de otet sau de zeama de lamaie
 1 lingura extract de vanilie
 crema: 300 de ml. de lapte de soia cu aroma de vanilie, 1 lingura cu varf de faina + 1
lingura cu varf de amidon din porumb (gustin), 100 de grame de zahar, 100 de grame de
margarina pentru prajituri sau unt de cocos (eu am folosit untul de cocos), 1 lingurita
extract de vanilie
 in plus: zahar pudra pentru finisat prajitura

Preparare Prajitura pufoasa de post:

Inainte de a trece la prepararea prajiturii, vreau sa va arat ce anume am folosit, e un lapte de
soia cu gust de vanilie, foarte gustos, produs sub marca Inedit. In plus, e bine sa stiti ca toate
produsele din soia Inedit sub obtinute din soia nemodificata genetic, fapt garantat de catre
producator prin inscriptionarea fiecarui ambalaj in parte. Laptele de soia e obținut doar din
presarea boabelor de soia, care anterior au fost hidratate in apa.
Si acum, sa purcedem:
1. Porniti cuptorul si setati-l la 180 de grade Celsius.
2. Incepem cu baza pentru crema; intr-o craticioara se omogenizeaza 300 de ml. de lapte de soia
cu 100 de grame de zahar, 1 lingura cu varf de faina si una de amidon din porumb. Se pune pe
foc si se fierbe pana se ingroasa, amestecand continuu cu telul in forma de para. Cand
Page 5
compozitia s-a ingrosat (poza 1), se adauga extractul de vanilie, se amesteca bine si se da
deoparte. Ideal ar fi sa se raceasca asezand craticioara cu crema fiarta intr-un vas mai mare cu
apa rece, ca sa se poata prepara cat mai repede crema pentru prajitura, pentru care in compozitia
fiarta si racita se incorporeaza cu mixerul margarina pentru prajituri sau untul de cocos, depinde
ce anume decideti sa folositi.
3. Intr-un castron, se bat cu telul laptele de soia pentru blat (250 de ml.), care e bine sa fie rece,
din frigider, uleiul, cele 200 de grame de zahar si otetul sau zeama de lamaie.
4. Faina, sarea, praful de copt si cacaoa se omogenizeaza bine, separat.
5. Ingredientele uscate se adauga peste cele lichide si se omogenizeaza rapid amestecand cu
telul in forma de para. Nu se amesteca exagerat, doar cat sa se obtina un aluat cu o consistenta
tipica de blat de tort sau de chec.
6. Aluatul se toarna intr-o tava captusita cu hartie de copt (poza 1). In functie de dimensiunea
tavii, blatul va iesi mai gros sau mai subtire, eu am folosit o tava de 35×38 cm. Se niveleaza
bine aluatul in tava.
7. Blatul se coace in cuptorul precincins la 180 de grade timp de 12-15 minute, in niciun caz
mai mult. Practic, in momentul in care trece testul scobitorii (care trebuie sa iasa curata si
uscata, atunci cand este intepat blatul copt cu ea) blatul este gata.
Se aseaza blatul copt pe un gratar pentru prajituri, ca sa se raceasca rapid (veti vedea, e foarte
moale si pufos). Imediat ce s-a racit se desprinde hartia de copt si blatul se taie in 3 fasii egale,
care se suprapun cu crema.

Se aseaza blatul copt pe un gratar pentru prajituri, ca sa se raceasca rapid (veti vedea, e foarte
moale si pufos). Imediat ce s-a racit se desprinde hartia de copt si blatul se taie in 3 fasii egale,
care se suprapun cu crema.

Blatul e incredibil si ma gandesc ca s-ar putea foarte bine sa se coaca aceasta compozitie si sub
forma de chec, intr-o tava potrivita, doar ca timpul de coacere ar trebui prelungit pana la 35-40
de minute.

Pofta buna!

Page 6
 PRAJITURA CU VISINE – RETETA CLASICA

Ingrediente:
 10 oua
 18 linguri zahar
 14 linguri faina (cu varf)
 200 ml ulei
 1 plic praf copt
 1 plic zahar vanilat burbon
 150 ml lapte
 800 gr visine fara samburi

Mai intai am scos samburii din visine si le-am lasat la scurs.

Am separat ouale.
Am batut bine albusurile cu un praf de sare pana s-au intarit apoi am pus zaharul cate 2-3 linguri,
am amestecat si tot asa pana am terminat cele 18 linguri.
Am pus galbenusurile, am mixat bine, apoi am turnat si uleiul. Am amestecat pana am obtinuit
omogenitate.
Am pus faina putin cate putin si am amestecat usor cu o lingura de lemn. Am pus si praful de copt,
zaharul vanilat si am continuat sa amestec.
La final am pus laptele pentru a subtia putin compozitia.
Am uns cu ulei si am tapetat cu faina tava in care am pus compozitia.
Visinile le-am dat printr-un praf de faina (pentru a nu se lasa in compozitia de blat) si le-am pus
deasupra.
Am bagat tava in cuptorul preincalzit si a durat cam 30-40 de minute pana a fost gata.
Este o prajitura excelenta, se imbina perfect gustul dulce al blatului pufos cu cel acrisor al visinilor.

Page 7
 ECLERE

Ingrediente (pentru 30 de bucăţi):

– 250 ml apă
– 100 g. unt
– 150 g. făină albă
– 4 ouă
– 8 gălbenuşuri
– 100 g. amidon
– un litru lapte
– 250 g. zahăr
– un baton de vanilie
– 400 ml frişcă lichidă
– zahăr pudră pentru ornat (opţional)
Timp de preparare: 2 ore şi 30 de minute
Costul total al ingredientelor: 27 de lei
Calorii per bucată: 165
Grad de dificultate: mediu spre ridicat
Apa cu untul se pun, împreună, într-o cratiţă pe foc.
Când untul s-a topit se adaugă făina, toată o dată.
Se amestecă bine până făina absoarbe tot lichidul, apoi se ia jos de pe foc şi se lasă la răcit până ajunge la
temperatura camerei.
Se ia fiecare ou, se bate şi se adaugă la aluat.
De fiecare dată amestecăm bine, până la înglobarea perfectă a oului şi abia apoi îl adăugăm pe următorul. În
final veţi avea un aluat cremos, nici prea moale, nici prea gros.
Cu ajutorul unui poş se trasează bastonaşe lungi de 7-8 cm.
Aveţi grijă să lăsaţi spaţiu suficient între ele, eclerele vor creşte mult.
Se coc bastonaşele la 210 grade Celsius timp de 5 minute, apoi încă 5 minute la 160 de grade. Aveţi grijă să
fie perfect încins cuptorul când introduceţi tava.
Se scot apoi eclerele şi se pun pe un grilaj la răcit.
Între timp facem crema. Eu am făcut numai jumătate de cremă, pentru 15 eclere, restul am vrut să le umplu
în altă zi, dar până la urmă am mai făcut o cremă mai târziu, după ce am văzut ce bune sunt. Se pun într-o
cratiţă gălbenuşurile de ou, amidonul, 200 de grame de zahăr, seminţele din batonul de vanilie şi puţin lapte.
Dacă vreţi să le faceţi cu cremă de cacao, în loc de vanilie se pun 25 de grame de cacao. Se amestecă bine,
apoi se adaugă restul de lapte.
Se ţine crema pe foc până se îngroaşă, apoi se lasă la răcit.
După ce eclerele s-au răcit, se taie în două pe lungime şi se umple căte o jumătate de ecler cu cremă de
vanilie.
Se bate frişca bine cu 50 de grame de zahăr.
Se aşează câte un strat de frişcă peste crema de vanilie, apoi se acoperă cu cealaltă parte de ecler.
Se pudrează cu zahăr vanilat sau se face glazură de ciocolată.

