Pilau cu creveti

Iata o varianta indiana de pilaf, foarte usoara si gustoasa. Reteta provine din sudul
Indiei, si se remarca prin folosirea fructelor de mare si a laptelui de cocos, ingrediente
extrem de popular in bucatariile regionale indiene din zona. Alaturi de legume si carne
se mai remarca folosirea stafidelor si fisticului, ca si faptul ca, spre deosebire de
variantele de pilaf obisnuite la noi, aceasta se gateste doar pe ochiul aragazului.

Bucatarie: indiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 30 minute
Ingrediente:
1 ceapa mare, tocata marunt
3-4 linguri de ghee, sau ulei de arahide rafinat (ori de floarea-soarelui)
1 cana cu orez cu bob lung
1 1/2 cana cu apa rece
1/2 cana cu lapte de cocos, cat mai gros
1/4 lingurita de piper alb
1/2 lingurita de sare
1 rulou de scortisoara
4 pastai de cardamom, zdrobite usor cat sa se intredeschida
2 stelute de anason
4 cuisoare intregi
1/2 lingurita de chimion
1 lingurita de coriandru
2 frunze de dafin
1 lingura de stafide mari, negre
1 lingura de boabe de fistic, tocate foarte grosier
1 ardei gras rosu, curatat si taiat cubulete
1 ardei gras galben, curatat si taiat cubulete
1 morcov, curatat si taiat cubulete
12 creveti mari, decorticati si curatati de vinisoare
2 cepe verzi, taiate bucatele
frunze proaspete de coriandru (sau patrunjel), pentru ornat
Instructiuni:
Se gatesc (in aburi, prajiti in rigaie, pe gratar etc.) crevetii cateva minute, pana ce sunt
facuti. Nu trebuie supratratati termic, caci se vor intari si vor capata o textura
cauciucoasa.
Se incinge o tigaie mare si adanca, la foc mic-mediu (un vas de tip wok functioneaza
foarte bine). Se adauga ghee si, cand acesta este fierbinte, se adauga ceapa, care se
soteaza 4-5 minute, pana ce devine translucida.
Se adauga scortisoara, cuisoarele, cardamomul, anasonul stelat, chimionul, coriandrul
si frunzele de dafin si se gatesc 2 minute, amestecand frecvent pana ce incep sa
miroasa.
Se mareste putin flacara si se adauga orezul, stafidele si morcovul. Se amesteca 2
minute, pana ce orezul are boabele translucide si acoperite in grasimea aromata, iar
vegetalele s-au inmuiat.
Se adauga laptele de cocos si apa. Se sareaza si se pipereaza. Se amesteca o data, ca
stratul de orez sa fie uniform. Se da mixtura in clocot, apoi se micsoreaza flacara atat
cat lichidul sa bolboroseasca putin, dupa care se acopera vasul. Se fierbe orezul circa
12-15 minute, apoi se stinge flacara si se lasa sa stea, acoperit alte 10-15 minute.
Se ridica capacul tigaii cu orez si se adauga ceapa verde si crevetii. Se amesteca bine.
Se scot foile de dafin si mirodeniile mari (cuisoare, cardamom, anason stelat si
scortisoara).
Se serveste pilau imediat, ornat cu frunze de patrunjel si boabe de fistic.
Sfaturi:
Daca aveti nelamuriri despre modul in care puteti gati crevetii in aburi, iata o metoda
simpla. Se alege un vas adanc (wok, cratita mai inalta, oala), iar in el se asaza sita unui
steamer de bambus. Peste ea se asaza, cu partea lucioasa in sus, o foaie de folie
metalica, intepata din loc in loc cu o furculita. Se asaza crevetii pe folia metalica. Se
adauga apa in vas, cat sa faca un strat de cativa cm, dar sa nu atinga fundul sitei de
bambus. Se da in clocot apa, apoi se micsoreaza flacara ca sa se obtina o fierbere
molcoma. Se acopera wok-ul cu capacul si se lasa crevetii 4-5 minute, sa se gateasca
in abur. Atunci cand se fac roz-portocalii la culoare, sunt gata; inca o data, nu-i gatiti
mai mult de atat.
Lapte de cocos gros gasiti in multe dintre super si hipermarketuri, ambalat atat la cutii
de carton, cat si in cutii metalice. De obicei este de buna calitate, gros si gustos.
Incercati pentru aceasta reteta un orez Basmati. In opinia mea, din ceea ce se gaseste
pe piata noastra este cel mai potrivit orez pentru un pilau (pilaf).
Puteti folosi aproape orice vegetale pentru a prepara acest tip de pilau. Eu am folosit
ardei grasi, ceapa verde si morcovi mai mult pentru diversitate coloristica, dar la fel de
bine merg si ciupercile, conopida, broccoli, dovleac, fructe uscate (smochine, curmale,
caise, piersici etc.) etc.
In loc de fistic, sau alaturi de el, puteti incerca migdale, alune, arahide, nuci, nuci pecan,
nuci de Brazilia, alune caju etc.
Daca nu gasiti coriandru proaspat, asa cum mie mi se intampla adesea, puteti folosi
patrunjel. Nu este deloc acelasi lucru, dar este cea mai buna inlocuire posibila; sfatul
meu este mai bine sa folositi patrunjel, decat nimic, caci un pic de iarba aromata da
bine in acest preparat.