Page 8
 ÎNVÂRTITĂ CU MERE

Ingrediente:

Pentru aluat: 400 g faina,

50 g drojdie de bere,

2 linguri zahăr,

1/2 linguriţă sare,

2 ouă, 100 ml lapte călduţ,

1 1/2 ceaşcă apă caldă.

Pentru umplutură:

1,5 kg mere (rase),

5 linguri de zahăr,

1/4 linguriţă sare,

5 linguri de scorţişoară măcinată,

1 lingura ulei,

1 coală hârtie pentru copt,

1 lingură de margarină sau ulei.

Pentru uns:

Page 9
1 ou, zahăr pudră,

susan.

Mod de preparare:

1. Se pregăteşte un aluat ca pentru pâine. Într-un lighenaş cu făină se pune drojdia care s-a dizolvat
în 1/2 ceaşcă apă cu zahăr, sare, puţin lapte şi o lingură de făină.

2. Se amestecă şi se adaugă restul de apă şi laptele rămas cât să se obţină un aluat destul de moale.

3. Se frământă aluatul cam un sfert de oră, după care se lasă la dospit 1 oră, timp în care pregătim
merele pentru umplutură.

4. Merele se spală, se curăţă de coajă şi se dau pe răzătoarea mare. Se pune o lingură de margarină
sau 1 lingura ulei, într-o cratiţă şi se călesc merele, cu 5 linguri de zahăr şi 5 de scorţişoară, cu grijă
să nu lase prea mult sirop (dacă e prea mult, e recomandat să se scurgă, pentru că dacă umplutura e
prea zemoasă, aluatul nu se va mai coace bine şi se va “încruzi”).

5. Umplutura obţinută se lasă la răcit.

6. Aluatul se împarte în două pentru 2 învârtite. Aluatul se întinde, se face o foaie de aluat subţire la
care tăiem capetele astfel încât să fie pătrată.

7. Pe foaia de aluat se întinde umplutura de mere, după care se rulează şi se pune într-o tavă, pe care
am pus o coală hârtie de copt. La fel procedăm şi cu cealaltă foaie de aluat.

8. La final ungem fiecare învârtită cu ou bătut. Cine doreşte poate presăra susan pe deasupra.

9. Se dă la cuptor la 170 grade pe nivelul 2, al cuptorului pentru 90 minute.

10. După ce se scoate învârtita din cuptor, se acoperă pentru 5-8 minute cu un şervet curat, ca să
transpire şi să se poată tăia uşor. După cele câteva minute, se descoperă şi se taie cu un cuţit bine
ascuţit şi abia după aceea se presară zahăr pudră, scuturat prin sită. Servim!!

Page 10
 BRIOSE PUFOASE CU CIRESE

Ingrediente
250 gr unt ,
180 gr zahar,
5 oua,
2 plicuri zahar vanilat,
1 praf de sare,
1 praf de copt,
300 gr faina.

Umplutura :
cirese,
rom,
30 gr zahar.
Decor:
zahar farin.

Mod de preparare
1. Ciresele se spala, se taie fiecare cireasa in 2 parti, scoatem samburele astfel incat sa obtinem doua
parti egale.
2. Ciresele curatite de sambure se tin cu zahar si rom la rece cel putin 1 ora.
3. Untul se mixeaza cu zaharul pana obtinem o compozite omogena.
4. Adaugam pe rand ouale si mixam continuu.
5. Adaugam praful de sare, vanilia si faina amestecata cu praful de copt.
6. Se amesteca pana obtinem o compozitie uniforma. Intr-o tava cu forme de briose punem chese iar
in fiecare chesa turnam compozitia de briose cu ajutorul unui pos cu dui.
7. Am pus un strat , am adaugat 4 jumatati de ciresa (adica 2 cirese, dar fara sambure) iar un strat de
compozitie, apoi iar cirese.
8. Se introduce tava in cuptorul incalzit si se lasa la copt. Cand au capatat o culoare aurie se scot din
cuptor si se lasa sa se raceasca.
9. Cand s-au racit se pudreaza cu zahar farin.
Se servesc alaturi de cafea sau ceai.

Page 11
 COZONAC MOLDOVENESC

Ingrediente:
1 kg faina
4 oua intregi
4 galbenusuri
200 g zahar
50 ml rom
500 ml lapte
100 g unt
1 lamiie
1 portocala
vanilie
60 g drojdie
100 g stafide
10 g sare

Pentru uns formele:

50 g unt
50 g zahar

Preparare:
Maiaua se prepara din jumatate de cantitate de lapte la care se adauga faina cit incorporeaza si
drojdie, se amesteca bine si se presara cu faina. Se lasa sa creasca la un loc calduros. Laptele ramas,
zaharul, ouale intregi, galbenusurile, coaja rasa de lamiie si de portocala, sarea si vanilia se
amesteca bine intr-un vas si se incalzesc putin la foc. Dupa ce a crescut, maiaua se amesteca cu
aceasta compozitie. Se incepe framintatul, adaugind faina, putin cite putin. Concomitent, se bat si
cele 4 albusuri si se adauga la aluat. Pe toata perioada framintarii, aluatul se bate foarte bine pina ce
face basicute. Cind se considera ca aluatul este destul de framintat, se adauga untul putin incalzit,
framintind continuu, apoi se adauga stafidele. Aluatul se lasa sa creasca intr-un loc cald. Vasul se
acopera cu un prosop cald. In timp ce aluatul creste, se ung formele (de obicei inalte) cu unt si se
presara cu zaharul tos. Dupa ce a crescut, aluatul se proportioneaza si, apoi se pune in forme in asa
fel, incit sa nu depaseasca 1/2 din forma. Se lasa la crescut in forme: in incapere nu trebuie sa fie
curenti reci, ci caldura constanta. Cind aluatul este crescut umplind trei sferturi din forma, cozonacii
se ung cu ou si se presara cu zahar cubic sfarimat. Formele se introduc in cuptor. Cuptorul trebuie
sa aiba o temperatura potrivita (spre slab). Formele se lasa in cuptor pina ce cozonacii sint copti si
rumeniti.

Page 12
 CHIROSTE CU BRANZA DULCE (COLTUNASI)

Se mai zice chiroste, de la piroste, care vine din rusa sau ucrainiana, in tara le mai zice coltunasi,
iar de cand am intrat in europa le spune si ravioli. Erau preferatele mele in copilarie.

Se fac foarte simplu, eu am vrut sa vad cum face masina de paste ravioli si am pus-o pe ea la treaba
dar cu un cutit merge treaba la fel de bine.

Bunica facea aluatul foarte simplu, apa si faina, eu am pus:

doua oua, jumatate de cana de apa calduta si trei cani de faina. Am facut un aluat consistent pe
care l-am lasat sa se odihneasca vreo 15 minute.

Intre timp am facut umplutura, doua oua, 4 linguri de zahar, 275g branza dulce, jumatate de
lingurita scortisoara, poate vi se pare ciudata combinatia, va asigur ca e nemaipomenita.

Foaia trebuie intinsa bine dar nu prea subtire sa nu se rupa si sa iasa compozitia.

Cum zicem, am folosit masina de paste

Se pun la fiert pentru 10-15 minute in apa care clocoteste si are si cateva picaturi de ulei in ea.

Dupa asta se scot, se clatesc rapid in apa rece si se mananca dupa preferinta. La bunica cu zahar
smantana si cepa prajita, pare o combinatie dubioasa, asa mi s-a parut si mie dar char e buna.

Le-am mancat cu zahar si smantana, nu aveam chef sa mai prajesc si ceapa.

Page 13
 CLĂTITE DE POST CU APĂ MINERALĂ

Ingrediente:

 2 căni (400 ml) de apă minerală

 2 căni de făină
 150 ml ulei
 2 linguri de zahăr
 1 praf de sare
 o linguriţă coajă de lămâie rasă
 1 plic praf de copt
 1 plic zahăr vanilat

Clătite de post cu apă minerală: MOD DE PREPRARE

Uite cum se prepară aceste clătite de post cu apă minerală. Într-un bol mai mare se amestecă făina
cu zahărul, sarea, zahărul vanilat şi praful de copt. Se toarnă apă minerală, cât mai acidulată, pentru
a obţine clătite pufoase, treptat, amestecând continuu cu telul pentru a nu se formă cocoloaşe. Se
adaugă uleiul şi se omogenizează bine, apoi se adaugă coaja de lămâie rasă. Compoziţia trebuie să
fie de consistenţa unei smântâni mai subţiri.
Dacă vi se pare prea groasă compoziţia, mai puteţi adaugă apă minerală. În afară de faptul că se face
compoziţia puţin mai groasă, un alt secret pentru reuşită reţetei de clătite de post cu apă minerală
este că trebuie să lăsăm compoziţia la odihnit, pentru 1-2 ore, într-un loc rece. Se încinge o tigaie cu
puţin ulei şi apoi se toarnă cu polonicul din compoziţie, înclinând tigaia, astfel încât aluatul să se
întindă pe toată suprafaţă. Când s-a rumenit pe margini, se întoarce clătită pe cealaltă parte.
Aşa procedăm cu fiecare clătită, pe rând. La tigăile nou apărute, antiaderente, nu mai este nevoie să
folosim ulei. Clătitele se pun pe o farfurie întinsă şi se acoperă, acesta fiind secretul pentru a obţine
clătite de post cu apă minerală fragede, aşa încât acum nu va veţi mai întreba de ce se usucă
clătitele. După ce le-am terminat de copt, le putem umple cu gem de prune, de caise, de gutuit sau
dulceaţă de vişine dacă le preferaţi mai acrişoare, potrivitbucatarulpriceput.ro.
După ce întindeţi gemul sau dulceaţa pe clătite (mai mult sau puţină după preferinţe), le rulaţi, dar
le puteţi şi împacheta în patru, obţinând astfel triunghiuri. Praful de copt se poate înlocui şi cu
bicarbonat sau drojdie. Familia va adora aceste clătite de post cu apă minerală. Poftă bună!

Page 14
 PIZZA CAPRICIOSA

TIMPI DE PREPARARE

 Timp de preparare: 30 min

 Timp de gatire: 20 min
 Gata in: 50 min
INGREDIENTE
Pentru blat

 400 g făină
 15 g drojdie
 sare

Pentru umplutură

 150 g roşii
 anghinare în ulei
 6 ciuperci
 75 g caşcaval
 75 g broccoli
 4 felii jambon
 50 g măsline negre
 50 g măsline verzi
 ulei de măsline, sare, piper
PREPARARE
1. Făina se cerne şi se face o adâncitură în mijloc, unde se toarnă maiaua făcută din drojdie, 100 ml
de apă călduţă şi un praf de zahăr. Se lasă 5 minute, apoi se frământă bine. Se lasă jumătate de oră
la crescut. Aluatul se întinde într-o foaie subţire şi se aşază în tava unsă cu ulei.
2. Roşiile şi ciupercile se curăţă şi se taie feliuţe. Bucăţelele mici de broccoli se fierb în apă cu sare
10 minute. Se unge aluatul cu ulei, se pun roşiile, ciupercile, jambonul tăiat fâşii, anghinarea,
broccoli şi măslinile, iar deasupra se rade caşcavalul.
3. Se coace 20 de minute şi se serveşte caldă.

Page 15
 Rulada din Carne Tocata de Pui in Aluat

Ingrediente:
 Aluat  1 legatura ceapa verde, tocata rondele
 12 g drojdie proaspata  ½ legatura patrunjel verde, tocat
 2 lingurite zahar marunt
 100 ml lapte, caldut  3 oua fierte tari, curatate de coaja
 2- 3 picuri de otet  1 carnat proaspat de porc, usor afumat,
 1 lingurita rasa sare mai gros
 1 galbenus  vin / apa, optional
 100 g unt, moale  Mix
 faina alba  pesmet
 Umplutura  faina
 2 albusuri  boia dulce
 500 g carne de pui, tocata  piper cayen / boia iute
 condiment pentru pui  condiment pentru pui
 piper, proaspat macinat  piper negru, proaspat macinat
 1 ceapa mica, tocata marunt  oregano, uscat
 250- 300 g ciuperci proaspete, feliate  Altele
 ½ ardei rosu, taiat cubulete  1 ou usor batut, pentru uns foaia de
 1 ardei gras verde, taiat cubulete aluat (inainte de pozitionarea ruladei de
 1 cub / lingura unt carne)
 ulei  1 galbenus usor batut + 1 lingurita
 sare lapte, pentru finisat
 cascaval si / sau parmezan, ras  mac, optional
Preparare:
Umplutura
Bateti albusurile cu o furculita.
Framantati carnea tocata cu ½ albus batut (cca 1 lingura), impreuna cu condimentul pentru pui si
piper, dupa gust. Dati deoparte sa se intrepatrunda aromele..
Separat, caliti ceapa, ciupercile si ardeiul in amestecul de unt si putin ulei, pana ce legumele se
inmoaie.
Lasati la racit, apoi inglobati restul de albusuri batute, 1 lingurita faina, sare, piper, dupa gust.
Omogenizati bine si dati la rece sa se solidifice.

Page 16
Aluat
Alifiati drojdia cu 1 lingurita zahar, dizolvati in 3 linguri lapte caldut si 2- 3 stropi de otet, apoi
lasati sa creasca 10 min.
Separat, intr-un bol, bateti energic cu telul para, restul de laptele caldut, sarea, 1 lingurita zahar,
galbenusul, untul moale, apoi puneti in ploaie o parte din faina, pana obtineti o crema groasa.
Inglobati drojdia crescuta.
Adaugand faina, framantati cu mana un aluat ce se desprinde de vas si mana.
Inveliti in folie alimentara si dati la rece.

Pregatiti o folie de aluminiu mai lunga, ungeti-o la un capat cu putin ulei si puneti peste partea unsa
amestecul de carne, in strat uniform, in grosime de cca 1 cm, realizand o foaie.
Pentru a intinde carnea ajutati-va de palmele umezite mereu.
Repartizati deasupra, uniform, in strat, intai amestecul cu ciuperci, apoi cascavalul, urmat de ceapa
verde si patrunjel.
Radeti deasupra 1 ou fiert.
Pozitionati in marginea foii de carne carnatul si 2 oua fierte si formati rulada ajutandu-va de folia de
aluminiu. Infasurati strans si de cateva ori folia peste rulada si sigilati bine capetele.
Transferati intr-o tigaie cu putin ulei incins si frigeti rapid pe toate partile, la foc mare, pentru a “
sigila “ rulada. Intre timp, puteti sa o stropiti cu putin vin sau apa. Lasati la racit.

Mix
Preparati prin amestecare un mix format din pesmet, faina, boia dulce, piper cayen / boia iute,
condiment de pui, piper negru si oregano uscat.
Indepartati folia de pe rulada si tavaliti-o de mai multe ori prin mix-ul obtinut.
Mutati-o din nou in tigaia cu grasime incinsa si prajiti repede, de jur- imprejur, pana ce se
rumeneste frumos. Dati din nou la racit.

Intindeti o foaie de aluat pe planul de lucru usor infainat, groasa de 0, 7- 1 cm.

Rulati-o sub forma de sul, apoi intindeti-o din nou intr-o foaie, aproximativ egala cu prima.
Pliati partea dreapta, respectiv stanga pana pe mijlocul foii, astfel incat marginile sa se uneasca.
Repetati plierea cu aluatul ramas pe masa (pliati partea dreapta, respectiv stanga pana pe mijloc,
astfel incat marginile sa se uneasca).
Aduceti ¾ din partea dreapta a aluatului peste ¼ ramasa pe masa, pliati 2/4 din partea stanga a
aluatului peste patrimea de pe masa si la sfarsit aduceti aluatul din partea dreapta peste patrimea de
pe masa (veti avea 3 indoituri si 4 sferturi de aluat pliat unul peste altul- vezi foto).
Intindeti in foaie aluatul pliat, aprox. De aceeasi lungime cu a ruladei de carne si latimea de 3 ori
mai mare decat grosimea ei.
Pensulati foaia cu 1 ou batut si pozitionati ruloul rece pe centru.
Taiati marginile foii, in fasii oblice, deoparte si alta a ruloului.
Aduceti fasiile pe rand, din dreapta si stanga, deasupra ruladei, suprapunand putin capetele si
realizand o impletitura.
* Daca acestea se seprapun prea mult una peste alta, inainte de a incepe sa faceti impletitura, taiati
din lungimea fasiilor.
Transferati intr-o tava de cozonac captusita cu hartie de copt, ungeti cu galbenus usor batut cu 1
lingurita de lapte caldut si presarati deasupra cu mac (optional).
Dati la cuptorul incins pentru 25- 35 min, la 180 grade sau pana ce rulada este coapta si frumos
rumenita.
Lasati la racit pe un gratar.
Serviti feliata ca aperitiv sau ca fel principal, alaturand o garnitura.

Page 17
 RULADA CU ȘUNCĂ DE CAȘCAVAL

Ingrediente:

Pentru foaie:
250 ml apă,
150 g margarină Unirea,
1/2 linguriţă sare,
9 linguri făină,
5 ouă

Pentru umplutură:
6 felii şuncă,
100 g caşcaval,
100 g telemea (sau brânză de burduf)

Mod de preparare:
Se pun la fiert apa, margarina şi sarea. Când margarina s-a topit, se stinge focul, se adaugă făina şi
cele 5 ouă, câte unul pe rând. Se amestecă bine, obţinându-se un aluat care curge, pe care îl punem
într-o tavă (35 x 27 cm) tapetată cu hârtie de copt şi îl dăm la cuptor. Vom obţine o foaie/blat mai
încreţit, dar e normal să fie aşa. Îşi va reveni după ce îl vom umple şi rula.
Între timp, tăiem şunca cubuleţe mici, iar caşcavalul şi telemeaua le radem.
Pe foaia caldă scoasă din cuptor, aşezăm şunca, presărăm brânza şi caşcavalul şi o rulăm pe
lungime.
O mai dăm la cuptor pentru 10 minute, până se topeşte brânza. Se poate servi ca aperitiv cald sau
rece.

Page 18
 TORT DE BISCUITI CU CREMA DE CIOCOLATA

Ingrediente
 250 g biscuiti,
 300 ml lapte,
 300 ml frisca lichida,
 100 g ciocolata neagra

Decor
 fulgi de migdale,
 50 g ciocolata.

Cum se prepara

Crema
 Se pune frisca lichida intr-un vas si se aduce la temperatura de fierbere.
 Se opreste focul, se adauga ciocolata rupta in bucati mici si
se amesteca pana se dizolva complet.
 Compozitia se lasa la frigider cel putin 3 ore,
apoi se mixeaza pana isi dubleaza volumul.

Asamblarea
 Biscuitii se inmoaie in lapte si se aseaza pe platou, unul langa altul.
 Se intinde crema in strat subtire peste biscuiti si se continua cu asezarea in straturi, de biscuiti
si crema. Ultimul strat trebuie sa fie de crema.
 Deasupra se presara fulgi de migdale si se decoreaza cu ciocolata topita.
 Tortul de biscuiti se lasa la rece pentru 2-3 ore, apoi se poate servi.

Page 19
 CRENVURSTI IN ALUAT

Timp de pregatire: 01:00 ore

Timp de gatire: 00:25 ore
Timp Total: 01:55 ore
Numar portii: 12 portii
Grad de dificultate: medie

Ingrediente Crenvursti in aluat:

 12 bucati de crenvursti subtiri in membrana naturala, eu am folosit crenvurstii
de la Angst (dupa parerea mea, cei mai buni crenvursti vin de la Angst)
 500 de grame de faina
 1 ou mic
 250 de ml. de lapte caldut
 15 grame de drojdie proaspata
 1 lingurita de zahar
 1 lingurita de sare
 40 de ml. de ulei + inca putin pentru uns planul de lucru
 1 galbenus de ou pentru finisat
 optional: seminte pentru presarat (susan, mac etc.)

Preparare Crenvursti in aluat:

Pentru prepararea aluatului: se freaca drojdia cu zaharul intr -un castronel pana se
lichefiaza, oul cu sarea se bate cu furculita si se dilueaza cu laptele caldut, se pune faina
intr-un castron incapator, se adauga la mijloc laptele cu oul si apoi drojdia lichefiata si
se framanta energic pana se omogenizeaza. Se adauga uleiul si se framanta in continuare
pana ce aluatul este neted, elastic si se desface de pe maini si de pe vas. Se pune alua tul
intr-un castron uns cu ulei (poza 1), se acopera cu un servet de bucatarie umed sau cu
folie alimentara si se aseaza intr-un loc caldut pana isi dubleaza volumu

Crenvurstii e bine sa fie scosi din frigider cu o ora inainte de a -i imbraca in aluat, pentru
a nu afecta prin diferenta de temperatura dospirea aluatului. Dupa cum va spuneam, am
folosit preferatii de ani de zile ai familiei mele, crenvurstii de la firma Angst, care

Page 20
produce si comercializeaza carne si produse din carne sub deviza „Excelenta face
diferenta”.

Odata crescut aluatul, se unge planul de lucru cu ulei si aluatul se rastoarna pe acesta.

1. Se intinde aluatul intr-o forma dreptunghiulara si se aranjeaza crenvurstii deasupra in

asa fel incat sa se poata decupa aluatul in dreptunghiuri egale pentru fiecare crenvurst in
parte (poza 1). Optional, se poate adauga putin mustar si/sau ketchup pe fiecare bucata,
eu prefer sa rezerv sosurile pentru servire.

2. Deoparte si de alta a crenvurstilor asezati pe dreptunghiurile de aluat, se decupeaza cu

o rola de patiserie sau cu cutitul fasii de la marginea aluatului pana la crenvurst, la o
latime de aproximativ 1-2 cm (poza 2).

3. Se aduc succesiv fasiile catre mijloc, acoperind c renvurstul, una din stanga, una din
dreapta, creand un model cu aspect de impletitura (poza 3).

4. Se aseaza crenvurstii intr-o tava captusita cu hartie de copt, se acopera cu un servet

umezit cu apa calda si se aseaza intr-un loc caldut; se aprinde cuptorul si se seteaza la
180 de grade.

5. In momentul in care cuptorul s-a incins, se unge aluatul pe suprafata cu galbenus de

ou batut cu putina apa

Se coc in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius timp de 25 de minute, pana se

rumenesc frumos. Se lasa sa se raceasca si se servesc calduti sau complet reci.

Sunt la fel de buni si a doua zi, dar e indicat sa ii pastrati la frigider, apoi ii puteti
improspata in cuptor cateva minute

Pofta buna!

Page 21
 Cornuri simple din aluat dospit

INGREDIENTE

 500 gr faina
 1 cub drojdie proaspata
 70 gr zahar
 200 ml lapte
 sare
 zahar pudra

Mod de preparare reteta:

Amestecam drojdia cu laptele caldut,zaharul,sarea si 2-3 linguri faina.Lasam 10

minute la dospit.
Dupa care amestecam drojdia la restul de faina si framantam bine pina devine un
aluat elastic si nelipicios.
Lasam la dospit cel putin o ora sau pina cind aluatul isi dubleaza volumul.
Din aluat luam putin cite putin si facem cornuri.Le asezam in tava de cuptor tapetata
cu hirtie de copt .Le mai lasam la dospit inca 10 minute.
Dam tava la cuptorul incins in prealabil la 180 grade pina ce cornurile se rumenesc
usor.
Se lasa sa se raceasca si se presara zahar pudra.

Page 22
 Conuri din foietaj, cu crema de bezea

Ingrediente (10 conuri):

400-500 g aluat foietaj (dospit)
Crema de bezea:
2 albusuri
150 g zahar
50 g apa
3-4 picaturi suc de lamaie
1 galbenus+1 lingurita lapte (pt. uns conurile)
zahar pudra

Modul de preparare:
Asadar, luam foaia de aluat foietaj si o intindem intr-un dreptunghi (sa aiba cam 3-4
mm grosime).

Taiem aluatul in fisii de 2-2,5 cm latime.

Pentru formarea conurilor, de obicei se folosesc niste forme speciale, asa cum am si
eu. Sunt niste conuri din metal (cam de 10 cm inaltime, cu baza cam de 4 cm), pe
care se infasoara fasiile de aluat foietaj.
Daca nu aveti astfel de forme, le puteti improviza si singuri din carton mai gros (ca
sa-si pastreze forma), capsat si infasurat in folie de aluminiu.
Incepem sa infasuram fisia de aluat pe forma, de la virf spre baza, avand grija ca
straturile sa se suprapuna (pina la jumatate fisiei de aluat).
In functie de dimensiunea formelor, cind terminati de infasurat fasia de aluat s-ar

Page 23
putea de abia sa ajungeti la jumatatea formei. Puteti lasa asa (daca vreti niste conuri
mici) sau puteti continua operatiunea de infasurare cu inca o fasie:

Aranjam conurile pe o tava tapetata cu hirtie de copt, si le ungem cu un amestec

dintr-un galbenus de ou + o lingurita de lapte. (Daca v-au ramas resturi de aluat,
puneti-le la copt printre conuri, s-ar putea sa va prinda bine la ornat)
Dam la cuptorul infierbintat la 220C, pentru 15-20 de minute (sau pina cind foietajul
se unfla frumos si prinde culoarea aurie).

Scoatem tava cu conuri frumos rumenite din cuptor, si le transferam pe un gratar.

Lasam sa se racoreasca putin, apoi le scoatem (prin impingere) de pe forme.

Lasam conurile sa se raceasca complet, iar noi intre timp facem crema „bezea”, din
albusuri. Aceasta crema se aseamana cu „Royal Icing”-ul, doar ca vom folosi in loc
de zahar pudra, un sirop fierbinte din zahar + apa.

Asadar, fierbem un sirop din zahar si apa citeva minute, pina il aducem la
temperatura de 115-117 grade.
Perfect ar fi sa masurati temperatura cu un termometru special de bucatarie, insa daca
nu il aveti, picurati o picatura de sirop pe o farfurie. Trebuie sa se „inchege” o biluta
moale.
In acelasi timp, intr-un castron perfect curat si uscat, mixam albusurile reci, pina
obtinem o spuma tare. Turnam siropul fierbinte in jet subtire, mixind incontinuu.
Datorita acestei proceduri, albusurile se trateaza termic.

Mixam pina spuma de albuse se ingroasa bine si devine spornica, iar telul mixerului
lasa urme destul de pronuntate in crema. Picuram citeva picaturi de suc de lamaie, si
mixam pina bezeaua este gata.

Crema trebuie sa-si mentie bine forma:

Cu ajutorul unui saculet de cofetarie sau o punga de plastic gaurita, umplem conurile
de foitaj cu crema.

Daca vreti, puteti presara peste crema de la baza conului nuci macinate, sau resturi de
foietaj coapte si maruntite.
Aranjam frumos conurile umplute pe un platou, le ningem cu zahar pudra si servim!

Pofta buna!

Page 24
 Chec cu smantana si ciocolata

Incrediente:
* 180 g crema de unt Milli
* 3 oua
* 150 g zahar
* 250 ml smantana pt frisca
* 50 g ciocolata
* 20 g cacao
* 150 g faina
* 1 praf de copt
* esenta de vanilie
Mod de preparare:
Ciocolata o topim, o lasam sa se raceasca.
Smantana o batem pana obtinem frisca.
Separam albusurile de galbenusuri si le batem spuma tare cu un praf de sare.
Crema de unt o mixam cu zahar si esenta de vanilie. Adaugam pe rand galbenusurile,
mixand bine dupa fiecare. Urmeaza ciocolata, apoi faina amestecata cu cacao si
praful de copt.
La sfarsit, incorporam frisca si albusurile spuma, amestecand usor.
Aluatul obtinut il turnam intr-o tava bine unsa cu unt
si dam la cuptor la foc mediu.
Facem proba scobitorii.
Se lasa la racit in tava, se rastoarna pe un platou si se presara cu zahar pudra.

Page 25
 Kaisershmarren

Ingrediente

 * 4 oua
 * 4 linguri zahar pudra
 * 250 ml lapte
 * 250 ml smantana lichida
 * 250 g faina
 * 1 praf de copt
 * 1 lingura esenta de rom
 * 4 linguri bilute de ciocolata
 * 4 linguri zahar
 * 4 linguri unt
Mod de preparare Kaisershmarren:
Galbenusurile se mixeaza bine cu zaharul pudra si un praf de sare pana devin ca o
crema. Se adauga apoi laptele si frisca lichida, faina amestecata cu praful de copt.
Se lasa compozitia sa se odihneasca 20 de minute.
Albusurile se bat spuma cu cele 4 linguri de zahar si se adauga peste compozitia de
clatite, amestecand usor.
La final se adauga bilutele de ciocolata.
Intr-o tigaie teflonata se topeste cate o lingura cu unt, se toarna un sfert din
compozitie si se lasa la foc mic pana incepe sa faca basicute la suprafata.
Se verifica daca este coapta clatita, apoi se intoarce pe partea cealalta, rupand-o in
bucati cu o spatula.
Se procedeaza intocmai si cu restul de compozitie.
Se serveste pudrat cu zahar.

Page 26
 Gogosi cu mere

Incrediente:
* 120 ml lapte caldut
* 2 oua
* 1 lingura ulei
* 50 g zahar
* 2 pliculete zahar vanilat
* 1 cutie crema de unt Milli
* 2 lingurite drojdie uscata
* 1/2 lingurita sare
* 550 g faina
* Pentru umplutura:
* 2 mere
* 2 lingurite scortisoara
* 2 linguri zahar
Merele se curata de coaja, se taie cubulete si se presara cu zahar si scortisoara.
Aluatul este cel ce-l pregatesc de obicei la gogosi.
L-am preparat la masina de paine,programul framantare+dospire,in total 1 ora si
jumatate.Am pus ingredientele in cuva masinii si am scos aluatul pe masa infainata
cand a fost gata crescut.
Se intinde intr-o foaie de 0.5 cm grosime, iar peste foaie se repartizeaza uniform
cubuletele de mere.
Se ruleaza cat mai strans posibil, apoi cu un cutit bine ascutit se taie felii de cca 2 cm.
Se mai lasa putin pe masa la crescut, apoi se pun la prajit in baie de ulei.
Se prajesc pe ambele parti, se scot pe prosop absorbant, apoi se pudreaza cu zahar din
abundenta.

Page 27
 Chec cu ciocolata si alune

Incrediente:

* 100 g unt
* 150 g zahar
* 200 g ciocolata cu alune
* 2 oua
* esenta de vanilie
* 150 g faina
* 1 praf de copt

Untul moale la temperatura camerei se freaca cu zaharul, pana devine ca o spuma.

Adaugam esenta de vanilie si galbenusurile unul cate unul, amestecand bine dupa
fiecare.

Ciocolata o topim si o adaugam in compozitie mixand continuu, apoi faina

amestecata cu praful de copt. La sfarsit, incorporam albusurile batute spuma tare, cu
un praf de sare.

Compozitia obtinuta o turnam intr-o tava unsa cu unt si dam la cuptor la foc mediu.
se face proba cu scobitoarea.

Dupa ce se racoreste se scoate din tava si se pudreaza cu zahar din abundenta.

Page 28
 Guguluf auriu cu branza

Ingrediente

 * 3 oua
 * 200 g zahar
 * 150 g unt
 * 250 g branza de vaci
 * 4 linguri suc de portocale
 * 200 g faina
 * 2 linguri amidon
 * 1 praf de copt
 * esenta de vanilie

Mod de preparare Guguluf auriu cu branza:

Ouale se bat cu zaharul, esenta de vanilie si un praf de sare pana se albesc si isi dubleaza volumul.

Se adauga apoi pe rand sucul de portocala, untul moale si branza de vaci.

Dupa omogenizare se adauga faina amestecata cu amidonul si praful de copt.

Aluatul obtinut se toarna in forma bine unsa cu unt si se da la cuptor la foc mediu pana se rumeneste.

Se lasa la racit, dupa care se rastoarna pe platou si se pudreaza usor cu zahar.

Page 29
 Prajitura cu blat de cacao si crema mascarpone

Ingrediente

 Pentru blat:
 5 oua
 5 linguri zahar (pudra)
 3 linguri ulei
 5 linguri faina
 1 lingura (cu varf) cacao
 esenta de rom
 1/2 lingurita praf de copt
 Pentru crema mascarpone:
 3 galbenusuri
 150 g zahar
 3 linguri lapte
 250 g mascarpone
 200 ml smantana pentru frisca/frisca lichida
 esenta de vanilie

Mod de preparare Prajitura cu blat de cacao si crema mascarpone:

Blat:

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare,

la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si
mixam pana spuma devine densa si lucioasa.

Page 30
 Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de rom, pana obtinem o emulsie
stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Dam mixerul la viteza cea mai mica
si omogenizam usor compozitia.

Faina o cernem impreuna cu cacaoa si praful de copt peste compozitia de oua. Dam
mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus.

Compozitia o turnam intr-o tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt si dam tava la
cuptor la foc mediu, pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere.
Se poate testa cu scobitoarea.

Blatul se scoate pe un gratar si se lasa la racit.

Crema mascarpone:

Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin ca o crema. Se adauga laptele si se

amesteca usor. Punem compozitia pe baie de aburi si fierbem pana se ingroasa, fara a
da in clocot. Dam deoparte si lasam la racit.

Smantana pentru frisca se mixeaza pana devine pufoasa.

In crema de oua racita adaugam mascarponele si mixam energic, sa se omogenizeze

foarte bine compozitia. La sfasit punem si frisca batuta si mixam pana obtinem o
crema ferma si pufoasa.

Blatul bine racit se taie in trei parti.

Repartizam crema intre blaturi, pastrand cateva linguri pentru pus deasupra.

Prajitura se da la rece pentru cateva ore, se pudreaza cu cacao si se portioneaza dupa

dorinta.

 prajitura se taie mai bine a doua zi

 blaturile nu se insiropeaza. Fiind subtiri se inmoaie bine de la crema. Le puteti
insiropa daca va plac prajiturile foarte insiropate, dar atunci ar trebui sa adaugati si
putina gelatina in crema

Pofta buna!

Page 31
 Curcubeu În Foietaj

TIMPI DE PREPARARE

 Timp de preparare: 90 min

 Timp de gatire: 20 min
 Gata in: 1 ore, 50 min

INGREDIENTE
Pentru aluat

 500 g făină
 200 g margarină
 50 g drojdie
 2 gălbenuşuri
 150-200 g smântână

Pentru umplutură

 400 g şuncă presată

 300 g brânză dulce de vaci
 200 g telemea
 300 g salam
 2 legaturi mărar
 sare
 3 gălbenuşuri
 2-3 linguri chimen

Page 32
PREPARARE
1. Se amestecă făina cu margarina, gălbenuşurile, smântâna şi drojdia. Se
frământă bine, se adaugă sare după gust, se acoperă cu un prosop şi se dă la
rece pentru două-trei ore.

2. Din aluatul pregătit, se întind două foi de aproximativ un cm grosime. După

aceea, se porţionează foile cu ajutorul unor forme fantezie.

3. Telemeaua, brânza dulce, pătrunjelul şi cu ouăle se amestecă bine, până

rezultă o pastă omogenă. Salamul şi şunca se taie fâşii subţiri.

4. Se încălzeşte bine cuptorul, se tapetează tava cu hârtie de copt şi se aşază

bucăţile de aluat. Se întinde pe fiecare bucată un strat de amestec cu brânză şi,
respectiv, unul de salam cu şuncă. Se aşază cea de-a doua foaie, capac, pentru
fiecare în parte.

5. Se bate un gălbenuş împreună cu o lingură de apă şi se unge aluatul de

deasupra. Se garniseşte cu susan şi chimen. Se pune totul la cuptor timp de 20
de minute.

Page 33
 Placinta cu carne tocata si ciuperci

Ingrediente – (tava de 12×20):

400 g aluat de foietaj
400 g de carne tocata amestec
1 ceape sau cca. 15 cm de praz
5-6 ciuperci champignon
2 oua mari
sare
piper
2 linguri de pesmet (sau 1 felie de paine inmuiata in lapte)
verdeata proaspat tocata (patrunjel si marar)
Pentru uns placinta:
1 galbenus
1 lingura lapte
Mod de pregatire Placinta cu carne tocata si ciuperci:
Carnea tocata se pune intr-o tigaie pe foc in 2-3 linguri de ulei. Ceapa se curata, se
toaca si se pune in pune peste carne. Eu am folosit praz ca-mi place mai mult. Se
adauga apa cu moderatie ca crem sa se distuie carnea nu sa fiarba.

Ciupercile se curata, se sterg si se taie marunt, ca in imagine. Se distuie in alta tigaie

si cand a absorbit apa care si-o lasa se adauga peste carnea tocata.

Page 34
Se iau de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se adauga verdeata proaspat tocata.
Cele doua oua se bat doar cu o furculita si se adauga peste farsa. Puteti sa puneti 2
linguri de pesmetdaca vi se pare compozitia prea umeda sau puteti sa inmuiati o felie
de paine alba in lapte, apoi se scurge si se adauga in umplututa.

Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Aluatul de foietaj (400 g) se imparte in

doua. Se aseaza o foaie in tava de 12 x 20 cm si se pune umplutura de carne cu
ciuperci tasand-o bine cu o lingura.

Se acopera cu restul de foaie care se inteapa cu o furculita din loc in loc, ca sa poata
iesi caldura. Se amesteca un galbenus de ou cu o lingura de lapte si se unge placinta.
Se da la cuptorul preincalzit la 180 °C pentru 40-45 de minute sau pana prinde culoare
si se desprinde de pe pereti tavi.

Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca putin apoi se scoate din tava.

Se serveste calda, dar se poate pune la frigider si la servire se incalzeste in cuptorul

cu microunde. Pofta buna!

Page 35
 Cornuri cu gem si rahat

INGREDIENTE

Aluat:
 500-550 g. faina;
 20 g. drojdie proaspata;
 3 galbenusuri;
 1 ou intreg;
 200 ml. lapte;
 50 g. unt;
 100 g. zahar;
 coaja de la o lamaie;
 un praf de sare;
Umplutura:
 100 g. gem de prune;
 150 g. rahat;
 zeama de la o jumatate de lamaie;
In plus:
 1 galbenus;
 3 lg. apa;
 2 lg. ulei;

Page 36
MOD DE PREPARARE RETETA Cornuri cu gem si rahat:

Aluat: Faina se cerne intr-un bol incapator. Se adauga coaja de lamaie si se face o adancitura in mijloc.
Drojdia se amesteca cu o lingura de zahar pana se lichefiaza. Se adauga peste faina. Galbenusurile si oul
intreg se mixeaza cu praful de sare si restul de zahar. Se adauga laptele putin caldut si se toarna peste
faina. Se framanta usor si se mai adauga faina, daca mai este nevoie. Se pune si untul moale si se
framanta timp de 6-10 minute pana se obtine un aluat usor lipicios, dar usor de modelat, putin mai
moale decat ca cel pentru paine. Se acopera cu un prosop sau folie alimentara si se lasa la crescut timp
de 60 de minute.

Intre timp, se face umplutura. Rahatul se taie cubulete si se adauga peste el zeama de lamaie si gemul.
Cand a crescut aluatul, se unge blatul de lucru cu ulei. Se pune aluatul si se intinde o foaie rotunde de 6-
8 mm grosime. Se taie in doua, fiecare parte se taie si ea in doua si tot asa pana rezulta 16 parti
triunghiulare. Se pune o lingurita de umplutura pe partea mai lata si se ruleaza. Se pun in tava si se las la
crescut inca 30 de minute. Galbenusul ramas se amesteca cu apa si se ung cornurile dupa trecerea
timpului. Se dau la cuptor la 180 de grade pentru 25 de minute. Pofta buna!

Page 37
 Tort cu mere si vin alb

INGREDIENTE

Blat :
 4 oua
 120 g zahar
 140 g faina
 3 lg ulei
 3 lg apa fierbinte
Crema 1 :
 1 kg mere
 100 g zahar
 5 lg zeama de lamaie
 2 plicuri zahar vanilat
 1 plic gelatina granulata (10 g)
Crema 2 :
 1 plic budinca de vanilie
 470 ml lapte
 4 lg zahar
 1 plic zahar vanilat Bourbon
Glazura :
 2 mere
 250 ml vin alb
 3 lg zahar
 1 lgt scortisoara
 1 lg zeama de lamaie
 1 plic gelatina transparenta (tort gelee Dr.Oetker)

Page 38
MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu mere si vin alb:

Pentru blat : mixam ouale cu zaharul, apoi adaugam uleiul cate 1 lg pe rand, apoi apa fierbinte la fel ;
la final adaugam faina, turnam compozitia in tava rotunda de tort (d=25 cm) si dam la cuptor. Facem
testul cu scobitoarea. Blatul il taiem in 2 pe orizontala.

Pentru crema 1 : curatam merele, le dam pe razatoarea mare si le punem intr-o cratita , alaturi de zahar,
zeama de lamaie, zaharul vanilat si le calim. Dam de pe foc cratita, si hidratam gelatina in 4 lg apa cam
2 minute (pana se umfla putin), apoi peste ea adaugam din merele calite cate o lingura pe rand,
amestecand ca sa nu se formeze cocoloase. Rasturnam paharul peste merele calite si amestecam pentru
omogenizarea compozitiei. Lasam sa se raceasca , apoi o turnam intre cele 2 blaturi.

Pentru crema 2 : facem budinca conform instructiunilor de pe plic ; punem o folie alimentara deasupra
ca sa nu se formeze crusta si lasam la rece. Aceasta crema o intindem peste al 2-lea blat de tort. In poze
apare marginea detasabila a formei de tort pus in jurul blatului, dar chiar nu este necesar.

Pentru glazura : curatam cele 2 mere si le taiem cubulete. Intr-o craticioara punem vinul, scortisoara,
zeama de lamaie, zaharul si cubuletele de mere; asezam craticioara pe foc si lasam sa fiarba 4 minute,
apoi luam de pe foc si cu ajutorul spumierei luam merele afara si le asezam cu grija peste budinca de
vanilie.

Sucul ramas in cratita il amestecam cu gelatina transparenta si punem din nou pe foc ca sa mai dea 2-3
clocote; Lasam sa se racoreasca putin, avand grija sa nu se ingroase prea tare ca sa o putem aseza peste
mere.Punem cu lingura din aceasta gelatina, peste merele cubulete, din mijloc spre exterior, cu multa
grija, ca sa nu curga pe margini. Se da la frigider pentru 2 ore, apoi se poate felia si servi.

Page 39
 Tiramisu

INGREDIENTE

 400 g piscoturi Savoiardi

 500 g mascarpone
 3 galbenusuri
 4 lg zahar
 2 plicuri zahar vanilat
 400 ml cafea indulcita
 250 ml frisca lichida
 suc de visine
 cacao

MOD DE PREPARARE RETETA Tiramisu:

Intr-o cratita se amesteca galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat. Se pune pe foc mic si se amesteca
continuu pana se ingroasa crema. Se lasa deoparte sa se raceasca. Separat se mixeaza branza
mascarpone si se adauga cate putin din crema de oua. Frisca se bate spuma tare apoi se incorporeaza in
crema de branza. Se omogenizeaza si se lasa deoparte.

Se prepara 400 ml cafea si se indulceste dupa gust. Se lasa sa se raceasca.

Se ia cate un piscot si se scufunda pret de 2-3 secunde in vasul cu cafea. Se aseaza intr-un vasde yena,
acoperind fundul vasului cu piscoturi. Se unge deasupra cu crema de mascarpone si se presara peste tot
cacao. Se inmoaie alte piscoturi si se aseaza desupra formand al doilea strat. Se unge din nou cu crema
si se presara cacao. Se da la rece pentru cel putin 3 ore, sau cel mai bine peste noapte.

Page 40
 Pentru copii, am inmuiat piscoturile in suc de visine si am renuntat la cacaoa din mijloc. Se dau la rece,
dupa care se portioneaza cu un cutit subtire si bine ascutit.

Pofta buna!

Tort cu crema de zahar ars si topping de

ciocolata

INGREDIENTE

 Pentru caramel:
 150 gr zahar
 Pentru crema de zahar ars:
 1 litru lapte
 6 oua

Page 41
 200 gr zahar
 Pentru blat:
 5 oua
 5 linguri faina
 5 linguri zahar
 1 plic zahar vanilat
 1 plic praf de copt
 Pentru decor:
 Frisca lichida 200 ml
 Bombonele de ciocolata
 Ciocolata menaj rasa alba si neagra

MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu crema de zahar ars si topping de ciocolata:

 In forma de copt punem la topit zaharul pentru caramel.

 Amestecam mereu sa nu se arda, pentru a nu capeta gust amar.

 Imbracam forma in caramel.

 Pregatim crema astfel:

 Batem ouale ca pentru omleta, adaugam zaharul si laptele.

 Omogenizam pana cand se topeste zaharul.

 Turnam compozitia in forma cu caramel si dam la cuptor pentru 20 minute. Cuptorul a fost incins in prealabil la 180
grade.

 Intre timp pregatim blatul:

 Separam albusele de galbenusuri.

 Albusele le batem spuma tare cu zaharul si zaharul vanilat.

 Galbenusele le frecam cu praful de copt, adaugam peste spuma de albuse, amestecam de sus in jos.

 Adaugam treptat faina si continuam procedeul de mai sus.

 Scoatem crema din cuptor peste 20 minute si adaugam peste ea compozitia pentru blat.

Page 42
 Mai dam la copt 15-20 minute.

 Scoatem si lasam la racit 4-6 ore sau de pe o zi pe alta.

 Rasturnam pe un platou si decoram dupa bunul plac.

Trandafiri din mere la cuptor

Ingrediente:

- foietaj (400 gr – 1 foaie de foietaj)

- 4 mere
- 6-8 linguri zahăr (după gust)

Page 43
- 1 plic de zahăr vanilat
- 2 lingurițe de scorțișoară
- zeama de la 1 lămâie
- 50-75 ml apă
- opțional: zahăr pudră pentru ornate

Mod de preparare:

-Se scoate aluatul de foietaj din congelator cu cca 1/2- 1 oră înainte de preparare și se lasă la
temperatura camerei (pentru a-l prelucra mai bine, aluatul nu trebuie sa fie perfect dezghețat).

-Între timp se spală bine merele, se taie fiecare în jumătate, se scot sâmburii (cotorul) și se taie în
felii subțiri.

-Într-o cratiță potrivit de largă se așează feliile de mere, se presară 3 linguri de zahăr, zeama de la 1
lămâie și se adaugă apa, doar atât cât să acopere feliile de mere.

-Se pune cratița la foc potrivit și când începe să fiarbă conținutul se dă la o parte de pe foc, sau se
oprește focul. Merele nu trebuie decât să se înmoaie puțin cât să fie manevrabile.

-Cu ajutorul unei linguri cu găuri, se scot feliile de măr din sirop și se pun pe un șervet de hârtie,
pentru a se absorbi siropul în exces și se lasă aici să se răcorească.

-Când aluatul este suficient de dezghețat (atât cât să fie prelucrabil), se întinde pe masa de lucru, se
presară cu restul de zahăr (3-5 linguri de zahăr, după gust), zahărul vanilat, scorțișoara și se taie cu
ajutorul unui cuțit subțire în fâșii de cca 1,0 cm lățime.

-Pe fiecare fâșie de aluat se așează ușor suprapuse feliile de mere (răcite și scurse) și se
rulează cu grijă, cât se poate de strâns, rezultând trandafirul din foietaj și mere.

-Se așează fiecare trandafir pregătit astfel în tava de copt, tapetată cu hârtie de copt, sau
unsă cu puțină grăsime (unt sau ulei).

-Între timp se încinge cuptorul la 180°C, astfel încât acesta să fie încins în momentul
când introducem tava în cuptor, pentru ca trandafirii noștri să crească și să se
rumenească frumos și repede.

-Se bagă tava în cuptorul încins, pentru cca 25-30 minute (depinde de cuptorul folosit),
sau până când trandafirii sunt ușor rumeniți deasupra.

-Când sunt gata și frumos rumeniți, se scot trandafirii din tavă, se așează pe farfuria,
platoul de servit și se pudrează cu zahăr.

Page 44
-Se pot consuma după preferință calzi, sau reci, pudrați sau nepudrați cu zahăr, fiind la
fel de delicioși.

Page 45